くら寿司、海で大量に採れて磯臭くて食わない魚を魔改造して寿司に [194767121]
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キャベツで臭いを軽減
見慣れない名前「キャベツニザダイ」。見た目はよく見るタイのようだが、いったいどんな魚なのだろうか。
くら寿司が16日から販売するのは、市場であまり取引されない低利用魚「ニザダイ」を使用した、おすし。
ニザダイは、魚の産卵や成長に必要な海藻を主食とすることから、磯焼けの原因とされ、本来は駆除対象の“海の厄介者”として扱われている。
また、主食としている海草の影響で、身は独特な磯の香りが強く、商品化へのハードルも高いとされていた。
そんな中、新たな取り組みとして行われたのが、キャベツを餌としたニザダイの養殖。
漁獲したニザダイを養殖用のいけすで管理し、海藻の代わりに廃棄予定のキャベツを餌として10日間ほど与え続ける。
その結果、問題視されていた臭いが軽減することが判明。ニザダイが本来持つ、良質な脂ののりや食感を生かしたおすしが誕生した。
今回の取り組みは、漁業者との共存共栄を目指し、くら寿司が2010年から実施している天然魚プロジェクトの一環として行われたものだ。
くら寿司 広報部ジュニアマネージャー・小山祐一郎氏:
低利用魚といわれるニザダイの活用は、SDGsと為替への影響に対する対応、いろんな理由でなかなか流通していない魚をうまく商品化すれば、漁師さんにもその分還元ができるし、
貴重な海の資源を有効活用することもできる。こういった国産の天然魚、低利用魚も含めて為替の影響を受けないので、お客さまにもリーズナブルでおいしいおすしをこれからも提供し続けていきたいと思います。
https://news.yahoo.co.jp/articles/2e5d7158c9c643dbfb902a4730242810734ced42 (´⌒｀)
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((( <#｀Д´> ＜キャベツニダ！！
γ ⊂ノ, 彡
し'⌒ヽJ
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ノ /, -‐=ﾆ二 〉ヽ､/ l
〉｜―ハクサイ ￣ヽ/| ＜チンゲンサイ！
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／ ─── レ ｀ヽメ 人 世界の淡水海水魚沢山出してほしいな
味噌汁も見たことない魚のアラや兜入れて欲しい 今年2度目の値上げ・改定も 大手外食の約6割がメニュー価格を値上げ
「大手外食チェーン値上げ・価格改定」調査（東京商工リサーチ）
https://www.tsr-net.co.jp/news/analysis/20220914_01.html 身がスカスカのウニにキャベツやってプリプリにしたキャベツウニはどうなったんだろ 身がスカスカのウニにキャベツやってプリプリにしたキャベツウニはどうなったんだろ なんかダッシュ海岸ネタで
廃棄キャベツを食わせて育てた紫ウニが
売り物になりそうとか言ってたな ムラサキウニもキャベツで畜養してたな
鉄腕ダッシュで見た 知らんのか？
サンノジやん。
こんなシロモノ即捨てるわ
クーラーＢＯＸが使い物にならなくなる
こんなもん食って喜んでるのは
よほどの
貧民ファミリーだけでっせ（笑） くら寿司だと、前にやってた『KURA BURGER』
市場流通にのらない魚をかき集めて作った奴
あれは結構美味しかったけどねえ
魚肉バーガーまたやればいいのに >>11
S.D.G=Soli Deo gloria（ただ神にのみ栄光あれ） >>28
あれホクホクの白身だから天ぷら寿司にすりゃ美味く食えそうだな 捌くだけでオエーなるやつか。
工場のやつが悲惨だな めっちゃエコやん。
廃棄予定の魚に廃棄予定の餌与えて、廃棄予定の俺が食う、と。 >>38
食べるために日本に輸入されたんだが。
キモいと言う事で誰も食べないが。 >>40
おまえはもう母ちゃんから廃棄されてるよ
知らんかった？ >>40
そんな事言うもんじゃないよ
お前は必要なんだ！ 学生時代に回転寿司でバイトしてた事ある
社会人になってからは一度も行ってない
つーか、あんな物は絶対に食いたくない スシローはAIマグロと良いこういう努力を惜しまんな この前スーパーに売ってたから買ってみたらまずかった魚だわ >>41
そそ
おいしい魚なんだけど野池とか臭くなりがちで居場所が悪いわ
管理して名前明かさず白身魚フライとかにして出せば需要はありそうだけどコストに合わねえんかね 冬は物によっては食えるんじゃないか
デカいの１匹300円で売ってたけど美味しかった
>>21
SUIチャンネルによると天然の方がローコストだとか
https://www.youtube.com/watch?v=zbunXGRw2HE >>53
共食いもするらしいからな。
養殖に向かないんじゃない？ 人工イクラってどれくらい出回ってるもんなの？
もうコスト面でも品質でも本物と置き換わってるレベルなの？ ついでにそこらの膿にいるフジツボとか亀の手も出してくれ >>57
人工イクラは本物のイクラよりコストが上がって消えたそう。 ここのラーメンが美味いのを最近知って連続で行ったが
店に清潔感がないね、もう行かんわ
俺が言った店だけだろうか、1日閉めてハイターで小皿全部洗えと思ったの 経営者がこれ見ていてくれたら嬉しいわ
20年ぶりぐらいで行ったわけよ、ラーメンがクソ美味かった
でっ翌週にまた行ったのよ、注文小皿を下から見る感じじゃない、皿の裏側見て
えっこんな皿で生モノが運ばれてくるのって思ったのが正直な感想 そんな魚使わず上皇さまが国民の食糧難に備えて日本へ持ち帰ったブルーギルを使えよ 未利用とか言わないで、小さいのとか取るのやめろ。そんなことしてるから資源がなくなる
北欧の管理して持続可能な漁を見習えよｗ いわゆる下魚が日本の食卓に並ぶだけやね
ボラ、エイ、サメは確定か >>68
上皇「食用ガエルも大量にいるから利用したらいいよね」 >>71
ボラは海で捕らえた物なら美味しい。
エイは秋田では高級食材だな。
サメも新鮮なら美味しい。 >>28
雷魚はルアー釣りの対象魚として一部に人気がある
90cm以上の雷魚を釣るのが憧れ >>73
資源が減ったのは乱獲したとは言わないで、気象変動ガーとか中国とか台湾ガーとかいうよねｗ キャベツ食わせたウニとかもあったよな
ウニは低栄養で身が痩せるとスカスカになるけど、安定して身が詰まってるのが得られる+キャベツと相性かまいいのか甘味が強くなるっていうダブル効果のやつ >>71
ボラは獲れる場所によっては旨いらしいけど
どうなんだろうな やっぱボラだと思う人多いよな
俺も真っ先に浮かんだわ >>71
ボラは海育ちだと臭みもなく刺身でもいける
河口付近にいるボラは臭い いくつもないけど回転すし経営社は頑張って欲しいね
酒2杯飲んで好きなだけ喰って2千円は素晴らしい 100円寿司は円安と資源高騰と輸入魚高と漁獲量減少で限界にきてる。
劣化が激しすぎる
がってん寿司、魚米、銚子丸、金沢まいもん寿司、根室花まる、美登利寿司とか食べたほうがいい 何も釣れなくて落ち込んでるときに限って目の前で跳ねまくるボラのことか
ねえどんな気持ちって煽られてるみたいでムカつくんだよな >>94
だから磯臭えっつてんだろうが(´・ω・｀) サンノジだな
こいつ見た目も気持ち悪いし、尾の付け根にトゲあって危ないんだよな ニザハゲ（三重県）、サンコ、ゼニモチハゲ（和歌山県）、クロハゲ（関西・四国）、カッパハゲ（大阪府）、オキハゲ（広島県）
ハゲの寵愛受けすぎだろ >>98
昨今この辺含め安寿司がマイブームだが
ほんと寿司チェーンのどこも経営頑張ってる感がすごい
酒入れて2千円ってすごいで >>91
節子あぶりちゃうで。それは店長の丸焼きやで ゴンズイ、ウミタナゴ、アイゴ、クジラ、イルカ、ダイオウイカ >>108
そら変わるよ。極端な例でいえば和牛は飼料与えてあえて太らせてメタボにしてる
本来牛なんて牧草しか食わないから肉質も固いしサシも入らん。 >>113
くらっち「税込み115円になるお。ごめんお」 昔鳥羽でニザダイを食べたことないから買ってみたけど
磯臭いとは別の意味で美味しくなかったわ
あと、アイゴの干物とか
タカノハダイは怖くて買わなかったりしたし こういう魔改造はいろいろやってて欲しいわ >>114
いくらメタボになっても筋肉に脂肪が練り込まれたししない
和牛は本来病気 ＞キャベツニザダイ
シャベツニダに見えた
5ちゃんの見過ぎかな >>117
KFCで有名になった国産ハーブ鶏。これもハーブ食わせて肉質をよくしてる。 毒ある食べ物でも毒抜きできるものなら食べたりもするし臭み取れるならなんの問題もないよね アカマンボウとかもっと使えよ。代替にしないで堂々とアカマンってつけて食わせてくれｗ 炙り店長ずしﾏﾀﾞｧ-? (・∀・ )っ/凵⌒☆ﾁﾝﾁﾝ 企業努力もここまでくれば本物だから賞賛してもいいだろ >>133
くらはけっこう頑張ってると思う。大阪のすげー田舎の貝塚でも
船まるごと買った魚を売ったりしてるしな。
無添で争ったりバカなことはしてるけどｗ
https://www.kurasushi.co.jp/kura_tennengyo/ >>77
これがタイなのか。。。
始めてみたわ。
黒い目はグレみたいやな。
皮の感じはウマヅラみたいやね。 もともとコノシロのようなゴミを食べさせる料理だしな >>138
ここはいる前にブラックバスの目が光って歌いだすおもちゃおいてるんだよな
ブラックバスは売ってないのに 未利用魚って水産資源枯渇問題の
解決方法の一つだよ
積極的に取り組んでるくらの姿勢は
評価するわ あーなんかクッサくて食えない鯛目の魚いるとか言ってたのこれか！食えるようにしたのねwくら寿司すごくない？ >>146
ボラは田舎のきれいな海で取れたのが出回ってる
淡白で美味だった 養殖するんならわざわざこんな魚じゃなくてもいいのでは？ >>152
網で大量に採れても食べられなくて苦労した末での発案だそう。 ちゃんと創価くら寿司って名乗ってくれ
一般人が騙されて入社しないようにしろ しくち（メナダ）の寿司はそろそろ出てきてもいいんじゃないか >>6
プレデターのAA亜種かwww
初めて見たけど好き >>77
これ尻尾にエグい鱗あって、触るだけで指持ってかれるとか聞いたな >>2
お前は魚のこと知らないな
冬のボラは最高に美味いぞ これは食ったことないと思うけどツボダイの塩焼きはなかなか筋肉質で美味かった >>166
昔は今みたいな脂っこい霜降りみたいなのは好まれなかったのと
基本マグロとかは漬けで保存食みたいなもんだったから日持ちしないトロは捨ててた。
今でもあしの早い魚はその地元でしか食えないのと同じこと 最近はロシア産の海産物も値上がりしてるから
寿司屋がこういう代用魚に力入れるのは仕方ない >>141
子供を連れて行ったら表の池で泳いでるロボット魚をずっと見てたわ >>172
あいだぬけさく「私の大好物です」
ざ・さむらいオカン「コリコリしてて美味しいわね」 ○○ダイ・○○〇タイと尻にタイを付けると
グレードアップ。アザトイがこれが高級志向の心理 ほんとに美味いボラやコノシロお前ら知らないだろ？
産地や職人次第で劇的に味変わるからな 生簀でちょっと飼えば改善されて食用に適するなら良いやん そのうち
シャコを魔改造して
イセエビとか言い出すぞ(´・ω・｀) >>171
あの生臭い脂身が人気なのかマジで理解できんわ
絶対赤身のが美味いやろマグロは つまり10日かかる灰汁抜きか
不味いのが美味しくなるならやらない手は無い 養殖ウニでもみたなあ
最近海産物にキャベツ食わせるの流行ってるのか >>1
俺も10日間キャベツ食べたら臭くなくなるの？ キャベツフナ、キャベツ鯉、キャベツナマズ、
こいつらもキャベツ食わせて食用需要を増やそうぜ 海栗にもキャベツ食わせてたが、ヒトデも同じ要領で… これまで食っていた魚だと中国その他に買い負けるので、
新たに食える魚を探さないといけないからな ブルーギルやブラックバス、カミツキガメなんかも続々と生み出される新メニュー、脅威のメカニズムで。 >>185
一皿 220円って結構高いな
まだ世間に馴染んでない未利用魚ならまず低価格で売り出した方がいいのに
結局、誰も注文せずに廃棄になったら意味がない 磯焼け対策ってことは
次にイスズミがネタになるのかな >>200
作りすぎたら価格を守るためにトラクターで潰すのにな 気持ち悪すぎ。害がなくても国民軽視、さらには悪意すら感じますよ？ エチゼンクラゲはいまだに畑の肥やしぐらいにしかならないんだっけか そういやアカマンボウがマグロの代用魚とかいう噂あったけど
あれテレビでアカマンボウ実際に取ってみたら見た目も味も違うレベルだったみたいだゾ ボラも沖で養殖したら儲かりそう
70㌢オーバー釣って持って帰ったけど白身ではカンパチの次くらいに旨かった 親父が磯釣りで釣って家で食べたけど、確かに臭かった記憶
引きはいいらしい >>168
数年前カッパ寿司で国内養殖のやつあったけど普通にうまかったよ
黒鯛並み、見た目込みで。 滋賀県でブルーギルがビワコダイとかいうふざけた名前で売られてるの思い出した 店長自殺事件の話を聞いて以来、行くのを止めたよ。
誠意の無いブラック企業は信用できないからな。
特に、食べ物屋は何食わされるか分からん。場合によっては身体生命に関わる。 >>213
ティラピアって外来種なのに養殖で増やしていいものなのか >>215
そういやナメクジとか何とかの仙台のアレのシンママ店長はどうなったんだろうな >>219
モンダイに似てるから美味そうなんだがー。
こういうの上海料理なら揚げて真っ赤ソースなんだろうけど
海藻食って臭いなら
鮎の香り近いか？ 毒のないフグ養殖して安く寿司だねに使えないもんかね
釣り場に腐る程いるし養殖でも丈夫でよく育ちそう チェーンの回転ずしマズいからなあ
ニザダイなら活け締めのくさくないやつがスーパーで刺身で安く売ってるわ ベラとかも工夫すると旨い
捨てられる魚でかわいそうではある
ワイは食います >>37
今の日本人、魚へのイメージって、釣ってー捌いてー美味えええー。
の妄想が激しいんだよな。
雷魚も、うなぎ同様にバケツ流水で数日臭み抜きなのに
川蟹も 海の食物連鎖バランスへの挑戦
ジュラシックのグラサンのおっさんなら怒る サンノジはキャベツを食べさせると臭みが抑えられるらしいね
一度食べてみよう >>68
あれは、清水国明の大罪だな
「アニマルライト」「必ずリリースしましょう」とか
キチガイ思考と行動を広めた >>119
波止場釣りで老人はヘソってか気管だけ抜いて持って帰るよな。 >>139
タイの仲間ではないってテレビでやってたぞ >>133
これは、食わなくとも環境保全だしな。
芸能人は歯が命
漁業は海藻が命 >>134
あれの寄生虫は怖い。
数年間、人体に潜んでいて、心臓や目玉を食ったりして人が死ぬ。 >>223
アイゴ（バリ）は食わないけどキュウセンとかササノハベラは煮付けにして食ってる >>223
焼くとちょっと鮎っぽい匂いで嫌いじゃない。
でも骨が青くて気持ちが萎える 良いんだけど、タイとして売るんだろ？
ちゃんとニザダイと書いてくれるん？ ブダイもだが元々水質の良いところでうまい海藻食ってるところの活〆ものは臭くない >>71
フグ、マグロ、カニ、ブリだって昔は下魚だろ
時代によって魚の価値も変わるんだよ >>7
お前の臭さはちょっとやそっとでは変わらんだろうな まあ昆虫食うよりはマシだろ
貧民の新しいタンパク源 他の臭いと言われている魚介でも餌を変えれば生で食えるくらいになるのかね >>18
レッドビーシュリンプのかき揚げでございます
12,500円 美味しくしてくれてるなら食べるよ
くら寿司は不味いけど >>248
キャベツはイメージアップネタで、実際はオゾン水飼育かもしれんけどな。 駆除して廃棄予定のニザダイと
剥がして廃棄予定の屑キャベツを
組み合わせると美味しいお寿司に
良い話じゃないか 今はアルコール冷凍が有るから鮮度落ちもある程度はおさえられるだろうけど この前うちのばあちゃんがよく分からん白身魚買ってきたんで煮付けにしたが
食われてない、流通してないのには理由があるってよく分かったわ 限りある海洋資源を有効に利用していかないと
近い将来遠洋漁業は廃れるだろうし
輸入も減るだろうし >>258
理由はあるけど別に不味いから、って切って捨てる話でもないよ
主な理由は小骨が多い、鮮度落ちが早い、臭みが取れない（下処理に手間が掛かる）あたり
純粋な味の悪さで敬遠されてる魚は少ない >>60
そんなことはない。スーパーとかで寿司に載ってる大小差のあるイクラとかみなそう。妙に小粒なのとか見たら人工。 >>80
ウニは北海道では種苗施設で道端に無限にあるオオイタドリを食わせて育てる
そうすると身がイタドリ臭くなるので、最後の数日間だけ昆布を食わせて味をつけてから出荷されるのだ >>216
届出はいるはずよ。
釣り堀にいるけど生きたままは外に持って行けないってルールあるで。
カッパのは記憶違いかもしれんけど違ってたら台湾産だったかも >>53
川魚でシュールストレミングみたいなの作ったらすごいことになりそう スレタイ見ただけでニザダイ、ブダイ、アイゴなどが思い浮かんだ
釣り人でもないかぎり口にできない魚だぞ？
レアポケモンとして楽しむべきだと思うわ なんか貧乏くさいにも程がある
回転寿司行くと笑われる空気作るな 廃棄用のキャベツ&誰も食わない魚のSPECIAL SUSI ナマコ初めて食った奴もこういう努力の上なんだろうな ふぅ…不幸話から突然青汁の紹介になるのかとヒヤヒヤしてたぜ >>1
ええなこれ。
俺も大々的に商売始めようか。 昔は夏のメジナなんて磯臭くて捨てたもんだけどな。
今じゃ人気魚だからな 中国に買い負けてなんていないんだぁ！
とか言ってた奴
これが買い負けた結果なんじゃないの？🤔 >>296
アイゴはトゲに毒あるから捌く金がかかるとかかな 廃棄予定の魚の処理に協力する客には何か見返りがあるのかな
１００皿食べたら５００円割引とかやればいいのに 磯臭っ！この寿司洗ってない万個の臭いする！みたいな感じですか？ >>255
見た目が似てるだけでタイ科でも何でもない魚に
○○ダイって命名して売るの
マジで不正競争防止法あたりで社長をタイーホしてほしいわ >>303
何言ってるの？
標準和名でタイーホとかアホなの？
このカッパハゲが 増えて磯に群れてるのはアイゴでニザダイはそんなに増えてない気もするが網にかかるのはまた違うのかな
しっぽの突起が網に迷惑とも聞くが >>280
鯵、鰯、鰤、真鯛、鯖、鮃、鱸、鮪…
堤防で釣れるな
食うもの貝類しか無いな ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
