【正論】やっぱり職人さんが目の前で握る寿司屋が一番ってこった [509689741]
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“銀座のカウンターで本格江戸前寿司”を驚きの高コスパで実現。『GINZA SUSHI BANYA KAI』1月16日（月）銀座にオープン
銀座エリアを中心に『個室会席 北大路』などの飲食店を展開する大東企業株式会社（本社：東京都千代田区、代表取締役：北尾拓也）は、 本格江戸前寿司の新店『GINZA SUSHI BANYA KAI』を2023年1月16日（月）東京・銀座にオープンいたします。
上質な江戸前寿司をよりカジュアルに
『GINZA SUSHI BANYA KAI』は、上質な江戸前寿司をよりカジュアルに、より贅沢にお楽しみいただけるお店です。メニューは寿司おまかせコース1本。価格3〜5万円の高級寿司店が軒を連ねる銀座という立地でありながら、8,470 円（税込）という価格でご提供します。"旬の素材を贅沢にたらふくお楽しみいただきたい"という想いで作り上げたコースは、懐石料理歴26年の板長がその経験をフルに活かした寿司と一品料理を交互にご提供。一品一品、素材の力を最大限に引き出す丁寧な仕事と職人の遊び心を加えた心尽くしの全22品をお腹いっぱいに堪能していただけます。
仕入れの工夫でコスパを追求
高クオリティの寿司を高コスパ価格でご提供できるよう、素材と仕入れにはこだわりました。今回のオープンに向け、北海道厚岸漁港からの独自仕入れルートを開拓。厚岸にある創業100年の老舗鮮魚店「五明」と直接取引し、五明一の競り人がその日仕入れた最高級の鮮魚を現地より直送、コース内の一品としてご提供します。
鮪は南鮪の大とろ・中とろをご用意。南鮪は一般的な知名度が低く、本鮪ほどの高値で取引されていませんが、その美味しさには定評があり、古くから競り人や料理人など魚のプロの間では愛されてきた鮪です。上質な脂はしつこさがなく、本鮪に比べ甘みがあり、食べた瞬間旨みが口の中で広がります。
仕入れの工夫とともに、メニュー構成を「おまかせコース」1本に絞り、食材の仕入れロスを抑えることで、お手頃価格を実現しています。
若手寿司職人の舞台
また、当店では若手職人の育成にも積極的に取り組んでいます。寿司職人は現在、深刻な人材不足に陥っています。一人前になるまで長い修行期間を要するというハードルの高さから、特に若手世代の職人不足が課題となっていたところに、コロナ禍が追い打ちをかけました。そうした状況を受け、料理人のクラフトマンシップと日本の食文化の継承を使命と考える当社では、未来を担う職人を育成するべく、本格的な取り組みをスタートしました。 厳しい修行や見て学ぶスタイルではなく、未経験者でも3ヶ月で技術を習得できるよう、包丁の扱い方や魚の卸し方といった基礎から体系的に学べる「板前オープンスクール」を開講。すでに寿司職人を志す多彩な人材が集まっており、その半数は女性です。一定のレベルに到達した若手職人は、ベテラン職人とともに当店のカウンターに入り、実践で腕を磨きます。若手職人を応援していただくお客様への感謝の意も込め、お料理のご提供価格をリーズナブルに設定しております。
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000013.000088584.html >>118
目の前で手をきっちり洗ってそれから握ってくれても嫌や
素手でって時点で無理 じゃハンバーグもダメなの？
ちんこ触った手でこねても加熱したらOK？ よっしゃ、握ったる！って感じで手に唾をペッペッと擦り付けてこそ一流 寿司屋が店によって味が違うのは
その寿司職人の手の出汁によるものだとでも言うの？！ >>43
順に、
音楽など芸術系の鬼才
将棋とかじゃなく職人の方の名人
免許皆伝の達人（武術の色が濃い）
こんな感じのイメージだな(´･ω･`) 職人の手が清潔だとなんで思えるわけ？
赤の他人なのに 一服後のヤニ臭い手で握られて、海原雄山みたいににブチキレて店を出た事はある 職人さんの素手を信用してないからムリっす。 安価でクリーンな機械が一番。
職人さんの手がきれいだとはまったく思わないっす。 昔は結構こじんまりした回転寿司屋多くなかった？
中央で職人が握って、それをレーンに直接おくタイプの店
チェーン店の大店舗が増えたってのも影響してるんかね？ 上岡龍太郎もおっさんが毎日自分のチンポしごいてる手で握った寿司なんか食いたくないと言ってたな
おっさんが素手で握った寿司でプレミア感が増すのはホモだけだろ >>128
意味が分からんなぁ
俺には理解できないけど、よほど自分の手が汚いんだろうね >>129
たまに挽き肉機に巻き込まれた人肉が入ってたりするのにな >>137
余程の人気店でも無い限りコロナで死んだよ ハンバーグだって手でこねるし麺類だって手で打つもんだろ
寿司がなんだってんだ 韓国式のお寿司みたいに客の前で握ればいい
日本の寿司はなんで回すの?? もともと欠陥のある商売だったのが
SNSで可視化されただけじゃねーの? >>134
韓国人のワサビテロは韓国人そ存在そのものが悪い 回転寿司でも目の前で握ってる店あるから そういう店なら起き辛いと思う 板場で握ってる姿を観るのも含めての鮨だよ
だからキッチンを隠してるような回転寿司業態はおかしい タッチパネルを各席に用意して、自販機みたいにボタン押したら自動でシャリ握ってネタを載せてくれるようにしたら良い 前に行ったがっ○ん寿司は目の前で職人さんが握っていたが、タッパーからシャリ玉を出してお刺身乗ってけた
タッパーは店の奥から出して来たから機械なんやろか 回らない寿司は
職人との無駄なコミュニケーション
常連と一元客のヒエラルキーの存在
こういう部分をクリアーすれば十分定着すると思う
回転ずしも回ってる皿取る人ほとんどいないでしょ 調理師の地位をもっとあげて雇ってくれ。保育園調理師なんか衛生管理、アレルギー対応、食育とかやっても時給パートなんキツイ。
調理師のいる店、施設は安全みたいにすればいい。 極力作ってるところは見たくないんだよなぁｗ料理人の指が汚かったら食欲がなくなっちゃうからね。注文したらその場で作ってくれるとかしなくていい、完成品をテーブルに持ってくるだけでいい。 外食業界もISO9001にもとづいた業界基準とか作れよ
脇が甘すぎるし対応も情けなさすぎる >>137
大阪の元禄寿司は今もそれ
回転寿司の元祖の店だな
わずかだが個人の回転寿司屋が残ってる 20代の時に大企業の社員食堂で調理補助してたけど衛生手袋外すの面倒だしそのままオシッコ行って竿振り回して手も洗わず作業再開なんて日常的だからお前らあの手袋なんて無意味だと思っとけよ 安い店というか
最底辺向けの店とかは衛生的に不安感は在るな 回転ずしならデパートで売ってる魚屋さんの寿司のほうが美味し位だしね 寿司を回すのは周りの客の目があるカウンター席だけにしておくべきだったな。
外から見え辛いボックス席にまで寿司を回す以上、こういう悪戯が見付からずにできてしまうわな。
悪い客は居ないとの性善説で始めたのかもしれないけど、今回の事件が発覚した以上はスシローに限らず対策が必要になるな。 んなん、板前のちんこ握った手そのままかも知らんぞ
「ちんこ」って入れるとcleverって変換候補出るのはなんなん？ >>39
潰れたんか
まあ他の店の写真使ったり衛生面ガン無視してたりそのくせ久兵衛と比べたりとやりたい放題だったからな ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
