料理人なら知ってるんだろうけど昆布の質が落ちてからもう相当経つんだよ
真昆布の中でも黒口浜って言う吸い物に使う種類は格の高い料亭でも難儀して入手してる状態
白口と比べて黒口の繊細で甘味のある風味は代替が効かないので
利尻なんかを混ぜる訳だけど解る人には解ってしまうんだな
それで「お吸い物えらいしっかりした味に変わりましたえ」（略　くどくて糞不味くなったね）
となる、そう言う意味でだし文化の崩壊は既に始まってる
庶民レベルはいの一番がある限り安定だけど