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【栄養士解説】やりがちNG行動は避けて!栄養たっぷり「なす」の効果的な食べ方 [夜のけいちゃん★]

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0001夜のけいちゃん ★
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2023/07/23(日) 20:08:48.06ID:srwbvZ+q9
7/23(日) 20:00配信
クックパッドニュース

【食材の効果的な食べ方】管理栄養士おすすめ食材の栄養素を、効果的に摂取する方法をご紹介。「栄養価」を高めるひと工夫とは? また、栄養素を損なわないようにする調理法は? 旬食材の栄養素を効果的に、おいしく食べられるコツをお届けします。

 ◇  ◇  ◇
なすの栄養は「皮」にある

夏に旬を迎える「なす」。原産地はインドであり、奈良時代に中国経由で日本へ渡来したといわれており、とても古くから親しまれている野菜のひとつです。そんな「なす」ですが、全体の90%以上が水分。その他の栄養素は食物繊維、カリウムなどが含まれています。なすはなんといっても「皮」に素晴らしい栄養素が含まれているので、皮をむかずに食べるのがおすすめです。
鮮やかな紫色はポリフェノールの一種「ナスニン」

なすの皮には、色素成分であるナスニンが豊富に含まれています。ナスニンはポリフェノールの一種であり、抗酸化作用が強いのが特長です。動脈硬化やがんなどの生活習慣病の予防に効果的です。なすはあく抜きのために水にさらすことが多いですが、ナスニンは水溶性の性質があるので、なるべく短時間で済ませるなど流出しないように注意したいところ。油でいためたり、煮込む調理の場はあく抜き不要なので、調理する直前に切るのがいいですね。
おいしいなすの選び方

なすの鮮度は見た目でもわかりやすいので、ぜひ参考にしてみてください。

・ヘタの切り口がみずみずしくトゲがあるもの

・ハリ、ツヤがあり色が濃いもの

こちらを選ぶのがおすすめです。ヘタの切り口がみずみずしいことや、ヘタのトゲが痛いくらいしっかりしているものは新鮮な証拠。また、ヘタのすぐ下の部分が細いものは若いうちに収穫された場合が多く、ヘタのすぐ下の部分までしっかりと太いものを選ぶのもおすすめです。

なすは低温に弱いので、なるべく冷暗所などに常温で保存します。日持ちさせたい場合は、ビニール袋に入れたなすを新聞紙で包み、野菜室に保管しましょう。

画像提供:Adobe Stock

執筆:早藤千紘
管理栄養士、食学士、野菜ソムリエ。 大手企業の社員食堂栄養士、有名クッキングスクールの講師、食学士としてセミナー講師などを経験。現在は自身の子育てをメインに、管理栄養士の資格を活かして、食事と健康・美容の大切な繋がりや、子どもへの食育の大切さを多くの方に知っていただけるよう活動中。

ソース https://news.yahoo.co.jp/articles/081d7620dd4a879a73edd64403823db5a0d42f1c
0002名無しさん@恐縮です
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2023/07/23(日) 20:09:33.52ID:srwbvZ+q0
ナスニン
0004名無しさん@恐縮です
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2023/07/23(日) 20:13:59.07ID:1DDM6AnD0
はいなす
0007名無しさん@恐縮です
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2023/07/23(日) 20:18:24.05ID:T6jo5Tqn0
ナス皮栄養満点心
0009名無しさん@恐縮です
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2023/07/23(日) 20:20:10.44ID:NbtiKGyU0
やりがちなNG行動とは(*´Д`*)
0010名無しさん@恐縮です
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2023/07/23(日) 20:21:33.73ID:AZvc8f3H0
ナスは揚げ浸しが一番うまいと思う
0011名無しさん@恐縮です
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2023/07/23(日) 20:21:48.42ID:kmjmZikc0
縦半分に切って、両面焼いて、おろし生姜と醤油でいただく。
天ぷらも美味いが、自宅ではしない。
0014名無しさん@恐縮です
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2023/07/23(日) 20:22:40.12ID:fDTagZgL0
>>9
長時間のアク抜き(抜きすぎ)
キンキンに冷えた冷蔵庫での保存(冷えすぎアカン)
0015名無しさん@恐縮です
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2023/07/23(日) 20:23:02.94ID:1d1Hzu/W0
>>5
乾燥にも弱い
1つずつラップでくるむだけで日持ちが全然違うよ
0016名無しさん@恐縮です
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2023/07/23(日) 20:23:16.76ID:vUfBv1R60
>>5
産直所で買った3個150円の水ナス、扇形に切ってジップロックに入れて
冷凍庫に突っ込んでる
0019名無しさん@恐縮です
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2023/07/23(日) 20:24:24.70ID:NbtiKGyU0
>>14
抜き過ぎはアカンね
赤い玉出てくるし(´・ω・`)
0020名無しさん@恐縮です
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2023/07/23(日) 20:25:24.69ID:1d1Hzu/W0
なすは素揚げして塩で食べるのが一番好き
多めに揚げて残りをめんつゆにつけておくと、そうめんのおかずに美味しい
0021名無しさん@恐縮です
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2023/07/23(日) 20:26:43.13ID:aBejnuRU0
わしは焼きナスが好きだから皮が良いとか言われても困るんじゃ
0022名無しさん@恐縮です
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2023/07/23(日) 20:28:54.57ID:1d1Hzu/W0
あらゆる調理法のほとんどのレシピにあく抜きしろって書いてあるけど、
あく抜きしても変色するから最近全然しなくなった
切ったはしから間髪入れず調理してる
あく抜きすると何が違うの?
0026名無しさん@恐縮です
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2023/07/23(日) 20:29:56.79ID:bMMXy9PZ0
ナスの皮剥いて味噌汁に入れたりしてるが、それじゃダメなんだな
でも皮ついたままだと汁が紫色で不味そうなんだよ
0028名無しさん@恐縮です
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2023/07/23(日) 20:32:05.65ID:Joz3DTAT0
ちなみに『秋ナスは嫁に食わすな』という諺は、
ナスには身体を冷やす効果があって妊婦の身体に悪いから、どんなにうまくても食べさせてはいけない。
という意味だから、無教養なフェミが女性差別だとか言っても相手にすることはないぞ!
0029名無しさん@恐縮です
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2023/07/23(日) 20:33:19.11ID:4oa1zm870
>鮮やかな紫色はポリフェノールの一種「ナスニン」

小林製薬みたいだ
0030名無しさん@恐縮です
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2023/07/23(日) 20:34:42.32ID:AZvc8f3H0
>>17
天ぷらにした山菜に抹茶塩とか最高だね~
0031名無しさん@恐縮です
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2023/07/23(日) 20:34:47.56ID:a++GWpSk0
言うことなす!
0034名無しさん@恐縮です
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2023/07/23(日) 20:36:05.93ID:EOTxp0bR0
年取ったせいか野菜の中でナスが最も好きになった
つけもの天ぷら揚げナスとかでナスのフルコース食べたい
0043名無しさん@恐縮です
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2023/07/23(日) 20:44:20.31ID:gtaAZGak0
ナットウキナーゼ ショウガオール ゴマリグナン
この辺は効きそうだけどナスニンは弱いな
0045名無しさん@恐縮です
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2023/07/23(日) 20:49:15.88ID:aBejnuRU0
なすは栄養価で食べるものじゃない。栄養はそんなにないと昔から聞いてるわ。
うまいから食べる。それでいいんだからよ。なすは。
0046名無しさん@恐縮です
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2023/07/23(日) 20:49:37.84ID:svbArQVy0
>>1

板違いたてるな
許すとどんどん調子に乗って芸スポが崩れてく
0047名無しさん@恐縮です
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2023/07/23(日) 20:50:10.01ID:deEEl0RI0
ナスあんまり好きじゃなかったけど
ナスのミートソーススパゲッティはめっちゃ旨い
0048名無しさん@恐縮です
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2023/07/23(日) 20:50:49.01ID:EzvWsE8c0
おたんこなす
0054名無しさん@恐縮です
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2023/07/23(日) 21:00:20.21ID:UR3mI11x0
未だにアサディジョ漬け食べたことない 
アンダルシア地方は行ったことないから
0055名無しさん@恐縮です
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2023/07/23(日) 21:01:13.55ID:sPO6SeM90
ナスは輪切りにしたのにチーズとマヨを載せてオーブントースターで焦げ目がつくくらいに焼くのが簡単でうまいぞ
好みでシーチキン入れてもいい
0059名無しさん@恐縮です
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2023/07/23(日) 21:13:04.37ID:siaGD6KY0
ユー!なすをミーに入れちゃいなよ!
0062名無しさん@恐縮です
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2023/07/23(日) 21:14:57.21ID:08d9VK8l0
今年から始めた家庭菜園のおかげで
毎日なすを数本食べないと消費が追い付かないw
0064名無しさん@恐縮です
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2023/07/23(日) 21:18:29.85ID:maWm0LV90
へいとうもみと地元おきゃ~まで呼んドル縦に裂いて塩もみ
本麒麟に良う合う
0067名無しさん@恐縮です
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2023/07/23(日) 21:27:06.26ID:nBvbt7Ck0
オタクはナス食わないらしい
0069名無しさん@恐縮です
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2023/07/23(日) 21:31:12.12ID:VrfNGHOc0
ナスと油の相性は最高な
炒めてよし揚げてよし
0070
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2023/07/23(日) 21:36:13.09ID:FrMCFV8h0
野菜室ですぐシワシワになるのは低温に弱いせいか!
0071
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2023/07/23(日) 21:37:43.02ID:FrMCFV8h0
>>62
サイヤマン式無水カレーで鍋の底に敷き詰めれば一瞬で消費できるぞ
0072名無しさん@恐縮です
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2023/07/23(日) 21:38:52.13ID:AZvc8f3H0
>>36
魚はお呼びでないわ~
最近よくやるのは厚揚げと肉とピーマン人参と一緒に味噌炒めにするやつ
名前分からんけどめっちゃうまい
0077名無しさん@恐縮です
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2023/07/23(日) 21:57:40.94ID:99/WvPOY0
ナスニンとかショウガオールとかナットウキナーゼとかまんまで好き
0078名無しさん@恐縮です
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2023/07/23(日) 21:58:38.26ID:0MvO85Gs0
キャベツの代わりに茄子で回鍋肉いいよ
0082名無しさん@恐縮です
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2023/07/23(日) 22:05:02.00ID:TUoMVcX30
冷たくしたしん焼きをホカホカのご飯にのせて食べるの大好き
夏は大葉いれて食べる!
0085名無しさん@恐縮です
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2023/07/23(日) 22:49:14.62ID:R1pVjjX50
炒める時に油吸いまくるからヘルシーなのかそうじゃないのかわからなくなる
0087名無しさん@恐縮です
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2023/07/23(日) 23:08:12.08ID:CEToxNeK0
>>83
それな
加熱したらうまいのに
0089名無しさん@恐縮です
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2023/07/23(日) 23:39:38.01ID:aHyH6rR90
>>58
山や野の幸と海の幸の出会いもの
ぶり大根、にしん茄子、鯛ごぼう、鯛かぶら、若竹煮、いもぼうなどなど
0090名無しさん@恐縮です
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2023/07/23(日) 23:59:44.02ID:DNPoxI9L0
>>23
むしろズッキーニは「茄子と互換」以外の使用方法を思い付かない。
天ぷら、田楽、麻婆、漬け物、夏野菜カレー、煮びたし…。
0095名無しさん@恐縮です
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2023/07/24(月) 01:21:12.08ID:ErizdREh0
で、効果的な食べ方とは?
皮捨てるなってこと?
あくぬきしすぎるなってこと?
0097名無しさん@恐縮です
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2023/07/24(月) 01:29:39.57ID:xJQKKa7v0
おかずに出されたらちょっと残念なものの1つだわ
出されたら食べるが進んで食べたいとは思わん
0098名無しさん@恐縮です
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2023/07/24(月) 01:41:57.86ID:DXQ8+LgK0
>>95
あくぬきなんてした事無かったわ
よく洗ってから皿に置いてラップかけて二回チンした後、麺つゆかけて食べてた
箸で裂けるから柔らかくて好き
0099名無しさん@恐縮です
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2023/07/24(月) 01:46:18.87ID:c1s5BqSh0
>>94
いやスープもの料理にナス使えるやろ
0100名無しさん@恐縮です
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2023/07/24(月) 01:47:28.99ID:2xxIovt70
浅漬けして味の素掛けて食うのが一番美味い
0101名無しさん@恐縮です
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2023/07/24(月) 01:49:27.18ID:Sz+PNUqm0
ナスは常にレンチンして
めんつゆ、水、酢のやつにつけて冷やして食べる
夏バテにはこれ
0102名無しさん@恐縮です
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2023/07/24(月) 01:50:41.06ID:DTkL+23X0
ナスはとろっとしていかにも栄養たっぷりにみせて、実はまるで栄養ないからな
きゅうりと変わらん
0105名無しさん@恐縮です
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2023/07/24(月) 03:34:41.87ID:IrlC1Zh00
ナスさんは揚げ浸しやら天ぷらやら、やたら出汁と合うんよ。
天つゆ浸しまくった柔らかいナスさんは、椎茸の天ぷらの次に大好物(*´Д`*)ウマ-
0106名無しさん@恐縮です
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2023/07/24(月) 03:49:18.49ID:lS7h+Xe80
いや、美味しいかなんだよ
栄養云々じゃなくて

皮が固かったら皮は剥くし
水にさらしてアク抜きするし
0108名無しさん@恐縮です
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2023/07/24(月) 04:28:50.41ID:i0mFuNUH0
フライパンで炒めると皮がいつも茶色くなるんだがあれどうやったら紫色に保てんの?
0109名無しさん@恐縮です
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2023/07/24(月) 06:28:57.40ID:HMNOszep0
夏のナス料理、トマト料理の旨さは格別
0111名無しさん@恐縮です
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2023/07/24(月) 07:41:15.71ID:R+FftRTw0
ナスニンってなんかかわいいw

わたしからは以上だな ミカエル(悟ったもの)より
0112名無しさん@恐縮です
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2023/07/24(月) 07:43:48.10ID:gcF13OSm0
オタンコナス...
0113名無しさん@恐縮です
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2023/07/24(月) 08:13:08.19ID:X3XI4btu0
乱切り にして油で炒めてみょうがと鰹節をかけて醤油で食うのが一番うまい
0114名無しさん@恐縮です
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2023/07/24(月) 10:09:56.05ID:E6V2RgCx0
【林修のレッスン!今でしょ】
生産者が教える「ナスの食べ方」まとめ(2022/5/31)
ナスには血圧改善の効果が期待できる
成分「コリンエステル」が大量に含まれている
その量はなんと他の野菜の約3000倍!

この辺触れてない
0116名無しさん@恐縮です
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2023/07/24(月) 11:11:44.12ID:GNSghG9q0
焼き茄子に柚子味噌つけて食べるの最高
0117名無しさん@恐縮です
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2023/07/24(月) 11:33:50.49ID:JHscopiP0
>>106
だね
飽食の現代に栄養とれないもったいないとかアホみたいな戯言だわ
第一、栄養摂りたいならナスなんて食べない
おいしいから食べるだけ
0118名無しさん@恐縮です
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2023/07/24(月) 11:39:39.81ID:LhlNvJcV0
>>85
洗って切ったのをラップに包んでちょっとしんなりする程度にレンチンしたあと調理すれば油の吸いがかなり減るよ
0119名無しさん@恐縮です
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2023/07/24(月) 21:47:07.54ID:g5ErOISl0
>>114
へー
0120名無しさん@恐縮です
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2023/07/25(火) 00:57:25.11ID:trN/+k0L0
腎臓結石の素
0121名無しさん@恐縮です
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2023/07/25(火) 06:24:38.21ID:lfVjTTRH0
>>90
確かに茄子とズッキーニって超互換なのよな

ラタトゥイユ、カポナータ、トマトソースあたりはやるのだけれど
麻婆ズッキーニはおもしろいな、今度やってみよう

焼きナス→焼きズッキーニだけはイメージ持てないな
しかし漬物は想定外だった
0122名無しさん@恐縮です
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2023/07/25(火) 06:33:42.59ID:HoN/hpV50
マーボーナスかウナギの代わりにかば焼きにするくらいしか使い道がない
0124名無しさん@恐縮です
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2023/07/25(火) 07:27:58.00ID:KRh3tX0K0
素揚げかフライにしてサラダやカレーのトッピングにするのも好き
天ぷらにするのも好き
0125名無しさん@恐縮です
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2023/07/25(火) 12:16:01.83ID:7szE3QXL0
>>120
そうなの?
大好きだから毎年夏になると毎日レンチンして沢山食べちゃうのに
0126名無しさん@恐縮です
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2023/07/26(水) 07:37:27.97ID:AjKmgv8u0
油吸いまくるし栄養無いしなんなのよ
0127名無しさん@恐縮です
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2023/07/27(木) 15:59:40.69ID:oLEt0Twm0
ナスの挟み揚げが好き
0128名無しさん@恐縮です
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2023/07/27(木) 16:03:00.77ID:0ffyHnS50
スーパーの惣菜のひき肉挟んで揚げた奴に甘酸っぱいタレ掛けてあるやつが好きなんだが、最近はイオン系列にしか置いてないから辛い
0129名無しさん@恐縮です
垢版 |
2023/07/27(木) 16:21:10.71ID:clzsBHf70
>>63
炊く?
味付けは
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