めんどくさいのでイタリア語で書かないけど

アミューズ←短時間で出すから基本作り置きのやつ出すけど印象に残るからある程度のもん
前菜←一番盛り付けも食材のセンスも配置バランスも問われる
パスタ←十人並みに美味しけりゃいい
メイン←パスタやパンである程度お腹膨れてるんで量より質の食材で良い物ちゃんと完成させればそれで大丈夫
デザート←女子に受けそうなラインナップか見た目にしよう

てことはイタリアンはパスタが一番プロ意識高くなくていいとこではと思う