魚の刺身って新鮮だと歯ごたえあって旨い←熟成してないだけ？ [194767121]

[1 ジャコビニ・チンナー彗星(秋田県) [US] 2022/06/12(日) 19:50:05.28 ID:KvJi3R4/0●]

釣り人的「代替」レシピ：ヒブダイのぶつ切り　磯魚がイセエビに変身？
https://article.yahoo.co.jp/detail/57b0909fe6d2609e7e0fc877db742f35bb7fdde9

[2 デネブ・カイトス(光) [US] 2022/06/12(日) 19:53:39.40 ID:4J+ljhk70]

クロダイやら回遊性のボラなんかも血抜きして内臓取って※鱗は取らないで、冷蔵庫で一週間くらい寝かしたら刺し身がめちゃくちゃ美味しい

[3 ジュノー(兵庫県) [ﾆﾀﾞ] 2022/06/12(日) 19:54:38.79 ID:P3DyI0Xl0]

どっちにも良さがあるので好みで食えや

[4 アークトゥルス(愛知県) [US] 2022/06/12(日) 19:54:48.40 ID:/q99Mk2W0]

個人的にはべちょってなるから熟成嫌い

[5 ウンブリエル(東京都) [US] 2022/06/12(日) 19:56:47.43 ID:JmhhbCto0]

鯖の熟成させたのは美味しい
但し西側の鯖に限り

[6 レグルス(京都府) [TH] 2022/06/12(日) 19:57:01.56 ID:JkXDkUgJ0]

マグロが酸っぱい

[7 アケルナル(SB-Android) [FR] 2022/06/12(日) 20:04:03.33 ID:tD/gqrRv0]

熟成より鮮度だな
歯ごたえない刺身はダメ

[8 ガニメデ(東京都) [FR] 2022/06/12(日) 20:05:16.54 ID:ynCEdhPs0]

「コリコリした食感」

求めてねーからそんなもん

[9 黒体放射(東京都) [KR] 2022/06/12(日) 20:05:19.72 ID:aZUnBVoB0]

俺は歯ごたえを楽しみたい派だから新鮮な魚がいいね

[10 プレアデス星団(静岡県) [US] 2022/06/12(日) 20:06:15.91 ID:NVBFEp5/0]

>>7
死にたてのイカとか白身魚って
歯ごたえブリブリだけど醤油の味しかしないよね

[11 3K宇宙背景放射(大阪府) [US] 2022/06/12(日) 20:06:22.18 ID:77V8vKlM0]

昔旅行先で瀬戸内海の島へ行ったのよ
かつら亭って店があってさ、「オススメなんですか？」って聞いたら「カワハギの良いのが入ってるので刺身とかいいですよ」って言われて注文したのよね。
レシート見たら「ハゲ○○円」って書いてあってさ、かつら亭でハゲかよ！って大爆笑した思い出がある。

[12 ボイド(東京都) [JP] 2022/06/12(日) 20:07:29.76 ID:U/YevHVc0]

九州は熟成させないね
好みの問題

[13 ジャコビニ・チンナー彗星(秋田県) [US] 2022/06/12(日) 20:08:13.01 ID:KvJi3R4/0]

>>11
ハギ→通称ハゲ

[14 アケルナル(SB-Android) [FR] 2022/06/12(日) 20:09:50.75 ID:tD/gqrRv0]

>>12
確かに九州には熟成文化ないな

[15 ミザール(やわらか銀行) [US] 2022/06/12(日) 20:10:40.63 ID:UKH+R9CY0]

西は新鮮コリコリ派
東は寝かせて柔らか旨味派
と聞いた

[16 ポルックス(福井県) [US] 2022/06/12(日) 20:12:24.44 ID:UmFQdO/70]

親父が漁師やってるからハマチはよく食べるけど
その日に食べるのは脂がのってなくてコリコリしてるだけ。
シメて1、2日したやつが旨い。
イカは揚げて朝の刺身が1番旨いかな。

[17 赤色超巨星(東京都) [CN] 2022/06/12(日) 20:12:41.47 ID:2cSpt0Y60]

>>14
エノコロ飯も鳥刺しもすぐ食うからな

[18 プレアデス星団(静岡県) [US] 2022/06/12(日) 20:13:42.11 ID:NVBFEp5/0]

デカい魚は時間かけて寝かせるけど小さいのは冷蔵庫で一日以内だよな

[19 ヘール・ボップ彗星(栃木県) [US] 2022/06/12(日) 20:13:47.36 ID:SEYqZbSJ0]

アニサキスこええよ

[20 ハレー彗星(広島県) [GR] 2022/06/12(日) 20:14:23.75 ID:SjzZOl1T0]

捕れたてのハマチとかブリを刺身で美味いとか嘘やん

[21 カノープス(福岡県) [FR] 2022/06/12(日) 20:15:48.90 ID:f7QS9US50]

魚によりけりなんだろこれ

[22 ハダル(熊本県) [US] 2022/06/12(日) 20:15:54.93 ID:A8vopXZU0]

ネチョネチョに古くなって熟成した刺身より噛みごたえのある新鮮な刺身が好きだな。以下も白くネチョネチョになったものより透き通ったコリコリの新鮮な方が大好きだ。

[23 ニュートラル・シート磁気圏尾部(千葉県) [US] 2022/06/12(日) 20:17:05.68 ID:PrboOfoC0]

>>20
イカなんかもとれたては全然うまくないのな

[24 エッジワース・カイパーベルト天体(愛知県) [CN] 2022/06/12(日) 20:18:25.94 ID:PGt5kwfE0]

コリコリしてて味もそれなりに美味い旅館のやつもあれば少し柔らかく熟成してても回転寿司レベルのやつもある

[25 ニュートラル・シート磁気圏尾部(東京都) [GB] 2022/06/12(日) 20:19:00.26 ID:SHNlguVx0]

「鮮度が命派」と、「熟成させた方がうまい派」の議論がたまに酒場で行われますが、これは魚によるんですね。

マグロなど赤身の魚は数日寝かせた方がうまみが増し、うまく寝かせると2週間位持ちます。ヒラメやタイ、フグなんかも、さばきたてより2～3日程度時間がたった方が、うまみが増します。

鮮度が命の魚もあります。まずサバなどの青魚。関サバを代表する九州のサバは現地では刺身で食べるほどです。カワハギも鮮度劣化が激しく、船上で内臓を処理するほどです。締めたてのプリッとした食感、澄んだ肝の味は間が瞬く間に失われます。
イカも熟成がきかないので、アオリイカなどの大きいものは別として、できるだけ鮮度の良いものをサクサクした食感の内に食べるのがおいしいです。
https://yellmarket.yahoo.co.jp/note/report/toyosumarket/article13.html

[26 北アメリカ星雲(神奈川県) [US] 2022/06/12(日) 20:21:46.66 ID:W8eJSQ9h0]

新鮮で歯ごたえあるって要は死後硬直だからな

[27 ディオネ(東京都) [CH] 2022/06/12(日) 20:22:28.83 ID:z40ILIhD0]

釣りたてを捌いたのはプリップリで美味しいけどな
旨味が少ないからすぐに飽きる

[28 ミザール(静岡県) [AU] 2022/06/12(日) 20:23:55.18 ID:L1EPvlGb0]

おまえら美味しんぼで学ばなかったの？

[29 プランク定数(茸) [ﾆﾀﾞ] 2022/06/12(日) 20:24:58.39 ID:bimViSag0]

>>25
アオリイカ（水イカ）に限らず
イカは冷凍させると繊維質壊れて甘み出て
新鮮なイカより味わいあるのにど素人だなこいつ

[30 プロキオン(愛知県) [AE] 2022/06/12(日) 20:25:37.72 ID:PsQA75jz0]

ブダイって食えんのか

[31 バン・アレン帯(広島県) [HK] 2022/06/12(日) 20:25:40.03 ID:sWMb1vjP0]

バカ舌はみんなこれ

[32 キャッツアイ星雲(ジパング) [NZ] 2022/06/12(日) 20:25:46.54 ID:zkKJfV2O0]

関東は熟成
関西は死後硬直

[33 プランク定数(茸) [ﾆﾀﾞ] 2022/06/12(日) 20:25:50.93 ID:bimViSag0]

>>30
臭い

[34 プレアデス星団(静岡県) [US] 2022/06/12(日) 20:26:18.63 ID:NVBFEp5/0]

甘い白いイカと歯ごたえの有る透明なイカでミルフィーユにしたらどうだろう？

[35 プランク定数(茸) [ﾆﾀﾞ] 2022/06/12(日) 20:26:49.44 ID:bimViSag0]

>>32
文化の違いだよね
秋刀魚も昔は関東→生
関西→塩　がもてはやされた

[36 大マゼラン雲(やわらか銀行) [CN] 2022/06/12(日) 20:27:38.34 ID:h4xsd3900]

鯛とヒラメの昆布締め

[37 リゲル(北海道) [BE] 2022/06/12(日) 20:28:31.19 ID:brc3wnTU0]

朝に獲れたてのイカを食べることが普通にある漁港の町に生れて育ったけど、生きのいいピンピンのイカも好きだけど、日を置いて柔らかくなってるのも好き

[38 ガニメデ(東京都) [US] 2022/06/12(日) 20:29:58.27 ID:BOP2frRf0]

揚げたてのイカを好むのは九州だっけ

[39 ビッグクランチ(茸) [US] 2022/06/12(日) 20:36:29.12 ID:eSSt8KYf0]

>>28
カツオのタタキにマヨネーズがいいって学んだよ(´・ω・｀)

[40 ヒドラ(ジパング) [US] 2022/06/12(日) 20:38:55.55 ID:QtvYaa1F0]

>>10
透明なイカめちゃくちゃ甘くて美味いぞ

[41 プレアデス星団(静岡県) [US] 2022/06/12(日) 20:40:02.18 ID:NVBFEp5/0]

>>40
丁度いいの食べた事ないんだよね
透明で甘いって何イカ？

[42 ヒドラ(ジパング) [US] 2022/06/12(日) 20:42:16.93 ID:QtvYaa1F0]

>>41
覚えてないけど玄界灘近くの地元の居酒屋で出た、滅多に当たらないんだと

[43 褐色矮星(宮城県) [CN] 2022/06/12(日) 20:42:42.10 ID:lA0qdJNf0]

東北では熟成なんてしない
埼玉で食ったけど大して旨くなかった

[44 デネブ(香川県) [US] 2022/06/12(日) 20:42:43.64 ID:Wc/BTqZh0]

>>1
「イキイキしてますよ」って魚出してんじゃないぞ
正確には
「死にたてですよ」だろ？

[45 プレアデス星団(静岡県) [US] 2022/06/12(日) 20:44:24.74 ID:NVBFEp5/0]

>>42
モンゴウイカが甘くてスルメイカが味が濃いイメージ
透明なのはヤリイカしか食ったことなくて

[46 フォボス(東京都) [US] 2022/06/12(日) 20:45:36.15 ID:513J3ySF0]

これさ
トンキン人だけ屁理屈こねるんだよな
やれ熟成しなくちゃとか
取れ立てなんか美味くないとかさ
食感が違えば美味いもクソもない
コリコリシャッキリを食ってから言えよと

[47 プレアデス星団(静岡県) [US] 2022/06/12(日) 20:47:11.57 ID:NVBFEp5/0]

>>46
多分自分で釣りやってる人が言ってるんじゃないかな
船の上で捌いて食ったら思ったほど旨くなかったって感じ

[48 レア(ジパング) [CN] 2022/06/12(日) 20:47:36.17 ID:E2n00ezy0]

おばあちゃんちのとおんなじだ！！

[49 金星(福島県) [NO] 2022/06/12(日) 20:48:27.04 ID:zSWYDgsc0]

>>29
これ

[50 土星(大阪府) [US] 2022/06/12(日) 20:49:56.34 ID:sOFpww200]

水臭えんだよな

[51 デネブ(岡山県) [NL] 2022/06/12(日) 20:50:31.60 ID:Rjv6FBbH0]

>>47
弾力あるだけだからな

[52 セドナ(兵庫県) [CN] 2022/06/12(日) 20:54:54.20 ID:UVQ63+R20]

何でもかんでも熟成させた方がうまいと思ってる美味しんぼみたいな奴ってなんなん？

[53 カノープス(SB-Android) [ﾆﾀﾞ] 2022/06/12(日) 20:55:52.60 ID:f8z9XJUA0]

食感も旨味だと思うけどな
新鮮方が旨い、特に青魚

[54 リゲル(千葉県) [US] 2022/06/12(日) 20:58:21.85 ID:GfBLOrqR0]

きょうホウボウのお造り食ったけど旨かった。

[55 プロキオン(ジパング) [US] 2022/06/12(日) 20:59:09.83 ID:X58fWbC+0]

新鮮な魚は身が硬くて歯ごたえはよいのですが、醤油もよくはじいてしまいます。

また、鮮度とうま味の関係でいうと、鮮度のよいプリプリの魚は時間が経つ柔らかくなる一方で、うま味は上昇するという反比例関係にあります。そのため、新鮮な魚を好む九州では、甘くてとろみをつけた醤油をべっとりと付けて食します。

[56 ディオネ(兵庫県) [FR] 2022/06/12(日) 20:59:51.43 ID:D+7cUQ3u0]

保存期間を延ばしたくて漬けにした料理人を褒めたい

[57 黒体放射(光) [ﾇｺ] 2022/06/12(日) 21:00:53.99 ID:RLn5Tx1S0]

隠岐の民宿に嫁いだ元部下が獲れたてコリコリは客に出して賄いは熟成させて脂回したのを食うって言ってた
コリコリは飽きるけどネットリは病みつきなるらしい

[58 ベガ(東京都) [US] 2022/06/12(日) 21:08:44.79 ID:t14HG2HJ0]

美味しいと感覚できるのはアミノ酸であって
ソレはタンパク質がある程度分解されて出来るもので
そして分解されるには時間が必要で

[59 子持ち銀河(光) [US] 2022/06/12(日) 21:09:39.74 ID:KyhV1Y210]

釣りで刺し身にできるほどの物を釣ってるかどうかだろ
どんな魚でも刺し身なら寝かしたほうが美味しいわ
塩厨じゃないけどそれこそ塩でイケルし
釣ったばかりのやつは醤油やらワサビやらショウガがないと食えない

[60 プレアデス星団(静岡県) [US] 2022/06/12(日) 21:14:00.38 ID:NVBFEp5/0]

白身魚は昆布締め一択

[61 赤色矮星(北海道) [US] 2022/06/12(日) 21:17:10.86 ID:EatQ7NIL0]

25センチ以上の大きめなキスは刺身で食うとこりこりして旨い。

[62 カノープス(新潟県) [US] 2022/06/12(日) 21:18:42.99 ID:E7wsJbVX0]

静岡で食った新鮮アジと熟成アジが両方乗っでるアジ丼は美味かった

[63 レア(ジパング) [CN] 2022/06/12(日) 21:19:53.15 ID:E2n00ezy0]

フッコの洗いで勝負だ！！

[64 オベロン(埼玉県) [US] 2022/06/12(日) 21:23:47.17 ID:ABHRdVE/0]

料理漫画だと鮮度おじさんは論破されちゃうだけの存在だよね

[65 オリオン大星雲(静岡県) [ﾆﾀﾞ] 2022/06/12(日) 21:33:54.22 ID:yABxRoIy0]

イカはとれたてがうまい
マグロは熟成が必要
ほかは知らん

[66 ヒドラ(光) [BR] 2022/06/12(日) 21:38:24.38 ID:MWF1KnzA0]

>>20
あぶらの乗った歯ごたえある旨いブリ食ったことねーだろ
熟成とかいってブリの歯ごたえ消す奴はアホだぞ

[67 プレアデス星団(静岡県) [US] 2022/06/12(日) 21:41:18.72 ID:NVBFEp5/0]

ブリとかのサイズの魚はまな板に乗った時にはある程度熟成してる

[68 高輝度青色変光星(茸) [NO] 2022/06/12(日) 21:45:34.15 ID:L76TvrWP0]

種類次第

[69 ヒドラ(奈良県) [NL] 2022/06/12(日) 21:58:23.23 ID:6u+7WSuQ0]

アニキがニュルッとプチッとチクッとして旨いんよな

[70 環状星雲(宮城県) [JP] 2022/06/12(日) 22:14:13.61 ID:8c1bt6sS0]

スズキやヒラメは新鮮なのが美味い
熟成ねっとり食感が欲しい時は赤身食う

[71 はくちょう座X-1(SB-Android) [AU] 2022/06/12(日) 22:21:17.04 ID:nb77mi220]

沼津市.内浦のいけすやに行くと鯵の二色丼で新鮮な刺身と数日熟成させた刺身が半々に載ってて食べ比べられる

[72 エリス(鳥取県) [NL] 2022/06/12(日) 22:24:54.03 ID:QpLAILYi0]

アニサキスで刺し身は冷凍と感電以外禁止な

[73 はくちょう座X-1(SB-Android) [AU] 2022/06/12(日) 22:24:55.07 ID:nb77mi220]

>>62
>>71じゃない？

[74 海王星(茸) [TR] 2022/06/12(日) 22:27:26.36 ID:fSD4TVWd0]

>>73
そうそういけすや
アジフライも美味かった

[75 はくちょう座X-1(SB-Android) [AU] 2022/06/12(日) 22:33:30.49 ID:nb77mi220]

昔友達と宗田鰹を釣りに行った時、釣れたらすぐ顎を切って血抜きしないと傷むと言って切ってくれてた

[76 レグルス(東京都) [US] 2022/06/12(日) 22:34:27.68 ID:zNANI9vD0]

>>46
漁港近くで朝とったばかりの鮮魚を食べたことあるけど
味気なくてイマイチ良くなかった

[77 アクルックス(北海道) [US] 2022/06/12(日) 22:44:29.86 ID:GqDodyuz0]

マコガレイの刺し身がうまい
釣ってすぐに血抜きしてキンキンに冷やして持ち帰ってすぐに食う刺し身も歯ごたえとスッキリした味わいでうまい。もちろんエンガワはやべえ

5枚おろしにしといて昆布じめにして冷蔵庫で3日待つと旨味の塊になってさらにやべえ

メシと食うと２合は余裕

つーことでマコガレイ釣りはやめられない

[78 タイタン(東京都) [US] 2022/06/12(日) 22:50:53.72 ID:GrE4tea50]

羨ましい！

[79 熱的死(埼玉県) [US] 2022/06/12(日) 22:55:13.80 ID:B1bMYM+z0]

青魚は鮮度が命
白身魚は熟成させろがFA

[80 はくちょう座X-1(SB-Android) [AU] 2022/06/12(日) 22:55:42.06 ID:nb77mi220]

刺身とは違うかもしれないが、生しらすと生桜海老は鮮度の高い物が臭みが全く無くて美味かった

[81 プレアデス星団(東京都) [CN] 2022/06/12(日) 22:58:40.99 ID:O5lRmshU0]

新鮮で味が薄いけど歯ごたえ(プリプリ)をとるか、　

少し寝かせて熟成させて、歯ごたえはないけど美味さをとるか、

だわな
普通の食通なら後者だ

[82 セドナ(東京都) [KR] 2022/06/12(日) 23:08:10.54 ID:PYjB8Y140]

アイナメは釣りたての刺身だとコリコリする

[83 天王星(茸) [FR] 2022/06/12(日) 23:15:06.55 ID:NGKjBgqC0]

ネタは熟成させないといけないという癖にシャリは熟成させず酢を混ぜて手抜きする熟成鮨
西日本の鮒寿司はいまだに熟成させているというがああいうふうにネタを数日熟成させるならシャリも数日熟成させるべきだろう

[84 ソンブレロ銀河(東京都) [US] 2022/06/12(日) 23:19:58.61 ID:9aZIkjw00]

新鮮ｗ
馬鹿舌はこればっかよな

[85 地球(神奈川県) [US] 2022/06/12(日) 23:20:09.35 ID:QcCN/zUR0]

新鮮でコリコリな刺身を味の素をたっぷり入れた出汁醤油で食うのがいいんだよ

[86 黒体放射(光) [ﾇｺ] 2022/06/12(日) 23:24:55.47 ID:RLn5Tx1S0]

新鮮のが美味いと云う烏賊や鯵
熟成の最終形態
塩辛やくさや

[87 プランク定数(茸) [ES] 2022/06/12(日) 23:35:11.84 ID:QXUdmb0z0]

海無し県生まれだからとても新鮮な魚は食べられないので初めて食べた採れたてコリコリのブリはカルチャーショック受けた
それからは新鮮コリコリ派になった

[88 はくちょう座X-1(大阪府) [AU] 2022/06/12(日) 23:44:51.94 ID:nHiWuFCw0]

死後硬直中かそうでないかの差でしかないよ。熟成とかウソだからｗ

[89 ポルックス(千葉県) [US] 2022/06/13(月) 00:19:29.99 ID:oLb2uHAb0]

どっちも美味いんだよなぁ
甲乙つけがたい

[90 宇宙の晴れ上がり(宮城県) [FR] 2022/06/13(月) 00:29:31.40 ID:wnjeTXoW0]

熟成すると臭みも出てきちゃうからなぁ

[91 オールトの雲(東京都) [ﾆﾀﾞ] 2022/06/13(月) 00:56:10.52 ID:PnhJ1dP30]

川津祐介の科学番組で取り立ては美味くないとかやってた

[92 プランク定数(東京都) [ﾆﾀﾞ] 2022/06/13(月) 00:59:40.46 ID:sZR0FiKh0]

松方弘樹も言ってたなあ
マグロは1回冷凍した方がうまいって

[93 パルサー(兵庫県) [US] 2022/06/13(月) 01:04:55.51 ID:tt4O1EMo0]

犬が亡くなった時に火葬場へ運ぶための段ボールに入れた時にカチカチだった感触がいまだに忘れられなくて新鮮な刺し身は食えなくなった

[94 百武彗星(広島県) [GR] 2022/06/13(月) 01:24:25.74 ID:ISSaBZU10]

>>10
醤油を楽しむんやぞ

[95 バン・アレン帯(群馬県) [CN] 2022/06/13(月) 01:25:12.55 ID:rMnlLxF20]

パリっとした刺し身は旨い

[96 デネブ・カイトス(東京都) [ﾆﾀﾞ] 2022/06/13(月) 01:47:22.35 ID:JooVdP250]

刺し身ってのはそもそも寿司ネタとは切り方が違う
熟成しか勝たんみたいに思ってる人はその辺の理解が薄い

[97 デネブ・カイトス(東京都) [ﾆﾀﾞ] 2022/06/13(月) 01:49:34.70 ID:JooVdP250]

食感も味のうちなので
新鮮なのも熟成したものも両方価値がある
これが正解

[98 シリウス(神奈川県) [ﾇｺ] 2022/06/13(月) 01:51:14.69 ID:Z0lldH1q0]

タンパク質が分解して旨味成分のアミノ酸になるのが熟成なので、脂が美味い魚なら待たなくて良い

[99 ガニメデ(ジパング) [KR] 2022/06/13(月) 01:54:09.14 ID:QOrY03Nc0]

食べくらべたこと無くても「熟成してない捕れたてはマズい！」って言ってれば通ぶれるからね

[100 金星(兵庫県) [US] 2022/06/13(月) 02:02:55.02 ID:JUb+j3Bi0]

>>46
どっちに慣れてるかだよね
子供の頃から新鮮で弾力のある刺身食べてると熟成した刺身は歯応えのないブニブニした味の濃い物体になる
逆に子供の頃から熟成した物に慣れてると新鮮な刺身はコリコリした味の薄いよく分からない物体になる

後者は濃い味に慣れてて薄味に気がつかなくなる事が多いから、新鮮な魚食べても醤油の味しかしないって感じる人も多いよ

[101 アケルナル(大阪府) [ﾆﾀﾞ] 2022/06/13(月) 02:53:40.40 ID:AdcDRVbb0]

それぞれに良さがあるから黙って食え

[102 宇宙の晴れ上がり(神奈川県) [FR] 2022/06/13(月) 03:01:23.86 ID:zEUhlE9i0]

釣った魚を船の上でさばいて
すぐ食ってた頃が一番だったなぁ
熟成は刺し身というより別物

[103 百武彗星(東京都) [CO] 2022/06/13(月) 03:43:33.70 ID:7tY9sHe20]

魚に熟成とか言っちゃうニワカ
豚でも食ってろ

[104 ミザール(静岡県) [GB] 2022/06/13(月) 03:53:52.41 ID:acHMdpwx0]

朝釣ってきたクロダイの刺身よくもらっていたけれども食感慣れなくて厳しかったな
家族の中で自分しか刺身食わないし捨てるのはもったいないしでどしたらわさわさだったな

[105 チタニア(神奈川県) [EG] 2022/06/13(月) 04:04:22.12 ID:C1mk5HZ80]

好みの問題なんだろうけど
イカや貝もコリコリしておいしくない

[106 エッジワース・カイパーベルト天体(北海道) [RO] 2022/06/13(月) 04:16:32.94 ID:d1fYWjrS0]

それぞれ美味い

[107 デネボラ(島根県) [DE] 2022/06/13(月) 04:20:56.87 ID:YpiDvdop0]

美味しいの基準によるだろう
旨味成分が多い方がいいのか食感がいいのか
鯵と烏賊はさっきまで生きてたようなのがプリプリで好き

[108 ビッグクランチ(愛知県) [TW] 2022/06/13(月) 07:25:46.50 ID:71UWE7y20]

>>16
時間が経つと脂が増えるのか
魔法のハマチ食べてみたいな☺

[109 カロン(福岡県) [JP] 2022/06/13(月) 07:47:35.51 ID:dA3MQ+5t0]

>>12
そう、その代わりに醤油を熟成させて甘くしてある

[110 冥王星(東京都) [AU] 2022/06/13(月) 07:55:18.05 ID:iIedLT3G0]

昨日青森の天然ヒラメ買ってきて刺身にしたわ
半分昆布でしめようと思ってたけど、そのままが美味すぎてペロリと食べちゃった
ちょうど熟成具合かまよかったんだろうか

[111 エイベル2218(埼玉県) [US] 2022/06/13(月) 07:57:17.11 ID:+CSbmoe20]

>>92
冷凍ものは解凍難しいからたいてい水っぽくなって不味くなる

[112 宇宙の晴れ上がり(新潟県) [US] 2022/06/13(月) 07:57:45.93 ID:QHDuY27M0]

いくらでも放り込める柔いのが好きだけど
ザクザクした歯ごたえの方が好きな人も
いるんですな

[113 オベロン(静岡県) [CN] 2022/06/13(月) 08:13:37.64 ID:qrG9l7Em0]

>>94
醤油飲めばいいのに

[114 バーナードループ(SB-iPhone) [US] 2022/06/13(月) 08:16:03.70 ID:uD8l/zf80]

刺身の王様はハマチだろう
福井の海辺の旅館で食べたハマチは絶品だった

[115 ヒアデス星団(滋賀県) [KR] 2022/06/13(月) 08:20:08.88 ID:wIOtO+9N0]

時間が経った魚って胸焼けするから嫌だ
あんなの刺し身じゃねえ魚の死体だわ
熟成とか騙されて
魚の死体食って喜んでる奴w

[116 ヒドラ(ジパング) [US] 2022/06/13(月) 08:20:11.07 ID:X25EGAkX0]

アニサキス

[117 冥王星(東京都) [US] 2022/06/13(月) 08:20:21.78 ID:sdybyS840]

腐った生身の魚を食べるとか流石に無理。魚は鮮度が命だね

[118 スピカ(北海道) [CN] 2022/06/13(月) 08:22:24.06 ID:2CTxgJWs0]

基本的に刺し身は生の食感を楽しむものだから間違いではない
味付けは刺身醤油でできるしね

[119 スピカ(北海道) [CN] 2022/06/13(月) 08:23:38.66 ID:2CTxgJWs0]

時間おいて熟成させた方が味が出るのは確かだが、それなら焼いたりして食えばいい

[120 海王星(東京都) [ﾆﾀﾞ] 2022/06/13(月) 08:25:19.41 ID:M/KJhq3P0]

新鮮なのが美味い魚と、そうじゃない魚があるよな。

[121 オベロン(静岡県) [CN] 2022/06/13(月) 08:30:06.39 ID:qrG9l7Em0]

普通に食ってる刺し身は適当に熟成してるのに、逆に〆たてなんて食ったことも無いくせにアホな言い合いしてる

[122 冥王星(茨城県) [GB] 2022/06/13(月) 08:39:20.40 ID:5Ng+IPFv0]

>>15
だから西の醤油は甘くして旨味を添加してるのかな・・・・・

[123 スピカ(北海道) [CN] 2022/06/13(月) 08:45:05.06 ID:2CTxgJWs0]

イカなど新鮮すぎるとコリコリが強くてご飯と合わない場合もある
ご飯と合わせるなら熟成させた方が良いものもある

[124 ニュートラル・シート磁気圏尾部(大阪府) [US] 2022/06/13(月) 08:49:15.48 ID:raCTwaZq0]

ねっちょりしてる刺し身よりは歯ごたえがある方が好きかな

[125 デネブ(西日本) [IT] 2022/06/13(月) 09:18:48.91 ID:VII/O3fB0]

モノとその時の気分によるな
養殖で脂肪過多のハマチとかまで熟成させることは無いと思う

[126 ポラリス(千葉県) [TW] 2022/06/13(月) 10:41:37.74 ID:bwdy26/u0]

>>55
刺身醤油が甘い理由はこれだったのか納得

[127 エッジワース・カイパーベルト天体(静岡県) [US] 2022/06/13(月) 10:41:40.99 ID:7aavB8KF0]

熟成寿司は認めない

[128 太陽(茸) [US] 2022/06/13(月) 10:58:30.00 ID:E8LfCTYc0]

鹿児島で食ったさつま揚げは甘くて美味しかったね

こっちじゃ味のしないさつま揚げしか手に入らない

[129 ヘール・ボップ彗星(千葉県) [US] 2022/06/13(月) 11:17:16.95 ID:BRV0UIoN0]

寝かせるとグニグニした食感が嫌い

[130 オベロン(静岡県) [CN] 2022/06/13(月) 11:20:08.28 ID:qrG9l7Em0]

>>129
それ腐ってるんじゃないの？w
普通にスーパーで売ってる刺し身のこと？

[131 ヘール・ボップ彗星(千葉県) [US] 2022/06/13(月) 11:22:53.44 ID:BRV0UIoN0]

>>130
釣りが趣味で釣った魚裁くけど釣りたての方が好き
寝かすのは漬けや昆布じめにするときくらいだな

[132 オベロン(静岡県) [CN] 2022/06/13(月) 11:54:03.29 ID:qrG9l7Em0]

>>131
それはここで言われてる熟成とはまた意味が違うな

[133 冥王星(茨城県) [GB] 2022/06/13(月) 12:24:38.17 ID:5Ng+IPFv0]

うま味後付けかぁ・・・・　　

[134 キャッツアイ星雲(東京都) [JP] 2022/06/13(月) 12:31:25.08 ID:i8aCzei/0]

実家が太平洋側の港町だけど、5月ごろは餅ガツオが名物
その朝水揚げされた鰹で、昼頃までに食べると身がモッチモチだけど夕方になると柔らかくなっちゃう
死後硬直でモチモチという話も聞くけど、港町ならではソウルフード

[135 ジャコビニ・チンナー彗星(東京都) [US] 2022/06/13(月) 16:00:42.74 ID:DPupe6F90]

スーパーの刺身なら半額になったころがうまい

[136 ガニメデ(神奈川県) [ﾆﾀﾞ] 2022/06/13(月) 16:06:30.52 ID:Pis60/h50]

最近見かけるようになった空気が入らないタイプのチューブ容器のワサビ、強烈に鼻に来てヤバかった
市販製品のはどれも刺激が弱いから油断した

[137 チタニア(京都府) [CN] 2022/06/13(月) 16:08:21.57 ID:UaCsbqVv0]

青魚は出来るだけ早く食わないとダメ

赤身は熟成させた方が旨い

白身は種類によって早めか熟成かに分かれる

[138 リゲル(福岡県) [CN] 2022/06/13(月) 16:11:09.86 ID:gXeE/ZBa0]

>>10
その通り
腐らせて食うのが美味いんだよな

[139 エンケラドゥス(東京都) [ﾆﾀﾞ] 2022/06/13(月) 16:21:33.76 ID:FMfFxCfl0]

>>137
赤身の青魚とか多いけど…

[140 ミザール(愛知県) [JP] 2022/06/13(月) 17:28:59.60 ID:ftRP1ZmJ0]

つまり回転寿司も誰も取らずにずっとグルグル回ってるやつの方が旨いのかな？

[141 オベロン(静岡県) [CN] 2022/06/13(月) 17:35:00.21 ID:qrG9l7Em0]

>>139
マグロとカツオしか知らないけど何？

[142 ミランダ(神奈川県) [CN] 2022/06/13(月) 18:07:18.57 ID:9Ta+fY1F0]

魚は腐りかけが一番うまいんだよね

[143 プロキオン(ジパング) [CA] 2022/06/13(月) 18:59:27.29 ID:e8uOWbfj0]

何？ってなんだよww

[144 オベロン(静岡県) [CN] 2022/06/13(月) 19:12:32.60 ID:qrG9l7Em0]

>>143
マグロとカツオ以外の赤みの青魚って何？って意味だけど
暇なの馬鹿なの？

[145 ベテルギウス(ジパング) [CN] 2022/06/13(月) 19:33:35.43 ID:wP37i0hQ0]

ググれよw

[146 プレセペ星団(静岡県) [US] 2022/06/13(月) 20:49:11.96 ID:FwSzsqw00]

>>145
お前誰だよ
アンカもつけられないチキンが

[147 ベクルックス(長野県) [BR] 2022/06/15(水) 16:12:46.42 ID:NtMY12L70]

バカの考えだけどやっすいレトルトラーメン食うかプロの旨みたっぷりラーメン食うかの違いだと思う
熟成はいいから歯応えよくてそれなりに美味しい刺身で満足だわ

[148 ジュノー(ジパング) [EU] 2022/06/15(水) 16:33:45.73 ID:BJRpLhZ+0]

寝かせはねっとりしてて好みが別れる
普通に新鮮な方が美味しい

[149 ジュノー(ジパング) [EU] 2022/06/15(水) 16:34:54.45 ID:BJRpLhZ+0]

あと臭くなる

[150 デネボラ(神奈川県) [ﾆﾀﾞ] 2022/06/15(水) 16:38:56.81 ID:s88jbd120]

どうせ醤油つけるから食感重視

[151 海王星(兵庫県) [DE] 2022/06/15(水) 16:39:53.14 ID:4+TOHSEl0]

>>109
醤油って熟成させると甘くなるんだ？
じゃあ甘い醤油の原材料に砂糖やみりんや甘味料まで入ってるのはなぜ？
うちの地元の3年熟成の醤油は全く甘くないんだけど3年じゃ熟成足りないの？

[152 地球(福岡県) [TW] 2022/06/15(水) 16:40:30.88 ID:DmagLStM0]

刺し身に味の素をふりかけてみ

[153 グリーゼ581c(東京都) [TR] 2022/06/15(水) 16:49:59.20 ID:ts4KsNDV0]

>>141
サバアジイワシサンマ…

[154 セドナ(ジパング) [US] 2022/06/15(水) 16:52:08.40 ID:zsiQnyO40]

コリコリしてるの全然うまくないよな