1スペック
29男
国立大卒
妻子持ち
現在職業はエンジニア（設計）
職歴 親の喫茶店（2年）→上場会社（営業1年→企画1年）→工作機器メーカー（設計）3年目
趣味：キャンプ、pythonとかでなんか作る、ボドゲ
店スペック
親父が作った
立地は住宅街で駅からは3kmほどの大きめの通り沿い。大きな街からは電車で30分強といった感じの町。
ドリンクよりも食事メイン
客単価1300円くらい←ランチ（ドリンク込み）
モーニングあり（土地柄
営業時間は7：00から夕方まで
そろそろ50周年
席数：50くらい
現金決済のみ
わい会社員向いていなさすぎ＆小さいときから継ぐ前提で生きてきた
という事情で継ごうと思ってる。
長く続いているだけあって地元では大ヒットした過去からブランド化してて今も続いている人気店って感じ
けれども実情は年々右肩下がりでチェーン店との戦いも苦しくなってる。
ランチはなんとか満席で2回転くらいできるけどドル箱商品が売れないから収支は良くない。
一応、黒字で続いてはいる。
こんな感じなんだけど漠然とした不安がすごいので質問を受けつつ不安を言語化出来たらうれしい。
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イタリアンメインで得意な店なら今流行のマリトッツォはださんの？
あとイタリアンメインでピザも出すならピザ窯石窯とかある感じ？
北イタリアのチーズと肉料理のほうと南イタリアの魚介類の料理の方とどっちが得意なのか？
なんとなく思ってしまったｗ
0084名も無き被検体774号+ (ﾜｯﾁｮｲW 8268-Zbg4)2021/10/28(木) 07:06:00.75ID:mMe9o7IU0
>>82
エスプレッソはあるし俺も好きだけど頼む客はいないな
基本的にドリップのホットコーヒーだわ
ドリップも俺がいた時のアイドルタイムはハンドドリップしてたけど今はマシンドリップだけだね
マシンドリップは安定して美味い。ハンドドリップはパフォーマンスの側面が大きい。 0085名も無き被検体774号+ (ﾜｯﾁｮｲW 8268-Zbg4)2021/10/28(木) 07:12:09.21ID:mMe9o7IU0
>>83
ごめん。そこまで本格じゃないな。
マリトっツォは扱ってない理由が2点
親父が新規メニュー開発をやる気がない(年
生地から作るああいう物はパティシエ経験者が欲しいけど人材がいない
パスタはアラビアータからカルボナーラまで基本的なやつと、明太子とかナポリタンみたいな和製の人気商品を10種類くらいやってる。こだわると言っても本場の製法に忠実なわけではなくてあくまで日本人に合わせたスタイル。そこで使うトマトやオリーブオイルは本格店で使うような本場の物を使ってる。
ピザはコンベクションオーブンで焼いてる。本場のピザから考えると温度低いね。ナポリ系ってよりローマ系のピザでベーコンとモッツァレラとバジルのマルガリータだけしかメニューにない。生地も作ってなくて買ってる。けどこれが美味いんだわ。まぁ、ピザトーストの方が注文入るけど。その辺は喫茶店な感じするね。 0087名も無き被検体774号+ (ｽｯﾌﾟ Sd02-Zbg4)2021/10/28(木) 07:47:24.26ID:/oFxcID+d
>>86
おれが客でもそれがないとキツい
なんとかします 日本のマリトッオブームはイタリアに行った時のない料理人がイメージで勝手に作ったものがはじまりだし
どら焼き生地にクリーム一杯はさんだドラトッツォとか、名古屋のカエル饅頭？にクリーム一杯はさんでゲロトッツォとか
ドーナツ生地つかったほうが本物の生地よりあうとドーナツ屋がマリトッオ風ｗのものはじめたりうろいろ変化球来てるぞ
今の日本じゃ本物のイタリア志向というよりクリーム溢れ出すくらい一杯はいってるものがマリトッオのイメージになりつつあるとおもうから
生地は代用品でも商機はあると思うでｗ
>>88
そういうもんなんか！
コンビニのやつしか食ったことないけどギルティ指数高めの背徳感うまみがメインで原始的な食い物だなぁって思った印象。
まずいわけがない食べ物だし安直に作っても売れそうだね ピザとピザトーストのようにマリトッオとマリトッオ風スイーツと認識できるようにしておけば客にへんなクレームつけられんよう逃げられるから、あとはいいんじゃねｗｗ無責任ｗｗ
>>90
コーヒーと合うのは間違いないし生地さえいい感じのやつが手に入ればすぐに出せると思う。生クリームだけじゃ芸がないから何かをラムレーズン入れるとかして値段は600円くらいかな。 0093名も無き被検体774号+ (ｱｳｱｳｴｰT Sa8a-TSw9)2021/10/28(木) 14:23:21.22ID:3e5Ppnhpa
数的には80年代前半が喫茶店のピークだったらしい
その頃に喫茶店経営ブームのようなものがあったのか？
それともインベーダーブームだけなのか？
現存してる喫茶店のほとんどはその時代からの生き残りだろう
近年でいわゆる喫茶店スタイルの新規店は滅多に無いと思う
新しくできるのはチェーン店かカフェを名乗る事実上の洋菓子店くらい
>>93
その認識で正しいと思うよ。
親父の店はその頃を中心にヒットしたっぽいし。
インベーダーは置いていたことないから関係ないと思う。
友達の親とかから聞く限りでは彼女作ってデートに連れて行くのがステータスだったんだって
店のステッカーとかTシャツ買ったりしてたらしい。（親父には黒歴史らしい
新規でできる店で同じような雰囲気まとった店って確かにないね。
純喫茶風なお店が出来ても何かコスプレ感でるんよな。 0097名も無き被検体774号+ (ｽｯﾌﾟ Sd02-pIlO)2021/10/28(木) 17:40:35.48ID:/oFxcID+d
>>95
フルーツ適当に入れておくだけでサマになりそうw 0098名も無き被検体774号+ (ｽｯﾌﾟ Sd02-pIlO)2021/10/28(木) 17:41:26.43ID:/oFxcID+d
>>96
持ち帰りでそんなに取れるんか
コーヒーとセット販売で800円とかやるとウケそう ＞＞92
＞何かをラムレーズン入れる
ホイップクリームにラムレーズンだと思うがホワイトチョコレートクリームとあわせると北海道の有名おかし（ランキングで大抵1以下2位とかで出てくる）
マルセイバターサンドになるでｗ うまいけどな
ラムレーズンからはなれると、イチゴティラミスいれるとかいうレシピサイトもみつけた これなんかおしゃれ感ますな
0100名も無き被検体774号+ (ﾜｯﾁｮｲW 8268-pIlO)2021/10/28(木) 19:12:49.87ID:mMe9o7IU0
>>99
バターサンドめっちゃ好きだしラムレーズンって言ったのはバターサンドをイメージしてたw
生地さえ用意できれば本当になんでも良いんだなw 0101名も無き被検体774号+ (ﾜｯﾁｮｲW 890b-fyuS)2021/10/28(木) 19:36:22.21ID:pl42a1mZ0
普通に行きたい
0102名も無き被検体774号+ (ﾜｯﾁｮｲW 8268-pIlO)2021/10/28(木) 20:13:26.79ID:mMe9o7IU0
>>101
俺が継いだ暁にはうまい棒を胸ポケットに入れてる奴だけサービスする5ch割用意するわ 0104名も無き被検体774号+ (ﾜｯﾁｮｲW 8268-pIlO)2021/10/28(木) 21:55:34.13ID:mMe9o7IU0
>>103
おまえのためにBIGカツにしといてやる
BIGカツカレーをサービスしよう 0105名も無き被検体774号+ (ｱｳｱｳｴｰT Sae3-rbIv)2021/10/29(金) 00:55:00.78ID:yFRnb+tOa
地元に1件だけ2010年頃に純喫茶的な店がオープンしたんだが
やはり喫茶では儲からないのか昼は実質蕎麦屋、夜は実質飲み屋で喫茶は名前だけになってる
あと知り合いが始めたパン屋が純粋なパン屋ではなく半分以上奥さんの趣味に乗っ取られていて
パン+奥さんが淹れるカフェ+奥さんが作った雑貨や絵画の展示+販売+教室+家族写真展示+子供の遊び場になってる
パンだけでも勝負できたと思うんだが奥さんの部分が素人レベルだし誰に需要があるのかわからない
店主は奥さんを幸せにするために始めた店だと言ってるからそれはそれで良い話かもしれないが
0106名も無き被検体774号+ (ﾜｯﾁｮｲ 89fe-j2HQ)2021/10/29(金) 03:41:52.99ID:0Z69XQaF0
チャーハンだけは鍋ふりできるようにおながいします。
0107名も無き被検体774号+ (ｽｯﾌﾟ Sd73-5fu0)2021/10/29(金) 07:41:31.40ID:WS4bvMS6d
>>105
たまに見かけるよな
おれ性格的に逆張りするところあって、無名店ばっかいく傾向にあるんよね
その時に、明らかに本業と違う商売で繋いでいる店ってのは分かる。んで当たり前だけどハズレなんよね。純喫茶風蕎麦屋なら流行ってもおかしくないけど純喫茶が蕎麦屋始めたならおしまいだな。あと雑貨や服を取り扱ってるカフェなんかも当たったことがないね。 0108名も無き被検体774号+ (ｽｯﾌﾟ Sd73-5fu0)2021/10/29(金) 07:42:02.75ID:WS4bvMS6d
>>106
鍋ふり需要のためだけにチャーハンをメニューに入れるのか... >>107
チェーン店だったら大問題だけど個人経営だからそこはまぁ自由なんだよな
そういうことをやりたいから個人経営はじめたんだろうし
パン屋は市内では珍しいタイプだし東京のそこそこ名の知れた店にいただけあって凄く美味いんだよ
それだけに奥さん要素をせめてカフェだけにとどめてくれてたらって思う
店内が奥さんの頭の中にあるもので埋め尽くされていて
奥さんの個展に入るようなもんだから店主の知り合いでもメチャクチャ入りづらい
普通の人はまず入れない >>109
めっちゃわかるｗ
奥さんの友人だけが来れる空間で奥さんも売り上げのために多少はセールスしないといけないから友人関係とかどろどろになっちゃいそうだけど大丈夫なんかな。
怖いもの見たさに行ってみたい気持ちはあるなー カッサータいってみようず
セブンイレブンとローソンの大手2社がブームつくろうとしてるぞ パテシィエいなくてむずかしい奴ならカッサータ風でいってみようぜｗ
チーズの表面にドライフルーツ一杯まぶしたのチーズの専門店でやってるし アイスにドライフルーツとかナッツまぜてナポリ風のカッサータらしいし
カッサータいってみようず
セブンイレブンとローソンの大手2社がブームつくろうとしてるぞ パテシィエいなくてむずかしい奴ならカッサータ風でいってみようぜｗ
チーズの表面にドライフルーツ一杯まぶしたのチーズの専門店でやってるし アイスにドライフルーツとかナッツまぜてナポリ風のカッサータらしいし
通信エラーで2度がきになってしまった けっして重要な事ではないｗ
>>112
これはそれほど難しくなさそう。作れそうだけど得体知れなくて売れるかね。いずれにせよ俺が継ぐ先々で流行っていれば乗っかるくらいの感じだね。
そういう引き出しはいっぱいほしい！ セブンイレブンとローソンが宣伝してくれると思えば有望かなっとｗ おもった
ファミマもやってたみたいだね どうも知名度がないのでレコッタチーズのレアチーズケーキ カッサータ風 みたいな感じでうりだしてたみたい
0117名も無き被検体774号+ (ﾆｸｸｴW 1368-5fu0)2021/10/29(金) 18:16:24.48ID:X7taHs010NIKU
>>116
リコッタとかのフレッシュチーズに生クリーム、フルーツ混ぜて凍らせる感じやんな
ちょっと頑張れば行けそう。タルト型に納めればさらに付加価値つけれるしハードルは低そうやね 0118名も無き被検体774号+ (ﾜｯﾁｮｲ 89fe-j2HQ)2021/10/30(土) 07:21:00.31ID:8G/zCfPR0
牛丼店も値上げ。
「美味しんぼ」の牛すじ肉煮込み丼をメニューに出してください。
800-900円くらいでご飯とドリンクがセットで出たら嬉しいとは思う
デザートまでつけてくれれば1000円くらいでもいいんだけど
0120名も無き被検体774号+ (ﾜｯﾁｮｲW 1368-5fu0)2021/10/30(土) 09:21:56.83ID:srM0CwHf0
>>119
さすがに安いなー
うちはランチでドリンクつけたら1300円。デザートつけたら1800円って感じかな クロワッサンマリトッツォだってさ
https://nanato-1208.work/croissantmaritozzo/
ブリオッシュ生地をクロワッサン生地に変えることでよりおいしく・・・（なんちゃら)・・・マリトッツォの進化系みたいな売り方してるらしいが
クロワッサンサンドの中身のクリームただ山盛りにしたのとどうちがうんだｗｗ
クロワッサンを専門 （メインの人気商品）にやってるような店だから成立するのかもしれんが
これ認められるのならすぐ真似れるし何でもありだろう 0123名も無き被検体774号+ (ﾜｯﾁｮｲW 1368-5fu0)2021/10/30(土) 17:24:46.49ID:srM0CwHf0
>>121
朝のモーニングは無料だよ
名古屋モーニング文化のエリアに店がある 0124名も無き被検体774号+ (ﾜｯﾁｮｲW 1368-5fu0)2021/10/30(土) 17:25:24.18ID:srM0CwHf0
>>122
これはマリトっツォが存在するよりも前にコンビニで売ってそうw 0125名も無き被検体774号+ (ｻｻｸｯﾃﾛﾗ Spc5-Xsyu)2021/10/30(土) 18:30:52.61ID:PD1nC3zKp
エスプレッソの立ち飲み文化は日本でも普及してほしい
0126名も無き被検体774号+ (ﾜｯﾁｮｲW 1368-5fu0)2021/10/30(土) 18:35:24.17ID:srM0CwHf0
>>125
それは思うなー
駅前で一杯飲んで出勤できるところあると良いのにね
都心でしか採算取れなさそうだけども そーいえば最近客寄せでよくみるインパクト最優先の激辛メニュー（激辛ハバネロアラビアータとか）大盛り（二郎系パスタとか）とかにはてをださんの？
男子学生が多いとこじゃなきゃだめかな
0128名も無き被検体774号+ (ﾜｯﾁｮｲW 1368-5fu0)2021/10/30(土) 19:23:23.08ID:srM0CwHf0
>>127
言ってる通り大学生が多いと有効だろうな
うちは、そういうネタ系の客が現時点ではいないね。
新規で開拓するセグメントと噛み合うって判断ができれば手を出すのもありだね。
気持ちだけで言うと店の品格を落とすようでやりたくないなって思うところもある。 >>129
キャラクターものか。一応店のシンボルというかマスコットみたいなのはあるからそれで行ってみようかな。 >>130
複雑なところだろうね。
安定した仕事についてほしいと思ってると思う。
けど俺がサラリーマンで鬱になった過去もあるし性格的にもサラリーマン向いていないことは理解してると思うから、納得はしてくれていると思う。 ピスタチオのスイーツ流行中だけどチャレンジしないの？
ピザよりピザトーストの客層のとこならシカゴピザ風に食パンくりぬいた中にソースつめるのどう？ カレーもいけそう
大食い層がこないとこならダメかな