否定するのは作らない側の人──料理研究家リュウジがうま味調味料にこだわる理由 (Yahoo!ニュース オリジナル 特集) [朝一から閉店までφ★]
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
5/22(土) 16:35配信
Yahoo!ニュース オリジナル 特集
「僕はたぶん、世の中でいちばんたたかれている料理研究家ですよ」。そう自嘲気味に話すのは、YouTuberで料理研究家のリュウジさん(35)。レシピにうま味調味料を多用するスタイルには賛否あるが、いまや200万人近いチャンネル登録者数を誇る。ネットで人気を博して出したレシピ本は13冊を数え、累計90万部を超える「売れっ子」だ。高校を中退しアルバイトに明け暮れていた若者が、初めて人のために料理を作った経験、そしてうま味調味料にこだわる理由とは。(フリーライター・神田憲行/撮影:殿村誠士/Yahoo! ニュース オリジナル 特集編集部)
すぐには料理を作らない
カメラを据えたスタッフが何か小声でつぶやくと、それは突然始まった。
「はい! どーもー !リュウジです!」
ここは千葉県内のとあるマンションの一室。YouTuberで料理研究家のリュウジさん(35)の収録現場だ。チャンネル登録者数191万人、Twitterのフォロワー数184万人(2021年5月17日時点)。ネットで人気を博して出したレシピ本は13冊を数え、累計90万部を超える。
パン!と手をたたいて、レンズの前で手を広げる。
「今回は至高シリーズ! その中からミートソースの作り方をやります!」
「至高シリーズ」とは、リュウジさんのレパートリーの中でも、手の込んだ料理のシリーズだ。後述するが、彼のレシピは至高シリーズからキャベツにお湯をかけてうま味調味料を振っただけのものまで、かなり幅広い。
料理を作りますと言って、すぐ取りかかるわけではないのもリュウジさん流。業務用の大きなウイスキーボトルを取り出し、まずハイボールを作ってグイッとやる。この日は3本収録する予定で、1本目からこのペースだ。スタッフの小川徹也さん(34)が笑いながら困り顔を見せる。
「ほんと、3本目終わったら、けっこう本気で酔ってますからね」
公開された動画でも、「今回は3本撮りの3本目れす」と、ろれつの怪しいときがある。視聴者が作れるように細部まで考え込まれたレシピと、ちょいユルな収録風景と。アンバランスさがリュウジさんの魅力でもある。
https://news.yahoo.co.jp/articles/3807dc86ad7eb507d1b5ef784f0a2b3b3811efc0
次ページは:料理人には向いていなかった
https://news.yahoo.co.jp/articles/3807dc86ad7eb507d1b5ef784f0a2b3b3811efc0?page=2 この人の料理すごく塩っぱかったわ
確か鯖缶の味噌汁を作った
それ以来作らない
太ってる料理研究家とこの人は信用しないわ >>429
自分が否定されたと勘違いした?
同意したんだけどさ だしを二つ三つ足し合わしたら、コクが出て旨味を感じるが
面倒な時は昆布だしに味の素少々の時もある。
ラーメン屋みたいに、大さじ2〜3入れるとクドくなり舌が
痺れる。
大量に使うと、同じ味になるから使いようなんだと思うよ。 化学調味料を否定する人は
ジハイドロジェン-モノオキサイドを飲めと言われたら
鳥肌を立てて拒否する人 料理動画ってレシピだけ知りたい人間からすれば
ものすごい時間の無駄になるし
まったく見る気がせんのだよな
あと、既存の他のサイトにあるレシピを
ほぼほぼパクってんのはいただけない この人の料理面白いと思うが毎回酒の下りが不快なのでチャンネル登録はしてない ネプチューンか誰かの番組でインスタントを本格プロが手を加えて競い合う奴あるじゃん
ああいうのを見てても料理人は柔軟に考えてるよ
なので、文句を言ってる奴の大半は美食倶楽部に毒されてる奴ね
リアリティがないということ
おめーらは雄山かよ?山岡かよ?京極さんかよ? 手慣れてる人はいいから手順だけ教えろってなるが
中には手順だけ教えてもつまり具体的にどうすんのってなる人もいるから、そういう人には動画があった方がいいんだろう >>23
美味しいのを皆さんに作ってもらうのを研究する料理研究家です。
美味しいのを作って食べさせるのは調理人。 味の素と塩コショウでモヤシ炒めてカップ麺にぶち込むのか最も至高 そうだけど、ターゲットはこういう奴みたい>>67
俺は無理 そもそも味の素を使う場面がない
オイスターソースとか創味シャンタンとかスイートチリソースとか
そのジャンルの料理を作りたい時にはこれ
って場面があるけど味の素なんて家庭になくてもいい調味料
だからこの人のレシピは単にくどくて美味しくない
貧乏な実家でまずいものばかり食べてた舌の貧しい若い子達が
初めての一人暮らしでお金なくて自炊して
ウメーウメーいって食べてるイメージの料理ばかり
味濃くて簡単なら豚の餌でも喜んで
無限〇〇、ご飯泥棒とか言って食べてそうな
クラスタばかり相手にしてるだけでしょ >>1
何故か昔、ハイミーだけ「これは石油から作られてる」つうか、デマ流れてたよな こいつが紹介してたペペロンチーノ作ってみたけど糞不味かった
鍋でパスタ茹でないで、フライパンに水と材料全部入れるとかいうの
分量も行程もちゃんと動画通りにやったけどマジで犬の餌でしたわ >>430
ものすごくわかるわ
えのき茸でなめたけ作ってみたけど調味料入れる時点でマジか?こんなに?ってなったわ
おまけに塩昆布まで入れるからうまみ以上に塩分がすごいことに
ごはんにかけてもキツイしょっぱさだったけど動画のリュウジも撮影スタッフも
酒飲みながらうめーうめー言いながら食べてんの
別の人のえのき茸しか使わないなめたけレシピも作ったことあるけどそっちの方が美味しかったわ 俺の親父、味の素は癌になると信じて家では買わせない使わせないを徹底してた
他にもハンバーガー、コーラも癌になるからと一切口にしない
そんな親父は癌で死んだけど >>377
料理の話をしてんのになぜ話の筋を変えてんだよ低能w 化調は美味しいけどどうしても味が単調にもなりやすい
ラーメンのつゆとかそばつゆ作りに入れるのは良いけど、普通の煮物とかでも使ってると飽きてくるよ 言ってる事には同意
だが簡単で旨そうだから本買ったが
こいつのレシピは旨くない
正直バカ舌だろと思った 美味しんぼとかいう大嘘漫画を
まだ信じてる奴等がいるのがな 簡単に出来るとかいっといて
最後に澄ましバターをひとたらしは無理 >>1
こいつのレシピでホントに作った奴おる?
どれか旨いのあった? 別にこの人のレシピで作った事もあるし嫌いまではないがストゼロ&モンスターカクテルなんか作る奴を
料理研究家としては評価出来ない。料理好き素人兄ちゃん位 >>463
大根の唐揚げでこの人知って作ったよ
別に変なもの入れないし不味くはなかったけどこの人の創作じゃなかったみたいね 「味の素は舌がしびれる」とかドヤ顔で書き込む奴がふだん喰ってるのは
豚のエサ以下のコンビニ弁当という事実 飛ばしても飛ばしてもずっと酒のんでるときはイラつく
あの部分需要あんのかよ >>433
そりゃ世界に存在するほとんど毒薬の製作過程で必ず使われる溶媒でそれ単体でも中毒で死ぬこともあるものだって聞いたら拒否りたくもなりますよって >>30
そうすると、発酵食品のほとんどがうまみ調味料になっちゃうよ。 女優?のいとこが便乗してきて
リュウジ一人でもうるさいのに
二人でガチャガチャうるさいので
最近は見てない。 作る側だし手間暇が愛情教大嫌いだけど旨味調味料は使わないな なんでも同じ安っぽい味になるから
それより世界中の料理作りたい病をやめた方がいいよ日本人 こんなへんな民族他におらんて プロの街の中華料理屋がアホみたいに使ってるんだから、
素人料理家が否定してもな。
魔法の粉一杯入れてるじゃん。 自治体とか省庁とか公共案件が多いのでバックがクリーンそうなのが好印象
反社は公共案件入札できないからな一応 旨味の補助として使うんなら全然構わんけど、それに頼り切った味付けはマジ勘弁
気持ちは分からんでもないけどな
魚介系なんか特にだけど、煮出し系の料理で化学調味料に慣れ切った奴にちゃんとした料理を出す時は
とにかく濃厚な出汁が出るように大量に食材使わんと、味が薄いで終わる 電子レンジや鍋やパンの使い方が合理的で
一方切るものはちゃんと切るし
配合のグラム数とかもちゃんとしてる
レシピとして整ったいいもの作るよこの人、オレは好き むしろ小鍋で取るダシなんて素材運ゲー
カツオなんて引くまでイノシン含有率わからんからな
工場で数トン単位で作った方が安定するに決まってるのに 一応料理研究家なのにそんな当たり前の所はちゃんとしてないと駄目だろw ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています