下賎の食い物だった「寿司」、誰が如何にしてイキり高級料理にしたのか？
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【女性が寿司を握るのはダメですか？】
客や同業者らの差別や偏見と戦いながら、「なでしこ寿司」は10年目に突入した
2019/11/01
https://twitter.com/huffpostjapan/status/1190191749181976578?s=21
(リンク先に動画あり)
「お前の寿司は本物じゃない」
「化粧の粉が寿司に落ちる」
「女性の手のひらの体温が高く、ネタが傷む」
客や同業者らの差別や偏見と戦いながら、「なでしこ寿司」は10年目に突入した。
https://twitter.com/5chan_nel (5ch newer account) >>1
すでにお寿司などのダジャレはやめてください＞＜b 蕎麦でさえもイキりだしてるからな、まったくヤボな事だ >>1
ラーメンも安かったのにな
儲かると思った奴らが一気に値上げした おまかせで頼んだらすごく偏りのあるネタの選択だったことがあるな 昔下賎だけど今お前らの好物ってたくさんあるよね
ニンニク、パクチーみたいな臭い植物とか
サンマ、ホッケみたいな脂ぎって臭い魚とか 焼肉も親父の時代は屠殺場に買いに行けばバケツ一杯で2000円だったらしい
ホルモンはさらにバケツ一杯タダでもらえたとか おっさんの握るおにぎりは食べたくないがおばさんの握るおにぎりは食える
おっさんの握る寿司は食いたいがおばさんの握る寿司は選択肢に入らない
なんでだろ 鯨肉だって牛に手が出せない貧民用食材だったのにいつのまにやら高級希少食材 女性っつかババアは駄目
後、袖をなんとかしろ不衛生ブス
SNSもやめとけ馬鹿には無理 >>23
「ヤツらは情報を食ってるんだ」ってやつだな マジレスすると女は生理があるせいで
味や包丁捌きが安定しない
だから女にできるのはかろうじてパティシエくらい >>28
おっさんのおにぎりは脇で大量生産してるかもしれないからな
汗がいい塩梅で >>23
「バイトの加奈ちゃんの握った手作りおにぎり」がすごい売れ行き、本当は俺が握ってるんだけど…て書き込みが前にあったなあ。 寿司といってもしめ鯖とか漬物握りみたいなネタばかりだったらしいじゃん >>31
男でも射精前と後では全然内面が違うだろ
おっさんがちんぽにぎって射精した後に寿司にぎっているかもしれないだろ 屋台発祥なのは確かだけど江戸時代もわりとすぐに高級店も出来て二極化してる
「昔は屋台料理だったのに今では高級ぶって…」ってのは間違い そんな昔の話持って来ないでも、30年前は間違いなく、生魚切って食うなんてなんて野蛮な！とか糞色のスープwwとか言われてたから
パリコレモデルやアメセレブが、魚ヘルシー！味噌スープ最高て勝手に言い出してからだよ
それもかなり間違いだらけだけど 屋台から始まって庶民が食べて今の寿司になったなら 日本人が育ててきた日本の食文化そのものじゃん
それを元は屋台でファストフードなんだからって言い訳で 回転寿司を正当化する理由にはならないよ
文化を壊すなよ乞食共が ハンバーガーもたまに高級品をみかけるからそういう事かもね。 >>24
なんだか、日本人オカシイよな。
貧民食材の代表
イワシは今や肉より高い トロ捨ててた主な理由はすぐ腐るから
というか江戸前で取れて魚屋に並ぶ頃には腐ってたから >>42
料理そのものが高級なんじゃなくて素材や料理人の腕、店構えで高級になるんだよ
事実安い寿司があって日本人に大人気なんだし >>42
食べ物スレに必ず現れる
自分の考えや自分の味覚だけが正しいと思い込んでるイキリ選民太郎w >>49
生で食うには鮮度落ちてるけど
ネギマ鍋っていって昔から鍋で食べてたよ
青魚だって酢〆で食べてたし
おまえ知らんと思うけどコハダは板前の手垢で発酵させてるんやぞ 火葬と言えばコハダは火葬場の臭いがすると忌み嫌われ
江戸前以外の漁場では海に捨ててくる魚 バラ寿司巻き寿司いなり寿司「おれたち庶民の味方だよ！」 欧州の料理だと上流階級向けの料理と下層階級の料理はもっと固定化されて区別されてる。
下層階級向けの料理がいつの間にか高級化してる現象が起こるのは日本くらいだけ。 寿司はまだいい。
串揚げで高級ぶってるのは愚の骨頂 >>63
おまえ知らんと思うけど
天ぷら屋とかおでん屋も1人3万くらいする店あるんやぞ
さすがにそういうおでんはうまくて感動するよ >>37
男はトイレの後手洗わない奴が多いからな
それ考えると男のほうが不衛生 手のひらって女の方が体温高いの？
なんかキンキンに冷たい子ばかりな気がするんだけど >>9
緑色の麺で有名な釧路の東家の創業者は「客を5分以上待たせるような蕎麦屋は蕎麦屋じゃねえ」って言ってたらしい
蕎麦屋の要件ってすぐ食える事だし変に偉そうなのを出すことでも無い 化粧の粉なんか落ちないけど化粧品つけた手は香料が結構付くんだよね
整髪料や化粧品の匂いも寿司屋では困る >>60
袖はダメだろ。
フェミやパヨ特有の「指摘すら攻撃」に見えてんのか居直ってるけどさ >>62
日本は宮廷料理なんて無いじゃん
武家料理もないし
国民が満足に食えるようになってからそう時間がたってない ウナギも昔は底辺の食い物だったのに今じゃ高級食材扱いだからな >>62
欧州と日本以外にいくつ国があると思ってるんだよ >>75
日本は上から下までそんなに差がないってことじゃないの？
米と汁物に焼き魚と煮物と漬物みたいな感じ そのうち高級駄菓子とかも出てきて
イキりさんが「安い駄菓子はクソ！乞食！」とかってイキりだすのかな 高度成長期に社用で飲み食いする人たちがどんどん値を吊り上げた >>66
昭和40年代くらいまで余程高級な寿司屋以外は回ってなくても大衆の食いもんだった
合成酢と西洋わさびの粉わさびと冷凍の魚の寿司が主流でさ
むしろ回転寿司のおかげで寿司のレベルが上がったと思うよ
回転寿司以下の店は淘汰されるし客も回転寿司のおかげで最低限のネタの知識と舌を養えた訳で 江戸時代の寿司のデカさいいよな
あれならすぐ腹一杯になるわ >>4
体温が高いのがいけないなら、ガン患者に握ってもらえばいい >>28
ぐぐったらハゲの言葉が突き刺さったわ
これからはそれを自覚して生きていこう 100円回転寿司こそあるべき姿か
地下の河童達はその礎となったのだ >>60
別に女性が握ろうと構わないと思ってるが、ここは性格の悪さと職人として極める気持ちの無さが表に出過ぎてて行こうとは思わんな 俺パン屋だけどフランスパンもスレタイに通じるものがあるわ そういや歌舞伎も今じゃ結構な金払って観にいく高尚なモンになっちまって、通を気取った連中の玩具になってるな。 >>86
大衆の食い物だろうけど高かったわ
昭和の終わりころの東京近郊だと各町内に1軒くらいすし屋があった感じ
90年代になって回転寿司の大発生とスーパーの寿司で住宅地のすし屋は壊滅 >>57
それはコノシロ
捨てる決まりだったけど
旨いからまだコハダだからって言い張って食ってた みのもんたが「回転寿司行くぞ」と言って銀座の超高級回転寿司屋に行くというのは有名な話 ステータスの高い人は地域の料亭通いだな。
獲れたての魚をおいしく食べる。
寿司の酢飯もワサビも防腐のため。
江戸時代の寿司は、今の腐らない菓子パンみたいな感覚だな。
あと天ぷらも、捨てちゃう中途半端な魚を屋台で揚げて出してた。
小魚は佃煮。立派な魚は金持ちが食った。 女のだいたいこんな感じはほぼ適当、男のだいたいこんな感じはほぼ適量の違い。女はパティシエ(分量が明確に決まってて計量する調理)以外無理 イキり高級料理化のパターンもなあ
量を減らして値段は数倍、蘊蓄垂れりゃ高級料理ってな手合いばかりでなあ カウンターのある今のすし屋のつくりは関西割烹のスタイル
割烹は高級店の代名詞だったからな
そのあたりからだろ 寿司だけじゃなくて日本文化そのものが下賤の極致だろ >>60
これはイカンよ。
女性だから届きにくいから余計こうなるのはわかるけど、なんとか対策せんと。 >>60
結局こういうことなんだよなぁ
やたら髪の毛触ってる動画もあったよね 寿司を語りだす奴とラーメンを語りだす奴は恥ずかしいからやめた方が良いよ >>60
ご指摘ありがとうございます。次回より改善いたします。
で終わればだいぶ印象も違ったろうに。 >>1
実家が4代続いてて海外の本にも出てるけど今は高級飲食店ってより金持ちや経営者の社交場に近い
不倫するとこや女口説くとこでもあるし文化的な側面もあるから回らない寿司屋は無くならないと思う
かなりの情報が集まるしコミュニティがある
ただ昔と違ってヤクザと在日、観光以外の外国人は入れない
今はインスタ映えとかあるから見た目も凝るし、季節によって変えるから寿司の腕だけじゃなくてセンスも無いと今は難しい >>60
頭巾？してるのに前髪を出してるのが気になる >>66
いわゆる江戸前寿司は2極化してた。
屋台で食べるおやつ程度の庶民向け握り鮨と、立派な店舗を構えて一食2〜3両(約10万円)の高級店の二種類で
高級店の方はかなりイキすぎてたから政府が規制して廃止までした。 >>60
女が板前になれない理由って感じだな
ちゃんとした適した服着ればいいのに >>4
逆なんだよな
そして桶のシャリとウインドウの中のネタを素早く組み合わせるだけだから僅かな体温差は関係ないと思う 切り身乗せごはんなんて店で食うほどのもんか？
そもそも生魚なんて寄生虫いるし、焼いたり煮た方が旨いよな
イキった未開な食い方の代表が寿司、次点がラーメン >>4
１秒で山岡と栗子（初期型）に論破されてなかったっけ？ >>1
まあ昔は大トロの部分は捨ててたのは有名な話だしなあ ジャズとかブルーズももともとはクロンボの鬱憤ばらしだったのにね 将太の寿司だかミスター味っ子のタイムスリップ編で読んだわ >>1
寿司頼んでしゃりを遺す民度だからなあこの国 もともと寿司は平安貴族の食べ物だった
それも握りではなくチラシ
貴族は見た目の豪華さと希少価値を喜ぶ
保存の難しい生魚と飯の上に飾る
いわば、デコレーションケーキ
トップダウンの文化とボトムアップの文化がある
寿司は両方 >>60
2ヶ月前三軒茶屋にオープンした30年物まーんの和食屋で似たようなもん見たわ
和装の袖がいろんな所にさわさわ触れてコンロの火にも触れそうになってた
料理悪くなかったけどな >>101
俺のホッキも握ってくれるかなｹﾞｼｬｼｬｼｬｼｬ >>116
お前の言ってることが本末転倒
こういう服装がしたいんだよ >>145
反論出来ないからって決めつけするのやめたれ😅 河原ものの見世物＋売春だったのが
えらい由緒正しい伝統芸能みたいに変換されたアレも教えてくれ 大衆演劇も長くやってりゃ国が金くれて保護もしてくれる >>4
体温が高いわりに手足が冷たい女ってなんで？夏場の冷房も寒い寒い騒ぐし >>153
筋肉や脂肪が男性より少ないから熱容量がない
ちゅっと考えれば分かるだろ😅 397：名無しさん＠涙目です。(千葉県)：2011/07/06(水) 00:46:20.83 ID:VGBplp9t0
・網野善彦『歴史を考えるヒント』新潮社（2001年）
もともと列島東部では狩猟が非常に盛んであり、それを背景として東国には広大な「牧」が設定されていました。
ですから人々は家の厩のような身近なところで飼育された牛馬ではなく、牧場を飛び跳ねる野獣に近い馬と接していました。
東の王権、鎌倉幕府はその馬に乗って戦闘する武士の集団によって支えられていたのです。
それ故、東日本の人々は獣を殺し、その肉を食べることについて、
西日本の人々のように敏感ではなかったということが出来ると思います。
ケガレの問題については列島東部の社会が鈍感であると前に述べましたが、
その背景としてこのような社会の実態があったことが考えられるでしょう。 ＮＨＫ歴史への招待６
▽平家
食生活にあっては遠方からの貢納に頼り、塩分の多い堅く消化しにくいものを食べ、
仏教と迷信に縛られ栄養面での偏重は著しい。
優雅さを求めるあまり料理の方も儀式化されてきた。
▽関東武士
質素ながらも健康食であった。
密教によって食膳から動物性蛋白や脂肪を追放していった貴族に対し、
合戦に備え鍛錬し、狩猟をし、生鮮な鳥獣肉を口にした。 有職料理（ゆうそくりょうり）とは、平安時代の貴族の社交儀礼の中で発達した大饗料理が、公家風の料理形式として残った物である。
唐文化の影響を受け、「台盤」と呼ばれるテーブルに全料理を載せたり、「唐菓子」など渡来の料理も添えられるなどの献立の多さも
さることながら、食べる側にも食べ物の種類ごとに細かい作法が要求されたことが『内外抄』や『古事談』の記述から分かり、現代人
から見ると大変堅苦しい物だったようである。出汁を取る、下味をつけるなどの調理技術が未発達で、各自が塩や酢などで自ら味付け
をしていた。珍しいものを食べる事によって貴族の権威を見せつけ、野菜を「下品な食べ物」とみなして摂取しなかった事や、仏教の
影響で味の美味いまずいを口にする事をタブー視していたことから、栄養面から見るとかなり悪い食事であった。
現代人から見ると大変堅苦しい物
出汁を取る、下味をつけるなどの調理技術が未発達
珍しいものを食べる事によって貴族の権威を見せつけ
味の美味いまずいを口にする事をタブー視していた
栄養面から見るとかなり悪い食事 >>60
えぇ…これでこの言い訳はないだろまな板に服付けんなよ汚ねえな >>60
これであら探し呼ばわりなら普段よっぽどガサツなんだろ >>60
ダメじゃん
髪もまとめて欲しい
まあいかないけどｗ >>99
その代わり飲んだ帰り以外ではお好みでは食わなかっただろ？
松竹梅か特上、上、並で頼んでた
だから大した値段にはならなかった。
今の回転寿司みたいに雲丹だの大トロだのを頼む事は無かったし多くがそういうレベルの店じゃ無かった。
銀座とかの高級な店が高いのはいつの時代でも当たり前だし金持ちはお好みで食うのが当たり前だし。 >>159
女だからって袖のある着物着なくても良いよな
男と同じ白衣で良いじゃんな >>133
食べログのランキング見ると北海道と福岡は寿司で締められてる。 >>164
まあ寿司屋は小樽の観光名所だしね
札幌の有名店は悪評も聞く
北見や根室の回転寿司は東京に進出して好評 >>166
もともとは貧しくて薪も買えなかった被差別階級の食べ物だからな 江戸時代から寿司は庶民にとって高級だぞ
トロは人気なくて捨てられたってだけ >>60
そもそもなんでこんな振袖みたいなの着てんの 単純な料理ほど味に差が付きにくいから精神的な部分でイキるしかなくなるんだよな
寿司しかり蕎麦しかり
結局酢飯に魚の切り身乗せただけのお手軽料理だよ ジャンクフードでも拘って作った物なら値段上がっていってもいいだろ
寿司と言っても100円回転寿司やパック寿司もある >>172
高級寿司で上のネタだけ食べてシャリ残す自称ダイエットBBAみたいな客には振袖に髪わっさー出してるこの寿司屋がお似合い 最近はちょっとこだわったらすぐイキるイキる言われるんだな
寿司や蕎麦までイキってるなんて言われたら何にも出来ないわ
日本の文化が育たないわけだ >>60
袖やばすぎw
ついでに醤油皿が百均なのも如何なものか？ 江戸前はな・・
都民の下水マシマシ糞尿エキス垂れ流してるのバレたしな。
武蔵小杉をばかにできんぞ。 >誰が如何にして
蕎麦さえ御馳走だった奴だろ。
あとあと暮らしがよくなっても、自分にとっては蕎麦は御馳走の感覚が変わらなかったんだろ。 ガンプラですら今や普通に数千円する
最初は安価でも歴史を重ね客の目が肥えてくるとより良いものへ需要が高まる
庶民の味方ラーメンですら1000円位じゃ驚かなくなってきた だってさあ
東京の自称高級店より函館の回転寿司の方が腕がいいし旨いんだもの
都内でそんな無駄金使うくらいなら飛行機乗って函太郎行って飛行機で帰ってきた方がまだいいもの食えるぜ 渋谷の回転寿司アホみたいにかよったけどまだあるの？築地寿司 >>175
出前機つけたカブで出前してくれるような大衆食堂的な蕎麦屋は日本の文化じゃ無いんだ？ >>185
それも文化だし拘りの手打ちそばも日本の文化だろ
まあこのままニヒリズムが進めばイキってカブで配達してるwなんて方向にまで発展しそうだけどな
【外食】ネットに爆誕した「イキりパス太郎」と云うニューヒーロー。パスタ炎上で改めて考えさせられた高級店のホスピタリティ
http://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1572845855/
>>23
友達のおかんが握ったおにぎりは食いたくない 【外食】ネットに爆誕した「イキりパス太郎」と云うニューヒーロー。パスタ炎上で改めて考えさせられた高級店のホスピタリティ
http://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1572845855/ とりあえず、あれだ
看板評判に関係無くサーモン推してる寿司屋は全部雑魚な 女の方が体の構造上善玉菌を多く保有していてデンプンが乳酸発酵しやすくなるから科学的には女の握ったご飯の方が男のものより美味しくなるんだぞ
おじいちゃんのぬか漬けよりおばあちゃんのぬか漬けの方が美味しいのと同じ イキりって要は、意識だけ高い系 よな
実が伴わないから面構えで勝負 的な >>60
飲食でこの意識はダメだわな
保健所仕事しろ >>22
その時代の2000円て相当高いんじゃないの？ >>81
調子コイてでしゃばるみたいな
かなり古くからある関西方言 関西圏はもともと口ばっかりで実力を育てない文化
で、関東でもそういう風潮が流行りだした それが最近のイキり○○ 大阪は-50のポテンシャルを100に見せる文化
東京は 50のポテンシャルを500に見せる文化
北海道は100のポテンシャルを50に見せる文化
で
その他大勢の地方民は100を100に見せる文化
なので北海道と東京大阪を見比べて「何この生ゴミ」ってなるのよ 確か遊女への土産で高級化志向が強まったんだっけか？ かなり早期から高級路線と廉価な店が併存してたのは色んな文献にも出てるのに
庶民の食い物だと言い張ってムキになってる奴５ちゃんに多いよな
テレビしか情報源がないんかな 昔の高級路線はほんとに高級だったけど今の高級って顔だけじゃん
って言う話なんだが
ほんと朝鮮人は日本語通じんなあ 生魚を米の上に乗っけてるだけの様に見えるが
凄い仕事が入って江戸のファーストフードは進化した >>60
うへ チャラついたメスのイキり寿司屋だの
下もだらしないんだろうと予想 握り寿司、うなぎの蒲焼、ざる蕎麦
この３つは濃口醤油が発明されて生まれた江戸文化 江戸時代に高級寿司店が出現したというが、
上級国民は行かなかっという点では高額寿司店の域を出ない。 >>212
軍艦巻きの具が収まる空間を考えて海苔を巻くのを知らずに
ただの海苔巻状態の上から具を乗せてるだけなんだぜ 女性が作ったものは〜とか言いつつ女性を台所に立たせるよねw スーパー寿司や回転寿司は下賤の食べ物
ある意味寿司が大衆回帰してくれたと言えなくもない 下賤の食い物をここまで昇華させた事がすごいんじゃないの？
言ってもくら寿司なんかは未だに下賤の食い物だと思うけど >>226
上級国民と下級国民を見分ける基準だがな。 トイレットペーパーを三角に折られてる時あるやろ？あれ、どこのだれかもわからねー奴が汚ねえ手で折ってるんやで？
おれはそんな汚ねえペーパー使った手でお客さんに握り寿司を提供させたくないから、絶対に折るなよ！ 日本人はマウントが大好きな気質だからな
そのおかげで寿司に限らず、どこのカテゴリも競争競争でクオリティの高いものが出来てくる 江戸時代はグルメ競争が加熱して一桶4両という握り寿司まで生まれ
幕府の倹約令で規制されたそうな
まあ食い物、着るものにかまけてられるのも平和の証拠やね デパ地下で並んでるような寿司もおばちゃんか外国人製だな >>2
アホかポテサラ買って帰って夜食に食パンに挟んで食う人だぞ 体力的なもんで女が料理人やるのはシンドイというのはあるらしいな >>234
フランス料理だど、女の体力ではスープの鍋を持ち上げられない 江戸時代
職人達が朝早く
手っ取り早く食う食べ物
ファスト・フード 身の丈にあった人間の食べ物だがな。
別名下流国民の餌。 修業が大変だった＝高級 って間違いが広がって今に至る >>235
零れるのが贅沢だと勘違いしているんだろうね おっぱいの大きい板前さんがいイヤラシイ格好でお寿司を食べる握ってくれるおっぱい寿司に行ってみたいです 痩せた土地の代替穀物だとか、元は屋台のファストフードだのってこき下ろすの
あまり関心しないけどな
価値観も生産体制も違う物を違う時代で評価したところで意味あるとも思えん
>>2
食いものその他の考え方とかあまり好きじゃない人だけど、
７０年代に、女が握る寿司屋を好意的に書いてるエッセイを何篇か書いてるな 小皿でガリの醤油漬け作って一枚ずつ寿司に乗せて食うのが好きなので人と食いに行けない 高級料理だったの？
高級な店で作りゃ韓国料理でさえ高級料理になるんじゃね？別に食べたく無いけどw 高いとこ連れてかれた時、握り頼もうとしたら「揚げ物からお願いしますよ！」って半ギレで言われたのでションボリして食べる気なくなっちゃった 江戸前寿司は気の短い江戸っ子のファストフードだったろ？ ハンバーガーもマクドナルドの100円ハンバーガーもあれば
TGIフライデーズみたいな3000円近くするやつもある >>60
これ女だからとかじゃなくて誰がやっても汚ねえから直せよな >>32
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ヽヽ＼ ヽ !／､-∧‐ｧ ヽ,ｌ / /／ ／＿_
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／ ＿_＼ ￣￣l∧ ﾚvヘ! ／⌒ヽ |｀￣ ｜| ┼ ｜
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|{{||｛l├┬┬r──┬┬r―‐┬――――― ところで、フェミニストの皆さんは、「なでしこ」に女性のイメージが
ステロタイプに付与されてることについて、どう考えてるの？ >>60
こんなツイート見て行こうってなる奴いるのか？ 江戸文化礼賛厨のおかげで高級化してるだけで
実際には今のかたちが成立するには冷蔵冷凍技術が一般化した昭和中期まで無理だよな 気色悪いおっさんが手汗べたべたつけてくっさい息吐きかけながら握った寿司を有難がるのはどうかしとる
女子中高生に握らせたもんを喜ぶならまだ分かるが >>97
昔から、能は高貴な人たちに愛されてたけど、歌舞伎は庶民の娯楽だったからね。 >>1
当時は冷蔵技術も配送技術も遅れてたから寿司ネタも限られてただろうからね。庶民のファストフードだっただろうけど、現代はさまざまな高級食材を使えるからね。 庶民の食い物を下賎()だ卑賤()だと小馬鹿にしてきた上級が
自分達も喰いたいと薄汚い食い意地全開で権威付けした結果だよ
権威付けに乗っかる銭ゲバと自分で物を考えられない能無しが多くなった結果が今ってだけ ここは高級鮨行ったことない人多いんだろうな
旨い所行くとやっぱ何回も行きたくなる 寿司酢は砂糖を大量に入れるから糖尿病の人は寿司食べたらヤバイよ >>9
蕎麦屋＝小粋な飲み屋、とする文化は昔からあったやろ 戦時中にお米が貴重になって
戦後は天然物の美味しい魚が貴重になった 江戸前って聖武以前の献上品じゃ無いの？
室町時代とか、煮詰め以外、押し寿司とか鮒寿司とか
笹の葉とか包んだ寿司？旅の保存食？ アレは、下駄だから
笹の葉に肉を包んで、塩竃で包み
下駄ごと焼く奴
旅先のバーベキューコンロ的な役割かと思う。 笹の葉寿司のほうが断然洗練されてるしうまい
なんで関東人にはそれがわからないのか謎 >>271
全然違う。
江戸前と言えば江戸湾（東京湾）のこと、また江戸湾で獲れた魚介の事だが、
いわゆる江戸前寿司ってのは握り寿司の事。
酢飯と魚の切り身などの具を合わせて握るだけなので、それ以前の熟鮓、箱寿司、押し寿司などと違い調理に手間と時間がかからず屋台で提供できた。
まさにファーストフード化。 食材を切ってご飯に乗せるだけ
料理と言えないだろう。 >>265
上級国民は、物は一品ずつ大切に味わうのさ。 >>275
東京湾で捕れた魚介を江戸前と言うようになったのは
どんなに早く見積もっても明治時代の後期以降
江戸時代には江戸前寿司というものは無いよ >>279
むかしは鮮魚は輸送・保存手段がなく、とれた漁港の近くで食べるのが当たり前だからな
とくに夏場はすぐ食べないと腐る
冬場の気温が低く乾燥した時期は、干して干物にするのもあり そもそも、寿司（や散らし寿司）は
セッカチな性格の江戸人が
短時間で食べる事を目的として考案した即席食品であって、
高級食品の性質なんて1ﾐﾘも有してないのに、
高級料亭が寿司を出し始めたせいで
有耶無耶のうちに高級食品にデッチ上げられてしまった…。 >>281
天ぷらも、本来は粗悪な食材を衣で隠して誤魔化すためだったらしいなあ
金属のメッキのことも、衣で高級そうに見せるという意味で「天ぷら」と呼ぶそうだし >>279
これはまさに目から鱗
名前の問題だろうけど、確かに >>42
いろんなものがあって文化だと思うけどな
高級寿司の存在で回転寿司否定するなよ、と思う >>279
マジか？
ソース希望
>>285
ああ、天ぷらって、そう使うよな
なるほど >>289
昔有名な批評家が、歌舞伎の出自は河原乞食じゃないかと書いていたこと思い出した
西洋貴族の出自を歴史的に示して、気取るなよとからかった歴史家もいたなあ >>288
たぶん当時の交通配達事情では、江戸の人は東京湾で取れたものしか食べれないのが当たり前だったから、あえて江戸前、なんて言う必要なかったんじゃない？
明治以降になって交通配達事情が良くなって、いろんな地域のお魚が食べられるようになったから、東京湾で取れる魚の寿司を江戸前、て言うようになったのでは？ >>291
ああ、そういうことですか
なるほど
ありがとうございます 補足すると
江戸前が美味いというのは業者の宣伝みたいなもので
遠くからわざわざ運んでくる鮮度の落ちた魚より
(東京で食べるなら)鮮度がいい東京湾産の魚のほうが美味い
というだけの話 大阪で知人が、美味しい寿司屋と言われるところに案内してもらったけど
祖父ちゃんが営業やっていたんで、東京の美味しい店とかよく知っていて
そのうちの一つの寿司屋がすごく美味かったが、その時の感動があったんで、それほどとは思えなかったなあ
まあ好みもあるけど
なにげに入ったトンカツ屋が、後年食通と言われる人が紹介していてびっくり
普段は食べ物のことは何も言わず、もくもくと食べていた祖父ちゃんだったので
今考えると食通だったのかも、なんて ｗ ある水準以上のものは、人の好みで評価が左右されるのかな
さすがに不味いものは不味いけど 料理屋の娘だった祖母ちゃんは料理の腕も確かだったけど、舌も九十過ぎても確かで
美味しいといわれたパン屋が不味くなったのをいち早く言っていたな
その頃繁盛していた店も今じゃ人が少なくなってきている
料理についてあれこれいうほどの舌も見識もないけどな
好みで比較するくらいしかできないということかな ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
