先駆け的存在の「FINE」
「町和食」人気に火をつけたのは、カフェ「FINE」だろう。

　2017年のオープン当時からパンケーキやトーストなどに混じって、「筑前煮」という文字がメニューに載っていた。上海の日本料理店にはあまりない料理である。しかし味がしっかりしていておいしかった。そのほかにも、「寿喜焼牛肉意麺（すき焼きパスタ）」
（68元、1,328円）「葱油塩煎三文魚（鮭のネギ油塩焼き）」（78元、1,524円）など、「日本人には思いつかないけれど絶対おいしい」と思わせるメニューが揃っている。店内のBGMがゆったり系フォークである点も、それらの料理にぴったりといえる。たとえば、
高田渡の『自転車にのって』が流れていたりする。

　店内は常に満席で、客層は100％中国人。オープンから6年経った現在は、成都市、杭州市など全国に8店舗を出すまでに成長している。

　オーナーの提子さん（33歳）は生粋の上海人で、日本留学や日本での仕事経験もない。日本語もできない。日本との接点は、「コロナ前は毎年フジロックフェスティバルに行っていた（でも、お目当ては中国にはなかなか来ない欧州のバンド）」というくらいだそう。

「本場の和食って、日本文化に慣れていない中国人には違和感があるんです。スイーツは甘すぎるし、おかずやおつまみは味が薄い。そこをていねいに融合させて、バランスをとって、体にいいやさしい料理を出す店はこれまでなかった」（提子さん）

https://news.yahoo.co.jp/articles/6abf49a3fa46a7078a77dc5991b0b1517123a3c7

すき焼きパスタ
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