ハードボイルド江戸前鮨の食べ方、「醤油はつけない」「サーモンは一番最初」「名古屋批判」 あとは？
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ノルウエーだったか北欧の人が
「日本ではサーモンを生食しないのを輸出するために広めた」って言ってた 東京湾をどんだけ浄化する試みをしようが下水垂れ流しで水の泡
江戸前のネタは糞まみれってことじゃねえか 池波正太郎が江戸っ子の寿司の食い方を文章に残してるからまず読め 最近はサーモン置いてる店もあるようだが近所の鮨屋には置いてない 病気の父親に付き合って減塩しているから寿司酢の塩気で充分しょっぱいので醤油つけない。
醤油つけるとしょっぱくて味を感じられなくなった。
先日、寿司屋のカウンターで食べてたら店主に醤油あるよ言われたので説明したら、その方が魚の旨みが分かっていいよねって言われた。 江戸前寿司にサーモンはないだろ
未だに寿司屋ではサーモン出すの嫌がってるしな 外国人が寿司屋に行くyoutube見たら醤油全然付けてなくてびっくりした
編集じゃなく、出されたのそのまま食ってた >>95
なつかしいいいｗ
俺もおぼえてるわその話 一番どうでも良いネタから食べる。
即ち、貝、イカ、鯛やヒラメ、シマアジあたりの白身かな。
煮タコ、コハダ、白身昆布〆、玉子、アナゴ、この辺りはその店の特徴や職人の腕が出るので後からじっくり頂く。
サーモン置いてある店なんか、高くても下の下。 寿司は油も食物繊維も足りないのでウンコが出て来なくなりやすい
なので脂の乗ったネタと海苔巻きを必ず食う オレが子供の頃は寿司ネタに生の鮭とかあり得なかったんだがな >>128
エンガワがあれば握ってくれるぞ
味はついてるから塩も醤油もいらない ワサビは醤油皿に男らしくドカっと入れて全部溶いてたっぷり醤油を入れて寿司のネタだけ分離して両面浸してシャリに乗せて一気に頬張る
その時に舌でシャリを解すようにクタャクチャさせるのがハードボイルドシースー作法 >>132
水中のタンパク質や汚れが泡立って浮いてる
海水水槽にはプロテインスキマーって泡を使った濾過装置があるんだけどこれと同じw 今時は生食できる養殖サーモンも普及してるだろうに
天然物だけで寿司屋やったらあっという間に潰れるぞw うんこ味のアナゴか
アナゴ味のうんこでロシアンルーレット 回ってなくても、町場の寿司屋なら江戸前うたっててもサーモンくらいおいてるけどね >>148
青柳はともかくシンコは貧乏臭くっていけねぇや 一周回って、ワサビは醤油でといて、シャリに醤油付けて食う サーモンが最初ってどこがハードボイルドなんだ？
通は小肌から食するんだが
あと醤油は煮切りも詰めも塗られてない時には摘んで引っ繰り返して寿司種の方に醤油を付ける >>33
そういう注文の仕方もありだけどボラれる可能性大 今や江戸前ってのは握り鮨って事だろ
昔ながらのネタ以外ダメと言うならウニやイクラだってダメとなるぞ レス眺めてるとホントにくるくる寿司だけを連想してる奴多いな
哀れだわ 小うるさい寿司屋とかは握り手と食い手の感性が合うかどうか。
手っ取り早く合うかどうか確かめたかったら煮ハマ頼んどけばいい。
火の入れ具合、煮ツメの味具合、ネタの大きさで大体判定できる。 江戸前というくらいだしマグロは出さないんだろう？
なぁ、当時は保存できなくて腐ってた魚だしな トンキンはウンコまみれｗｗｗｗ朝鮮より汚いｗｗｗｗ 醤油つけないって、味付けてあるんだから当たり前だろｗ >>176
ウンコ味なので醤油つけたところでウンコはウンコ >>172
赤身を漬けにした位だな
トロの部分は脂っぽくて食べなかったらしい
そもそも鮪が下魚で猫の餌だったしな
オレが行く店は鮭児とか有れば出してくれるし、うちは江戸前だサーモンなんて出さんって言いながら大トロ出す店も有るし
江戸前って技法だから旬のもの出してくれればいいや >>172
漬けは腐敗防止の技術。伝統的江戸前ってのにこだわるなら
加熱したり酢で締めたりしてあるネタを使うべき。 通ぶって最初に玉子頼むやついるけど、口の中甘くしてどうすんだと思う
最後だろあんなもん 江戸前の海苔が
一番うまい
北海道の海産物はただのステマ サーモンはださねぇ！とかいいつつ鱒は出すにちがいねぇ 握り手が仕入れから下準備まで全部やっててその日の状況を最も把握してるんだよ。
店に入ったら板前に全部任せときゃいいのさ。 マグロはシビ（死日）って言って不吉を連想させるので下魚
お城とかでは御法度だった 一杯目はビール
二杯目からはお酒
お酒ちびちびやりながらつまんで
ちょと酔ってきたかなくらいで握って貰う
〆にかんぴょう巻き >>275
粋だねぇ、蕎麦屋の天抜きみたいでいいねぇ >>139
ノルウェーサーモンならアトランティックサーモンだからサーモンではあるが鮭かと言われると微妙だな
和名はタイセイヨウサケだけど分類でいうとイワナ寄りになる
トラウトサーモンのニジマスのほうがシロザケには近い ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
