東日本人「ハモってそんなに旨いのケ？」 [194767121]
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熊本県天草市倉岳町（くらたけまち）ではこれから旬を迎える魚、ハモの水揚げが行われています。
【写真を見る】夏の味! 高級魚 ハモの水揚げ
午前8時、天草市倉岳町の宮田（みやだ）漁港では、不知火海（しらぬいかい）で漁を終えた漁船のいけすからハモが次々と水揚げされました。
鋭い歯をもつハモ。漁協の職員たちは噛まれないよう専用の道具を使って大きさごとに選別します。
ハモ漁は長さ1キロメートルのはえ縄に100本ほどの釣り針をつけ、エサには切り身にしたコノシロが使われます。
ウナギの仲間でもあるハモは、梅雨の時季から夏にかけて脂が乗って甘味が増すということで、料亭などでは夏の味として提供されます。
5月下旬から始まったハモ漁もこれから最盛期を迎え、倉岳町漁協は「倉岳えびすハモ」というブランド名で主に
関東や関西におよそ3トンの出荷を見込んでいるということです。
https://news.yahoo.co.jp/articles/dd5a86f12bb8d724d23e50110cd208e8ef65915b 無理して食わんで良いですよ。
世の中には知らなくて良いことがたくさんあります。 日持ちがするから海から遠いとこで食われてただけで不味いに決まってるだろ 京都だが、そんなでもない
そして市販されているほとんどが韓国産 >>8
脂が乗ってるハモは普通に美味いぞ
塩だけで食える >>3
> ハモにちんちんぱくぱくさせたい
チンコ食いちぎられんぞww
ハモの歯は鋭利だぜ 子供の頃、夜釣りで入れ食いだったから試しに家で煮付けで食ってみたら骨だらけで不味かった記憶
そして骨切りの意図も知ったしそこまでして食いたいとも思えなかった記憶 そんなに美味しくないから
東日本の人は食べんでもいいよ ) く ハ す
＿＿＿＿＿ く れ モ ま
⊂ニ二◎ "￣￣￣￣￣"＝――- 、 ヽ な 以 な
⊂ニ二￣ )ﾆニフ `ヽ、 .ﾉ い 外 い
￣￣￣￣￣"―――――---＝、 | く か は
) | .） ！ 帰
＿＿ ／ ﾉ L_ っ
＼ ￣ニ==――――――― イ´ ／ | て r
￣"――-＝ニ＿＿＿＿＿＿_ ,, ィ´ | ,へ ,r┘
ﾚ' ヽr⌒ヽ' ぶっちゃけ京都人だって美味いから食ってるわけじゃなくて、鱧くらいしか食えなかったから無理して食ってたんだろ？ 正直めちゃくちゃ美味いとは思ったことがない
が、季節を感じるので年に1回食う >>2
これ最高
>>22
これも定番だな
旨すぎる 美味くない
食べるものが無いのでゴミみたいな魚を無理やり食べてるだけ
かあいそうだね 湯引きに梅肉は代表的な食べ方だけどあれが一番不味い
お吸い物か照り焼きにするのが美味しい
あと骨切りした身を細く切ってキュウリと昆布で酢の物にしたのも旨かった >>11
鱧は韓国産がめちゃくちゃ高値付くよな
国産と比べて10倍近い まあ関西人はこういうの好きよな
食べるものが無いからねw 食べるに値しない、が正解かなw
ゲテモノばっか
関西人はアホ 食うものなくて仕方なく手間かけてくえるようにしたんだろ >>37
まあ個人の嗜好は有ると思うけどね
じゃあ聞くけど君の考える旨いモノとは？ 今は店頭にも機械で骨切りしたハモ売ってるもんな
有り難みも無い >>37
だよね
貧しい土地の知恵(笑)だよ
長野人がざざ虫食べるみたいなもんだ 骨切りしてあるっていうので食べたが固い塊がゴロゴロして食感が悪かった、そこそこ高いところなのに >>30
やっとここで出たな
骨切りしてあるやつしかここの連中知らんみたいやな 夏が来たら食べるってだけで美味いから食べるものではない 骨切りしないと小骨多すぎて大変
でも骨切りすれば小骨ごと食えるって考えれば栄養価は高いのでは無いかと…
知らんけど >>3
そこそこ歯生えてたような気がするけど？
とりあえずアロエのチクチクあたりでちんこ擦って大丈夫ならやってみれば？w >>57
骨切りしてないやつ食うの？w
凄い腔内してるなw 鱧の落としの湯引き温度は80℃くらいまで
表面の色が変わったら即氷水で〆る
冷えたらすぐ水から上げて水分を拭いて水っぽくなるのを防ぐ
京都でもスーパーレベルだとこの基本すらできてないとこがたくさんある
元々文化が根づいてない東日本じゃうまいハモはなかなか食えない うまいというより季節もんって感じだな
そうめんみたいなもんだろ >>37
関西っていうか京都でね？
京都近江近辺以外滅茶苦茶関西海近いし別の魚食うだろ？ NHKドラマでやってたな
江戸時代の関西出身女料理人が八モを捌くの
江戸の男の調理人は手こずってた
鋭い歯と小骨の多さに >>4
知れ渡ってこれ以上値段が上がるとたまらんからな 土瓶蒸しとか吸い物とかは旨いが、湯引きして梅肉は、作りたてじゃないとパサパサして食えたもんじゃない 京都で食ったけど想像通りの食感と味だった
ネガティブな意味じゃなく ハモ料理はアナゴで代用できるし骨切りも要らないし旨い 鰻のほうがいいよな湯引きとか梅肉和えじゃ精がつかないからｗ 美味しんぼのモデルになった店でハモ懐石頂いたこと
あるけども美味いのは美味いけどまた京都くんだりまで
きて食べたいかというと正直違うものが食べたいわ
その程度なんで機会が合えば食べはったらええのんちゃいます？ >>79
フグとかも淡白な味とか言うが淡白ってなんやねんってな
ポン酢とか梅とか漬け汁の味しかしないのにありがたがってんだろと 小骨だらけで骨切りなんて手間かけなきゃ食えない魚。他の魚が有れば捨てられる。 京都って漬物くらいだろマトモに食えるの
漬物も糞髙いけどなｗ 鱧料理フルコース美味かったなぁ
湯引きはもちろん天ぷらや鍋も美味い ハモ、ベラ、ハゲ、アマダイ
この辺は関東ではなじみが薄い魚
獲れるんだけどね 海の魚を食えない京都人が仕方なく慰めに骨切りとか無駄なことまでしてなんとか食ってた雑魚よ
マグロとか秋刀魚とかカツオとか海の魚が食える現代では食う必要の無い魚 >>90
まあ落ち着いて、辛子蓮根といきなり団子でも食ってろ。
あと何かあったっけ？ 付き合いでは食べるけど、
好んでは食べないなぁ
ちな、関東出身 >>97
馬肉と辛子蓮根と味噌汁と白飯で結構満足度高い定食作れそう。 酢味噌も梅肉もNGな俺
天ぷら以外に食べ方を見出せない >>87
フグは天ぷらが一番旨味が出ると思う
唐揚げではなく天ぷら 横浜に住んでいたとき東急ストアとか少しだけ高めのスーパー行って鱧の湯引きを買ってたっけ
外食では扱ってるところがほとんど無かったしあったとしてもくそ高い店ばかりだから
こうでもしなきゃ鱧を食べることができなかった
こっちは貧民向けスーパーですら普通に扱ってるのは助かる 去年の今頃か
親戚の漁師がハモ送ってきて梅肉のチューブ買いに行ったのは
今年は来るかな 楽しみにして京都のハモのコース食べたけど店が悪いのかそんなでもなかった 同じ値段なら鰻とか鮪食えるのに
わざわざ鱧ってないな～ さっきスーパー行ってきたがハモ一匹さばいて骨切りしてあるのが798円だった >>108
期待度上げると失望する類の食材やから特別酷かったというわけでもない
おそらく平均よりかは上のを食ってるはず 最近は関東でも売ってるの見かけるよな
まぁウナギ食うけど 好まれる魚
関西以西 ハモ クエ フグ
関東以北 アンコウ ホッケ
関西の勝ち 今時本当にうまかったらチェーン店できまくってるんだな 逆に関東や東日本でよく食べられてて
関西などで食べられてない物って何? 北関東だけどたまにスーパーで売ってる
こっちのは生臭くて美味しくないのが殆ど ウナギをイージーに背開きしてる関東の料理人にハモなんて捌けるワケがない 同じウナギ科でも絶滅しそうなほど日本全国津々浦々から
世界でも大昔から食べられてるウナギの方が圧倒的に
美味いに決まってるわけで・・・ そのままじゃ食えない魚をなんとか食えるようにしただけで高級魚扱い >>123
おれが子どものころの関西ではマグロのトロと長ネギは馴染みが無かったなぁ。
ど根性ガエルでウメさんの握ったトロとかサザエさんの買い物カゴから飛び出してる長ネギがよくわからん物だったわ。 京都の瓢亭？ってとこで懐石料理食ったんだが
7月辺りに行ったんでわりと鱧料理が出てきて
まあ美味しいけどあっさりし過ぎてる印象だったんだよな >>109
おまえさ？
鰻のコースとか食えんだろ
ちゅかバリエーションがない
鱧の御頭煮付けの煮凝りゼリーの焼き鱧入りとか
食った経験ある者だけ語れや >>102 そろそろ揖保か三輪の素麺に水羊羹やで。夏も近いな ハモは季節が来たら食うってだけ
あんな清涼感のある魚は代わりがないし
まじで美味いのはグジ（甘鯛）
あと魚そのものじゃないけど、西京漬け最強 京都のそこそこお高いところで食ったけど美味いっちゃ美味いがそこまででもって感じ 西京漬けは美味いわな
銀鱈、鮭、金目鯛
鯖もいいね 鱧が食いたいけど東京だと脂が乗ってる金色の骨切り鱧は手に入らないから、
仕方なく丸ごと一匹を買って骨切りの練習をし続けて自力で骨切り出来るようになったぞｗ
コツは骨切り前に皮の滑りを取らないことと手の力で切ると皮までぶった切るから、
包丁の重さだけで切れるある程度重たい包丁を使うことだった >>134
それ全部鰻か穴子で作ったほうが旨いよね そこまで美味いかと言うとそうでもないが、じゃあ不味いのかと聞かれるとそんな事はないと断言出来る。
普段から頻繁に食いたいかと聞かれたらそんなに食いたく無いと答えるが、食わない年は無い程度には食ってる。
季節物と言うか季節を味わう為に食うって感じか。 美味いならタイとかカンパチみたいに養殖してるやろｗ >>148
鮎なんかもそうだし、京都の名物ってそんなん多いよね。
でもセブンイレブンで生八つ橋グミっての売られてたときは気に入って食ってたけど。 ハモなんか食うのは京都人だけ
彼らが何故ハモなんか食うようになったのかは良く解っていない
京都だけ縄文時代の遺跡から骨が見つかってるので昔から彼らは何故かハモを食うという事は解るのだが
なんかそういう部族なのだろう ハモは野菜料理に例えるともろきゅうのポジション
夏に出てきたらちょっと嬉しいけど、無いなら無いで大丈夫みたいな
いちおう地元の食いもんってことで愛着があるから毎年食うけど 湯引きも好きだしシャブシャブもすき
こってりと脂と出汁が出るので、たまに牛蒡のささがきとか白髪ネギとかもシャブシャブする
梅肉もいいし三杯酢辛子酢味噌もいい 仲間とハモりながら食べるのが礼儀
一人では食べてはいけない >>126ところがあれは河豚には及ばん物の毒が有るのよね >>154
ここちよに「ナビの案内で来るな、変なところに案内される」って警告あるよね >>151
そもそも出汁巻もまともに巻けない東の料理人がスキルのまともに出るハモ
なんか料れる訳無いんだから無理しなさんな
赤坂辺りの高級料亭の板前はみんな京都から来るし味付けは京風味で
鰻を背開き（笑）にしたりしないぞ この意味が分かるか？ｗ 鱧はそれ程珍重されんがホモは矢鱈珍重されるよな、なんでや？ >>154夏に鍋って我慢大会か？あれは夏に冷やした鱧に梅肉付けて食うから旨いんやろが。 鱧の付け焼きだっけ
あれ見るとうなぎの蒲焼思い出して脳が蒲焼の味を思い出すからいざ口に入れると脳がバグるんだよな 最高級のものじゃないとうまくないって言うなら豚肉以下の食いもんってことだ 貧乏舌の俺にはハモの天ぷらは高ランクのキス天という印象だった
うん、普通に旨かった 鱧が自体が美味いんじゃないよ
骨切りした状態が美味いんだよ >>165
なんかお前味覚がへんだな･･
飲食には就職せんほうがいいぞ 妄想茸→>>158
松茸
トロマグロ全部
カニ
マグロってな、火をとおした瞬間に臭っさい黒ウンコやからな とりあえず食いたきゃ京都なんかじゃなく淡路島に行け >>165
鱧しゃぶ＝夏
昼のソーメンスイカで冷えた五臓六腑を夜に温める >>179
クエは和歌山
ふぐは淡路島
ハモも大阪湾でとれる >>2
落としも好きだけど焼き霜と棒鮨がたまらない >>181
うそ～ん
道頓堀で食べたけど全部長崎産だった記憶
和歌山はアラだね >>186
地方によって呼び名が変わるからややこしい
アラは福岡、相撲取り御用達
和歌山はクエもハタもごっちゃ混ぜ >>170何でやねん、夏に煮え滾る鍋食う方がいかれとるやろ。冷しゃぶならいざ知らず。 音楽の「ハモる」ってのはハモを食べた人が一斉に美味しいと言ったことが語源だからな。 >>163
ノアがホモ息子を追放した→聖書じゃホモ禁なんだが
ソドムゴモラが堕落して神が出現制裁したように
現代にもキリストを降臨させようーーという勢力居る＝原理主義者
そこでイスラエルの民の迫害やホモマンコ蔓延で終末を成就させる。
イスラエルが強制ワクチン過剰接種したのもココ。 はもの落としって言うのは京都だけなのか？
湯引きって言うほうが一般的なのかな >>188
淡路島で鱧鍋食ったけど美味かった
やたら玉ねぎ多かったけど出汁が今まで食った鍋で一番 >>194
皮が旨いな、身はイジりすぎてこれじゃない感がある
釣り師の俺が言うんだから間違いない(｀・ω・´) 前にスーパーマーケットのお刺身コーナーで半額になってた値引きのハモを食べたけど
硬くてゴムゴムしてて、魚臭いというか、生臭みもあって、あんまり美味しくなかった
やっぱり、ああいうのは京都の京料理屋とか大阪の割烹料理屋とかで食べた方が美味しいのかなとは思う
鮮度とか調理とかも大事だと思うし 京都の食は季節との結び付きが強いから筍から鱧があって鮎に続き松茸と旬のものをいただくのが当たり前なだけ >>182
ロッテ梅ガム味チューブ入りのような梅肉が
全てを台無しだな。１０／１００点 >>86
京都をくんだりなんていうのは田舎者のせいぜいの強がりかね？ 小骨ウザイし生臭いしでろくなモンじゃないよ
太刀魚の方が遥かに旨い 酢味噌で食うと酢味噌なんだよな
関西のソース文化の一つだろこれも ハモって安いウナギやろ
いつの間に高級品になったんや 湯引きは万人向け。慣れた人は吸い物
じゅんさいと合わせて仕立ててくれる店があって大当たりだったな >>5
確かに、大阪では食べなくて
わざわざ京都まて輸送してるわけだからな
生命力が強いので京都まで持つ
骨が多くて食べにくいので他の魚が食べれるところでは食べない 土瓶蒸しを過去に一度だけ食べたことあるけど美味かった うまいらしいよ俺は食ったことないけど。来世では絶対食おうと思ってる 電車の横にこういう謎のカタカナ2文字書いてあるよな ハモと同じくらいの初夏～盛夏あたりが旬って言われてるのだとスズキなイメージある
もうちょっといくとアカエイ うーんハモねえ
メニューにあっても頼まないかも
今後関東にイマイチ来てないズで輝くのは多分アマダイ 旅館とか料亭に行けば時期によってはお約束のように出てくるよね
美味しいんだけどそんなに思い出にはならない味 >>232
関東じゃ捨て値で売ってるって聞いたけどマナガツオは？ >>236
ナマガツオは足が早いから東京では難しいんじゃない？ 気取った作家がエッセイに書いていそうなイメージがある ハモの天ぷらを澄まし汁に入れて頂く。京都で食べたが美味かった なかなかレアケースだがハモの握り寿司を出す店もあるみたいね。大概は棒寿司だな。 >>235
うどんの出身だけど東北でもエイはメジャー食材？水から煮出して味噌といてわかめ入れて赤だしにしたり
煮付けにして煮汁を煮こごりにしてみたりはたまた小麦粉はたいてバターで焼いてムニエルなんかにしてもうまいんだよな
せっかくのハモなのにって言われるけど湯引きとか骨切り済みを塩焼きとかじゃなく
全部容赦なくすりつぶしてつみれにするとうまいよ小骨も関係なくなるしつみれ汁にすると団子からいい出汁でてる気がする 松茸とかと似たようなもんだろ
好きな人は好きって程度 >>246
秋田ではアカエイのヒレを乾燥した物を水で戻して煮付けにして食べますね。
祭りに出される高級食材ですね。 梅肉とあわせたものは美味しいけどそれ以外は別に
これ梅干しが美味しいだけかもね >>64
骨切りしてあるやつが採れたてのハモと思ってるってこと
スーパーで売ってる切り身のサーモンが泳いでる鮭だと勘違いしてるガキの記事あったやん >>255
当たり前のことだから別に誰も言ってないだけでしょ ちょい高めのスーパーで売ってるの食ったけど
もう二度と買わない 都民ならギンポ、キス、メゴチは食べた事あるよな？
アレを5ランクくらい不味くした感じだ 京都まで行かなくても築地の海鮮料理店でもハモあるじゃん >>257
おまいら、大分の中津市で鱧を堪能してきてみ？
売ってるアレ系は、前菜小鉢ちっとだけのしゃぶしゃぶ 初夏の食べ物だな
スーパーのはそんなに美味しくないからそのへんの小料理屋で食べてね 東日本人てのはマグロに代表されるわかりやすい味しか食わない
醤油臭くて下品なやつ
エグいくらいじゃないと美味いと認識されないようだ
ハモ食うくらいなら穴子の揚げたやつ食うだろやつら
よくTVでやってる下町の名店wの下品な巨大なアナゴ丼
関東以外じゃまずお目にかかれないね
バカ舌だからな 鱧は料理人の力量がでるからな。和食のレベルが高い京都や大阪以外で食っても美味い店はあまりないよ。 皮引いて塩あててフードプロセッサーして皮に盛って焼けば素人でもうまく食えるの？ >>271
オマエの好きなマグロってソース味なんだろ？
そこにマヨネーズかけて食ってそうだな あれは美味いけど必要以上に京都のオナニーだろ
ウツボの方が美味い 近所のスーパーヤマザキで旬になるとハモの湯引き売ってて
それを梅肉で食うと神の食物かよと思う >>275
ウツボ食べたことあるとか通すぎるｗ
でもあれは四国の食い物じゃね？
高知で食ったわ お店の生で食べてしまったけど茹でて食べるものだった 不味くはないけど、満足感というか食った気がしない
淡白でクセがなくて、いかにも西日本で好まれそうな味 >>275
土用の鰻みたいなそれっぽい風物詩もどきでしかないよ
祭りが終われば鱧は安くなるし食べたきゃあえてそこで行くのもいいんじゃないかと
海なし県ででも食える貴重な活魚って以外価値もないので
海のある他所さんがあえて食うもんじゃないw 良いハモは京都で止まっちまってそこから東には来ねえ
仕方ないから毎年夏になると京都まで行ってるわ >>281
京都でクソ高い値段で提供されるハモなら間違いなく美味いだろうな
庶民なら、もっと違う場所で食べられるけどスーパーで売ってるのは美味しくないｗ ただただ生命力が強いだけの魚だろ
旨いとは思わないわ >>282
関東で鱧売ろうとすると鰻養殖業者に捕まって全裸で鰻風呂に投げ込まれるんだ ハモとマカロン
どちらも手間のかかり具合が値段の高さに反映されてると思うの。 >>220
> 骨が多くて食べにくいので他の魚が食べれるところでは食べない
これがほんまの話。骨がな。
それで美味いけど安いから鱧は貧乏人の食べる魚。by瀬戸内沿岸の爺 ハモで腹一杯にはしたくないな一品として食べるならいいけど >>73
江戸時代だと鱧の骨切りに使う包丁も堺でしか作ってないから
江戸では入手困難だろうな 京都でハモ食わせたらヘビだヘビだとでかい声で騒ぎ出した女思い出した
結構高い料理屋だったんだがあれは恥ずかしかったなあ 脂ないから雰囲気で食うだけ
京都の貧乏臭さを噛みしめながらね >>38
辛子味噌もいいぞ
でもまあそんなにうまいものとは思ってない >>297
脂がないってさては黄金鱧を食ったことないな
あと鱧は調理したら即食わないとすぐ不味くなるから、
スーパーでも百貨店でも調理済みで売ってるものはほぼ全部不味いぞ
料理屋で出来立てで食べるか目の前で骨切りしてもらって自分で生を調理するか 秋田県生まれだけどハモ食べたことない
今は神奈川在住だから美味いハモが食えるお店あったらオススメしてくれ
値段知らないけど予算は3000円くらい？ 夜に防波堤から投げ釣りするとハモとドンコはよく釣れるな 鱧一匹買って調理すれば全然高くない。
湯引きとか調理の方も鰻に比べれば断然楽。 梅肉と酢味噌がどっちも嫌いだから一生食べる事がない魚
天ぷらなら食べてみたいけど埼玉や東京に高級店以外でそんな店あるんかな >>308
次は天つゆが嫌いとか言いだすんだろ
一生食べなくていいから >>309
天ぷらなら食べてみたいって書いてんのが見えないメクラか超絶バカかどっちかだろお前 小骨が多いから職人仕事してないと美味しく食べられないんでしょ？ 湯引きし過ぎてスカスカになってる下手くそなのも多いけどな
のり過ぎた鱧の脂をそっと逃がす程度でいい
鱧を不味くしてる連中には吐き気がする 5秒くらいしか通してないな
真っ白になったらもうダメだね >>3
これがホントのちんちんハモハモって、やかましいわ 柔らかめのかまぼこに包丁入れまくって梅肉のっけたら分かんねえんじゃね 牛久市のヨークベニマルでハモの湯引きが売ってたけどほとんど売れてなくて半額でカゴいっぱい買ってたわ
転職して通勤ルート変わったら行かなくなったけどまだあるのかな
今夏にちょっと寄ってみよう 食うのに手間かかりすぎだろ好んで食うようなものじゃなくね >>313
鱧って脂乗ってるイメージ全くないわ
今まで食べたのがいい物じゃなかったんだろうな >>322
湯引きして脂落とすんだからな
その後の鍋が醍醐味 東日本は地域によってはアナゴをハモと呼ぶ
通常は夏の夜釣りで釣れるのだが
たまに腕くらい太いメートル越えのでかいやつが冬場に釣れるんだがあれは同じ種類なんだろうかな
味は超うまいんだよ
クロアナゴは美味しくないと聞くが ハヤの禁漁期間があるんだがあれを狙って釣る人っているのかな？ >>324
腕くらい太いメートル越え
↑
デンスケと呼ばれるめすあなご、アナゴもこれからが旨いな♪ 自動骨切り機が出てスーパーで気軽に買えるようになったな
家だと天ぷらが無難に美味しいや >>325
ハヤというのがどの魚種を指すのかが難しい
関西ならオイカワだけどなあ･･ >>328
こっちだと、あぶらっぱやて言ったりします
ウグイ、オイカワだとサイズが全然違うかな
ハヤさて外道的な呼び名なのかな >>329
産卵期に派手な色になるのが主力だな
詳しい解説ありがとう
春先に秒速何十匹なんてやろのが楽しかったりする 関東の水は、昆布出汁がダメ出しが駄目だしな。なんとか鰹出汁が使える。
関西の水は、昆布出汁も鰹出汁もいける。 近代まで新鮮な魚介類が手に入らなかった京都で珍重されてハモの今の地位が有る 無理に食べないで下さい
美味しいものはいくらでもあります 京都で新鮮な魚手に入らなかったって事は無いんだよ
大阪から馬で半日もかからないんだし
高かったから普通なら捨てるハモが安くてありがたかったってのはあるだろうが
なんなら鴨川にも魚居たからな 水の影響は大きいよ。
硬水よりの水は総じて出汁に向かない。
でも肉の煮込みには向いてる。 京都二条の専門店で食ったことがある
異次元の美味さだね
ああいう繊細な味は関東では逆立ちしたって味わえない
東京じゃわかりやすい下品な味じゃないと商売にならないからね >>338
この人東京都のフリした京都の人じゃね
京都人は全員性根がひん曲がってるからこういうレスしそう 京都と言えば川魚だけど
海の魚食べようとすれば加工した物しか手に入らなかった
有名なのが鯖街道でお馴染み塩漬け
新鮮な海魚なんてハモのような生命力の強い魚だけが生きたまま運べたってだけ
沿岸部じゃわざわざ食べないしね
冷蔵技術も無い徒歩での輸送では活き魚でないと腐っちゃうからね
馬で運ぶとかまず無いだろ 静岡県の遠州灘で普通に取れるから割と鱧料理扱う店がある 瀬戸内のハモ腐るほど食ったけど旨味もないしだめだった
料理する側も狂ったように蒸して梅肉 実家でしか食べたことないけど鱧の味噌汁は絶品
これ以上旨い味噌汁を食ったことはない 千葉に住んでた祖父が生前大好きで毎年この時期に鱧送ってたなぁ
代わりにピーナッツとか梨送ってくれた 母親が鱧のフライが好きでよく揚げてたんだが
小骨が絶対に残ってたものだから自分は嫌いだった 本当に旨かったら都内の店にハモが並ぶ。
白魚が並ぶのにハモが並ばない
ノドグロも並ぶのにハモは並ばない 魚編に豊か、鱧か、結構なもんですな～
なんか印象に残ってる映画のセリフ >>356
フグとか鰻と同じく専門店で食べる魚だからねぇ >>103
大阪だと板って普通にスーパーで流通しているのだが、
昨晩はるばる高島屋まで行ってきたのだが炙って惣菜として売ってるのしかなかったわ。
チョット入ってて1200円とかそういうレベル。
骨切りできる人材が少ないってことなんだろうね。 すげー憧れてたけど始めた食った時は ほーん みたいな感じだったな
うまいけど普通というか スーパーで骨切りしてあるだけの生身を買ってきて、家で一口大にカットして、さっと湯を通して水で〆ずに梅肉と共に食べると美味いよな。 愛媛で食った鱧刺は次元が違ったなあ
そんなに必要なのか疑問に思うあの骨を、一本一本抜いて出すみたいだけど、淡白な味わいの中に鮎のような爽やかな香りがあって、歯応えはフワフワ、噛んでいるうちに溶けて無くなるような
鱧の白子も最初アッサリ後コッテリで酒に合う
マジでヤバい魚 関西人が美味いって自慢する物って実はそれ程でも無くね？
そこそこ美味いけどそれで？って感じ
井の中の蛙だよなw >>366
元々立地的に海の物を食えない京都人が近場で取れる食いにくい川魚を無理矢理食おうとして産まれた料理だからな それにしても京都だけなんだよ
奈良では食わなかっただろ？
京都人だけ変態なんだよ >>370
大阪湾から平地と川で行ける京都と山越え必須の奈良との違い >>371
鱧は瀬戸内海から運んだのよ
京都まで運んでも生きてるくらい生命力が強かったから夏の暑い時期に精をつける食べ物として根付いた >>356
お前さんが知らないだけで都内でも高級魚扱ってる店には置いてある。
新潟で1000円くらいの小ぶりのアカムツが都内では３倍以上するけどな（笑） 逆に西日本の人はメヒカリ知らんだろ
旬の時期は絶品だぜ >>366
淡白で味薄いけど旨味があるものを関西人ではありがたがって食うんだよ
タイとかクエとかフグとかもそう
反対に味が濃くて醤油ぶっかけて食うわかりやすい味が好きなのが関東人
マグロとかサーモンとかウナギとかな
築地はともかく普段のスーパーに並んでる魚の種類は段違いで関西の方が多いからどっちが井の中の蛙かは言わずもがなだけど >>376
スーパーで買う魚の種類の多さは必要ないな
珍しい物食いたいならその手の店に行けば何でも食えるし
地方の名店や世界の一流店がいっぱいあるし、珍しい食材を家庭で調理する必要性を感じない >>370
幼少期に奈良/大阪ちょうど半々ほど生活してたけど
やっぱ奈良の食生活って変わってるからな。 >>378
それでも都内スーパーのマグロ5割、サーモン2割、他3割は異常だと思うぞ
それだけ都民の味の嗜好レンジが狭いってことだから
専門店に珍しい魚買い付けに行くなんざ普通の奴はやらねえよ >>378
東京では珍しい食材でも関西というか西日本では普通にスーパーで買えるから珍しい食材ではないという話なんだけど ハモなんて子供の頃は全く美味いとおもわなかったけどな
梅肉も酸っぱくて嫌いだった
それがオッサンになったらご馳走に変わるんだよな不思議だわ >>383
ガキの頃から鱧汁が大好きだった
鱧の脂でまろやかになった澄まし汁が最高なんや ハモは旨いよね。代々千葉県民だけどプロジェクト上がりにメンバー労いした時、土瓶蒸し出てコレ何の魚と聞いたら育ち良い東京原住民の女性がハモって言った
あーそうだねって一同納得したわ
あーちなみに領収貰わずに会社にはつけてないから
でも一番美味しいのは関サバ。サバアレルギーの自分でもあれは出ない ホッケは北の魚だしな
まぁ居酒屋行けば何処にでも置いてあるイメージだけど >>388
東京の居酒屋で初めて食った時は衝撃的だった。なんとも言えない生臭さが鼻をついて吐きかけた。 >>391
ホッピーとペアでカルチャーショックやな >>388
ホッケは保存が効かなくて
以前は北海道でしか食べられてなかったんだよな
今は技術が進んで運べるようになったけど
元々北海道限定の格安の魚だったのに
今じゃ値上がり酷くて何だかなぁってなってるねw 北海道のホッケは大きくて美味かったぜ。釧路の炉端で食べたわ。 美味いけど値段とは釣り合ってないな
ぼったくりと言っても過言ではない >>395
スーパーだと安いけどな
骨切りした半身が300円くらい >>380
マグロ五割とかどこの異世界だよ？ｗ
サバ カンパチ アジ ヒラメとか大量に撃ってるだろ 西の方行った時にハモ食ったけど、美味さがよく分からなかったな…小骨もウザいし >>405
ハモもマダコもシャコもマダイも旨くないぞ、やめとけ＠神戸市長田区 >>406
長田ではねぇ・・・w
もっといいとこで食いなよw >>407
ですよねえww
ちょっと旨いとこは遠出しなけりゃいけない
お好み焼きはいいぞ >>407
ああ、スマン
魔除けの呪文のつもりだったんだ >>410
山口県はフグ推しが気に入らない
この季節ならハモ・タコだろうな
釣り師の俺が言うんだから間違いない(｀・ω・´) ハモって小田原とかで結構捕れるんだよな
でも需要がないから、殆ど関西に送られる この時期料亭行くと高確率で鱧の碗が出てくるが、
見る度にオナホの内部構造みたいだなと思う 鱧はお出汁が美味いから湯引きが苦手な人はそっち食べてみ >>415
お椀の持ち方が分からないν即民にはハードル高いな >>131
山口県民の俺も長ネギ
小ネギとかわけぎがスタンダードだった 高い店で食うと美味い
スーパーで売ってるのは不味い スーパーでも骨切り済みで生の状態で売っていて自分で茹でたり焼けるならそこそこ
鰻のタレでかば焼きにしたり味醂味噌で焼いてもいい
けど旨い鱧は最初から物が違うからお高い店じゃないと仕入れないね >>422
仙台でホヤ食ったらゲロ不味だった
醤油も甘いしなんだありゃ ホヤは生きてるのを目の前でさばいて即食わないと不味いだろ
場所よりも生きてるかどうかが大事
死に立ては臭みも全くなく旨い >>423
ホヤを醤油？甘い？
俺の知らないホヤですね >>429
ハモはカツではなく天ぷらだ
ここは強く主張しておこう 無理に加工してまでわざわざ喰う程では無いよな・・・
ずっと喰い付けて来た西の人らが思い入れ込みで喰う類のモンでは
魚河岸三代目でもネタになってたよね、関東で鱧の付け焼き売ろうとしたら死ぬほど売れ残るお話 >>405
小骨を感じたということは調理があまり良くなかったって事だな
ハモは骨切りの出来で印象が変わる >>432
付け焼きはなぁ…
ハモは湯引き、天ぷら、お吸い物で使うのが主流だろう
それらに使えないようなのを付け焼きで食うみたいな感じ 食習慣のないところでハモなんて売ろうとするならバズらせるか長い時間かけるかの二択しかない
どちらも企業努力がかなり要るし捌く技術もなくいい加減なもの売って売れないと嘆くのは無知としか言いようがない 今は骨切りする機械があるからとりあえずそれで切ったものを売ればいい定期
料亭とか行くと料理に合わせて微妙に骨切りを変えてるらしいがそこまで求めないだろ >>1
美味いよ。
スーパーで買った安いハモの湯引きでも美味かった。
細かく切った骨がシャリシャリするのがいい。 ハモは京都料理のイメージかな
アユとかもそうだけど天ぷらみたいのを除くと美味しく食べるには手間暇のかかる魚だと思った 蒸し暑い夏場に京都まで活きて運べたのがハモだっただけ >>50
夏だから梅肉でさっぱりと食べるんだろうけど酢味噌やからし味噌なんかで食べることの方が多いかも
グルメ番組などでは梅肉がよく出てくるけど、それがベストとは限らない ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
