ラーメン屋店主だけど、質問あるか？

2018/08/14(火) 15:12:25.76

答えれる事は答えていきます

2018/08/14(火) 15:13:07.07

雇われ？

2018/08/14(火) 15:13:41.43

雇われ店長

2018/08/14(火) 15:16:29.57

原価

2018/08/14(火) 15:17:26.66

豚骨なら原価33%はかかっている
人件費は含まない

2018/08/14(火) 15:18:34.12

店で仕込むの？

2018/08/14(火) 15:18:53.19

原価率低い餃子で何とかなってるって聞いた

2018/08/14(火) 15:20:56.08

うちの店は業者から何から何まで購入方式だからラーメンの知識なんてないに等しいよ
ただ作って店回しているだけのクソみたいな店だから
なのに長年できている
お客の舌はバカやと思うで
スープを暖めてる時に虫入ってたりして、おたまですくいあげー

2018/08/14(火) 15:22:12.06

何系？

2018/08/14(火) 15:25:31.63

何系でも何もない
今の流行りには逆光してるんじゃないかな？

2018/08/14(火) 15:25:46.15

豚骨の悪臭のしない店か

2018/08/14(火) 15:27:01.96

詳しい事を教えて貰いたいんですが
1日のだいたいの売り上げは？
1日だいたい何人お客さんきたらやってける？
1ヶ月の人件費やら光熱費、原価はだいたいいくらぐらいで売り上げはどのくらい？
教えられる範囲でいいので聞きたいです

2018/08/14(火) 15:27:17.21

全くしない
豚骨臭い店は俺が吐き気するし
でもそういう店も必要だと思っている
ラーメンは十人十色

2018/08/14(火) 15:29:01.46

まぁでもラーメンなんて給食でも良いんじゃね
ショバ代込みだし並ばされなきゃ文句はねぇわ

2018/08/14(火) 15:30:44.92

>>12
1日だいたい11万の100人以上はきてるよ
飲食業の3:3:3さえしっかりしていればいけるんじゃないの？あとは立地の問題と夜中もするなら周りとの付き合いも必要
よく何人きたら？って質問見るけど、場所によりけりだからなんとも言えない
繁華街は酔っ払いが多いから、そういう客掴むと儲かると思う

2018/08/14(火) 15:33:31.39

>>14
そうそう
ラーメン屋なんていっぱいあるんだから、嫌な気持ちになるなら行かなければいい

2018/08/14(火) 15:35:32.92

儲かるのはオーナーか

2018/08/14(火) 15:36:02.51

>>15 丁寧にありがとうございます
やはり1日10万はないとやってけないのかー
ラーメン屋に限らず飲食は小、中規模なら1日7万～10万が目安かな？

2018/08/14(火) 15:38:23.41

お代は結構ですからお帰りくださいって言ってみたい

2018/08/14(火) 15:40:23.92

>>17せやな
>>18ランチ時間とディナー時間でどこまで売上を上げれるかだと思うよ
美味しい店はいっぱいあるんだから、接客に力を入れる店を作れば？
例えば、ホステスさんのように一人一人のお客を大切にするとか
男の人多いからおっさんらは話しかけると嬉しそうにしてくれる
んで、また通ってくれるよ
それで離れる人もおるけど、それはその人と自分のスタイルが合わないだけだから

2018/08/14(火) 15:44:02.58

>>19
一度、ルールを守れない奴はうちの客としていらないから帰ってくれとは言った
うち禁煙の店なのにIQOSとかあーいうのんを吸う奴がいるんだよ
うんちく垂れてくるが、喫煙具ですよね？煙じゃなくても匂いが出て他の客若しくは俺が不快だからダメって言っても聞かないバカは少なからず多い
んで、大半はキレてくる

2018/08/14(火) 15:44:44.96

お客さんにしてもらうルール的なのあるん?
例えば食べ終わったら食器をカウンターの上に上げて布巾で食べてた場所拭くとか

**名も無き被検体774号+** (ﾜｲｰﾜ2W FF82-sMsA) · 2018/08/14(火) 15:48:25.25

天一不味すぎ

2018/08/14(火) 15:48:27.02

>>22
基本的にはないよ
食べ終わったら代金払って終わりだし
カウンターの上に上げて布巾で拭いていく客に対しては店前まで出て頭下げているよ
そういうお客はなかなか居ないし、人に気を遣える人だから尊敬している

2018/08/14(火) 15:50:03.89

>>23
わかる
でもあそこまで大きくなっている店だから尊敬

2018/08/14(火) 15:54:57.23

おススメは？って聞いて全部かなっていう店あるだろ？そういう店は頭悪いからな！わかるか？ラーメン屋店主ども
ちゃんと受け答えせーよ、きもいんじゃ

2018/08/14(火) 16:03:33.00

客に一言だけ言いたい
敬語を使え敬語を
金払ってない時点でまだ客じゃないからな
敬語を使わない若者が多すぎる
バカ丸出しにしか見えないし、友達でもないんだから

2018/08/14(火) 16:04:06.10

これまとめに載せんなよ
まとめサイトシネ

2018/08/14(火) 16:07:01.99

独立して自分の店もつきはあるの？
自分とこで一からスープとか作ってないチェーン店的なとこだとノウハウが身につかないから
独立のために他店にうつって勉強するとかは？

2018/08/14(火) 16:11:29.78

>>29
もつきはないね
今月で辞める予定だし
ラーメン作るノウハウなんてこだわりが強い人だけだよ
ビジネス的に考えると割に合わない
スープ作りに何時間もかけました！って店って俺の中でナンセンスだと思っているし

**金トレーナー** (ﾄﾞｺｸﾞﾛ MM0b-nKyf) · 2018/08/14(火) 16:12:47.24

もう少し詳しく利益率を知りたい
人件費とか材料差っ引いておいくら手元に残るの？

2018/08/14(火) 16:14:44.48

>>31
15%
人件費が一番ネックになると思う

2018/08/14(火) 16:15:55.94

>>1
やっぱラーメにゃさんって、10年位で大きく儲けて、
あとは隠居って感じなの？

2018/08/14(火) 16:17:48.19

腰わるくして店畳んで
腰痛かかえながら再就職してる人がおったわ

**金トレーナー** (ﾄﾞｺｸﾞﾛ MM0b-nKyf) · 2018/08/14(火) 16:18:02.13

>>32
なるほど、飲食で15%って安定するの？相場を知らんけど20%前後のイメージがあった

2018/08/14(火) 16:20:02.18

>>33
そんな事聞いたことないけど、いつまで続くかわからないから儲けていれば他の仕事する人は多いと思う

2018/08/14(火) 16:20:16.72

ホロホロとかトロトロのチャーシューは本来の肉の旨みが煮汁に流れ出て大嫌いなんだが1の店はどんなの?　

2018/08/14(火) 16:22:42.76

>>35
20%もあったら最高
10%以上あれば儲けもん
飲食業って簡単に出来るけど、儲かるには苦難の道しかない
どの職業でもそうだけど、簡単に出来る経営なんてないよ

2018/08/14(火) 16:23:25.29

こういうのでいいんだよ

2018/08/14(火) 16:26:54.61

>>37
トロトロチャーシュー
豚バラ使ってるとしゃーない
自分の店のラーメン美味しいと一度も思ったことがないからね
ビジネスモデルに興味があって店に入ったんだ

2018/08/14(火) 16:27:28.40

>>39
どういうのんだよwww

2018/08/14(火) 16:37:50.04

学生の時レストランで働いてたけど全部業務用レトルトだから「おすすめは？」てきかれて困ったわ

2018/08/14(火) 16:40:31.47

>>40
そうか。残念
肉大好きだから噛む度に肉の旨みが口の中にジュワジュワ広がるのが好きなんだよ

2018/08/14(火) 16:42:52.51

そういうとこで働くと「なんでこんな手間のかからないのにバカ高いもの頼むんだろ」て思う
そのままちょこんと皿にのせるだけの600円のアイスと手間のかかる550円のパフェ
客からすればパフェのアイスは安物でブランドアイスのが高いの当たり前なんだけど働いてる側からするともったいなく感じるんだよね

**金トレーナー** (ﾄﾞｺｸﾞﾛ MM0b-nKyf) · 2018/08/14(火) 16:48:34.42

>>43
白山にある夢を語れってラーメン屋のチャーシューオススメ。ステーキみたいなボリューム

2018/08/14(火) 16:49:46.01

>>42
そういう時は店の売り出したいものを言っとけばいいんですよ
>>43
僕も残念です
>>44
お客は商品とその他の付加価値があって頼んだり、来店してるんだから感謝して良い接客をするんに限るよ
他の店も似たような商品あるしね

2018/08/14(火) 17:32:46.48

店名と場所教えて、食べに行くわ

2018/08/14(火) 17:50:21.86

>>8
お邪魔します(・∀・)
豚骨ラーメン食べたら結構な確立でお腹壊すけどそういう事ですか？？

2018/08/14(火) 18:07:51.42

飲食店の中で何故ラーメン店を選んだのだろう

2018/08/14(火) 18:41:06.79

台湾まぜそばください！！！！

2018/08/14(火) 19:05:57.25

二郎系とか腰元そば系とかどう思う？

2018/08/14(火) 19:18:43.79

実家が特殊なラーメン屋だけど、テレビや雑誌で紹介されてから毎年固定客が来るわ
全く手間が掛かってないし、フードコートのラーメンと同じの使ってるのに高い金払って「ここは一味違う」って言ってる客が多くて面白い

2018/08/14(火) 19:24:05.06

韓国のラーメン屋って辛ラーメンとかのインスタントラーメン提供するんだけどあれも店だとなんか違うって言ってそこそこ人気らしいよ

2018/08/14(火) 19:40:30.98

今年は夏暑いけどお客は減ってないの？

2018/08/14(火) 19:50:13.89

豚骨２本と鶏ガラでラーメン作る予定
豚骨沸騰させて一回スープ捨てるの？
後、牛コツってどうなの？

2018/08/14(火) 20:33:01.33

>>47
有難いですが、辞めるつもりなので来てもらいたくないです。ありがとうございます
>>48
それはわからないな
身体に合わないのでは？
>>49
回転率、店舗の小ささ、一人でできる
これを考慮した結果と知り合いの社長

2018/08/14(火) 20:45:54.03

辞めるのかよｗｗ

2018/08/14(火) 21:11:39.75

なんだ辞めるのか、なら尚更店名晒せよ

2018/08/14(火) 23:26:40.36

辞めるのになんでスレを立てたのかw

**名も無き被検体774号+** (ｽﾌｯ Sdea-jQgE) · 2018/08/15(水) 08:02:35.38

辞めるのになぜスレ立てたのか？
それは俺が暇だからだよ！
それに辞めるのに店名晒して何かあった時どうするんだ？後先のこと考えてないからニートしてるんじゃないのか？

2018/08/15(水) 10:02:36.59

呼ばれた気がして

2018/08/15(水) 10:44:29.93

ラーメン。

2018/08/15(水) 11:35:08.70

なにラーメンがすきだ？

2018/08/15(水) 16:12:40.64

塩一択ですね
豚骨も好きだけど、塩で本当に美味しい店はなかなか無いと思いますね

2018/08/15(水) 16:20:01.65

油そば
麺30円醤油5円油5円ネギ3円チャーシュー10円メンマ12円温玉2.8円秘密兵器5.8円
計78.6円
900円(税込)で販売
豚骨よりも油そばの方が儲かる

2018/08/15(水) 16:30:47.02

秘密兵器　あじのもと？

2018/08/15(水) 16:40:08.74

味覇かな？

2018/08/15(水) 17:48:08.21

手作りのものだよw
まっ教えてあげてもいいんだけど、教えたところで今はなさそうだからyameru

2018/08/15(水) 18:42:53.76

今無いってとユウキの牛スープかな
法人用はまだあるし

2018/08/15(水) 20:33:29.26

牛スープラーメン食べるならベトナムだぜ
フォー以外にも美味しい拉麺はある

2018/08/15(水) 22:21:55.97

カオソーイってやつ？？？

2018/08/15(水) 23:22:20.20

違うよ
ムンフォンっていうやつ^ ^
あっさりしてて美味しい

2018/08/19(日) 01:35:10.40

残してもいい？

2018/08/19(日) 12:52:02.05

たれそばってどう思う？

2018/08/21(火) 20:33:48.91

やっぱスープから飲まないといらつくの？

2018/08/25(土) 12:59:51.23

幸楽苑の落ち目っぷりについてどう思う？