「魚って煮るのが一番おいしい」煮魚好きマツコ、ゲストの「ひと言」に絶句 視聴者も「うちの子達も知らなさそう」 [muffin★]
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https://fumumu.net/406302/
18日放送の『マツコの知らない世界』（TBS系）では、「銀座ランチの世界」を特集。
ゲスト出演した男性が何気なく発したひと言に、タレントのマツコ・デラックスさんも驚いた他、ネット上でも様々な意見が飛び交っています。
同日の放送では、転勤をきっかけに銀座の魅力にハマったという30代の男性が案内人として出演。
そのなかで、魚の煮付けを専門に提供している和食店が紹介され、スタジオで試食したマツコさんは「魚って煮るのが一番おいしいですよね」と大満足。
マツコさんが「煮こごりを温めずに、火を通す前に煮こごりを温かいごはんにのせる」のが好きだったと話すと、和食店の店主も共感する一方、案内人の男性は「煮こごりってどんな食べ物ですか…？」とつぶやきます。
ちなみに『煮こごり』とは、魚や肉などの煮汁が冷えてゼリー状に固まったもののこと。男性のひと言に、マツコさんはしばらく沈黙した後「（店主に）こいつ、出禁にしていいですよ」とスタジオの笑いを誘いました。
この一幕には、視聴者からも「えっ！？ 煮こごり知らない人っているの」「ちょっと衝撃やな」と驚く声が相次ぎ、ツイッター上ではちょっとした議論が勃発。
厳しい意見もつぶやかれた一方で、「煮こごり知らないことを批判してる人多いけど、知らなくてもそんなに責めるようなことではないと思う」「別にいいじゃん。教えてやればさ」といった声も。
また「煮こごり知らない若者に厳しいツイッター見て、うちの子達も知らなさそう…って思った」「若い子だと『魚の煮付けを冷蔵庫で一晩置いたら煮汁がゼリー状になってるヤツ』って家で魚の煮付けを食べたことなかったりもあるかも知れない…」と、一般家庭の食生活の変化について考えを巡らせた人も。
全文はソースをご覧ください ニコゴリって魚だけじゃないしな
なぜか変換出来ないけど 料理人でなけりゃ48歳以下の奴は知らんだろうな
生きていく上で必要がない事だから 俺はナマがいいけど食べ方にまで強要しないでほしいもんだ
好きに食わしてくれ
わかってないとか通ぶってマウント取るとか家でやっとけよ有吉 冷蔵庫入れたら固まるのは知ってても
あれを煮凝りと呼ぶのを知らない人は多いかもな >>7
かわいそうに
本当の煮魚を食ったことがないんだな 肴は焼いて塩が一番だろうが
やっぱペヤングに納豆入れて食べるのが一番と言ってた味覚障害のデブとは食が合わんな >>6
そうみたいね
下記ソース
に こごり[0]【煮▽凝り】
魚などの煮汁が冷えて固まったもの。また、煮魚の身をほぐして煮汁とともに固めた寄せ物。ゼラチンが冷えて固まってできる。季冬。
こご・る[0]【▽凝る】
（動ラ五［四］）
①水分を含んだものが冷えて固体やゼリー状になる。「魚の煮汁が━・る」「息が━・る」 しょっちゅう見るが煮こごりっていう呼び名は知らなかった 婆ちゃん子でよく食卓に出てたから、えー！今日も煮魚かよ！と文句言ってたが、今思えば現在の俺の給料で家族に食わせるにはしんどい…
鯛、サバ、カレイ、ゲンチョウ、カワハギ(ウマヅラ？)、太刀魚、メバルなんかよく出てたが、居酒屋で頼むのに躊躇する値段のメニュー >>14
ゼリーが豚の皮が原料って知らないやつ多いよな 銀座の店に通うような奴が煮凝りもわからないのはカッコ悪い あのゼラチンみたいなやつ？
食べてはいけないものだと思ってたから、食べたことないや それなりの店の御膳とかコースじゃないと付いてないと思うけど
対して美味いもんでもないよね＞煮こごり >>21
流石にそれはない。温度が上がれば匂いが立つ ゼリーフライとはゼリーを揚げたものではありません
これ豆な 若い奴が煮こごり知らなくても驚かないけど、魚の煮付け専門の店を紹介してる奴がそれを知らないのに驚くんだろ ブリ大根作ったことないのか
そりゃ駄目だわ話にならないわ >>33
電子レンジする前じゃないと食べられませんね 煮こごり知らないって何人だよ
オレの友達の在日韓国人でも知ってるって言ってるぞ 今後、電気、ガス料金がどんどん上がるとセブンプレミアムの煮魚を食うようになるかもしれん
自分の味付けじゃないと気に食わないから今まで買って食ったことはないけど、一匹、二匹の少量調理でガス代を考えるとウーン 焼いたほうが旨い魚
煮たほうが旨い魚
両方旨い魚
両方まずい魚
いろいろ 煮魚はバクバク食えるから贅沢な食い方だよ
刺身なら冷凍して2回食えるし >>1
確かに煮凝りって何ですか？には自分も絶句した
煮凝り知らないで煮魚を語ることは普通あり得ないから
つまり外食でお皿に盛り付けられた煮魚しか食べたことがない、ということなんだろう、と思う
自分で作らなくても、鍋で煮魚を作ったのを見てれば、煮凝りを目にする方が自然だから 単なる煮魚の残りって感じの話方じゃなかったし、
マツコの親は料理頑張ってたんだな。 家族持ちでも無ければ人数分しか作らないし
大量に作る事が無いから知らないんでしょ。
残るほど作って明日食べるとかしないでしょ、若い人
煮物やカレーぐらいじゃないの、余るの
独り者が３切れとか全部作るか？１切れ使って残り冷凍でしょ
切り身買って来てフライパンで焼いて味付けして終わりでしょ フグやヒラメなどの身や皮を適当な大きさに切り、醤油や酒、ショウガなどで
つくった煮汁で煮詰め、煮汁ごと型に流して冷す。
冷却に伴って自然にゼリー状の塊になったものを
適当な大きさに切り、器に盛って供する。
ウィキペディア記載の情報だが、こんな洒落たもの食べた覚えはない
アルミ鍋の底で固まった石かれいは、煮こごりかも知れないが昨晩の残り物だ 煮こごりなんて知らないだろ
家庭で煮魚を作れる人が居なくなってるんだろう？
食卓はみんなスーパーの惣菜だもんな笑笑笑笑 >>8
魚にもよる。メバルなんか煮付けは最高だが、焼いても上手くないし刺身もいうほどじゃない。
逆にアジなんかは刺身やフライは上手いが、焼いたらパサパサだし、煮付けで食うやつなんかほとんどおらんだろう。 魚を匹単位で買って自分で切り分けると量がピッタリじゃなくなるから余りが出るんだよな
プロに切られた切り身しか買わない人には無縁の話だと思う >>16
って言うか、美味い魚かどうかは焼いて喰うと一番判るって漁師も言ってたぞ
魚を煮て喰っちゃどれもほぼ同じと思う 煮こごり知らん奴がいるのかよ
異世界人なんじゃねえのか？ >>63
脂ない魚なんか焼いても美味くもなんともないぞ？ >>60
金目鯛の煮魚が最高に美味かった記憶があるよ 干物を焼いたものが魚本来の味だと思うな
煮物は調味料の味じゃん 料理マンガとかで読んで知ってはいるけど、
実物を見たことも食べたこともない >>69
それはおふくろの味とは言わないんだよ、、、 わしはマゴチとかメバルとかアイナメとか根魚系の煮付けだと白米無限にいける
冷飯がいいかもしれん 案内人ポジションの奴がこんなこと言ったら馬鹿にされるのは仕方ない >>70
まあ魚だけのゼラチン分で料亭みたいなかなり固い煮凝りを作るの難しいと思う
あの固さは添加してる
肉の方のゼラチンだと添加しなくてもがっちり固まるけど 煮こごりは別にいいけど煮魚の作り方知らなかった元カノの
やっとこさ釣り上たチャイロマルハタのどっぷり1リットルほど醤油を使った醤油煮には
全ての苦労が水の泡になった
知らないなら俺が作ったのに 煮魚が一番おいしいに反論て話じゃないのか
煮ておいしいのは主に柔らかい白身魚だろ >>5
煮た魚を焼いて食うのが一番美味い
味染みてるし、焼き目がついて香ばしい >>79
調味料使ったら素材の方の味がわからなくなるのか・・・？
どんなバカ舌 煮付けると調味料の味になるは笑うわｗ
味覚死んでるだろ そもそも、海から遠い地域の人間って、魚も（その種類や料理）魚の食い方もあまり知らんよな
自分が20歳ちょいで関東で就職したとき、会社の会合でそこそこな感じの料亭に行って
（部長と自分の父親が知り合いだから新入社員でも呼んでくれる、まあ経費で定期的に行われてた会やな）
煮魚が出て自分は普通に食べたんだが、その食べた後の皿を見て次長とか部長が
「君、綺麗に魚を食べるなぁ、、まるで骨格標本みたいだな」とか言ってしきりに
皿を皆で観察しながら褒めてくれるんだが、海の近い町に住んでた自分からしたら
むしろ、それが「普通」で魚を食べ慣れているから、まあどんな魚が出たとしても
大抵は綺麗に食べれるんだが、それを「珍しがられる」という事に、逆に驚いた
まあ魚によって決まっているというか、その魚ごとの身の付き方や構造というか
特徴なんかを自然と覚えてて、それが頭にはいってる訳でコツさえ分かっていれば
綺麗に身だけを残さずに、まるで解体するかのように食べれるんだよな（骨や残骸も綺麗に仕訳けてるw）
むしろ、自分が驚いたのは焼き鳥なのに「鶏肉でない」とか聞かされてそっちの方が
ビックリしたな、てか埼玉で就職したってバレてまうやんけ、、10年以上前の昔話だが 今のお母さんは家庭で料理なんか作らないだろ
今夜はケンタッキーよ！！(わーいわーい)なんだから。 ニコゴリ
ttps://www.shortshorts.org/2011/charity/image/auction/photo10.jpg 煮てうまい魚、焼いてうまい魚、生でうまい魚
それぞれ違う 煮凝り、家で作らないと前日の残りの煮魚を見る機会がないかもな ササガレイの一夜干しがこの世で一番美味い
ババガレイは煮つけが美味い
アカガレイは焼く 入院して薄味に慣れてしまって 白身魚を蒸して食べるようになったわ イボゴキ論争終わってからめったに見なくなったもんなニシコリ >>100
宮城県では
煮付けがうまいのはナメタガレイ
でも煮付けにして一番うまい魚はキンキ
北海道出身のレストランミクニのオーナーシェフの三國さんも｢キンキのダシが一番うまい｣って言ってた >>100
ちなみにナメタガレイがババガレイね
どこの人か知らんけど、関東でもナメタガレイって名前で売ってる この番組のマツコは素人への当りが強めで嫌な感じになってる回増えてる
やる気なくなっててアタリハズレ多い >>108
たぶん目の周りのゼラチン質が溶けて固まるんじゃないのかな
金目鯛の煮魚が美味いのも同じなんだろうと思ったよ >>113
アンカーミスっぽいけど返レスすると
キンメダイはキンキと比べたら味も値段も半分以下の魚
煮付けにして最高にうまいのはキンキなどのカサゴの仲間
キンメダイは火を通すよりも刺身を昆布締めなどにするのがうまい
そのままだとクセが無く味も薄いので、煮付けにしがちという気はする 九州の煮付けは砂糖と醤油たっぷりで甘辛く煮付けるからなかなかアレ >>4
その理屈なら、弁当屋チェーンやコンビニや飲食店であふれかえる現代には
料理すら生きていくには必要ないな 何にしても美味く食えない見た目高級魚なイトヨリが不憫でならない こう言うのを見ると子を育てるって大変だなぁと思うよ。
うちの2人の息子もちゃんと育っているだろうか。
毎日見てるけど、客観視しないからな。 ヒラメの煮凝りとか懐石料理とかでよく見かけたけどなあ
今はそういうの無いの？ 煮魚キライだわ味が重くて濃くて胸焼けしてしんどい
焼き魚の方が美味い 1番美味いのは生で食う(刺身)だろ
魚そのものの鮮度も問われる
次に焼くだ
煮るなんて質の落ちたレベルの低い魚の調理法だ 50だけど煮こごりと呼ぶのは知らなかった
煮汁が固まるのは知ってるけど
煮汁のかたまりでしかなかったわ 原始焼きとかアジフライとかの方が煮付けより好きだなぁ ちゃんとした魚の煮付けのとか手羽元の煮こごりとかうまいよ
生姜やネギと一緒に冷奴や湯豆腐や炊きたてご飯に乗っけて食べたりする 古代中国でようかんは、羊羹という字でわかるように羊の煮こごりだった。
日本では、本場の羊羹が作れなかったので、あの様なヘンテコな代用品が出来上がった。 魚も肉も旨味は骨から染み出して来るんだから
煮るのは旨味を最大限味わう調理法 これって煮こごりを知らないという話だけでなく
共働きで家庭から母親を奪われたことにより
普通の幸せな日々が失われたってことでもあるよな
スマホや習い事、映えする外食、
そんなどうでも良いことのために働きに出る母親と
そんな生活を推奨する宣伝に乗せられて
大切な家族の時間が奪われてるって馬鹿みたいだよ 海原雄山は牛肉を一番不味く食べる料理法はスキヤキと言っていたが煮魚はどうなんだ
なんでも甘辛くすりゃいいってもんでもあるまい
一番美味いの焼きだよ 勝手に出来る煮凝りはなんかちょっとキモいだろ
普通に温め直して食べるわ 50過ぎたあたりから切干大根の日向臭さやら山菜の苦味やらが美味く感じるようになった
煮凝りもそう
マツコも50歳だからそんなお年頃なだけ あまりいいたくは無いが、煮こごりは大人として知っておかないと恥ずかしい案件。 見てたけどあれは銀座の煮魚の名店を紹介してるのにそれは無いだろって話なんで
若造だったし普通はそこまでツッコむほどの事ではないよ。 煮魚はおいしいけどうろこ完璧に除去しなきゃだし生臭くなったりしないよう一手間が大変
新鮮じゃないと確実にまずくなるし 美味しんぼで見たが
食べた事は無いかもしれない
おっさんです 別に知らなくても良いけどグルメ通の人なら知ってて当然の事では有る 釣りたての鮮度が一番露骨に出るのは実は刺身でなく煮魚 子供の頃に飼ってた犬によくご飯にサバ缶混ぜてあげてたからサバ缶は犬の餌ってイメージがついちゃって今でも食べる気にならない ビートたけしが喫茶店でコーヒーゼリーを食べていたら遅れてビートきよしが入ってきて
「お、旨そうなもの食ってるねーねえちゃん俺も煮こごり！」
「田舎者だからコーヒーゼリー知らなかったんだよ、なんだかなあ」てのラジオで喋ってたな 脂の乗った新鮮なアジの塩焼きが魚料理で一番美味かった 魚じゃなくて肉でも煮凝りはできると思うんだが
レンチンもしない家庭が増えたのか？
知らなくても良いけど、知らないことを胸を張るのは恥ずかしいことだと思う
無知の無知のままで良いってのは人間として知性を感じない >>50
それが煮凝りって名称があるなんて今日まで知らなかったわ アジとサケとブリとカマスとイワシとサバは焼くのが旨い
タラとハモは煮るのが旨い
キスは揚げるのが旨い いやマジであのゼラチンに煮こごりなんて固有名詞があるなんて知らなかったわ
しかもそれ食ってるのか
気持ち悪くていつも加熱して溶かしてたわ
煮魚はしょっちゅう食べているが本当に知らなかった
正月のタイやブリの煮付けなんて必ずできるもんなぁ 煮凝りとかアク抜きぐらい料理では当たり前に使う言葉だろうに
料理全くしない人は知らないか 煮魚ってキンメくらいしか食べた事ないけど翌日って臭く感じて嫌いだった この人は
銀座でランチオタクでもなくて
銀座のランチ情報まとめがすき
って感じでディープさもなかった 料亭やホテルで料理として出てくる煮凝りと
余った煮魚の煮凝りは名前は同じでも別物。
料亭が鍋の端っこの煮凝り、すくって出すかよｗ >>154
誰だったか忘れたけど昭和30年代だか上京したばかりの俳優志望の若者が
喫茶店でバイトしてたらウィンナーコーヒーを注文されたけどそれが何か分からず
コーヒーにウィンナーを2本添えて恐る恐る出したと言う逸話を思い出した
その客はマジマジとそれを見てウィンナーでコーヒーを掻き回して飲んでいたそうな
その客もウィンナーコーヒーが何なのか知らずに注文したんだろうなとか言ってたな >>155
焚き火して遠火で2時間くらいかけて焼くと感動するぞ 一品料理としての名称が煮凝りだと思っていたけど、煮魚のタレ部分が固まったやつも煮凝りなんだな同じ物ではあるがw >>1
銀座のランチを紹介するような人が煮こごり知らないってのは無知すぎない？
魚だけじゃなくて肉のもあるし、中華やフレンチとかでもあるのに 上岡龍太郎に言わせると魚は干物が最高、生は食えない >>134
違うぞ
中国の本来の羊羹である羊のスープが
日本に禅宗で伝わったから精進料理として小豆のスープになったけど
具と汁を別けて提供してたのが
いつしか具だけになり
小豆と小麦粉や葛粉を練って蒸したものになり
のちに食感のいい寒天で固めるようになった
現在の羊羹と煮こごりが似てるのは偶然であって
元の羊羹が煮こごりだったわけではない
羹（あつもの）に懲りて膾を吹くという用例でわかるように熱いスープの意味なのだから ネット社会になって自分が関心あるものしか検索しないから、一般常識が抜け落ちた無知者がふえた。 今のゆとりやガキは魚食わないで育ってるから知らねえだろ 魚は焼く方が好きであんまり煮魚作らなかったからうちの子もたぶん煮凝り知らんと思うわ のどぐろは塩焼きが一番うまい
生や炙りで寿司食ってたりするがあれはカネの無駄 煮魚はうまいが食うのが大変
焼いて骨まで食う方がええ もつの煮込み、デミソース（小麦粉不使用）、豚の角煮とか冷めると固まるけど今の家庭でそんな手間のかかるもの作らないんだろうな
というか作り方もわからないんだろう >>182
揚げ物だと骨までサクッと食べたりするのあるけど焼きで骨まで食べるって鮎ぐらいしか経験ないかもしれない 昔は煮魚向きの銀タラやサメ安かったよね
親が食べられなくなった時煮魚だけ食べられたから買ってたけど
下手すると二切れで1000円くらいになっちゃう 鶏肉でも豚肉でも煮汁固まるじゃん
知らないのは自炊してない奴だよ あとイギリス料理の定番ウナギのゼリー寄せって何ぞ？って思ったけど
おそらくウナギもただただ煮込めば煮凝りできるんだろうな、って
そんなもったいない食べ方絶対できないけど ビートきよしがコーヒーゼリーを見て煮こごりだと言った話のレスが予想外に無い 煮付けって何でも甘辛いじゃん。甘いのあんま好きじゃないのよ どうせ台本だろうけど、そうじゃないとしたら
案内人って言う人が自分で料理しないんじゃないの？
だから出来た物しか知らないって感じで。 煮こごりていう名を知らなかっただけならたくさんいそうだけどな でも銀座店って中身のからくりはぼったくりばかりだろ 煮こごりか……ご飯にあの食感は駄目だな
魚によって煮る焼く生と美味しいのは違うからな 俺も子供の頃にテレビで煮こごりて言ってるのを見て覚えたが
親がその名称使ってなかったから知らんかったわ 20年以上料理してるけど鯖味噌以外の煮魚作ったことないわ
住んでるところにもよるんじゃないか 試してガッテンで二分半加熱で良い
って知って目からウロコだった >>198
味噌は作った事ないわ
親も作ってなかったし定食屋でも食べた覚えがない >>185
俺はタラは鍋の印象の方が強いな、サメは食べた事自体ないw わたいは焼き魚が好きです、刺し身はもーっと好きです 煮凝りはエイ、ウツボ、鰻とかが美味しいかね
サメ皮食ったことないわ >>200
魚種やサイズ「厚み」等にもよるけど身がほぐれそうなほど煮込む必要はないんだよね
内陸県のひとは概して長時間煮込みすぎて素材を台無しにしてる 個人経営の小さな定食屋に行って煮魚食べたいと思うときあるけど、
ああいう店って味が濃いイメージがあって行けない。 >>213
煮魚はムズいからな
美味しい煮魚に当たったことないと好きになれないだろう サンマ→焼き
カレイ→煮物
サバ→オールラウンダー 俺はどこで知ったんだろうと思い返したら
ジョジョのネズミの煮こごりだった 煮こごりか
俺はオシャレだからジュレって言ってやる 若い頃は金目鯛の半身食えたけど、今はキツイだろうな 漫画ザ・シェフでは困った時には煮こごりで対応って記憶 家で魚の煮付けは食ってたけど、冷蔵庫に入れて保管したのは食べた事ないわ
作りたてしか食べたとこ無いな
初めて知ったわ >>218
ガスコンロのグリルの標準的な焼き時間は片火両火ともほとんどのメーカーで7分〜10分ぐらいになってるもんね アブラカレイを大量にもろたんだけどこれどうしたらいいの
バター焼きにしたら美味しかったけど今日は違うの食べてみたい >>118
煮れば臭み消えるとか料理したことないやつのセリフだな
下処理ってものを知らないのか？w 別に生でも焼きでも煮物でも美味いと思うから拘りは無い マツコの味玉の世界観たので
味玉の黄身の煮こごり作った
https://i.imgur.com/nvVu9Tg.jpg
これで私も煮こごりマスターだ >>5
サバ焼いてサバサンド作るのが好きだわ
スーパーで売ってるあら煮も安いからつまみで買うけど一日置いとくと汁が確かにゼリーになってるけどふつうに捨ててるわ 煮こごりまずい
前の日の残りモン感でテンション下がる いうて煮こごりの汁は標準的な味付けそのままでそんなにうまいものとは思わんけどな
夏あたりに、ジュレ状のスープをレンジアップするタイプのラーメンとかあるじゃん
あれそのままくってもジュレにはなんも味せんぞ
たぶん成分固めると舌に届きにくくなるんよ
煮こごりでうまいようにつくるとめちゃめちゃ濃い味でないと意味がないような気がする 煮魚は臭いから無理
鼻の裏にずっとにおいが残っているかんじがする んなアホな
魚の一番美味い食べ方は塩焼きって昔も今も相場が決まっている 焼き魚が一番美味いっての
鰻でも蒲焼き・・・ってことで焼きだろう？
鰻を煮て食うヤツらなんて日本人の風上にも置けない
そういう訳で魚は焼くのが一番美味い
反論するならマツコは今後鰻は煮て食えっての
(´･ω･｀) >>239
んなバカな
イワシを塩焼きで食えるか？ ずっと家で出るサバの味噌煮食べれなくて
サバも大嫌いだったけど
大人になってコンビニのレトルトの食べてみたら
めっちゃ美味しくて驚いたわ
魚嫌いな人って本人の好みってよりも魚に原因があるんだろうね 温かいご飯に乗せたらすぐ溶けてただの煮汁ご飯になるよね >>240
いうてたとえば鰻やマグロを煮てくってもうまいだろう
ミシュランにのるような店でもネギマグロの煮付けかなんかが売りの寿司屋あったよな
築地の寿司清だっけ マツコって人を選んで態度変えるよね
イケメンとか男前とか社会的地位高そうなダンディなおじさんとかだと優しい感じで接してる
ブサメンとかオドオドしてる人とかだと当たりが強くなったり、失言も多くなる >>242
そうやで
魚料理には驚きの出会いがあるんやで 煮魚、刺身はあんまり好きじゃないな。
食べれるから出されたら余裕で食べれるけど
塩焼きが一番好き。
鮎の塩焼きが一番好きやな お前ら子供に説明する時に
一番てっとり早くて分かりやすいのは
ほていの焼鳥の缶詰だからな
開けた時はブルブルのゼリー状で温めると液状のタレになる
これテストに出るからな
むしろ「日常で固体から液体、液体から気体のように変化する例をあげましょう」
とかテストに出たら迷わず「ほていの焼鳥缶」と書けば良い
覚えとけよ >>242
それ大概母ちゃんがメシマズだとか
調理に失敗してるパターンや
鯖味噌が生臭いとかは典型的な例だな どんな食べ物も火を通したら栄養価が下がる
刺身がいちばん 魚じゃないけど
鶏の照り焼きから出る煮こごりが好き 煮魚あんまり作らないな
子供が熱出したら煮付け作ってたら子供たちは煮付け=病気の時ってイメージついて嫌みたい >>241
脂ののったマイワシとか食べたことないんやな
貧乏舌は親を恨め。 魚が美味いんだよ
シンプルな焼きか生のが好きだけどな 魚は焼くかムニエルにしてしまう
煮物は生姜とか酒醤油みりんとコストかかる 煮ても焼いても蒸しても刺し身でも全部美味いから迷う >>260
脂の乗ったマイワシか
新鮮なら生姜醤油で刺身
半日以上経ってたら梅肉で煮付けだな 同じ食材でも調理法で色々変わるからソコが良いとこだと思う >>1
煮こごり知らないなら、今までどうやって食べていたんだ？
「なんか固まっていて気持ち悪い…」と、捨てていたのか？ この煮魚は出来そこないだ
ママに骨取ってもらわないと食べられないよ 実家でよくあら煮作ってたんで煮こごりは知ってたけど
深夜食堂で煮こごりが一品料理として出されてるの見たときは驚いた >>272
すごい
スプーン山盛り何杯とか平気で入れる
ケチると美味くないもんな >>268
家で固まってるまま食うことはあんまりないんじゃね？ そもそも
自称専門家の素人が
マツコデラックスを相手に
テレビで
したり顔で自由自在に何かを語る
という事態に
お前ら昭和49年生まれが耐えられるとは
到底思えないのだが サバの味噌煮とか水煮とかは美味いな
なんか煮魚＝甘ったるいってイメージになってたけど 知らんのは親のせいだろ
煮魚でなくても、料亭や旅館行けば高いところでなくても出るし
そういうのに触れる機会を与えられてないだけ 煮魚って三分クッキングとかで
料理の先生が作るみたいに綺麗にはいかないんだよな
大体みんな漁師メシ風の煮込みすぎた何かになる にこごりとが全然好きじゃないわ、まあ結局は好みだな
北海道で食べたサンマの刺身は美味かったなー >>245
オドオドしてる人間に普通にしてたらその人可哀想にうつるやん
ヒール役になって盛り上げた方があえやろ >>1
鶏肉でもできるよ、煮こごり
酢醤油で煮たりすると、翌朝、プルンプルン 魚の煮物は臭み抜きのひと手間がなあ
若い頃、いきなりカレイを煮て、ぐえってなったアホです あの固まったやつとか一番無理だわ
あれ食うとかキモ >>282
案外と強火でサッと煮るよね
長時間火にかけてたら煮詰まって辛いし
身が硬くなるから >>60
ちゃんとした寿司屋で食ったアジの塩焼きが生涯で1番美味かった焼き魚だけど スーパーで下駄を買ってきてムニエルにするのが好きだね >>291
ゼラチン質で固まってるだけだから
ただの煮汁のゼリーよせだぞ >>5
煮ても焼いても刺身でも蒸しても旨いだろ魚は 美味への情熱が薄いモノとして思うのは
飯食うの好きな人って毎日楽しいことが
食事で2回からあるんだよな
美食家ってフトになるかもだが
鬱予防にはなりそうね
楽しいことが1日1回はあるんだもんな でもスケヴェニンゲンとあるでん亭は確かに銀座で安くておいしくスパゲティを食べられる店なのは確かだから
別に当てにならないゲストでもないと思う
有楽町界隈だったらラヴェルデなどもっと安く美味しいスパゲティを食べられる店（しかも上記の店と同じく地下）にあるけど >>294
ちゃんとした寿司屋の焼き物で鯵なんて出されるのか？ まあ、魚は揚げるのが一番うまい
マグロカツアジフライサバカツカレイの唐揚げフグの天ぷらキビナゴのフライ
揚げてなんぼ 煮魚は甘い感じがするから作らない
お造りや焼き魚や酢〆で食べられる時はそっち優先 >>5
確かに。煮魚って酒やみりんなどのアルコール使うじゃん？若い世代で飲みニケーションを拒否してるのにアルコールを使う料理って時代錯誤も甚だしいね。酒と豚肉は日本では禁止すべき。当然お醤油にも入ってるからそれもダメ。塩焼きがシンプルで一番。 >>83
調味料がかなり異なるから違うと思う
アクアパッツァおいしいよね 外国人からはメシなのに甘く煮るのが理解できないらしいな >>5
魚は煮物はもちろん腕の差が出るけど、焼くだけでもプロと素人じゃ味がぜんぜん違う
調理器具が違うんかな >>302
2-3万円のとこでは出ないかもね
1万円未満なら普通に「今日釣り物のいいアジが入りましたんで、塩焼きでいかがですか？」とか言われるでしょ
アジの塩焼きもフワッとしてイワシやサンマにはない旨さがあるよ >>305
牛肉もアルコールを使うんだが。赤ワインとかね 子供の時親に連れてってもらった寿司屋で食べた煮凝りの美味しさ鮮明に覚えてるわ スタンド使いのネズミに攻撃された奴が煮こごりみたいになってただろ！ 適した調理法は魚の種類と時期とコンディションにも依るからなぁ
アジでも焼いても脂トロトロで焼きに適した奴も居れば、どうやってもパサパサでフライしか無理な奴も居る
釣りしてるとその辺の差を体感しやすいんだけどね
個人的にはキジハタとカワハギが好きだわ 引き出し昆布の技法で取った出汁で煮る魚はうまい
この時鰹節を使ってはダメだ
魚の味が重なることになるからな いや、これってマツコがおかしいっていうか、極端なことを言うことで笑いを誘うわけじゃん。
そこに視聴者が乗っかってそうだそうだっていい出したらマツコのボケが死んじゃうだろ。 どんな調理法でもいいが煮こごりの為に煮ることはある 一番嫌いな調理法だわ
昭和のおばあちゃんしか作らん料理 銀座グルメの案内人を気取って和食を紹介する30代男性が煮凝りを知らないのはな
肩書きが本当なら恥をかいたね >>319
海原雄山と山岡さんを混ぜたように言わないで 煮凝り？初めて聞いた
じいちゃんばあちゃんも居て、程よい田舎で、煮魚も散々食卓に出てきたが、そんな単語は聞いたことないな
アラフィフで普通の常識人だが意外だ 初めて知ったわ
魚は滅多に食べないから知らなくてもおかしくない 成人病になりたくなければ汁は捨てなきゃ
美味しいからって全部食べてたら肥満になるよ 実際に見ていた視聴者はそこまで今回のゲストに高いレベルを求めていないよ
地方出身で東京在住歴も短く銀座探索歴も短いお兄さんの目で
銀座だけど値がはらずに食べられるお得なランチを見つけてみたって感じの企画
こんな感じだからそんなにマニアぶりや通ぶりは求められていない いや魚に限らず鶏肉とか豚バラを煮ると翌日冷蔵庫で煮汁が固まるでしょ
それを煮凝りと言ってごはんと一緒に食べると美味しいじゃん 刺身も焼き魚も煮魚も干物も、ついでに天ぷらも
日によっても、その日の体調によっても何が一番食べたくなるかは決まらない
それぞれ美味しい。ただそれだけ 蒸し焼きも、焼き物も、上手にやれば美味いよ
しかし揚げが1番かもしれない
刺身って人もいるだろうな 歳とってきて焼き魚が苦手になってきた。
今は煮付けが一番だな。
ホッケとかも油がダメになってきた。 >>5
それな
魚を煮たり刺身で食す馬鹿は世界で日本人だけ
まあ牛肉を醤油と砂糖で煮て卵に浸して「これが牛肉の一番美味しい食べ方」などとほざく低級食文化土人だからしゃーないが >>305
ばーかw調理中にアルコール飛ぶよ
それとも一番最後出来上がる直前に日本酒や味醂入れてんのかい？www 煮魚って奥が深すぎるわ
https://i.imgur.com/mANEZBR.jpg
素人は黙って焼くか刺身で食えってことだな 銀座とかにある和食の店なら煮こごり出るだろうに
知らないって本当にゲストは専門家なんかね >>305
＼＼\\٩( 'ω' )و //／／ばーかwww >>338
裏を返せば砂糖と醤油利かさなきゃロクに食えたもんじゃないってことだろ雑魚じゃん。うまい魚は肌触りでわかる 生、焼き、それでも残ったら煮ると言われていたもんだ >>338
魚は新鮮なものは生で食うのが一番美味い
鮮度が落ちてきたら焼く
最後が煮る >>327
サメとかゼラチン質の魚は良い煮凝りが出来る 刺身だって醤油漬けるし焼き魚におろしポン酢つける人もいるわけで
白いご飯のお供として砂糖と醤油が大正義なだけだぞ 親が下処理ほとんどせず煮魚作って、子供が煮魚は臭いというトラウマを植え付けられる。 まあ、寝かすってのもあるな
漬けとか熟成とか
いろいろ手間を惜しまなければ
もっと美味しい食べ方もあるのかもしれないな 湯煎とか迎え塩とか面取りとかいう言葉も知らなそうだな >>355
イソメついてたのはさすがにトラウマなった >>351
それなw
子供の頃は煮魚苦手だった
大人になり、外で飯食うようになってから煮魚の旨さを知った
料理上手なお母さんは美味しいの作るんだろうけどね 本来煮詰めちまうところを煮汁を余らせて作るから邪道かもしれん >>356
イソメて知らんかったわ。
自分で釣ってきたやつ？ まあ、魚のは臭いが気になるかもしれない
魚好きなら関係ないのかな >>327
四角く作った一品料理は煮凝りって言ってたけど煮魚等を作ってから冷えてゼラチン質が固まった物を煮凝りとはうちでは呼んでなかったというか名称はつけてなかったよ 魚の種類によるかと
秋刀魚、塩焼き カツオ、タタキ 金目、煮魚
異論は認めない >>361
強火で思い切りよく作らないから魚臭くなる。
煮魚が下手な人ってたいていこれ >>346
それはない
火が使えず肉も魚も生で食うしか手段がない石器人脳のお前だけ >>363
カツオのタタキは四国で食べた時に今まで食べていた物よりはるかに美味しくてびっくりした 俺が煮魚が嫌なのは、アニサキスがびよ～んってなるからかも
すげーくだらない理由だけど >>369
思い切り悪く弱火でコトコト煮てみｗ
まずいからｗ 煮こごりって食感苦手で食べないんだよね
小さい頃食べなかったせいかゼリー状のものは甘いものって脳にインプットされてて無理になっちゃう
フランス料理でもなんか煮こごりっぽい綺麗に四角に固めたの出てくると泣きそうになる スーパーなんかでも刺身に使えない鮮度の落ちた魚を順に煮魚にして売ってるからな >>372
いいねーあるある。サラダのみかんも邪道だよね 煮こごりすら知らないのってドヤ顔するジジイの方が気持ち悪い まあ、魚の種類によって色々だから
魚括りでは1番は難しいんじゃないか？ >>377
いや、知らないって・・・・
日本の家庭料理ってどうなっちゃってんの？ >>368
それ、干物や焼き魚にもあるから…
もうこれは慣れるしかない
釣って絞めた後の時間経過で内臓から筋肉に移行するんで
ゼロにするのは難しい かつて秀吉が朝鮮へ渡った時地元の漁師が食べていた魚の煮付けがあまりにも美味しくて日本へ帰ってからもそればかり作らせた
煮こごりの始まりである >>337
>>340
そういう言い訳はいいから。飲みニケーションに固執してる石器時代の人間なんてそうやって煽るしかできないじゃん(笑)
酒と豚肉は日本では禁止すべき。違反者には舌と両腕の切断が妥当。シャリーアにも則ってる。 煮るなんてアホでもできるし調理場でも焼き場の方がランク上
それに煮こごりなんてレンジもない貧乏家庭でしかお目にかかれないしなｗ
加熱すれば消えて無くなる 焼きでないと食えないのと煮魚がめっちゃ美味い種類があるからな
煮ても焼いても美味いものが悩む >>385
ほんとは煮魚って手がかからないんだよ。
そのほうがおいしい そんなどっちが上だとか逆張りで極論まき散らすより
時期や種類に応じていかに美味く食べるかって
数多の調理法を生み出した先人に感謝しておさかな味わおうぜ >>392
いや単純に好き嫌いの話でしょｗ
そんな大げさにかんがえるなよｗ
きのこたけのこ論争みたいなもんだｗ 確かに甘いおかずでご飯はテンション下がるし、酒のつまみにも合わない気がする。つか合うの？ >>394
甘いかどうかは地方によるんじゃね？
九州なんかは醤油そのものが甘いから、びっくりするくらい甘い >>386
いや和食の店だと煮方の方が焼方よりランク上だろ？ >>310
大将にアジのタタキを作ってもらって、その頭付き後骨を戻してそれを揚げてもらってパリパリとあてにするのが好き >>394
うちはご飯のおかずの時は味醂は入れないか少量で酒の甘みだけで煮てしょっぱめの煮魚にして合わせてるな
酒の肴にも合うけど、やっぱ肴には甘めに煮つけた方が合うと思う
辛口の日本酒で >>21
煮ると臭いが出るから生姜やネギの青い所を臭い消しに入れるんだけどw >>377
そういうジジイの奢りでいい店に連れていってもらって覚えるんだ
味を知らない若輩ポジ使うんやぞ >>400
一般的にはそう言われてるじゃん、当然店による部分はあるにしても >>403
それ、やり方が下手なんだよｗ
強火で一気に煮上げるもの。調理時間ほんと短い。
思い切り悪く弱火でやるから臭くなる 刺身にも焼き魚にのならなかったのが
飲食店では煮魚として出てくるんで無いの? 煮こごりは肌とか関節に良さそうな気がする食い物
ぷるぷる 鮮度が悪い魚だと煮た時に身離れが悪いから下手な奴だと汚い食い方になる >>412
そんなぐぐって真実な話されてもｗ
ためしに「煮魚のほうが焼き魚より高級」でぐぐってみたけど出て来ないｗ
君はなんてぐぐったの？ >>416
お前の根拠のない思い込みより、検索結果の方が確かだと思うが？
「煮方 焼方 序列」とでも検索してみな 脂の多い魚は煮るとうまいな、キンメや銀鱈の煮付けは最高や >>417
そんな序列聞いたことがないｗ
たっかい和食とか結構食べてるが >>419
今検索したけど板前のしごとの順番の話しか出てこないんだが・・・
その通りコピペして検索したんだけど 美味い煮魚は食べると得した気分になる
内陸住みなんで、滅多に美味しいのに会わない なんで煮るか焼くか生かなんだよ
揚げるのが一番うまいって 魚なんて焼き魚一択だろ
子供の時煮魚多くて魚嫌いだったけど、塩焼きに巡り会ってからは焼肉より好き
魚は煮るのが一番とは絶対思わんね >>4
歳はあんま関係ない気がする
20代の時飲み屋で初めて聞いて何それと思ったけど
あれ以降聞いた事ないし
今40代だけど、あの時の事がなかったら多分知らないまま やはりしっかり塩をまぶして焼いたのを
しっかり塩を落として身をほぐして
ご飯に胡麻と紫蘇とまぶして食うのが好きだな >>425
ああ、生があったな、刺し身や寿司も好き 若い子は知らないかもと思うけど30代は普通に知ってる年代だと思う
でも育った環境なもよるだろうしなんとも言えないね
自分は海町で育ったから小さな子供の頃から煮凝りは知ってる >>433
だよね。
やり方さえ間違えなかったら冷凍赤魚とか冷凍カレイで
十分おいしいよね >>437
コロナ禍で自炊しないとか
レアケじゃないのか？ 『美味しんぼ』でも煮こごり出てしたな。ヒラメの煮こごりをあったかいご飯にのせて。ハルさんのお店で。 >>423
一番最初のページでも、ちゃんと順位が出てくるが？
ていうかお前、「煮魚のほうが焼き魚より高級」でぐぐってみたとかわけ分からんこと言ってるし、
煮方焼方って調理法のことじゃなくて板前のポジションのことだって理解してなかっただろう >>407
じゃあプロの日本料理人が下手って事になるぞw >>440
どのページ？
私がコピペして最初に出てきたのは板前のしごとの話だったが・・・
urlおせーて >>441
プロの日本料理人は素人みたく弱火で煮魚やらんからｗ
ほんと一瞬だよ、調理時間 煮たのも焼いたのも揚げたのも刺身でも全部最高と思える俺のが幸せ >>441
普通にアルコール飛ばして煮付けるには
それなりに強火になるだろ >>443
生姜やネギの青い所入れるのは下手なんだろ？w
アルコール飛ばすのは1番最初でまだ魚入ってねーよwww >>442
そのページに順位が書いてるだろ
つーかお前、煮方焼方を勘違いしてたのをごまかそうとしてるのバレてるからな >>336
フェ【(朝鮮)】 朝鮮料理の一つで、魚介類や肉類の朝鮮風の刺身。 チョコチュジャンやわさびじょうゆをつけて食べることもあるが、サンチュやえごまの葉などの葉野菜で、にんにくや青とうがらし、チョコチュジャンやサムジャンなどの合わせ味噌とともに包んで食べることが多い。 魚の刺身は、1匹単位で注文するのが一般的。 本物の清蒸鮮魚食ったことあるやつどれくらいいるんだ？
話はそれからだ >>346
魚にも熟成の概念はあるだろ
マグロも獲りたては美味しくないみたいだし >>446
料理によるんじゃね？
入れる料理も入れない料理もある。
生姜味にしたいかどうかでしょ >>448
でも私のところの一番は板前の仕事の話だったんだよなあ。
順位が違うのかね >>456
生姜味にしたいから生姜入れるんじゃないし
ネギ味にしたいからネギ入れるんじゃない
煮魚のレシピでも見てみたら？ >>450
家庭だとホイル焼きとかになっちゃうしな
魚専門に出すお店ぐらいか 煮魚って身がフニャフニャになるから食べた気がしないわ
美味しいのは魚じゃなくて調味料じゃね >>458
私はあんま梅干し味の煮魚好きじゃない
>>459
??
しょうが味にしたいから生姜入れるんだぞ、煮魚。
しょうが味にしたくなかったら入れない。
何いってんのっｗ？
これ、土井善晴先生のレシピ。
しょうが味じゃないかれいの煮つけ
www.kyounoryouri.jp/recipe/10931_%E3%81%8B%E3%82%8C%E3%81%84%E3%81%AE%E7%85%AE%E3%81%A4%E3%81%91.html
普通こんな感じだぞ。
私もしょうが味じゃないほうが好き 魚の種類による
生が一番美味いもの、焼きが一番美味いもの、煮るのが一番美味いもの、色々だろ
迷うのはサバ 焼くのと味噌煮で迷う >>457
最初から板前の仕事の話しかしてない、お前が勘違いして絡んできただけで
煮物を担当する人が煮方で、焼き物を担当する人が焼方 >>464
臭くなるのは思い切り悪く弱火で煮るからなんだよね 和食でも煮方は花板一歩手前の人がやるしなあ
味付けが難しいんよ
一般人なら普通に焼いて醤油と大根おろしで食べる方が美味いんじゃね >>466
？？食べるほうにはまったく関係ないやｗ >>472
そう？全然わからん、食べるほうに関係ないしｗ ハタは別格に美味いよな
アクアパッツァにしたら次の日固いゼリー状の煮凝りになっててビックリしたわ
ダシもゼラチンもたっぷりで脂も乗ってる恐ろしい魚だった >>463
煮魚に香味野菜を入れる理由は硫化アリルって魚臭を包み込む生分が入ってるからだよ〜 焼いても煮ても刺身でも美味いやろがい
白身魚サイコー >>5
金目は煮付けが旨いし鮎は塩焼きが旨い
そんなの魚による >>475
それ、下手くそなんだよｗ
一気に強火で炊かないから煮魚は臭いと思ってるからそうなっちゃう。
一回騙されたと思って強火で炊いてみ
>>477
ごめんようわからんｗ気を悪くさせたなら謝るわ。
ごめんね 『煮こごり』ってのは、魚や肉などの煮汁が冷えてゼリー状に固まったもののことだよwそんなことも知らない奴いるのかw 冷静に考えると刺身が美味しさの一位ではないよな
寿司って高級ではあるが、魚の一番おいしい食べ方ではない事に気が付いたわ >>308
鮮度は勿論（流通わかれば慣れる）
よけいな事する（生姜、弱火など）
地場の市場の魚屋や角上魚類なんかで買って
鱗とってペーパーで水分おさえて
つくった煮汁に魚いれてクシャッとさせたアルミホイルかぶせて強火かけるだけ5分で充分
身に染みさせたいなら雪平で煮て鍋ごと氷水で急冷しておいときゃ良い 温めて魚だして煮汁を好みに詰めれば良い 魚肉の余分な水分を蒸発させその魚の本来の旨味を味わうなら、
薄塩水に漬けた後に天日で干すヒラキが最高の調理法だね >>353
居酒屋で煮魚を注文するのに躊躇すると>>129みたいに思われちゃうよ たまに角上行って色んな魚でトライするけどあんまり美味くなんないね
煮魚は店で食べればいいってなっちゃう
家ではちょうしたの蒲焼きさんまでいいってなっちゃう 知らんのはいいけど食通気取るなら煮凝りぐらいは知っててもらいたいね 数年前80ｃｍのヒラスズキでヒラキを作った
ホームレスに進呈したらコップ酒を薦められ旨かったと褒められたｗ 煮魚が時価って「今日の煮魚なに？」の一言で教えてもらえるんだから
相場くらいわかろうな。 >>1
あ？
脂のった太刀魚なら間違いなく焼き
鰻の白焼の如く美味い 普通の人間ならともかく煮魚紹介してるのに煮凝しらないはびっくりする 一番うまいのは川魚の塩焼きだろ
ここにビールとキュウリ漬け、これ最高 前も言ったが煮魚が一番かどうか、それはさかなの種類による 煮るとグズグズするから好きじゃない
歯応えとかシャッキリポン！とか魚の良さどこ行ってしまうんだよ >>495
ぐずぐず弱火で煮るからグズグズになるんだよ。
思い切って強火で炊けばいい 筋子しらないとかめかぶはじめて食ったとか
普通にいるんだよ
海のものは食べないご家庭は全然食べないんだなと思う ランチオタクで煮魚屋紹介って触れ込みなら
煮凝りくらいは知識として持っててもらわんと
信用性落ちるわ 煮魚って
魚に味を染み込ませる為になるんじゃ無いからね >>498
横須賀出身のおっさん連れて焼き鳥屋で鞘付きの焼きそら豆頼んだら
まさかの焦げた鞘まで食べてたわ
食の常識ってのは家庭環境のレベルで変わるなぁ >>1
リヤカー引いて魚売りにくるおばちゃんから時々買ってたな～
「煮凝り、5切れ以上からなら明後日の午前中に作って売りに来るよ」
「10切れ以上注文あったら少しオマケできるよ」
っていうんで隣のおばちゃんと向かいの一家と相談して注文いれてたなあ
料理としての煮凝りはあとは旅館のお膳でくらいしかみたことないかも
結果としてにこごったものはよく見るけどね >>504
店の名前は言いたくないが、築地の魚の仲卸の奥さんがやってる
絶品の小料理屋があって、あったかいご飯に煮こごりのっけてもらうのが
至上の楽しみだわ 言われてみれば、あーあれかって分かるけど、この歳までニコゴリなんて名称は知らなかったよ。住んでいる地域にも関係あるかもしれないし、そんな弄らないでくれよ。
静岡県在住49歳 まあ確かに煮こごりも悪くはないけど…
実はそこまで好きじゃない… >>507
てか、魚の煮付けの専門店をテレビで紹介する人が知らない、はだめでしょ >>505
洒落たとこいってますな
んー確かに居酒屋小料理屋で出たこと、数回ならあった気がするな 煮こごりは気持ち悪い
熱々の煮汁をご飯にかけて食べるのならまだわかる 残った煮汁に濃～い緑茶入れて飲み干すというのがある
あるんだが、これは少しでも活きが悪いと生臭くてあらいことになるので
自分で釣ったものと本当の産直の店でしか出来ない あったかいご飯にオンして、てのがミソだよね
そのまま食っても特に美味くはない 刺し身で食えるやつは刺し身が最高
焼き魚がやっぱり美味い
煮魚ももちろん美味い
フライドフィッシュも美味い
天ぷらも美味い
魚最高やん >>493
ビールときゅうり漬け合うか？
冷酒が良い >>384
意味不明
で？きみは酒や味醂を出来上がり直前に入れちゃう池沼なのかい？ちゃんと質問に答えてくれwww >>520
キスは刺身も可だけど旨いのは一夜干しか天婦羅やろ >>525
そういえば干物も美味いね
アジの干物は安くて美味い
最近はサケの切り身が高くなってなかなか手が出ない
下手すりゃグラムあたりうなぎと変わらん値段 特有の臭みを感じる刺身は遠慮したい
鮭と偽ってる鱒系の魚とか >>526
アラのシカゴピザを御節にする腕比べするんだよね サバも最高だね安いし
煮てよし 焼いてよし 酢で締めてよし >>526
あれは山岡のポカだよな
どんな種類のアラでも
壮行会に出すようなもんじゃない 南蛮漬けにつみれ汁蒲鉾もうまい
塩釜焼きは未体験だな
いやあ魚好きで良かった おっさんになったら生の魚無理になったな
生で食うのはイカタコ貝類くらい
魚は火通したほうが絶対旨い >>228
下処理だけでなく生姜やネギ等で匂い消しされるからだろ
出来上がって盛り付けの時には乗せないけど おせち料理には何かの煮こごり入ってるね
昭和まではどの家庭も家でおせち作ってたと思う 煮こごりって単語は知ってるけどどんな料理か知らん
因みに煮魚の顔というか眼の見た目が苦手で食べられない
魚は揚げたやつが一番好き、豆アジの唐揚げとかカレイの唐揚げとか >>540
こんなのを全く仕込みと思わないお前みたいなオッサンに驚くわ >>539
なったわ
あのゲストの紹介人、色々底が浅い感が
マツコが最後にああ言うの、本当に納得したわ
あの店の主人に煮こごり食べさせてもらえ リヤカー、リヤカー付自転車、ライトバンなんかで
お魚売りに来るのを見かけたことある人
そこでお魚買ったことある人って
もうほとんどいないんじゃないかな？
そういうとこで買えたもんだよね
自分が幼稚園の頃にはチョコレートも仕入れて持って来てくれてよく買ってた
チョコくださいーいうと「あいよっ、とれたてで活きが良いよっ」て渡してくれたもんだ まぁ家庭環境次第だな
ウチではカレイの煮付けやカスベの煮付けが普通に出てた 一人暮らし始めて手羽先料理したのを冷蔵庫に入れたらゼラチンが固まってた
なんやねんこれって料理上手い子に聞いてその時初めてにこごりの存在を知った >>8
母ちゃんの煮方が下手なだけ
この金田って人が、なんか薄っぺらかったな 煮こごり旨いと思えないな
やっぱ温めて身も熱い方がいい 煮こごりより
臭み消しの生姜が美味しい
あれが煮物で一番ご飯が進む >>557
煮凝りって、冬の朝めしのご飯のお供として食べる時にこそ、もっともパワーを発揮すると理解せよ ｗ
納豆も味付け海苔も調理系味噌もあらゆるご飯のお供をぶっちぎる、ソレが冬の朝に熱々ご飯に乗せて食べる煮凝りだ ｗ あーカサゴでも食いたいな
一度、ベニアコウ食ってみたい マクドはテリヤキが1番美味いって言ってんのと同じ。 煮凝りはそれなりの寿司屋に行くと
お通しでよく出てくる >>557
美味しくは無いから浸透してないんだわな
スーパーでも西友ではたまに売ってるのを見た記憶があるけど
それ以外では見たことがないわ
マジな話、そんなに美味しいなら煮凝り定食くらいあってもおかしくは無いわな
そんなものは無いわけだし、今日は煮凝りで一杯飲むかなんて人もいない >>552
2000年代まで、近鉄には鮮魚列車があったんだよなー
行商の人が伊勢志摩から大阪方面にトロ箱？発泡スチロールの箱たくさん載せていて驚いた
関東勢だから、電車の時刻表に 鮮 魚 とあってびっくりした なんで煮こごり文化がなくなったか考えてみた
冷蔵庫と電子レンジが発達したからだよな
昔は魚を多く買ったら冷蔵庫も大きいのはないしたくさん煮て、翌朝も食べた
今は冷蔵庫があるから食べ切れる分しか煮ないし、冷蔵庫にしまったら電子レンジ出温めるから、煮こごりの存在を知らないのも当たり前かもな 日本は四方を海に囲まれ川もたくさんある
大昔から調理人が色んな魚を色々な調理法を試して美味いと思われるものが生き残って定番化してる
マグロはこれ、サンマはこれ、鯵はこれ、サバはこれ、鯛はこれ
美味い食べ方は先人が築いてくれてる >>565
おメーってぜってーに何か変なコンプレックスに囚われてるだろ ｗ >>567
冷蔵庫に仕舞ったら翌朝には立派な煮凝りになってる筈だけどｗ 煮魚の砂糖の量を諭されてマツコが絶句したのかと思ったら違ったわ >>573
つまり子どもじゃなくて親が煮凝りの旨さを知らないってこと？ >>573
親は煮凝っていたらご飯の上にﾁｮｲと乗せて出してくれるもんじゃない？ 煮凝りくらいでマウントとるな
それよりマツコは痩せるべき アマダイの煮付けというものを食べてみたい人生だった。 似てうまい魚ランキング
1位 シタビラメ
2位 カワハギ
3位 ウマヅラハギ >>580
煮つけと言ったらキンメかカサゴやろ
まあ、型が良いもんだとお値段がアレだけど… 煮こごりて今の時代家庭で普通に食うもんなんか？
家が魚屋やったけど食ったことないわ… >>4
20代以下じゃなければ普通は知ってると思う >>580
大ぶりのぐじなんて個人ではとても買えないし、料理屋でぐじが出るなら煮魚なんて下品な調理では出ないからムリダナｗ
ぐじの小ぶりのやつを買ってきて家で自分で煮付ける、コレしか無いんじゃない？ 普通は食わないな
一食分しか作らないから煮汁なんか捨てるわ
カレーみたいに翌日も食べるなんてしない >>576
煮こごりは再加熱が簡単じゃなかった時代の副産物な気がする
>>577
冷たいままのせないなー、というか本当に翌朝に残ることがない
大抵食べ切るな
昔より魚も高いし、たくさんは買わないしなー 料亭の煮こごりと家の煮こごりて別モンじゃね？
普通に冷ましただけじゃそこまで硬さ出ないだろ。 魚の煮付けかぁ。
やっぱりキンキが頭一つ抜けてるかなぁ。
もちろんキンメやカレイも好きだよ。 >>591
がっつり四角い煮こごりは、寒天も入ってるよな >>590
？ ナンか変な意地を張っているようだけど、結論として導出されるのは、「オマエ自身が煮凝りのことを全く知らない無知なヤツ」ってこと
知らないくせに話にしゃしゃり出るなよ？ お互いに時間のムダだろう？ >>591
まぁ別もんだなw
だけどアラでぶり大根作ると
次の日鍋ひっくり返しても落ちないくらいに固くなってるよ >>327
煮凝り知らない人は常識人ではない、
とまでは言えないまでも、一般教養のある人とは言えないな >>593
マジでなーんも！ 知らないのな
知ったかのガキｗ ウゼーよ ｗ メシまずとされるイギリス料理でもにこごりあるよね
ウナギのゼリー寄せ 煮魚は一度煮てから冷ましてもう一度温めるのが正解
煮こごりを知らないのはその調理法を知らないから 白身魚のイメージ
青魚も煮つけるけど煮こごった記憶ないや >>598
料亭で先付で出てくるような煮こごり食ったことない貧乏人？ >>596
オレは鰤の粗「でしか」、ぶり大根は作らない アタマとか骨とか
手間はかかるけど出てくる旨味が異常なほどだから
ただし値段は安いが手に入れるのが結構ハードル高いので、けっきょくぶり大根を作る機会がなかなか無くなる ｗ >>602
圧力鍋や！
でもちゃんと下処理しないと普通の煮炊きと違って臭み飛ばない模様 >>604
ID変えていざとなったらワタシ別人ですけどの逃げ道用意するようなサルが今さらオレに一体なんの用だ？ ｗ >>595
煮こごりは知ってるけど、それを食べるために努力はするほどでもないし、って感じだけど
正しい和食の四角い煮こごりの作り方も知らんのはどっちよ 魚の鮮度で料理が変わってくよね
刺身>焼き魚>煮魚の順
でも一番好きなのはギンダラの西京漬け >>609
割烹の煮凝りには寒天も入っているのですか
へぇ ｗ >>608
そう、そこがこの紹介人の底が浅いところなんだよなー
他のところでも底の浅さがチラチラしてたけど、最後にオチが
それをしっかり拾って笑いに繋げるマツコはさすが 煮凝り知らん奴がバラとはいえ
キー局のゴールデンで銀座ランチの
世界の案内人って、テレビ離れにも
なるわ。 知ってるけど食ったことは無いな
美味しそうには見えないから >>614
万引きだっけ？
半分呆けてる反面
半分正気なんだよな。 >>615
昭和20年、30年代は
子供のおやつだったらしい。 >>619
てかひょっとしてネットでしか魚食いの文化をあんまし知らないヒト？ >>621
料理屋とかで飯食ったことない人です。
サバの塩焼き弁当とか食ってる人です >>618
毎日魚の煮物してるとか、どんな家庭やねん
料亭かな >>611
横だが普通にゼラチンや寒天なんかも使うだろ。何言ってんだ？？ 煮こごりで知ったかしてるやつも、じゃあ煮こごりが何で出来ているのかまでは知らないからな
所詮はどいつもこいつも浅いんだよ
あれはクラーケンで出来ている >>619
スーパーで干物が売ってる時があるよ
>>623
時の流れを感じるなw
うちはあまり出なかったがお煮付けは庶民の料理ですぜ
カレイとかブリあら。たまに鯛のアラ もうどんな知識や雑学でも知ってるかどうかで他人を判断できないだろ
私生活がどんだけ多様化したと思ってんだよ >>624
煮凝りに寒天使うなんてのは下の下 今どきはそんなのも許されるべきだと言われたら、それまでだが
ただソイツは確実に、煮凝りのそもそもの調理法を知らない 男性案内人に祖先の事しつこく聞いててドキドキしちゃった 煮魚って結局強烈な甘辛の味付けで煮込んだものばっか
全部同じ味に近くて甘辛が好きと言うだけ
白飯バクバク食べるための味ってだけ 別に知らないのはおかしくないけどグルメ売りで色んな店を紹介してる人が煮こごり知らないのは恥ずかしい
これから店で通ぶっても店主から失笑されるんじゃないか 魚は刺身や炙りが一番美味い。次は焼き。煮付けは最後かな。冷蔵庫に入れるて作り置きするの？ 知らなくても必要ない。教えてやればいいって意見の人間は確実に煮凝り知らない人達だろうな。
育ちの良さって金の有無でなく、親がきちんと食事をさせて教えるかってのが1番大きな要素だと思うわ… 真鯛の半分（サクドリとかじゃなくまさに縦に2つに割った姿）
それがさらにぶつ切りにされたものがスーパー特売にあって
先日、小一時間悩んだ。
アラにするには少ない、焼くにも身がない。パス 個人的には魚の煮こごりより鶏手羽肉を煮た後の煮こごりが好き >>601
煮凝りを取り出したりするわけじゃないんだから、その言葉知らんでも調理できるやんw これみて煮魚食べたくなってこってり甘いブリのあら煮を作ってしまった >>632
それは古いタイプの煮魚
今はあっさり煮込んで、煮汁だけ煮詰めてソースにするのが主流 >>639
よくある「真鯛のアタマ」の話じゃなく？ >>636
その煮汁のかたまり食べるのがちゃんとした家庭なの？ 知らなかったあれを煮こごりというのかうちは魚じゃなくて手羽の煮こごりをよく食べてたんだな思い返すと… >>644
そっち知らないけど、胴体もしっかり縦半分あった >>645
「その煮汁のかたまり食べるのが」
こんだけでだいたい分かったｗ
だから知ったかで首突っ込んで一瞬気持ち良くなりたいだけのヒトはもう喋らない方が良い ｗ 塩サバもしっぽのほうは骨がない。 腹の方は腹骨があって面倒 >>643
関西のデパ地下だと煮魚は甘辛に煮付けたものばかりだよ。地域差もあるのでは >>649
知ったか？こっちは聞いてるんだから答えろよ >>623
練り物屋の副産物でサメの皮を
使った安価な煮凝りを
紙芝居屋や駄菓子屋で売ってた
らしい。祖父さん談だけどな。 基本的に家庭内での煮こごりは翌日の残り物でしかないから
料理する人じゃなきゃ知らないかもしれない
翌日食べるにしても食卓に出すときには温め直すし >>653
オマエが煮凝りを知らない理由をオレに求められても答えられないよｗ
知らないのはオマエ個人の勝手だから ｗ ラーメンの出前とって
片付けないと残った汁が
冷めて煮凝りになってたな。 煮魚も焼き魚も小骨が面倒だから刺身でいいや
小骨がとってくれてあれば良いけど >>656
単体だと濃すぎて食えた
もんでないけどな。
昔はサメやエイの煮凝りが
結構売ってたらしいが。 食った事ない知らない食べ物なんていくらでもある
結婚と一緒で縁があればいつか必ず自動的に出会うものwwww 煮こごりという言葉は知ってても実際見たことないか、もう忘れてる人のが圧倒的に多いだろう
それで煮こごり何ですかと聞いただけでそこまで絶句とかただの嫌な奴 >>661
だったらオマエならコイツにどう答えてやるんだよ？
出来るものならやってみろｗ オレを無理ゲーに誘うな ｗ >>643
そのあっさりでも結局甘辛味はかわらない
甘辛は白飯食べないと味が強すぎる
外人が日本食は全部同じ味で味が甘すぎると言うゆえん 煮凝りを知らずに僕らは育った
煮凝りを知らないオヤジ達さ あの煮汁が固まったのって一晩経ってるし体に悪いんだろうと思ってたけどちゃんとした料理だったのか 普通に焼き魚が一番と答える人が圧倒的だろう
煮魚は難しいから家庭だと不味くなる可能性高い >>662
その通りだけどこの>>1の男は食通気取りな訳だからなぁ 偶々残った煮汁が固まったのは食い物だけど料理じゃないよｗ
煮固める前提でショウガなんかの香草入れたり
美味しく食べられるように具材工夫したりで綺麗に切り分けて出されるほうは
立派なお料理 >>670
まぁ煮付けだから大体他の煮付けと同じ味だけど骨外しやすいから焼きよりいい 昔、知り合いを船で海釣りに連れていって、釣ったハギの肝を醤油につけて
船の上で食べさせたら旨い！旨い！言うとったな、一般人が食べたことのない魚や
料理はまだまだたくさんあるんとちがうか、漁師飯とか漁師の奥さんの作る料理とか
食わせたら、旨すぎて都会の人はたまげるんとちがうか？知らんけど 白米のおかずとしてなら焼きが若干上かな
肴にとしては煮が圧倒的に勝ってる 吉池（御徒町の魚屋）でふぐの煮こごり買ったことある
あれは立派な料理
家で作った物の煮こごりは料理じゃなくてただの副産物 煮こごりなんて佃煮みたいなもんで白飯ありきだろ
白飯中毒の日本人ぐらいにしか需要ないしそう言う日本人もどんどん減ってる 煮こごりは知ってるけど美味しいって言われたら反応に困るわ… >>1の教えてあげればいいじゃんって
マツコそんなキャラじゃないような
教えたら教えたで
普段のマツコじゃない
いつもなら出てけとか厳しいこというのにこんなやさしいマツコみたくなかった
とか言われそう しかし、上で言ってる人も居たが
「煮凝り定食」というものが無いのは
どうしてなんだろうねえ？
定食屋や食堂で「料理として売れる」煮凝りを作るというのは
仕込みが大変だからが理由じゃないかと推察はしてるんだが… >>671
全然むずかしくねーよ
要点さえ間違えなければバカでもできる >>683
温度に敏感だからかな
ちょっと気温が高いとすぐ溶けてくるし マツコが以前に鬼平犯科帳が好きってテレビで話してたから
そもそも池波好きな可能性があると思っていたが煮凝りが好きというチョイスで確信した。
池波先生フリークです。 >>684
煮物難しいって人は焼き物はもっと酷いんだろう・・・うちの母親がそうだった にこごりは要は魚のゼリーなんで好んで食べはしないな
出されれば食べるし不味くはないけど存在が気持ち悪い
ベトナムとかの豚の血のゼリー食べるのと同じ感覚 >>687
一本うどん食べて男に掘られる話あったな >>691
池波作品にはちょいちょい男色話しあった様な。
ネギの味噌汁を根深汁と言うやつもかなり怪しい。 >>688
どう考えても焼く方が簡単だろｗ
それこそ屁理屈 マツコと同世代だけど
ニコゴリなんて人生で一度も聞いたことないわ
煮魚はするから説明されれば理解できるけど >>294
だから？
たまたまお前の味覚にハマっただけやんお前アホ？ コンビニのチルドカップのラーメンやスープものは持ち運び用にゼラチンで固めてあるけど、あれは煮こごりをヒントに開発されたとかなんとか
冷たいと固形、あたためればスープ そもそもマツコだって大して物知ってるわけじゃないのは番組見てるとわかる
知ったかが多い あんなもん油の塊だろうそんなもんばっか食うからジャバウォックみたいになるんだ >>656
結局それなんだよなー
食の環境が変わったから、存在が消えた
副産物としての煮こごり 四角い一品料理、煮魚とか作った時にできる方どちらも煮凝りという名称を知らない人はいるだろうけど案内する人が知らないってなんだよw 煮魚作ったことある？とんでもない量の砂糖使うから糖尿になるで スーパーの惣菜でアラ煮あると安いし買っちゃうわ
自分で作るなら煮るの面倒いし切るだけの刺身かフライパンで焼ける魚だけになるかな 煮魚全般が美味いとは思わないが感動するほど旨い魚料理があるとしたら多分煮魚だと思う 朝起きてさ、台所にの鍋に意図的に残してあった煮魚のコッテリした甘辛な煮汁が緩く固まってるのが俺の煮凝り。
それをオタマで掬って熱々な白米に乗っけると、緩く固まった煮凝りのコッテリした油分と甘辛なタレが熱々の白米の上で溶け出す、それをおもむろに口に掻っ込むとそれはそれは美味いのである。 >>705
美味い煮魚に出会ったことがない
美味い焼き魚ならしょっちゅう出会ってるが 煮魚苦手だなー
ホジホジしながら食うのも面倒だけど、それ以上に味が苦手
店で食ってもダメだった 煮凝り知らないって人はまぁ普通に教養が無いんだと思う。
人として薄っぺらいですよ。 >>707
そんな事言ったら照り焼きとかもタレの味でしょ >>713
旨いけど、煮凝る程しつこくするんでなく
薄味ささっと煮た感じの方が子持ちが活きるよね >>709
キンメの煮魚は美味しいとは思うけど積極的に煮魚が食べたいってのは俺もないな >>718
煮こごりって味の濃薄で出来るもんじゃないと思う 梅干しとか漬ける家も殆どないだろから
イワシの梅煮とか死ぬまで食わない人とか多いだろな。 煮こごり知らないと衝撃やなとか言っちゃう奴とは友達になりたくない >>721
イワシの梅煮、刺し身で作ったことある。
もう少し味が濃ければかなりいいところまで行ったな キンキとかムツなら美味いけど
煮魚とかババアの食いもんだろ
イラネ 煮魚は好きだが、煮凝り食べたいかと言われると･･･ >>722
オマエそもそも殆ど魚料理が出て来ない家庭に育っただろｗ
レス見て分かる >>4-5
魚とは、店先で尻尾をバタバタさせ、イカが墨をはいて足をうねうねさせるのが当たり前の港町に育ったものには
煮魚の知名度がこんなに低くて、しかもこんなに嫌われていたなんて、ものすごくショックだった なんか人のレスを監視してる奴がいてキモいｗ
友達いないんだろうなｗ >>724
家によって圧力鍋で仕上げるとこと、圧力鍋使わないで粘度少なめにサッパリしてるパターンもあるね。祖母は圧力鍋使ってた。 食通気取ってて煮こごり知らなかったっていうダサいおじさんなのか
めんどくさそうやな >>723
刺身とは初めて聞いたかも。
食べ易くて良いかもね。 これの問題なところは30代の男性でしかも銀座の魅力にはまったとか言ってる奴が知らないってこと
そんなことあり得るんか？ >>729
だからどうして場違いなスレに飛び込んで来た？ 出てけば互いに win-win の関係になれるのにｗ
知ったかぶりなオマエの相手しろとか厚かましいぞ？ 煮魚つくるの煮汁の処理含めて面倒ではあるんだよな
フライパンにクッキングシート引いて酒ぶっかけて蒸し焼きがいちばん楽で美味いと思っとる ああまあ料理しなけりゃ知らないんじゃないか
魚は焼くのが一番好きだ >>733
むしろ知らなくて当たり前
銀座の店回って煮こごり置いてある店なんかない >>744
なんだ未だ居たのか さっさと消えろ、ゴキブリ ｗ 小さい頃煮こごり食べて臭くて吐いた。今でも煮こごりは食べられない。 >>744
無知なワイに銀座の名店教えてくれ
路地裏の店ももちろん全て知ってるんやろ？ 知らんことが悪いのではなく、
煮魚を紹介してきたのに煮こごり知らないというボケに対してマツコ節でツッコミ入れただけ
それを煮こごり知らんかったやつが勝手にコンプ拗らせてる >>748
悪りぃんだけど、焼き魚とか刺し身のが上とか書き込んでるレス見ると、あ～あ、コイツ明らかに知ったかレスでドヤってやろうとしてる莫迦としか思わない ｗ
よっぽど頭が悪いんだろうな、としかｗ 誰か焼き魚や刺し身がー！ とかドヤってる莫迦レスを見て、阿諛追従してるだけの無知なヤツ、としか ｗ 煮こごりよりマツコの「煮るのが一番うまい」のほうが引っかかったな
焼き魚出てきたら絶対「焼くのが一番うまい」っていってたんだろうなとwww
こういうとこマツコほんと多いよな >>746
単に家で煮魚するかどうかじゃね？
煮魚は味が濃すぎてなんかうけつけなくなった >>757
焼き魚でうまく焼き上げるのって、実際にはかなりコツが要る
煮魚も最初覚えるまでは手順複雑だけど、いったん覚えてしまえば焼き魚を仕上げる難しさにに比べたら、遥かに楽 >>744
んなこたぁない、寧ろ料亭や高級すし店でしか見たことないぞ >>747 ←
こういうのが本物のゴキブリねｗ
何に怒ってるか知らんけど延々とスレ監視して脊髄反射で飛びついてくるキチガイ >>762
オマエが無知なのが悪いのに、オレのせいにするなー ｗ 知らないのは仕方ないけど食通みたいなゲストが逆に教えてもらうって場面は情けなく見えるよな >>733
この回見ればわかるけど、この男性は北海道から出てきた人で、
銀座に憧れてて、夜の銀座では怖くて食べられないけど
ランチなら安くてなんとか自分の銀座にも憧れも満たされて満足できるって話だから仕方ない
案内役は何も知らない（自分の通ってた学校の場所さえ分かってなかった）
筋肉バカっぽい純朴・可愛い感じの男性で
「お前何も知らねーのな笑」「でも頑張れよ」って、マツコさんから
終始、愛のあるつっこみ入ってたのが笑えた回だった >>5
有名な港街で育ったが
煮魚出されたことないわ
刺し身か焼き魚
鍋はやるけど
煮魚するのって鮮度が悪いから誤魔化してんじゃないのか? >>764
食通な感じの人ではなかったよ
貧乏だけど銀座を楽しみたい、銀座に憧れちゃってる田舎者のちょっぴりおバカちゃんだけど愛嬌のあるお兄ちゃんって感じだね 今回の案内人は食通って感じではなかったと思う
地方出身で東京に憧れて東京に配属してもらえるよう仕事で頑張って東京に住むようになって
敷居が高く価格もお高いイメージの銀座で高くなくて美味しいランチに興味を持つようになった
くらいの立ち位置
スパゲティ部門ではあるでん亭とスケヴェニンゲンを安くて美味しい店と出していてこれ自体は間違ってはいない
よくも悪くもオーソドックスな選択だし有楽町までちょっと脚を伸ばせば美味しくてもっと安いスパゲティ店はあるけど 煮魚の煮汁が固まっただけのものを煮こごりとは言い表さないかな
煮こごりは煮こごりとして作られた料理にしか呼ばない前菜で食うものだから
煮こごりと言われても何のことかは通じるけど本質を知らないんだなと思ってしまうよ >>766
西の方？
煮魚もけっこう文化圏が有るから 食通や美食的なマニアとして気取っているタイプではなく基本的に素朴な感じだから
知識に多少突っ込み所はあっても悪い印象ではなかったと思う このゲストの人、北海道で生まれ育ってたのに
自分が通ってた高校も江別市なのか江差町なのかも分かってなかった
江別は札幌の隣だし
江差は北海道の南端の方
ぜんっぜん違うところ 迷うような場所じゃないのに
ちょっと天然…？
「お前何も知らねーのな」とマツコさんがツッコミをなん度も入れるほど、自分のことさえも何も知らない人で
それがまた笑える回だった >>769
でもご飯に乗せてマツコはくうんだろ？
前菜じゃないじゃん お前みたいに失敗する人生は嫌なんだよ
ってマツコが言ってたけどいくらボケでもキツい言葉だよな
という印象が残っただけだったぞ >>765
食通気取りというわけではないのなら、煮こごり知らなくても馬鹿にされるほどのことでもないな
このスレでも知らないって人普通にいるし 玉置浩二の勝手にアレンジ加える時の歌がやだ
森進一のおふくろさん問題みたいになるよ
いや、ならないか、真夜中過ぎの恋だから 魚なんか踊り食いが一番旨いに決まってるだろバカどもが 一度作ったのを冷蔵しないと固まらないから出来立て食べてると見る機会無いし、食べ切れる量しか作らないと冷蔵して保管しない
家でも昔は良く食卓に並んでたけど魚丸ごと一尾買ってきて大量に煮付けてだんだろうか？
それか電子レンジの普及で温めるから溶けているとか マツコは刺し身や寿司は苦手っぽいな
肉や魚の素材感が出る料理はダメなのだろう >>774
そうだよ
だからマツコはなんにも知らない人なんだなと思うだけ
形の似てるものをまとめて形容してるわけだから嘲笑ものだという話をしている
煮汁の固まったものは煮汁の固まったものだよ >>757
魚は炙りが一番うまいに対する反論で
煮魚が一番旨いと言ってたこともあるんで
基本的に好きなんだろう >>775
何かしらマツコさんが言っても、彼は
リアクションも「？」ポカーンとしてて
マツコさんの言ってることほとんどが知らないしわからないことが多そうだった
そのポカーンの間の後で
マツコさんが「なんか、ごめんよ」って言ったり
マツコさんがキツイツッコミ入れた後で
「お前頑張れよ」って言ったりフォローしてたのが良かった
笑いもわかっててかつ彼をちゃんとフォローしてた 料理詳しいですよって奴じゃ無ければ知らなくてもいいんじゃね >>776
煮魚という知られた料理をわざわざ深掘りして紹介しているのに煮魚の副産物である煮凝りォ知らないから驚いてるんだろw
米に詳しい奴が日本酒って米から出来てるんですか⁈って言うのと同じくらいの無知 >>781
刺身とかは鮮度とか値段である程度決まってしまうから
「そりゃ美味いに決まってるだろう」」って思ってるだけだと思う
マツコさんって家庭的な料理とか
昔からある料理とか好きだよね
手間がかかってたり、作った人の心を感じる料理 >>788
最近の若い子って醤油が何からできてるのかも疑問にも思わないみたいだから仕方ないのかもね >>779
福岡に社員旅行行った時昼食がシラウオの踊り食いだったよ、
あんなもん酢醤油で流し込んだり、ビールで流し込むから味なんかわかりゃしないってば マツコの食レポなんてその場その場で適当なこと言ってんだから真に受けるだけ無駄だろ
毎回毎回芯のあること言ってたらこんなにテレビで使われねえよ
レトルト食べて「最近のレトルトは家の味」とか言ってたレベルだぞ ぶっちゃけラグビーばっかやってて頭はあんまり…なんだと思う 写真がいかにも筋肉バ○だったので
でも愛すべきバ○ちゃんだったから決して嫌な感じはしなかったな >>786
それはない
日本人の一般常識レベルの話
煮こごり知らないのは >>787
カスベって何?なんだがw
歩いて海から１５分
魚市場に５分の所に住んでたが >>797
函館市っすよ
自由市場で親が毎日魚買ってた >>788
深掘りして紹介してんの？
ただ案内人が行った煮付けの店を紹介しましたってだけなんじゃないの
煮こごりなんて、知らなくてもまあそういう人もいるだろうね、くらいの食べ物だよ
はっきり言っておおげさすぎると思う ブリの鱗が皮の下にあるのだけは許せない
ぶり大根作るのめんどすぎ
ブリあら安いから許すけど 缶の中で煮た鰯とサバしか食えない
本当は刺し身や焼き魚を食べたいのに 魚も色々食ってきたが、釣った岩魚を竹串に刺して、炭火で焼いたのに塩振ったのが一番旨かったな 煮魚は気持ち悪い
煮凝りなんて、もっての外
刺身か塩焼き、異論は認めない >>798
函館で漁港に買い出し行くのに、カスベも知らんし煮魚も作らないの？ えぇえ？ 煮魚専門店を紹介したんだけど
それは「お値打ちランチのお店」という括りの中の1軒とう扱いなので
煮凝りは知らなくてもギリ許せるだろう
「魚の美味しい店」の案内人で煮凝り知らんかったら
誰も擁護してくれなかっただろうね >>803
白焼きにわさびのほうが好き
旨いうなぎに限るけど >>809
鯖味噌って日本人は思い入れがある料理だから
自分の理想とちょっとでも違うと文句いいたくなるという事情から
「鯖味噌が旨くて評判お店」というのは存在できないんだよねえ >>810
いやいや、白焼きもいいけど
やっぱうなぎ食いに行ったら濃厚なタレ焼きを最後は食って締めたいだろ >>807
漁港っていうか
市場が２箇所あって
朝市と自由市場な
刺し身食えるのになぜ煮る？
焼けば良いのになぜ煮る？
って感じ
トバや身欠ニシンおやつに食ってたけど
カスベ知らん
ルイベは知ってるw 昔定食屋に行くと自分はとんかつ定食ばかり食ってたが
中高年のサラリーマンはやたらサバの味噌煮定食を食っていた
不思議でしょうがなかったが年とともに分かるようになった
でも魚で一番旨いのはやはり川魚、特に鮎だな。当然塩焼き。ビールに白飯に鮎にキュウリ >>814
函館で親が毎日自由市場で魚買ってたって
ウソだよねｗ
てかオマエって、最初からウソしか吐いてないな 鰻屋いったら、カシラとキモの串を頼んで軽く呑んで
ウナダレ丼（ご飯にタレのみ）と玉子焼きでしめるのが
貧乏学生や通なおっさんの基本というもの >>816
嘘じゃねえよ
火事で燃える前から行ってたぞ >>813
ご飯食うなら蒲焼きもいいけど酒なら白焼きかな
うなぎの脂をダイレクトに味わえる少し濃い目に塩付けて辛口の酒で流すのが旨い
腹ペコな時は蒲焼きかもw 熱燗娘っていう、缶の底を押すと自動的に熱燗になる酒が昔売っていて
ビジホなんかに泊まった時は寝る前につまみと一緒にあれをやるのが好きだった
その中にひれ酒バージョンもあって、ちゃんとフグのヒレが付いていた
残念ながら東日本大震災でそのメーカーは倒産。二度と飲むことはできない >>818
なのに、カスベもそれを煮付ける料理も知らないとか
オマエのとーちゃんかーちゃんは、相当若いな？ ｗ >>822
若くない
じいちゃんばあちゃんも食費に糸目つけなかったが
基本夜ご飯は刺し身だ
だから毎日買いに行く スシローでエビ天握りが好物のワイには魚臭い料理が苦手やねん
煮凝りは論外 煮魚は弱火より強火で一気に料理したほうが身が柔らかくなるからと料理番組に出てた料理人の人が言ってた >>823
ばーちゃん煮炊き料理は？
たぶんオマエに合わせて意図して煮付けを出さなかった可能性とか？ 函館のジジババが知らないのは流石にありえないので >>824
エビ天握りうまいよなw
今値上げしたのか知らんけど、これが100円皿なのはコスパいいと思ってた >>824
手羽元手羽先と野菜各種を酢と醤油と砂糖（と水か酒）で煮つけて食って
残った手羽の骨外してほぐした身入れて一晩放置だ
トリの煮凝りも美味いぞ >>826
ばーちゃんは同意見だ
なぜわざわざ煮て不味くする？派
カマスって不味いんじゃねえの?
美味かったら食ってるはず
お前こそ「俺の知ってる北海道はこれだ!」って押し付けて来て痛々しい >>829
分かったｗ
カスベなんてのはそもそも食べ物じゃないし、カマスなんてとても食えたもんじゃないので大事な孫であるオマエに食わせるわけがない うまいサカナを煮て食べるなんて以ての外！
なるほど ｗ >>831
カスベ（）
ジジババは透明なイカ刺しだの甘エビ食って
ウニでも毛ガニでもねだったら毎日食えたぞ
ウニはミョウバン使ってない特別な奴
知り合いの水産加工会社に頼んで取り寄せてた
トバも昔ながらの作り方してる数少ないばあさんから買い付けてた >>631
家庭料理のメニューが著しく制限されてる某教会の2世とか
育児放棄の家庭で育った人とか
その両方とかだろうね
2ちゃん時代はそれほどでもなかったけど5ちゃんになってここ数年は「カツカレーは邪道」とか酒や煙草に異常な敵意を示したりとか
三浦瑠麗の矛盾をついたら即「コミンテルンの悪魔」呼ばわりしてきたりとかそんなのばかりだから 白身魚をウロコ焼きしたのが好き
パリパリッとしたウロコが最高
巣立ちを絞って和風でも
ソースを添えたフレンチやイタリアンでも美味い 煮魚が美味いとも思わんし全く共感できんわ
新鮮な魚を刺身で食うのが一番美味い 30代だが知らん
多様性の時代だ
知らなくても問題ない ある日、母親がアジの刺し身のパックを買ってきたけど。
なぜか中骨、お頭がパックに敷いてあって切り身がその上に並べられた。
食べてみたらくっそ美味かった。 多分スーパーの人が鮮度に自信があったからお頭中骨まで一緒にパックしたんだと思う 普通初めて聞いた時に何？ってなるから
知らない人は煮凝りって言葉自体聞いたことないんだろうな
40代以上は知ってると思うけど30代くらいで半々くらいかな 自分だって知らないことあるだろうに
言われたらいやな気持になるだろ 魚は刺身が1番美味い
ちょっと鮮度が無くなったら焼く
臭い魚は生姜入れて煮る 和食割烹みたいな店で出てきてなんじゃこれってなる経験ないのかな 高校まで福岡県で過ごした俺が東京で最も衝撃を受けた食べ物がキンキの煮付けだ
あんな美味い煮魚はちょっとないんじゃないだろうか
おそらく北海道だとさらに美味いんだろうなあ >>5
これ
鮮度の良い順に刺し身→焼き→煮付け→から揚げとなる この間イサキを食った。美味かった。
ホッケよりも美味い。 魚種によるだろ。マグロとかカツオとかは生のほうが美味いし
サワラとか銀鱈は西京焼きが究極にして至高だし
シイラとかフライにするしか使い道ないやんw 好きな魚ベスト５
１．サバ塩焼き
２．トロの寿司
３．さんま塩焼き
４．ほっけ
５．めばる(ちょっと渋すぎるか 魚は焼くのが1番美味い
旬の脂の乗った季節の魚な
煮るってのは味付けして誤魔化してるもの
しょぼい魚でも美味く食べる方法の一つなだけ
刺身はあんなもん珍味 >>8
不味い煮魚しか食べたことがないのか可哀想に >>5
焼き、刺し、煮、って昔から言葉があるもんな 煮凝りが何かを教えてあげるべきだ。
軽いイジメを笑いに変える類いの話芸はいらない。
誤解の元。 >>860
ギャル曽根がテレビでアマダイの中華風酒蒸しを
いままで食べた魚で一番美味しいと言ってた。リップサービスかもしれないけど
食ってみたい コラーゲンが固まったものをごはんに乗せて食う感じか？
オッサンだけどこういうのはやったことないし知らなかったなあ
豚の角煮が冷えた鍋にあるプルプルのアレが旨いイメージは凄く分かるんだけれども、結局出来立て温かいのが最高なのよね 若者が煮こごり知らなくてもバカにはしないが、若者でも銀座の和食店を紹介しますとテレビに出てる人が知らないのは流石に恥ずかしい。 煮魚はコールドチェーンが無い時代の食べ方の工夫。だから技法として安定している
これはデカい。 >>855
煮魚は鮮度にバラツキが出ても食える技法
だから焼き魚より上等の技術と言える 一番驚いたのは家で煮魚食べたことないってのが結構ありそうなこと。マジかよ。 大人になったら煮魚も美味しくなるのかな、と思っていたが
年取ったら甘めの味付けが受け付けなくなって一層嫌いになったｗ 三大驚いた知らないやつ
西遊記を知らないやつ
栗きんとんを知らないやつ
ギョーザは生で食えないのを知らないやつ
三番目はマジで危険だから
中学生のころに生でかじったやつが30年後の今だ虚弱体質で気も弱ってる 煮魚は年寄りが好きな料理だな
若い世代はなかなかあれを美味いとは思わない >>540
お前は煮こごりだけじゃなく何も知らないだろう 煮こごり知らんかったわ、考えたら煮魚ほとんど食ったことない 一番過食部位が多くてお得感はある
金目鯛とか何かヌルヌルした汁が出るのは困る これに出てくる奴ってホントのオタクのときと広告代理店のやつのときがあるよね 仕返しにマツコさん、これオススメなんですよ
とか言ってバラムツでも食わせてやれば良かったのに いくらキレイに盛り付けてあってもちょっと気持ち悪いし美味しいと思えないんだよね…
煮魚は大好きなんだけどな 30代の俺も、2.3年前にアニメの鬼灯の冷徹見てたら煮こごりって出てきてその時に調べて知ったわ 鯵ってどう料理しても美味しい魚だけど殆ど煮る人いないだろ
つまり煮魚は刺身や焼きに劣るという事だ 言われてみれば、ゼリー上のやつ弁当や懐石料理で食べた記憶あるけど
別に美味しくもないし名前とか気にしなかったわ 煮付けに向いてる魚ってのがちゃんとあるんだろう。
赤魚の煮付けとかしょっちゅう食ってるけど。 煮魚って甘い味付けで嫌い
あまり甘くなくてうまいレシピはないのか 上手な味付けと調理じゃないと美味しくない
生や焼は簡単かつ美味い >>883
アジって割と脂乗ってなくてパサパサしてるから
煮るのは向いてないと思うけどな
サバやイワシは煮るけど
アジはアジフライかな？ >>888
アジの旬すら知らん奴らが大半だぞ、煮た料理なんて聞いた事すらないだろう 関係ないけど、セブンの鯖の塩焼きって、何であんなに美味しいんだろう？
レンチンしたら、もうジュージュー焼きたてだしw >>889
そういえば旬なんて知らないな
年中大量に売ってるから
旬関係なく食べるものだしな
旬以外でも美味しく食べないとね 十人十色千差万別、人の好みはそれぞれ
マツコも自分の好みを言った"だけ"
世代間ギャップも素直に反応した"だけ"w 焼いて旨い魚
煮て旨い魚
揚げて旨い魚
刺身で旨い魚
酢〆で旨い魚
色々だよ
デブは考え方も雑なんだよ 煮る派・焼く派・非加熱派で割と拮抗しそうなのはサバくらいしか思いつかない 煮魚はそんなに美味くない魚を味付けして食べる用の調理法
美味い魚を煮魚にしないのはこれが理由
こんなことも知らない時点でクソニワカ >>628
この金田さんとか言う紹介人は
他も薄っぺらい底の浅さが見えてたから
だからマツコも意地悪いうんだよ 日本人は生が一番良い教におちいってるからな
生食パン、生ドーナツ、生プリン
火を通したものにすら生って言い出してる
生がごちそうって思ってる証拠
刺身や寿司はバラエティあるけど
焼き魚や煮魚は定番しかない
外人も言ってたわ
どこ行っても同じ刺し身が出てくるって >>859
そういうのを教える側で来てるのに
知らないからでは？ 視聴者層が気持ちよくなるように番組を作ってるんだろうなと 煮干しを炒って味付けして毎日ガリガリ食ってるけど美味えぞ 煮こごりが美味しい薄さだと魚が美味しくない
魚が美味しい濃さだと煮こごりが美味しくない >>888
鯵の煮付けもおいしいぞ
魚の身がパサパサなのは時期が悪いのでは >>886
にしんは「塩煮」と言って薄い出汁と塩だけの味付けで煮る >>305
イスラム教徒ですか？
みりんや酒は最初に入れる（本来は醤油より先）から、アルコール飛んでるよ
飲みニケーション？
何言ってんの？？？ >>336
魚のステューなんて世界中にあるんだが、
お前は海外行ったことがなくて知らないんだな
刺し身食えるのは調理技術、魚種、衛生管理、流通管理によるから 焼く方が好き
ホッケとか鮭とかししゃもとか、外側パリパリ中ふっくら的な
あっ干した氷下魚も好きだけど >>829
カマスの一番まずいくい方が刺し身じゃん… お前の家庭の食生活の乏しさが浮かぶな 高校時代、甲子園での4打席連続敬遠は伝説だよな
巨人とヤンキースでも４番を打ったし >>910
一年間でどこからどこまでが時期が悪いの？ 要約すれば
マツコは味が濃かったり脂やマヨネーズがかかってれば好きってだけ >>783
お前が何も知らないだけだろ恥ずかしい
煮こごりは煮凝り
本来的に煮汁が固まったものを指す言葉で、そこから派生した一品料理もあるというだけのこと オコゼは煮たものが一番旨い。
でもクロダイ煮る気にならねえな。生か焼くか蒸すわ。
魚は種類によってすんげえ味違うから。 教養が無いのは悲しいな
こればかりは人それぞれじゃ済まないんだよ 煮こごり知らない人をばかにするのは
品性が足りない証拠だけどな
下品な人ってこと >>8
母親が料理下手だったやつあるあるだな。料理が下手なやつが作った煮魚は
臭くてとても食えたものじゃない。
自分は社会人になって行った小料理屋で同行者が注文した煮魚を恐る恐る食べて
「煮魚ってこんなに美味しくなるんだ」と衝撃を受けた。
まあうちの場合、他所の味を知らない子供時代でも母の料理を不味いと感じてたので
特殊な例かもしれないけど。 昔は環境汚染が酷くて
青物の腹をさばいたらヘドロ臭いとか普通だった
昔は臭い海で取れた臭い魚が普通だったってこと 煮魚が食卓に出ないってのも珍しくないんじゃないか
作るの面倒だろう ウナギゼリーも食えるの？
煮魚ってあっためてないと食えない
冷えたもんなんて食いたくない 江戸前とか言って東京湾の魚にブランドつけてるけど
2021のオリンピックでは臭くて泳げないと言われた
いくら河川の水がきれいになったといっても
海水は茶色く臭く
海底は少し掘り起こすだけで
真っ黒なヘドロが出てくる 煮こごりが苦手だった
それをまた溶かしたものは平気なのだが
普通のゼリーは平気というか好きなくらいなので何が嫌だったのか謎なのだが >>928
自分でなんか作らないよ
お店のコースで食べることあるけど
やはり臭い 貧乏人の食卓って魚の煮付けとか一番ほど遠いメニュー そういえば家で煮魚しないな
かといって外でも食べないし 好き嫌いの話だから別にいいんじゃないの？
肉が臭くて苦手と言うやつも多いしな >>939
昔はカレイの煮付けが家でよく出た
あの頃はお魚は安くて庶民の食べ物だったと思う >>903
肉食に関しては明治から肉食い始めた歴史浅いから
刺し身文化を肉に取り入れて食中毒になりまくってるってさ >>941
牛にも豚に臭さがあるように
魚も魚の臭さがあるんだよ
どんなに、ちゃんとした煮魚でもね
自分はその魚臭さが合わない 煮こごりは俺も知らなくて深夜食堂で知った。スーパーや外食店で売ってないもんな 煮凝りを知らなくても美食家としてテレビに出れてしまうのか おまえらもニューめんは知らんだろうな
大阪の福島のやまがそばのメニューにある
おそらく煮麺の誤記だろうと思われるが
もしかしたらぜんぜん違ったものが出てくるかもしれないから
注文してみな 煮こごり食いたくて
出家した坊主が肉魚禁止されてて
苦肉の策で考えて
似たの発明したのが
羊羹
羊肉の煮こごりに似せたから
そういう名前 固まった煮こごりをそのままご飯の上に乗せて食べるのはちょっと無理 煮魚は料理上手くないと食えん
下手な人は砂糖ぶち込んで甘くて
強火でパサパサにしてしまう ブリとかクセの強い魚を料理する時は湯通しよりも塩をかけるよりも乳製品に漬けておくと臭いなくふっくらできる
じぃちゃんの家が静岡県で漁港は近かったけど煮こごりは食べた事ないや そうやんね
砂糖醤油が前提でしょそれがね
同じ魚煮たのでもアクアパッツァとかなら食えるでしょ若い人は 牛すじ煮込みとかも煮凝りできるな
熱々のご飯に載せて食べてる >>961
ギリ20代で女です
お刺身や煮魚、焼き魚は食べても飽きないんですがアクアパッツァとかブイヤベースとか月1くらいでいいと思ってしまいます >>954
なるほど、料理上手な母親を持ったことは自分にとって大きな幸福であったのだろう
髪は白くなったがいまでも出刃包丁を上手に使って三枚おろしなんかパッパッとさばくしな 煮こごりは、深夜食堂を読んで知った
カレイの煮付け美味そう 煮こごりというのは、ちゃんとそういうふうに作った物？翌日の冷えた煮魚のゼリー状の物も煮こごりと言うの？
旅館とかで何々の煮こごりですと出された物は食べるけど、家で冷えて固まって出来たものはちょっと温めて溶かして食べてたけど間違ってるん？ 今の人は家で煮魚をあまりつくらないからかな
漫画やアニメで知るとはちょっと驚いた つーか魚屋とか惣菜屋で四角く固めてるのも売ってるよな 煮魚に限らず煮物って廃れたよね
甘い味付けが嫌いな人が増えたんだろう そう？
焼き魚はグリルの掃除が面倒くさいから、煮魚と鍋料理が多いなあw 知らないのはしょうがないけど知らなくて当然って開き直るのは違う 煮こごりって、貧乏で育ちの悪い人しか食ったことないだろ？
おれらでは常識でも、一般家庭の人は知らなくても仕方ない 知らない事があったときに「知らなくて当然」って言う人にはなりたくないな
どんなことだろうと無知なのには変わりないし無知を誇るなんて恥ずかしいったらありゃしない 家庭で煮魚を作る文化が失われつつあるのは間違いない
ヘタな煮魚で魚を嫌いになるよりはいいのかも知れないが >>968
私主婦だけどそう思う
うちの母はすぐボロボロになって魚の形状留めてなかった
私もあんまり作らない
お母さんに感謝した方がいいよ 鯖の味噌煮が煮魚になるなら鯖の味噌煮ぐらいしか作らないなー
あとは赤魚をたまーに
子供もあんまり好きじゃないし喜ばないから
煮魚作らないよ（30代主婦）
親も作らなかったからなぁ（親60代）
それでも知識で煮こごり知ってるけども、家庭で出てくるイメージは全くなくて、
良さげな高いお店の前菜に冷やした状態で「〇〇の煮凝りてございます」って出てくるイメージ
このゲストの人は何歳か忘れたけど、若そうだったから仕方ないと思う 焼いて美味い魚
煮て美味い魚
焼いても煮ても美味い魚
どれが壱番なんて決められない 煮魚ってあまり煮ない方がいいよ！煮汁をつけながら食べるもの！ 知らなくてもしょうがないけど
グルメぶってテレビ出てくるな 「知らない事を偉そうに言うなよ？ 知らないことは恥だからな」 食べたことないのは問題ない
言葉として聞いたことすらないのは >>23
アラなんて高級魚そうそうパックで売ってねーよ このスレッドは１０００を超えました。
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