嫁に「だしが効いてない作り直せ」って言ったら泣かれた。何が悪いの？黙って糞不味いの食えってこと？ [無断転載禁止]©2ch.net
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和食の“基本のき”といえば、だし。
これさえ上手に作れたら、料理の仕上がりは一気にグレードアップする。
最近はおいしいだしの素がどこでも簡単に買えるようになったとはいえ、やはり自分で作るだしは最高！
家族や友だちにだってイイ顔できること、請け合いだ。
そこで、「エル・グルメ」の公認料理家組織「ELLE gourmet フードクリエイター部」 で活躍する料理家の小平泰子さんに、簡単にできて抜群においしい、基本のだしのひき方を教えてもらった。
アレンジしてすぐに作れる「だし料理」のレシピも、あわせてご紹介！
「だしがひける女」になるって実はカンタン！
http://www.elle.co.jp/gourmet/seasonal_recipe/kohirayasuko_17_0602 >>817
和風の出汁の顆粒にはけっこう否定派がいるけど、
そういう人って、顆粒（キューブ）コンソメやら丸鶏ガラスープの素とか使わんのかな
いちいちひき肉やら野菜を煮だしてコンソメ作ったり、
廃鶏の丸鶏やらガラを煮込んで鶏ガラスープ作ったり
子牛の骨を煮込んでフォンドボーを作ったり
１週間かけてデミグラスを煮込んだりするんだろうか
いい嫁さんもらったもんだねｗ 我が家はカツオと昆布で出汁をとる
義実家はいりことカツオで出汁をとる
ちゃんと出汁をとってるのに「不味い不味い」と言われても意味不明
どんな出汁がいいの？と聞いても「不味い不味い」しか言わなくてお話にならない
義実家に電話してやっと解決
自分家のダシの組み合わせくらい覚えとけや ぶっちゃけ、ダシが効いてない、あるいは入れ忘れてるなら
味の素をスプーン１，２杯入れればいい
それで済む 実家は基本が煮干しだったけどたまにカツオや昆布の場合もあった
義実家はほんだしだから手間が楽 >>818
和風というかうま味の顆粒は結構危険で
入れ過ぎると他の味を消してしまう、特に塩
塩梅を味わえず、うま味だけをどんどん足す、マヨラーみたいな状態になる場合がある
さらに顆粒だし全般に言える事だけど、添加物としての塩が結構強く
知らないうちに塩分過多になりがち
何にでもごま油だばだば、何にでもコショウたっぷりと並んで
全てに鶏ガラ女もヤバい指標 >>825
ほんだしはしょっぱいので苦手
できるだけ削り節とこんぶでだしを取るようにしてるけど
リケンの化学調味料、塩、無添加の顆粒だしも使ってる お袋が料理得意な人で、それなのに親父は味噌汁だけはいつもしょっぱいって言ってたな
ばーちゃんが出汁はあんまり取らない人だったか味噌の問題だったのかということで兄弟間で結論に至った 子供いるからなるべく出汁パック使ってるけど、粉末出汁も安いし使うわ
めんつゆとかクックドゥみたいのも買わないけど、鰹節から取る余裕はないな
うちは料理の指摘をストレートに言ってもらうことにしてるけどほとんどないし夫的には飯うま嫁らしいしラクで良かった イトメンのちゃんぽんメンに入ってる
ダシ用の干しエビ・干しシイタケ入り小袋が
最高峰だと思うの。 >>828
頭取って前の晩から小鍋に水入れて、浸けておけばいいよ
味噌溶きのザルみたいのにまとめて入れとけば、一度に取り出せる
なんなら具も前の晩から切って冷蔵庫に入れとけば、次の日は超楽
固めの野菜なら最初から火にかけて、同時進行で卵でも焼きながら火加減見て、味噌投入すれば
あっという間 パックなら五縁のあご入りだしマジおすすめ
煮物なんかにも使えるし、手軽に料亭の味
これ使って文句言われたら離婚しておk 出されたもんは毒以外は黙って食え
後日に言葉を選んで教えてやれ。
人が作ったものをクソまずいという奴は
人として終わってると思う。
あえて言おう、カスであると！ >>835
同じ予算、同じ時間でがミソだな
休日の午前中じっくり使って予算度外視の材料使われて「ほら、俺が作った朝食(？)の方が美味い！」とか言われても
「はぁ、そりゃそうですよね」って感想しか出てこないと思う だしの話になると好みが別れるから一概に飯マズ嫁と断定できないけど
俺の友達の奥さんは自分自身がおいしいもの好きだから絶対うまいもの作ってやるって意地で料理勉強してるって言ってた
そういう探求心とか向上心はやっぱりおいしいものを知ってないとダメだよねきっと
飯マズ嫁にはうまいもの食わせないとアカンのかもねぇ 美味しいと自分の好みを分けるのは難しいね
結局自分で作るのが一番mn 市販のめんつゆとかだしの素って美味しすぎない？
美味しすぎてくどくなってくる >>840
美味しすぎるって、旨味が強すぎるって意味？ 顆粒だしの適正な量ってのがいまいちわからん
なんだかわからんけど味に違和感があると思うとき、減らすと良くなったりするから不思議
そういう意味ではちゃんと出汁をとると間違いは少ないよねぇ >>842
ちゃんとダシとるのどれだけ大変かしらんのか…。 >>843
おっとごめんよ
大した腕もない自分だし、言葉のチョイスもまずかった
不快にさせたのなら謝るよ
一般人でも手間をかけて手順を守って出汁をとれば、ある程度美味しいものができるよねってことで上等なことを言いたかったんじゃないんだ
要は顆粒だしはかんたんだけど出汁を自分で取ると美味しくできやすいよねって程度の話 出会ってから作ってくれた飯がずっと出汁不足ならともかく、いきなり変わって来たら病気を疑ってやれよw インスタント出汁否定派はコンソメもブイヨンも使わないんかなー .>>848
洋食系はインスタント出汁でもいいけど和食は基本粉末はダメだな
残念女って感じがする 和食のインスタントだしを使わせたくないなら、その分稼げって話だね
ほんだし人さじのだしを取るのに、どんな量の、どんな質の鰹節がいるのか
その手間を毎日一生かけさせる時間を金で買うなら、何をどうすればいいのか
一度計算してみると良い
そこを上手に、状況に合わせて遣り繰り出来る人を、料理上手と呼ぶわけだけど
そうそういないからなあ ヒョえ〜インスタント使っちゃだめなんて意見もあるのかぁ
彼女の味噌汁初めてのむとき、ダシとるよりも顆粒でささっと作っちゃうほうが慣れてるなーって思っちゃうかもｗ >>31
愛媛県民だけど、愛媛は麦味噌が多くて甘いのが普通（薄いのではなく甘い）
九州はもっと甘い
自分はあわせが好き >>854
そのぶん便利な家電に囲まれてる
言い訳できない ダシならまだマシ。
うちは塩分が圧倒的に足りず冷え性に悩まされて10年だ。
外食した日はよく眠れる。 親父がお袋に言った事ある
目の前で粉末だしぶっかけられてた
自分で作れる奴以外は文句言わないのが身のため 親父が母親にめちゃくちゃ料理に文句言ってたな
それでも改善しないから、諦めたのか自分で料理作ってたな
それが糞うまくて俺もこっちかいいっていったら母親泣いてた 出来合いのものがあれば買ってきて食うのが普通
と思ってる女は基本ダメだな
何年たっても上手くならないし
買ってきたほうが美味いと思い込んでる それからしばらくして親は離婚した
俺はどっちの面倒も見ないといけなくなったけど、母親がつくる料理はやっぱりまずい
消化にいいからっておかゆみたいなご飯を炊く母親に憐れみさえ感じる
ほんとめんどうなやつと結婚してくれたよ親父は
いまだに親父に文句言ってる お前が離婚したせいで俺がきつくなった
離婚するなら結婚するんじゃねーよってな >>818
働いてる僕の超絶多忙な彼女でさえ、ふつうに出汁は作ってるぞw
専業なら確実に作って当たり前だろ
俗にいうスープストックと言うやつな
煮込んで濾すだけだからなあ別に大層な事じゃないだろ >>862
超絶多忙なら出汁は作れないよｗ
ふつうに忙しい程度なんだろ 忙しい中でも出汁を毎度丁寧に取っている人は偉いし、できるならその方がいいし、子供にはそういうモノを食べさせてあげたい
とはいえ核家族が多い現代、出汁からってのは手間だしコスパも悪くなるし、顆粒も上手に使っていいんじゃないかな
突き詰めたら自宅で鰹節削るところからとかになるし てか、子供の時に土曜か日曜の昼に中華三昧自分で作ってトッピングして食べたりしないの？って聞きたいわ お茶用のボトルに乾燥昆布と水入れて一晩ほっとけば出汁が出るだろ？ >>870
丁寧にやらなくてもこうやって簡単にできるよって話だろ
お前みたいに会話の流れが分からない奴ってガチのアスペだと思うわ 出汁が必要な料理なんか作らせるから喧嘩になるんだよ
出汁がとれない人間には勝手に出汁がでる料理を作らせるもんだ
一番出汁二番出汁使う料理を普段から食べる必要はない 女って人に対しては現実主義者のくせに
自分の現実は見ようとしないからな >>876
男って偉そうなこと言う割に自身の社会的評価が低くて、それ指摘すると大声で怒鳴ってきたり殴ってくるよね。 >>850
ほんとこれ
毎日かつお節で出汁なんかとってたら
いくらかかんの？ >>883
毎日削ったり清潔な布巾で包んだり手間じゃん？
朝のクソ忙しい時間に削ってくれて煮干しの頭とハラワタ取ってくれるなら喜んで出汁とりますけど >>873
そうだな
ほんだしで育ったんで、出汁なんて鉄腕DASHのラーメン企画でしか取らないと思ってたよ いりこだしの味噌汁だと出し殻そのままで食べさせられてたから顆粒だしの方が好き
年取ると味覚劣化して顆粒だしも出汁も区別付かなくなるし顆粒だしで良くね？ いりこで出しとった方がうまいって幻想だろ
一回やってみろよ。うまくないから 本格的なだしを取れるほどの食費を渡せているならいいよ 鶏ガラスープとか
たまにまとめてとるけど
保存が面倒 >>1
だし入り味噌でもほんだし入れる。なんか、足りない。 >>887
添加物が嫌なんだよね(・ω・)
九州はいりこだけで簡単だから楽だよ かつお節の出汁なら多めに作って冷蔵庫で1週間は大丈夫だってよ
偉い板さんが言ってたから参考まで >>857
塩分は生きるために必須だぞ。
排泄量を考慮しないで減塩するのは危険。 >>897
へぇーそうなんだ。って、数日のダシ分と考えると結構な体積だなｗ
冷蔵庫収納スキルも必要そうだ めんどくせえな
味噌汁とか味噌毎パッケージされた1食分が売ってるだろ飲みたきゃあれでいい
毎日味噌汁作るのか儀式めいた強制なのかよ
ゴミみたいな文化は勝手に潰れろ >>862
そりゃ家だって鰹節、羅臼昆布、干し椎茸常備して出汁とるよ
でも、くず野菜やらで味噌汁にすること多いから
そんな程度の味噌汁やら雑な惣菜に顆粒出汁も重宝してるってだけ
こういうスレに沸く顆粒出汁ｗｗみたいなスノッブは
当然子牛の骨を煮だしてフォンをとったりしてるのって話だよ
洋、中華は別だとか、頭おかしいだろ >>899
2、3日分くらいを麦茶用のポットでいいじゃん？ >>902
うむ、ビールの缶を２，３本へらせば
へらせば、、、(´・ω・｀) うちのかーちゃんも麦茶の容器に出汁入れてる
よく間違えて飲んで吹く >>900
は？味噌汁なめんな
医者は、味噌汁は飲む点滴というくらい優れもの
食欲増強して、ミネラル分と塩分で熱中症対策にもなるんだよ
いりこはカルシウム補給、かつお節ならカルシウムに加えて1日に必要な必須アミノ酸全て揃う優れた栄養食品だし、戦国武将は陣中食にしてたほど
味噌汁なめすぎワロタ 黙って食ってはいるけどな
子供や夫に美味いもの食わせようという気があれば、当然言われる前にやると思うんだが
うちのはハズレだったわ
角が立たないようにコッソリ俺がやっといても機嫌が悪くなる
息子よすまん 言い方だろ
作り直せ！って命令口調で言うから泣くんだよ >>1
てか、オマエガ作ってやれよ
手本見せてやれよ >>900
バカ舌ならそれで満足なんだろうな
またはアホな親に育てられたんだろうな
可哀想に 文句があるなら自分で作ればいい話
作れないなら黙って飲め すげーみんな出汁とってんのかよ
エンゲル係数どうなってんの 出汁とるような人は佃煮やおかかだって作る
やりくり上手でもある >>913
一緒に暮らす意味ないだろ
役割分担に納得したなら責任を果たせやクズ レス数が900を超えています。1000を超えると表示できなくなるよ。
