【ラジオ】さかなクンに聞きました!「サンマの内臓がおいしい理由は?」
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
さまざまな趣味と娯楽の奥深い世界をご紹介するTOKYO FMの番組「ピートのふしぎなガレージ」。
9月8日(土)放送のテーマは「サンマ」。ニュースによると去年まで不漁が続いていたサンマも、今年は豊漁なんだそう。
塩焼きに刺身、煮物に炊き込みご飯と、旬のサンマを堪能できる季節となりました。
今回は意外と知らない「サンマ」の話を、TOKYO FMの番組の中で魚類学者のさかなクンに教えていただきました。
(TOKYO FM「ピートのふしぎなガレージ」2018年9月8日(土)放送より)
http://image.news.livedoor.com/newsimage/stf/b/2/b2f30_1530_b30b797b6f17472a9cb883390b3a3fe3.jpg
https://park.ajinomoto.co.jp/wp-content/uploads/2018/03/706029.jpeg
http://www.city.funabashi.lg.jp/shisetsu/shiminkatsudo/0003/0001/0005/p004373_d/img/002.jpg
◆「サンマの内臓がおいしい理由」
魚類学者 さかなクン
── サンマの内臓が美味しいのは、なぜですか?
サンマは無胃魚といって胃がありません。ですから、食べ物を数十分で消化して排泄します。
そして、サンマ漁が行われるのは夜間。サンマは日中にプランクトンを食べ、夜は何も食べないので、私たちが食べるサンマの内臓はほぼ空っぽです。
だから、サンマの内臓は基本的に苦味がありません。でも、そこを胆のうの胆汁が適度なほろ苦さにします。それでサンマの内臓は美味しいんです。
サンマは、ダツ目サンマ科に分類されます。ダツやトビウオ、サヨリ、意外なところでメダカが近い仲間です。ですから、メダカも無胃魚です。
さらに、卵に糸がついているのも共通しています。その糸が水草や漂着物に絡まるように卵を産むのが、この仲間たちの特徴です。
── サンマが生息しているのは、どのあたりですか?
サンマは北太平洋の冷たい海域を広く回遊しています。小さいときは脂が全然乗っていなくて、サヨリのようにさっぱりとした味です。
それが、回遊してプランクトンをいっぱい食べると脂が乗ってきます。それがちょうど秋口の頃です。
昔に比べてサンマが減ったのには、さまざまな理由が考えられます。海水温が上がっているのも原因のひとつでしょう。
さらに近年は、中国や韓国がサンマをいっぱい獲るようになりました。しかも、脂が乗る前のさっぱりしたサンマを好むので、公海上で成魚になる前のサンマを獲るんです。
それで成魚になって北海道や三陸へ南下するサンマが減っているという説もあります。
国の若者の間では、フランクフルトのように串に刺した丸焼きのサンマを歩きながら食べるのが流行っているそうです。
── そうなると、サンマの養殖も考えなくてはいけませんか?
サンマの養殖は無理なんです。すぐに鱗が剥がれてしまうので、世界中のどの水族館でも飼育ができなかったくらいですから。
そこで「アクアマリンふくしま」は、海草に絡みついた卵を水族館で孵化させて赤ちゃんから育てることで、世界で初めてサンマの飼育に成功しました。
ただ、それを養殖しても魚屋さんで1本数百円というのは難しいでしょう。
一方、1匹1000円もするくらい穫れなかったイワシは、今は資源量が回復しました。
昔からイワシ、アジ、サンマ、サバは魚種交替といって、同じ海域で同じプランクトンを食べるので、絶好調の魚がいるとほかが少なくなったんです。
とはいえ、どんなに絶好調でも根こそぎ穫ってしまうと減ってしまいます。そこで日本は科学的なデータに基づいて漁獲枠を決めていますが、諸外国はそこまでやっていなさそうなのが悩みどころです。
http://news.livedoor.com/article/detail/15309841/
2018年9月15日 11時0分 TOKYO FM+
あなたの知的好奇心をくすぐる「ピートのふしぎなガレージ」。9月15日(土)放送のテーマは「月見」。お聴き逃しなく!
----------------------------------------------------
【??この記事の放送回をradikoタイムフリーで聴く??】 http://www.tfm.co.jp/link.php?id=7122
聴取期限 2018年9月16日(日)AM 4:59 まで
スマートフォンは「radiko」アプリ(無料)が必要です。⇒詳しくはコチラ http://www.tfm.co.jp/timefree_pr/)
※放送エリア外の方は、プレミアム会員の登録でご利用頂けます。
---------------------------------------------------- 09/09 「1×8旅の達人inインド(2)」 大家 木村 内蔵が美味しいのは、新さんまで生に限る。冷凍サンマは苦くて食えたもんじゃない こんなもん常識だろ
なにをありがたがって御教授してんだかw さすがに詳しいな。胃がなくても問題ないんだ。
それでも内臓は食べないけどね。 はらわた腐ってんだろ、この男 すげー意地が悪いって聞いたぞ さかなクン嫌いなやついないよな。優秀だし完璧すぎる。 >>18
魚には嫌われてんじゃね?
日本でもトップクラスに色んな魚を食いまくってるだろ 結構な確率で寄生虫の死骸が入ってるから内臓は食わん >>5
解凍した秋刀魚のハラワタは焼いた後もドロドロしてて美味しくないね >>21
秋刀魚は寄生虫も含めて秋刀魚だから…
生きてる寄生虫は食べちゃいけないけれど スーパーでシーズンに鮎がよく半額以下になってるのでそれ買って焼くと美味くて好きなんだけどさ
どうも背中の辺りがなかなか焼けなくて半生ぽくなっちゃう
それで鮎を2枚におろして焼いてみようって思って
その時内臓も取っちゃったんだけどさ
内臓取って焼くと内臓の苦みみたいなのが無くって
丸焼きとは全然味が違ってなんか物足りなくてそれほど美味しくなくなっちゃった
内臓大事 何かの漫画でさんまの内臓の残留物の話を見た記憶がある
その時は捕獲されて数十分以内に死んださんまには内臓に残ってるんでしょ?
やっぱり内臓食べるの無理ーみたいなのだったけど
夜に捕獲してるから問題なかったのか
池波正太郎は秋刀魚の内臓そのままは食べられないんだったな
腸は別で加工してやいたさんまの表面に塗るとか焼く前の秋刀魚に塗るとか何とか(´・ω・`) 美味しいとは思うけど漁の仕方でうろこが胃に入るからうろこが胃に入っったさんまの内臓は不味いよ 苦くて食べられない
ドブって呼ばれてるくらいにうちでは嫌われてるw さんまは内蔵取らないのか疑問だったんだよな
アジですら取るのに
胃がないからなのかははぁ でも貝はダメだと言ってたような
マニア度がさらに数段上がるので無理だと言ってた
一体どんな世界なんだか 内臓食べるというか
焼くと内臓の苦みが溶け出して肉に浸み込んで肉自体の味が変わっておいしくなるってことだぞ
秋刀魚は知らんけど鮎だとそう なんで適度にほろ苦いと美味しいのかについての答えがない
味と美味しいかどうかは別じゃないか? >>1
やっぱこの人すげぇわ
尊敬できる数少ない芸能人 >>42
ほろ苦い経験って年とってから味わい深くなるだろ >>42
「適度」っていう言葉をggってみれば分かるよ https://i.imgur.com/PiCYB0c.jpg
こいつも毎年クルマ買い換えるヒマあったらさかなクンさんみたいに芸事に精進しろや >>36
不味いっつうか、ヴぉえッ!ってなりますなぁ…鱗はさすがに
取り除いて食べてますよ自分 マグロやクジラ、ヒトなど食物連鎖の上位にいる生き物は重金属汚染がひどい >>20
魚ってものを考える能力無いからそれはないよ >>54
苦いのはせいぜいサンマ位までかな
サザエは無理だった 広瀬すずのあのキチガイみたいな顔の画像がサカナさんクンに似てる 今年のサンマは安くなるって嘘だろ
めっちゃ高いくて買う気にならない さかなくんさんは世界中の大学から講義の依頼があるんだよね
マジで凄いわ この魚オタクは魚に関する膨大な無駄知識を持っているだろうに
その中から必要な情報だけを選択しておもしろく話す能力が凄すぎる >>64
北海道地震で値が上がってる
その前は100円ちょいくらいまで下がってた 今年のさんまはぜんぜん脂乗ってないからダメだな 本当に新物かと思うほど 秋刀魚って醤油を味わうためのツールでしょう
うなぎのたれと同じで味なしだったら食べる人は激減する 確か水産科じゃない科目での専門学校卒で、客員准教授や名誉博士とか凄過ぎない?
順追って経歴みると、キャラだけじゃないもん >>71
旨いサンマ食ったことないのか?
塩焼きも美味しいぞ >>54
サザエもサンマもちゃんとした物なら美味しいんだけど、それの違いがわからずに変なのまで勧めてくるのが本当に厄介 秋刀魚みたいな生ゴミ食いたくねーよ
秋刀魚なんか老害ジジイに食わせとけ >>77
館山のスーパーの魚屋さんにいたみたいだね
漁もまだ手伝ってるとか むしろ塩焼きが一般的じゃないん?
醤油かけて食べるとか聞いたことない 最初魚食べないのかと思ったけど
美味しい食べ方にこっていてそのことでさらに魚への愛情を感じる 鱗食ってるヤツが結構いるしアニサキス祭りなのも多いね 甘味旨味辛味酸味ときて
最後にたどり着くご馳走が苦味なんだろう
ピーマンとか子供の頃はなんでこんなものを
食べなきゃいけないのかと思ったけど
今は苦味が食欲をそそる
ゴーヤ料理もそう 美味しいと思ったことがない
まあ新鮮なの食べたことないだけかもしれないけど
内蔵の周りの変色してるところも苦いのが残っていて嫌いだわ >>83
これも食い方は地域によるんですかね
鮮度にもよるけど、塩焼きも美味いし、焼いて醤油、酢醤油、刺身も食った限り美味かったな 今年はサンマは豊漁で北海道では30cm以下はサービスしていたが
地震以後は入荷が少なくなっていきなり高騰したみたいだ。 さんま少し前まで100円だったのに今は200円に値上がってる >>88
あれは獲る時に口やエラから入る
だから買ってきたらまず洗う、で水気拭いたら塩振って20分置く
でペーパーで出てきた水分を拭いてからまた塩振って焼く >>27
それ高いってんならシシャモくらいしか食えんだろ 骨がやだって人の気持ちはなんかわかるわぁ
でも自分は身も内臓も好き ゆっくり食べるの好きだからかな 内蔵に鱗が詰まってるじゃん
あれがなあ
捕った時に他のサンマのを
飲み込んじゃうらしいが このスレ、さかなクン好評だな
見た目がお前らと同じだから共感得やすいんだな >>96
それで内臓入った鱗出てくるの??今度やってみるサンガツ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています