うちのオカンが昔和菓子屋でパートしてたとき聞いたんだけど、
どら焼きや饅頭、上生の和菓子はみんな冷凍備蓄する
で、前日の夕方に明日売る分を冷凍から出して自然解凍すると朝にはふっくらだそうな
そこの和菓子屋は基本作り立ては店に並べないとのこと