“耳まで白い食パン”帝国ホテルが開発 切り落とし不要で丸ごとサンドイッチに使えるように [156193805]
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
帝国ホテルが、耳まで白い食パンを新たに開発しました。ただ色が違うだけでなく食感も違い丸ごとサンドイッチに使えるため、耳を廃棄する必要がなくなるとしています。
耳まで白い食パンは、従来よりも低温でじっくり焼成したことで実現したもの。よりしっとりしており耳まで柔らかいため、耳を切り落とすことなく丸ごとサンドイッチとして使えます。
帝国ホテルではパンの耳の年間廃棄量が年間2.5トンに達しており、この耳はサンドイッチの具材が付着しているため他の料理への再利用などもできませんでした。そこで耳のリサイクル方法ではなく、「廃棄が出ない食パンを開発する」発想の転換で耳まで白い食パンの開発に至ったとのこと。
耳まで白い食パンは、10月1日から帝国ホテルプラザ東京1階ホテルショップ「ガルガンチュワ」で先行して導入されます。その後はレストランや宴会のサンドイッチにも広げていき、2023年度中に東京で提供するサンドイッチからパンの耳の廃棄をなくす見込み。
https://nlab.itmedia.co.jp/nl/articles/2209/18/news013.html
https://image.itmedia.co.jp/nl/articles/2209/18/l_kontake1607966_220915mimi01.jpg 耳なんて切ったことない
ｶｰﾁｬﾝが作ってくれたウィッチにも耳はついてた パンの耳を切り落としたら罰を与えればいい
無駄な資源を使うな いや色うんぬんではなく、味と食感の問題なのでは・・・・ 個人的にはサンドウィッチ耳切り落として欲しくない派 食感が違うのが嫌なんだよ
耳がやわらかいんだろうけど内側がもっとやわらかいならやっぱ切り落とすよ 見た目だけに拘り切り落としてた今までがアホ
耳までおいしく調理するのがプロの仕事で切り落とすのは素人 >>28
初めて食べた時は感動した
二回目食べたら飽き始めた
三回目はロイヤルブレッドにした 耳を廃棄してんの？動物の餌とか何かにつかうでしょ？ つーか耳ごと食えよ
勝手に忖度して耳を落とすな糞パン屋ども 頭頂部まで肌色がひろがるのは進化、人類の革新、ニュータイプ いや別に茶色い耳がついててもサンドイッチにすればいいだろ
なんで白くなきゃいけなくなったんだ？ スタッフ「はみ出した具を耳ごと切り落とすのが楽で綺麗なのに…」 サンドしてからカットするから耳の再利用ができなかったからカットする必要のない耳の白いパンを作った
いや耳をカットしてからサンドして耳を再利用しろよ >>28
これ柔らかくて食べやすいんだけど、
パンとしての味はイマイチなんだよな
芳醇とか超熟のほうが美味しい ヤマザキのがあるじゃない
ふにゃふにゃしてるパンだけど >>1
> 耳を廃棄する必要がなくなるとしています。
そもそも廃棄するなや 本来なら耳、焦げた部分がメイラード反応を起こしてるとこだから香ばしくて美味い部分だが日本人の柔らか信仰が凄いからな 耳は茶色でトーストしたときにカリッカリになるのが良いのに >>64
パン屋で無料のところもあるよな
山盛り10円とか >>56
これどういうこと？耳って焦げてるだけやないんか？ >>64
みみは油え揚げると♪ 破棄と言っても家畜などの餌になるだろうし、今度はその家畜たちがたんぱく源だね >>29
いや別に耳付きで食えばいいじゃん
何が嫌なんだ？ 可愛いー
クリームいっぱい乗せてハニートーストにしたい感じ これじゃあ、幼い弟を連れた女児が「パンの耳ください」って申し訳無さそうに来てもあげられないじゃないか 食パンマンがこうなってしまうよ😭
サンドイッチ用のパンはやや高い
普通の食パンの8枚切りや10枚切りで代用するがなんか違う気がする >>1
>帝国ホテルではパンの耳の年間廃棄量が年間2.5トンに達しており、この耳はサンドイッチの具材が付着しているため他の料理への再利用などもできませんでした。
今度ははみ出した具材が切り落とされて廃棄されるんだろうな。 日本は小麦粉を使った料理ばかりがテレビで放送するよね
日本人に小麦粉を食べさせたいのかな？何故かな？ 耳にサンドイッチの具材が付着してるってサンドしてからカットしてたのか
いつもまとめてカットしてから挟んでた >>99
廃棄じゃなく激安で売るか配布すればいいのに
帝国ホテルというネームバリューがあるんだからマイナスな気持ちも薄れる
でもそもそも配布っていう行為がホテルの名を汚すのかね… サンドイッチって耳が残っていたらなんか問題あるのか?
それより
今のパンって大きさが小さくなっていないか? 結局端は固いんだよなこれ
焼くという行程上固くならざるおえないから サンド用の耳なしパンも売ってるやん。
耳切ってから挟めばいいのに。 ？？「この食パンは出来そこないだ、食べられないよ。」 /＼＿＿_／ヽ 。ﾟ
／ﾉヽ ヽ i ◇
/ ⌒''ヽ,,,)ii(,,,ｒ'''''' ::::ﾍ ＿人＿
| ﾝ（○）,ﾝ <､（○）<::| |｀ヽ､ Ｙ´
| ｀⌒,,ﾉ(､_, )ヽ⌒´ ::l |::::ヽl ｌ
ヽ ヽ iｌ´ﾄｪｪｪｲ｀ｌi ｒ ;/ .|:::::ｉ |
／ヽ !ｌ |,ｒ-ｒ-| ｌ! ./ヽ |:::::ｌ |
/ |^|ヽ､ ｀ﾆﾆ´一／|^.|｀,ｒ-|:「~
/ | .| | .| Ｕ(ﾆ ､)ヽ
/ | .| | .|人(_(ﾆ､ﾉﾉ パンの耳の廃棄コストと低温でじっくり焼いたときの電気代どっちが費用負担でかいんだろうね シリコンウエハみたいに１斤を大口径化は出来ないのかな 耳美味いんだよ。くれよ。昭和の時代はパン屋でタダでくれたんだぞ。 耳ってどうして日本語で端っことか隅というニュアンスあるんだろうね 耳切ってからサンドイッチ作ろうよ！！
それくらい考えようよ 耳までしっとり柔らかいって書いてあるぞ
サクサク派だけど食べてみたい >>128
廃棄の方が大きいと思う。
原材料の４割がパンの耳に持って行かれる。 イギリスでinvisible crustってやつはあったね
今もあるのかな
hovisのやつ 食パンを三角に切るサンドイッチは耳ないけど
長方形のは耳付いてるよね
全部長方形タイプにすればいんじゃね >>28
サンドイッチ作るのには重宝する
トーストして美味いパンではない 耳は残すグレタちゃんもこれなら全部食べられるね＾＾偉いね >>109
いやだから白でも茶でもいいからなんでパンの耳をそこまで嫌うんだよ 耳がないと言うがちゃんと白い耳ができてるじゃないか これ蒸しパンにして中まで火入れして
最後に軽く焼き入れしてるだけだろ。 帝国ホテルじゃないだろ、器具メーカーの血と汗と努力の成果だろwwww >帝国ホテルではパンの耳の年間廃棄量が年間2.5トンに達しており
捨ててたのか！ 2 重病患者 ◆ASAYAKEaco 投稿日：2013/03/16(土) 12:19:33.83 ID:MaGKl/lY0
芳一「んほぉおおおおおおお！筆アクメ！
筆アクメいぐうううううううううう！！！」ﾄﾞﾋﾞｭｯｼｰ >>19
あれ若干色ついてるしそれより白いんじゃね？ セコマの
切り落とした耳のラスクすきだから
耳なくすのやめろよ >>9
3.11の時コンビニの物流止まっても山崎パンだけは
数種類だけど置いてあったのは一生忘れない
駅前の高級パンも買うけど山崎パンも有難く買う >>10
今川焼で思い出した
先週買って楽しみにしてた冷凍の5個入りの奴を嫁が黙って四つも食ってやがった 耳を切り落としてからサンドイッチを作れば耳は再利用できるのでは？ >>170
添加物まみれのこと言ってんだろ。
お前は統一壺でも買いそうなだな。 >>173
統一壺って何？
なんか企画が統一されたんか？ いうとほど耳って邪魔？
味も食感も変わってメリハリついて好きなんだが むしろ耳の方が好きだわ
家でサンドウェッジ作る時は耳は切り落とさない パン屋さんのパンの耳って意外と取り合いなんだよな
すぐ無くなる なんで耳切るんだろう？具材落ちてこないように抑えが利くから耳ありの方が良いのに画一的にバカの一つ覚えみたいな道理も哲学もサンドイッチ多いな いや耳なし食パンって昔からあったろ
レシピサイトとかにも何年も前からあったぞ
製造法が新しいとかじゃね サンドイッチを人生で一回も作らない人がほとんどだろ >>198
俺はパンで一番好きなのは耳だ
むしろ耳だけでいい 一流ホテルのパンなら何でも美味いよな
バイキングもタブレットで頼めるようになっているし、食べに行きたい えー耳の茶色いとこ大好きなのに
色も濃い方がいいからホームベーカリー買っちゃったけど焼くのめんどくさい
専門店とかで耳だけ薄く切って安く出してるけど普通の厚さで両端だけ5、6枚で売ってくれれば安くなくても買うよw パンの耳の舌触り残ってるかぎりやっぱり切り離されるだけ なんで耳っていうんだろうね
皮とかの方が自然な気がするが 側が白いパンは美味しいと思わない
それより耳の美味しい食べ方を提案しようよ サンドイッチ用に耳がカットしてある食パンは美味しくないし、なぜか他の食パンより一日古いのしか売ってない
でもやっぱり耳を捨てるのは気が引ける、冷凍して溜めておいても結局使わんし
編み込んでピザ生地とかちょっと乾燥させてパン粉なんてのも考えたけど、面倒くさいしそれほど節約になるわけでもない
捨てる罪悪感さえなければ素直に捨てたほうがいいかもね 自分で作ったサンドイッチはコンビニサンドイッチよりはるかにおいしいな
だから作ったことがない人も作ってみたら自作派になる可能性はある 耳まで柔らかい白い食パン
ヤマザキのふんわりルヴァンがとっくの昔から販売していますね パンのミミを『ヘタ』と言ったらバカにされたんだが… え？耳廃棄してたの？
そっちのことのほうに驚きなんだけど… >>157
本当に大丈夫か
もう一度しっかり記事を読んでみてくれ >>197
大藪春彦の小説読んでオイルサーディンのサンドイッチ作った事あるゾ >>237
東京グリーンホテル淡路町でお皿洗いのアルバイトしてたときには、あのミミを切るときに
和食の刺身と同じような「美味さ」ができるのを見てました。ミミを切るときにサンドイッチが
美味くなるんです カリカリのミミが一番旨いのに
今度は逆にミミだけのヤツ頼むわ 近くのスーパーのパン屋はパンの耳揚げ砂糖まぶし一袋100円 >>28
これ食ったけど、確かに旨いよ
けど食パン感が足りねー
やっぱり縁は茶色じゃねーとな パンの耳で6.8kg/日廃棄ってすごいな 高級ホテルとかって数で稼ぐイメージないけどパーティみたいなので消費が多いのかな >>3
今はパンの耳タダじゃ貰えねぇよ
スーパーに入ってるパン屋でも一袋100円以上で売ってる いや普通の食パンで耳付きでサンドイッチ作って食うけど >>252
難しいからに決まってんだろ？
世界初の快挙
技術大国日本の真骨頂 食材偽装スキャンダルで最初に発表した新阪急ホテルは無茶苦茶叩かれたが
その後でしれっと新阪急ホテルの比じゃない偽装を関東のそこらじゅうの高級ホテルが沢山出してる中で
帝国ホテルもやってて笑った 白い部分と耳の食い合わせが悪いんだよな
耳付けたままのサンドイッチは味障が作ってるのか 添加物まみれのパンなんか食えねーよ
昔は食ってだけど 色より食感だろ
白くしたからサンドイッチも問題ないとかそういう話か？ 帝国ホテルの食パンっておいしいのかな
マーガリンはおいしかった 前からあって普通にスーパー売ってなくね
確かホワイトなんちゃら >>2
ヤマザキかなんかの食パンで耳が白いのあるよな >>65
これ美味い
けど何も考えず焼いたら良さが消えた
生で食べるようやねこれ 昔パンの耳砂糖まぶしが貧乏人のおやつみたいなの見たことあるけど揚げ物の時点で家庭でやるには高いと思う
何かの漫画であったおはぎにしても小豆買うと少量でも凄く高い 耳を細かく切って、バターで軽く炒めて砂糖をまぶすのが好き。 邪道だな
食い物で遊ぶんじゃねえよ
食パンに土下座して謝れ 耳好きだけどサンドイッチにするときは邪魔なんだよなあ 耳はもともと廃棄しないよ
カリカリに揚げて砂糖まぶすんだ >>1
New Otaniでもやってくれないかな？
もちろんN.O内サツキで
ハードだけじゃなくソフト×ソフト的な純白パン食べたい
ついでショウヘイオータニさん起用して欲しい >>28
これに生クリームとジャムつけて食べると旨い ぜんぶ耳のサンドウィッチくれよ
タフな噛みごたえが欲しいんだ >>11
耳は切った後揚げて砂糖掛けて食うだけるだろ？ そういや子どもの頃は食パンの耳が硬くて味なくて嫌いだったから取り除いて食ってたな
これだと色の違いがないのでそういう発想が出てこないかも 耳だけ揚げたやつに砂糖まぶして売ってあるな最近はｗ メイキングで見たけどパン粉作るの為にパン焼いてるんだよな
考えたらそうだけどなんか不思議 >>298
>>1見ろ、食感も従来のパンの耳とは違うらしい >>1
富澤「ちょっと何言ってるかわからないです」 色の問題じゃないだろ
ていうかそもそも切って無駄にしなくていい >>302
いやしっとりして柔らかいから
普通の食パンでやるより美味しいのよ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
