【栄養士解説】やりがちNG行動は避けて！栄養たっぷり「なす」の効果的な食べ方 [夜のけいちゃん★]

**夜のけいちゃん ★** · 2023/07/23(日) 20:08:48.06

7/23(日) 20:00配信
クックパッドニュース

【食材の効果的な食べ方】管理栄養士おすすめ食材の栄養素を、効果的に摂取する方法をご紹介。「栄養価」を高めるひと工夫とは？また、栄養素を損なわないようにする調理法は？旬食材の栄養素を効果的に、おいしく食べられるコツをお届けします。

　◇　　◇　　◇
なすの栄養は「皮」にある

夏に旬を迎える「なす」。原産地はインドであり、奈良時代に中国経由で日本へ渡来したといわれており、とても古くから親しまれている野菜のひとつです。そんな「なす」ですが、全体の90％以上が水分。その他の栄養素は食物繊維、カリウムなどが含まれています。なすはなんといっても「皮」に素晴らしい栄養素が含まれているので、皮をむかずに食べるのがおすすめです。
鮮やかな紫色はポリフェノールの一種「ナスニン」

なすの皮には、色素成分であるナスニンが豊富に含まれています。ナスニンはポリフェノールの一種であり、抗酸化作用が強いのが特長です。動脈硬化やがんなどの生活習慣病の予防に効果的です。なすはあく抜きのために水にさらすことが多いですが、ナスニンは水溶性の性質があるので、なるべく短時間で済ませるなど流出しないように注意したいところ。油でいためたり、煮込む調理の場はあく抜き不要なので、調理する直前に切るのがいいですね。
おいしいなすの選び方

なすの鮮度は見た目でもわかりやすいので、ぜひ参考にしてみてください。

・ヘタの切り口がみずみずしくトゲがあるもの

・ハリ、ツヤがあり色が濃いもの

こちらを選ぶのがおすすめです。ヘタの切り口がみずみずしいことや、ヘタのトゲが痛いくらいしっかりしているものは新鮮な証拠。また、ヘタのすぐ下の部分が細いものは若いうちに収穫された場合が多く、ヘタのすぐ下の部分までしっかりと太いものを選ぶのもおすすめです。

なすは低温に弱いので、なるべく冷暗所などに常温で保存します。日持ちさせたい場合は、ビニール袋に入れたなすを新聞紙で包み、野菜室に保管しましょう。

画像提供：Adobe Stock

執筆：早藤千紘
管理栄養士、食学士、野菜ソムリエ。大手企業の社員食堂栄養士、有名クッキングスクールの講師、食学士としてセミナー講師などを経験。現在は自身の子育てをメインに、管理栄養士の資格を活かして、食事と健康・美容の大切な繋がりや、子どもへの食育の大切さを多くの方に知っていただけるよう活動中。

ソース　https://news.yahoo.co.jp/articles/081d7620dd4a879a73edd64403823db5a0d42f1c

**名無しさん＠恐縮です** · 2023/07/23(日) 20:09:33.52

ナスニン

**名無しさん＠恐縮です** · 2023/07/23(日) 20:10:37.41

行け！なす！

**名無しさん＠恐縮です** · 2023/07/23(日) 20:13:59.07

はいなす

**名無しさん＠恐縮です** · 2023/07/23(日) 20:16:40.35

低温に弱いんかナスは
裸のまま冷蔵庫に入れてたわ

**名無しさん＠恐縮です** · 2023/07/23(日) 20:16:47.29

芸スポと関係ある？

**名無しさん＠恐縮です** · 2023/07/23(日) 20:18:24.05

ナス皮栄養満点心

**名無しさん＠恐縮です** · 2023/07/23(日) 20:18:58.03

焼き茄子にして
鰹節とポン酢でいただくのが美味い

**名無しさん＠恐縮です** · 2023/07/23(日) 20:20:10.44

やりがちなNG行動とは(*´Д`*)

**名無しさん＠恐縮です** · 2023/07/23(日) 20:21:33.73

ナスは揚げ浸しが一番うまいと思う

**名無しさん＠恐縮です** · 2023/07/23(日) 20:21:48.42

縦半分に切って、両面焼いて、おろし生姜と醤油でいただく。
天ぷらも美味いが、自宅ではしない。

**名無しさん＠恐縮です** · 2023/07/23(日) 20:21:56.24

なすなんて栄養ないでしょ

**名無しさん＠恐縮です** · 2023/07/23(日) 20:22:01.86

とげ痛いよね　よく指刺すわ

**名無しさん＠恐縮です** · 2023/07/23(日) 20:22:40.12

>>9
長時間のアク抜き(抜きすぎ)
キンキンに冷えた冷蔵庫での保存(冷えすぎアカン)

**名無しさん＠恐縮です** · 2023/07/23(日) 20:23:02.94

>>5
乾燥にも弱い
1つずつラップでくるむだけで日持ちが全然違うよ

**名無しさん＠恐縮です** · 2023/07/23(日) 20:23:16.76

>>5
産直所で買った3個150円の水ナス、扇形に切ってジップロックに入れて
冷凍庫に突っ込んでる

**名無しさん＠恐縮です** · 2023/07/23(日) 20:23:44.37

>>10
山菜もそうだが揚げるとアクが抜けるんだよな

**名無しさん＠恐縮です** · 2023/07/23(日) 20:24:17.82

火や油に通せば冷蔵庫でももつからさっさと調理するに限る

**名無しさん＠恐縮です** · 2023/07/23(日) 20:24:24.70

>>14
抜き過ぎはアカンね
赤い玉出てくるし(´･ω･｀)

**名無しさん＠恐縮です** · 2023/07/23(日) 20:25:24.69

なすは素揚げして塩で食べるのが一番好き
多めに揚げて残りをめんつゆにつけておくと、そうめんのおかずに美味しい

**名無しさん＠恐縮です** · 2023/07/23(日) 20:26:43.13

わしは焼きナスが好きだから皮が良いとか言われても困るんじゃ

**名無しさん＠恐縮です** · 2023/07/23(日) 20:28:54.57

あらゆる調理法のほとんどのレシピにあく抜きしろって書いてあるけど、
あく抜きしても変色するから最近全然しなくなった
切ったはしから間髪入れず調理してる
あく抜きすると何が違うの？

**名無しさん＠恐縮です** · 2023/07/23(日) 20:28:54.91

ズッキーニでも代用できる？

**名無しさん＠恐縮です** · 2023/07/23(日) 20:28:57.30

麺つゆで煮浸しが簡単でウマウマ…

**名無しさん＠恐縮です** · 2023/07/23(日) 20:29:03.96

しぎ焼きうんまい

**名無しさん＠恐縮です** · 2023/07/23(日) 20:29:56.79

ナスの皮剥いて味噌汁に入れたりしてるが、それじゃダメなんだな
でも皮ついたままだと汁が紫色で不味そうなんだよ

**名無しさん＠恐縮です** · 2023/07/23(日) 20:30:05.43

>>22
(´・ω・｀)味蕾が減ってると感じないのかな？

**名無しさん＠恐縮です** · 2023/07/23(日) 20:32:05.65

ちなみに『秋ナスは嫁に食わすな』という諺は、
ナスには身体を冷やす効果があって妊婦の身体に悪いから、どんなにうまくても食べさせてはいけない。
という意味だから、無教養なフェミが女性差別だとか言っても相手にすることはないぞ！

**名無しさん＠恐縮です** · 2023/07/23(日) 20:33:19.11

>鮮やかな紫色はポリフェノールの一種「ナスニン」

小林製薬みたいだ

**名無しさん＠恐縮です** · 2023/07/23(日) 20:34:42.32

>>17
天ぷらにした山菜に抹茶塩とか最高だね～

**名無しさん＠恐縮です** · 2023/07/23(日) 20:34:47.56

言うことなす！

**名無しさん＠恐縮です** · 2023/07/23(日) 20:35:01.21

ナスは味が苦手だ

**名無しさん＠恐縮です** · 2023/07/23(日) 20:35:11.91

那須与一

**名無しさん＠恐縮です** · 2023/07/23(日) 20:36:05.93

年取ったせいか野菜の中でナスが最も好きになった
つけもの天ぷら揚げナスとかでナスのフルコース食べたい

**名無しさん＠恐縮です** · 2023/07/23(日) 20:38:25.26

>>34
高カロリーだな

**名無しさん＠恐縮です** · 2023/07/23(日) 20:38:39.47

>>10
一番うまいのはにしん茄子

**名無しさん＠恐縮です** · 2023/07/23(日) 20:40:39.01

物質名ナスニン？
世界に通じるんだ。

**名無しさん＠恐縮です** · 2023/07/23(日) 20:40:40.41

ナスって栄養あったんか

**名無しさん＠恐縮です** · 2023/07/23(日) 20:41:26.45

秋ナス♪罠～

**名無しさん＠恐縮です** · 2023/07/23(日) 20:42:18.34

油ナス最高ー

**名無しさん＠恐縮です** · 2023/07/23(日) 20:43:10.45

茄子のぬか漬けを作って食べてます

**名無しさん＠恐縮です** · 2023/07/23(日) 20:43:16.23

>>19
そうそう！御腎虚様なんて呼ばれちゃ…

ってゴルァ
(ノ｀Д´)ノ彡┻━┻

**名無しさん＠恐縮です** · 2023/07/23(日) 20:44:20.31

ナットウキナーゼ　ショウガオール　ゴマリグナン
この辺は効きそうだけどナスニンは弱いな

**名無しさん＠恐縮です** · 2023/07/23(日) 20:46:46.13

芸スポ

**名無しさん＠恐縮です** · 2023/07/23(日) 20:49:15.88

なすは栄養価で食べるものじゃない。栄養はそんなにないと昔から聞いてるわ。
うまいから食べる。それでいいんだからよ。なすは。

**名無しさん＠恐縮です** · 2023/07/23(日) 20:49:37.84

>>1

板違いたてるな
許すとどんどん調子に乗って芸スポが崩れてく

**名無しさん＠恐縮です** · 2023/07/23(日) 20:50:10.01

ナスあんまり好きじゃなかったけど
ナスのミートソーススパゲッティはめっちゃ旨い

**名無しさん＠恐縮です** · 2023/07/23(日) 20:50:49.01

おたんこなす

**名無しさん＠恐縮です** · 2023/07/23(日) 20:50:53.89

ナスに栄養があるなんて初めて聞いたわ

**名無しさん＠恐縮です** · 2023/07/23(日) 20:56:13.06

大体の食べ物って皮に栄養あるってきいて皮付きで食ってる

**名無しさん＠恐縮です** · 2023/07/23(日) 20:58:02.95

>>50
農薬ついてるぞ

**名無しさん＠恐縮です** · 2023/07/23(日) 20:59:07.95

ナスがままに

**名無しさん＠恐縮です** · 2023/07/23(日) 21:00:12.90

夏に作るナスの味噌汁最強だったわ
疲れ取れた

**名無しさん＠恐縮です** · 2023/07/23(日) 21:00:20.21

未だにアサディジョ漬け食べたことない　
アンダルシア地方は行ったことないから

**名無しさん＠恐縮です** · 2023/07/23(日) 21:01:13.55

ナスは輪切りにしたのにチーズとマヨを載せてオーブントースターで焦げ目がつくくらいに焼くのが簡単でうまいぞ
好みでシーチキン入れてもいい

**名無しさん＠恐縮です** · 2023/07/23(日) 21:01:58.05

あく抜きすんの？
したことなかった…

**名無しさん＠恐縮です** · 2023/07/23(日) 21:02:41.23

うちは田舎なんで普通に漬物だな。
古釘の入ったやつね。

**名無しさん＠恐縮です** · 2023/07/23(日) 21:04:15.79

>>36
なにそれおいしいの？

いや、まじではじめて聞いたどこの料理？

**名無しさん＠恐縮です** · 2023/07/23(日) 21:13:04.37

ユー！なすをミーに入れちゃいなよ！

**名無しさん＠恐縮です** · 2023/07/23(日) 21:14:38.56

茄子は漬物やなあ、1番好きや

**名無しさん＠恐縮です** · 2023/07/23(日) 21:14:50.26

この資格こそ廃止にしてAIにして浮いた人件費を給食費にまわそう

**名無しさん＠恐縮です** · 2023/07/23(日) 21:14:57.21

今年から始めた家庭菜園のおかげで
毎日なすを数本食べないと消費が追い付かないw

**名無しさん＠恐縮です** · 2023/07/23(日) 21:16:06.15

茄子ご飯だな
米と一緒に茄子を炊くだけ

**名無しさん＠恐縮です** · 2023/07/23(日) 21:18:29.85

へいとうもみと地元おきゃ～まで呼んドル縦に裂いて塩もみ
本麒麟に良う合う

**名無しさん＠恐縮です** · 2023/07/23(日) 21:19:37.24

冷蔵庫でもすぐ皮が茶色くなるのは低温に弱かったんか

**名無しさん＠恐縮です** · 2023/07/23(日) 21:21:54.35

スレタイの栄養士解説が
聖闘士解説にみえたよ

**名無しさん＠恐縮です** · 2023/07/23(日) 21:27:06.26

オタクはナス食わないらしい

**名無しさん＠恐縮です** · 2023/07/23(日) 21:29:32.76

>>1
どこが芸スポなんだよくそ立て子

**名無しさん＠恐縮です** · 2023/07/23(日) 21:31:12.12

ナスと油の相性は最高な
炒めてよし揚げてよし

あ · 2023/07/23(日) 21:36:13.09

野菜室ですぐシワシワになるのは低温に弱いせいか！

あ · 2023/07/23(日) 21:37:43.02

>>62
サイヤマン式無水カレーで鍋の底に敷き詰めれば一瞬で消費できるぞ

**名無しさん＠恐縮です** · 2023/07/23(日) 21:38:52.13

>>36
魚はお呼びでないわ～
最近よくやるのは厚揚げと肉とピーマン人参と一緒に味噌炒めにするやつ
名前分からんけどめっちゃうまい

**名無しさん＠恐縮です** · 2023/07/23(日) 21:46:01.57

味噌汁と漬物と麻婆までだな。焼きと上げはベショベショ感が嫌

**名無しさん＠恐縮です** · 2023/07/23(日) 21:54:36.92

焼いて醤油かけるだけで美味い

**名無しさん＠恐縮です** · 2023/07/23(日) 21:55:27.99

アク抜かないとどうなるの？

**名無しさん＠恐縮です** · 2023/07/23(日) 21:56:04.61

ナスの味噌汁がベチャベチャで無理

**名無しさん＠恐縮です** · 2023/07/23(日) 21:57:40.94

ナスニンとかショウガオールとかナットウキナーゼとかまんまで好き

**名無しさん＠恐縮です** · 2023/07/23(日) 21:58:38.26

キャベツの代わりに茄子で回鍋肉いいよ

**名無しさん＠恐縮です** · 2023/07/23(日) 21:59:27.45

ナスベーコンのトマトソースパスタ食べたい

**名無しさん＠恐縮です** · 2023/07/23(日) 22:01:08.71

ミートソーススパゲティの具に入れると美味しい

**名無しさん＠恐縮です** · 2023/07/23(日) 22:04:05.36

無駄な議論を減らすために使ってる言葉
https://shuyfg.chilepork.com/0724/rwnq/00dd76.html

**名無しさん＠恐縮です** · 2023/07/23(日) 22:05:02.00

冷たくしたしん焼きをホカホカのご飯にのせて食べるの大好き
夏は大葉いれて食べる！

**名無しさん＠恐縮です** · 2023/07/23(日) 22:05:28.93

なす漬けの皮がキュキュする食感マジ無理

**名無しさん＠恐縮です** · 2023/07/23(日) 22:41:28.64

>>71
キーマカレー以外食わないんですわ

**名無しさん＠恐縮です** · 2023/07/23(日) 22:49:14.62

炒める時に油吸いまくるからヘルシーなのかそうじゃないのかわからなくなる

**名無しさん＠恐縮です** · 2023/07/23(日) 22:49:36.01

栄養的には食べる意味がほぼない野菜

**名無しさん＠恐縮です** · 2023/07/23(日) 23:08:12.08

>>83
それな
加熱したらうまいのに

**名無しさん＠恐縮です** · 2023/07/23(日) 23:10:13.43

>>66
君は…ビタミンを感じたこちがあるか！？

**名無しさん＠恐縮です** · 2023/07/23(日) 23:39:38.01

>>58
山や野の幸と海の幸の出会いもの
ぶり大根、にしん茄子、鯛ごぼう、鯛かぶら、若竹煮、いもぼうなどなど

**名無しさん＠恐縮です** · 2023/07/23(日) 23:59:44.02

>>23
むしろズッキーニは「茄子と互換」以外の使用方法を思い付かない。
天ぷら、田楽、麻婆、漬け物、夏野菜カレー、煮びたし…。

**名無しさん＠恐縮です** · 2023/07/24(月) 00:00:11.35

漬物の茄子の皮の歯応えが好き

**名無しさん＠恐縮です** · 2023/07/24(月) 00:10:31.16

>>5
夏野菜だからね
冷凍保存すると味しみしみ料理が簡単にできる

**名無しさん＠恐縮です** · 2023/07/24(月) 00:14:13.87

>>90
ズッキーニは意外と生でも美味しい

**名無しさん＠恐縮です** · 2023/07/24(月) 00:40:13.83

>>90
スープにはナスは使えんやろ

**名無しさん＠恐縮です** · 2023/07/24(月) 01:21:12.08

で、効果的な食べ方とは？
皮捨てるなってこと？
あくぬきしすぎるなってこと？

**名無しさん＠恐縮です** · 2023/07/24(月) 01:24:13.83

炒めるとき油を吸うから油を足さずに空炒りしないとな

**名無しさん＠恐縮です** · 2023/07/24(月) 01:29:39.57

おかずに出されたらちょっと残念なものの1つだわ
出されたら食べるが進んで食べたいとは思わん

**名無しさん＠恐縮です** · 2023/07/24(月) 01:41:57.86

>>95
あくぬきなんてした事無かったわ
よく洗ってから皿に置いてラップかけて二回チンした後、麺つゆかけて食べてた
箸で裂けるから柔らかくて好き

**名無しさん＠恐縮です** · 2023/07/24(月) 01:46:18.87

>>94
いやスープもの料理にナス使えるやろ

**名無しさん＠恐縮です** · 2023/07/24(月) 01:47:28.99

浅漬けして味の素掛けて食うのが一番美味い

**名無しさん＠恐縮です** · 2023/07/24(月) 01:49:27.18

ナスは常にレンチンして
めんつゆ、水、酢のやつにつけて冷やして食べる
夏バテにはこれ

**名無しさん＠恐縮です** · 2023/07/24(月) 01:50:41.06

ナスはとろっとしていかにも栄養たっぷりにみせて、実はまるで栄養ないからな
きゅうりと変わらん

**名無しさん＠恐縮です** · 2023/07/24(月) 01:58:33.81

なす焼いて生姜よん

**名無しさん＠恐縮です** · 2023/07/24(月) 02:21:33.46

>>6
ここニュー速+かと勘違いしたわ

**名無しさん＠恐縮です** · 2023/07/24(月) 03:34:41.87

ナスさんは揚げ浸しやら天ぷらやら、やたら出汁と合うんよ。
天つゆ浸しまくった柔らかいナスさんは、椎茸の天ぷらの次に大好物(*´Д｀*)ｳﾏ-

**名無しさん＠恐縮です** · 2023/07/24(月) 03:49:18.49

いや、美味しいかなんだよ
栄養云々じゃなくて

皮が固かったら皮は剥くし
水にさらしてアク抜きするし

**名無しさん＠恐縮です** · 2023/07/24(月) 04:23:39.34

芸スポにスレ立てする意味が不明

**名無しさん＠恐縮です** · 2023/07/24(月) 04:28:50.41

フライパンで炒めると皮がいつも茶色くなるんだがあれどうやったら紫色に保てんの？

**名無しさん＠恐縮です** · 2023/07/24(月) 06:28:57.40

夏のナス料理、トマト料理の旨さは格別

**名無しさん＠恐縮です** · 2023/07/24(月) 07:12:10.46

水なすのぬか漬け！

**名無しさん＠恐縮です** · 2023/07/24(月) 07:41:15.71

ナスニンってなんかかわいいｗ

わたしからは以上だな　ミカエル(悟ったもの)より

**名無しさん＠恐縮です** · 2023/07/24(月) 07:43:48.10

オタンコナス...

**名無しさん＠恐縮です** · 2023/07/24(月) 08:13:08.19

乱切りにして油で炒めてみょうがと鰹節をかけて醤油で食うのが一番うまい

**名無しさん＠恐縮です** · 2023/07/24(月) 10:09:56.05

【林修のレッスン！今でしょ】
生産者が教える「ナスの食べ方」まとめ（2022/5/31）
ナスには血圧改善の効果が期待できる
成分「コリンエステル」が大量に含まれている
その量はなんと他の野菜の約3000倍！

この辺触れてない

**名無しさん＠恐縮です** · 2023/07/24(月) 10:13:50.04

>>23
キュートなヒップにズッキーニドッキング♪

**名無しさん＠恐縮です** · 2023/07/24(月) 11:11:44.12

焼き茄子に柚子味噌つけて食べるの最高

**名無しさん＠恐縮です** · 2023/07/24(月) 11:33:50.49

>>106
だね
飽食の現代に栄養とれないもったいないとかアホみたいな戯言だわ
第一、栄養摂りたいならナスなんて食べない
おいしいから食べるだけ

**名無しさん＠恐縮です** · 2023/07/24(月) 11:39:39.81

>>85
洗って切ったのをラップに包んでちょっとしんなりする程度にレンチンしたあと調理すれば油の吸いがかなり減るよ

**名無しさん＠恐縮です** · 2023/07/24(月) 21:47:07.54

>>114
へー

**名無しさん＠恐縮です** · 2023/07/25(火) 00:57:25.11

腎臓結石の素

**名無しさん＠恐縮です** · 2023/07/25(火) 06:24:38.21

>>90
確かに茄子とズッキーニって超互換なのよな

ラタトゥイユ、カポナータ、トマトソースあたりはやるのだけれど
麻婆ズッキーニはおもしろいな、今度やってみよう

焼きナス→焼きズッキーニだけはイメージ持てないな
しかし漬物は想定外だった

**名無しさん＠恐縮です** · 2023/07/25(火) 06:33:42.59

マーボーナスかウナギの代わりにかば焼きにするくらいしか使い道がない

**名無しさん＠恐縮です** · 2023/07/25(火) 07:15:51.15

麻婆茄子にバジルを入れるとうまい

**名無しさん＠恐縮です** · 2023/07/25(火) 07:27:58.00

素揚げかフライにしてサラダやカレーのトッピングにするのも好き
天ぷらにするのも好き

**名無しさん＠恐縮です** · 2023/07/25(火) 12:16:01.83

>>120
そうなの？
大好きだから毎年夏になると毎日レンチンして沢山食べちゃうのに

**名無しさん＠恐縮です** · 2023/07/26(水) 07:37:27.97

油吸いまくるし栄養無いしなんなのよ

**名無しさん＠恐縮です** · 2023/07/27(木) 15:59:40.69

ナスの挟み揚げが好き

**名無しさん＠恐縮です** · 2023/07/27(木) 16:03:00.77

スーパーの惣菜のひき肉挟んで揚げた奴に甘酸っぱいタレ掛けてあるやつが好きなんだが、最近はイオン系列にしか置いてないから辛い

**名無しさん＠恐縮です** · 2023/07/27(木) 16:21:10.71

>>63
炊く？
味付けは