ハードボイルド江戸前鮨の食べ方、「醤油はつけない」「サーモンは一番最初」「名古屋批判」 あとは?
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ドロドロのわさび醤油にシャリ側をビチャビチャに浸して食べる 江戸の寿司は鮮度の落ちたマズい地元の魚を加工して何とか食える味にするという技法だから 宵越しの金は持たねえ!と言い放ってお会計で持ち金全部渡す(ただし足りてるとは限らない) ひとりで寿司屋に入って一杯できるようになったが、未だに「おまかせ」と言えない。 唯一で世界で通用した和食
騒ぐほど美味くもないと思うのだけど おい、板さん、コーン軍艦とツナマヨとサーモン追加ね、べらんめー >>29
だいたい幾ら位で地のもの中心でお願い と言うだけでいいじゃん
酒込みで5000円位は出すつもりでしょ? サーモン、炙りサーモン、とろサーモン、アトランティックサーモン、サーモンおあいそ クソ汚い築地のままだったら、
そんなに分かりゃしなかったのに。 100円回転ならサーモン系とサラダ軍艦系が間違いないな サ、サーモン???
江戸前なのにノルウェー産とかw :寄生虫がーとか言って
サーモンは食わないが正解だろ 江戸前のカウンターしかない店でdqnカップルが入ってきて、サーモンとサラダ巻きください言ってたら
板前がそんなもんねえよ納豆巻きなら有るよってクスッとしてたな。 江戸前鮨にサーモンなんかねぇよ
いやあるけど頼まねーよ 丹精込めて握った寿司に熱々のお茶ぶっかけてかき混ぜて食う 定義が難しいわな握れりゃ江戸前寿司って事ならサーモンでも別にいいだろうし >>58
神奈川の先っぽ〜千葉の先っぽから内側が東京湾なので
千葉の南で上がった魚でも江戸前なんやで オッサンなんでサーモンは生で食えない、という刷り込みのせいでサーモンが食えない。 魚を洗ったり冷やす氷にウンコ水使ったりしてるんだろうな
大腸菌たっぷり サーモン最初にもってくるだけでその後だいなしだよね? >>87
お前みたいなのは日本に放射能放射能喚いてるチョンと変わらんな >>82
そして愛知県民は天皇写真燃やすのを見ながら食べるんだろ >>33
昨晩、蕎麦屋で酒込み1万円超えたぞ(泣) 昔小学校の時国語の授業で 屋台のお寿司の話があって 手で食べるから醤油が手に付いちゃってそれをのれんで拭ったとかっていう書き込みを読んで 腹減った覚えがあります ちらしを頼んで大名ちらしが出てこなかったらぶちまける >>94
そりゃ単に飲み過ぎただけだろ
ボッタと言われる神田藪でさえつまみ2,3品と蕎麦で
物にもよるが3千もあれば行けるだろ >>92
事実を指摘されたら発狂してチョンを出してくるとかお前ネトウヨかよ ノルウエーだったか北欧の人が
「日本ではサーモンを生食しないのを輸出するために広めた」って言ってた 東京湾をどんだけ浄化する試みをしようが下水垂れ流しで水の泡
江戸前のネタは糞まみれってことじゃねえか 池波正太郎が江戸っ子の寿司の食い方を文章に残してるからまず読め 最近はサーモン置いてる店もあるようだが近所の鮨屋には置いてない 病気の父親に付き合って減塩しているから寿司酢の塩気で充分しょっぱいので醤油つけない。
醤油つけるとしょっぱくて味を感じられなくなった。
先日、寿司屋のカウンターで食べてたら店主に醤油あるよ言われたので説明したら、その方が魚の旨みが分かっていいよねって言われた。 江戸前寿司にサーモンはないだろ
未だに寿司屋ではサーモン出すの嫌がってるしな 外国人が寿司屋に行くyoutube見たら醤油全然付けてなくてびっくりした
編集じゃなく、出されたのそのまま食ってた >>95
なつかしいいいw
俺もおぼえてるわその話 一番どうでも良いネタから食べる。
即ち、貝、イカ、鯛やヒラメ、シマアジあたりの白身かな。
煮タコ、コハダ、白身昆布〆、玉子、アナゴ、この辺りはその店の特徴や職人の腕が出るので後からじっくり頂く。
サーモン置いてある店なんか、高くても下の下。 寿司は油も食物繊維も足りないのでウンコが出て来なくなりやすい
なので脂の乗ったネタと海苔巻きを必ず食う オレが子供の頃は寿司ネタに生の鮭とかあり得なかったんだがな >>128
エンガワがあれば握ってくれるぞ
味はついてるから塩も醤油もいらない ワサビは醤油皿に男らしくドカっと入れて全部溶いてたっぷり醤油を入れて寿司のネタだけ分離して両面浸してシャリに乗せて一気に頬張る
その時に舌でシャリを解すようにクタャクチャさせるのがハードボイルドシースー作法 >>132
水中のタンパク質や汚れが泡立って浮いてる
海水水槽にはプロテインスキマーって泡を使った濾過装置があるんだけどこれと同じw 今時は生食できる養殖サーモンも普及してるだろうに
天然物だけで寿司屋やったらあっという間に潰れるぞw うんこ味のアナゴか
アナゴ味のうんこでロシアンルーレット 回ってなくても、町場の寿司屋なら江戸前うたっててもサーモンくらいおいてるけどね >>148
青柳はともかくシンコは貧乏臭くっていけねぇや 一周回って、ワサビは醤油でといて、シャリに醤油付けて食う サーモンが最初ってどこがハードボイルドなんだ?
通は小肌から食するんだが
あと醤油は煮切りも詰めも塗られてない時には摘んで引っ繰り返して寿司種の方に醤油を付ける >>33
そういう注文の仕方もありだけどボラれる可能性大 今や江戸前ってのは握り鮨って事だろ
昔ながらのネタ以外ダメと言うならウニやイクラだってダメとなるぞ レス眺めてるとホントにくるくる寿司だけを連想してる奴多いな
哀れだわ 小うるさい寿司屋とかは握り手と食い手の感性が合うかどうか。
手っ取り早く合うかどうか確かめたかったら煮ハマ頼んどけばいい。
火の入れ具合、煮ツメの味具合、ネタの大きさで大体判定できる。 江戸前というくらいだしマグロは出さないんだろう?
なぁ、当時は保存できなくて腐ってた魚だしな トンキンはウンコまみれwwww朝鮮より汚いwwww 醤油つけないって、味付けてあるんだから当たり前だろw >>176
ウンコ味なので醤油つけたところでウンコはウンコ >>172
赤身を漬けにした位だな
トロの部分は脂っぽくて食べなかったらしい
そもそも鮪が下魚で猫の餌だったしな
オレが行く店は鮭児とか有れば出してくれるし、うちは江戸前だサーモンなんて出さんって言いながら大トロ出す店も有るし
江戸前って技法だから旬のもの出してくれればいいや >>172
漬けは腐敗防止の技術。伝統的江戸前ってのにこだわるなら
加熱したり酢で締めたりしてあるネタを使うべき。 通ぶって最初に玉子頼むやついるけど、口の中甘くしてどうすんだと思う
最後だろあんなもん 江戸前の海苔が
一番うまい
北海道の海産物はただのステマ サーモンはださねぇ!とかいいつつ鱒は出すにちがいねぇ 握り手が仕入れから下準備まで全部やっててその日の状況を最も把握してるんだよ。
店に入ったら板前に全部任せときゃいいのさ。 マグロはシビ(死日)って言って不吉を連想させるので下魚
お城とかでは御法度だった 一杯目はビール
二杯目からはお酒
お酒ちびちびやりながらつまんで
ちょと酔ってきたかなくらいで握って貰う
〆にかんぴょう巻き >>275
粋だねぇ、蕎麦屋の天抜きみたいでいいねぇ >>139
ノルウェーサーモンならアトランティックサーモンだからサーモンではあるが鮭かと言われると微妙だな
和名はタイセイヨウサケだけど分類でいうとイワナ寄りになる
トラウトサーモンのニジマスのほうがシロザケには近い >>80
それはシャケ
わざと言い方変えてるのはそのせい サーモンが江戸前じゃないって?
心配すんな
本来の江戸前海域はとっくに埋め立てられたかうんこの海しか残ってない 寿司なんてまともに料理してないのに数万円。
まじ、舐めてる。
フレンチの高級店の値段だわ。 箸は使わず手でつまんで食べる
店を出るときに暖簾で手を拭く 寿司は料理じゃないなんて言う奴はニワカか子供。
通は大阪鮨に落ち着く。 高みを目指すのは好きにすりゃいいと思うが
元々ファストフードの代表格みたいなもんなんだから
高級品で御座いってお高く止まってるような店は勘弁 マグロを売りにする店にはなりたくないって江戸前寿司の職人は言うね。でももうそんな時代じゃないんだとか…… 江戸前寿司にサーモンは無い。
東京湾で捕れた魚介類を漬け込んだり炙ったりと調理したものが江戸前寿司。
他の地域の寿司のように生のままのネタは無い。 >>182
ハチワンでやってた将棋指しは玉で〆るってのが妙にカッコ良かったので将棋指しでもないのに最後に玉子食う様になった サーモンなんてどこで食べても一緒だから
サーモンたべるなら回転寿司でいい >>80
昔はスモークサーモンが生扱いだったな
生食への拘りと情熱が輸送と冷凍技術を画期的に進化させた >>207
Σな、、なんだって‥!???
つ抹茶
=3
これはいかんせんがたい
職人も正しく握ってほしい 寿司屋でアルバイトしていたことがあるが、衛生にはうるさかったな
ストレスたまった
たまに見習いの寿司が食べられるのが唯一の楽しみだった >>202
「…あれか、職人の仕事を拒否するネタだからな」
魚市場の男はそう言うと虚ろな目でバーボンをあおった 江戸前はマグロもイクラもウニも置きたくないけど需要があるから置かざるをえないんだそうだ >>1
お前一回は回らない寿司屋行けよ、恥ずかしいぞ >>239
いわゆる高級店以外は都内の店なら大体は江戸前気取ってるし、普通にサーモンもおいてる
客商売なめたらあかん
一応、回らない寿司やの話な 茹でたり煮たり〆たり炙ったりといった加工魚ばかりだからなー
江戸前にこだわるのも了見が狭いってもんよ でもここで云々かんぬん言ってる奴は、高級な寿司屋はまずコースでかつ、握る順番も板が決めてる事を知らないんだろうな。
例えば●田の初音寿司とか行って、お任せ!とか何々握って!って注文をつけようもんなら、柳刃で刺される勢いだぞ。
俺は二度とあの店には行かないが。
板前のおふざけが過ぎる。
素人でも知ってる様な事も平気で嘘つくし。 京都のひょう亭
恵比寿のロブション
このクラスは職人が一生懸命調理してるから
許す
久兵、すきやばし次郎を筆頭にぼったくる
勘違い寿司屋は駄目だ、お前らは味を作って
いない。
寿司屋風情が調子に乗るな。 腐って材料で料理を作らしてみろ、フレンチと
中華の料理人は食べられる物を作って持ってくる。寿司職人wwwこいつらは何もできない、
これが実力だ。 刺し身の方が食べやすいから切っただけの魚と酢くさい米を離して
米は健康に良くないから残す >>261
切っただけの魚が乗ってるのは江戸前寿司ではない >>121
ふと「幸福」という題名を覚えていたのでググってみたら安岡章太郎という人の短編らしい
自分もなんかずーっと心に残ってるよ >>98
それは蕎麦屋で飲んでるんじゃなくて蕎麦食うついでに酒飲んでるだけじゃね? >>247
江戸前のシゴトって言葉に弱いのがいるのよ
主に防腐処理なのにな
笑っちゃうわね >>19
そんなもんを有り難がる馬鹿舌
高いだけの店で無駄に金を払うことがステータスなんだろうな
味は二の次 そもそも江戸前ってのは握りの技法の事だろ
当時流通や冷凍技術が無いから握り発祥の江戸湾地場物を使っていたと言う名残でさ
だから握りならサーモンだろうと鯉だろうと何でもいいんだよ
でないと大トロウニイクラ縁側etc.食えなくなるぞ? 「星くん、君は江戸前と元禄寿司の違いがわからんとですか・・・」 五貫目がお任せの白身で、後はお好みで好きなネタをどうぞ。 グンマー前寿司ってどんな感じなんだろう
ネズミの開きとか芋虫の素焼きとか乗ってんのかな 醤油つけないって、 単に醤油以前の調味料の
お酒と梅干しを煮つめたのを使っただけでしょう トンキンはうんこが流れます
韓国人いらっしゃ〜い♪ >>235
エラゾーニング言うわりには、ポリシーないな >>276
一貫目は素巻き →店のシャリの味
二貫目は玉子焼き→店の腕
三貫目はコハダ 江戸前鮨なんて食えねえなマジで。
東京の寿司屋は下水施設改善を訴えた方がいいマジで。 爺さんが良く
江戸前鮨は
鮨を縦にして食べるのが
粋だが
口癖だったわー コハダなんてものは他の地方じゃ漁師が沖で捨ててくる魚だよな
臭いし人間の死体のにおいだと言われている ttps://i.imgur.com/aBrxX7x.jpg >>182
最後は涙巻きだろー
最初は光り物からだな俺はシンコの季節はワクワクが止まらないwww な、田舎の回転寿司がはるかにおいしいって言ってたろw なにが東京はうまいもんが集まってるだ
脳足りんにも程があるw >>312
それはもうどうしょうもない事実
金なきゃ食えないけどな 居酒屋で炙りサーモンマヨネーズ食べたら美味しかった。
普通の寿司屋でもやってほしいわ 今の人の大半は100円回転寿司のスシモドキで十分って人ばっかだよ
もちろんスシモドキはダメって人もいるけどね、少数だ 大将 「サーモンか?」
フィリップ・マーロウ 「サーモンなら?....」 「君の態度が気に入らんね」と、大将はアーモンドの果を砕いてしまいそうな声でいった。
「かまいません」と私がいった。「そいつを売っているわけではないんで」 (湖中の女)
テリー・レノックス
「ぼくは店をあけたばかりの鮨屋が好きなんだ。店の中の空気がまだきれいで、冷たくて、何もかもぴかぴかに光っていて、
鮨職人がその晩の最初の一貫を握って、きれいなゲタの上におき、折りたたんだ小さなガリをそえる。
それをゆっくり味わう。静かな鮨屋での最初の静かな一貫......こんなすばらしい一貫はないぜ」 (長いお別れ)
ハリー・キャラハン
「見てるだけでムカついてガマンならんのはな、寿司に下品にかぶりつくお前さんだよっ!
ガキじゃあるまいし、ケチャップ、ベチャベチャ塗りたくりやがって!」 (ダーティハリー4) >>207
何その韓国人の意見みたいな感想w
しゃり作るのから手間かかってるのに >>207
寿司の技術で握りや巻くは、全体の一割も無い。殆どは下処理の技術。 >>207
料理パートはオマケ。あんなの器用な奴なら独学でいける。
寿司屋の技術の真髄は衛生管理。
不特定多数の人間が出入りする空間で生の食材を素手で握って
素手で食って素手で現金渡すループを何周繰り返しても誰も腹壊さない
ここまでやるのは逆に無駄だろっていう偏執的拘りは日本以外じゃ考えられない。 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています