俺がチャーハンを作るとこんなになるんだけどなんで？ [194767121]
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え これ醤油でこんな黒なん？
食ったら死ぬんじゃない？ プロレベルでなくていいのなら
やっぱ冷や飯に溶き卵混ぜ混ぜが最適解だとおもう
常に70点は取れる オムライスの中身が普通の炒飯だったらケチャップに変わるものは何だろう 卵のせなきゃいけないぐらい味濃いいのなら調味料減らせよ 油と味の素の量をショボくすると駄目なんだよ
知らないけど >>19
京都の新福菜館の系譜だから色程に味はきつくはない。 >>20
それ、パラパラじゃなくてバサバサにならないか？ >>18
そんなわけないだろ
ラーメンのかえしだよ 色が黒すぎて見た目悪いよな
色味としての黄身なら代わりに青ネギでええな >>34
それ多分炒めすぎ
1分くらいだとパラパラになる
それ以上は段々米が硬くなりボソボソになる なんでで生卵乗せるのかな
生臭いし食感は鼻水だろ
美味しいものをわざわざ不味くして馬鹿だろ >>1
あれだろ、焼きそばの粉いれてるだろ？
うまいよな！ 店で出てきたら「こういうのもあるのか」と思えるけど
独身中高年の家でこれ出されたら手をつけるの嫌だわ…… チャーハンの素なのに、なぜか焼き飯が出来上がる不思議 >>47
俺の写真の選択が悪かっただけで、デフォでは卵の黄身ないのよ。黄身はオプション。 ∧,,∧
(；`・ω・） ｡･ﾟ･⌒） チャーハン作るよ！！
/ ｏ━ヽニニフ))
しー-Ｊ
∧,,∧ 豚肉も入れるよ！
(；`・ω・） ﾍ⌒ヽﾌ⌒γ
/ ｏ━ヽニニフ (・ω・ ） ）
しー-Ｊ しー し─J
∧,,∧ ・・・
( ´・ω・） ﾍ⌒ヽﾌ⌒γ
/ ｏ━ヽニニフ (・ω・ ） ）
しー-Ｊ しー し─J
∧,,∧ 野菜だけでもおいしいね
（・ω・ ）
／￣￣￣￣ヽ･ﾟ･ ｡･ﾟ/(_, ）
／ ￣￣￣ ＼、＿）
|￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣|
￣|￣|￣￣￣￣￣￣|￣|￣
ε ⌒ﾍ⌒ヽﾌ ブヒ♪
（ ( ・ω・）
しー し─Ｊ ヽ･ﾟ･ ｡･ﾟ/
￣￣￣ >>52
チャーハンと焼き飯の明確な違いとはなんですか？ >>58
IHにおすすめ低温調理パラパラチャーハンなんてのもあるぞ きっと醤油入れ過ぎなんじゃないか?
味付けのベースは塩コショウ
醤油や酒は香付けだから少量で これ末廣ラーメン本舗のヤキメシ黄身のせだろ
色は黒いけど味は普通 ・ 緊急献立会議した
・ チャーハンを作るよう指示した。
・ 食材を仕入れるよう指示した。
・ 食材を仕入れる準備に入った。
・ 食材の仕入れが完了し調理待機状態に突入した。
・ 食材の下拵えを指示した。
・ 鋼鉄の包丁がかつてない程の切れ味で食材を切り裂くだろうと発表した。
・ 鋼鉄の包丁が待機状態に入ったと発表した。
・ 食材の下拵えが終了したと発表した。
・ 下拵えを終えた食材が待機状態に入った。
・ 鋼鉄のフライパンを準備するよう指示した。
・ 鋼鉄のフライパンのが待機状態に入った。
・ チャーハンの調理を指示した。
・ チャーハンの調理が可能な待機状態に突入した。
・ 強力な火力で炒めるだろうと発表した。
・ ガスコンロが待機状態に入った。
・ お昼までに重大な決断をすると発表した。
・ お昼のメニューがチャーハンに決定したと発表した。
・ チャーハンを作ることが承認された。
・ この世の誰も体験したことのない革命的食感のチャーハンになるだろう。
・ 本物のチャーハンを味わうこととなるだろう
・ カレーライスの予定を白紙に戻す決定が下った。
・ ガスコンロの元栓が総解放され、残されたのはチャーハンの調理だけだ。
・ チャーハンの調理開始まで1分1秒の状態だ。
・ すでに客には通告している。
・ 本物のチャーハンの味見せてやる 家でも黒いヤキメシ作れるよ
ヨドバシ.com - UMAMY 末廣ラーメン本舗 ヤキメシの素 1人前22g×5袋 通販【全品無料配達】
https://www.yodobashi.com/product/100000001006230237/ >>83
パラパラじゃない炒飯は炒飯じゃないだろ
ピラフでも食ってろ(´・ω・｀) ソースライスはたまに作ると旨い
数年に1回くらい作るわ 普通に塩少なめ醤油多めで黒炒飯らしきもの作っても
どうも塩っぱくてコクが足りない
九州の甘醤油か輸入の中国醤油でも使ってるのかな 中国醤油とか使ってるんかな？
黒過ぎるのと君は要らん >>91
こういう黒いのはだいたいかえしだからね
醤油だけじゃなくていろんな調味料入れてるし、店によってはチャーシューのタレ使ったりもするから >>43
炒飯向きの米があるんだよ
ググって作ったらベチョってならなかったよ ラーメンのスープも黒いんだけど竹岡式や富山ブラックよりはしょっぱくない
末廣ラーメン本舗【昭和十三年屋台の味】
http://www.fukumaru.info/suehiro/index.html そば飯？
チャーハンは美味いほど米に色が付かない
醤油は鍋肌に垂らすだけの匂い付け
こんな生ゴミが出てきたら大地の精霊に捧げるわ >>108
埼玉、神奈川にある
せんば自由軒とかいうパチモン店にはないんだよな
大阪本店の方にはあるのに >>98
ありがとう。醤油ラーメンに使う叉焼のカエシか
料理が趣味なのだけど今度叉焼を仕込んだらやってみる 末廣ラーメンって秋田のラーメン屋さんっぽいけど。岩手にもお店ある。
塩ラーメンのスープが豚肉の煮汁に塩味つけた感じなんだけど、入れ放題のネギ突っ込むと旨くなる。 タマゴ色のチャーハンじゃねーとダメだ(´・ω・｀) >>14
ピラフは炊き込みご飯だし
遜色ないに「言っても」は変だし
そもそもピラフとチャーハンでどっちが上ってこともないし
もうどうしたものか… 油をケチったら駄目よ
死ぬほど油まみれで作るとよい 大阪難波の自由軒はビフカツ1000円とか味も値段も昭和で止まってるのが凄い IHにしてからチャーハンの完成度は諦めた
美味しくはできるけど理想とは違う感じになる しっとりとべちゃは違うよなぁ、ある程度水分飛ばさなきゃ。調理器具の違いはあると思う。 味覇とホワイトペッパーに味の素くらいで味キマルんじゃないのか？
醤油いるのか >>1
の画像自体が1位になったラーメン屋の物だろって突っ込んだらダメなスレなの？ チャーシューダレを入れてるから黒いんだけど黄身でしょっぱさがマイルドになる 普通のご飯、普通の調理器具でやったらべちゃべちゃやで。
野菜炒めとチャーハンは簡単そうやが、めちゃくちゃレベル高い。 >>1
どこの店のチャーハンか知らねぇけど
卵は邪道だぜ卵はよ！ 俺のブラックチャーハンはウスターソース入れるのが秘伝
なので同じような色になる 普通のご飯、普通の調理器具でやったらべちゃべちゃやで。
野菜炒めとチャーハンは簡単そうやが、めちゃくちゃレベル高い。 >>144
山野辺シェフ、中川シェフ「家庭の道具と火力でも簡単にパラパラ炒飯作れますよ」 >>20
冷や飯と言っても冷蔵庫から取り出した直後みたいなのだと失敗するな
常温になるぐらいまで電子レンジでチンする >>148
新福菜館去年京都行った時食ったけどラーメンもチャーハンも最初の 2口くらいだけうまかったな 「ちょっと柔らかになったなぁ。」のご飯でチャーハン作ってみ？TV番組みたいにそんな簡単にできる訳がないわ。 >>1
味濃すぎそう。
醤油とかタレとかいらないから、単純に塩こしょうでいいのに。 天ぷら屋とか寿司屋、中華料理屋とか見てたらいとも簡単やん。「あんなんオレでもできるんちゃう？」
簡単に見える方が素晴らしい技術らしいね。 イワタニのトーチで炙ったらええんじゃね?寿司屋がよくやってるやん いきつけのラーメン屋もこの色の炒飯出すんだけど何入れてんの？
技術ないの誤魔化すなよ >>1
チャーハンに醤油使うなよ。
塩コショウで味付けすれば綺麗な黄色になるよ。 美味そうではあるがチャーハンとは別物ではないかという認識 >>16
来来亭のチャーハンを大盛りでスープ付き650円とコスパ高い 上に生卵の時点で、パリっとさせたいのかしっとりさせたいのかまいご 醤油の量が多いから？
味覇とか炒飯の素で味付けしたら茶色くならない 末廣近所にあるけどチャーハンもラーメンも塩っぱ過ぎる 醤油は使っても香りつけ程度に鍋肌に少し垂らして焦がし気味に混ぜるだけやな 自由軒（ここ）のラ、ラ、ライスカレーはご飯にあんじょうま、ま、ま、まむしてあるよって、うまい チャーシューダレの色 醤油と砂糖や豚肉が焦げた成分かな 炒飯の味付けは塩だけに限る
最も支配的な風味は焼けたネギの香り
次に乗せたいのが焼けた白身の香り
ところが卵は最初に入れ御飯と絡め炒めるので香りが残りにくい
焼けた白身の香りを残せるようになったら炒飯作りも一人前だ チャーハンの素みたのでたまに作るけど
どえりゃー喉が渇く
どんだけ塩分多いんだよと >>1
これはチャーハンではなく、焼き飯か醤油ご飯だな。 >>1が評価できるのはしっとり感
いつからパラパラに非ずんばチャーハンに非ずみたいになったのか思い出せん
しっとり べちゃーの方が好きだわ 卵を途中から入れるとうまいこと作れるな
作り方には最初に卵を入れろと書いてあるが 生卵で冷めてしっとりはチャーハンとしちゃ邪道感
途中スープで口湿らせながら食べるパラパラチャーハンだなぁ もうちょいネギでもいいから具を入れて醤油は少なめに >>183
ラーメンスープの素とかラーメンのスープのカエシ使うとそんなような色になる 炒飯は火力が大事で火が弱ければ根気よく炒めるのがコツ >>206
最初から混ぜて卵かけご飯の状態で鍋に入れるとか見るけどあれは米が炒まらないのがダメだな
最初に卵だけふんわり焼いてすぐ皿にとっといて、飯炒めた後で和えるのが失敗ないわ そもそもチャーハンじゃなくね。
つか茶色強すぎてキツそうに見えるけど食ったらうまそうな感じがする。 火力が弱けりゃ少量ずつ仕上げるのがコツだろ
時間かけたら米の中の水分飛んじゃう チャーシューの煮汁だったら完璧です。
これも上手そうだわ。 卵黄って見た目は綺麗になるけどチャーハンにいらんくね？ 濃いけど、上手だろ。
器からして１がつくってるようにみえんが。
生卵なんだよ。つっこみどころ多すぎ。 >>162
中華一番も無印と真までならまだなんとかなるかもしれんが極は超能力バトルみたいになってるから再現不可能だな >>1
調理手順を詳細に書いてみたまえ
私が適切なアドバイスをしよう >>1
昼営業やめてからほとんど行ってない
夜飲んでから行くには家と逆方向だし、わざわざ行くほどの味でもない。
ラーメンなら博多人情、チャーハンならつがるやでチャーシュートッピングするわ。 >>1
戦前の阪急デパートの食堂か大阪自由軒のチャーハンみたいw 基本は塩で味付けて、醤油は香り付け程度にすると、何かが変わる 黒炒飯を知らんやつがこんなにいることにビックリした 昔、カレーミュージアム行ったとき、こんなカレー食った たまにこう言う大陸的なセンスのチャーハン出す店有るよな
老抽王とかだから見た目の割に全然塩辛くないんだけど何かしんどい >>62
美味しんぼの調理って大体プロに否定されるよな 世界で一番美味しいと言われてるのが「うんこチャーハン」
まず、100粒くらいのコロコロつぶつぶうんこをこきまくる
それを集めて、しっかり炒める
そこに、こきたてホヤホヤの下痢便をぶっかける
あとは軽く炒めれば世界最高の美味と言われる、
うんこチャーハン下痢だくが出来上がる
是非ご賞味あれ！ なんでそうなるのかは分からん
最近は冷食のやつでもイケる チャーハンってかまぼこのみじん切りが入ってると通っぽいよな
(´・ω・`) なんで？って
それは水子のたたりに決まってるやろ＞＞1 >>1
これはこれでうまそうだぞ
謎の黄身もまずくなるわけではなさそうだしな
醤油味のチャーハンは癖になる スパム入れたら味が変になるな。油も多すぎで残された悲しい思い出がある。
もっと上手く作りたい(´ω｀) 炊きたてじゃなくて保温のまま次の日くらいの米がちょうど良い
アツアツに熱した中華鍋に油、卵、米の順で タマネギのみじん切りも楽々！テレビで紹介されました！大ヒット商品！
のハンドミキサー買ってチャーハン楽に作りまくれるぞー！思ったけどいざ使ってみたらスムージーレベルかデカ過ぎかで使えなくてワラタ 最高に美味いチャーハンに出会った事ない
色んな美味いと言われるところに行ったけど
自作を超えるとこないんだよなあ
今年は自作を超えるとこ探す事を目標にするかなあ >>239
マンガはそいつの宗教なんだから信者以外は否定するでしょ 卵は最初にふわっと炒めて取り出して後で混ぜる派
味付けは創味シャンタンと塩コショウ、最後に醤油ちょっとでいい >>262
フランチャイズもほぼ制覇したけど
こいつは最高とかいうのないんだよなあ
ふらっと寄った町中華みたいなんとこに理想のんが
ありそうな気がするんだけどお互い何処かで美味いのん出会えるといいね 味覇と醤油入れて炒めれば普通にめちゃうま炒飯作れるしね パラパラ感が無いな
チャーハンは時間との勝負だから >>256
台北で食べた鼎泰豊の玄米炒飯は最高に美味かった
日本の鼎泰豊には無くてガッカリ 卵とご飯と混ぜとくとか
鍋を浮かさないとか
冷飯使うとか
上記を言ってるやつはマジでアホ
ポイントが全然掴めてない馬鹿
硬めのご飯を油たっぷりで炒めるだけなのに
上に書いてるやつはマジで関係ないぞ ご飯をレンジでチンして熱々にしてからわったらパラパラなりますん？ 玉ねぎかあ
炒飯玉ねぎ入りも美味いのあるけど
油→たまご→ご飯→炒めの流れが鉄板すぎて
玉ねぎ入りは別に玉ねぎ先炒め飴色仕上げの
ベース仕上げてから出来上がり焦がし飴色玉ねぎインが至高だけど
これがまたそんな炒飯まあ出会わない
玉ねぎ入り炒飯の何いどの高さよ >>271
俺は入れちゃうなー
食感がたまらんし味もうまい >1みたいなのを作ったことある
見た目黒いのはたまり醤油系を入れるから
塩味は大して感じない
老抽王を使うと砂糖もあるから寧ろ甘い >>1
味付け醤油かソースか知らんけど茶色やんけ
しょっぱそうな >>1
…タンパク質豊富な白身は捨ててないよな？
メレンゲにして回りを飾るくらいはして欲しいもんだが…
分離した時ツルッと飲んでしまったのかな？
まさか捨てるなんて事はないだろうし >>285
すごいパラパラになるけどこれじゃない感もすごい >>275
人それぞれ環境が違うからいろんなやり方あるだけ
キミのやり方もキミには正解でも万人に通用するテクではない
フライパンなのか中華鍋なのか米の量は多いのか少ないのかだけでもやり方全然変わってくるし 昔バイトで鉄鍋振ってチャーハン作ってたけど
あんな大量に油と化調使いたくないから自分のは邪道なのでいい 結局チャーハンは美味けりゃなんでもありなんだよな
答えはひとつじゃない >>290
いやマジで硬めのご飯と油多めのみが正確だよ
これはマジで チャーシュー仕込んだタレで作るとこんな色になるよ、
肉の旨みが効いててめっちゃ美味い。
家庭じゃ出ない味。 >>294
油多めってのは好きじゃないな
鉄フライパンで温度管理が大事だと思う
とは言ってもそんな難しくはない
油少なめでもパラパラだよ >>294
硬め油多めは良いと思うけど火力が出ないコンロと米多めだと確実にダマになって不味くなる
熱が通らないといくら油多めでも厳しいんよね 美味い炒飯ってなんやろなあって、自分なりの結論は
しっとり系最高峰とパラパラ系最高峰の二極という結論に至るけど
焦がしネギ、焦がし醤油がガツンとくるのんじゃなくて
ほのかに香って芳醇なやつなんだよなあ
あぁもうこんな時間に炒飯食べたくなってきたやないか これって味付けにウスターソース使った残念チャーハン？？生卵で味薄めようとしてるけど逆効果かな。 >>297
あのさあ…
ご飯めちゃくちゃ多くしたりとか、火力を激弱にしたりとか、そんな極端なこと言って非定するようなことか？
ご飯硬めも細かく硬さを言わないとダメか？
油多めも具体的に量を言わないとダメか？
もう一度言うぞ？
パラパラチャーハンはご飯硬めと油多めで炒めるだけ
マジでこれだけ >>303
火力を激弱にするとかではなくコンロがガスかIHかでも変わるのが分からないんだからキミは人に教えるのは無理だよ
レシピは炒める具材に対しての火力は比例しないといけないんだからね
硬め油多めの一点張りで他の人を否定できるのがすごいわ キムチチャーハン最高
父さんと兄さんの最強コラボ😆 >>307
具体的論理的反論せずにレッテル貼りってダサい どうせ、ねとらぼの記事だろうと思ったらやっぱりだった。
47都道府県でバイトのライターに糞ランキング記事かかせてYahooに掲載してんだぜ
やめろや！ねとらぼ なんか便利で
ついつい入れちゃってすんませんでしたね
もう二度と入れません >>20
無い無い。
卵と混ぜてからとか、逆に難しくするだけ。チャーハンは卵料理なんだから、卵を美味しく揚げてやればいいんだ。 サラダ油の代わりにスプーン1杯ほどのマヨネーズを入れるとパラッパラになるぞ
まあ当然マヨネーズ味になるが >>323
青森だから塩辛いんだろうな、食欲わかんわ フライパンに油ちょっと多いかな？くらいの量を入れてチンチンにする
卵2個入れる、すぐ温めたご飯と刻みネギ塩胡椒味の素を入れて混ぜる振る
好みの炒め加減になったら火を止めて食べる( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ 醤油？入れすぎだろ
味つけは塩コショウ味覇とか重視で醤油は香り付け程度じゃね 黒炒飯を知らんアホが偉そうに炒飯語っててクソ笑える >>327
新福菜館だっけ、カネ出して食べる気はしないけどどんな味？ >>329
じゃあ自分で作ってないじゃん
嘘じゃん
朝鮮人じゃん？ >>16
来来亭はラーメンのほうがうまい
というか、菰野あたりの来来亭店員がうるせーんだけどｗ ニュー速は朝鮮人がスレ建てしてるんだー
そうなんだー
日本語使えるのすごいねー チャーハンはデカいフライパン＋高火力で一瞬で調理しないと難しい
家庭用じゃベチョベチョになったり焼きすぎて硬くなったり 醬油やオイスターソースだと勘違いしてる奴が大勢いるんだな
田舎の貧乏な子供たちなんだろうけど 先ずご飯に卵を入れて良くかき混ぜる→フライパンに油を引いて強火で刻んだベーコンを炒める→ご飯を入れる→他の具を入れるが正解なのよ。 おれがチャーハン作るとべちゃべちゃになる
泣きながら食ってる >>342
だから先にご飯と卵を良く絡めてからフライパンに入れろと言ってるのに(´･ω･`) >>338
これν即で言うやつ多いけどさ、いわゆる都市伝説だろ
俺のチャーハン旨いぞ＠自炊厨 >>329
なるほど
>>1はアフィリエイトブロガーだったんだな >>343
その中華式のやつあまり美味くないよ
卵でコーティングされちゃうからご飯の甘みをあまり感じられなくなるし
やっぱチャーハンは日本式が日本人には合う ご飯をを洗って冷凍しとくとパラパラになると風の噂で聞いたことがあります(´・ω・｀) >>346
卵混ぜ炒飯は中華式でもないぞ
本場の基本は卵を入れてすぐにご飯を投入するパターン >>43
米を炊く時、米3合に対して2合半の時の水量くらいで固めに炊けばベチャっとなどならんぞ、それで普通に米食べてもやや固いかな？位 火力の弱い家でも簡単にパラパラのチャーハンはできるよ
まず具材だけ先に炒めてある程度水分飛ばしておく
玉ねぎだけならみじん切りしたものをレンジでチンしておくだけでＯＫ
で、調理前に中華鍋を限界までガンガンに熱する
あとは油、卵、ご飯の順で投入して炒めたら先の具材を放り込んで混ぜて調味料で味付けする
仕上げに鍋のフチに酒と醤油たらして香りつけたら完成 >>349
中華式は先に混ぜるって昔中国人料理人なにかで言ってたけど 俺、チャーハン作るのうまいわっていうやつの
チャーハンだけは信用するなってばーちゃんが言ってた >>353
中華の厨房って先に混ぜるようなめんどくさい事しなさそうじゃね？
熱したたっぷり油の中華鍋に卵割り入れてガッと黄身崩したらすぐにパッとご飯投入してブワッと煽る
みたいな >>353
本場でそんなもん聞いたことも見たこともない
中国でそんな作り方教えてんの？ >>354
まぁ、炒飯は体力的にも1番難しいからな。糞重い中華鍋を振り続けるには左腕が持たない(´･ω･`) >>356
知らない
中華の料理人が言ってたんだから俺がどうこうの話じゃない >>353
それは家庭用の弱い火力で作る場合の妥協案だろ
業務用バーナーの火力で卵先混ぜ式はパッサパサになるだけの悪手だから店ではまずやらない >>360
だから中華の料理人が言ってたんだからオレに言われても知らんよｗ
中華料理の話はお前よりは中華の料理人を信じるわｗ たった一人のコックが言ってたのを、さも全てを知ったように決めつけて書き込むのってアホ丸出しやな 味付けは創味シャンタンで醤油は最後にサッとひとまわし >>363
んなこといったら５ｃｈの素人の言うことを信じるほうがさらにアホ丸出しだろｗ >>357
プロの動画見ててもそんな四六時中振り回してるもんじゃないぞ
それにチャーハンは調理時間自体は1分半からせいぜい2分とかやし 別にチャーハンしなくてもいいんじゃね
残り飯の在庫整理ならお茶漬けでも雑炊でも
チャーハンの為に米炊くの？ お前の書き込み見ると、５ｃｈの素人 が誰かよくわかるわw >>365
5ちゃん信じて他所で喧伝してるやつなんていねえだろ
まあもしいたらそいつはテレビでたった一人のコックが言ったことを真に受けてるお前よりも確実にアホだわな >>366
つうか、プロの業務用の機材だと、ドーナツ状の五徳の上を滑らすだけだから、力なんか殆ど使わない。
洋食のフライパンワークの方がタイヘンやと思う。 攪拌目的なら仕方ないけど、
鍋を持ち上げて振り続けると理屈では温度下がるけどね >>322
この世の誰も体験したことのない革命的食感のチャーハンになるだろう >>362
偉そうにウンチク語っといて知らんはねえだろ
ダセえ言い訳野郎だなw >>371
あの五徳凄いよな、野菜炒めなんて一回ひっくり返したら出来上がりだろうな 有名所の冷凍チャーハンがどれも塩辛いんだが何でだろ
あれもっと薄味でいいと思うんだが 黒い炒飯もあり、生卵乗せもあり
炒飯は調理法いくつもあるし、パラパラ系しっとり系の違いもある
華中華って漫画が昔あってな（以下略） >>378
老化なら味覚が鈍くなって濃い味を好むようになるんじゃね？
味を感じにくくなる訳だし >>380
市販品ならそんなもんだ
おじさんで自炊厨の俺が言うんだから間違いない(｀・ω・´) 味の素とハムで土曜の昼に母ちゃんが作ったベタベタ焼き飯が一番美味い！ 総じて油が少なすぎなんだよな
一人前で大さじ2は入れなきゃ >>387
レタスチャーハンいいな
それにしてもチャーハンはパラパラなんて誰が言いだしたんだろうな パラパラにしないといけないというのがよくわかんねえんだわ
あったかいご飯にハーブ適当に入れて塩とオリーブオイル混ぜるだけでいいわ >>255
玉ねぎ使うならチキンライスやオムライスにしてしまうわ 醤油か液体調味料の入れすぎか
粉末ソースを入れないと出ないような色になってる >>390
日本の米はダマを残して、コゲを作って、出汁の効いた焼き飯にしたほうが美味しい
パラパラにするのはお米への冒涜 >>1
なんで自分で作ってもないのに嘘つくん？
真っ黒なのに旨い！ 高田馬場『末廣ラーメン本舗』で、噂の“黒い”チャーハンを食べてきた
https://www.syokuraku-web.com/bar-restaurant/37978/ >>250
奮発して高級中華の店でチャーハン頼むと濃い色のチャーハンが出てくるよね
全然しょっぱくない >>1
真っ黒チャーハンが好みだけどこれはこれで良いな >>404
確か、中国の王なんたらいう醤油が、色だけ真っ黒だけど塩分少なくてむしろ甘くてメジャーらしい
王醤みたいなそんな名前 老袖王だ
紹興酒みたいな、ちょっと味つけのある甘い黒醤油
中華料理の黒い醤油味はだいたいこの老袖王の醤油とオイスターソースを使ってる >>411
なるほど
町中華だと黄色いチャーハンだったりするからお高い調味料なんだろうね (´･ω･｀)濃そう ｽﾚ読んでたらなんか食いたくなってきたっす ラード、卵、ご飯、チャーシュー、シャンタン系調味料、胡椒、刻みネギ、仕上げに醤油ちょろっと。こんな感じか(´ω｀) >>398
http://news-act.com/archives/54169866.html
こんくらい見りゃ分かんだろ
ケンモメシブームが起きた時も
他人のブログから持ってきた写真にクソみたいな駄文を張り付けたクソみたいなブームだった センスねえな。
玉子乗せたり、色も黒くて食う気にならん。 油をケチるというか・・・
油を入れる時に一瞬「健康」の二文字がよぎって量が少なくなるんだよな。
チャーハンは油に玉子が浮くくらいにしないと焦げ付いて負ける。 >>413
町中華というか台湾料理屋でも黒チャーハン出してるところそこそこあるぞ
普通の醤油に較べれば高いと言えば高いけど調味料としてはそこまで高級ではない
老抽王/濃口醤油 500ml \418
https://www.yodobashi.com/product/100000001005980457
キッコーマン こいくちしょうゆ ５００ｍｌ \236
https://item.rakuten.co.jp/p-tano/461-1509/ >>424
味が薄いって感じるよりも長生きできるよ。
その味覚大事にしよう。 >>421
これはこれで美味しそうだ
おまえはセンスが無い >>412
シットリチャーハンのときはラード必須だね
サラダ油だとなぜかしっくりこない >>423
/dp/B008BFRDCO
1.8L 670円だってよw >>423
普通の醤油の倍ぐらいはするんだな
チャーハン以外にも使えそうなら買ってみるか >>421
京都の新福菜館のチャーハンもこんなだよ
すげえ行列出来てるし 炒飯はやっぱり本場中国・台湾が美味い
あれを食べると日本の炒飯は物足りない 生卵じゃなくて目玉焼きやろ
これじゃ自由軒のカレーだよ >>407
老抽王 で検索
一本用意しとくとなんでも本格中華っぽい味になる
ついでになんでも真っ黒になる 中国の醤油炒飯はこんな感じだな
老抽使うと濃い色が付く 王将でも炒飯くっそマズいところと旨い店あるの何なの 最近、何でそこに生卵？ってやつ多い気がするな。
海鮮丼に生卵とかハヤシライスに生卵とか 来来亭の黒いチャーハンみたいで美味そうだけど卵黄はいらねーわ 目玉焼きで白身が固まったくらいでご飯投入
炒飯の素で味付け
これだけでも美味い
具材入れるなら最初に炒めて
目玉焼き→ご飯→味付けの順かな？ 親戚の父親がチャーハンが得意らしくて作ってくれたが、先に卵を飯に混ぜる作り方でポソポソで我慢して食ったわ
ああいうアイデア料理みたいな作り方は本人しかうまいと思ってないんだよな 色の付く醤油などを減らして塩で補うとか
でも美味そうだよね >>206
俺も最初に卵を入れるやり方では上手くいかなかった。
きゃべとんラーメンで、後から卵を入れるのを見て「これだ！」と思った。 >>451
塩辛そうに見えるけど。
横綱ラーメンのチャーハンが、この茶色のチャーハンだけど水をがぶ飲みしないと塩辛くて食えなかった。 わいは最近オイスターソースを加えている
すると色が少し黒くなるけど美味い ニチレイの冷凍チャーハンが
餃子の王将みたいな味で
安くて美味いからしょっちゅう食べてるわ なんだかんだ言っても業務スーパーの1㌔チャーハンを4回分が、無難だし手っ取り早いし、コスパいい。
イチイチ作る奴はアホやで～ >>459
18年連続 冷凍チャーハン売上一位らしいね
今度、食ってみるか >>461
餃子の王将のチャーハンみたいな味だから王将好きなら
お口に合うと思う >>51
いうほど独身中高年のオッサンの家で飯作ってもらう事あるか？
俺は一度も無い >>460
これ。
油をたっぷり使って炒めれば中華料理屋のチャーハンとも遜色ない。 炒飯
焼き飯
かやくご飯
ピラフ
ビリヤニ
リゾット
パエリア
ナシゴレン >>465
レンチンするだけだったけど、炒める方法は知らなかった。今度やってみる。
プラスアルファで、業務スーパーの徳用ウインナー輪切りにして、ボリーミィーにしても良いね 味付けは創味シャンタン弱めに入れて臭い付け程度に最後鍋肌から醤油だな
挽肉使う場合は下味つけて、チャーシューならそのまま あー炒飯食べたくなってきた
モチばかりで飽きてきた ご飯に卵絡ませ系のチャーハンは
具材としての卵を楽しめないので
せっかちな人や横着者の作るチャーハンだと思う 溶き卵をフライパンに広げて固まる前にご飯投入するんだよ
事前に卵液にご飯浸すやり方はよくないと思う >>475
そもそもチャーハンはタマゴさんは脇役なので。 >>475
フライパン強火と多めの油、
これだけ守れば誰でも卵を最初に落としてご飯混ぜるだけでパラパラにはなるのにね >>262 >>269
パラパラ派なら 幸せのはし どうかな 卵とご飯だけのチャーハンでおいしくする方法ありますか？ 業務スーパーでの、瓶入りチャーハンの素は美味しい。 上手いけど醤油入れ過ぎだねー
ごま油と同じく匂いつける程度だよ醤油は この色じゃ炒飯おかずに白米食えるレベルの味の濃さだろ https://i.imgur.com/hGwDzsE.jpg
前に食った四川料理店のチャーハン
パラパラでシンプルで味わい深かった >>240
トンキン人はチーズタッカルビやチーズホットクを
ありがたがってる韓国好き多いけどな >>369
オレに絡んでくる連中がそれだろマヌケｗ 米を洗うパターン試してみたけど相変わらずべちゃべちゃチャーハンになっちゃいました 油を揚げ焼きにするくらい入れてカンカンに熱したあと溶き卵いれて油全部吸わせる勢いでガチャガチャ混ぜたら
あとはその卵の油分とフライパンに残った油を炒め油にして刻んだ野菜→炊いた飯の順で炒めて完成ってやってる
多分これが焼き飯ってやつなんだろう >>499
これだと作り方や味付けの失敗以外にも
店の濃い味のチャーハンを食べ慣れてるかどうかで感想が変わりそう >>499
たまごだけでうまくなるわけないだろ
このレシピだと普通にベーコンエッグでごはん食べたほうがうまいよ >>497
水は酢飯炊くくらいの水加減がいいよ
メモリで見るなら一合に対して0.85～0.9合くらいの水加減で
少し硬めに炊いて卵炒める時に少し油多めにして米に吸わせる感じで炒めてくとパラパラになるよ パラパラってのは米粒を玉子か油できれいにコーティングした状態
家庭の弱い火でもじっくり炒めれば出来る >>499
卵と塩だけだと味が弱いかな。
馬場は後から醤油をかけてるけど炒めている時に醤油を入れて鍋そ振った方がいいと思う。 王将とか見てたらビックリするくらい油入れて卵からご飯、味付けや具材は後入れやもんな。 黒チャーハンは和歌山勤務時代のラーメン屋の黒チャーハンやなぁ。
めちゃくちゃしょっぱいんやけど、妙に癖になる。あぁ醤油発祥地やなぁて思ったなぁ。 「ボクの家庭教師」のまい先生と同じやり方で
うまいことチャーハンを作れたよ
https://youtu.be/KHR1l_lx2L4 >>499
黄身に熱が入って固まる前にご飯と混ざるようにするとご飯がパラパラになる
好みだから好きにしたらいい
これの味付けに炒飯の素使うだけでも美味い >>433
ベーコンとタマネギとキノコのスパゲティにこれで色つけても美味しい さーて今回のチャーハンスレの卵かけご飯作る派VS卵別派の戦いでも見に行くか >>52
こういうこと言う奴は100%チャーハンと焼き飯の違いを説明できない
どっかで聞きかじっただけのいい加減な知識で書いてるだけのクソバカだから 冷凍食品の炒飯に自分で炊いた白飯を追加したら味が濃いと言ってる人にはちょうど良くなるんじゃないか
量が足りないだけの人はその分自分で調味料追加したらいいし >>499
コイツはドラマ潰すくらい料理のセンス無いからな >>16
食べたあと喉乾くから塩分やべーんだろうなと思う 1人前のチャーハンじゃ足りないから3人分くらいの大量のチャーハンを作るとパラパラにならないのどうすりゃ良いの？
1人前ずつやるのもめんどくさいし
今のところ打開策が卵先混ぜ式しかないんだけど
ご飯先洗い、マヨネーズ先混ぜはもうやった
ちなみにテフロンで温度センサー有りのガスコンロ >>531
家庭用コンロだとせいぜい2人前が限界だよ。それに鍋を熱々にできないテフロンフライパンとか無理 >>531
プロのお店でも1人前ずつ作るって言ってた
それか炊飯器チャーハンで大量に作るか
それでも3合が限度みたい >>532
京都のラーメン屋の炒飯(焼き飯)は黒いの多いよ
魁力屋やたぬき屋なんかも色黒系 >>533-534
やっぱりそうかぁ
ずっと動画やネットで漁っては実験してを繰り返したけどどうにもならんかったからなぁ
ありがとう、おかげでスッキリしたわ >>536
油と卵とご飯だけで焼いて、暫くザルにあげて水分飛ばしてから、後は普通に焼いて味噌 カ－チャンの焼きメシ最高
タマネギみじん切り大量にバターで炒める
冷飯から作る卵は使わない
チャ－シユ－じゃなく魚肉ソーセージ投入 >>529
ラーメンやチャーハン食うなら塩分なんて気にしてられない さんざん試行錯誤した結果、炒飯は冷凍を買うのが正解だと気付いた >>1
高田馬場で食えるチャーハンが青森ナンバー1ってプライドないの？ >>510
なんか足りないと思ったらおっぱいだった 冷食ではセブンイレブンのすみれの300円炒飯が1番なんだろ？ >>552
20年以上ニチレイの本格炒め炒飯が売上No.1だよ >>1
黄身のっけなくていいだろ
あとなんでこんな黒いの？ 塩加減だけ気をつけたらあとは好きなように作ればいいんだぞ。何でもありだ。 >>556
一流シェフはできるって言うね
テフロンパンは薄いから温度下げないように仕上げまで振らない
それだけで火力の問題はクリアできるそうだ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
