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ν速民に麻婆豆腐を語らせるとすごい
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0002カナダオオヤマネコ(家) [US]
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2020/07/30(木) 18:46:57.39ID:YWWxTrpe0
597
0004メインクーン(宮城県) [GB]
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2020/07/30(木) 18:47:18.99ID:/XQc51S60
豆腐は木綿に限る
絹はオカマの食い物
0005ぬこ(関東地方) [ﾆﾀﾞ]
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2020/07/30(木) 18:47:25.28ID:CGx87Mik0
陳建民
0006白黒(ジパング) [ﾆﾀﾞ]
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2020/07/30(木) 18:47:51.71ID:mr+eW1aZ0
cookdoのでいいや
0009ベンガル(ジパング) [US]
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2020/07/30(木) 18:48:43.80ID:3ZAFsC8h0
簡単で旨いの教えろ
0010チーター(茨城県) [ﾆﾀﾞ]
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2020/07/30(木) 18:48:54.54ID:c4T2wwMW0
コク出しの砂糖の量が良く分からないんですが
どれくらい入れたらよいのでしょうか？
0012ヨーロッパオオヤマネコ(大阪府) [JP]
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2020/07/30(木) 18:49:00.17ID:M2M+nbK10
絹が至高
0013マンチカン(庭) [ﾆﾀﾞ]
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2020/07/30(木) 18:49:30.96ID:GKE+EJv30
豆腐はあらかじめ水にさらして雑味を抜くべし
使えるのは最低五年後
0016しぃ(埼玉県) [US]
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2020/07/30(木) 18:50:11.04ID:nJZ8+oOj0
片栗粉などでトロトロの麻婆豆腐は好きじゃない
0019ラグドール(東京都) [DE]
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2020/07/30(木) 18:50:44.89ID:VtXGpMgV0
本場はひき肉無し
0021ボンベイ(やわらか銀行) [ﾆﾀﾞ]
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2020/07/30(木) 18:50:56.17ID:8PjmA/BV0
>>10
んなもんいらんわ。

どーしてもならメープシロップいれぇ
0022ぬこ(関東地方) [ﾆﾀﾞ]
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2020/07/30(木) 18:51:00.39ID:CGx87Mik0
花椒の風味にどうしても馴染めない
0025イエネコ(茸) [US]
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2020/07/30(木) 18:51:18.57ID:0jEMYDAB0
陳建一の店の麻婆豆腐食って感動した
辛すぎて
0026マンチカン(東京都) [GB]
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2020/07/30(木) 18:51:35.46ID:+kjQddHF0
麻婆豆腐上手いけど何故か食った後よく下痢すんだよなぁ
よく噛まないで飲み込めちゃうからなのかなぁ
0028ラグドール(東日本) [GR]
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2020/07/30(木) 18:52:00.74ID:7XEyrkOC0
麻婆豆腐は煮込み料理
0029しぃ(埼玉県) [US]
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2020/07/30(木) 18:52:30.20ID:nJZ8+oOj0
絹を使うと豆腐がボロボロになるから形にこだわるならない
ボロボロのも好きだけど俺は木綿派
0030ボブキャット(家) [CN]
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2020/07/30(木) 18:52:36.21ID:xT+6Sjac0
ルートインの朝食のが本格的で笑える。
子供は食えないだろｗ
0034ペルシャ(ジパング) [US]
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2020/07/30(木) 18:52:58.57ID:oMsVdxy20
田舎だから葉にんにくが手に入らん
たまに行者にんにくを見かけたらそれが麻婆豆腐の日
0035シャム(山形県) [EU]
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2020/07/30(木) 18:52:59.97ID:RSuqW0c60
飯と食う日本では絹が合う
0037シャルトリュー(愛知県) [IT]
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2020/07/30(木) 18:53:15.55ID:j473vEjx0
豆腐は木綿の ほうがいい
0038イエネコ(東京都) [US]
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2020/07/30(木) 18:53:31.07ID:wG3ifQNM0
麻婆豆腐の素から作るんじゃないのを作ろうと思ったけどレシピがばらけてて謎
甜麺醤使うのは邪道とかいうのも見かけたし
トウチ醤だけで作るのもあるし
何が何だかさっぱりわからん
0039ノルウェージャンフォレストキャット (大阪府) [US]
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2020/07/30(木) 18:53:50.70ID:HTza6frF0
麻婆豆腐を制すものは中華を制す
0040セルカークレックス(神奈川県) [US]
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2020/07/30(木) 18:54:07.59ID:xREgeGwM0
>>6
クックドゥ便利よなぁ
俺もお世話になってる
0041スノーシュー(東京都) [ES]
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2020/07/30(木) 18:54:08.69ID:GPHeu0cS0
>>19
干し肉みたいなのをほぐしたの入ってる
0043スノーシュー(四国地方) [US]
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2020/07/30(木) 18:54:18.97ID:+/B58l3X0
ニュー速民はハーバード卒で麻婆豆腐一から作るからな
0044白(東京都) [EU]
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2020/07/30(木) 18:54:21.19ID:RCsPuePf0
愉悦神父に食うか？って聞かれるん？
0048ベンガル(北海道) [ﾆﾀﾞ]
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2020/07/30(木) 18:55:21.78ID:Qi2Pv2sq0
甜麺醤、豆板醤、オイスターソース、胡麻油、鶏ガラスープ
これで良いんですよ
0049トラ(新日本) [JP]
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2020/07/30(木) 18:55:32.78ID:XGytKJwN0
一般的な麻婆豆腐に加えて本格的にするポイント

豆鼓を刻んで入れる
乾燥の朝天唐辛子と天鷹唐辛子を刻んで水につけて戻して使う
豆板醤は李錦記とピーシェン豆板の2種類
牛肉と酒と甜面醤を炒めてあらかじめ醤をつくっておく
花椒はミルで粗挽きにする
豆腐は塩いれた湯でしっかり茹でる
0050白黒(ジパング) [CN]
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2020/07/30(木) 18:55:38.61ID:/Y8kPW0N0
甜麺醤が切れてた…残念
0051マンチカン(東京都) [GB]
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2020/07/30(木) 18:55:41.41ID:+kjQddHF0
麻婆豆腐をクックドゥとか使わないで作ってるって言うと無駄に驚かれるのは何なの
あんな簡単だし材料も手軽に買えるのに
0052白(神奈川県) [IT]
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2020/07/30(木) 18:55:44.95ID:7gW7cUXS0
ガッツポーズしただけでネギが微塵切りになる
0054アンデスネコ(庭) [CN]
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2020/07/30(木) 18:55:59.34ID:imtYz5U90
お前らのチャーハンに対する情熱が凄まじい事は知ってるが麻婆豆腐まで語れるのかよ
料理下手だから尊敬するわ
0055黒トラ(茸) [US]
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2020/07/30(木) 18:56:29.70ID:hyqSuW/Z0
麻婆豆腐にパイナップルを入れるな
0056ライオン(神奈川県) [US]
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2020/07/30(木) 18:56:34.96ID:cqCUDlxo0
中国人が作る麻婆豆腐はめちゃくちゃ美味しいけど日本人が作る麻婆豆腐は全然美味しくないよなぁ
聞いたら中国人が作る麻婆豆腐はラー油が決めてらしい
0057マレーヤマネコ(新日本) [US]
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2020/07/30(木) 18:56:40.34ID:39l/jvZ50
クックドゥより安いからってマボちゃんだけはやめろ
あれはひどい(´；ω；｀)
0059エジプシャン・マウ(大阪府) [ﾆﾀﾞ]
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2020/07/30(木) 18:56:53.13ID:EJbvNMeM0
昔、ごはんがススムくんの麻婆豆腐よく食ってたな
0060ジャパニーズボブテイル(関東地方) [NO]
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2020/07/30(木) 18:56:55.13ID:6n8pL8fL0
料理教室で中華料理月間みたいのがあったのに麻婆豆腐が出て来なかった

なんでかって先生に聞いたら「丸美屋ので十分」って答えだった
曰く、御託並べてる中華料理屋でもあれ以上のはなかなかない
ましてや、シロートが猪口才な腕前駆使しても絶対あれよりマズい、とのこと
0061ラグドール(東京都) [DE]
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2020/07/30(木) 18:57:37.78ID:VtXGpMgV0
>>39
中国だと「安いメニューの代表」みたいな扱いらしいな
「えっそうなの？」って聞いたら
「だって豆腐だよ？」って言われて
変に納得した
0065ボンベイ(茸) [ﾆﾀﾞ]
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2020/07/30(木) 18:58:25.95ID:Ur0MI0Ko0
新宿中村屋
鮮烈な辛さ、しびれる麻婆豆腐
0066マンチカン(東京都) [GB]
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2020/07/30(木) 18:58:32.28ID:+kjQddHF0
>>38
むしろ甜麺醤入れまくってるわ
難しいこと考えずに色々試して自分好みのレシピを見つければよろしいんでないの
0067コドコド(ジパング) [US]
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2020/07/30(木) 18:58:40.88ID:Vu186TTb0
とうふさん、すこだw
0068マーゲイ(茸) [JP]
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2020/07/30(木) 18:58:57.76ID:F3T+WVYD0
丸美屋のやつ

素一袋に水は袋一杯分をフライパンに入れる
豆腐パックから豆腐を掌に載せ、包丁で賽の目切りにしてフライパンに潜影蛇手
コンロに火をつけ沸騰したら軽く混ぜて火を止める
トロミ粉は豆腐パックで溶く
トロミ汁を全体に回しかけ、全体に馴染むように軽くまぜる
再び火をつけ、軽く沸いたら完成
0069アメリカンボブテイル(茨城県) [FR]
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2020/07/30(木) 19:00:00.40ID:N7wNlNj00
にんにくとショウガとネギと花椒たっぷりでビリビリ痺れるやつを
くっそ熱い日の昼間にかっ喰らって、汗だくになったらヌルい風呂に浸かるのが趣味。
0073スナドリネコ(光) [FR]
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2020/07/30(木) 19:00:19.72ID:E9cxOJHN0
>>51
調味料炒めてそのまま挽肉炒めて豆腐と中華スープぶち込んで煮込むだけだもんな実際
0074エジプシャン・マウ(東京都) [US]
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2020/07/30(木) 19:00:32.69ID:KvxNhCir0
木綿豆腐を手崩しで荒っぽく作ると餡と物凄く絡まってうまし！
良く絡まる為、口の中を火傷する可能性も上がるのでそこは注意して下さい
0077マーゲイ(茸) [JP]
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2020/07/30(木) 19:04:19.65ID:F3T+WVYD0
>>76
よく読んで欲しいな
規定の量より水が少ないんだなこれが。
0078ジャングルキャット(静岡県) [GR]
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2020/07/30(木) 19:04:31.50ID:0vBs2DCz0
丸美屋のとか水っぽいじゃん
中華料理屋で出てくるドロドロのがいい
0079ブリティッシュショートヘア(岩手県) [CN]
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2020/07/30(木) 19:04:36.70ID:RpZxbKQl0
今年は全然夏バテ防止の必要性無いし
激辛だから精神的にイライラしてオマエラを煽りたくなっちゃうよね

ま、そろそろ犯罪者が大量に出没するのは確かだけど
0085コーニッシュレック(宮城県) [BR]
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2020/07/30(木) 19:08:11.13ID:LPLCKKxA0
>>76
丸美屋でも大辛は花椒ついてくるからピリピリ楽しめるぞ
味は中華よりも日本の家庭料理って感じではあるが米は進む
0089アメリカンカール(埼玉県) [FR]
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2020/07/30(木) 19:09:18.08ID:tbgRDhFb0
水を入れるのは邪道
ベースは豆板醤、甜麺醤、とうちいじゃん、ウェイパー　
油に花山椒、ニンニク、唐辛子を入れてベースのラー油をつくる。
豆腐は木綿を湯通ししたのを使う。
ニンニクの葉がほしければ自家栽培。
最高に旨いが翌日穴がヤバい
0091マーゲイ(奈良県) [CN]
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2020/07/30(木) 19:10:56.73ID:cpRBongp0
まず豆腐の水切りをやっとくだろ
その間に他の材料を準備する、長ネギとショウガをみじん切りに
豚バラを細かく切って塩をふる、調味料は豆板醤、甜麺醤、醤油
ガラスープ顆粒と花椒、あと忘れちゃいけない「とろみちゃん」

中華鍋にごま油入れて、弱火でネギとショウガの香りを油に移す
それから豚肉炒めて豆板醤と甜麺醤と醤油、ガラスープ顆粒と
適量の湯を入れて煮立ってきたらさいの目にした豆腐を入れて
もうひと煮立ちしたらとろみちゃんで仕上げ
皿に盛った上から花椒をたっぷりかけて完成、大体そんな感じ
0092スミロドン(東京都) [BR]
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2020/07/30(木) 19:12:12.11ID:lki8/9mR0
クックドゥでもいいけど肉には拘る
市販のミンチはダメ、豚肉を粗挽きにして入れると
食感が良くなって美味い
0093ウンピョウ(茸) [ﾆﾀﾞ]
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2020/07/30(木) 19:12:28.15ID:TTCVg3NK0
豆腐は木綿でいいの？
0094アンデスネコ(東京都) [CN]
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2020/07/30(木) 19:12:31.71ID:jx4R8LuM0
何気に業務スーパーの激安麻婆豆腐の素が花椒が効いてて美味い
メジャーどころの素買わなくなったわ
0095マーゲイ(茸) [JP]
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2020/07/30(木) 19:13:05.83ID:F3T+WVYD0
>>84
木綿のほうが豆腐の密度高いのに
絹は水っぽいから冷たい料理のほうが合うと思う
0096メインクーン(茸) [US]
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2020/07/30(木) 19:13:45.49ID:Pht4n+Z30
素使うと楽すぎるよな
袋ラーメンと変わらんレベル
0099コーニッシュレック(宮城県) [BR]
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2020/07/30(木) 19:14:09.18ID:LPLCKKxA0
>>93
木綿でもいいし絹でもいい
どっちでもいいが湯通ししろ
陳建民も言ってるが豆腐が鍋でダンスするくらい茹でろ
作った時の味が全く変わる
0100キジ白(熊本県) [US]
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2020/07/30(木) 19:15:09.57ID:EcJI2cQh0
丸美屋最強なのです
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