【栄養士解説】やりがちNG行動は避けて！栄養たっぷり「なす」の効果的な食べ方 [夜のけいちゃん★]
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7/23(日) 20:00配信
クックパッドニュース
【食材の効果的な食べ方】管理栄養士おすすめ食材の栄養素を、効果的に摂取する方法をご紹介。「栄養価」を高めるひと工夫とは？ また、栄養素を損なわないようにする調理法は？ 旬食材の栄養素を効果的に、おいしく食べられるコツをお届けします。
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なすの栄養は「皮」にある
夏に旬を迎える「なす」。原産地はインドであり、奈良時代に中国経由で日本へ渡来したといわれており、とても古くから親しまれている野菜のひとつです。そんな「なす」ですが、全体の90％以上が水分。その他の栄養素は食物繊維、カリウムなどが含まれています。なすはなんといっても「皮」に素晴らしい栄養素が含まれているので、皮をむかずに食べるのがおすすめです。
鮮やかな紫色はポリフェノールの一種「ナスニン」
なすの皮には、色素成分であるナスニンが豊富に含まれています。ナスニンはポリフェノールの一種であり、抗酸化作用が強いのが特長です。動脈硬化やがんなどの生活習慣病の予防に効果的です。なすはあく抜きのために水にさらすことが多いですが、ナスニンは水溶性の性質があるので、なるべく短時間で済ませるなど流出しないように注意したいところ。油でいためたり、煮込む調理の場はあく抜き不要なので、調理する直前に切るのがいいですね。
おいしいなすの選び方
なすの鮮度は見た目でもわかりやすいので、ぜひ参考にしてみてください。
・ヘタの切り口がみずみずしくトゲがあるもの
・ハリ、ツヤがあり色が濃いもの
こちらを選ぶのがおすすめです。ヘタの切り口がみずみずしいことや、ヘタのトゲが痛いくらいしっかりしているものは新鮮な証拠。また、ヘタのすぐ下の部分が細いものは若いうちに収穫された場合が多く、ヘタのすぐ下の部分までしっかりと太いものを選ぶのもおすすめです。
なすは低温に弱いので、なるべく冷暗所などに常温で保存します。日持ちさせたい場合は、ビニール袋に入れたなすを新聞紙で包み、野菜室に保管しましょう。
画像提供：Adobe Stock
執筆：早藤千紘
管理栄養士、食学士、野菜ソムリエ。 大手企業の社員食堂栄養士、有名クッキングスクールの講師、食学士としてセミナー講師などを経験。現在は自身の子育てをメインに、管理栄養士の資格を活かして、食事と健康・美容の大切な繋がりや、子どもへの食育の大切さを多くの方に知っていただけるよう活動中。
ソース https://news.yahoo.co.jp/articles/081d7620dd4a879a73edd64403823db5a0d42f1c 縦半分に切って、両面焼いて、おろし生姜と醤油でいただく。
天ぷらも美味いが、自宅ではしない。 >>9
長時間のアク抜き(抜きすぎ)
キンキンに冷えた冷蔵庫での保存(冷えすぎアカン) >>5
乾燥にも弱い
1つずつラップでくるむだけで日持ちが全然違うよ >>5
産直所で買った3個150円の水ナス、扇形に切ってジップロックに入れて
冷凍庫に突っ込んでる >>10
山菜もそうだが揚げるとアクが抜けるんだよな 火や油に通せば冷蔵庫でももつからさっさと調理するに限る >>14
抜き過ぎはアカンね
赤い玉出てくるし(´･ω･｀) なすは素揚げして塩で食べるのが一番好き
多めに揚げて残りをめんつゆにつけておくと、そうめんのおかずに美味しい わしは焼きナスが好きだから皮が良いとか言われても困るんじゃ あらゆる調理法のほとんどのレシピにあく抜きしろって書いてあるけど、
あく抜きしても変色するから最近全然しなくなった
切ったはしから間髪入れず調理してる
あく抜きすると何が違うの？ ナスの皮剥いて味噌汁に入れたりしてるが、それじゃダメなんだな
でも皮ついたままだと汁が紫色で不味そうなんだよ >>22
(´・ω・｀)味蕾が減ってると感じないのかな？ ちなみに『秋ナスは嫁に食わすな』という諺は、
ナスには身体を冷やす効果があって妊婦の身体に悪いから、どんなにうまくても食べさせてはいけない。
という意味だから、無教養なフェミが女性差別だとか言っても相手にすることはないぞ！ >鮮やかな紫色はポリフェノールの一種「ナスニン」
小林製薬みたいだ 年取ったせいか野菜の中でナスが最も好きになった
つけもの天ぷら揚げナスとかでナスのフルコース食べたい >>19
そうそう！御腎虚様なんて呼ばれちゃ…
ってゴルァ
(ノ｀Д´)ノ彡┻━┻ ナットウキナーゼ ショウガオール ゴマリグナン
この辺は効きそうだけどナスニンは弱いな なすは栄養価で食べるものじゃない。栄養はそんなにないと昔から聞いてるわ。
うまいから食べる。それでいいんだからよ。なすは。 >>1
板違いたてるな
許すとどんどん調子に乗って芸スポが崩れてく ナスあんまり好きじゃなかったけど
ナスのミートソーススパゲッティはめっちゃ旨い 大体の食べ物って皮に栄養あるってきいて皮付きで食ってる 未だにアサディジョ漬け食べたことない
アンダルシア地方は行ったことないから ナスは輪切りにしたのにチーズとマヨを載せてオーブントースターで焦げ目がつくくらいに焼くのが簡単でうまいぞ
好みでシーチキン入れてもいい うちは田舎なんで普通に漬物だな。
古釘の入ったやつね。 >>36
なにそれおいしいの？
いや、まじではじめて聞いたどこの料理？ この資格こそ廃止にしてAIにして浮いた人件費を給食費にまわそう 今年から始めた家庭菜園のおかげで
毎日なすを数本食べないと消費が追い付かないw へいとうもみと地元おきゃ～まで呼んドル縦に裂いて塩もみ
本麒麟に良う合う 冷蔵庫でもすぐ皮が茶色くなるのは低温に弱かったんか >>62
サイヤマン式無水カレーで鍋の底に敷き詰めれば一瞬で消費できるぞ >>36
魚はお呼びでないわ～
最近よくやるのは厚揚げと肉とピーマン人参と一緒に味噌炒めにするやつ
名前分からんけどめっちゃうまい 味噌汁と漬物と麻婆までだな。焼きと上げはベショベショ感が嫌 ナスニンとかショウガオールとかナットウキナーゼとかまんまで好き 冷たくしたしん焼きをホカホカのご飯にのせて食べるの大好き
夏は大葉いれて食べる！ 炒める時に油吸いまくるからヘルシーなのかそうじゃないのかわからなくなる >>58
山や野の幸と海の幸の出会いもの
ぶり大根、にしん茄子、鯛ごぼう、鯛かぶら、若竹煮、いもぼうなどなど >>23
むしろズッキーニは「茄子と互換」以外の使用方法を思い付かない。
天ぷら、田楽、麻婆、漬け物、夏野菜カレー、煮びたし…。 >>5
夏野菜だからね
冷凍保存すると味しみしみ料理が簡単にできる で、効果的な食べ方とは？
皮捨てるなってこと？
あくぬきしすぎるなってこと？ 炒めるとき油を吸うから油を足さずに空炒りしないとな おかずに出されたらちょっと残念なものの1つだわ
出されたら食べるが進んで食べたいとは思わん >>95
あくぬきなんてした事無かったわ
よく洗ってから皿に置いてラップかけて二回チンした後、麺つゆかけて食べてた
箸で裂けるから柔らかくて好き ナスは常にレンチンして
めんつゆ、水、酢のやつにつけて冷やして食べる
夏バテにはこれ ナスはとろっとしていかにも栄養たっぷりにみせて、実はまるで栄養ないからな
きゅうりと変わらん ナスさんは揚げ浸しやら天ぷらやら、やたら出汁と合うんよ。
天つゆ浸しまくった柔らかいナスさんは、椎茸の天ぷらの次に大好物(*´Д｀*)ｳﾏ- いや、美味しいかなんだよ
栄養云々じゃなくて
皮が固かったら皮は剥くし
水にさらしてアク抜きするし フライパンで炒めると皮がいつも茶色くなるんだがあれどうやったら紫色に保てんの？ ナスニンってなんかかわいいｗ
わたしからは以上だな ミカエル(悟ったもの)より 乱切り にして油で炒めてみょうがと鰹節をかけて醤油で食うのが一番うまい 【林修のレッスン！今でしょ】
生産者が教える「ナスの食べ方」まとめ（2022/5/31）
ナスには血圧改善の効果が期待できる
成分「コリンエステル」が大量に含まれている
その量はなんと他の野菜の約3000倍！
この辺触れてない >>23
キュートなヒップにズッキーニドッキング♪ >>106
だね
飽食の現代に栄養とれないもったいないとかアホみたいな戯言だわ
第一、栄養摂りたいならナスなんて食べない
おいしいから食べるだけ >>85
洗って切ったのをラップに包んでちょっとしんなりする程度にレンチンしたあと調理すれば油の吸いがかなり減るよ >>90
確かに茄子とズッキーニって超互換なのよな
ラタトゥイユ、カポナータ、トマトソースあたりはやるのだけれど
麻婆ズッキーニはおもしろいな、今度やってみよう
焼きナス→焼きズッキーニだけはイメージ持てないな
しかし漬物は想定外だった マーボーナスかウナギの代わりにかば焼きにするくらいしか使い道がない 素揚げかフライにしてサラダやカレーのトッピングにするのも好き
天ぷらにするのも好き >>120
そうなの？
大好きだから毎年夏になると毎日レンチンして沢山食べちゃうのに スーパーの惣菜のひき肉挟んで揚げた奴に甘酸っぱいタレ掛けてあるやつが好きなんだが、最近はイオン系列にしか置いてないから辛い ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
