朝食 客単価600円 人数20人
昼食 客単価1400円 人数20人 2回転

と仮定して30日で2,040,000円の売り上げ

2019年8月の来店客数は2000人以上とのことだから
上記の仮定の人数1800人から計算してもそう外してないかと


朝食 客単価600円 人数8人
昼食 客単価1000円 人数15人 1回転
週一回定休

と仮定して644,800円です。