鳥羽周作氏 長野のレストランに姿見せず サービスマネジャー「今後、メニューも進化していきます」 [muffin★]
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https://www.sponichi.co.jp/entertainment/news/2023/07/03/kiji/20230703s00041000026000c.html
2023年7月3日 04:00
不倫騒動の渦中にあるシェフ鳥羽周作氏（45）が監修する長野県小谷村のレストラン「NAGANO（ナガノ）」の開業2日目となった2日、鳥羽氏は店舗に姿を見せなかった。前日1日には来店客に自らメニューを説明したり、食事を運んだりしていた。
鳥羽氏は各地の自治体や食品メーカーとコラボ事業を展開していたが、騒動後、それらの多くが白紙になった。自身が代表を務める「sio株式会社」の代表も辞任。そんな中でも継続していたのが、レストラン「NAGANO」だ。サービスマネジャーの依田暁氏は本紙の取材に「（鳥羽氏は）代表は辞任しましたが、料理面に関しては“フルコミットする”と言っております。今後、メニューも進化していきます」と話した。
≪3000円「鮭定食」スタッフも自信≫
ランチは現在、村名物の「小谷漬け」などが付いた「鮭（さけ）定食」（税込み3000円）を提供。銀鮭の塩焼きに郷土料理の小鉢が3品、漬物や豚汁を合わせ合計8品。デザートにフィナンシェが付く。メインの銀鮭は皮がパリッとし、身はふんわり。いくらと一緒に味わったり、だし茶漬けにしたりと食べ方はさまざま。スタッフは「東京の店舗で同じものを提供しているが、こちらの方がおいしい」と自信。来店客も「値段以上のものを食べることができた」と喜んでいた。
古民家レストラン「NAGANO」のランチで提供されている鮭定食
https://i.imgur.com/VObArHL.jpg
古民家レストラン「NAGANO」
https://i.imgur.com/EKtcHsa.jpg この値段出したら普通に牛肉食えるし
(´･ω･｀) まあ別にそれはいいけどさ
抹殺するとかいう奴の料理 わざわざ食いたいと思うかね >>4
美味かったら何でも良いんじゃない？まあ牛丼屋の鮭定食と同レベルだろうけど
そもそも仕入れや調理から広告屋の考えたメニューだしな >スタッフは「東京の店舗で同じものを提供しているが、こちらの方がおいしい」と自信
同じものなら変わらんだろバカ舌 銀座のオザミはコースランチ1500円
倍もするこの定食が貧相に見えて仕方ない >>9
なにこれカフェテリア方式の社食か何か？
にしても酷いな特にウインナーの皿とカニ蒲鉾の皿
食欲をそそらない まぁ長野の田舎者に東京の有名店が食わせてくれるんだから妥当かもな >>9
マグロとイカ刺し？あるから780円てとこかな
都内なら限界880円 長野で鮭ってなんか合理性あるの？
そこを腐してる人いたんだけど山で食べる食材ではない？ >>1
なぜフィナンシェ…
そば粉や抹茶を使ったデザートじゃないんだね >>8
東京の店舗がまずいって言ってるようなもんだぞ
アホすぎる キャンドルのセンス無い蠟燭灯しながらこの不味そうな料理を食わされる広末💧 >>9
盛り付けのセンスなし
これでは売り物にならない キャンドル・ジュンさん、妻・広末涼子について「育児放棄をしたことはない。私にとっても良き妻、子どもたちにとって最高の母」. また生の豚肉を切った包丁を洗わないでフルコミットするのね >>1
これで3000円て満腹にもならない量やろ
舐めてんのか >東京の店舗で同じものを提供しているが、
>こちらの方がおいしい
いちいち東京の店をディスるとか、
マジで馬鹿なのか？ ランチに3000円出してシャケなんて食いたくねーよ。
大体、長野県ってどこだよ 長野で地域起こしする料理の目玉を
鮭定食にする意味がわからない。
なぜ鮭？
長野って土地には
そんなに美味しいものがないの？ 良いねえ別に犯罪じゃないんだから堂々としとけ
浜田なんか普通に活動してるし何も問題無い 戸隠なのになんで鮭なの？蕎麦じゃガチ過ぎて手に負えないから？w >>39
>東京の店舗で同じものを提供しているが、
>こちらの方がおいしい
マジで意味不明すぎるよね。
鮭定食だしw わざわざ3000円もするシャケ定食食べに行くって知障かボーダーかよ 田舎温泉民宿の定番朝食
—1泊朝食のみ6000円— >>15
地元の人は行かないよ高いし
ターゲットは田舎に旅行しに来た都会の富裕層
軽井沢住人がオシャンティレストランに行かないのと同じ スタッフは「東京の店舗で同じものを提供しているが、こちらの方がおいしい」と自信。
同じ物を提供してこちらの方がおいしい？
どういう事？
東京のはインチキ食材？
バラすなよスタッフさん 雲隠れ中なのに、こんな田舎のオープニングイベントごときで姿を見せる訳ないだろう >>49
結果的に大失敗だったけどねw
って言うか相手は記者と言っても客として来てるのに何喋ってとんねん アスリートからシェフまで
広告代理店に関われば、誰だって悪者になれます 何が楽しくてこのレストランを続けるわけ？
行きたいと思うかね >>58
わざわざ東京の方は美味しくないなんて言うとか
スタッフの知能レベルも鳥羽に合わせてんのか >>75
旅行ついでなら話のネタにはなる
クソ不味かったら尚よし 金持ちにボッタクリ価格のものを売って値打ちのあるものにお金を使ったという幻想を売る商売なのに
昔の川越シェフと同じで本来情報すら届ける予定もなかったような貧困層に見つかって
「王様裸じゃねーか」をやられてしまった ようやく現れたと思ったらまた逃亡かよ
もっと喋っていいんだぞ スポニチ「なんだ長野に居るじゃねーか、東スポに遅れを取った！俺らも行くぞ！」
↓
スポニチ「2日目は居ねーのかよ！3000円無駄になったわ！」 生の豚肉切った包丁でキャベツの千切りする人がフルコミットするレストラン
恐怖しかない 前のスレでも出てたけど
マヨネーズ４０００円だっけ
いかにも広告代理店コピーライターが書きましたって典型文ついてたやつ
いくらなんでもぼり過ぎだよ 誠意ない対応をあちこちにしてるから週刊誌らにも嫌われるよ ここ行くぐらいなら代田橋のしゃけ定食専門店のしゃけ小島のがええわ せっかく長野県で出すなら白味噌を信州味噌に変えればいいのに >>92
というかクオリティ的に
やよい軒と変わんないよ
お値段５倍するだけで そんな鳥羽くんは小学校を辞めた次の日から
⚫幡ヶ谷にあるイタリアン
と
⚫代官山のディエゴ
最初の修行は
⚫神楽坂のDiritto
鳥羽くんは3人いるの？
https://i.imgur.com/8T6UDky.jpg
27歳と28歳と30歳と31歳と32歳のときに料理の業界に入る鳥羽くん
https://i.imgur.com/NPpQr7D.jpg 料理人修行歴詐称
小学校教員職歴詐称
サッカー歴詐称
虚言癖の奴って嘘付いてる自覚ないらしいね >>101
自覚が無いんじゃなくて本人の頭の中ではそれが本当の事になっちゃってるんじゃない？
それにしても何で小谷なんだ
手前の白馬の方が客も集まるだろうに >>58
水と素材の新鮮さだろうな
どちらも美味さには不可欠だわ >>107
代々木上原商店街振興組合がイベントの料理を塩に頼んだら
皿に唐揚げ２個乗ってるだけで一万円だったらしいね >>94
2万のレストランでカトラリー直置きも変だし
ここってホント、ホスピタリティないよね
店側の自己満に客が合わせる店なんだよ >>106
なんで食べかけと残飯しか写真がないの？ sioは仕事なくなるコースだな
鳥羽でブランディングがコケてただの高くて少ない料理になる 現在はどうなってるの
広末とその子供と暮らしてるのか
自身の子供はどうなってるの メニュー変わったとしても、長野の素材とは全然関係ないsioのセントラルキッチンで作られたものばかりやろ メニューと一緒にテーブルに
キャンドル記事が載ってる週刊女性も置いとけよw >>9
盛り付けも値段に反映されるから
そのセッティングの仕方なら550円 リモートだから
単なる名義貸しだから
星は買えるから 鮭定食自体は美味しそうだよ
定食屋(500円前後)よりは豪華だし
しかし自分は鮭定食目当てに小谷くんだり行かないけど
大体東京の人たちは、やれ長野に来てまで宿で魚が出田、刺身舟盛りがでた
長野に来てまで食べたくないわ、とバカにするのに
東京のミシュランシェフ監修の魚定食にはわざわざ遠くから来るわけ
車のナンバーはどこなんだろうね 料理にケチつけると
「ナカタ構文」だろ
俺の料理センス理解するには
高偏差値みたいな？
ユタボン親父なんかも使うな
「アンチは！」
解り易い二極化、簡略化 やれ信州サーモン出せ、と文句ばかりだ
刺身は長野県の宿の精一杯のおもてなしなんだよ >>124
長野行って鮭定に3000円出す気は無いが
ソフトなら買ってやってもいいけど
去年なんだな 俺もsio効かせすぎのクソアイス舐めて批評したかったわw もはや不倫がちっぽけに思えるぐらいどの画像の料理もやばいｗ コイツまともに箸持てないぞ。箸を持つ手がドラえもん。何がシェフだよ 箸持てないで。草 韓国の残念な会席料理レベルだよな
「間を、空間を大事に」みたいな？
普通にボッタクリなんだけど
有難がるバカ向けだしいいんだろうね >>144
自己レス
ちょっとこれどんな味がするのか食べてみたいと思った 初日顔だしてテーブル挨拶まわったとかって記事あったけど >>147
sioの言うとおりに村は税金投入してたということか
マルニ木工ってどんな会社なんだろ 客はマスコミだけじゃないの
鳥羽から話聞けたら記事になるし >>153
村の村議会の人が電話したら
『(議会とかの)みんな店に見に行ってこいって思うんですよ。あの高い家具見てみろって』
って憤ってたから
鳥羽に言われて村長や店担当の職員が決めたんじゃないかな？
長野の魅力発信が目的のはずなのに広島の家具だしwww
古民家改修に掛かった費用
→1億2600万円
古民家改修で工務店に支払った額
→1億1759万円
差額841万円は何にかかったんですかねぇ
https://i.imgur.com/u3oKT7x.jpg
https://i.imgur.com/9v8BJra.jpg 神楽坂の某老舗ビストロの名物に塩アイスあるよな
あちらは、おいしくて価格も、とても良心的だけど >>9
ウインナーと混ぜご飯がまずそう
混ぜご飯はご飯だけをちゃんと美味しく炊いた後に具と混ぜるべきだと思うわ >>97
お前らよくこーいうの見つけてくるねw
同類か？w >>157
うわー
長野には素晴らしい家具屋があるのにこれは酷い >>157
こんなに金かけて3年でSIOが撤退したらどうするのかね >>15
白馬村や小谷村に来る観光客や外国人向けじゃないの 結局、小谷村は搾り取られるだけ取られて、どうしようもなくなった改装古民家物件が残って、誰も借り手が付かずにまた汚い古民家になりそう
責任はなすりつけ合い >>157
いかにも、代理店が絡んだ
案件横流しビジネスだね
オリンピックしかり、コロナ対策しかり 長崎のオランダ村とマネーの虎なんかの1件も、こんな感じなんだろうな ここでは隣の席の料理にポコチン突っ込んで戻して文句言われたら「純愛でしょ」で済まされちゃうの？ ディナーは地元の食材使ってるんだね
ということは県外客がターゲットだろ
なのに駅からクルマで２０分かぁ >>172
そんなに遠いの？
送迎バスとかあるのかね？ >>173
タクシー（往復¥4000）で来いってさ 長野のイメージがまったくわかない
例えば大内宿のネギ蕎麦とか山菜おこわ稲荷などのような
そこに行って旅そのものを味わうようなものでないと
本当に料理のセンスで名声上がった人なん？
信じられないな 盛り付けもNAGANOはあまり良くはないな
同様の宿場を味わえる会津の大内宿は更級蕎麦も見事だったが
御前そのものも絵になるのが多かったぞ
https://www.gurutto-aizu.com/detail/622/freepage-7.html
こんな風に
天ぷらも見事なものだった
それにしても本当に鳥羽氏は料理で評価された御人なのだろうか？ なぜ一日目に取材に来なかったのかと東スポが
上から目線でいいぞ 隣の白馬には地元食材を使ったリーズナブルで旨い店が山ほどあるからな
わざわざ小谷には行かんだろ
糸魚川に行く国道からはかなり外れている山の中みたいだし この村は豚のブランド化を狙ったはずだが
鳥羽側の別案件でもあるのか？シャケ押しの >>181
白樺湖湖畔周辺はスキー客用の大きなホテルができた
とはいえ景観は保ってて道筋に言われるように美味しいお店も多いし
NAGANOよりもリーズナブルだ
すこしのぼった小諸の高地周辺も美味しいお店が多い
だからこその招聘だったろうに鳥羽氏の誠実さが感じられないのが悲しいところだ >>174
最寄り駅
タクシー流しも、駅前に止まってる事もなさそう
配車アプリもエリア外だし
電車も1時間1本という…
風情のある駅だね
https://unmanned-station.com/055chikuni/ そんな高いか？
しっかり下拵えをしたシャケの切り身って高いしその分美味いぞ 不倫して開き直る頭の悪いシェフがお出迎え
「NAGANO」 なんでこいつは仕事ばんばん取れるの？
在チョンコネクション？ 実際に長野の水は美味い
山菜や湖の資源もある
畜産も盛んな上に果物も上質だ
なのに鮭をメインに据え長野特産の山葵なども用いず工夫や新しい調理もなく
従来の調理方法で出す意味がわからない 小谷漬けはおいしそうだね。
首都圏だと食べる機会が少ない。
あっても手作りの漬物は500円以上する高級品。
普通の人が食べてる漬物は添加物てんこ盛りのやつ。 >>183
白馬と白樺湖は離れてるぞ
白樺湖と小諸は近いが >>189
長野にきて食べるのが漬物類
野沢菜などは必ず買って帰るし山葵の漬物も美味しい >>190
白馬を白樺と空目した
すまない
軽井沢と諏訪大社の距離を一緒にするような話で申し訳ない 昔は遡上してきた痩せた鮭を強めに塩漬けして食ってたんだろうから
長野で鮭でもおかしくはないが、価格設定が強気すぎるな。 >>185
そうじゃなくて山奥までわざわざ鮭定食を食べに行くか？ってこと >>184
駅がこれまた…
暗くなってここに降り立った時途方に暮れそう >>192
いいんやで
元長野県民だけど山があるからそれぞれに行きにくいのがね
野沢菜すこ 従業員はひたむきに頑張るしかないからな、生活もキャリアも懸かっているし。
鳥羽周作の料理はそんなに良かったのかね？
作るものには必ず人間性って出るからな、食いたいとも思わんが。 640 名無しさん＠恐縮です[] 2023/07/02(日) 09:37:12.97 ID:suAhlIby0
日本のミシュランは星1つなら金で買えるよ
うちの知り合いの店もこの金額で星1つにしますがどうですかって持ちかけられてた
実際買った人何人か知ってるけど一つ星は大半がそんなもんだよ
214 名無しさん＠恐縮です[] 2023/07/02(日) 13:51:26.82 ID:YLYNPlq60
ミシュランは年末に招待状が来てパーティーで発表されるので、新店舗が星を取るのであろうが、既存店が新しくとるのであろうが、この時期にわかるのはおかしいわけで
945 名無しさん＠恐縮です[sage] 2023/07/03(月) 06:54:11.21 ID:ekBrowE/0
>>810
日本のミシュランガイドは
日本人の覆面調査員に星1まで付ける権限を付与してる
それをフランス人のミシュラン審査員が適宜星追加するシステムなんだそうだ
じゃあ、その覆面調査員に電通なりの人間をブチ込むことができたら？
答えはおわかりですよね、っていう仕組みらしい >>97
盛り癖というか虚言で設定分かんなくなっちゃう人いるよなあ…
なんか銭湯絵師になりたかったねーちゃん思い出した 経営者になって包丁も愛液でさびついたか
アレは酸性だからな >>203
テレビに出てくる奴にやたらと一つ星が多い理由が分かったわ ミシュラン内定www
ミシュランって内定あるんだ？ >>1
>「（鳥羽氏は）代表は辞任しましたが、料理面に関しては“フルコミットする”と言っております。
料理面にこそコミットしちゃいけない男だろｗ 長野でシャケ定食…
田沢湖に行って旅館の人に「美味いラーメン屋ありますか」とたずねたら
「天下一品っていう店、人気ありますよ。私もよく行きます。ここから30分かかりません」
と薦められたのを思い出した >>204
偽物の特徴は過度なセルフブランディング 夏はいいけど、秋〜春はどないすんねん
ここの地域あるある
大体、みんな店だして、次の夏行くと潰れたり、無くなっていたりする
軽井沢とは違うからな
店は無いし、初春や晩秋はストーブが欲しいレベル
避暑地にはいいが、それ以外ではスキーだけ >>204
嘘でも架空の経歴書作っておけばいいのに
30歳前後の経歴がグチャグチャで一発でバレる >>207
星1個までは購入できるけど、2個以上はあかんって話か
ちゃんとした店ミシュランで行きたければ、星2以上を選べってことだな
ちゃんと星1個を苦労して取った店はブチ切れ案件だか >>176
寄ってたかって税金をガメようってことかよ ほぼ店の宣伝の記事。
しかもそれに反応する人多数。
よくもわるくも、今話題の店。 >>198
でも入れ替わりが激しくて長く勤めてる人でも1年ちょっととかいう書き込みどこかでみたんだけどどうなんだろう >>219
話題の内容がね…
行こう！ってならない 覆面調査員って言ってるけどバレバレみたいよ
https://times.abema.tv/articles/-/7043234
なぜかNGワードで書き込めないのでURLだけ >>97
1年おきに店を辞めたり入ったり繰り返してたのかな
態度や性格が悪くてクビになってたんじゃないか
そろそろこれらの店のオーナーからもタレコミありそう >>203
インチキミシュランw
バイバイって感じだね。
鳥羽の破壊力すごっ >>225
三つ星とかは信用できると思うけど一つ星の信用はなくなったね >>222
ねほりんはほりん？山里とYOUが人形で出てくる奴、にも覆面の調査員が出てたな。 「なぜ長野県でしかも3千円の鮭を？」
「これ（鮭）がやばいんすよ。これをやるのに、１日以上皮を乾かして、しかもフライパンで焼いて、こんな厚い鮭なんてないじゃないですか。それをオーブンでこう火入するんですよフレンチのやり方で。だから結構めんどくさくて手間かかるし」
会話が成り立たない人w …てことは、権威の順番でいうと
モンドセレクション>>∞>>ミシュラン1つ星>>ベストマザー賞
って感じか >>227
いや適当な審査をしているのが事実なら１つでも３つでも同じだと思うな >>162
しかも
20席、(2人がけ)4テーブル、2部屋個室
たった6セットでおいくら万円かかったんでしょうかねぇ >>157
投資なしで至れり尽くせりな店だな
村はどのくらいの集客で投資効果を見込んでいるのか聞いてみたい
>>164
父親が議員会館でシェフしてたって話は事実でそっち関係の繋がりでもあるのかな？ >>1
メインの鮭か真ん中じゃないし
お盆は小さいしご飯がはみ出てるし
お盆と食器選びを間違えてるわ >>230
言葉の裏を読むんだ
「やっすい銀鮭を凝った風な料理法で食えるようにして高く売りつけるんっスよw」
こう言ってる 興味本位で鳥羽氏の他の料理写真も色々探して見てしまったのだが
長野鮭定食めちゃくちゃマシな方じゃねーか
他は懐かしの園山なにがしかとｗいや園山女史の方が独創性あったかも… 3000円ならホテルのランチブュッフェも食べれるのに鮭定食とは >>236
議員会館の食堂ね。入札で一企業が入るだけの会社で雇われてた調理師。サービスエリアや区役所の食堂みたいなもん。基本、客と接することなし。番号札持った議員や職員がカレーやうどんに並ぶだけ。 >>236
電話で話した村議会の人いわく
『なにをターゲットの層にしてるかわからない』
って言ってたwww 写真見るとまあ美味しそうではあるけど手をかけてるとは言えウリの鮭が安い銀鮭とか専門はフレンチなのに和食なの？とか
３ｋ円出すならもっと別のもん食べるよなとか
進化させる余裕なんかあんのかね、維持するだけでも精一杯なんじゃないの 家族4人で行って4人で鮭食べるのも現実的じゃないしね >>243
ここでしか味わえないというほどのものには見えず、正直NAGANO目当ての観光客なんて来ないと思うんだよね
1億以上かけて何をやってんだか この人、広末に捨てられたら広末にめっちゃ攻撃するんでない？ 広末、鳥羽にキャンドルの悪口吹き込みまくってるねわかります >>235
テーブルが2人がけしかないのも意味不明なんだよなあ
客数によってくっつけるのか？
ディナーウン万の店で高い家具なのにそんなみみっちいことするのか >>38
それな
あと長野食材は一切使ってないんだとよ >>38
ディナーは使ってるようだ
だからランチは簡単に儲けられるやつにした >>253
使ってるのは小鉢の塩漬けを水で戻した山菜と
皿に飾り付けた、雑草とかじゃない？
https://i.imgur.com/rkSs53j.jpg 画像見た限りでは焼き鮭大きいし3000円はアレだけどまあその辺の食堂よりは高くても良さげ
でもこんなガッツリ定食食べた後にフィナンシェがデザートとか女にはキツいよ まさか…地元の山菜に見える小鉢は中国製…シャケはアルゼンチン産…米は北海道…そんなまさかね… こんなん見つけたんだが
この人相当な甘党か下手したら味音痴なんじゃ・・・
https://up.gc-img.net/post_img/2023/07/LFxZ1BQnC8iOCJd_VHpPg_556.jpeg
▼材料(※動画ではこの倍量です)
手羽もと 300g
大根 1/3本
水 600g
みりん 80g
醤油 80g
砂糖 85g
リンゴ酢（米酢） 15g ※お好みで要調整
グラムだとわかりにくいからCCに変換すると
醤油 80g→66cc
みりん 80g→66cc
砂糖 85g→140cc
みりん使ってるのに砂糖の量多すぎでおかし作ってるみたいな量になってる >>263
これの凄いとこは指摘されたら
自分で考えろとキレたところ チンボ刺さったような料理ばっか出てた二股女性料理家いたよな
あれやばかった >>266
園山真希絵だね
このスレの料理の写真見てたら、その人の料理を思い出したわ あざす
〇〇すか
いい年こいたおっさんが
馬鹿かよコイツ >>266
鳥羽メシ見て撒き餌ちゃんを思い出した人は多い >>1
おかずの配膳がめちゃくちゃなのに誰も指摘しなかったんだろうか 村の高台から海が見えるというから海が遠くはないんだろうけど
長野なら天ぷら蕎麦と岩魚の塩焼きでいいだろ >>267
検索してきたら画像出てきたけど・・・立派にそそり立ってたなｗ
それでも当時彼女の店って食べログで3.8とか好評価だったとか
意味がありそうでない盛り付けで、意識高い系が自分は特別な料理を出される選ばれた側の人間って実感して満足感を得る店
味とかじゃなくて中身があろうが無かろうが満足感が大事なんだよね >>116
それそれ
広告代理店が箔付けして田舎もんから金ボッタくるやつw 俺はわざわざ長野まで来て食べるのなら鮭より蕎麦だな。
地元民向けの海の幸のメニューなのかもしれないが？
海の幸を食べるなら海に面した地域に行くわ。 >>1
あと、引っかかったのが、
> スタッフは「東京の店舗で同じものを提供しているが、こちらの方がおいしい」と自信。
という発言。
同系列店をディスって、どうする...
これ、Hotel'sの朝定食2500円のことだろ。 >>203
地方版は忖度、推薦あるって聞いた
業界、関連業種からの推薦
他所で星とった店の師匠筋
地域への貢献度、重鎮等などらしい
京都版だと反ミシュランの料亭が星あげますって言われてコロッと寝返ったて書いてた人もいたね >>274
車で1時間で糸魚川に出られる
まあ長野で食べるなら蕎麦食べたいよな
なんで鮭w ミシュランはタイヤメーカーの月刊誌かなんかで取り扱っているグルメコーナーかなんかじゃないのか？そんな特集は日本でも良くあるだろ。秋元康がベンツ乗って京都の料理屋行ったりとか 不倫する前の鳥羽って言うキャラクターが商品価値を上げていたから鮭定食で3千円で行けたんだろうけど、今はアレだから、高いって価値観しか感じないよねぇ >>286
もう気持ち悪いの域になってるから厳しいだろうな
人格も衛生面でも こいつのおかげでミシュラン一つ星よりモンドセレクション金賞の方が上説まで出てきて面白い >>286
博報堂が絡んでるから
有名シェフとコラボしたお店を出せば村おこしになりますよって言って自治体から金を引き出したんだろうな
騙された村は気の毒だがまあ自業自得やね >>289
まともにやってるミシュラン1つ星の店はとばっちりだな >>279
メインは一緒だけど小鉢の類は山菜使った長野のほうが美味しそうではあるけどな もう嫌われすぎてな
衛生面を指摘する声や手際の悪さやら自分の設定忘れて経歴があれなことや
ヤフコメでもガルちゃんでも、ちょっとでも擁護するとバッド4桁の洗練 >>263
手羽元3キロならわかる
300gって普通にスーパーのパックで
売られているサイズ まあ、ちょっとグラム表記を間違えた表記ミスだと思うよ
たまにあることだから 瓦葺できれい家。
食べ物もおいしそうだし。
東スポの写真とは大違いで驚いてしまった。
やっぱりなんだかんだいって新聞のほうがまともなのかな。 >>301
長野には他に美味しくて良心的で行きやすい店があるんでね
他行くよ >>289
取りあえず日本のミシュラン星一つは何の価値もないと理解した >>301
村が1億かけて茅葺きにしたのに、屋根まで詐称するのか？ >>290
東京オリンピックでも博報堂はクロだったわけだろ
何故いまだにだまされる自治体があるか不思議
いいか、公金をつけねらう広告代理店など相手にするな >>299
それなら指摘されたときに逆ギレせず訂正すればよかったね >>106
左はなかなかいい感じの料理に思う
>>134
自己レスだけど、わざわざ行かないと書いたのは遠いからと鮭があまり得意じゃないから
この先メニューが増えてあの辺りまで行く機会があれば行ってみたい
なんかdisるみたいな書き方しちゃってすみません
県外から来る人とか、長野の宿の魚料理を貶さないで、と書きたかった >>9
モーニングのバイキングでしょ？
５００円かな・・・ ま、長野には鮭よりも美味しいものが山ほどあるのは間違い無い 古民家改修に税金１億８０００万
鳥羽のコンサル料に５０００万
全部税金wwwwwwwwwwwwwww そもそも地元で知恵絞れよという話だな
長野県みたいな食材豊富なところならきちんと知恵を出しあえば
こんなメニューをこんな価格で出す珍事にはならなかっただろう >>210
なかなか無謀な振る舞いで草
角館まで降りてこないとどうにもならん >>318
ディナーはやってんじゃん
2万だけど
昼は楽して儲けようとしただけさ！ >>315
信州サーモンがあるからそんなこと言わないであげて欲しい >>321
ディナーもお任せコース一しかないよ
アラカルトなし、ドリンクもペアリングって言えば聞こえはいいけど、最初から決めちゃえば在庫管理めちゃくちゃ楽だし
客として行ってもつまらない店だよ 二万出して>>107みたいな得体の知れない食べ残しみたいなコース食わされるなら三千円の鮭定食の方がマシかな...
まだ鮭なら何食ってるか分かるけど素人の悪ふざけみたいな創作料理に二万はキツいて 仕掛けた広告代理店と同じ
公金をかすめとれるとわかってから後の仕事は、全てを舐めてるんだよ >>326
鮭定食は記事が煽ってるけど
ネット民が鮭定食自体が汚いとか言ってないからな
田舎の古民家無駄に改装して気取ってるから客コネーだろって言われてるだけで
まあ都内と比較しても定食としてはやや高いが
問題はここにも貼られてる数々の適当に並べられたゴミ料理 記事はセンセーショナルに新店舗叩きしてるんだが
上のゴミ料理こそ記事にしろってね つまりわかりやすく言うと、東京オリンピックの開会式が料理になるとsio化するということ >>20
本当にフレンチシェフなら地元の蕎麦粉使ったガレットとか出しそうだけどね >>286
色々バレる前のガストのハンバーグコース、ファミレスでコース料理？て不思議だったな
コーンポタージュとサラダとハンバーグとパフェ、それぞれトッピング変えたりしてたけど基本的なファミレスメニューをわざわざコースと銘打って家族のお祝いにどうぞとやってた >>333
そんなレベルの監修するだけで何千マンか取るんか？
この怪しいシェフにそんな金出すとか異常 >>334
サラダに果物添えたりポタージュにフライドオニオンを散らしたりのちょいアレンジだから不味くも無さそうだったけどガストで畏まったディナーを食べる人居るんだろうかと
自分はあれを食べてないから文句は言えない、当時のガストスレ見ても賛否両論だった様な このマネージャーのTwitter見ててもちょくちょく上メセが気になる 3000円の鮭定食なんか、最初は興味本位で食べてもリピートは無いだろな >>167
ツナマヨシェフもだけど何故こんなグロい盛り付け方をするのか？ >>233
これ料理・・・？
俺がこの場にいたら食わずに怒って勘定分放り投げて釣り無しですぐ退店する自信がある 小谷村というか、場所的には白馬栂池周辺やね
スキー行った時はこの辺りまで行ったことあるわ
住所的には小谷村だったのか よりによってドルジュンさんが生まれ育った長野ってのがすごいね
偶然なんだろうけど嫌がらせみたいに見えてしまいそう なーに、各漁港近くの店行けば
もっと安く美味いもんいっぱいある。 シナノユキマスとかポーランドシロマスだろ
妙なことをしているな >>349
社員じゃなくても信者やお友達いっぱいいるしねえ
なんなら博報堂がちょろっとお手伝いするだけでもこれくらいの口コミは書けそう >>240
撒き餌メシのまとめ写真と
鳥羽メシのまとめを比較したい 下痢オムツ、火傷肉コネ、傷口焼いて調理
この辺はまじやばい、テロ
保健所案件
グリ、SIOじゃない下積み時代の店でやってたらしいけど
どこだろ？そこもモラルというか飲食店経営としてやばい
下積みでやってたんだから、自分のところの若手にもやらせてる可能性も感じるからやっぱりSIOグループも不安 >>227
３つ星や２つ星は、料理だけでなくスタッフのサービスの質とか含めでガチ勝負してるから、星を減らしてしまうとかなり大変。責任者の進退にかかわる。
１つ星を買えるというより、星なんか無くてもやっていける店同士が、１つ星を押し付け合っているのが実態。
大体同ジャンルの仲間や修行時代の後輩に、「来年は星を引き受けて」とお願いしてから、調査員に情報を流す。
自称グルメの一見客が殺到すると、常連さんへの十分なサービスができなくなるから、星なんて邪魔でしかない。ババ抜きになってる。１年で次のはめ込み先に移る。
鳥羽氏の店が星を同業者から押し付けられたのか、実際にカネで買ったのかはわからん。
ただミシュランも食べログ同様、飲酒業界団体に寄生するビジネスモデルだ。
ビブグルマンとか見てると、まあありがたみは感じない。 長野は海が無いからな
鮭なんて高くてしょうがないから
この値段なんだろう 14523. 匿名 2023/07/03(月) 20:06:47 [通報]
今日図書館行って新聞記事検索データベースで鳥羽に関する記事を漁ってきた。
2022年11月28日日本経済新聞での鳥羽への取材記事にて、自身の経歴を語っているんだけど、イタリアンレストランの次に働いたフランス料理店での過酷な働きぶりのエピソードとして、「指を切ったら傷口を焼いて料理を続けた」とか「下痢になったらオムツをはいて仕事した」と語っていたわ。
厨房で排泄してたの・・？手術中の医者やバスや電車の運転手は長時間自由がきかないからオムツをはくことがあるとはいうけどさ、厨房で働く料理人でそういうことあるの・・？
日経テレコムっていうデータベースで検索すれば出てくるので近くに図書館ある人は確認してみてください。
日経会員だと以下で読めるようです。
「もういいや」は事成さず sio社長の鳥羽周作さん - 日本経済新聞
https://www.nikkei.com/article/DGXZQOCD042VJ0U2A101C2000000/
創作フレンチのレストランを立ち上げ、1年超でミシュランの一つ星を獲得したsio（シオ、東京・渋谷）社長の鳥羽周作さん（44）… >>355 海のない埼玉で千円ぐらいの見た目だけどな
鮭が特別な産地のもんじゃない限り >>275
食べ歩きが趣味でグルメを自称してる知人も、
まだ園山って人がそこまで有名になる前から店に食べに行って高く評価してたわ
ああいう人たちってなんなんだろうなw ナガノのインスタ、そう動画あってほとんど機能してないのに
突如、マルニ工房の宣伝だけするってどういう事なんだろう？
この椅子も村が買ったんじゃないの？
https://www.instagram.com/p/CuJ72C-hDK5/?igshid=MzRlODBiNWFlZA== >>360
そう動画あって ×
騒動があって 〇
誤字失礼 >>356
>>97見るとイタリアンの次はFlorilegeっていうフレンチの有名店で修行したって書いてあるな
ランチでも15000円以上みたいなのに恐ろしいな >>359
グルメの究極がゲ○モノ食いって昔から言うじゃん >>347
関連スレで近くのイタリアンランチは3000円くらいでお値段以上に満足できる、ランチはディナーと比べてお得感がないとみたいに書いてる人がいたけどそれ読んだ？って感じの口コミ
シャケは食べたら美味しいんだろうけど >>347
「個人的にお味噌汁が最高に美味しかったです。おかわりしたかった（笑）」
褒めてるような
微妙に褒めてるような
微妙に注意喚起を発しているような >>257
鮭定食の後にフィナンシェは合ってないよねｗ
和菓子がいい >>172
藤浪のたこ焼き屋、中田翔のお好み焼き屋のコピペを思い出す距離だなｗ これで三千円なら滅茶苦茶お得じゃね？
味も最高みたいだし >>369
これで、ってどれで？
産地不明の銀鮭のこと？ 鮭定食に3000円が高いとか他のいいもの食べられるとか言ってるやつは分かってない
料理は当然うまいものとして「駅から20分」「古民家」「有名シェフ」の鮭定食を食べるという「経験」に金出すんだよな
ここでよくいる思い込みや伝聞を語るより自分で体験したリアルを語る方が話に深みが出る
その経験から生まれる縁を3000円で買えるとしたら安いものだがそれを高いと感じるなら自分がその程度の人間ってこと
という感じでどこかのサロンぽく語ったら人を騙せるかな？ >>371
「広末涼子のブートキャンプ。ヨガでカラダを内側からキレイに！」
小谷村の澄んだ空気の中、古民家「NAGANO」で広末涼子さんと一緒に汗を流してみませんか？
参加費三千円（税込）
昼食付き（鳥羽シェフ監修の鮭定食）
定員20名様（先着順・定員に達し次第受付を終了します）
※ヨガマットをご持参ください（レンタルあり・1000円）
…ぐらいの付加価値をつければ即完売すると思う 「マジでムカついてんですよ俺も。記事でクソたちが、3000円の価値ねえとか、予約取れてねえとかめっちゃ言われて」とブチギレ。 >>375
これで誠心誠意向き合った結果なんだから素はどんだけなんだろう 今日長野の夕方のニュースだかにインタビューされて出るんでしょ？
動画あがるの楽しみだな 鳥羽さん「長野名物の丹精込めて育てられた蕎麦に海藻を混ぜて食感を良くしてみました、どうぞ試してみてください」 >>378
あの変な声で語尾伸ばしながら
～でぇー、～がァー、～っすって話すんだろうねゾッとする
長野は周作と心中するつもりかな （お客さんが）入ってくれて 泣かせてくれて きもちくしてくれてありがとう定食 100万円 すぐ向かいとかに蕎麦とかおやきの店出せば、ついでに寄ってくれるもしくはアンチがそっちばっかり流行らせて繁盛しそうw 交通費考えたら値段以下じゃ
ね？長野って何も無いだろ
山奥で鮭食って帰るだけか？
北海道行って漁港の海鮮丼食ったほうがマシ >>9
ビジホのバイキングだろ
宿泊料込で5000円だな >>347
鮭なんてどー焼いたって大抵ウマいんだが…w
まあ脂落としたり焼きめつけたり当然工夫すれば見返りあるけど
ウマさよ！ウマさよ！
これぞ周作員wwwwwwwwww まったく周作のせいで鮭食いたくなるわ
どうしてくれるw
デパ地下で買ってくるわw
>>347
1枚目1000～2000円になってるけど違うじゃんね >>383
>(お客さんが）入ってくれて 泣かせてくれて きもちくしてくれてありがとう定食 100万円
ソープのコースメニューになりそうw >>18
長野なら鮎とか鯉の煮付けとか？
鮭が取れる地域でもないし、信州サーモンでもないし
どうせコイツら関係の懐が潤う為の食材だろうよ >>28
子供が3人いるんですよ！！と子供を卑怯にも盾に使った後に、きもちく手紙の広末か >>376
鳥羽妻子への酷すぎる対応見たらわかるだろ
妻子は顔晒された映画が7日から映画公開
更に月末からは配信スタート
撮影した監督は公開反対してるけどガン無視 >>18
東京などの他店舗でも出しているので仕入れの効率化のみを考えたメニューらしい
料理人としてのこだわりなど一切なし >>386
北海道すごいよね
イクラかけ放題のイクラ丼とか よしもとを首になった西野さんに色々似てる
本人は大したことないが神輿に乗せると割とキャッチーで集金機能がある
広告代理店はいい商材をゲットしたものの
鳥羽くん結構馬鹿でトラブルを起こしてその後も暴れてる感じやな 映画公開決めるのは鳥羽？
配給会社じゃねーの？鳥羽本人がGOサイン出したなら狂ってるけどなw >>401
配給会社は株式会社ポルトレ
石原弘之氏(30)が2015年に立ち上げた会社らしい
ほぼ1人で運営らしいけど、どんな人なんだろうね 「NHK長野 鳥羽」でググるとまだ鳥羽氏が出てるローカル番組HPやニュース記事残ってるんだけど消し忘れてない？
・「おいしいおじさん」鳥羽周作シェフが行く 長野県のおいしい巡り
・ミシュラン星獲得シェフと長野県小谷村の挑戦
・長野 小谷村の伝統食材 有名シェフに売り込む催し
の三本です(ﾝｺﾞﾝｸﾞ >>404
色々見てきたけどSNSも直近分が全くなし
映画に関しては、ここが元凶かな？ エグゼクティブプロデューサーは株式会社テラスサイドの社長 玉井雄大氏だから、こっちの方が立場は上っぽいな
どんな奴かと検索してみたら、真っ先に博報堂絡みと分かって草
映画も黒幕は博報堂案件ってことかな？ 料理を舐めてるんだよこいつは
行きつけで毎日行列の天丼屋や定食屋の大将とこいつは全然違う、ランチは1000円出さずに食べれるよ
ともかく裏技で時の人になるような奴は、結局何をやらしても駄目なんだよ このレストランてきな臭くない？
小谷村のプロジェクトで、公募で選ばれる
古民家の改修に1億2千万もかけてる
本当に通常の公募？最初から決まってて一応公募の形で決まったけど、他が出せるわけないような額の入札で出来レースなのでは
村以外のどこかが儲かるようになってたのでは
不倫なかった場合でも1億二千万かける価値あったのかね
>同レストランのプロジェクトは、小谷村の活性化を図るため、村側の公募にｓｉｏ側が応募したことでスタート。鳥羽氏は長野の食材を使ったメニューの監修や店内のプロデュースなども手がけていた。開店準備のさなかに一連の不倫騒動が起こったが、当初の予定通りの開店となった。
＞長野・松本と新潟・糸魚川を結ぶ古道「塩の道」として知られる千国（ちくに）街道沿いにある同レストランは、築１４０年以上の古民家をトタン屋根からかやぶき屋根にふき替えるなど、約１億２０００万円かけて改装された店舗。古民家は小谷村から指定管理者としてｓｉｏ側に貸し出されている。 小谷村もババ引いたな
そもそも県外の人は小谷村がちゃんと読めるかな？ どんな経営計画立てたんだろう
はっきり言って、この場所でレストランやるのが無理すぎる
古民家風にリノベーションしたボロ屋だし何をしたかったんだろう 東京でも同じ品物提供してるのかよ…態々山奥にまで行く必要ないじゃん >>412
店員が言うには同じものでも東京の店よりもおいしいらしい
店員ですらバカでしょ 初日にインタビュー受けてたおばさん二人は仕込みに見えたけどなぁ…
ファンなのでみたいなこと言ってたけど、あの値段のランチをブラっとファンだから食べに行くような身なりでも無かったし。 会計上は建物の減価償却期間が22年（木造）
厨房機器什器備品類が8年
総合償却法で15年を耐用年数とすると
減価償却費のみで年間1000万円（定額法）
長野県の最低賃金で従業員を五名常勤雇用として人件費が1250万円
これを飲食店の経営指標FLC（食材人件費対売上比率）で逆算するとフレンチは0.5〜0.6が一般的なので年間総売上高が五千万でギリギリ
月の売上高はならして417万円
月当たりの稼働日を25日として一日17万円の売上が防衛ラインとなる
土地建物什器備品が行政側の所有で運営だけ鳥羽氏にお任せということであればその契約内容にもよるけど一日の売上20万を割ったら行政が赤字負担
逆に売上高が平均一日50万、月1500万、年間一億八千万〜二億という額になれば両者ともまずまずの商いになると思う
3千円の鮭定食を100食
2万円のディナーを5組
これが年間通じて毎日続けばね >>408
元々は村には観光開発を行う第３セクターがあったらしい
そこが古民家を移設してリゾートを作りたいと思っていたが、住民の反対で挫折
現村長が3セクによる事業見直しを訴えて当選したため、3セクは精算された
で、新しい方式で古民家を観光に使うモデルケースをやろうとしていた…ってとこまで調べたら出てきた
たぶんこれがそのモデルケースだったのかな？
このままだと村長が議会で激詰めされそうだが 小谷村の年度一般会計予算がだいたい40億前後で推移してきて令和四年度に1.4%増額で42 億 9,600 万円となっている
これはおそらくあの事業に係った増額だろう
人口2914人の村であの規模の事業
もしコケたらそりゃあ厳しいことになるだろうな >>417
https://www.shinmai.co.jp/news/article/CNTS2022022800258
もともと村はリモートワーカー見込んでテレワーク用のオフィスとして活用するつもりだったけど住民の反対で飲食中心の観光施設に方針転換
それで２２年度に１億1千７００万投じて改修始めたけど内定していた観光業者が経営悪化と集客に自身持てず年度末間近で辞退
そのあと夏に鳥羽が手を上げて現在に至る
したがって村からしたら渡りに船ってだけ 映画公開中止に続きレコールバンタン学部長退任もきました >>421
たぶんこれ、シェフとしての実績はなにもなくて
ゴーストシェフというか、作られたキャラクターのみの存在だったってことだよね
昔、小説家で似たようなのいなかったっけ >>422
ミシュラン一つ星ってのは実績にならない？ >>423
ミシュラン一つ星って開店前の店に内定もらえるようなものだからなぁ >>423
それだって鳥羽本人が料理コンクールで優勝したとかそういうのじゃないしね
だから全てが周りにお膳立てされて何も知らない本人はハシゴ上らされて
単なる神輿なのに気づかず調子にのってこの始末 >>406
公開中止だね
この人にまで飛び火しなくてよかったね博報堂さん そもそもこの人の名前今回の件で初めて知ったんだけどそんなに有名なシェフだったの？ 境界知能っての初めてリアルで見たわな、どう言う思考してたらあの場面で幼稚な暴言連発出来るんだ？ 知能が低めで同じようならよりジャイアンみたいなやつがのし上がってくるんだろう
何でこいつが仕切ってんの？って人いるじゃん
BBQで生徒焼いた所の学長とかもきっとそう 進化できるの？
ネットで見たのだとパクリばかりだし
ほかの系列店と同じなにも変わりのない
鮭定食なんだけどこんなので長野は
お金はらってるんだし怒った方が良いとおもうよ オープン前に星が内定ってミシュラン界隈は胡散臭過ぎる
金の匂いがプンプンするな ミシュランまで飛び火したか
ミシュランもダンマリだと信用がなくなるからコメントだすか会見するかしたほうがいい >>434
本当に星1売ってるのがいるならだんまりじゃね？ ってか一つ星って響きがなんなトホホなんだけど
三つ星じゃないと名店な感じしない >>9
ウィンナー
スーパーで買って来ただけやろｗ >>393
これ大笑いだなw
唯一不合格ww
>>124
もだけどw >>94
テーブルクロスか
ランチョンマットでもいいから >>441
ヤフコメで内定ではなく内偵来てるという発言ではないか？という書き込みにクスリときたw
まあ本気ではないようだけど >>441
ミシュランとしてはこの回答するしかないだろうけど
調査員で何かしらやってるんだろうねぇ
じゃなきゃ内定なんて言葉出てこないと思う
鳥羽はやっちゃったな >>442
ウメエなw
クスリと、は薬と掛けてるの？
あの妙に甲高い声とハイテンションは… まだ開店もしてない料理も提供してない店をどうやって内偵するの？ >>434
「内定することは一切ない」
波紋呼ぶ鳥羽シェフの
「内定きてる」発言をミシュランは全否定 [muffin★]
https://hayabusa9.5ch.net/test/read.cgi/mnewsplus/1688626986/
どうする鳥羽シェフ？w
いっそのこと「星」を剥奪されたらいいのに >>124
>>439
パティシエでも寿司職人でもない髭デブはこの商品にどういう知識や経験を活かしたの？ 豚はペナルティで星没収もあるかもな
早く世間から抹殺されて欲しい 今回１番損したのはミシュランかもな
これまで築き上げてきたものが一挙に崩れた 星を無くしても
ペナルティでって思われる
ペナルティ=私怨だし
公平に審査してるって言ってる以上
もうミシュランは掲載してもしなくても疑いの目しか向けられないし詰んだよ
今回の件で
広末、キャンドル、鳥羽の登場人物以外で被害が大きいのは
ミシュランとフロリレージュかも まぁミシュランがモンドセレクションだって知れて良かったわw そういや、ミシュランに載った店でひどいやつ知ってるな
なんでここが？？という謎のチョイス
いま思えばお金が動いてたのかもなあ >>435
そりゃ、星一個◯千万とは言わないだろw >>454
キャンドルがロウソク持って焼き入れしに来そう >>416-418
リアルな話キタコレ
この村の人は食い物にされたねー >>454
これ凄い不味い事だよね
インタビューの中で毎日包帯とか言って追い討ちかけてるし >>1
>料理面に関しては“フルコミットする”と言っております
こういうとこだな
フルコミットって、まだ一般化してない言葉を使うなよ
ライザップくらいしか言ってないだろ？ >>466
Googleはいかにも宣伝っぽい星5と荒らしっぽい星1
なかなかのカオス状態 【速報】少年隊ニッキ、香川照之にホモストーカーしていた！世にも奇妙な物語で。 東京人が思い描く古民家風だからな
白馬で何を食ったか？
スキー場では業務用のラーメンかカレーだし、ペンションではフランス料理だった。 >>454
フロリレージュって２つ星なのにこんな不衛生な調理させてるんだな
マジでミシュランの星って意味ないんだ
こりゃ三ツ星の店も大したことないな >>454
ガチ池沼ですやん、やべー
やべーなんてもんじゃねー
こんなんがいる店に行きたくない
発想がおかしい >>97
調理師免許も持ってない飲食店のバイトすらしたことない人がカフェとはいえ調理なんてやらせてもらえるの？
教師なんかやってなかっただろうし、ただのフロア担当のバイトなんだろうけど
全体的に設定が雑すぎない？
博報堂がきっちり設定決めたのに、こいつが覚えられなくて毎度間違えたのかね？
眠気覚ましにオーブンで手を焼くだの保健所に通報案件じゃん >>1
アンジャッシュ渡部健と同じで、食べ物にゲスな野郎はダメだ 590 名無しさん＠恐縮です [sage] 2023/07/07(金) 01:14:46.98 ID:baoS5iFC0
長野県小谷村の 古民家 restaurant NAGANO
名前を変え、こっそり低評価を削除し再スタートしてる模様
https://i.imgur.com/WVoG2pm.jpg ミシュラン星1つはナダルニット、杉ちゃんデニム並みの扱いに変わりそう >>224
こんな根無し草みたいな感じなのに都内で店オープンする資金があるのが謎だわ
実家か嫁が出してくれたのかな >>479
うさんくさい話アゲアゲ漫画だとサラ金ローンに行くシーンがあったな
それでも足りないと思うけど >>477
やること為すことインチキか泥棒しかねえ >>477
こういう事の積み重ねで客を騙してる店多いんだろうな
メディアで取り上げられるような店は ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
