ぼく飲食店店主、飲食業界の真理に気付いたｗｗｗｗｗｗ

**名も無き被検体774号+** · 2022/01/15(土) 17:30:46.70

とにかく価格よりも回転率が命

女は金額安いくせに遅い
牛丼チェーンが無数にある理由がこれ

**名も無き被検体774号+** · 2022/01/15(土) 18:01:12.65

お昼とかのかきいれ時にどれだけさばけるかだからな
後は単価高めで一組でも予約取れたら割りが合うかだな

**学生(male)** · 2022/01/15(土) 18:04:17.18

100円寿司って食べ物の値段はめっちゃくちゃ安い割にアルコール類の値段は比較的高めに設定されてるのは飲み屋代わりに使われて長居されるの対策と聞いた事があるわ

**名も無き被検体774号+** · 2022/01/15(土) 18:06:27.29

飲食店開業考えてるワシには参考になるスレ

**金トレーナー** · 2022/01/15(土) 19:12:40.01

ってことはラーメン二郎は最強ってことか
客がロットを意識してくれる(´・ω・｀)

**名も無き被検体774号+** · 2022/01/15(土) 19:24:12.22

>>5
まあのびる麺、って部分は確かにそうだけどその裏返しに麺がのびるから作り置き出来ない
＝調理時間が長いからね

**てきとお** · 2022/01/15(土) 20:20:14.48

確かにたまにスシローやくら寿司で飲んでしまうと意外に高い

**学生(male)** · 2022/01/15(土) 21:30:54.23

少々グルメ層向けの個人店になってくるとランチとディナーで全く客層が異なってくるよね
ランチの格安価格に釣られた女性客は最低料金で滞在時間長くてアルコールも頼まない人が多いので収益にはなりにくいのかなと
SNSや口コミとかの情報発信は積極的な人が多いのでそこはメリットだけども
あと女性が気に入ってカップルで来店すると男性が出す事多いから客単価上がったりはするだろうね

まあでもそういう店だとディナーもしくはランチでもそれなりの物を頼んでアルコールにも一家言ある人が常連になるのが一番の理想だとは思う
実際人によって客単価10倍以上違う店ザラに見るしな

ちなみに僕が思ってる1店舗しかない個人店で一番お金の面で成功しやすいのはカウンターの完全予約制の高級寿司屋だと思ってる
修行の期間少なくても大丈夫、店舗のスペースは最低限の広さでいい、寿司にアホみたいに金払う層けっこういる、つまみで寿司じゃない和食料理も作らないといけないけど一流の高級日本料理屋レベルを求めている客はまずいない(寿司ばっか食って経験ない井の中の蛙客か、食通であっても寿司屋にそのレベルを求めるのは無粋と知ってるのでショボくても文句言われない)

**名も無き被検体774号+** · 2022/01/15(土) 21:40:59.76

うーん高給寿司屋って簡単に言うけど、めちゃめちゃ敷居高いと思うけどね

そもそも寿司屋っていうのはラーメンと違って、各種ネタをそれぞれ相当数ストックしないとならないし、ある程度客数入れないと輸送なんかの仕入れコストのほうが馬鹿にならんと思う
傷みやすいから鮮度も気遣うしね

売上以前のところで複数考えるところあるのって難易度高いと思うな俺は

**名も無き被検体774号+** · 2022/01/15(土) 21:46:45.92

寿司屋やるくらいなら個人的には天丼系のほうが良いと思うけどね

秘伝のタレと称して多少傷んだエビでも味で誤魔化せるし、安い野菜の切れ端を適当に揚げてあとは出汁出しゃなんとかなると思う

しかも天丼って、相場が800円普通だし単価も高いから金持ってるアホがバカバカ釣れる

**学生(male)** · 2022/01/15(土) 21:51:05.00

カウンターの完全予約制の高級寿司は客に提供しないといけない量は予め決まっているからけっこう最低限の量でいけるもんよ
海鮮って新鮮じゃないといけないからと勘違いしている人も多いけど車海老や貝類覗いたらマトモな店なら基本新鮮なうちに提供せずに寝かせておく物だし次の日でも使えるネタが多いしなあ
ちょっとこれはと思ったネタはランチの値段に釣られた客やまかないで使えばいいだけだし

まあ高級寿司屋は飲食業界の中でも一番値段ふかっけやすい店だとは思うので儲かりやすいかなと
僕一人ではないけど、明らかに経験少ない金だけは持ってそうなド素人と一緒にとある星付き寿司屋行った時には見事にボッタくられたし(僕が支払ってないから指摘はしなかった)そういうのがやりやすい業種だと思うわ

**学生(male)** · 2022/01/15(土) 21:53:42.51

高級寿司屋とか割烹料理店とか会計時に明細出さんとこ多いしな
僕一人の時にふっかけられてるなと感じた事は一度もないけれどもあれっていくらでも操作できるよね
何あの小さい紙

**名も無き被検体774号+** · 2022/01/15(土) 22:10:28.93

回転率が命！と言いつつ店舗運営してるアホ

**名も無き被検体774号+** · 2022/01/15(土) 22:17:39.16

回転率が命！だったら

店舗での店内営業は糞、届けに行くデリバリーも糞、持ち帰りとドライブスルーがいい
つまり温度を要求する持ち帰れない食べ物は糞、車内で片手で食えない食べ物も糞

片手で食える常温食品こそ新時代の定番だ

**てきとお** · 2022/01/15(土) 22:29:00.58

それ飲食店じゃ無いよ

**名も無き被検体774号+** · 2022/01/15(土) 22:30:08.96

ドライブスルーと持ち帰りでみんな買うなら苦労せんよ

たとえば、立ち食いそば屋よりもイートインスペースある蕎麦屋のほうが総数は多い
これだけで馬鹿にも理解はできるはず

**学生(male)** · 2022/01/15(土) 22:32:48.69

そういや常温で大丈夫なテイクアウトで近年一世を風靡している変な名前の高級食パン屋バタバタ潰れていってるらしいね

**てきとお** · 2022/01/15(土) 22:40:21.29

ああ、あのロン毛デブめちゃ稼いだやろうなあ

**名も無き被検体774号+** · 2022/01/15(土) 22:47:56.37

もう回収し終えた、って感じだろうしね

ああいうの利益率異常なくらいだから引き際早いと勝ち逃げできる
知り合いが白いたい焼きやってたけど今アーリーリタイアしてる

**学生(male)** · 2022/01/15(土) 22:51:47.32

そういやタピオカだったり白いたい焼きだったり高級食パンみたいな一世を風靡する流行り物は
成田市にできるとオワコンに近付いているって話を聞いてさもありなんと思ったわ
成田基準

**てきとお** · 2022/01/15(土) 23:39:33.92

>>19
いやいや出店時にコンサル料を受け取る方式だったと思うよ

**学生(male)** · 2022/01/15(土) 23:46:11.33

確か500万とかでけっこうふっかけてたよなあ
まあこういう脱サラ向けコンサル商売けっこうあるよね
自分の腕や知識に自信の無い人間が簡単に成功するほど甘くは無いのが飲食業界だとは思うんだけれどもどうなんでしょ

**名も無き被検体774号+** · 2022/01/16(日) 01:27:56.32

立地や土地代がでかいと思うけどなぁ

**名も無き被検体774号+** · 2022/01/16(日) 05:23:17.65

ワイ元コック
料理は作るより食べる
これが真理な

**名も無き被検体774号+** · 2022/01/16(日) 18:59:44.85

>>1
客単価と原価率によるやろ

**名も無き被検体774号+** · 2022/01/16(日) 20:02:29.80

>>1から見て宮迫の焼肉屋どー思う？

**名も無き被検体774号+** · 2022/01/17(月) 03:48:18.52

P/L（損益計算書）入門本にでてくる「いろはのイ」やね
体得できたのは強みになるよ。がんばれ

**名も無き被検体774号+** · 2022/01/17(月) 05:36:38.99

歯科業界ではずっと言われて付けていたことを飲食店が知らなかったとはない

**名も無き被検体774号+** · 2022/01/19(水) 05:15:02.17

なるほどでつ