煮干しにフグが混じってたら食べる？
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「煮干し」に混じった「フグ」を食べても大丈夫か
煮干しにフグが混じった画像がネット上にアップされ、食べても大丈夫かと議論になっている。フグのサイズと食べる量にもよるが、結論からいえば食べないほうが無難だ。
強力な致死性の神経毒
フグの旬は寒い時期とされているが、てっちり、てっさ、唐揚げ、ひれ酒と美味しいフグは魅力的だ。もちろん、フグには部位によって猛毒があり、フグの調理には都道府県によってそれぞれ定められた免許や資格が必要となる（全国統一の制度ではない）。
厚生労働省の「安全なフグを提供しましょう」というホームページによると、フグによる食中毒の1年間の事件数は、ここ3年（2016〜2018年）で20件弱ずつ、死者数は3年間に1人もいないが、過去には1〜3人ほどが亡くなっている年もある。事件や死者のほとんどは家庭で発生しており、フグを釣ってきて自分で調理したり近所に配るなどして起きているようだ。
フグの毒はテトロドトキシン（Tetrodotoxin、TTX）という無味無臭の神経毒で、生物の神経系を麻痺させ、呼吸困難におちいらせる。20種以上のフグにテトロドトキシンが含まれるとされるが（※1）、フグ以外にも魚類ではツムギハゼ、貝類ではボウシュウボラやバイ貝など、タコではヒョウモンダコ、またイモリ、カエル、カニ、ウミウシ、ヒトデ、ヒラムシ、ヒモムシ、バクテリアにも含まれる種類がいる。
テトロドトキシンは水溶性で熱に対して安定し、煮干しになっても毒性は落ちず、むしろ毒性を増加させるようだ（※2）。今のところ有効な解毒剤はない（※3）。
テトロドトキシンは肝臓や卵巣などの内臓に含まれるが、種類によっては皮や筋肉にも含まれる。また、その毒性はフグの種類や部位、棲息する海域によっても違い、さらに個体差もあるとされる。
テトロドトキシンは、フグ自身が作り出すのではない。孵化したばかりのフグの稚魚の毒性は低く、その後に餌としてテトロドトキシンを作り出すバクテリアを摂取し、フグの体内にバクテリアが作り出したテトロドトキシンが蓄積されると考えられている（※4）。
フグ自身が毒で死なないのは、テトロドトキシンを神経系に作用しにくくさせるタンパク質を作り出す遺伝子があるからだ。また、フグは血液中のテトロドトキシンを不活性化できると考えられている（※5）。
フグが混入する流通品
まだ小さいフグの固体は、テトロドトキシンを作り出すバクテリアをそう多く食べていないかもしれず、毒性は低い可能性がある。では、フグの稚魚の毒性はどれくらい低いのだろうか。
母親フグは有毒なテトロドトキシンを持っているのだから、生んだ卵から孵化した稚魚にも同じような毒が含まれていることは容易に想像できる。メスのフグの卵巣には、特に強くテトロドトキシンが含まれているからだ。また、クサフグ、コモンフグ、ヒガンフグなどは精巣にもテトロドトキシンが含まれ、雌雄同体の両性フグの場合、これ以外の種類のフグでも生殖巣は有毒とされる。
(続く
>>1続き
厚生労働省は2014年、量販店などの小アジや豆アジのパックなどに、適切な処理などが行われていないフグが混入する事例が報告されていることを受け、各自治体に対し、関係事業者や消費者への指導や注意喚起、情報提供の推進に努めるよう事務連絡を行った（※6）。
これらはサイズの小さなアジに混入しているため、フグのサイズもそれなりに育った個体と考えられる。また、イワシ類などの稚魚のしらす加工品にフグの稚魚が混入する事例も報告され、しらす加工品に混入したフグの種類と毒性を調べた研究報告もある（※7）。
テトロドトキシンの毒性は、マウスユニット（MU）という生物毒の影響を測る単位で、テトロドトキシンは10MU/g（2.2μg）以下では食べても健康への悪影響はないとされる。1MUは、体重20gマウスに対する30分の致死量だ。
ほぼ健康には害のない量
つまり、食べたフグに含まれるテトロドトキシンの量によって健康へ悪影響が出て、量が多い場合には死に至ることになる。しらす加工品に混入したフグの稚魚の毒性を調べた前述の研究報告によると、フグの体長は数mmから3cm程度で17試料中2試料に有毒なナシフグが混入していたという。
また、これらの試料のテトロドトキシンの量は0.15MU/g未満であり、しらす加工品1kg当たりフグの稚魚の重量は0.0033gということから、混入の度合いによる毒性は極めて低いという結論になっている。このことから、しらす加工品に希に混入する程度のフグの稚魚を知らずに食べても健康への悪影響はなさそうだが、混入の割合やフグの種類ごとの毒性の違いもあるので今後も研究を続けるべきと述べている。
食べる量と毒性によるので、フグのサイズと種類が重要だ。煮干しになったフグの種類を、我々素人が判別するのは難しいだろう。
調理するときにアジはエラや内臓を取るので、その過程でフグの混入に気づくこともありそうだが、子アジと同じ程度のサイズになったフグを、内臓や生殖器を含めて丸ごと食べれば危険が大きい。
また、テトロドトキシンが、フグ以外の生物で見つかっており、テトロドトキシンを作り出すバクテリアを摂取できる生物に毒性が備わる危険性がある。つまり、バイ貝やボウシュウボラなどの貝類が有毒ヒトデを食べるといった食物連鎖により、テトロドトキシンを含む生物を餌にした捕食者もまた毒性を帯びるようなことも起きるわけだ。こうしたことにも注意が必要だろう。
さらに、日本を含む東アジアや東南アジアのフグにテトロドトキシンが一般的でだったが、最近では欧米のフグからも毒性が発見されている（※8）。これは、特にスエズ運河の開通によるアジアと地中海の双方向の移動（レセプシアン・ミグレーション、Lessepsian Migration）によるものではないかと考えられている（※9）。
(続く
>>7続き
米国ではテトロドトキシンの規制基準値はゼロだ。ごく微量でも避けるべき物質ということになる。神経毒なので、ごく微量でも痺れや麻痺が起きる危険性があるからだ。
しらす加工品や煮干しなどにフグの稚魚が混入していて、知らずに食べても健康への悪影響はなさそうだが、もしもそうした食品の中にフグを発見したらやはり取り除いてしまい、食べないほうが衛生安全上やめておいたほうがいいだろう。
https://news.yahoo.co.jp/byline/ishidamasahiko/20200112-00158542/
https://pbs.twimg.com/media/EN00l7KUEAMZP9A.jpg
https://pbs.twimg.com/media/EN00l7KU4AAY3RD.jpg
わいは食べるけど 昔上京前に友人達と鉄砲鍋した時に魚屋で買ったフグを持ち込んで鍋に入れて、その後すぐに急用を思い出したって言って自分だけ食べずに帰ったわ
あれから皆とは音信不通だけど、元気にしてるかなあ >食べないほうが衛生安全上やめておいたほうがいいだろう。
日本語おかC >>8
もしもそうした食品の中にフグを発見したらやはり取り除いてしまい、
食べないほうが衛生安全上やめておいたほうがいいだろう。
日本語の体をなしていない 筋弛緩剤みたいなもんだろ？
少量なら睡眠レイププレイしたらいいじゃん https://pbs.twimg.com/media/EN00l7KU4AAY3RD.jpg
これはわからんかも
しらすってほぼイワシ以外がいないくらいに選別してんだよな？
なんでこんなデカいのがちゃんと分けれないんだ > 食べないほうが衛生安全上やめておいたほうがいいだろう。
食えって言ってんのかこれ 煮干しに混じるくらいの小さいフグなんて干からびてたらフグってわかんねえんじゃ…
シワシワなんだろ >>18
腹のトゲがきめえ
フグと気付かなくても食わんわこれ >>19
単なる責任回避
実際はここにも書かれてる通り食っても害はない
アホの消費者庁が大騒ぎしたがな。 おいおい、フグを近所に配るのかよ
>>18
たまーにタコとか入ってんのは嬉しいんだけどな |ヽ
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Ｏ) ：kつＶ
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ﾋﾉ ﾋ| > 親フグは有毒なテトロドトキシンを持っているのだから、生んだ卵から孵化した稚魚にも同じような毒が含まれていることは容易に想像できる
え？ そもそも30ｃｍぐらいの煮干しじゃないと気付かないだろ フグ毒は有毒プランクトンを食べて後天的に蓄積したもんだろ？
煮干しやジャコクラスの子供は恐るるに足らず いりこ出汁をとる場合、いりこの頭と内蔵を1つ1つ
取るから選別するから問題ないし、食べないだろう。 画像見たいわ
フグ自体5ｃｍはないとそれが何の魚かわからない気がするんだが 貝にカニが入ってるのとかが見たことあるけどこれは知らなかった 探偵ナイトスクープでやってたな
煮干しの中に蟹が混ざってる的なやつ >>35
ありがと、そういうことか
煮干し袋を買ったらフグ単独煮干しが混じってたか
てっきり煮干しの胃袋内部にフグ発覚かと思った >>39
気候変動で餌変わって今まで無毒だったサバフグ系でも毒持つやつ出てきたらしいよ 成長する時に餌で毒作るんだろ？
ちりめんモンスターサイズなら平気だろ なんでも危険とか無難とかいって冷静な判断できない奴が増えた >>50
ほほー
フグ以外は大丈夫そうだな
テンジクダイまで入ってるんだね >>50
・・・付きのはよくみるな
あれエソだったのか 煮干しのふぐなんて食わねーな
フグは釣りたてを自分で捌いて食うのが1番うまいし 稚魚は毒が蓄積していないはず
確か有毒のヒトデを食うようになってからがヤバいんだっけ
ヒトデが何食ってるのか知らんが /＞
ﾄﾞｯｷﾝｸﾞ ／/
／ﾐﾉ
＿/@)ﾂ
／@/￣
/ﾐシ にぼし
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Ｖ よくこんな駄文をって感じだなw
食ったら駄目だけど、食えないことはないって感じで、結果としては食っても問題ないけど、食わない方がいいってことにしとくけど、食わないのが無難かな？ 小さいフグ可愛いw口とかブツブツとか小さくてもあるんだ！！凄いもの見たわ干からびて可哀想 フグは食べないなぁ
ココスの山盛りポテトにカニが混ざってたときは食べちゃったけれど タコにちっこいフグが入ってたわ。もちろんやめといた。 >>50
煮干しはともかくちりめんやしらすすきだけど
こういうかわいいの食べてるのすごい罪悪感なんであまり食べれないんだよなぁ >>50
タツノオトシゴなんてレアアイテムっぽいな 遊漁船フグ釣りによく行き船代込みのサービスで
釣れたフグを捌いてもらい身だけ持ち帰る
それいつも見てるのでヤバい部分は知ってる >>50最近選別が厳しくなってんのかちりモン探し出来ないんだよな。綺麗にいわしオンリーでおもんない >>8
なんか痩せても顔だけは丸いまんまの女を彷彿とさせる
骨格だとどうしようもねぇな https://i.imgur.com/VnyQi9q.jpg
アベニーパファーを飼ってる人は
水槽の外で何度か見たことがあるはず
あいつら蓋の隙間から飛び出すんだよな(´･ω･`) >>50
カニ・エビのゾエアって書いてるのカニダマシのゾエアじゃね >>50
>>71
こんなガチャあったら絶対に引いちゃうわｗ
アマガエルいっぱいある >>50
日本で海洋生物研究者の学会あった時に、外人さんがしらす干し見て「宝の山じゃん！」と
ホルマリンに入れて大量に持って帰った話あったね。 つまりそのテトロドトキシンを作り出すバクテリアを摂取し続けると人間も耐性を獲得できるという事か？ >>8
これ正直、料理に使ったり食べちゃっててもわからんわ >>86
こういう個体もいるのかなって気にしなそう >>50
これが混じってるのを発見し激ギレしてクレーム付ける
キチガイクレーマーがいるとかで一時話題になったな 珍しいまともな記事
ちゃんと複数の学術論文の中身を吟味して参照してるし
世の中それが当たり前になってくれればいいんだけどな 仮に問題があったら
今までチリメン食って病院行くやつがそれなりに出るよ
全然聞かんよそんな話 この間シラスの中にフグみたいなの混じってるの見つけたな
ビビって捨てたけど普段は気づかず食べてそう >>13
魚屋で調理してないフグって売ってもらえるもんなの？ 煮干し久しぶりに食べたら口の中に刺さって痛い
あんな食べ物だっけ？ >>98
かーわーいーいー
こんなん可愛いと思わない奴いんの？ >>98
それ
水槽で泳いでるとみんなこっち向いてパタパタしてる
めっちゃ可愛い >>106
水槽で泳ぐ趣味があるのか
変わってるな |`ゝ
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|`ゝ ／ :;/'
_／/´ /@,;)ゞ
／ :;/' ￣
/@,;)ゞ |`ゝ
￣ _／/´
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／ ／ u ヽ ::: ＼ /@,;)ゞ
|.u（●）, 、（●）、 | ￣
| ,,ノ(、_, )ヽ、,, u | にぼしが追ってくる、
| u ,;‐＝‐ヽ .:::::| たすけて
＼ ｀ニニ´u .:::／
／｀ー‐--‐‐―´´＼ ＞よくこんな駄文をって感じだなw
食ったら駄目だけど、食えないことはないって感じで、結果としては食っても問題ないけど、食わない方がいいってことにしとくけど、食わないのが無難かな？
うまい！(笑)
昔からふぐの毒にあたったら、首だけだして体は土中に埋める、という土着信仰があった。
しかしこれは古え人の経験則からくる知恵で
「食べたあと、体を全く動かさずに長時間寝ていると、毒がそのあと排泄されて神経毒に冒されず助かる確率が高い」
という科学的根拠に以来する。
地元で同級生がりょおったのを食べて、ダウンした人たちを介抱する為に奔走していた元気な二人が、その後毒がまわって死んだ。
後の人たちは、結果的に助かった。 要約・意訳（間違ってたらスマン、指摘して）
・複数の学術論文を参考に、毒の含有量と人体に影響がでる毒の量を比べたら、かなりの余裕をもってまず大丈夫。食べても毒の影響がでることはまず考えられない。
・だけど絶対の保証はできない（責任を取れない）し、個人個人の精神衛生なんて面倒みれないから、気になるなら食うなよ（食わないのが無難と言っとくよ）。 毒が強い大人のフグを釣ってそれを細かくして乾燥させて
煮干しにまぜて大嫌いなあの人にご贈答する犯罪とか成立する？ |`ゝ |`ゝ
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/@,;)ゞ/@,;)ゞ
彡 ⌒ ミ
(´・ω・｀) にぼし増毛法 >>116
和歌山ヒ素カレーと同じく
殺人か殺人未遂で逮捕起訴されるでしょう >>98
水じゃなくて、空気吸ってこうなっちゃうと
もう沈むに沈めず海面でパタパタするだけに
なっちゃうんだよなｗ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
