江戸前寿司、江戸時代は現在の3倍から5倍の大きさだった。今のポテチかよw
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江戸時代の「再現ずし」を体験できる店がある。深川すし三ツ木（東京・江東）もその一つ。握り6貫に巻物がついて2000円で提供する。記者も試食してみた。
まず驚くのはシャリ（酢飯）の量だ。一貫50グラムと拳ぐらいの大きさで食べるのも一苦労。現在は一般的に10〜15グラムだというから約3倍になる。
シャリの色も違う。酒糟（かす）から造る糟酢（赤酢）を混ぜるため、少し赤みがかっている。酢と塩のみで、現代と違い砂糖を使わないのが特徴だ。うまみが強く、砂糖がなくともほんのり甘い。
酢特有のツンとした感じはなく食べやすい。大きいので食べきれないかと思ったが、意外とすんなり食べられた。
タネ（魚などの具材）はいずれも下処理（仕事）が施されている。塩と酢でしめるなど「冷蔵技術がなくても日持ちするよう工夫していた」
https://r.nikkei.com/article/DGXMZO49776930T10C19A9W11300
http://imgur.com/pJzHr5G.jpg なになに
そんなにデカイやつ食いたいの？
あそうwwwwww 東京はご飯がおいしくていいね
うらやましいよwwwwww http://imgur.com/pJzHr5G.jpg
もうちょっと被写体深度が深いほうがいい
親父さんまでボケてるじゃないか
いいレンズ使ってるからF値を上げたくなかったんだろうけど、道具に使われてる典型的な例だな >>139
昔の人はよく歩いて体を使ってたからね
必要としてたエネルギーは今の成人の倍くらいだったんじゃなかろうか
そう言う生活環境でやはり米は重要だったと思うよ
油脂やタンパク質より即エネルギーに変えられる米は貨幣価値と同等だと思う これどうやって食ってたんだろね
かぶりつき？
江戸っ子だってね、寿司食いねぇ！ 昔は早死にだったもんな
寄生虫とかもろにやられてたんだろうなw >>144
かぶりつきだよ
さっと食べて仕事に行く 江戸時代の寿司屋が今の値段聞いたら
てやんでい！バカやろー！
って言うな いろいろなところで食ったけどスーパーの寿司が一番うめーわ
冗談抜きに 回らない寿司でおいしい顔つくるの大変だよなw
回る寿司はけっこうおいしいからおいしい顔作らなくてもいいからスゲー助かるw >>148
成人の平均余命はそれほど低くない
乳幼児のうちに死ぬ率が高かったから、それが平均寿命を押し下げてた シャリも大きいならいいけどネタだけ大きいのはホントにまずい 心配するな
今より江戸時代は味覚音痴
これでおしまい >>140
半可通乙
つか手前の寿司にもピン来てないのよねこれ >>893
うるせーなあ……関西が握り寿司語ってんじゃねーよ
あんたらは押し寿司文化でしょ？バッテラでも食っとけよ >>899
だからー……ギュッと押した寿司でも食ってろっつうの >>1
江戸前なら漬けくらい、ひらとさくの二種類握れよ。 ガチでどうやって食ってたのか分からない
食ってる間にネタが落ちたり、シャリが空中分解おこして大変そう。
あらゆる場所からクリームが漏れ出して収集がつかないシュークリーム食ってるときの、あのだんだん腹立ってくる感じだと思う
江戸っ子だったら、ブチ切れて地面に叩きつけそう 江戸前寿司とか言っても実際は東京都には漁港は無いからな
千葉とか神奈川で獲ったものや他全国のものを豊洲に集めてそれを仕入れているだけ
なので鮮度で言えば内陸とほとんど同じ程度の魚しか出てこないので不味い 別に漁港で魚を捕るわけじゃないからなw
思い切り東京わんで捕って近くの漁港なり競り値がいい漁港に持っていくだけw 生糞で育った魚は丸々としてるからなw
すごくおいしいぞ
さあ君も食べた前w >>11
そこで酢や塩、醤油なんだろうけど。屋台だし、井戸水はどのくらいきれいかったのか、興味はある。 昔は漁の技術が乏しかったから、寿司ネタなんて鯵とかイカが主流だったんだぜ 江戸時代の人は現代人より丈夫な体を持ってたと思うよ。食生活も全然違ってるんだろうね。 大きいと食べ難いんで包丁で二つに切って出したと言う説も有る。 寿司の過剰評価は異常だよ。
美味しいのは分かるけど今の価格はただのぼったくり。
価格相応の価値はない。 >>123
人の顔はマンガっぽいのに
スシネタはやたらリアルなんだな >>186
ソバもだな。
両方とも昔はファーストフード。 >>182
漁師を名乗っていても地方から出てきたばっかりで、鯵やイカくらいしか獲れないとか 銭湯帰りのおやつ代わりに2000円も出すバカいるかよ >>47
時代的にマグロやブリみたいな巨大な魚を捕る技術無くね？
貝や小魚がメインだと思うが。 >>192
昔から釣ってる
まさか大間のクロマグロみたいな
サイズを想像してないだろうな >>108
浮世絵って陰茎やオマンコも超デカいじゃん？ >>192
江戸時代、マグロは相模湾や房総沖合でよく捕れてたそうだ
築地に来るまで日がかかり痛みやすかったから醤油漬けメインになったみたいだ 何か現代人が食べたら腹壊しそうだな。理由は分からんけど 酢飯に醤油漬けのマグロでこの大きさの握りって凄い味と突くような匂いがしそうだな。
今のように旨味とか無さそうダシ。 どっちがうまいんだろう
改良された今の寿司の方がうまいとは限らないか >>191
魚屋では寄生虫をよく見かけるらしいよ。
海水魚の寄生虫で健康被害を出すのはアニサキスくらいしか思い浮かばないな。 江戸前てのはつまり江戸城前
主に明治になってからの言い回し
魚を食うなら江戸湾くらいの意味だよ
交通も冷蔵も未発達の時代に相模湾や外房の魚なんか生臭くて食えるかよ
ローカルな価値観をブランドにしようってのは浅ましいね 江戸前といえばうんこのイメージ
未だにバカはありがたがって食ってるけど ふーん。
ってこた体積的に9〜１５倍もあったんですね！。デカいね！（アホ面） 江戸城とか寿司食うなら江戸でとか
糞嘘ついてもYouTubeがあるから直ぐバレルってな
江戸前寿司と糞は切っても切っても切れない感激w
そういう嘘つくところがヤバいって立証してるようなもんだバーカw
http://www.youtube.com/watch?v=KnW2E-6sGNM >>185
一合枡で押し寿司作ったのが始まりで、正方形じゃ食いづらいから半分に切ったって説だな >>129
漁師は舳先でウンコしてたんだから多少なりともプカプカしてたろ 当時はうんこは流れてなかっただろうからな
昔の寿司はデカくて2つに切って出したから
2つで１貫なんだっけ？ 握り飯に生魚乗っけただけのもの料理といえるんか
子供でも思いつきそうやけど 小島政二郎（明治27年生まれ）が子供の頃もバカでかサイズだったそうだ
醤油が入った丼が置いてあってそれをみんなで共用する 下水施設が出来るまで待つより田舎の鮨を食ったほうがいいでw そもそもその頃ナマモノは粋がったバカしか食わないし
江戸前寿司は度胸だめし >>217
当時は冷凍技術がなかったから
全部ヅケだったんっだよな
屋台で売ってたんだし 酢や砂糖は高価なので使えなかった。
酒粕から作る赤酢で酢飯の酸味を演出していた。
一貫は大きいが160円ほどとリーズナブルで
当時のファストフードの役割を果たしていた。
これに華屋与兵衛がワサビを使うことを考案し
さらに贅を尽くし客単価を上げたことで現代の
高級料理としての寿司に近づいて行った。 もうまずくても江戸前の魚だからって価値は無くなったなw
まずいはウンコまみれだわで糞だり蹴ったりw 航空写真で関東見てみろよ
あの人工的な建造物が恐ろしく密集しとる関東平野
そこから汚染水が小さい小さい東京湾に流れ込むんだぜw
たまらんなw >>220
昔使ってた酢は粕酢だよ
今は高価だけど、昔は安かったからそれを使ってた
粕酢自体に甘みがあったから砂糖は使わないで済んだけど
普通の酢は甘みがないから砂糖は必須 >>172
こういう痴呆民の知ったかぶり勘違い痛すぎる 航空写真で見てもわかるけど東京湾は海つうより湖だな
外海からほとんど循環されてないw >>226
東京湾埋め立てて土地にしちゃったからな
循環が上手くいくわけない >>165
スマホかコンデジで撮ってんじゃねえか？
このレベルだと 江戸時代は人糞を業者が買取り土と混ぜて時間を掛けて発酵させて堆肥として売買されてたからね。バカレス連呼してるヤツはウンコ好きな国の人かな？ >>211
倉田華太郎の「すし技術教科書」には、大正初期に２個づけはなかったと書かれてるらしい。また「貫」の由来も諸説紛々みたいです。 >>201
今でもスーパーで流通してる青魚の半分以上はアニサキスが検出されるからね。流通の過程で冷凍されたりしてるから大丈夫だけど家ではしっかり火を通してね。 >>188
屋台での寿司、蕎麦はファーストフードだけど店を構えてる蕎麦屋は飲み屋で二階は給仕してる女性との姓交渉の場 >>233
>>227
湾口の海堡は取っ払った方が良いと思う
第三は崩れたから撤去したけど >>232
良い物食ってる江戸城のが一番高値が付いてたらしい。
江戸は世界初の百万人都市で科学物質が無い分リサイクルでの循環が今より上手くいってたからね。 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
