江戸時代の「再現ずし」を体験できる店がある。深川すし三ツ木（東京・江東）もその一つ。握り6貫に巻物がついて2000円で提供する。記者も試食してみた。
まず驚くのはシャリ（酢飯）の量だ。一貫50グラムと拳ぐらいの大きさで食べるのも一苦労。現在は一般的に10～15グラムだというから約3倍になる。
シャリの色も違う。酒糟（かす）から造る糟酢（赤酢）を混ぜるため、少し赤みがかっている。酢と塩のみで、現代と違い砂糖を使わないのが特徴だ。うまみが強く、砂糖がなくともほんのり甘い。
酢特有のツンとした感じはなく食べやすい。大きいので食べきれないかと思ったが、意外とすんなり食べられた。
タネ（魚などの具材）はいずれも下処理（仕事）が施されている。塩と酢でしめるなど「冷蔵技術がなくても日持ちするよう工夫していた」
https://r.nikkei.com/article/DGXMZO49776930T10C19A9W11300
http://imgur.com/pJzHr5G.jpg 0238スノーシュー(神奈川県) [JP]2019/09/16(月) 13:04:00.91ID:yzaIUvlD0
>>237
つげ義春の漫画で有ったな
つげが庭で育ててる野菜に二階の朝鮮人が糞尿を撒いて、実がなったら勝手に持っていき「毎日肥料あげてるんだから構わないでしょ！」と言い放つ 0240ボンベイ(兵庫県) [DE]2019/09/16(月) 14:02:45.52ID:nGxxItMB0
おばあちゃんは寿司と言うとちらし寿司や巻き寿司を思い浮かべる
江戸前寿司は頭にないそうだ
>>230
寿司を貫で数えるのは1つが一貫の重さだからって話だが
寿司が2個で出されるのは寿司屋が数えるのが面倒だから
2つずつ出すようにしたって話もあるな >>240
握り寿司が全国に広まったのは
関東大震災で寿司職人が全国に散らばったかららしいからな
それまでは東京のローカルフード 今の時代生魚なんて怖くて食べれない
どんな寄生虫やらいるかわからない
0245スナネコ(大阪府) [CN]2019/09/16(月) 19:39:44.06ID:1h6gbD1y0
>>244
そうやってロケで行った芸能人すら病気になる アメリカでポテチ買ったらぎっしり詰まっててカルビーはやっぱりただの言い訳だって思ったわ
0248茶トラ(ジパング) [PA]2019/09/17(火) 04:22:02.70ID:CIOH7BAy0
そもそも「江戸前」には近海くらいの意味しかない
裏日本から運んできた干物より美味いわな
0249ハバナブラウン(庭) [US]2019/09/17(火) 06:00:45.57ID:cNNX7dGs0
両手で食うのかな
>>8
マンガはウソが多いからな。昔は「一汁一菜」と言って、メシと漬物、味噌汁くらいが普通だった。
メシと言っても白米なんか殿様くらいしか食べられなかった。
庶民は玄米に粟、ひえなどの雑穀を混ぜたメシを食べてた。玄米にはビタミンなどが入っていたから
このメシだけでもある程度のビタミンは取れたが、それでも日常的に野菜をしっかり食べる習慣がなかったから
ビタミンが不足ぎみだったはず。 0252ラ・パーマ(ジパング) [ﾆﾀﾞ]2019/09/17(火) 10:49:20.02ID:u6ii/Zi20
ただのおにぎりの亜種だろこれ
0253イエネコ(東京都) [GB]2019/09/17(火) 10:49:52.47ID:gq3b00cf0
それ放射能の影響ででかくなってるゆじゃん
0254イエネコ(東京都) [GB]2019/09/17(火) 10:51:20.25ID:gq3b00cf0
0255サイベリアン(ジパング) [ﾆﾀﾞ]2019/09/17(火) 10:54:00.15ID:sauOCgSR0
>>11
今みたいな浄水技術は当然ないが
江戸の上下水道設備は当時の欧州とかなんかよりかなり高度だぞ 0256サビイロネコ(ジパング) [ﾆﾀﾞ]2019/09/17(火) 10:54:53.31ID:yNu6GDab0
>>250
昔の軍では兵の人気もあり白米ばかりを食わせてたから脚気がやたら増えた
と言うのは有名だわな >>248
江戸前って東京湾の事だぞ？
昔は豊漁だったらしいが
今は汚染とうんこまみれで、取れた魚なんか臭いだろ >>250
「江戸患い」と言う言葉が有る位だから、江戸の人間は白米を食べる事が出来たのでは？ >>248
江戸前は、文字道理「江戸前」だよ。佃は島だったんだし。 0261アビシニアン(ジパング) [LY]2019/09/17(火) 11:06:55.69ID:GCdnbAow0
ポテチパンパンじゃねーか
って話では無いのね
爆弾おにぎりくらいのでかさだったらしいね
種類食べたいので今のサイズでいいです
0263ヨーロッパオオヤマネコ(神奈川県) [ﾇｺ]2019/09/17(火) 12:20:01.79ID:3fVMkoGf0
今の方が食べやすくていいじゃん
0264ボルネオヤマネコ(SB-Android) [US]2019/09/17(火) 12:41:01.93ID:bxJdswIs0
種類食べたいとか言ってるのはOLだろ
マンコ見せろや
男は黙ってデッカいの食え
>>250
商家の番頭・手代はおかずが足りなければ給金で買っていた。
小僧(丁稚)は無給だから買えないが。
一汁一菜は住み込み従業員への最低限の保障の一つ。 0267ターキッシュアンゴラ(ジパング) [CN]2019/09/17(火) 13:00:22.85ID:T/JCxL110
米1日4合が江戸時代のスタンダード
0268バーミーズ(茸) [US]2019/09/17(火) 13:08:27.34ID:t3AbiuSv0
>>139
オマイは水だけ飲んでも糖尿病になる特異体質だろ(ﾟωﾟ) >>269
一日5000㌔㌍以上とか江戸時代の日本人の体格を考えろよ 0271バーミーズ(茸) [US]2019/09/17(火) 15:19:14.14ID:t3AbiuSv0
0272アムールヤマネコ(庭) [US]2019/09/17(火) 15:37:46.05ID:BueRfdVE0
まだこのウンコ含有握りウンコがもれなく入ってる寿司スレあったのか
まあ好きなやつは勝手に食えばいいやん
お前の自由だ
0273ジョフロイネコ(茸) [CN]2019/09/17(火) 15:47:34.76ID:YaFv08070
0274ハイイロネコ(日本のどこかに) [ﾆﾀﾞ]2019/09/17(火) 15:50:09.66ID:wKN1wVgR0
江戸時代の人も明治時代の人も
コメをえらい量食べたらしいじゃん
オカズが少ないとそんなもんかね
0275メインクーン(東京都) [CO]2019/09/17(火) 16:26:58.76ID:qnzVXxEv0
>>169
あんドーナツ
田中久重に電球
紙飛行機 0276サビイロネコ(ジパング) [ﾆﾀﾞ]2019/09/17(火) 16:42:12.98ID:yNu6GDab0
>>274
消費カロリーも現代とは比べ物にならんしな
一説によると米メインで必要な栄養素取るとなると
量喰わなきゃならんかったと言う話もある 0277ジャパニーズボブテイル(ジパング) [US]2019/09/17(火) 17:27:11.22ID:gcSZQnMM0
0278スミロドン(ジパング) [IR]2019/09/18(水) 06:53:40.09ID:c5pNaeKF0
>>257
>>260
本来は旧江戸川から品川あたりの狭い区域
今じゃゴミと埋め立てとうんこの下
〇〇は「江戸川に限る」という言い草は
東京で食べるなら近場の東京湾が新鮮で美味いって意味だ
わかったかスットコドッコイ 0279スミロドン(ジパング) [IR]2019/09/18(水) 06:55:26.82ID:c5pNaeKF0
しまった
スットコドッコイはオレだった
コンチクショー
せこい話だ
今の原料価格の高騰に合わせて内容量を減らすスナック菓子と一緒
ちなみに割り箸には8寸とか9寸とか長さを表す名前が付いているけど、1寸約3センチで測ると1寸ほど足りない
これは奈良県吉野郡の田舎者が長さを少しずつごまかして取れ高を増やした結果
0281アメリカンカール(茸) [BG]2019/09/18(水) 09:01:37.94ID:V+8uFMcI0
>>157
753も子供は生まれてからしばらくは神様のものって信仰だけど
子供がすぐ死んじゃうからできたみたいね >>278
江戸川に限るってなんだよスットコドットイ
江戸前だろｗ
昔は冷蔵技術がなかったから
近場の新鮮なのしか食べられなかったからな 0284ツシマヤマネコ(庭) [US]2019/09/18(水) 11:25:15.99ID:QZTOh0ZG0
そういや氷って電気が必要だもんな
でも今でも鮮魚は氷のみなんだよな
マグロは違うけど
まあ最新の冷凍技術は良いらしいけど
0286スフィンクス(関東地方) [JP]2019/09/18(水) 11:33:36.36ID:xJBlu7Oo0
このスレ定期的に立って提起的に哲学ニュースに載るね
