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ν速民に麻婆豆腐を語らせるとすごい
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0372ブリティッシュショートヘア(光) [US]
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2020/07/31(金) 03:45:42.37ID:0ry838rM0
なんだかんだで、丸美屋の中辛に豆板醤を加える事に落ち着いた、
0373ボブキャット(たこやき) [US]
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2020/07/31(金) 03:46:02.34ID:k7oNAnny0
日式が好き 味覚に痺れなんかいらんのや(´・ω・｀)
0375サーバル(家) [US]
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2020/07/31(金) 03:53:18.05ID:NQ1qrh+R0
>>4
きぬごしと木綿の中間のやつがあるんよ
麻婆にはあれが一番いい
ミンチ肉はケチらずたっぷり入れろ
0376アメリカンワイヤーヘア(宮城県) [PL]
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2020/07/31(金) 04:11:21.39ID:d+FkLvEd0
陳建民さんありがとう
0378キジ白(大阪府) [GB]
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2020/07/31(金) 04:15:32.88ID:5WiR6pYF0
我々が言う麻婆豆腐は日本の豆腐大前提で考えてるが
中国の豆腐でやったらまた味が変わるんかね
0379猫又(東京都) [PL]
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2020/07/31(金) 04:16:25.56ID:QkBdX6oJ0
>>28
麻婆豆腐は飲み物
0381ボルネオウンピョウ(東京都) [DE]
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2020/07/31(金) 06:00:45.85ID:tPrVaYuH0
麻婆はあばた面のばあさんの意味で麻味とは無関係だけどな
0382シャム(東京都) [ﾇｺ]
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2020/07/31(金) 06:03:35.32ID:hRGH+bmQ0
ようつべの陳建一が教えるレシピのざっくり感は異常
一般家庭向けの説明ではなくて
職業料理人向けだからだが
調味料の説明薄すぎ
0384ラ・パーマ(東京都) [AR]
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2020/07/31(金) 06:10:08.68ID:NcRvZEIw0
こんなスレ開いたから異常に麻婆豆腐が食いたくなった
0392アメリカンカール(東京都) [US]
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2020/07/31(金) 08:12:39.18ID:5gp8BEMx0
>>308
えっと…え？
0394三毛(中部地方) [CN]
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2020/07/31(金) 09:02:10.01ID:qCmFNZJq0
カルディーの麻婆豆腐
山椒が効いてて美味い
0397白(SB-iPhone) [US]
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2020/07/31(金) 10:50:52.25ID:+yC3WRHK0
挽き肉いちいち買うの面倒くて大豆の挽き肉使ってるわ
0400斑(庭) [NO]
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2020/07/31(金) 11:23:36.04ID:O2H6v+8g0
豆腐崩れてある程度細かくなってるのが良い
ガッツリ主張してくるのはあんま好きじゃない
あと挽肉大量に入れろ
0402アンデスネコ(大阪府) [US]
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2020/07/31(金) 11:47:48.39ID:kki/O+TC0
麻婆豆腐の元はは味が薄い、自分で作るのがうまい
0403スコティッシュフォールド(SB-Android) [EU]
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2020/07/31(金) 11:52:31.48ID:kPBM0SPA0
「がってん　麻婆豆腐」
で検索
0406ライオン(日本) [ﾆﾀﾞ]
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2020/07/31(金) 12:15:05.22ID:EyUUGcgb0
麻婆豆腐を器から直で食ってるとすぐシャバシャバになるよね
唾液の酵素のせいらしいが

>>308
昨日ゴーヤチャンプル作るとき絹豆腐を多めの油で半揚げ焼きみたいにしてみたけど
麻婆豆腐でも豆腐の輪郭がしっかりして面白いかも
0408イリオモテヤマネコ(茸) [US]
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2020/07/31(金) 14:03:13.71ID:iI7aoSBf0
豆腐を一度お湯で煮ると煮崩れしないとか、そんなの聞いた
0409茶トラ(愛知県) [BR]
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2020/07/31(金) 14:04:37.56ID:wt4QxGeu0
アレだろ　まず油は脂を使う　ラアドよりヘットの方がイイ
あとは豆板醤と牡蠣油と豚のミンチ（できれば内臓も使う）を葱と生姜と大蒜で炒め
餡掛けにして絹ごしの豆腐をまるごと一丁その中にいれて温めれば出来上がり
0410スフィンクス(四国地方) [US]
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2020/07/31(金) 15:23:32.44ID:do1UfU/30
絹は熱いから使うな
0411ギコ(茸) [DE]
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2020/07/31(金) 15:31:08.15ID:2QNM3ac/0
>>408
木綿のときだな
絹だとその時点で煮崩れる
0413バーマン(東京都) [US]
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2020/07/31(金) 15:37:01.59ID:7vmt6JWu0
>>357
数回に分けて入れろ
0415メインクーン(SB-iPhone) [US]
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2020/07/31(金) 15:59:52.84ID:bJ8NM2+s0
豆腐を湯通ししてザルに開けスタンバイ
をして時間が経つと豆腐同士がくっついてどうにもならなくなる
湯にそのまま入れておくかジャストタイミングに豆腐を湯通ししないとダメだ
気を付けろ

ひき肉はカリカリになるまでとあったので
ガッツリやったった
なんか焦げ臭くて黒い麻婆豆腐になって不味かった
気を付けろ
0416ラグドール(ジパング) [JP]
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2020/07/31(金) 16:35:59.84ID:IihWPCJm0
ウチのやり方は豆腐レンチンして水分出すのと隠し味に柚子胡椒入れてるくらいかな
柚子の風味がちょっといい感じでオススメ
0418シャム(東京都) [ﾇｺ]
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2020/07/31(金) 17:02:35.02ID:hRGH+bmQ0
>>417
家庭では挽肉をフライパンに入れたあとに
できるだけ動かさずにした面を焦がす方がやりやすい
挽肉がばらけると水分がどんどん飛んでいくから
ある程度焦がして挽肉をバラしたときに焦げが風味になる程度の状態にする
中華鍋だと油が中心に寄って揚げ焼きみたいになるから水分が適度に残るけど
平たいフライパンでは水分ばかりが飛んでいく
0419ヨーロッパオオヤマネコ(コロン諸島) [ES]
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2020/07/31(金) 17:10:08.79ID:Z2+p6mpSO
元々は牛肉言われるけど年を取って農耕用に
使えなくなった老いた水牛の肉って話を聞いたな
当然固くて普通に料理しても不味くて食べられないんで細かく叩いて
カリカリになるまで炒めた後で濃い味で調理したとか
だから食用肉の挽き肉ならパラパラになるくらいまででいいんじゃなかろか
0420カラカル(ジパング) [DE]
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2020/07/31(金) 17:23:01.71ID:3jogiTOI0
カリカリにするより普通に火を通すくらいのが好みだな
豆板醤、陳氏が使ってる三年熟成物にすると全然違うぞ
0424コラット(茸) [US]
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2020/07/31(金) 18:41:45.20ID:R5Xt3g/X0
>>415
固く考えすぎなんじゃないの
まずレトルトのをレシピ通り作りなよ
0425ボルネオヤマネコ(京都府) [JP]
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2020/07/31(金) 18:45:07.90ID:5hIBKHkV0
麻婆茄子の方が好き
麻婆茄子丼をやってる店が少ないのがな
王将の麻婆豆腐もよく食べるけど麻婆茄子のが食べたいんだよ
0428イリオモテヤマネコ(東京都) [CN]
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2020/07/31(金) 18:50:01.70ID:P+SmwugO0
>>400
俺もだわ
デカい豆腐がゴロゴロしてたらとりあえず潰して細かくしてる
0429メインクーン(SB-iPhone) [US]
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2020/07/31(金) 19:34:54.20ID:bJ8NM2+s0
>>424
レトルトより調味料揃えて作った方がコスパがいい
それに調整が効くので自分好みに合わせやすい
それなりに満足してるし、向上していく過程を楽しんでます

レトルトの味は忘れちゃった　戻る気はないです
0430メインクーン(SB-iPhone) [US]
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2020/07/31(金) 19:37:48.36ID:bJ8NM2+s0
ニンニクの葉　サンミャオだっけ？
を売っている店を知ってる人いませんか？
とりあえずいく機会があればアメ横センタービル地下で探してみよう
0431チーター(東京都) [RO]
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2020/07/31(金) 19:51:48.54ID:scWTDZnQ0
大蒜の葉ってまず売ってないからニンニクの芽で代用するしかないよね
0435スフィンクス(ジパング) [GB]
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2020/07/31(金) 20:43:07.46ID:wRuRajAq0
ニンニクの葉というか葉ニンニクだな。
時期が限定されるし、陳さんどうやって通年で手に入れてるんだろう。
0444シュードアナベナ(神奈川県) [BR]
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2020/08/01(土) 16:03:59.77ID:1wlmOzwa0
今夜は麻婆豆腐作る
0445ネンジュモ(ジパング) [ﾆﾀﾞ]
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2020/08/01(土) 16:42:33.68ID:Yn5fk37j0
俺もどよう麻婆にしよっかな
山椒効かせたの美味そうだな
0446フィシスファエラ(中国地方) [US]
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2020/08/01(土) 16:44:03.05ID:L9SQu/rQ0
山椒と花椒は全然香りが違うぞ
0447シュードノカルディア(東京都) [FR]
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2020/08/01(土) 16:50:29.24ID:Kwxnp4l+0
花椒は麻婆豆腐だけでなく出来合いの唐揚げなんかに少し振るだけでもぐっと美味しくなるから常備しておくがいいよ
0448スフィンゴモナス(神奈川県) [US]
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2020/08/01(土) 16:51:31.67ID:79JxV9TK0
甜麺醤とかピーシェン豆板醤とか豆鼓とかムダに凝って作ってたけど
クックドゥの四川麻婆豆腐食べてアホらしくなってやめた
知り合いの成都出身の中国人もクックドゥ使ってると聞いてから尚更
0449イグナヴィバクテリウム(静岡県) [US]
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2020/08/01(土) 16:54:24.94ID:o3UajB7c0
>>448

クックドゥのタピオカミルク美味かったな〜
復活して欲しい。
0450ディクチオグロムス(埼玉県) [US]
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2020/08/01(土) 16:55:31.34ID:bQSPOVui0
けっきょく麻婆豆腐にうるさいやつの結論は、山椒が入ってると本格派、程度の知識
0451イグナヴィバクテリウム(静岡県) [US]
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2020/08/01(土) 16:55:38.63ID:o3UajB7c0
>>436　おれは魚香茄子が好きだな。。。
0452コリネバクテリウム(宮城県) [DE]
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2020/08/01(土) 17:00:55.38ID:JlJsG4ZR0
中華料理店専門のコック40年だが
ほとんど素人のたわごと
これは中国の家庭の主婦が得意とした料理だから
そんなに凝った作り方はしないし
何気なくお皿に盛ってさあどうぞという風情で出す
それでいておいしいという味を出さないといけない
みんな凝りすぎて本来の良さが無くなっている
あくまでシンプルにさりげなくおいしい
これがすべてのコツ
できるかな
0454フィシスファエラ(中国地方) [US]
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2020/08/01(土) 17:11:21.92ID:L9SQu/rQ0
福岡産の葉にんにくは成長しすぎで硬くて食えなかった
0456ハロアナエロビウム(東京都) [BR]
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2020/08/01(土) 17:14:35.57ID:+4A1n6+P0
>>452
プロのたわごとは凄いな
まったく何も言っていない
0457フィシスファエラ(東京都) [FR]
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2020/08/01(土) 18:07:47.92ID:wsnQ7O/y0
まあわからんでもない
炒飯とかもそうだけど日本人の凝り方は異常
中国では数ある庶民料理の一つでしかない
0459イグナヴィバクテリウム(千葉県) [US]
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2020/08/01(土) 18:42:14.05ID:3IdSrUWD0
さっきまさに作って食べたよ
友達とかに振る舞うときはちゃんと甜麺醤使うけど家族だけで食べるときには食べやすくてお安い赤味噌使ってる
豆板醤たっぷり花椒たっぷり小ネギたっぷりトウチは少しで作るよー
0460イグナヴィバクテリウム(千葉県) [US]
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2020/08/01(土) 18:43:13.76ID:3IdSrUWD0
>>411
絹使ってるけど水切りはキッチンペーパーに包んでレンジでチンしてる
0461イグナヴィバクテリウム(千葉県) [US]
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2020/08/01(土) 18:46:24.73ID:3IdSrUWD0
>>457
麻婆は学生の頃の節約料理として覚えた派だわ
当時は生姜もニンニクもチューブだったしネギも長ネギだったしお豆腐も一番安いの使ってた
0462クトノモナス(新日本) [US]
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2020/08/01(土) 18:51:53.15ID:wV1tnJPF0
木綿の麻婆豆腐って品がないよね
0463ストレプトスポランギウム(熊本県) [US]
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2020/08/01(土) 18:52:40.53ID:+nz5e+xX0
>>4
スーパーに売ってる100円くらいのクソ安い美味しくない豆腐じゃなくて、
田舎の昔のままの製法で作った豆腐使ってるならそれ言ってもいいけどさ
0464フィシスファエラ(中国地方) [US]
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2020/08/01(土) 18:52:47.04ID:L9SQu/rQ0
>>462
塩ゆですると変わる
0467シュードノカルディア(東京都) [FR]
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2020/08/01(土) 18:58:52.88ID:Kwxnp4l+0
>>466
中村屋もいい
て言うか、大手メーカーが研究を重ねて商品化したモノが悪いわけがない
0468キサントモナス(埼玉県) [GB]
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2020/08/01(土) 19:13:10.22ID:d8uOmxgQ0
味の素のクックドゥ
エスビーの李錦記
どっちか使っとけば間違いない
丸美屋は子供にでも食わせろ
0469スフィンゴモナス(神奈川県) [US]
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2020/08/01(土) 19:20:58.77ID:79JxV9TK0
>>466
中華のツボだよね
俺もあれはほんとに勉強になったわ
クックドゥ使っても最後にごま油を垂らして焼き付けるとかはやってるよ
ひと手間加えるとほんと無茶苦茶旨くなる
だから自分でイチから作るのがアホらしくなったんだけど
0470アコレプラズマ(東京都) [ﾆﾀﾞ]
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2020/08/01(土) 19:24:27.25ID:3c71yZH00
広東風、四川風とあるが、どっちも好きw
0471エアロモナス(愛知県) [ZA]
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2020/08/01(土) 19:27:39.86ID:LUa2SpO80
日本ハムの中華名菜麻婆豆腐おすすめ
ひき肉いりの中では断トツといっていい
素はクックドゥの広東が好き
トップバリュの調味料だけの素も安さの割にはうまい
0472テルモゲマティスポラ(兵庫県) [ﾆﾀﾞ]
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2020/08/01(土) 19:29:15.59ID:Wcv2aKEL0
新大阪に旨い麻婆豆腐食わせる店があるな
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