お店の刺し身ってなんであんな高いの? 魚切っただけじゃねーか
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魚切っただけとかいうガキは美味い刺身食ったことないバカ とは言っても、魚丸ごと自分で買ってきて刺身についてしたって食いきれんぞ
それでも結構高いし。刺身にできる魚は高い 関係ないだろと思ってブロックをそのまま食ったらまずかった
刺し身にすることが重要な要素なんだと思った 切り方で味が変わるのも事実
プラセボでもオカルトでもなくね
人間の味覚ってのはそれほど高性能 >>1
クソデブ田中のクソスレ
味覚音痴の貧乏人には区別は出来ないんだろ
コーションラベル 保険負担分を勘案して時給2000円相当の職人を使って一パックを一人で作らせると
時間がどれだけかかって単純な人件費でいくら加算されると思ってるんだ。
それに様々な経費に利益をのせると高くなって当然。 >>1
12 名前:名無しさん@涙目です。(やわらか銀行) [BR][] 投稿日:2017/12/20(水) 21:20:45.89 ID:0LuG5heZ0
>>1
ユーティリティボックスの外し方
http://www.honda.co.jp/ownersmanual/webom/jpn/s660/2015/details/13697090-11556.html
これ貼ったの先月末だけど、まだコーションラベルかの確認してないの?
車体はショップから戻ってきたし、肝心の確認の方法もわかったのにどうしてできないの?
まさかとは思うけど、S660をかったのは嘘だったのかい? 3000円の刺身にサーモンとレモンは載せないでくれ… おれが明石で釣る魚は一匹一匹締めて血と内臓抜いて
処理して持って帰るから美味いぞ。
嫁さんが綺麗にさばいて子供が刺身でバクバク食う。
おれは食わない。 >>2
美味い不味いは大して関係無いよ
物の値段がどうやって決められてるのかって知らん無知な奴ってだけ
てか、他のスレでも書いたなこれ お店の刺身が高いのは
毎日大量の客が決まった量を毎日食べに来ないからやで >>1
そんな事よりお前の乗ってるらしいS660のコーションラベル 地方のホテルで修業しました、板長てもない奴の怪しさ 刺身は近所の個人商店で買って食べてるけどマジで美味い、値段はそれなりにするけどね
スーパーの刺身とか金出して食おうって気にならなくなる、上にも書いてる人がいたけどまずモノが違う >>8
盛り合わせの場合、半端に余るサカナが廃棄になる可能性(他の客からも注文あれば廃棄にならない)を加味した価格になるからなぁ。
コース料理は余った魚があとから煮付けになって出てきたりと考えてあるから安くできるけど。 >>1
お前の働くスーパーがボッタクリなだけじゃね? > 店内にいけすを設け、カンパチやマグロなど新鮮な魚が楽しめる
カンパチやマグロが泳げるいけすを店内に?水族館並みだな 切って綺麗に並べるだけでも手間賃かかるからな
柵で買えば少しは安く上がる
一匹で買えばさらに単価は下がるってだけ 切りかたで味が変わるから技術料と言うけど
柵売りの方が高いやろ。 >>27
更に旨くできるの知らないの?
新鮮なのをただ切って売ってじゃたいして旨くないんだよ 切っただけの魚がどれぐらい手間くうか知らんだろお前ら
鱗取る→内蔵出す→頭落とす→3枚に下ろす→皮剥ぐ→切る→盛り付ける
この間に4回ぐらい手を洗わないと気持ち悪くてしゃあない。
しかも魚って超臭いから体に磯の臭いが染み付く。 築地なんて行っても良い魚はないって聞いたな
料亭や寿司屋に良い魚を卸した後の残り物が市場に並ぶから
だから街の魚屋行ったとしてもその余り物があるだけだから良い魚は買えないよ
やっぱそれなりの店に行くしかない 酒飲まない奴ってこうなのかな
「これ」といっただけで出てくる
その値段だよ >>25
なんで自分は食わない?寄生虫でもいるのか 刺身が高いとか言う奴はスーパーでサーモンのブロックでも買ってかじってろ
俺はそうしてる 釣りしてたら分かるよ
血抜きや締め方
捌き方、保存方法、熟成の仕方
本当に奥が深いし難しい
まあスーパーの刺身はそこまで考えてやってないだろうけど
ちょっとお高い寿司屋に行ってみれば分かるよ 写真のは安いと思う
自分で捌くとわかるけど、お造りにすると大きな魚もめっちゃ少なくなる
外食は原価率30%とかが普通だし >>58
頭の大きい根魚や
薄っぺらい真鯛なんかは
ちょっとしか刺身取れないよな
その点、イカタコの可食部の多さは異常 そもそもスーパーで売ってる刺身も定価で買うと結構高いよな
てか普通に刺身で食うような魚って切れてないのそのまま買っても割と高いよな
お店の刺身が高いっていうか魚が高いんだよな 魚切っただけとかあんなキモくてなまぐせえもん食えるようにすんだからすげえだろ俺は食わんけど >>15
すし職人って給料いくらくらいなんだろうね
新人で手取り10万
入社5年くらいで店任されてるくらいになって手取り20万
大将になって手取り35万〜
こんな感じ?完全に適当だけど むしろ、店の刺身って安くね?
スーパー、回転寿司のネタがいかに割高で質が悪いか分かるぞ カットしてないのがやすく売ってるだろ
アニサキス知らないなら止めとけ 漁師が船の上で捌いて醤油たらしてタレントが美味えって食ってるし こういう意見聞くにつけ
じゃあなんでおまえがやらないんだよ、と思う。
ぼろ儲け出来るはずだろ? 小料理屋の花形なんで少しふっかけてる面もあるかもしれない 質が悪くなった物を高温調理やスパイスまみれで誤魔化すのは誰でもできるけど
逆の方が大変だからな >>41
そうか?1人前千円×3だしこんなもんだろ まあ売れなかった時の損失率を考えて価格決めてるんだけど
3切れ程度の3点盛りで1200円とかとる店は潰れろよと思う
勝浦あたりで飯食うと新鮮な刺身がてんこ盛りのまぐろ定食で800円ぐらいで食えるのの 例えばだ。
「あーカンパチとアオリイカの刺身食いてーなぁ〜」と思う。
どうしても食いたいなら自分で捕って来なきゃならん。
が、変わりに新鮮なカンパチとアオリイカの刺身をいつでも(たまーに無理w)用意してくれるお店があるとする。
仕事帰りにでもふらっとお店に寄って
食事する空間とお酒などの他のモノと刺身を提供してくれるんだ。
お代は5000〜¥10000ぐらいで。
高いかね? 海鮮丼なんてだいたいそうだよな パッと見派手だけど実際食べてみると「あれ?」 >>71
新鮮な刺身は美味くない
多少の熟成は必要 >>2
良い素材の目利きや仕入れルート、仕込みで熟成させたり
包丁の技術以外の技術料も含まれるんだよな 北海道に旅行にいったとき掬えるぐらいの距離に鮭がいたな そもそも元の魚も高い
自分で釣りに行っても移動費船代で大金飛ぶし釣具代は言うまでもない
安くできるもんならさっさとやれ 根津松本の刺身とか高いけど一度は食ってみたいし
http://nezu-matsumoto.jp 新鮮なお魚は
みがプリプリしてて、まずい、
一回寝かせるべき 店に並ぶまでに沢山の業者が絡んでいてそいつらの給料が加算されている
漁港町だと水揚げを直接買うから1000円で4人分の大舟盛りになっちゃう
毎日刺し身か焼き魚か煮魚・・・嫌だった
コロッケや唐揚げがご馳走だった思い出 自分でやってみれば分かるけど、魚捌くのってかなり結構手間かかるよ
魚の種類によっては普通に裁いた後にさらにピンセットで細かい骨を一本一本抜く作業とかあるからな
火を通すものならそのまま骨ごと食べれるようになったり、火を通した後の方が抜きやすかったりするけど
刺身は完全に抜いて出さないとダメだからな >>85
北海道の寿司屋は不味かったな
新鮮なだけで魚の食べ頃知らないんだろうなって思った
江戸前食べなれてると あーゆーネタが新鮮なだけの寿司は無理だ 確かにスーパー基準だと高い
しかも激安やら半額基準に考えるからな
ちなみに市場もぼった栗と思ってるよ ちなみに刺身に関しては日本の売り方のせいもある
時間経過すると値段下げるというお客には便利だが
実はこれのせいで色々おかしいことになる >>62
いつの時代だよw
今は冷凍技術がしっかりしているからそんなコストかかるようなことはしていない ここ5年ぐらいスーパーの半額刺身以外で刺身を食った記憶がない 居酒屋なんかはボッタクリの代名詞みたいなもんだけどな
家飲みにすると遥かに原価に近く飲めるから家飲みに切り替えたほうがええよ >>106
俺もそれを心がけてる
でもこれさ恐らく初期に考えられてた使い方されてないと疑ってる 一万の刺身の価値が分かる人間が食えば価値があるけど価値が分からない人間が食べたらぼったくりやろね
実際食う価値があるからいただいてるそれだけのこと。 切っただけで食える新鮮で安全な物を提供してるじゃん
生魚を危険で食えない国も有るんだぞ 肉と違って量あたりの作業量が多いからな
「切るだけ」のところにいちばん金かかってるだろ
人件費を理解できない原価厨 そして日本以外だとさらに・・・上乗せされる
回転すしとかチェーン店でも安い場所はある
ちゃんと店選べば庶民の食うのはやっぱり安いべ
まあファミレスやら居酒屋だとまあまあ高いと思う なんか針金みたいので神経を殺すんでしょ?
あれは全部にやるの? >>116
やるわけないじゃん
あれは某事情のパフォーマンス
今時は速攻冷凍ってイメージ
冷凍技術も進化してるし 最近は輸送が発達して鮮度が良くなってるから
アニサキスが怖くて刺身は食わなくなったなぁ 従兄弟の兄ちゃんがよく釣ってきたハマチ持ってきてくれるけど自分で捌くの臭いしマンドクセー
だから隣りの魚屋さんに持って行って500円で捌いてもらってる >>119
いわゆる・・・生って売り方してるのは確かに怖い
俺は貧乏舌だからかもしれんけど
まあ安い方買うし >>105
なんやこのバカ…
冷凍技術以前に養殖段階で抗生物質が必要なんだが???
そもそも鮭は北半球の生き物で南半球には存在しないのに >>105
お前らこのキチガイチョンバンクのレス追っとけよ
こいつなんかおかしいわ
わざと嘘ついてる >>105
水揚げされて冷凍されたらその後は抗生物質なんて絶対必要ないはずなのに、冷凍がしっかりするから必要がない?
養殖段階でたっぷりつかってるのは全部無視???
お前チリサーモンの商売関わってる????? >>92
好い加減関東人はバカ舌という事を気付いた方が良いよww 鮮度が値段でしょ
刺身にできる時間が過ぎたら一気に価値が落ちる 寿司屋だけど別にぼったくってないとおもう
家庭で刺し盛りなんて無理なんだから >>105
やべえわこの朝鮮人
見つけたら殺すしかない
間違いなくモンテローザの魚は抗生物質で汚染されてる
冷凍された魚に抗生物質?????
抗生物質ってのは、「生きてる菌を殺して肉が腐らないようにする」代物だぞ?
それを冷凍がしっかりしてるから抗生物質がいらない?????
よっぽど悪意を持って嘘を撒き散らしてる
鮭は北米原産で南米には存在しなかった
それを無理やり養殖したことで病気が蔓延、仕方なく薬物塗れにして養殖した
それがチリの養殖鮭の実態
非常に危険なレベルで薬物汚染されてる
よくまあこんな嘘がつけるもんだ >>105
この朝鮮人見つけたら殺す
1000万出す 君らが食べてるのって野締めした魚なんだからスーパーのも居酒屋のもたいして変わらん
高いと思ってるなら、満足してないわけでマイワシや冷凍魚食ってろ キモイジジイの手指の出汁が付いた刺身やシャリなんて食べられるわけないだろ。 そもそもスーパーの刺身やらパック寿司のグレードが上がってる
そこら辺の店で食ってもそれ以下はあるってのと値段で単純に思っちゃうだけ >>48
その通り
知り合いがマグロの卸してたから、何度か場内で買い出ししたけど、良い魚は無かった。
スルメいかを知り合いの漁師から貰って送ったら、こんないいもん築地なんかにないよ!と言ってた。 美味い魚を仕入れる目利き料も入ってる。個人の努力で魚を釣って捌いて食う手間を考えたらむしろ安い。 魚捌くの機械化したら食品業界にちょっとした革命が起こるな
今のAIとセンサーじゃまず実現不可能だろうけど >>72
友達に電話すると、釣ったの持って来てくれるわ。
友達漁師だから(笑) >>77
そもそも日本料理においては切る技術が一番重要なんだが 良い包丁で切ると 切断面が違う
当然 舌触りも違う いわしも何の加工もしてない鮮魚なら安いんだけどフライ用にひらいたりする加工をする
と結構高くなる。 >>1
安く食べたいなら自宅で食べろよ
金を惜しむくらいなら外食すんな
ほんとケチ臭い飲み方が多い
粋じゃねーんだよ >>154
これwww
俺も自分で捌きはじめた頃はマジでこれだったw
ちな今でもアジの刺身は造れない模様 >>158
今は効率の時代ですから
粋w
またの名を緩慢な破滅 美味しいとこは魚がスーパーとは別物だし水分取ったり下ごしらえに手間と時間かかってるぞ その海に泳いでる魚を個人レベルで取ってこれるのかっていう話
物流の想像力足りてないよ スーパーのでもいい値段してるけどな
5きれ500円前後で一切れ100円だぞ いうてそもそも生食用の生魚自体が良い値段するからなあ こういうやつは文明の基本「所有の絶対性」が緩んでるから
まえもって刑務所に入れといたほうが社会のため 外国産で原価抑えてるチェーン店とかと比べたらあかんで かーちゃんが切った刺身とプロの板前が切った刺身はやっぱり違うんだってさ
技術料だよ技術料 >>2
うまい刺身食ったことあるかどうかはバカとは関係ないだろ
無知なだけ >>133
完全にお前の方がキチガイ
ふぁびょんなよ >>62
魚も食べれて病気も治る!こんな素晴らしいことはないな
最近蓄膿気味だからちょっくらチリ産の魚買ってくらぁ 自称味のわかる目隠し食べ比べチャンピオンの自慢大会をご覧ください まあ、S660すら買えない財力では、汁が染みでたスーパーの半額刺身の購入が関の山だろう >>183
自分も昔そう思ったけどそうでもいって管理しないと色んな人種が根こそぎ持っていくんだとよ
まぁ資源を守るって建前よ 捌けるなら一尾まるごと買えばお得だけど、捌ける奴がどれほど居るか ホントうまい刺身はあるけど、内陸じゃ食えないね。
値段が高いのは流通時の手間とかじゃないのか?
焼き魚なんて時間がたった魚でも美味いしな。塩で保存しやすくなってるし。 >>141
平作りやそぎで醤油の入り方が違う
研いでない包丁で何度も動かして切ると
舌ざわりも悪くなる >>160
?
今の時代生きてますけど?
効率?金が無いって言えば?
金無いなら外食すんなよ、店側だって迷惑だわ 江戸時代「新鮮な魚うめぇ 生でも食える」
現代人「職人の技!特別な技術!」 一万円の料理用バーナー買ってからは自分で炙りサーモン作ってる。炙りイカも旨い。マグロは勿体ないからまだやったことない。 >>196
別にそれでいいんじゃね?それができるとなれば次は技術の向上に向かう訳だし。 >>63
寿司職人だけの給料は知らないけど、近所のホテルの募集見るとフロントやその他は給料15万以下なのに厨房だけは何故か50万とかになっている。 >>160
2chやるの効率悪いしお前が生きてるのも効率悪いから回線で首吊ってシネ 1よ、だったら髪の毛も自分で切れ。道具揃えたらタダで切れる。 >>187
むしろ魚も捌けないで料理できるアピールするやつはどうかと思うわ
俺は魚はもちろん鹿でも猪でも鴨でもカラスでも捌けるが >>85
プリプリしてるのは褒め言葉なんだけどな
ネットリして旨味が濃厚ってのが好きなのか
全部の魚を寝かせる訳じゃないからね >>162
トンキンだと二束三文だよ(´・ω・`)クソ田舎 自分で捌いてみろ
ただ焼いたり火を通して出すより面倒くさいから サクを自宅で切った刺身は味が落ちるよな
水っぽいし生臭くなる そりゃ魚に包丁入れるのに10年の修行が必要じゃー!とか謎の理論を持ってくる世界だからな
10年分の修行の価格でも入ってんじゃねーの? 切る人の技術で味が別次元になる
野菜でさえ変わる
まあそんな違いを知らない方が幸せかもしれない 刺身とか寿司食べてるときはうまいと思うけど2〜3日口が生臭い気がして苦手だ(-_-;) 素材同じで値段違うのがおかしいなら本屋は全部量り売りになるな 相変わらずのおまえら
そして朝鮮ID:C1UtnxTg0 食べて美味しいオサシミの材料がそもそも高値。
技術なんてお代にのせてないよ。 魚介類は新鮮さが命だから誰がやっても同じなんだよな >>213
でも実際にわかってくるものがある。包丁の違いもわかってくる。切ることがわかってくる。 今時はスーパーの鮮魚売り場でも
イワシ、サバ1匹から無料でさばいてくれるよ 包丁1本30万の世界だからなー。
これでピーマン切るとウマイらしい。 >>216
食後に生クリーム系のスイーツを食べるのです 祖母行きつけの魚屋の刺し身が安いのにほんっ……とに美味くて美味くて、
この魚屋のおっさんは目利きなんだなと思ってたけど切り方もいいのかな
美味さの理由も分からず食ってたわ… 去年友人の船に乗って海釣り初体験したが、小さいが鯛釣ってその場で乱切り?にして刺身で食った
この世で1番美味かったかも知れない
包丁技術なんていらんわ
新鮮さと環境が食べ物を1番美味しくさせる >>224
それなんてオーディオ機器だよ。
包丁なんて良く研いで、魚の切り方勉強したら誰だって美味くなるだろ。 ねかした魚が美味いって人は新鮮な魚を食ったことがないと思ってる。 魚をさばいて刺し身や切り身や干物にする作業って
びっくりするほど手作業だな >>228
その通りなんだけど本職用の包丁は長く切れ味が続かなくちゃならないから高いんだよ。ひと切れきるだけなら安い柳を丁寧に研げばいい。 確かに釣った魚と売ってる魚で全然違うが、どっちがうまいのかわからんわ
釣った魚も血抜きして冷蔵庫で寝かせた方がうまいという話もよく聞くし 祖母の弟がさかな屋だったからうちの母親は手伝いしてて、ブリでもカツオでもなんでもさばける またまたご冗談を
魚屋が切った刺し身と寿司屋が切った刺し身を食べ比べて当てられるやついるのか?? 活け締めのぷりぷりしてる奴は食感は良いんだけど味がでてない。筋肉の中のエネルギーを最後まで使い切る前に〆ちゃうからね。
熱湯かけて強制的に筋肉を収縮させてエネルギー使い切らせてやると寝かさなくても味がでるそうだ。 >>221
あはは
月に一回でもいいから旨い寿司屋か魚屋さんに行ってみな 刺盛りニ人前(五種類、一人一切れ)2980円
ここまでくると美味くてもさすがに高いと思う 高いと思うなら自分で船買って自分で欲しい魚捕ってくればいいよ 刺し身の値段が高いと思うのは人それぞれだけど
何で加熱前提の魚より高いのかは少し考えれば分かりそうなもんだけど 切っただけじゃなくてちゃんと寄生虫がいないかチェックしてるんだよ、薄ければ薄いほどその店は安全 魚裁くと手が臭くなるからさばきたくない
スーパー行くと魚のコーナーだけ臭いスーパーあるだろ
ハラワタの処理とかゴミの日の前の日ならいいけど
ハラワタ冷凍しとかないとスゲー悪臭出すし、特にイカ
お前はダメだ ちゃんとした店なら
生の魚を美味しく安全に食べるために
素人の想像も及ばないほど気を遣ってるはずだよ 今日は引きこもろうと思ってたのに刺身食いたくなってきたじゃんばか 普通のスーパーだと、
寿司より刺身のほうが高いんだわw
本末転倒だろ >>224
その包丁、鍛造職人の手作りでしょ、多分 >>239
煮たり焼いたり加工が美味い寿司屋なり魚屋なら分かるが、新鮮な魚はそんな手の込んだ事しなくても適当に切っただけで十分うまいぜ
むしろ切らない方が美味い魚もあるし
けれど関東は北海道より食品の加工がとても上手だから、美味いし、外食自体は否定しない >>256
NHKで貝印の社員さんが出て解説してたわ。
貝印って剃刀以外にも包丁も色々作ってたんだと驚き。
30万も驚き。 そもそも飲食店はなんでも高いし、簡単な料理しかない
手の込んだものは恐ろしく高い
フレンチでも和食でも自分で作るのが美味しいし安いよ
時間と手間がかかるけどね とりあえず切っただけで〜とか
新鮮だから素人が切っても旨いとかいってるやつは何もわかっちゃいない。
素材の細胞とかの切れ具合で味が変わるのよ。 捌くとわかるが面倒いんだよな
量もあるし、あまり分は即冷凍庫入れないと味落ちる >>260
何より歯ごたえも全然違ってくるよな
噛み切れにくかったり 最近は休日朝一にスーパーに行って1匹まるっと買って三枚におろしてもらう
これなら安く刺身を食べられる
大手ならデカい鯛でも1000円くらいだし >>260
わかった気になってる素人の声がでかいよな
まるで渡部 >>265
筋に逆らって噛み切るのは難儀だよ
まあそういう経験がないのが普通だよ 考えて切ってある 海産物居酒屋 さくら水産
https://www.sakusui.jp/
https://www.sakusui.jp/menu/food/
まぐろ赤身 390円 (税込421円)
本日の大漁刺盛り 1,190円 (税込1,285円) 魚目利きと調理の技術料
店の場所代とか光熱費とか色々
捨てる部分の処分費税金などその他諸々
アジフライなんぞもスーパーで買えば安く食えるが
店で食えば高くつく
納得行かないなら
そこらで買って来て自宅で食うしかないな 自分で同じ魚釣って同じレベルの刺身を作るまでにどれだけの時間と金がかかるか考えりゃわかる
アジなんかならファミリー釣りセットにちょっと遠くの堤防行けば釣れるが餌台にガソリン代で最低でも5千円はかかる
さばくのに最低でも1万5千円はする包丁使わなきゃならないからアジの刺身だけでも2万は超える >>1
「ニュー速民はチョンモメン達とは別!」なんて言ってても根っこの発想は一緒なんだなw
目くそ鼻くそだわ なんかこのスレ焦げ臭いな焼き魚でもやいてんのか、焼き魚は嫌いだけど刺身は好き 自分で魚おろす手間暇考えたら安いよ
生ゴミも出るしな >>131
人間の場合、抗生物質は24時間で99%ぐらい代謝されて体外に出ていくけど、鮭はそんな残留すんの? >>160
効率の時代だからこそ外食しない?
それより効率のいい食事ってなんだ? >>260
昔から魚介類食えなくて、生魚なんかほとんど食ったことなくて仕方なく食べなきゃいけない場面では飲み込んでたんだけど、それを見かねた友人に同じこと言われてプロが目の前で捌いて出してくれる店に行った
口に入れた瞬間苦手な魚介類の味が広がって吐き出したわ 自分が店側だとして、切っていくら貰うのか考えろよ
ラーメン屋でも自分が店長なら安い値段じゃやる気にならねーだろ
朝早くから仕込んだりするんだろうし >>282
下手なプロもいるからね。刺身は下手な人や細かいこと気にしない人だとすごく不味いことがある。内臓の処理とかね。 刺し身なんてアニサキスがうようよしてんだぞ
そんなの食うもんじゃねぇよ 今や1kgちょっとの生カツオが一本一万円の時代なんだけど
これが仕入れ値で
これを捌いて一人前ごとにパックして並べるとおいくら万円になるか
居酒屋で盛り合わせがおいくら万円なるか考えたらぞっとするな
ワンパック2000円の刺し身に一人前2500円の盛り合わせとか 何言ってるかわかんねえよ
金払いたくねえんならクソみたい回転寿司でニセモン食ってろ >>288
だよな。卸の卸ので手数料商売してるから高くなってるだけ。 >>289
回転寿司でも職人が握ってるところあるけどな。
それとマシーンのところもあるけど大して価格は変わらない。 いいから早く死ね新宿古着屋ワタナベダイバクショウ
刑務所で刺身なんか出ねえから安心しろダイバクショウ 目の前の海でマグロが釣れるってか?
空輸とか一本釣りとか知らんのか?
と、まじれす サクを半額で買ってきて
店で食べる時の2倍の厚さに厚切りして
濃いめの醤油でムシャムシャ食べる。
至福の時 素材ごとの適切な厚みや切り方もあるからキチンとしてる店なら高いとは思わんがスーパーみたいないい加減な刺身は買わんな こういったスレでは、それは美味いものを食べたことないからだ なんて言う奴が絶対に出てくるよな >>109
一人前一万で満足のいくもの食えるのか
寿司屋ってなんか一限さんお断りみたいな雰囲気あるから一人で入ったことないけど
ほんとうにうまいものならそのくらいだして食べたいな >1の「店内にいけすを設け、カンパチやマグロなど
新鮮な魚が楽しめる」てのを見て、生け簀にマグロが泳いでるのかと思ったが…
んなわけないよね? 海近くて毎日刺身だったわ
中学のときに肉食いたくて暴れた 沖縄の離島だと国産キハダマグロが100g48円でワロタ
毎年、包丁とソフトまな板をもって旅行行って、
死ぬほど喰ってるわ >>1
切り方や鮮度や考えたことある?ホントに良い魚を食べてる? >>2
同意
自分で切ると手が臭くなってマイナス補正かかるしね 材料費だけじゃなく人件費とか場所代もあるからな。刺身みたいな鮮度が命の食材は廃棄リスクも高いし。
おまけに儲けから税金も払っていかなければならない
そりゃ原価だけでみりゃたいしたことないけど商売するって大変なことだよ。 俺の大出刃、小出刃と柳葉包丁はオーダーメイド。かれこれ10年使ってる。これで100万ほどかかったけど満足
釣った魚は血抜きと神経締め、脂の乗りに応じて熟成期間を考えたりして結構難しい。 まーた素人が背伸びして
電力会社変えたら音が変わるみたいなオカルト
いつから乞食のお前らが海原雄山になったんだよ
魚の種類もろくに知らないくせに そもそも魚が高いのがいけないんだよ
漁師が海から盗って来ただけなのに まぁみんな飲んでるコーラとかコーヒーとかでも
中身より缶の方が高いしほとんどは自販機の電気代や流通コストなんだがな
自分で釣って自分でしご出来りゃいいんじゃないか? 何処のなんという店でなんて名前の板前のお造りが美味いと具体的に言ってみろよ
テレビで見たファンタジーを受け売りしても響かねーよ 言うほど売れてる高いか?
980円とかそれくらいだろ? それを言うなら漬物な
大量に切って漬け込むだけでなんであんなに高いのかわからん 今日も近所の川でアジが大漁大漁
刺身でよし焼いてよし揚げてよしの三拍子しかもタダ
もうここ1ヶ月はお世話になりっぱなしだわ
運動にもなるしマジでコスパ最強で最高の贅沢
http://i.imgur.com/zOMCJ5T.jpg
http://i.imgur.com/H4fuBRP.jpg >>326
例えばキュウリのキュウちゃん風の漬物を自分で漬けるとなると
夏場に家庭菜園で持て余したキュウリに、暑い中熱湯を沸かして
キュウリにかける→塩漬けする→水が上がってくるので
キュウリを洗い塩漬けし直す→夏場は腐りやすいので漬け直し工程を数回する
食べる時は、塩漬けのキュウリを塩抜きし、
これもまた塩漬けにしておいた紫蘇の実、人参などを加え
調味液を作成し漬け直す
キュウリ、人参、紫蘇の実は自家製だから原価もかからず
本当、何で市販の漬物が高いのか意味分からんわ 地方の漁港出身者は魚に対して舌が肥えてて厳しい。高くてそれなりの魚は評価するに値せず、安くてうまい魚が当たり前。長年安くてうまい魚で育てられた舌はうらやましいと思うけど、安くてうまい魚はなかなか都会では手に入らないので少し不幸やなとも思う。 >>332
試しに食ってみて切ることの重要さが分かったって話なんだがぶんもうか? >>329
実際買ってみるとなんであんなに高いんだろうね
クソ安いゴミみたいな野菜を一度に大量に漬け込むだけなら逆に安くてもいいのに
それなりの行程の手間賃なんかね 釣って来て捌くのまで凝るようになったら、綺麗に上手く捌く事の難しさに気付いた 自分に都合がいい事を言ってる、だけ
袋に入れただけで値段上がる
何なら店においているだけと言っても暴言ではないだろう
いやいや人がそこで取ってきただけでさえ
人件費というものが発生してしまう、これがシステムというもの >>336
自前でいちから全て揃えてつくるくらいなら、買ったほうが安くてラクちんとなるもんだから 血抜きにも技があるのか知らんが、近所の安売りスーパーで真鯛を三枚におろしてもらって自分で刺身にしたら身がグニュグニュしてイマイチだったが、ちょい高めの料亭で鯛の刺身を食べたら歯ごたえが全然違った。
違うのはおろし方?切り方?血抜き? >>343
何もかも違う
かろうじて同じだとしたら鯛の品種 肉とか刺身を熟成させるとおいしくなるよって書くと、
腐っていくだけなのだから捌きたてのほうが鮮度がいい、って来る >>330
地方の漁港出身のお袋は、川魚をゴミとしか見てないわw >>343
釣り上げた後神経〆とかいう技もあるからな。そっから適切な温度で輸送保管大変だよ
で、おそらく歯ごたえは殺してすぐだとコリコリしてる 寝かすとしっとりしてる
おれが知ってるのは切る以外でこんなとこだ >>44
テレビで取り立ての魚を漁港で捌いて新鮮な刺身を食べてるがあれは間違いなのか?教えてくれ >>1
先週鹿児島行ったがこの程度だったら1500円だな 安い刺身食うときはちょい高い刺身醤油とワサビで食ってごまかす 旅行先のスーパーの刺身でいいんじゃないんですかねぇ 写真のは2000円ならまぁ何となくわかるけど3000だと高いなぁって感じするなぁ
タコだけ枚数多いってのが何とも… >>24
わかる
この刺身で3000円はちょっと… >>351
これははっきり言って好み
寝かした方が美味いとかいうけど どっちも食としての楽しみ方あると思うよ自分は
日本の板前ぐらいでしょ 生きたまま捌いて踊り食い出来るのは とれたても良いよね 刺身についているたくさんの寄生虫を職人さんが一個一個丁寧につまんでとってるからだよ
ありがたく食べろ まず仕入れが高いし、あとは在庫リスク料?知らんけど多分大分乗るんじゃね? なんでもそうだけど保存が効かないものは高いよな
缶詰のように大量生産長期保存ができれば安くなる
そのうちお刺身は工場で工業製品のようにできる時代が来るはず 魚さばいたらわかるけど一匹当たり刺身なんて少ししか取れないからな
スーパーで魚の値段見たら納得じゃないの 漁師から俺んところに来るまでに1箇所でも
魚の扱いが下手な所があると生臭くてまずくなる >>366
ボラは旨いと聞いたが?
感覚的にはゴミっぽいけどどっちなんだろ? ちょっと習ったので小さい魚はひと通り出来るが中々難しいもんだよ
衛生に配慮した上で舌触り歯触り良く捌く手間賃としては妥当と思うな 最近のスーパーの刺身ってスライスしたみたいなのばっかりでサク売ってないよね >>371
西友では普通に売ってる
ヤマザワは知らん >>369
きれいな川のボラはウマい
汚い川のボラはゴミ >>9
それな
昔でかい多いが売りの店があって、一度だけ行った事があるが、分厚くてでかい刺身を食ってて気持ち悪くなってきた
薄く切ってたのをまったり食うから美味いのであって、ガッツリいくものではないわな >>369
川や沿岸のボラは臭いのが多い
泥の臭い
沖でとれたボラは最高に旨い
魚の中で一番旨いと思うマジで >>2
でもスーパーのは機械で切ってるんでしょう? >>27
それ山岡さんの前で言ったら小馬鹿にしたような態度で食事誘われるよ? とある宗教と宗教協定を結んだイタリア。
発効一ヶ月後、イタリアを大地震が襲った。
いやあ、効果覿面、現証バリバリ。
W杯も出場ならず・・・
あっ、偶然ですよね?
By
角田美代子
山口芳寛
宅間
林ますみ
たった一言「偽本尊」と検索すれば・・・
ttp://livedoor.blogimg.jp/sheltem3/imgs/1/3/139b18a9.png >>371
サクで売ってるのと刺身にして盛り付けてあるのの値段が違いすぎてどちらを買うか迷うな >>382
タイプミスタップミス変換ミス予測変換ミスが多々ある媒体で、普通は前後の文でわかるそんなミス誰も指摘せんけどな
子どもが信号機を青じゃなく緑だと顔真っ赤にして涙目でわめいてるみたいで恥ずかしいしなw
ミスったとわかるものミスしても前後の文でわかるものをニホンゴガーニホンゴガーってわめく人種は一つしかないんだぜ?
少なくともまっとうな日本人はそういうこと言わないな スーパーでも刺し身とサクでは全然値段違うよね
なのでビントロくらいなら自分で切ってる >>385
こういう日本語の「揚げ足取り」するやつ嫌いなんだよ(おれの感想ですよ)
こいつらってアレでしょ? これまでの惨めな惨めな人生で、いろいろなことから逃げ続け、自己肯定のためにその言い訳を必死にでっちあげてきたアタマの悪いゴミだから
この程度の問題を取り扱う際にも同様に、己のバカ頭を文章の瑣末な部分に難癖をつけることで誤魔化してるだけだろう。
そもそも文章に違和感を覚えたら、なぜこの「日本語」なんだろうかと疑問をもつのが正常なアタマの運用の仕方
それをせずに違和感を覚えた時点で「この日本語のつけ方は間違っている」となんの根拠もなく信憑することができるのがマジで頭悪い。
無知蒙昧の類の癖によほど自分の「知」というものに自信があるんだろう、かわいそうに。「知」というものに対する謙虚さがいっさいない
子供ならまだわかるけど、いい大人だとしたらほんとうにどうしようもない 魚買ってきて自分で捌いてみればええやん
面倒臭いぞ 文盲←これぶんもうって読んでたわw
読みの間違いを嘲笑うかどうかの境界ってよくわからんね
誤りのよみがそのまま普及した言葉も数知れない >>369
ボラと鯉は同じ評価
泥臭いと言われたり、実にうまいと言われたり
住んでる水によって評価が変わる魚 5chではネタとしてぶんもうと書かれることはあってもマジでぶんもうと読むと思ってる阿呆なんて初めて見たわ
それも指摘されただけでここまで火病るなんてなぁw 鰻、鯰、雷魚の刺身は上手いと聞いた海だとエイと鮫も
いつか食ってみたい >>1
それな
刺身は料理じゃねーわな
コロッケのほうが安いってどういうこと?
とは思う 魚の身を製造しているのは魚
魚には一切給料払わないから人件費タダ
原材料費は自然に湧くプランクトンだからタダ
製造場所も海とか川だから土地代タダ
つまり刺身はタダ
タダのもんに金払うとかアホだろ 自分で釣ってきて捌くだけの腕を磨けば料亭より美味い刺身が食えるが
そこまでの時間とコストを考えると、やはり金払って食う方が安あがりだ いやまあぶっちゃけアホ臭いと思う人は買わんでいいと思うよ
自分もあんま裕福なほうじゃないからコスパとか考えると
刺身は食わなくてもいいかなって思う
たまにスーパーで並んでる鯛のアラとかブリのカマとか炊いて食った方が安上がりでウマい 漁港の寿司屋でくうと
チェーンの100円寿司とか
まずくて食えない >>390
キッチリした長文でファビョれるんなら、最初からキッチリしとけよと思うわな
ネタだと思ってたのに… >>395
調理ではあるが料理ではないというのが持論 魚にあんまり縁のないとこのスーパーの魚はあんまり良くないからなぁ
普段からスーパーの刺身食うくらいなら
ちょっと我慢して漁港あるとこに旅行して
地元の飯屋で海鮮丼でも食った方が良い これからはお魚減って更に高くなると思う。
早く対策しないと。 説明しても分からないやつには分からないよな
だって旨味のある刺身を食ったことないんだから
分かりやすくマグロで言えば新鮮切り立てより寝かせたほうが絶対旨いの >>404
海鮮丼選ぶ時点でこいつ魚の味わかんないヤツだなって思われるぞ 在庫管理が厳しい
何人前注文がくるかわからんのに、日持ちしない
古くなったら煮物とかでごまかすにしても、廃棄が多いから値段を上げざるをえない >>401
そんなにきっちりしてるか?
子供ならともかく大人ならとかいう逃げ道からして、明らかに子供が書いた文章だと思うが 高級寿司店だろ
魚切って飯の上にのせただけで一貫うん千円とったり払う奴の気がしれねーわ >>404
島根は魚に縁あるのにスーパーの魚がまずいんだよこの野郎! >>412
島根ってそもそもスーパーをほとんどみかけない マグロの切り身そのまま食ってみろ
なんか美味く無いから
一回やって懲りた 高いか安いかなんて考えたことなかったなー
400円くらいなら買う 500円くらいなら買わない、みたいな漠然としたかんじ 土地代、人件費、作業代だよ
網で沢山盗るくせして1匹数百円も盗るし >>200
都内のホテルで長クラスになると1200万超える、引き抜きも頻繁にあるから
高く設定してると思う、あと料理人も不足してるからな
世界一周の船は長クラスで乗ると3ヶ月で1000万軽く超えるらしい >>382にびっくりしたが
その下の>>383にもっとびっくりした件 じゃあ自分で釣るなり買うなりしてさばいて盛り付けしろよ 捌いて平でも削ぎでもいいから自分でやってみると良いと思う >>174
無知=馬鹿だろ
違うのは本当に若い頃だけ。
大人になったら無知なのかもしれないと調べてみるのが普通だからね まあいろいろ屁理屈はあろうが
マグロばっかり食ってる関東人の言葉には説得力がない
あれは特殊な流通だしな 専門店で買うのと、スーパーで売ってる刺身を比べると
倍違う。値段でも量でも
スーパーは量が半端なくすくない この間同じことを上司のちびっこ(子供)が言っていたなあ。 >>393
初めて見るレスだったが
コピペじゃなかったらこれからコピペになるだけだ スレ主に同意してる奴は世間を知らないはなたれ小僧だろ? せめてカルパッチョくらい手を加えないとずぼらだよね スーパーでサーモン柵を買う時にたまにものすごく口にいれたら生臭い奴にあたる時あるけど
あれの見分け方が知りたい 人が切ってるのか機会が切ってるのか知らんけど、人件費や設備投資費がかかるんやで学生さん。 捌くっていっても無駄が多いか少ないかの違いしかない
骨についた身もスプーンでとれば無駄がないよね
手に臭いがつくのが嫌 近所の魚市場でサクを買ってきて切ってご飯に乗せただけ
マジで誰でもできる、飾りのキュウリとかもそのまま乗せて食う
https://i.imgur.com/bpjmqia.jpg
https://i.imgur.com/VhF2U3Z.jpg
でもお店で出てくる5種類くらい乗った海鮮丼は家でやるの大変だな >>1
まずそうなマグロやサーモンなんて入ってるのがダメだろ
地元ネタ出せよ でもたまに食べるとスーパーのお刺身もなかなかおいしい そもそもチェーン居酒屋と安回転寿司でしか生魚食ってない貧乏人とガキに仕事してる刺身の美味しさなんか伝わらん
親が悪い 刺身を誰もが美味いと感じると思ったら勘違い甚だしい
単に生臭い食べ物としか思ってない人間だってごまんと居るからな
自分の感覚が最高だと思い込んでるのは痛い話 スーパーやデパ地下なら魚買えばただで捌いてくれる
刺し身にしてもらってもお金かからない まありんごを剥いて切って皿に盛ってるのと何ら変わりないことだよな
そんなもんあえて料理なんて言う奴は居ない ラーメン屋の卵や海苔の方が納得いかん 何で海苔5枚で100円もするんだよ(´・ω・`) もうここはどうしようもない馬鹿しか残ってないと痛感するスレ 技術とか管理とかが凄いんだよってのは、もちろんそうだろうけどさ。
仕入れ値とかに対する技術料・管理費みたいな、具体的な対比は見たい気はするなあ。
お造り以外の料理だって、同じ料理人(まあ、お造りは花板で、それ以外とはギャラが違いすぎるとかなのかも知らんけど)が
やってるわけで、そちらには、店によるだろうが一般的に料金的な不満はそれほど無いんだろう?
店舗維持費やなんかは、別に高いお造りに依存してるわけでもないわけだしね。
ここを見ていると、高い理由は、魚の仕入原価と言うか等級的なものより、店舗に仕入れてからの管理と包丁使いとかの技術に
対するものって感じだが、魚屋やスーパーの鮮魚の捌きサービスとかと、どれほどの技術差があるんだろう?
まあ、旨ければいいんだけど、特にお造り盛り合わせみたいなのって、季節感も無視してマグロ・タイ・ヒラメ・カンパチとかさ、あと
タコとか、ホタテ、ウニとかさ、へたすりゃサーモンとかww
舐めてんのかって思うようなのを出すとこも多いからなあ。季節無視した解凍物とか、そういうんなら安く出せよとは思うわな。 俺はいいもん食ってるアピールしたくてしょうがないおっさんを釣り上げる良スレタイ 30年前はイサキなんて大衆魚で1匹100円で買えたけど今は1000円だからな
家族4人だったら4000円の超豪華食卓になっちまう >>48
正解過ぎる
そのうえ高い
ぼったくり価格に海外の観光客は喜んで買っているけど、日本人は微妙 5000万円に触らないと5000万円が入るカバンを用意できませんから >>48
それに反逆した魚屋がいて「なんで魚屋に最高級の魚を置けないんだ」と
勉強して目利きになって一目置かれる存在になり、料亭に卸すような最高級を扱えるようになった人がいる。
アジ一匹で数千円するが飛ぶように売れるらしい。 家の近所の魚屋さんは値段頑張ってくれて助かるわ18時過ぎたら半額なるし 売れ残りを廃棄しなきゃいけない場合が多くて、当然その分を価格に含めないとたち行かないわけで。 最近は成形刺身の技術が進歩したし、そのうちにホントの刺身が喰えなくなるかもなぁ 寿司とか海鮮丼とか愚の骨頂だよな
料理ヅラしてるだけなのにありがたがって高い金払ってさ >>1
柵かって醤油に漬けて丸かじりでもってしてろ >>480
本当に無能なら外国人に人気でないよね?
劣等感すごいねーwww >>142
>>149
友達ガーw 知り合いガーw 只の聞き齧りじゃねーかwww そんなもんで得意気に話すな。 俺もラム肉はたまに食べるわ。
去年ビアホールでラム肉食った。
今は西友でUS牛買ってくわ。
オージーでもランプ肉は安くてうまい。 刺身ばかり食べてるわ。
柵で買うと安いけど綺麗に切れない。
つまみには鰹や切り落としを買っていく。
焼津でナマガツオ食べたけどうまかったわ。
切り方がうまいし、生臭さもなくとろけるような口当たりだった。 >>473
まあでもなるべく定価で買ってやってください
みんなが半額なるの待ってたら潰れちゃうし >>487
こう言っておいて今日は天然真鯛半額380円→190円を買ったんだった。美味かった。 >>487
今は昼間買ってる人がそうじゃない人の分を払ってると思ってる
つまり・・・みんな半額待ちする事によってガチの適正価格になるかも? 伊豆にある定食屋の刺身定食は1800円だけど
味噌汁も美味しいし出す価値はあるぞ >>486
漁港で食うカツオの刺身は目からウロコレベルだよな。
分厚くて生臭み一切なくてやわらかでとろける。 まず釣った漁師の苦労と運搬の苦労、刺身となると鮮度が命だから
売れ残りは加工に回るか捨てる運命。冷凍でも解凍した当日過ぎると
刺身用では出せない。野菜なら家庭菜園でも作れるが、刺身用に
個人で釣るとなるとコストはもっとかかるな。 カツオってほとんどが遠洋から穫ってくるから刺身には向かないんだろ 筋入ってないマグロの仕入れして、温度と切るタイミング見計らって客に出すのは結構大変なのよん 利尻島のフェリーターミナル内の食堂で食べた刺身定食はうまかったな。
めかぶの入った味噌汁もついてウニや蟹も入った刺し盛り。
千葉の保田漁港のばんやの刺身。那智勝浦の魚屋で食べた伊勢海老に鯨の刺身、函館の活きイカ。漁港で食べる刺身はうまい。 >>489
もう乞食色に染まっちゃってやーねーこういう人
山か海に住んでとっとと自然に還ればいいのに 半額シール貼ったのとか原価割れでしょ
廃棄して捨てるよかマシってだけで
半額でしか売れないものは取り扱わないってことになる
売るだけ店の負担だもん >>1
こういうのに限って写真うpると生ゴミみたいのが写ってる。
嫌儲に常駐してそうだな。 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています