【ラジオ】「塩をつけて食べたほうがうまい」「素材の味がわかるから」という“概念” [muffin★]
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2020-07-04
TOKYO FMの番組「TOKYO SPEAKEASY」6月24日（水）のお客様は、アートコレクティブ・チームラボ代表の猪子寿之（いのこ・としゆき）さん、予防医学研究者・石川善樹（いしかわ・よしき）さん。ここでは、2人が考える“概念の世界”について語りました。
石川：“世界”を知覚するときに、一番重要なキーワードが“概念”なんです。人は概念を通して世界を知覚しています。例えば、今までは僕たちは“男性”“女性”という、“性別という概念”で物事を見ていました。でも、“ジェンダー”という概念ができた瞬間、“男性”“女性”という境界が解けたんですよね。
石川：ほかの例えで言うと、昔は、中年男性ばかりの会議室を見ても何とも思わなかったのが、“ダイバーシティ（多様性）”という概念ができたおかげで、違和感を持つようになった。だから、概念を通して世界を見ているということは、つまり“概念を作っている人の勝ち”なんですよ。
猪子：おもしろい。話がちょっと下世話になるんだけど、「（ソースや醤油ではなく）塩をつけて食べたほうがうまい」って言う人いるじゃない？ 「素材の味がわかるから」とか言って。化学的にも、“素材の味がわかる＝おいしい”というわけではないのに。だって、素材は素材であって、おいしいというのは“旨味”だからね。
石川：調理をしたほうが（旨味が）引き出されますからね。
猪子：そうそう。だから、たぶんそれも“素材＝おいしい”という“概念”。
石川：その人はきっと、“素材がおいしいという概念”を食べているんですよ。
続きはソースをご覧下さい いつから塩＝オシャレになったのだろうか？俺はタレのほうが好きなのに頼みづらい。 塩で食うのがうまいと言う奴も結局つゆや醤油付けて食う ＞その人はきっと、“素材がおいしいという概念”を食べているんですよ。
ドヤ顔で言ってるのが目に浮かぶなこれ
通は塩！って自己満足に浸ってる人間と同じ嫌味を感じる >>6
素材に合った調味料で食べるのが一番上手いという話 俺「タレをつけて食べたほうがうまい」「たれの味が旨いから」 概念はいいけど
何にかかわるか、何にこだわるか、それを決めているのは誰ですか？ｗ ソース派がなんか変な事を言ってるぞ、焼き鳥は塩だよ塩。 日本で売っているのは塩じゃなく塩化ナトリウムな。
不純物の混ざっているものが旨味生み出す。 めんどくさいこと一切したくないから家で肉食う時は
レンチンして塩かけて食えばなんでも旨い 他の調味料は味が濃いって話だろ
キュウリに塩付けたって特別旨くならねぇよw
マヨネーズ付けたらマヨの味しかしねー 鍋だと素材が悪い時はキムチ鍋
素材がいい時は水炊き
というのに似てる >>4
気にすることない
というか気にする理由がない >>1
本当に美味しい素材じゃないと潮だけじゃ不味い
でもそれって最高級のものだけだから実質的塩じゃ不味い トマトは塩だけでもうまいな
油かけないと効率的に栄養とれないと聞いてオイル系ドレッシングかけてるけど 俺みたいなOL体系のおじさんからしたらタレの糖質気になるから塩かレモンで食ってるだけよ そもそも素材の味を生かす調理方法って何だ？
調理すれば大なり小なり、素材と違うものを素材と一緒に食べることになるだろ
単純な調理方法が良い素材の場合一番おいしい場合があるというのは概念とかじゃ無くそう言うモノだろ
刺身に醤油付けたり塩振るってのは、概念じゃ無くてその程度の単純な調理方法でも美味しくいただけるのは
概念じゃ無くて事実 本当に味の分かる人間はどんな味付けされてもその素材の本当の味が分かるものだ
味が分かるから塩、ではなく、それくらいにしないと味が分からないくらい味音痴なだけ
あとは好き嫌い 猪子：「（ソースや醤油ではなく）塩をつけて食べたほうがうまい」って言う人いるじゃない？ 「素材の味がわかるから」とか言って。化学的にも、“素材の味がわかる＝おいしい”というわけではないのに。だって、素材は素材であって、おいしいというのは“旨味”だからね。
石川：調理をしたほうが（旨味が）引き出されますからね。
猪子：そうそう。だから、たぶんそれも“素材＝おいしい”という“概念”。
なんだこの自分の頭が良いと勘違いしてるバカどうしの会話は…
塩つけるかどうかと調理するかどうかは全く別の話だろ
知的障害の領域だぞこれ… 美少女のマ〇コを舐めるとおいしいというのも概念だからな
不細工のマ〇コも味は変わらんぞ 天ぷら食う時に隣の奴が店員に塩を頼んでるの聞いてどついたろうかと思ったわ 最近冷や奴塩だけで食べるのにハマってるわ
あれ実は豆腐の味に対してネギやしょうがの香りが強すぎだと気づいた
醤油すらいらん 何も付けずに食べた方がいい
それで味薄かったら塩でもコショウでも醤油でもかけるだけ >>42
いや、トマトに塩は邪魔
全部同じ味にするだけ 概念というより風潮やろ
どっかで聞き齧ってからやってるやつの能書きがウザイって話よ >>53
馬鹿なんだから、調理とかを話題にしなければ良いのに 寧ろ塩すら邪魔に感じだしたわ
野菜も焼いた肉もハンバーグも何もつけずに食う 醤油はグルタミン酸ソースだから肉と合う
肉に塩つけるよりグルタミン酸つけた方が
美味くなるのは当たり前
焼き鳥もタレの方がうまい
刺身も塩じゃなく醤油、蕎麦も塩でなく麺つゆ >>70
そういう自分の味の“流儀”があっていいと思う
ただ相手に食わせる場合はどうするか、を考えるのが調理だと思う >>4
タレは垂れるから汚いみたいなことじゃないかな 寿司や刺身に食べ飽きて塩に切り替えたがなかなか良いよ
もう近くに醤油があっても塩をチョイスするわ ソースや醤油やめんつゆを味わうために素材があるといってもいい >>56
塩は万能
しょうゆ、たれ、ソース、すべて塩で代替できる 面倒くさ
難しいそうな事言って自己満足してるオナニー野郎じゃねーか 塩に依存してる時点で素材の味はぶれてると何故理解しないんだろ？ >>78
寿司と刺身を飽きるほど食べるとか
うらやましい 人は情報で食べているので
真に旨いものは存在しない 素材の味が分かるってテレビで言ってるだけじゃないの 焼き鳥は甘くない方がいいので
必然的に塩という選択になる
好みに合う別の味付けがあればいいんだけど
焼き鳥はタレか塩の二択だからなぁ 焼き鳥や串揚げや刺身の話だとして、なんで
バカ1:(醤油より塩の方が)うまいとは化学的に証明されてない
↓
バカ2:調理したほうがうまい
↓
バカ1:そうそう
こんな会話になるんだよ。そうそう、じゃねえだろ？調理されたものにソースかけるか塩かけるかって例題に
調理したほうがいい、そうそう
このバカ二匹殺処分しとけ >>88
寧ろ塩の味に言及してほしいよね
岩塩と海塩、塩酸ナトリウムの違いとかさ >>83
だからなんだよ
しょうゆもソースもお前の家にはないのかよ
んなこといったらしょうゆもソースも万能だボケ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
