お店の刺し身ってなんであんな高いの？　魚切っただけじゃねーか

**名無しさん＠涙目です。**(千葉県) **[GB]** · 2018/04/15(日) 11:52:45.27

　福岡市内にあるホテルの和食店などで修業した店主の田辺恵介さん（５４）が昨年４月に開いた居酒屋。
「自宅に帰ってきたかのように落ち着ける雰囲気を心掛けました」。店内にいけすを設け、カンパチやマグロなど
新鮮な魚が楽しめる、刺し身の盛り合わせは２０００円から（写真は３０００円）。

https://www.nishinippon.co.jp/import/gourmet_spot/20180415/201804150001_000_m.jpg

https://www.nishinippon.co.jp/nlp/gourmet_spot/article/408761/

**名無しさん＠涙目です。**(SB-iPhone) **[CN]** · 2018/04/15(日) 11:53:15.98

魚切っただけとかいうガキは美味い刺身食ったことないバカ

**名無しさん＠涙目です。**(大阪府) **[US]** · 2018/04/15(日) 11:53:30.24

じゃあ自分で釣って来いよ

2018/04/15(日) 11:55:10.15

>>2
同意
カット野菜みたいな感覚なんだろうか

2018/04/15(日) 11:56:28.63

自分で切れば１００ポンドの節約です

**名無しさん＠涙目です。**(茸) **[US]** · 2018/04/15(日) 11:56:54.58

まぐろのふりかけでも食ってろ

2018/04/15(日) 11:56:58.85

仕入れの質も全然違うし

**名無しさん＠涙目です。**(長野県) **[US]** · 2018/04/15(日) 11:57:31.76

とは言っても、魚丸ごと自分で買ってきて刺身についてしたって食いきれんぞ
それでも結構高いし。刺身にできる魚は高い

2018/04/15(日) 11:57:33.98

関係ないだろと思ってブロックをそのまま食ったらまずかった
刺し身にすることが重要な要素なんだと思った

2018/04/15(日) 11:57:36.58

切り方で味が変わるのも事実
プラセボでもオカルトでもなくね
人間の味覚ってのはそれほど高性能

**名無しさん＠涙目です。**(庭) **[ﾆﾀﾞ]** · 2018/04/15(日) 11:57:58.13

>>1
クソデブ田中のクソスレ
味覚音痴の貧乏人には区別は出来ないんだろ
コーションラベル

**名無しさん＠涙目です。**(catv?) **[US]** · 2018/04/15(日) 11:57:59.01

じゃあ自分で魚買ってきて食えよ

**名無しさん＠涙目です。**(兵庫県) **[US]** · 2018/04/15(日) 11:58:06.34

切っただけではあるが世の中シンプルなほうが難しい

**名無しさん＠涙目です。**(茸) **[IN]** · 2018/04/15(日) 11:59:12.94

>>4
技術料ってことか

**名無しさん＠涙目です。**(西日本) **[CN]** · 2018/04/15(日) 12:00:12.06

保険負担分を勘案して時給2000円相当の職人を使って一パックを一人で作らせると
時間がどれだけかかって単純な人件費でいくら加算されると思ってるんだ。
それに様々な経費に利益をのせると高くなって当然。

**名無しさん＠涙目です。**(長野県) **[US]** · 2018/04/15(日) 12:00:18.75

家だって木を切っただけだぞ

**名無しさん＠涙目です。**(禿) **[ﾆﾀﾞ]** · 2018/04/15(日) 12:00:34.95

>>1
12 名前：名無しさん＠涙目です。(やわらか銀行) [BR][] 投稿日：2017/12/20(水) 21:20:45.89 ID:0LuG5heZ0
>>1
ユーティリティボックスの外し方
http://www.honda.co.jp/ownersmanual/webom/jpn/s660/2015/details/13697090-11556.html

これ貼ったの先月末だけど、まだコーションラベルかの確認してないの？
車体はショップから戻ってきたし、肝心の確認の方法もわかったのにどうしてできないの？
まさかとは思うけど、S660をかったのは嘘だったのかい？

**名無しさん＠涙目です。**(島根県) **[IT]** · 2018/04/15(日) 12:00:36.67

釣り道具揃えること思ったら只みたいなもんよ

**名無しさん＠涙目です。**(庭) **[CN]** · 2018/04/15(日) 12:00:57.63

食べたいなァ

**名無しさん＠涙目です。**(茸) **[US]** · 2018/04/15(日) 12:01:05.37

母ちゃんが切った刺身と比べてみろよ

**名無しさん＠涙目です。**(dion軍) **[US]** · 2018/04/15(日) 12:01:07.14

じゃ、喰わなきゃいい

**名無しさん＠涙目です。**(catv?) **[US]** · 2018/04/15(日) 12:01:48.29

とはいえ高いのも事実
ぼったくりの代表格

**名無しさん＠涙目です。**(dion軍) **[MX]** · 2018/04/15(日) 12:01:50.83

元が高いから
スーパーの刺身みたいな品質とちゃう

2018/04/15(日) 12:02:07.26

3000円の刺身にサーモンとレモンは載せないでくれ…

2018/04/15(日) 12:02:09.00

おれが明石で釣る魚は一匹一匹締めて血と内臓抜いて
処理して持って帰るから美味いぞ。
嫁さんが綺麗にさばいて子供が刺身でバクバク食う。
おれは食わない。

2018/04/15(日) 12:02:35.93

>>2
美味い不味いは大して関係無いよ
物の値段がどうやって決められてるのかって知らん無知な奴ってだけ
てか、他のスレでも書いたなこれ

2018/04/15(日) 12:03:32.89

>>2
素材よけりゃ斬っただけでも美味いけどな

**名無しさん＠涙目です。**(茸) **[US]** · 2018/04/15(日) 12:04:03.58

お店の刺身が高いのは
毎日大量の客が決まった量を毎日食べに来ないからやで

**名無しさん＠涙目です。**(庭) **[US]** · 2018/04/15(日) 12:04:09.01

>>1
そんな事よりお前の乗ってるらしいS660のコーションラベル

2018/04/15(日) 12:04:10.80

地方のホテルで修業しました、板長てもない奴の怪しさ

2018/04/15(日) 12:04:29.16

魚の価値が高いからだろ
肉なんて鬼安い

2018/04/15(日) 12:04:29.48

刺身は近所の個人商店で買って食べてるけどマジで美味い、値段はそれなりにするけどね
スーパーの刺身とか金出して食おうって気にならなくなる、上にも書いてる人がいたけどまずモノが違う

**名無しさん＠涙目です。**(石川県) **[KR]** · 2018/04/15(日) 12:04:41.24

海にいるときはタダだからな

**名無しさん＠涙目です。**(庭) **[CN]** · 2018/04/15(日) 12:05:19.96

三枚に下ろすと板前になった気がした

2018/04/15(日) 12:05:29.29

>>8
盛り合わせの場合、半端に余るサカナが廃棄になる可能性（他の客からも注文あれば廃棄にならない）を加味した価格になるからなぁ。
コース料理は余った魚があとから煮付けになって出てきたりと考えてあるから安くできるけど。

**名無しさん＠涙目です。**(庭) **[ﾆﾀﾞ]** · 2018/04/15(日) 12:05:50.47

>>1
お前の働くスーパーがボッタクリなだけじゃね?

**名無しさん＠涙目です。**(埼玉県) **[US]** · 2018/04/15(日) 12:06:12.80

> 店内にいけすを設け、カンパチやマグロなど新鮮な魚が楽しめる

カンパチやマグロが泳げるいけすを店内に？水族館並みだな

2018/04/15(日) 12:09:36.68

仕入れと鮮度、うまい酒がある

**名無しさん＠涙目です。**(dion軍) **[MX]** · 2018/04/15(日) 12:09:43.18

港町育ちは舌が肥える

2018/04/15(日) 12:09:57.93

切って綺麗に並べるだけでも手間賃かかるからな
柵で買えば少しは安く上がる
一匹で買えばさらに単価は下がるってだけ

**名無しさん＠涙目です。**(WiMAX) **[US]** · 2018/04/15(日) 12:11:29.16

>>1
これで3000円は福岡では高い

**名無しさん＠涙目です。**(catv?) **[NL]** · 2018/04/15(日) 12:12:39.18

切りかたで味が変わるから技術料と言うけど
柵売りの方が高いやろ。

**名無しさん＠涙目です。**(庭) **[US]** · 2018/04/15(日) 12:14:08.70

>>15
そんな高い時給貰えません(´・ω・`)

2018/04/15(日) 12:14:26.98

>>27
更に旨くできるの知らないの？
新鮮なのをただ切って売ってじゃたいして旨くないんだよ

**名無しさん＠涙目です。**(庭) **[GB]** · 2018/04/15(日) 12:14:37.40

自分で釣って捌けばお得だぞ

2018/04/15(日) 12:14:50.64

切っただけの魚がどれぐらい手間くうか知らんだろお前ら

鱗取る→内蔵出す→頭落とす→3枚に下ろす→皮剥ぐ→切る→盛り付ける

この間に4回ぐらい手を洗わないと気持ち悪くてしゃあない。
しかも魚って超臭いから体に磯の臭いが染み付く。

**名無しさん＠涙目です。**(茸) **[CN]** · 2018/04/15(日) 12:15:42.49

だよな
魚なんてタダでとれるもんでぼったくってる

**名無しさん＠涙目です。**(千葉県) **[FR]** · 2018/04/15(日) 12:15:44.50

築地なんて行っても良い魚はないって聞いたな
料亭や寿司屋に良い魚を卸した後の残り物が市場に並ぶから
だから街の魚屋行ったとしてもその余り物があるだけだから良い魚は買えないよ
やっぱそれなりの店に行くしかない

**名無しさん＠涙目です。**(茨城県) **[US]** · 2018/04/15(日) 12:15:44.86

酒飲まない奴ってこうなのかな
「これ」といっただけで出てくる
その値段だよ

**名無しさん＠涙目です。**(庭) **[US]** · 2018/04/15(日) 12:16:11.36

>>25
なんで自分は食わない？寄生虫でもいるのか

**名無しさん＠涙目です。**(庭) **[ID]** · 2018/04/15(日) 12:16:37.07

高さを食ってるんや

**名無しさん＠涙目です。**(長屋) **[CA]** · 2018/04/15(日) 12:17:00.43

ぼらとはぜは良く釣れるけど食う気にはならない

2018/04/15(日) 12:19:11.87

刺身が高いとか言う奴はスーパーでサーモンのブロックでも買ってかじってろ
俺はそうしてる

**名無しさん＠涙目です。**(茨城県) **[US]** · 2018/04/15(日) 12:20:04.60

>>53
チリ産はやめろよ
絶対だぞ

**名無しさん＠涙目です。**(茸) **[US]** · 2018/04/15(日) 12:21:50.15

釣りしてたら分かるよ
血抜きや締め方
捌き方、保存方法、熟成の仕方
本当に奥が深いし難しい
まあスーパーの刺身はそこまで考えてやってないだろうけど
ちょっとお高い寿司屋に行ってみれば分かるよ

**名無しさん＠涙目です。**(庭) **[ﾆﾀﾞ]** · 2018/04/15(日) 12:22:00.73

ビタローが時価です。はい

**名無しさん＠涙目です。**(空) **[MX]** · 2018/04/15(日) 12:22:26.27

>>54
なんで？

**名無しさん＠涙目です。**(SB-iPhone) **[ID]** · 2018/04/15(日) 12:22:33.65

写真のは安いと思う
自分で捌くとわかるけど、お造りにすると大きな魚もめっちゃ少なくなる
外食は原価率30%とかが普通だし

**名無しさん＠涙目です。**(茸) **[US]** · 2018/04/15(日) 12:24:35.31

>>58
頭の大きい根魚や
薄っぺらい真鯛なんかは
ちょっとしか刺身取れないよな
その点、イカタコの可食部の多さは異常

2018/04/15(日) 12:24:36.79

そもそもスーパーで売ってる刺身も定価で買うと結構高いよな
てか普通に刺身で食うような魚って切れてないのそのまま買っても割と高いよな
お店の刺身が高いっていうか魚が高いんだよな

**名無しさん＠涙目です。**(SB-iPhone) **[CN]** · 2018/04/15(日) 12:25:09.56

魚切っただけとかあんなキモくてなまぐせえもん食えるようにすんだからすげえだろ俺は食わんけど

**名無しさん＠涙目です。**(茨城県) **[US]** · 2018/04/15(日) 12:25:39.48

>>57
抗生物質まみれ
死ぬ

2018/04/15(日) 12:27:44.42

>>15
すし職人って給料いくらくらいなんだろうね
新人で手取り10万
入社5年くらいで店任されてるくらいになって手取り20万
大将になって手取り35万～
こんな感じ？完全に適当だけど

**名無しさん＠涙目です。**(庭) **[DE]** · 2018/04/15(日) 12:28:25.32

むしろ、店の刺身って安くね？

スーパー、回転寿司のネタがいかに割高で質が悪いか分かるぞ

**名無しさん＠涙目です。**(大阪府) **[BR]** · 2018/04/15(日) 12:29:05.17

カットしてないのがやすく売ってるだろ
アニサキス知らないなら止めとけ

**名無しさん＠涙目です。**(WiMAX) **[US]** · 2018/04/15(日) 12:29:26.81

漁師が船の上で捌いて醤油たらしてタレントが美味えって食ってるし

**名無しさん＠涙目です。**(東京都) **[US]** · 2018/04/15(日) 12:30:13.13

こういう意見聞くにつけ
じゃあなんでおまえがやらないんだよ、と思う。

ぼろ儲け出来るはずだろ？

**名無しさん＠涙目です。**(徳島県) **[US]** · 2018/04/15(日) 12:30:41.63

小料理屋の花形なんで少しふっかけてる面もあるかもしれない

**名無しさん＠涙目です。**(禿) **[FR]** · 2018/04/15(日) 12:31:15.06

質が悪くなった物を高温調理やスパイスまみれで誤魔化すのは誰でもできるけど
逆の方が大変だからな

**名無しさん＠涙目です。**(長崎県) **[AU]** · 2018/04/15(日) 12:32:44.93

>>41
そうか？1人前千円×3だしこんなもんだろ

**名無しさん＠涙目です。**(家) **[GB]** · 2018/04/15(日) 12:33:14.55

まあ売れなかった時の損失率を考えて価格決めてるんだけど
3切れ程度の3点盛りで1200円とかとる店は潰れろよと思う
勝浦あたりで飯食うと新鮮な刺身がてんこ盛りのまぐろ定食で800円ぐらいで食えるのの

**名無しさん＠涙目です。**(香川県) **[JP]** · 2018/04/15(日) 12:33:17.65

例えばだ。
「あーカンパチとアオリイカの刺身食いてーなぁ～」と思う。
どうしても食いたいなら自分で捕って来なきゃならん。

が、変わりに新鮮なカンパチとアオリイカの刺身をいつでも(たまーに無理w)用意してくれるお店があるとする。

仕事帰りにでもふらっとお店に寄って
食事する空間とお酒などの他のモノと刺身を提供してくれるんだ。
お代は5000～￥10000ぐらいで。

高いかね？

**名無しさん＠涙目です。**(東京都) **[CN]** · 2018/04/15(日) 12:33:28.51

まったくエコじゃない料理

**名無しさん＠涙目です。**(茸) **[US]** · 2018/04/15(日) 12:33:41.09

海鮮丼なんてだいたいそうだよな　パッと見派手だけど実際食べてみると「あれ？」

2018/04/15(日) 12:33:51.01

>>71
新鮮な刺身は美味くない
多少の熟成は必要

2018/04/15(日) 12:33:56.69

俺が切ってやるよ

**名無しさん＠涙目です。**(家) **[US]** · 2018/04/15(日) 12:34:47.26

>>2
良い素材の目利きや仕入れルート、仕込みで熟成させたり
包丁の技術以外の技術料も含まれるんだよな

**名無しさん＠涙目です。**(静岡県) **[CN]** · 2018/04/15(日) 12:34:51.44

時価だからじゃね

**名無しさん＠涙目です。**(長屋) **[CA]** · 2018/04/15(日) 12:35:19.03

北海道に旅行にいったとき掬えるぐらいの距離に鮭がいたな

2018/04/15(日) 12:35:41.50

>>16
全然ちがうよ

**名無しさん＠涙目です。**(庭) **[DE]** · 2018/04/15(日) 12:35:46.98

そもそも元の魚も高い
自分で釣りに行っても移動費船代で大金飛ぶし釣具代は言うまでもない
安くできるもんならさっさとやれ

**名無しさん＠涙目です。**(東京都) **[US]** · 2018/04/15(日) 12:37:17.20

切る角度とかが違うんだよ、角度大事だぞ！

**名無しさん＠涙目です。**(茨城県) **[DE]** · 2018/04/15(日) 12:37:33.61

貧乏人は何にでも文句行ったりケチつける

**名無しさん＠涙目です。**(家) **[US]** · 2018/04/15(日) 12:37:46.13

根津松本の刺身とか高いけど一度は食ってみたいし
http://nezu-matsumoto.jp

**名無しさん＠涙目です。**(庭) **[ﾆﾀﾞ]** · 2018/04/15(日) 12:37:54.46

新鮮なお魚は
みがプリプリしてて、まずい、

一回寝かせるべき

**名無しさん＠涙目です。**(空) **[US]** · 2018/04/15(日) 12:38:19.25

店に並ぶまでに沢山の業者が絡んでいてそいつらの給料が加算されている
漁港町だと水揚げを直接買うから1000円で4人分の大舟盛りになっちゃう
毎日刺し身か焼き魚か煮魚・・・嫌だった
コロッケや唐揚げがご馳走だった思い出

2018/04/15(日) 12:38:37.23

刺し身は効率悪いんよ

2018/04/15(日) 12:40:24.45

アホか、カット野菜じゃねえんだよ

**名無しさん＠涙目です。**(千葉県) **[US]** · 2018/04/15(日) 12:42:59.26

>>72
ああ高いなと思うね

**名無しさん＠涙目です。**(禿) **[FR]** · 2018/04/15(日) 12:43:16.07

自分でやってみれば分かるけど、魚捌くのってかなり結構手間かかるよ
魚の種類によっては普通に裁いた後にさらにピンセットで細かい骨を一本一本抜く作業とかあるからな
火を通すものならそのまま骨ごと食べれるようになったり、火を通した後の方が抜きやすかったりするけど
刺身は完全に抜いて出さないとダメだからな

2018/04/15(日) 12:43:30.01

いまの時期、半額処分のチダイ買えたときはうれしい

**名無しさん＠涙目です。**(SB-iPhone) **[US]** · 2018/04/15(日) 12:44:43.02

>>85
北海道の寿司屋は不味かったな
新鮮なだけで魚の食べ頃知らないんだろうなって思った
江戸前食べなれてるとあーゆーネタが新鮮なだけの寿司は無理だ

2018/04/15(日) 12:48:31.05

食べられない部分を廃棄するのもタダじゃないしね

**名無しさん＠涙目です。**(茸) **[US]** · 2018/04/15(日) 12:49:23.48

美味しい切り方、切断面があるよね

**名無しさん＠涙目です。**(庭) **[ID]** · 2018/04/15(日) 12:50:58.31

うまいからな

**名無しさん＠涙目です。**(愛知県) **[KR]** · 2018/04/15(日) 12:51:09.84

>>1
某山＜一週間後この店に云々かんぬん

**名無しさん＠涙目です。**(茸) **[US]** · 2018/04/15(日) 12:52:28.45

>>1
馬鹿「人件費ガー！原価厨ガー！」

**名無しさん＠涙目です。**(愛知県) **[US]** · 2018/04/15(日) 12:52:34.97

死にたての魚とか言うな

2018/04/15(日) 12:53:46.85

確かにスーパー基準だと高い
しかも激安やら半額基準に考えるからな
ちなみに市場もぼった栗と思ってるよ

**名無しさん＠涙目です。**(家) **[DE]** · 2018/04/15(日) 12:54:19.47

細胞を潰すような切り方すると水っぽくなる