0001ジョーカーマン ★2018/12/29(土) 11:38:50.35ID:CAP_USER9
0953名無しさん＠恐縮です2018/12/30(日) 11:10:44.49ID:omSbPG2w0
>>949
インドのカレーは激マズだろｗ
日本のカレーとは似て非なる食いもん・ 0954名無しさん＠恐縮です2018/12/30(日) 11:10:55.32ID:hfSpUioB0
>>953
そりゃアンタがウマい所で食ってないからだろう
パスポートを増補するぐらい世界中まわりなさいｗ 0956名無しさん＠恐縮です2018/12/30(日) 11:16:16.32ID:omSbPG2w0
そもそも魚介類も肉と同じで熟成させた方が旨味がでて美味しいのにな。
マスコミが鮮度が高いから美味いと嘘の宣伝しているのを信じている味覚音痴が日本には多すぎるのが問題。
熟成させた魚介類が美味いと田舎の人も知れば、田舎の料理人も必死に熟成の勉強をするのに。
>>878
おまえ･･
福岡のローカル女性タレントたちの大惨事状況知らんのかwww
顔面偏差値45くらいの集まりやんか 0958名無しさん＠恐縮です2018/12/30(日) 11:17:51.34ID:oINXRb+WO
指原の主張はだいたい当てはまるけどな
高い金出してものを買ってくれる人たちが東京に集まっているので、東京に自然とうまいものは集まる
例外の一つは、日持ちしないものは東京に持ってこれないから地方で食べるしかない、
完熟のくだものとかね、鳥や一部の魚介も当てはまるかも
確信犯だろ。豚の思いつきで博多に飛ばされ総支配人にされたのに相談なくメンバー卒業。
糞みたいな楽曲、親友北原は秋元の方から「いつ卒業するの？」
そしてトドメにtwiceモドキ作るからHKT内１位の総選挙3位宮脇は借りるブー。
その間、お前HKT頼んだぞ！ww
そりゃゲロブスだって愛想尽かすだろ
0960名無しさん＠恐縮です2018/12/30(日) 11:22:13.42ID:3rCJVxLz0
熟成させた魚が旨いからとか言ってる奴はアホなのかな
そりゃそういう食べ方もあるってだけだ
極端な例を出すと、俺はラーメンが好きだから寿司要らねえつってんのと同じな
新鮮なものも熟成させたものも自由自在に取り入れて食えるのが海直の揺るがない素晴らしさなのに
まぁ井の中の蛙ってやつだな
0961名無しさん＠恐縮です2018/12/30(日) 11:23:55.21ID:E6+6Hdcj0
カレーはゴーゴーカレーだな
別にカレーだけじゃなくて
チェーン化して手間暇かかるものを
セントラルだかしらんがスパッと出す
日本の食文化のいい面はこれだろう
セブイレブンのおでんもこれに通じるものがある
0962名無しさん＠恐縮です2018/12/30(日) 11:24:04.71ID:E99v/Sf50
正直、墓多でいうご馳走は東京ではエサと呼ばれるようなものだよ。
それを原住民＝ヤクザが奪い合ってるのが地方の現実。
0963名無しさん＠恐縮です2018/12/30(日) 11:25:39.30ID:omSbPG2w0
つか料理人が和食洋食問わずに魚も熟成させた方が美味いと言ってっるのに
必死に逆らってそういう食べ方もあるとか言ってる馬鹿って何なの？
おまえ料理の修行したことあるの？
0964名無しさん＠恐縮です2018/12/30(日) 11:25:57.44ID:mOPsyUyM0
>>938
寝かせる旨味もあるが新鮮なものはそれはそれは美味いもんだぞ。
料理屋ではそもそも新鮮なものが手に入らないことを前提に、それでも美味いもんに仕上げるという腕を磨いてるが
正直、産地に行って食うと、そんな人間の腕を凌駕した新鮮さの暴力的な旨味を感じることができる。
どちらも良いし、どちらもすごいのさ。 >>3
福岡の人全部じゃねーと思うけどたまに出るな。
マジでウゼーわw 0966名無しさん＠恐縮です2018/12/30(日) 11:28:06.63ID:omSbPG2w0
新鮮だから美味いと言ってる阿保は
東京や大阪、名古屋、京都、札幌、福岡で1流と呼ばれる料亭で
その日の朝に揚がった魚をそのまま刺身にして客に提供する料亭の名前を具体的に上げるべきだな。
0967名無しさん＠恐縮です2018/12/30(日) 11:28:11.93ID:zoEQ39fo0
鯖って刺身にできるのか
0968名無しさん＠恐縮です2018/12/30(日) 11:30:29.33ID:omSbPG2w0
新鮮だから美味いと言ってる阿保は
東京や大阪、名古屋、京都、札幌、福岡で1流と呼ばれる料亭で
その日の朝に揚がった魚をそのまま刺身にして客に提供する料亭の名前を具体的に上げるべきだな。
0969名無しさん＠恐縮です2018/12/30(日) 11:31:14.12ID:E6+6Hdcj0
魚だけじゃなくて肉もそうで
旨味がでればいいってもんじゃない
旨味がでるだけならいいが失うものもあるってことをいってんだよ
冷凍餃子がいまいちなのは「荒々しさ（新鮮さ）」がないからで
ただこの点はメーカーも気が付ていないのか技術的に無理なのかしらんが
0970名無しさん＠恐縮です2018/12/30(日) 11:32:40.70ID:oINXRb+WO
>>963
熟成に向くのは一部だし、やってる店はすでにやってるよ
ただし、単価が高くなるはずなので、地方でいつもまとまった需要があるのかどうかが問題かなあ
地方は結局安さと量だから 東京民は貧しい
当たり前だよな
平均収入が高いといっても家賃が三倍なら収入も三倍でなければおかしいが他の都市と比べて二倍差もないんだから
こういう矛盾に気がつくかどうかで頭の質がわかる
0972名無しさん＠恐縮です2018/12/30(日) 11:35:22.08ID:WZnVEZ1K0
>>964
＞新鮮さの暴力的な旨味
これ共感するわ
人の手を加えたら逆にもったいないとさえ思うことある 0973名無しさん＠恐縮です2018/12/30(日) 11:35:38.68ID:oINXRb+WO
>>967
九州で取れる鯖が刺身にするには脂ののりがちょうど良くとされるね、豊後さばとか
東北で取れる鯖は脂が多いのでしめ鯖にするのがいい 0974名無しさん＠恐縮です2018/12/30(日) 11:35:53.04ID:AAknr5nq0
地方が新鮮っていう願望はいいから
脂がのりすぎててまずいからあえて炭火で脂を捨ててほどよくするような料理をトンキンは知らないんだろなあ
大トロや霜降りを最高級と言い張る
大 バ カ 舌
だもんなー
0976名無しさん＠恐縮です2018/12/30(日) 11:38:23.32ID:omSbPG2w0
0977名無しさん＠恐縮です2018/12/30(日) 11:39:29.82ID:YGIG1cF50
>>931
飯なんて高くて数万円だよ
庶民もその気になればいけるさ
だからこそあなたみたいな人にも行って貰いたい 0978名無しさん＠恐縮です2018/12/30(日) 11:40:12.19ID:omSbPG2w0
0979名無しさん＠恐縮です2018/12/30(日) 11:42:05.19ID:YGIG1cF50
>>961
ゴーゴーカレーをおいしく感じる人が食べる地方の魚の味は信用できない 0980名無しさん＠恐縮です2018/12/30(日) 11:44:24.19ID:omSbPG2w0
つか、九州以上に新鮮な魚が挙がるのが静岡~茨城の海岸線の漁港なんだよなあ。
新鮮な魚が美味いなら、九州より首都圏の方が圧倒的に条件が良い。
それでも1流と呼ばれる日本料理屋や鮨屋が数日寝かすのにはそれなりの理由がある。
これは首都圏に限らず、関西圏や中京圏でも同じ、福岡や札幌でも1流と呼ばれる店は数日寝かせる。
井の中の蛙にはその理由がわからない。
0981名無しさん＠恐縮です2018/12/30(日) 11:44:46.87ID:ZfKpFM160
東京は地方のが集まってるんだろ
0982名無しさん＠恐縮です2018/12/30(日) 11:45:25.01ID:YGIG1cF50
>>969
加藤牛肉店は熟成肉否定派
熟成肉は手軽で食べられる価格の質が悪い店が増えたせいもある
今危険なのが手軽な料金で食べられるジビエ 0983名無しさん＠恐縮です2018/12/30(日) 11:48:21.52ID:dNYK5Nui0
本当に旨いものは場所と店を精査しなきゃならない
例えば本格和食なら東京だろうが大阪だろうが札幌だろうが、関西のある名店に修行に行くのが通例になってる
これは一人の人物がそこにいるからなんだけど、まー病院とかでもそうだけど技術の在り処が中心地になるんだね
0984名無しさん＠恐縮です2018/12/30(日) 11:49:59.71ID:hqyMRAsP0
>>956
また同じことだけ繰り返してる
上のレスで食感も重要だという書き込みは無視
旨味が多いことだけが全てなら老人食で見た目や食感の改良が必要とされたりしないのに
個人の好みで全てを強弁する視野の狭い人だな 0985名無しさん＠恐縮です2018/12/30(日) 11:50:32.24ID:dNYK5Nui0
例えば生乳
雄大な牧場の牛の乳を直接飲んでみな
0986名無しさん＠恐縮です2018/12/30(日) 11:50:33.81ID:oINXRb+WO
>>978
まぐろとぶりとか、鯛とか平目とか、とりあえず何日かは置けるでしょ
青魚はその日に消費したほうがいい、食中毒の観点からも こういう話になると大体生魚の話になるけど日本てホント生魚大国なんだなと思う
0988名無しさん＠恐縮です2018/12/30(日) 11:56:19.87ID:omSbPG2w0
>>984
だからさ、真剣に勉強した職人さんは食感を維持しながら旨味を引き出す熟成の技術を必死に獲得してるんだって何回書いたら理解できるんだよｗ
食感しかない鮮度主義の技術のない職人さんに騙されてるのを自慢するなよ。
旨味を引き出していないけど新鮮だから美味い？？？
馬鹿じゃね？ 0989名無しさん＠恐縮です2018/12/30(日) 11:56:28.28ID:EwvMXfs20
常に一万円以上の食事を誰かに奢ってもらえる立場なら
東京が最高やろうなあ
そりゃ日本各地・世界各国の良い所ばかりが出店してるからな
0991名無しさん＠恐縮です2018/12/30(日) 11:58:11.38ID:omSbPG2w0
>>986
青魚でもきちんと熟成させるよ。客に提供するなら。
1流と呼ばれる店なら東京に限らず、福岡や札幌でもそう。 >>689
流通が今ほど発達してない昔は一塩ものを食ってたんだろうなぁ、内陸の方
じゃ。
自分の田舎は、一塩ニシンの鍋や酢だこで作った熟れ寿司等が名物だ（苦笑） 0994名無しさん＠恐縮です2018/12/30(日) 12:00:13.07ID:dNYK5Nui0
卵、大根、米からして違う、そして水
水だけを求めて店ごと辺境に移っちゃう料理人も大勢いるよ、商売っ気無いけど彼ら職人だからね
マニアックな拘りのために人生かけてるよな
俺らからすれば大変だけど、本物を求めるなら足を伸ばすしかない
0995名無しさん＠恐縮です2018/12/30(日) 12:00:14.71ID:E6+6Hdcj0
だからトレードオフの関係だっていってんだろｗ
トレードオフなんて言葉しらんかｗ
0996名無しさん＠恐縮です2018/12/30(日) 12:01:36.00ID:3rCJVxLz0
マグロだけを食うならともかく、青魚も川魚もあるしな
視野の狭い奴はある意味幸せだよな、マックで満足と似てる
0997名無しさん＠恐縮です2018/12/30(日) 12:04:00.63ID:IuzQEcc20
当たり前な発言なんだがな。問題あるか？
0998名無しさん＠恐縮です2018/12/30(日) 12:06:28.55ID:E6+6Hdcj0
あと料理人の腕っていっても
最後はレシピと味加減火加減を調整する舌なんで
結局自分で作るのが一番うまいんだよ
料理論のややこしさはここにある
>>980
九州人ではないので九州を擁護する義理はないが、アニサキスの種類を考えると、島根、福岡、長崎付近の海で獲れる魚類がベスト。
太平洋や日本海北東部の魚類に寄生するアニサキスは、内臓に留まらず、魚の死後に筋肉内に入り込む種類なので、アニサキス中毒を起こしやすい。
（実名は避けるが、有名芸能人Ｗがアニサキス中毒になったのも、東京の寿司屋のアジの握り寿司を食べたのが原因。）
それに科学的にいくら安全でも、未だに「アンダー・コントロール」な海に近い海域の魚類を、心から美味しくは食べられない。 1000名無しさん＠恐縮です2018/12/30(日) 12:12:43.03ID:CO10hxOV0
釣るのが上手いスレだったな
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