滋賀県でブラックバス天丼を提供。1200円。 [194767121]
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琵琶湖の「ニゴロブナ」を使った鮒ずしで有名な滋賀県。しかし、同じく琵琶湖で捕れるある外来魚を使った珍しい料理があるという。その名も「バス天丼」。バスって、もしや……。
【写真】県立琵琶湖博物館に展示されているオオクチバス（ブラックバス）、琵琶湖で捕れる=2022年11月22日、滋賀県草津市、大蔦幸撮影
琵琶湖で小型の在来魚や稚魚を食べて問題の「オオクチバス（ブラックバス）」だ。バス釣りブームで、1970年代に琵琶湖にも持ち込まれ、80年代に急激に増加した。85年から県が駆除対策事業に乗り出した。県水産試験場が
推定したオオクチバスの生息量は、2007年に約440トンだったが、20年には、約230トンとほぼ半減している。
県立琵琶湖博物館（草津市）では、下処理した琵琶湖産のオオクチバス料理を館内のレストランで提供し、駆除の一助となってきた。オオクチバスは、皮のぬめり部分に臭みがあるとされ、提携している漁協で皮を取り除き、
下処理した切り身を使っている。同館で人気だったメニューが、「バスバーガー」。オオクチバスの肉厚な切り身を使い、フィッシュバーガー風に仕上げたもの。しかし、駆除が功を奏し、バーガーに使えるサイズの
オオクチバスが捕れなくなり、最近は、提供されなくなったという。
「バス天丼」のお味は？臭みはなく、自家製ハーブ塩がきいた白身はほろほろと軟らかい。同館レストラン「にほのうみ」の奥長浩店長（51）によると、オオクチバスと知らずに注文する客も多いとか。料理を出す際、
「オオクチバスを使っています」と説明すると、「え？」とたいていの客が困惑する。ただ、食べた後は「こんなにおいしいとは」と驚く人が多いという。
「いつか、バス料理を提供しなくなるのが夢です」と同館特別研究員の中井克樹さん（61）。バス天丼は、税込み1200円で食べられる。（大蔦幸）
https://news.yahoo.co.jp/articles/d0e0aafbcf43a90fcd139c34e9b23d807aa598e9 消費するのが目的なら肥料でも作ったほうがいいんじゃないのか ザリガニとかブラックバスとか
カマボコにしてコンビニ、スーパーで売れば 滋賀のSAでバスフライ丼食べたけど普通の白身魚だったなぁ >>5
臭い処理すりゃ普通の白身魚だから美味いも不味いもない普通の味なんだけど臭い処理がめんどくさ過ぎるからな
自前で食ってみたことあるが手間考えたら妥当な値段過ぎる 材料費がタダみたいなものなのにこの値段はボッタクリ 世界記録を活かせば世界中から釣り人を呼べたのに、小池百合子が全てぶち壊した 不妊バスを作って再放流を繰り返せば
淘汰できるのではないか 釣ったブラックバスを塩焼きにして食ったが正月に食う鯛とほとんど変わらんかったぞ ほんと美味かったらとっくに実用化されてるはずだしなあ
工夫しなきゃいけない時点で食材としてたいしてポテンシャルじゃないんだろうな ウナギよりは泥臭くないし普通に美味しいぞ。ウナギや鯉、ドジョウを有り難がって食べるならバスの方がくせ無くて食べやすいぞ さいきんブラックバス釣れる近くの堰に釣り人増えたなあれ食えたのか むしろイワシのミンチみたいに撒き餌として再利用できねえもんかね
同じ外来種系だとナマズとライギョは金出しても満足レベルの美味い魚なのに たけーよバス減らしたいなら300円位で売れよそれでも食わんけど >>35
皮身の間の脂がくっさい
塩鯖とかだと一番美味い場所なのにそこが臭くてシンプルに食うには致命的 >>1
臭みを抜けば結構美味しいって聞いた。
二三日綺麗な水で飼ってから料理すればいいんじゃね？ 一度琵琶湖博物館で食った
特に美味くもないのに法外な値段だ
350円といったとこだろう 食うとこも大してなく雑食で個体により味が違うというかまずさが違うのに1200円とか払って食うとか何の罰ゲーム考え出したんだ？
まだザリガニの方がマシだよ バスの天敵はバスでもあるので
不妊バスの放流が解だろうなあ
不妊バスの数が増えていけば
どこかで終わる 天井のシミや木目が怖くて仕方ないのにブラックバスなんか使われた日にゃあ はっ？？？？？？？？？？
１２００円？？？？？？？？？？？？？
６００円でもまだ高いだろ バス釣りする奴らを見てると
釣る魚が減るから獲るなって思ってそうだが >>4
普通に白身だが？だろじゃなくて食ってみたの？ バスが絶滅するのが早いかメニュー提供やめるのが早いか >>54
終わらせてどうするんだよ補助金出なくなるじゃねぇか >>67
真面目に守ってるアングラーのおかげで減ってはいる
俺は処理めんどいからアッ手が滑ったーでリリース >>37
そこが食えないとタダのパサパサ白身じゃないのかなあ >>16
嫌儲に行きなよ
お前には経済語るセンスないんだからさ >>1
バス釣りしてる奴らって平気で湖にタバコ捨てるし缶コーヒー置いて帰るよね 猫缶にでも加工すりゃいいのにな
それか粉にして魚粉としてラーメンにでも入れとけ 不妊バスを作って
管理した釣り場で釣りやってもらうのが正解じゃないか >>4
下処理やれば泥臭さは軽減される
かなり淡白な味だから日本人の調理法と相性悪いが決して不味い訳じゃ無い サイズは小型化するだろうけど、釣り人にとってはスレたバスが居なくなるから好都合なんじゃないの。 >>79
その空き缶が地中に溶けて行って数万年後には鉄鉱石の鉱床になるんだろうな。 水が汚いとこでも生息するようなやつだろ
絶対臭そうだし不衛生だと思うわ 処理に手間ひまがかかって逆に効果になってしまうパターンか 干物にして肥料メーカーに渡して
魚粉にすればいいだろう ちょっと放流するだけで増えるんだからどんだけ駆除しても駆除をやめたらまた増えるんだろうな 釣ってたんじゃいつまで経っても無くならないよ
やっぱり水抜かなきゃダメ >>4
しっかり調理したものは旨いぞ
千葉県君津市の亀山湖近くにブラックバス定食出してるとこあるから食ってから意見しろよ ちゃんと皮剥いで内臓抜けば淡白な白身で中々うまいぞ >>4
世界中フィレオフィッシュで
ヌメヌメの深海魚食ってんのに
なんでおまえコレ食えないんだよ
(´･_･`) 安くしてどんどん食ってもらわないと駆逐できないだろ 山奥の川バスは鮎食ってるから美味いらしい
水も綺麗だし
まぁこんだけバスいたら駆逐は無理だわ
ブルーギルもいるし >>7
琵琶湖鱸とか琵琶湖鯛とか朝鮮人みたいに通名名乗ればいいのにな 富山のラーメン屋とコラボしろ
ブラック×ブラックラーメン バス釣ったらリリース禁止で懲役刑位にしないと無理でね？ バス釣りが地道に釣って潰してるらしいけど
放流するキチガイ何とかしたほうがいいんじゃねえの 脂身に臭いが蓄積されるから脂身とその周辺をきちんとトリミングすれば普通に食えるらしい こういう時こそ改良だろ
遺伝子操作してウナギに化けさせろ 未利用魚とかこれからは注目だわ
野食ハンター竹本さんの動画はオススメ 1200で高いとか言うなよ哀しくなるだろ
まぁ俺も高いと思うけど サイズ関係なく調理して食べれるように練り物考えろよ 琵琶湖の話じゃないけどブラックバス駆除事業ってやつに参加したら適当にバス釣って日当5000円だったな >>1
ブラックバスが減った代わりにブルーギルが増えているのでは・・ 澄んだダム湖で自分で釣ったバスを実際に食った事あるけど
綺麗に皮剥がしてフライにして食ったら美味かったよ あんな広い水域で駆除とか無理だろ無駄なことに補助金払うな 草津の琵琶湖博物館の食堂でビワ鱒とブラックバスの天丼食った >>7
だよな
最低1週間くらいは海の生簀に放して泥抜きしないとな >>44
琵琶湖博物館は規模の割に激安で経営が心配になるレベルなんだから（特に年間パスポート）
食事ぐらい文句言わずに払ってやれよ そんなに儲けたかったら
琵琶湖の自然が生んだ魚粉肥料
薔薇の色づきが違います
とか言ってステマ販売したほうが良いんじゃないか
ブルーギルでもなんでも良いしｗ 自分でやるのは嫌だけど処理して出してくれるなら食ってみたいな 鮒寿司食える県民だから
臭いバスでもご馳走なんだろう。 真水の掛け流しで、何日か飼って、生きたまま日本酒にぶち込んで酒〆すれば大抵は食えるが、手間費用と美味さが見合わないから、今のポジションなんよ。 なまずとかカエルとかもどんどん食っていけばいい
スーパーに並ぶのを待ってる ブラックバスと言うと清水国明の話があがったもんだが、上がらないとは時代が変わったのを感じる。 食ったことあるけど旨かった
ブルーギルはあんまりだった 駆除の補助金なら流通させろよ
安ければタンパク源になるよ バスだって綺麗な水槽で暫く飼えば臭み消えるんだろ？
後は料理の腕次第だけ 放流禁止されてるからバス釣り動画では釣った場面は映っててもその後どうしたかは映さないんだよな
まず間違いなくリリースしてるんだろうけど 下処理の手間考えたらまあまあこんなもんか
美味く料理してくれてるならいいな >>160
真釣さんなら持って帰って亀の餌にしてる。 臭いのは皮の部分
釣ったその日なら手で剥がせる
中国では高級魚よ つうか、人の手で限られた狭い範囲の淡水湖で駆除できないモノを、どうして漁師が海で乱獲により絶滅出来ると思うんだろう？
水産資源が減少してるのは乱獲じゃなく、環境の変化だよ。 >>165
たくさんいるをとって数減らす事と少ないものをとってゼロにするのは別物じゃないかなあ 釣ったやつ自分で捌いたら腹からデスアダー5出てきた事あるわ 琵琶湖にピラニアを放した馬鹿がいるってかなり前にどこかで耳にしたことがある。
その後どうなったんだろ。 バス飼ったら楽しそうなんだけどなぁ
魚苦手だけど何故かバスは触れる >>175
良質なたんぱく源だから安心してお召し上がりください 【脂肪肝予防の5ヶ条】
肝硬変や肝臓がんへと進行する可能性があり、さまざまな心疾患や生活習慣病のリスクも高める脂肪肝をみんなで予防しましょう
一、お酒を控える
二、糖質の過剰摂取に注意
三、野菜→炭水化物の順で食べる（血糖値の急上昇を防ぐ）
四、軽い筋トレの習慣を（基礎代謝を上げ、肝機能を改善）
五、緑茶を飲む（カテキンによる肝臓内の活性酸素除去効果） >>117
釣り業界にボコボコにされるからまず無理 バスはまだ身もあるしそれなりにうまいからいいけどブルーギルはマジで害悪以外の何物でもないからな
連れたらその場で地面に叩きつけてるわ 近い将来、水産資源が枯渇して庶民はブラックバスみたいな害魚を有り難がって食う時代が来るよ
農家は米作っても儲からねーから休耕田で魚の養殖だわ
特定外来生物の養殖禁止みたいな馬鹿げた法律は事態が切迫すると廃止されるだろうね >>186
休耕田使うならこれからは虫の養殖だろ
加工食品に片っ端から練り込んでいけ >>185
俺は炭酸水にドボンだわ
んで家に持って帰って今度は煮えたぎった油にドボン >>186
元々漁業者の要請で特定外来生物とか言っとるだけで同じ侵略的外来生物のワースト百に入ってるニジマスとブラウントラウトは見逃されてるんだから特定外来生物外すだけでいいやろ 外来種駆除になるならせめて900円以下にしてくれや
そもそも不味そうだし話の種に1200円はちょっと高いわ ブラックバスは結構水なくても生きる
釣ってビニール袋に入れて持って帰ってもまだ生きてるから水槽で飼ったし
朝起きたら水槽から飛び出て床に転がってたけどまだ生きてたから水槽に戻したり 刺身にしたことあるけど結構おいしい
知り合いは寄生虫にやられたが 椎名誠一派だったかな
バスのホイル焼きを作ってて
自分もバターとエノキと大葉か何かで適当に焚き火に放り込んで醤油を掛け回して食べた事がある
美味いも不味いも特に無く、普通に鱒でした ブラックバス食って駆除します
↓
ブルーギル「よっしゃ増えたろ！」 在来種保護の観点で言うと
バスの戦闘力が1万だとしたらブルーギルの戦闘力は53万。 >>190
農林水産業への被害と生態系への影響が利益相反した場合、農林水産業が優先されるならそんな法律要らないと思うが
生態系がめちゃくちゃになろうが銭になるからヨシってことなら素直にそう主張すべきだよ 釣り上げても泥抜きのために生きたままその場から移動させると逮捕だからな バスもブルーギルも美味いならもっと前から食べられてるがね。
不味いだけなら鮒ずしみたいに発酵させたり佃煮みたいにして工夫されるだろうし。
どうしょうもない。 >>206
たんに和風の味付けに合わなかっただけじゃないの？ 高校の時、生物部で文化祭でブラックバスのムニエルとブルーギルの燻製作って無理やり先生達に食べさせまくったな。
ブルーギルの血をコーラに混ぜて飲ませたり無茶苦茶やってた。 >>206
バスは普通に旨いよ。だが汚いとこにもいる魚てイメージと内臓にワームとか入ってるんじゃないかというイメージは琵琶湖じゃ払拭できないな。綺麗な水で育てた養殖バスですならともかく。 食えるものなら何でも食っとけ！
有事では輸入ゼロになるからな！ >>17
昨日ようつべを見てたらジャンボタニシの卵を生で食う奴が出て
来てビックリしたし
気分が悪くなったわ >>215
手間が掛かるからでしょ
皮むきを外注してんならソコにも金を払わなきゃ 1200円か
外来種の淡水魚みたいなよくわからない生き物に
1200円を払うのはちょっとキツイかな
500円くらいだったら出すけど 淡水スズキのフィッシュ・アンド・チップスを琵琶湖ビールと一緒にどうぞとか言って出せば意識高い奴がエゲレスで食べるいつもの味とか言ってくれるんじゃないの
フィッシュアンドチップスのフライって白身だろうってことしかしらんけど実際なに揚げてるんだろう
タラとか？ >>205
泥抜きがどこまで出来るかあれだけど美味いだろ絶対
鯉みたいな肉質なイメージだけど >>196
怖ー！脳まで這い上がってくるやつとかだと終わるやん たんぱく質不足は寄生虫対策ができる海水をプールで育てられる陸上養殖に注力すべき
近年近海で魚が獲れなくなっている対策にもなる
おうみ海老：伊吹山の湧き水に氷河期時代海底だったフランス産のミネラル豊富な岩塩を
混ぜて作った人工海水で育てているので寄生虫もおらず生食も可能、滋賀県長浜市
https://youtu.be/QsKTVBb1PgY
https://youtu.be/zb3UbdDJ9nU 世界初！岡山でベニザケの陸上養殖成功〜福島で陸上養殖開始
https://youtu.be/ptBLUlTHaac 島根県でカワハギの陸上養殖
https://youtu.be/jh9wPtLCkPg トラフグ・サーモン・クエ、大阪の高級魚陸上養殖
https://youtu.be/W0FDKrn8kZo 国内初！鳥取県米子市でサバの陸上養殖
https://youtu.be/QEy3OKjBFGM 山工業地帯で国内最大級のアトランティックサーモン養殖場、静岡
https://youtu.be/__7ZMWCDrh8 アジア最大級サーモン養殖場建設中 三重県
https://youtu.be/lhC-Sq1LScs 丘そだちサーモン、千葉県内陸部でサーモンの陸上養殖
https://youtu.be/mXDJzI90mLw 千葉県鋸南町内陸の畑でバナメイエビの陸上養殖 >>181
ブラックバスを3枚におろして腹骨をすく(取る)時に腹骨に付いてる腹膜や脂身をしっかりと取るんだ
「たくさん脂が乗ってて美味しそう〜」はブラックバスは当てはまらずその脂が不味く臭い原因なので腹骨をすくというよりその部分は捨てる
これだけで印象は結構変わると思うぞ
ただ池・沼といった澱んだ淡水にすむ魚なので苦手な人はやっぱり臭いかもしれない 淡水魚の寄生虫心配してるレスちらほら見るけど、冷凍すると死滅するし今は急速冷凍技術
でそこそこ旨いレベルで淡水魚の刺身が食えるようになってきている、今後寄生虫対策が進めば
淡水魚でたんぱく質不足は賄えるようになる、まあそれが嫌でも安心しろ、徳島様は最も先進的だ
去年JKにコオロギのコロッケ食わせて実験済み、食料難になっても淡水魚が嫌な奴等は虫を食え 元は食用も視野に入れてたんだから不味くはないんだろう？ >>2
不味くないと思うけどタレに負けちゃうんじゃないかな？ >>4
綺麗な所に居るバス食った事ねぇだろお前？
泥臭さ無いと塩焼きにしてもフライにしても旨いぞ 琵琶湖の宝石、天然のビワサーモン（ビワマス）を琵琶湖で釣ってきて刺身にする動画
「ビワマスは淡水なのでアニサキスはありません、調べる限り他の寄生虫関連も大丈夫そう
です、心配な方は冷凍してから食べて下さい。」
https://youtu.be/W5IcDBZVIcs?t=578
ビワマス：サケ目サケ科に属する淡水魚、琵琶湖にのみ生息する固有亜種。
ビワマスが生食可能と言われる理由
・淡水域にはアニサキスの中間宿主であるオキアミがいないので琵琶湖にはアニサキスそのものがいない
・横川吸虫近年感染がほとんど報告されず、ほとんどの人が寄生されても無症状で且つ無害で
淡水魚の中で成虫にならずに幼虫の段階で体外へ出る
・日本海裂頭条虫は環境の変化で現在日本から報告例がなくなりロシアに生息域がかぎられている
そして琵琶湖にはこの寄生虫の幼生が発生する環境にない、過去50年琵琶湖の淡水魚で感染報告ゼロ
・日本顎口虫と有棘顎口虫に関して、中間宿主のミジンコをビワマスは食べず、最終的な幼生に
なるには泥鰌や蛙にミジンコが食べられてからになり、ビワマスの成魚の食性は鮎等で泥鰌や蛙は食べない
https://ameblo.jp/hisagozushi/entry-12606615744.html
https://ameblo.jp/hisagozushi/entry-12607760754.html
https://ameblo.jp/hisagozushi/entry-12611359994.html
ブラックバスが刺身で食べられるかどうかは知らんけど。。 湖岸行くと外来魚は持って帰れと立て札があるけど、実際持って帰ってる釣り人おるんか？ 昔釣ってたときドブ川とかでも釣れたから汚いイメージで食うのはちよっと… バス節やらブルーギル節を開発してみては？
ラーメンのスープにもどうぞ！ >>241
外来魚回収ボックスや枡にほうりこむかな。 >>250
すげえなぁ
おんなじ県内でも未知の世界だ バスは塩焼き、ブルーギルは南蛮漬け
かなり美味しいけどね
お前らはドブみたいな所で釣ってるんだろうなw ブラックバスは釣ってるやつがキモい
あんなに簡単に釣れるのに難しいみたいに語る
毎年沖縄でGTいくけどあんなのミーバイレベルでポコポコ釣れるぞ なんか口の中で噛み切れないモノがとおもったら白いゴム製のミミズもどきか・・・！ なんで美味しくもない魚を放流したのよ？
食糧難時代に輸入してマズくて捨てたら増えた外来生物の殆どに当てはまることだが
バスは遊びで放流したんやろ？遊びでも美味しいもんはなかったんかい
そういう狭い視点しかないから釣り吉はキチガイと呼ばれるんや やみ放流したお家につり上げたブラックバスを大きく育って戻ってきたよと４トントラック満載で毎月お届け。 >>266
人間の都合で殺すしかない生き物の市場流通にセコイもクソもねーよ腐れ土人 バスなんてバッキバキに破砕して肥料にでもすりゃいいだろ 河口湖近くに泊まった時、普通にブラックバス料理出てた 1200円って高すぎないか。外来魚を駆除してやってるんだから無料で提供してくれてもいいレベル しかし自分の金儲けの為に遠大な計画を立て共有財産の自然を勝手気ままに使い市場を育てるなんて凄いな
処罰し撲滅せよ 湖って基本澱んでいるからな。夏になると湖岸歩いているだけで臭いもする。
それはいわゆる潮の臭いとは異なるもの。 刺身で喰うべきだ
スズキの亜種だから洗いでもいけるはずだ 高校生の頃に釣った10cmほどの子バス
ケビンという名前をつけて部屋で飼っていたが、まあ可愛いのなんの
魚は人が思っているより遥かに頭がいいとよくわかって楽しかった 釣ったバスのお腹からムカデとおたまじゃくしご出てきたときは驚いたな >>266
新幹線も通ってない離島僻地大分の方が貧しくセコイだろ、2・3年前に5万円の為に一家皆殺し事件
起こしてるじゃん、Bの数も滋賀の2倍もいる土人県
滋賀県人口141万人 被差別同和地区人口 40493人
大分県人口110万人 被差別同和地区人口 87267人 >>281
まぁつい最近までアカが強かったな
社民党の元党首吉田忠智も大分県 ちょっと高くない？
1200円出してわざわざ食べたいか？ >>8
仮に琵琶湖への水の流入を止めて淀川から海へ流出させたとして19年掛かるらしい ウシガエル、ブラックバス、アメリカザリガニ、ハクレン、ソウギョ、他
食わず嫌いはダメなのは解っていても、どうも汚い所に大量棲息しているイメージで
あまり喰いたいとは思わん外来種
爬虫類系YouTuber達には飼育しているペット達のエサになるから喜ばれるんだろうが ブルーギルしっかり泥吐かせてバター焼きうまいぞアメリカではフライパンで焼くからパンフィッシュと呼ばれて皆持って帰る >>288
上皇陛下様に感謝なさい
https://www.google.com/url?sa=t&source=web&rct=j&url=https://www.kyoto-np.co.jp/articles/amp/6936&ved=2ahUKEwiQ-6zCqLb8AhW_XWwGHSsBBVoQFnoECA8QAQ&usg=AOvVaw03GumnpfAjBbPcIDKI4_IZ 丼にする意味がわからん
フライそのままでええがな
ご飯も欲しい人にはご飯売ればええがな そもそも
>>料理を出す際、
「オオクチバスを使っています」と説明すると
これって客に対する説明不足じゃねーの？
普通
客がこれは何だってわかるように表示するのが親切じゃねーの？
しかも
そうなることがわかってるとか最悪な客対応だとおもうけど 1200円出さないと喰えないんだよ
高級魚の仲間入りしたんだよ
その辺の雑魚エビと一緒にすんじゃねえ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
