現代人はうまみ成分過剰で麻痺してるから
魚のイノシン酸より脂ののりのほうが重要でしょ。
マグロだと冷凍か非冷凍かで全然違うのもあるか。
アジとか生で食べるなら、捌きたてのほうが歯応えがあって
そっちを好む人のほうが多いだろうし
旨みに拘るなら干物を焼いたほうが良いでしょ。