嫁に「だしが効いてない作り直せ」って言ったら泣かれた。何が悪いの?黙って糞不味いの食えってこと? [無断転載禁止]©2ch.net
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和食の“基本のき”といえば、だし。
これさえ上手に作れたら、料理の仕上がりは一気にグレードアップする。
最近はおいしいだしの素がどこでも簡単に買えるようになったとはいえ、やはり自分で作るだしは最高!
家族や友だちにだってイイ顔できること、請け合いだ。
そこで、「エル・グルメ」の公認料理家組織「ELLE gourmet フードクリエイター部」 で活躍する料理家の小平泰子さんに、簡単にできて抜群においしい、基本のだしのひき方を教えてもらった。
アレンジしてすぐに作れる「だし料理」のレシピも、あわせてご紹介!
「だしがひける女」になるって実はカンタン!
http://www.elle.co.jp/gourmet/seasonal_recipe/kohirayasuko_17_0602 >>406
まずいのはわかるけど
味噌汁ではあるんじゃない >>217
関西人は吉本新喜劇みたいに同じ調子で関東のうどんバカにしてるけどな >>406
たしかに、味噌汁なんだからお湯に味噌溶いたら味噌汁になると考えるのは普通だな
例えば外人の思考だと間違いなくそうなる
まさか出汁がメインで、味噌が調味料の料理が「味噌汁」だという発想にはならないから
外人目線では和食はミステリーだと言われても仕方ない
かといって、それを出汁汁と命名すればいいかと言えばそうはならず、味噌がないと成り立たない
だからやはりその命名は「味噌汁」なのだ 正解はどうやって出汁を取ったか聞いて欲しかった
そして一緒に出汁を取ってほしかった 言い方が悪いし作って貰って作り直せは酷いやろ
美味しくないから俺の分はもう作らなくていいよって言っとけ >>413
コーンスープだってコーン以外にいろいろ入ってるからどうやろ >>1
作り直せ、なの?
メシなんだったの?
食費嵩むだろ、どーせおまえの財布で出すんだろうけど俺ならもう外で食いなおす >>342
なるほど、旦那さんは東北のご出身でしたか。
もし「西日本はコメ・野菜・魚と全ての素材のレベルが落ちる」と言う方だったら
関東以北へ移住されるかアマゾンで東日本の食材を仕入れないと解決しないかもしれません。
しかし味付けで乗り越えられる差異だったら光明は有りますよ。
私的経験ですが、旦那さんのご実家でアナタが美味しいと思える郷土料理を見つけヒントを得るのが道ですね。
それが互いの口に合う味付けなので、バリエーションを広げる事でお宅の家庭料理が形成されていくと思いますよ。 出汁と言っても用途で内容が変わってくるって事を
料理しながら能書きたれてたら、あっと言うまに
嫁さんの方が詳しくなって味噌汁ひとつでも
旨味でギョッとさせられる事が多くなった
最近は基本に戻ったけど嫁さんナメたらいけません >>412
ああ、その地方は天動説で天体を語る原理主義者が多いから。
地動説で宇宙を考察する客観性を求めるのが間違ってるよ。
むしろ西日本の例外と思ってて。 >>406
山形の麹味噌のチラシには、朝食が取れないときは最低でも
乾燥わかめ+味噌+熱湯でよくかき混ぜて食べるってかいてあるよ。
そもそも味噌汁は沸騰させない。
味噌は生で食べても大丈夫。 関西嫁、東北旦那
最初は味が薄く感じてたけど
今では東北実家の味が薄くて濃く感じるらしいので、味は慣れ 人工の顆粒だしなら苦笑い
結婚してちゃんと料理作るようになってから実感したけど椎茸とか昆布って高いよな
実家だと婆ちゃんが桐の削り器で本鰹削ったのを出汁にしてたからめちゃくちゃ美味かったけどあれ買おうと思うと高いべ >>412
関西のうどんはゲロマズ!
関西に美味い物無し!関西に美味い物無し!関西に美味い物無し!関西に美味い物無し!
寿司は江戸前を関東の濃い口しょうゆで食う。鰻のタレは濃い口醤油。ブリの照り焼きは濃口。醤油ラーメンは濃い口。
日本の醤油生産の8割は濃い口醤油。 焼肉のタレは濃い口醤油。
関西に美味い物無し!関西に美味い物無し!関西に美味い物無し!関西に美味い物無し! >>428
amazonで安い。
顆粒だしのほうが高いと思う。
要は、量を多く買えば安くなる。 やってみせ 言って聞かせて させて見せ ほめてやらねば 人は動かじ
と偉い人も言っている
自分で作ってレシピを教えて飲ませて美味いとなっとくさせて練習させて出来たら褒める
までやった後に魔改造してきたら>>1みたいなこと言って良いんじゃないかな 黙ってまずいものを食うか
おまえが出汁をとって、嫁に教えるか
どっちか二択だ
少しは考えろボンクラ 言い方!
いちいち家庭をギスギスさせんな
楽しく暮らせよ、馬鹿なんじゃないかな 好き嫌いや味覚の相性って大切
俺が昔付き合ってた女は
肉を一切食わないベジタリアンだったが
デートで行く店とか、よく制限されたからな
貧乏舌でもいい
何でも食えるような女と結婚すると楽だぞ
中途半端に色んな店行ってるような自称グルメ女は1番最悪 この世に旨味成分は3つしかない
グルタミン酸→昆布だし
イノシン酸→鰹だし
グアニル酸→椎茸だし
それぞれの料理にあっただしを追加調味すればいいだけ >>1というかけがえの無い伴侶を得るために他の女をダシ抜いてきた嫁さんだから
まあ料理がダシ抜きなのは諦めよう 味覚の不一致って夫婦間でさほど深刻な問題でもないだろ
夫婦喧嘩の原因でアンケートとるといつの時代も上位は生活費とか金絡みばっかりだと思う
嫌なら自分で作るなら外食すればいいのに…うちはそれでうまくやってる
別に作った料理の味変えられようがなんとも思わんし
不味って言われてもそれすら笑いになるわ 夫の言い方には相当問題あると思うけど
かと思えば旦那が料理上手くて率先して食事作りしてる家庭で
客人が来た時に女の沽券に関わる!みたいなのいるよな。
専門的料理や手先が器用じゃないと難しい料理じゃなきゃ
レシピ本流し読み程度でもそれなりに作れねーか? >>40
漬物薄切りなんかにしたら食感最悪だろ
サラダじゃねーんだぞ味音痴 そういえばいつのまにかフードコートスレ立たなくなったな 出汁さえ取ってあればいくら薄味でも食べることはできるんだよ
出し使ってないとどれだけしょっぱくしても美味しくない >>441
深刻だと思うが
表向きは別の理由をいってるだけ やっぱり家庭差・地域差が表に出やすいのは
家庭料理では味噌汁、外食では鍋だろうな。
職場なんかの飲み会で、鍋奉行らしき人物は特定地域出身者に偏ってた気がする。
そんなに意固地になるなら地元から一歩も離れるなよと。。 >>439
昆布でも、日高、利尻、羅臼は味が違う。 この吸い物を作ったのは誰だぁ〜〜〜
作り直させろ!! >>439
ジャップの料理はくせぇっておフランスシェフが言うてた 出汁の作り方。
1、羅臼(利尻でも良い)昆布の3年物で寝かせ10年以上の物を一晩水で寝かせる。
2、3年以上寝かせた鰹節を荒で削り出す
3、寝かせた水に火を通し、沸騰手前で荒鰹を入れる
4、10年以上寝かせた鰹節を細で削り出す
5、沸騰手前で瀬戸内の中羽いりこの頭内臓をもぎ取って入れる
6、沸騰手前でアクを丁寧にとる
7、4の鰹を入れた直後にサラシで濾す
我が家では嫁がしないので
毎朝 俺がやっている。 揉めるからインスタントや
フリーズドライのみそ汁しか飲まない家もあったな
家族が各自で好みの味噌汁を自前で調達その方が平和 素材をゴミに変えてるからな
粗末にしてるのは不味く作るやつだわ >>453
車通勤で毎日朝晩の2食とも家で食べる人?
そういう暮らしでなきゃ使い終わらない気が >>460
本物の出汁ってのはウマイ!
ってのを教えてやるから
ウチに来なよ 俺は何回か懐石食いに連れてった
お椀の出汁を褒めたら家飯のも改善したぞ 【結論】
>>1みたいなオコチャマ旦那が居る奥さんは、
旦那のお椀に「桃屋のめんつゆ」のビンを添えてあげましょう。
「ウチ(おふくろ)の味は〜」「地元の味は〜」なんて泣き言、
まともな成人男性なら恥ずかしくて口が裂けても言えません。 >>31
食に興味あって好き嫌いあるんじゃん
偉そうなこと言う奴に限ってよくわかってないから、お前はたぶんダシや醤油が変わってても全く気付かない そういうときは自分が好む出汁の取り方を嫁に見せるべし
自分が作れないもしくは知識がないのに、他人に要求するのはお門違いもいいとこだし、ずうずうしいにも程があるわ だし入りの味噌を買わせてもグラグラに積めてすべてがパー
なんのために火加減が調節できるのか理解できないようだ >>453
料理でそこまでやられたら嫁の面目丸つぶれじゃん
お前はもう少し女心を勉強した方がいいよ >>472
ちょっと待てよ!
駄目なんか?
ヤバいなぁ ちゃんとしたかつお節や煮干しを使うと、イライラしたり
怒りっぽくならないらしい。
要するに>>1の亭主がそれ。
出汁が薄いからイライラしてる。 手間暇かけて引いた合わせ出汁が臭かったり渋かったりした日にゃ泣くに泣けん。ソースは正月の雑煮でやらかした俺。 味の好みは千差万別
人それぞれだろ?
濃いの好きな人もいれば薄味が好きな人もいる訳よ 2リットルのペットボトルにあごを一匹放り込んで一週間ぐらい放置してるわ。
手間いらずな上に一番失敗が無い。 隠し味が分からないとか、薄味加減が分からないとか、味覚音痴の嫁だと
一生ストレス溜まるぜ。
経験則から言うと、飲んべぇな女に多い。いつも濃い目かソース、醤油ジャバジャバ。
辛い、甘いが極端すぎる。 1、味について文句を言う
2、文句は言わず黙って調味料を足して味を変える
3、自分好みの料理を自分で作り直す
1だとケンカになる
2だと「言いたいことあるなら言えばいいじゃん。黙って味変えるのムカつくんだけど」と言われケンカになる
3だと「イヤミなの?そんなに不味くて食べられないなら、これから自分の分は自分で作れば」と言われケンカになる >>475
もう既にヤバいと思うけど、嫁の作るものに毎回おいしいと言って手を加えるな
アドバイスもダメ。いつも美味しいと言ってれば勝手に勉強して料理も上手くなる
料理している嫁の見える所にコップを置いて、そっと花を一輪「いつも美味しいよ、ありがとう」
お前が台所でやるのはそのくらいで良い
お前が料亭みたいな料理をドヤ顔で作られても女は悲しいだけだ 「やっぱウチのカミさんの料理が最高だぜ!」って男と
「やっぱウチのオカンのメシが最高やねん!」って男、
どっちがカッコいいと思う? 女は基本無能
美人であるとか
性格だけは良いとか
セクロスが上手いとか
実家が富豪であるとか
ちっさい事でもおおきい事でも一個取り柄があればあとは求めんな 白ダシっていうのが売ってる
かなり万能だよ
死ぬまで不味い飯を食わされるのがイヤなら嫁にすすめるといい 自分がうまいと思う飯食わせて、これ作ってほしいって言えばいいよ
なんならおかんの手料理のこれとこれ覚えて欲しいと頼めばいい
同時に、、嫁が旨いと思う飯も食って、嫁好みの味にも慣れて
嫁の実家の味付けも覚える事
これをやらないと、出来た嫁ほど夫を見下すようになるんで注意 >>477これで十分なんだよな
それさえ入れない人が普通にいる
出汁がなくて満足できるとか日本人とは思えん
韓国人が作る日本料理みたいだ 作ってやってるだけありがたいだろ
自分でやれゴミが >>40
豆腐を小さく切りすぎるのはダメ
ここだけ同意するわ >>497
その手の番組なんかやらせだから参考にしない方がいいぞ・・・ 専業主婦なら義務だと思う
共働きで同等の収入ならお前が作れクズと思われてもしゃーない 削り節を使うなら、だしを引けるようになるのは簡単
問題は残ったこんぶとかつお節の始末
冷凍しといて、たまったら甘辛く煮てるけど
なんかいい方法ない? ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています