嫁に「だしが効いてない作り直せ」って言ったら泣かれた。何が悪いの？黙って糞不味いの食えってこと？ [無断転載禁止]©2ch.net
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和食の“基本のき”といえば、だし。
これさえ上手に作れたら、料理の仕上がりは一気にグレードアップする。
最近はおいしいだしの素がどこでも簡単に買えるようになったとはいえ、やはり自分で作るだしは最高！
家族や友だちにだってイイ顔できること、請け合いだ。
そこで、「エル・グルメ」の公認料理家組織「ELLE gourmet フードクリエイター部」 で活躍する料理家の小平泰子さんに、簡単にできて抜群においしい、基本のだしのひき方を教えてもらった。
アレンジしてすぐに作れる「だし料理」のレシピも、あわせてご紹介！
「だしがひける女」になるって実はカンタン！
http://www.elle.co.jp/gourmet/seasonal_recipe/kohirayasuko_17_0602 味噌汁に出汁入れないとか相手の味覚どうこう以前の問題だろ・・・
昆布だし入れてかつおだしのがいいって言われたとかならわかるけどさ >>501
粉末いりこだしがすうげえ便利だと思う
内臓とかきちんと取って粉末にしたやつだと水から入れても沸いてても生臭くならない
水だしみたいな風味になる
だし取った後のふやけた煮干しに醤油かけて食べたい人以外におススメ でもまあ、結婚する前に嫁の飯を食うべきだよ
全く出汁を使わないなら一生そのままかも
異民族みたいなもん
インド人と思って諦めるか、別の女を探せ >>509
それ以外に無い
が
もしくはミルしてカレーにでもいれるといいぞ >>509
オレはそのままの状態でむさぼり食う
ふりかけか佃煮にするのが一般的のようだけど >>512インド人の嫁はスパイスから混ぜてくれるぞ。失礼 昆布 → 金持ち
かつおぶし → 中流
煮干し → 貧乏人
粉末 → 味覚障害
なし → チョンコ >>509
昆布はなるべく具として入れて食う
あとは細切りにして大豆と人参と煮る
鰹節は炒めてから甘辛+唐辛子+ゴマでふりかけ、唐辛子の代わりに塩梅で刻んで練り梅
くらいかなあ、昆布は作った人がもぐもぐ食ったりもする
炊き込みご飯を以前聞いたけどまだ試した事無い >>9
大丈夫見る人は見てるから しっかり評価してるぞ >>342
山形の河北町の方かな
肉そば（鶏出汁の冷たい日本蕎麦）一度食ったことあるな >>495
あれおいしい？インスタント食品みたいな匂いしない？
絶対インスタント食品みたいな匂いになるんだろって食わず嫌いしてるんだけど みんな難しいこと言ってるけど出汁入り味噌使わせりゃいいじゃん 食卓に置く調味料に
ソースや七味らに
削り節粉-昆布茶を
加えればええ
出汁がたりなければ
ふりかければええ >>525
多分、合わせ出汁に薄口醤油やみりんを混ぜたような味
自分で出汁をとるにこたことはない >>513,514,517
ありがとう
練り梅とカレーと煮豆ね、今度やってみるー 知人がおんなじケースで味薄いんで食卓でほんだし入れたら切れられたとか 豆味噌圏の旦那と米味噌圏の嫁だとどうやって折り合いつけるの？ 色々あるけどほんだしが一番癖なくて和風もの全般に使える
きちんとしたいときはかつお節と昆布からとるけど
普段の味噌汁や煮物はほんだしだな >>536
昔は食卓に小瓶が置いてあったけど、今は家にないな
出汁は顆粒のほんだし使うことが多いし、その中に味の素も沢山入ってるし
たまには出汁もとるけど、よほど気合入れた時くらい
昆布も高いからケチケチ使ってる 嫁の母親が味濃いものばっかり作ってたからか
嫁も味濃いものばっかり作る
多分味が薄いって言うやつは実家で味濃いもの食わされてた奴だぞ 本だし入れて混ぜれば？
うどんの汁作る時だけ鰹節と昆布で出汁取ってるけど、
鰹節結構使うよね
味噌汁にはもったいない気がして本だし使う 味の素は自家製の漬菜とかに少しかけたり
卵焼き焼くときに少しかけるな
かけすぎないのがコツ >>525
成分表見ると、キッコーマンもヤマキも保存料代わり？でアミノ酸と酢が入ってるから
インスタントみたいな臭いはグリシンじゃないか このスレ読んでるとやっぱ結婚なんかするもんじゃないな 食すら制限されるとか奴隷に等しいやん >>537
顆粒だしは炒め物や下味に便利すぎて手放せない
ブイヨンもコンソメも鳥ガラもほたて貝柱も顆粒が好きで某CMの様 >>546
一番だしだけみたいな時に引くっていう人いるね
個人的には通用語っぽくて恥ずかしくて言えない >>518
「母さんの料理は美味しいなあ（棒）、なあ？○○（子の名前）」 液体だしって変に人工的な香りがしたり
甘かったり日持ちしなかったりするから
結局ほんだしのような顆粒のほうが使いやすい 死んだばあちゃん曰く男は黙って出された物を食えばいい >>546
料理の本とかで引くって言い方を見る
専門用語かな >>535
季節で変えたり具で変えたり順番にしたりすればいいんじゃね
麦みそも加えていろんなの試すのも楽しそう お前ら嫁がカレーに牛肉や豚肉を入れたらちゃぶ台返しするのかよ？
鶏肉以外もけっこういけるんだぜ？ >>556
うちの嫁が鶏派でびびるわ
シチューもポトフもトマト煮もリクエストしないと骨付きモモのぶつ切りで作る
旨いから良いけど 専業、パート、共働き
で敷居は大きく分かれるなこれ。
専業だったら出来て当然。
共働き(給料同程度)なら(夫が)自分で作ってみろ。
レベルの格差がある。 >>556
うちは牛がメインでたまに豚
カレーに鶏は使わないな
鶏はトマト煮とかにする >>547
練りタイプウェイパーとか創味シャンタンも使ったけど
面倒くさくて結局顆粒になる
特に創味シャンタンのチューブは途中で硬くて
チューブ押しても出なくなって酷かった >>1
息子が出ていって新聞記者になって新聞紙面で親子料理対決する羽目になるぞ >>561
粉派の俺もソーミシャンタン粉末でガラスープから宗旨替えした。香味野菜の配合が抜群だったわ。 >>1
作ってもらった料理に文句言うなって風潮マジファック
指摘していかないと料理なんて上達しねーだろ
バカじゃねーのか 味覚はある種のアイデンティティだから譲れない部分あるよな 黙って食え！うまいもん追いかけると通風になる、塩分多くて良いことないぞ！慣れれば隠れていた素材の味が解る様になる。
入院した時助かるぞ！ 【三択問題】
事もあろうか、嫁の作った朝の味噌汁に「細っそいネギ」の刻みが入ってた。
京ネギではない、ひげネギである。
問1.貴方は嫁にどう対処するか？
Ａ1. 黙って京ネギを刻み、お椀に盛り付ける （秀吉型）
Ａ2. 太い京ネギを買ってきて、「これが本来の味噌汁なんだよ」と教育する （家康型）
Ａ3. 嫁の実家を叱り付け、離婚届けに押印する （信長型） >>572
カレーには寛容なのに味噌汁には厳しいんだな >>575
出汁入りの味噌も、なんか二味くらい足りないよ・・・ >>574
俺ならば嫁がどちらのネギを入れたとしても寛大に受け入れるね。
言わば、ひげネギを刻んだ嫁の無知を嘆く （キリスト型） 味噌汁には味噌だけ溶かせばいいって思ってる人意外に多いよね 今村屋の金のかつおダシにしたら
今まで食ってた顆粒のダシがくそまずいことに気がついた だしが効いてない！母ちゃんの手作りの味じゃない！化調なんかふざけるな！
って嫁いびりやってた奴がいて、
紆余曲折あって最終的には、
お袋の濃厚な出汁＝実は味の素大量どばあ
と判明したが、嫁逃げて後の祭って話があったな
そりゃ嫁さんのまともな飯が物足りないわけだよ だって味噌にダシ入りって売ってるもんな
ウチは嫁がやってくれないからチューブタイプの味噌汁用味噌に「味噌汁の具」なる商品を入れてたまに飲んでる 俺、調理師。
出されたものは文句を言わずありがたく全部食べる。
作る労力を知ったからやろなぁ。
子供の時は文句ばっかりいってたは。 俺の離婚理由は、飯の違いのストレスだからな。
商人の家の女房と、職人の家の俺とでは合わないわ。
味噌汁が薄いんじゃね？と言ったら、じゃあ同じ様な作り方だから醤油入れたら？と言われて切れたな。 薄くても出汁入ってればいいと思うけどね・・
ただ
出汁もいれずに火通しました程度のものを作るなら
作らない方がマシってのは間違いない 深夜に仕事終わって帰ってインスタンス出されたときはブチギレたわ
こっちは疲れてるのにそんなんで済ます神経が分からん >>589
醤油入れたら？が何でキレポイントになるんだ？
今日のみそ汁薄いなー
→じゃあ鍋に味噌足すぞー？いいかー？
→お願いねー
みたいなのが普通の夫婦
商人職人とかじゃなくて、お前の頭がおかしいだけ カレーうどんにはだしを入れるな！
普通のカレーうどん食いたいんだよ 世の中味噌汁作った言うて普通の味噌のみ溶かしただけって人もおるんやでー >>31
塩分控えめで健康的な食生活に切り替えるチャンスなのに >>587
細ねぎ刻んだのを最後に入れるのはアリじゃない？
煮てたらちょっとどうかと思うけど >>583
職場近所に居酒屋、開店当初はランチの味噌汁にちゃんと出汁を引いていた
が、しばらくすると化調出汁ドバドバに変わっていた
店に夜行ってその辺り店主に聞いてみると、
「確かに始めは出汁引いてた。が、味噌汁の出汁・味が薄いと夜来る客から言われた」
「食べログにも、味噌汁が出汁の風味もなく美味くない、と書かれた」
「飲食仲間に相談すると、居酒屋ランチに来る客層は化調ドバドバに慣れきった連中だからその嗜好に合わせろと言われた」
「試しに化調出汁ドバドバにしたら、味噌汁に出汁が効いていると夜の客から言われた」
「食べログに前書いた奴が再訪したようで、今回は味噌汁は出汁がしっかり効いていた、と書いていた」
「なので真面目に出汁を引くことをやめた」
と言ってたわ >>497
TBSはニュースで一般人の街頭インタビューも仕込みでやってるくらいだから お前らまぁないけど嫁持ったらま〜んさんとか呼ぶの？ >>599
俺だったら調味料ドバドバのヤツと同時に
真面目に出汁とったヤツを
「通御用達！真面目に出汁とった本格品！」
とか名付けて並べて売るね >>599
最近は海老がぷりぷりだと思ってる人が増えて、新鮮な海老を火を通して出すと、ぷりぷりじゃないから新鮮じゃないと言われた店の話とかもあった。ぷりぷり食感は薬で作られたものなんだと。 >>600
ってか、やってTRYをガチンコだと思ってる奴ってこの世にいるのかね？
スタジオの男どもは毎回嘲笑ってるけど
レシピ無しで普段食わないようなメニューとか
スタジオのタレントの男たちに作らせてみたら
画像の段階まで持ってく事すらできないぞ >>587
万能ねぎや青ネギって首都圏じゃほとんど使わないな。
ねぎ＝白ネギ 味はどうか知らないけど、一晩昆布を水につけとくと出汁がとれるらしい。 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
