料理研究家「『味の素』をレシピに入れると必ず文句が付く。」
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https://togetter.com/li/1392071
リュウジ@料理のおにいさんバズレシピ @ore825
味の素をレシピに入れると必ず荒れるから他の料理研究家さんが絶対につかわないのも使用禁止な料理雑誌があるのも納得
リュウジ@料理のおにいさんバズレシピ @ore825
でも逆に味の素が認められると
「無添加」を謳う商品が売れなくなるからどこかで大いなる力が働きそう
おりち @ramtora14
@ore825 なんでもかんでも味の素使うってのが味の素頼りって言いたいのでしょうね。料理研究家ならそれに頼るなってことなんでしょう…
リュウジ@料理のおにいさんバズレシピ @ore825
@ramtora14 味噌や醤油の前でも同じこと言ってほしい
にらさん🌻 @niratamaya
@ore825 誰でも使えば美味しくなるからレギュレーション的に反則指定されてる感じですかね。
陰ながら日本人の美味しいとは切っても切り離せない調味料なんですけどね😅
リュウジ@料理のおにいさんバズレシピ @ore825
@niratamaya 味の素は料理界の封印されしエクゾディアってことか…
リュウジ@料理のおにいさんバズレシピ @ore825
味の素は「ダシ」と捉えていいと思います
例えば味噌を溶かしただけのスープは味噌汁とは呼べない、しかしそこに味の素を入れるとあら不思議、味噌汁になるのです
コンソメ、ほんだし、中華スープと同じような立ち位置です
リュウジ@料理のおにいさんバズレシピ @ore825
味の素は非常に強い旨味の塊なんですが、人間は一定以上の旨味を感じると飽和状態になりそれ以上の旨味を感じないのです
なのでそのまま舐めると舌が飽和状態になってなんだか気持ち悪くなるんですね
つまり味の素は単体で使用するもんじゃないんす
（以下省略） スーパーの肉は買うのに味の素に文句言うアホいるよなｗ 最後に味がちょっと違うな…ってときに少しはマシになるかなと味の素を入れる オレ昆布出汁アレルギー
味の素ぶち込まれた料理食うと吐いちゃう 入れると美味しくなるでTKG
じぃちゃんはそれは石油やって言うけど 化調嫌いとかキチガイのように思う
ここのラーメン化調が入っているから舌が痺れるとかクチコミ系に書き込むけど
実際その店は化調使ってないとか大草原な状態 味の素買ったことないな、敬遠してるわけじゃないけど欠かせないものではないだろうから むしろ不味いラーメン屋とかなんで使わねえんだよと思うよな 味の素は石油からできてる
コーラかけるとコンクリ溶ける
団塊の世代が口酸っぱく言うイメージ >>20
卵かけご飯や納豆に一ふり二ふりかけて食べるとかなり旨いぞ
卵かけご飯、納豆には欠かせなくなる 最初から味の素研究家と名乗っていれば文句言われないんじゃね？ 石油から出来てるのはワセリンだな。
純度が低いヴァセリンとか顔に塗ったらかぶれたわ。 >>20
買っちゃったからたまに使う(漬物や豆腐食べる時にひとふり)けど
特に必要ないからね こないだ同僚と定食屋行ったら「俺化学調味料って苦手なんだよな、舌に違和感が残るっていうか」とか言いながらテーブルのアジシオをバッサバッサ振り掛けてた 家でキュウリの漬物作るときに味の素入れない奴なんているの？ 間違えて味の素をゆで卵にかけちゃって吐いたことある 犬とか猫に味の濃いもの食わしたらダメだってのと一緒だよ。 >>20
お前が買ってる醤油にも塩コショウにもだしの素にもラーメンにも入ってるよ。 周富徳が家庭料理で味の素を使ってもオーケー発言で人気ガタ落ちしてたっけ。
ただのグルタミン酸なのに、ここまで叩かれるのかと 美味しんぼのせい、ナトリウム摂取量減らせるから塩分の多い和食向けの調味料なのに 純粋なグルタミン酸ナトリウムを自然材料から工場のラインで作ってそれを添加すれば添加物表示いらないんじゃないの？ >>14
グルタミン酸ナトリウムアレルギーなんかあんのか 化学調味料とかｗ
料理研究家のくせに味覚異常かよ
偽物め
味オンチが料理作るんじゃねー 醤油はいろんなメーカー出してるのに
味の素はなんで味の素株式会社からしか出てないの？ 塩を取るな！
砂糖も取るな！
化学調味料も取るな！ 握り飯に味の素をタップリまぶす
それを食った犬が泡吹いて倒れる フォローしてるわ
簡単に色々出切るレシピ教えてくれる人 塩化ナトリウムは良いのに
グルタミン酸ナトリウムだと駄目なのはなんで？ 顆粒だしとか旨塩とかはおｋだけど
味の素は認めない風潮あるよね だいたいお前らは化学調味料ジャンキーだから、擁護するけど。
安定させるために化学物質を添加してると書いてある。 士郎、味の素とハイミーの違いは何だ？
なぜハイミーの方が高いのか？キサマに分かるか？ 単なる精神論だろ。
「手間をかけろ。面倒な事をしろ。手軽に美味しくなるなんて許さない。」ってヤツ。
化学調味料の他にも「皮剥きにピーラーを使うな。包丁で剥け。」などがある。 コンソメキューブはセーフ
鶏ガラスープもセーフ
味の素はアウト
なんでやろね 素人がプロの真似をしても同じくらい出汁が取れない
味の素をちょっと足すとちょうど良い >>61
H8Oとかが体に良いと信じる人たちがいるから ハイミーと味の素は味の素、いの一番は武田薬品か
米屋でしか買えなかったいの一番とプラッシーが懐かしいな 味の素うまいか？
レシピが間違ってるのかもしれんが美味くなった試しが無くて使うのやめちゃった チャイニーズレストランシンドロームとかいって大騒ぎしたせいだろ
あれのせいでまだ危険物だと思ってる輩がいる 生牡蠣食べるときに酢に味の素を入れたやつで食べてたなー ふと思ったんだけど味塩って味の素と塩の混合なのか？w 味の素いれる意味ってなんだろうな
いまだにわからんわ
いれたって別になにもかわらんし
だしの素なら毎日のように使うが >>33
塩と昆布じゃダメなんか？
塩だけでもかまわんけど (´･ω･｀)只のアミノ酸に・・・・馬鹿馬鹿しい。 なんでバカな大衆に媚びる方向でレシピ書いてんの？
プロなら堂々と真実書けばいいじゃん。
結果大衆が付いてこなくても美食家が付いて来れば良くない？ まあ使う勇気さえあれば美味しいという実利が得られる。 味の素と言えば流石に中国人に謝らなきゃだよ
何かどんだけ入れるの？って位にいれちゃうらしいじゃん マグロが冷凍か否かもわからない人がすげー怒ってたりする 中国人が味の素料理にめちゃくちゃ入れて痺れる症状出る人続出でいまだに悪い印象が強い
グルタミン酸が悪いのではない、ナトリウムの取りすぎでそうなってる >>77
そっちはかつお節
主にどうぶつせい
ハイミーに多めに入ってる >>71
日常生活もそうだから、あらゆる選択でそうなる。
知らないが状態化して雰囲気で決める。 美味しんぼの前に包丁人味平のラーメン勝負で科学調味料使用したラーメンが全部失格になったりしている 化学調味料不使用をうたい文句にしている茅乃舎は
核酸抽出物や酵母エキスを使っているが、問題ないのか？ 前に入れたとき分かんなかったから、今度量変えてじっくり味わってみっかな。 グルタミン酸ナトリウムは辛くないから
ちょっと間違えるとナトリウムの過剰摂取になったりするかも 使いどころと量によっては、全く問題ないのにね
ぶっちゃけ、かつおやコンビなんかの出汁だって入れ過ぎだと思う 雁屋の前にも化学調味料は体に悪い説ってあったような、屋台のラーメンは化調だらけだから
今は亡き婆ちゃんに食べさせてもらえなかった記憶がある >>107
あの手の加水分解物は食品扱いだから添加物ではありません！というロジック >>1
干し椎茸の摩り下ろすで
〔グアニン酸〕添加します
って言えば良いじゃん。
そこで〔あっ切らしてるから味の素で代用します〕 >>73
例えば昆布
2時間くらい水に浸してから火にかける。
知らないと、鍋に水と昆布を入れて火にかける。
煮干しは冷蔵庫で一昼夜水にひたす。
めんどくせぇ、とか言う人間性能の低い人ばかり。
ただ水に浸すスケジュールも組めない。 >>24
70年代くらいまでは、ほんとに石油から生成してたんだよ
今はバイオだけど、昔とは言えそんなものを人に食べさせてた理念の企業の製品とかあまり買いたくはないという人が多いんじゃね >>27
醤油を使う料理人は醤油研究家と名乗ってんの？ >>14
グルタミン酸なんて大抵の食物には入っているのにどうやって生きているの？
霞でも食べているの？ そらそうよ
味の素の宣伝になってしまうしな・・・てか無添加云々の方向になるよなあ(´・ω・｀) >>90
やはりそうなんだ！
何気なく使ってたけど 別に天然由来を化学的に抽出してるだけなんだよな
化学調味料なんて付けるから馬鹿が勘違いして発狂してる
聞いてるか！雄山！ >>69
うっ！ハイミーからシイタケとかの旨味を感じるぞ！
そうか、分かった！だから若干高価になるんだ！ めんつゆも味噌もドレッシングもマヨネーズも
ポテトチップス、スナック菓子、煎餅にも入ってるぞ レトルト食品も外食で普段食べている食品も、適量の化学調味料がホボ100％入っているからね。
今時天然の出汁だけで味付けしてたら価格がとんでもない事に成る。
化学調味料の発見と製造は日本人だそうだけど、当時人種差別さえ無かったらノーベル賞確実と言われている偉大な発見だそうだよね。
家庭で入れ過ぎると、吐き気がする程不味～～に成るんだよねｗ 「化学調味料」というレッテルに拒否反応起こしてる人多そう >>24
コーラで溶けるって言われてたのは歯じゃねえの？ >>1
いまだに化学的に合成してるイメージ持ってる人いるよね
いまや単なる抽出物なのに >>147
「化学調味料」って言葉を使ってる奴がいたら
もうそれだけで頭悪いなあと思うね >>24
骨だの派だのはよく聞くけどコンクリは聞いたことないわ そのくせアセスルファムカリウムとかアスパルテームとかにはダンマリだよな 味の素をの説明を単に「ダシ」っていってる時点でバカだろ >>126
でもこんな昔の漫画でも、味の素を悪いとまでは言ってない。
料理の真剣勝負だから無しよ、と言ってるだけ。
そのに驚く。
結局美味しんぼだろ、味の素否定の最右翼は。 昔テレビで周富徳が、化学調味料を入れますと堂々と投入してた >>26
最近見ないな？昔はチャイニーズレストランでお玉にいっぱいぶちこんでたよな？ >>140
肉ほとんど食べないから、ミシュランとか意味がなさそう。
臭いじゃん肉。
野菜が高品質だったら、必要ないし。 >>14
昆布と味の素は関係ないし
アレルギーで吐くこともない ワンパターンになるのがいかんのかな？
食べ過ぎると慣れるし。
でも面倒だからレシピでは使って欲しい。 >>148
最近になって酸蝕歯というのが出てきた
昔の人は正しかったね 味の素使うと、調味に塩が少なくて済むから
ある意味で健康的なんだよな。
お財布にも優しい。 日本近代史上最大の発明品の一つだぞ
ディスるやつは朝鮮人と考えていい >>116
でも、天然食材しか使っていないという誤認を与える広告をしているよね。
消費者庁は自らは動かないのか？
訴えがあるまで待っているのか？ 超高級な和食の老舗でも天然ダシには味のブレがあるので
すまし汁などには天然ダシに少量の旨味調味料を使っているらしい。
屋台のラーメン等はスープの煮込み時間が足りないのと原価の関係で
ドンブリ1杯に大さじで入れるけど、あれはあれで美味しいよね。
炒飯が物足りない人は旨味調味料の前に塩分不足を疑うのと仕上げにゴマ油少し入れてみ。 なんか美味しんぼに対する反感まではわかるけど、味の素スレになると必ず>>172みたいのが湧き出すのが気持ち悪いわ
工作員雇ってんだろうなとしか思えん 昆布の旨味が体に悪い訳ない
化学調味料という言葉に騙されている >>162
野菜だけで料理しても、限界あるんだが？
まぁ北海道にこいよ
芋蒸しただけでも美味いので、君にはそっちの方が良いだろう >>176
ウォークマンなんかより余程凄まじい世紀の発明なのだがな。 味の素に限らず
そうですねぇ
カレー粉を軽く振りかけます
とか料理番組で言ってたら
うわぁ意識低い番組だなぁって思うだろ 化調をかけないと食えない
軍隊の飯 か＾＾
どっちかというとアメリカンなイメージだしな 味の素使ったことないから検索したら
ウィキペディア充実しすぎててワロタ
FBIまで出てくる 中華料理屋でバイトしていたとき
味の素みたいな調味料を、炒飯１人前につき大さじ２杯入れてた。
ほんとびっくりするくらい入れるんだよね。
スープはほんのちょっとしか入れない。
とにかくドバっといれるのがポイント。
うまい炒飯としてテレビや雑誌にも出たことある店だよ。 このスレ見るとまともな判断できる人ばっかりなんだが
>>1の味の素に文句言う奴って誰なんだろ 化学調味料自体が工場で得体の知れないクスリを配分して作ってるとか思われてそう 極小数のキチガイの意見が良く見えちゃうんだよな
わかる 昔アメリカで中華に味の素使われてて常連が頭おかしくなったて聞いた 昆布つゆ とか ガンガン使ってますよ
＿＿＿_
／ ＼ 舌が痺(シビ)れたことなんか 一度もないw
／ ⌒ ⌒ ＼
／ （ ●） （●） ＼
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￣ ＼＿_､("二） └─┘￣ｌ二二ｌ二二 ＿|_|＿_|＿ >>194
それは味の素が原因やないかもしれんでw 病院食にかけて食べてた
薄い味付けのものに使うとそれぞれの素材の味が引き出されるんだよね >>14
それアレルギーじゃなくてただの好き嫌いやで？
アレルギーは吐き気は出ないよ体に出る むかし田舎のばあちゃんが
お寿司の醤油皿にハイミーをパパっと入れて
こうするとさらに美味しくなるべと言ってたなー 味の素否定するやつはガス使わないで薪で生活しろよな？ >>158
クノール、クックドゥー、瀬戸のほんじお、ほんだし
AGFドリンクギフト（会社のお中元でよくもらうコーヒー）
調べたら味の素株式会社の商品だった
あと人工甘味料とか >>204
とりあえず切って味の素ぶっかけでいいよな 旨味を重んじるはずの日本人が旨味そのものである味の素を否定するとはこれいかに 父親が、筋子やタラコに醤油と化調を掛けたり
紅生姜に化調と醤油掛けて食ってるのを見たときは
如何程なものかとは思った。
味の決め手にはなるけど、中毒性もあるのかなと >>191
その本場の中国に留学してた時に ほぼ外食だったけど
チャーハン食ってる時に ガリッと化学調味料の塊が歯に当たることがよくあった
あっちも 味素(味の素)ガンガン使ってる
同時期に来た 知ったかのアホ日本人のまーんさんが
「本場中国に来たんだから 化学調味料まみれの炒飯は食べたくないねー」
って言いながら 味の素まみれのチャーハンをガンガン食ってたでw (´・ω・｀) 滑稽だった https://www.ajinomoto.co.jp/aji/qa/#target2
ただ50年ほど前には、一部の製品について石油由来の原料から合成法により生産していた時期もありました。 ソーミシャンタンDXにしとけ
味の素は微量でも入ってるとアンチにはすぐわかるみたいだよ
ソースはおれの叔父さん 嫁の作る料理より、味の素たっぷりの俺の料理のほうが子どもたちに公表なのはガチ アミノ酸の一種なのに
まあ、そんなに多く必要なアミノ酸ではないが
人体に必要なアミノ酸ではある
人体はアミノ酸でできているのですから敵視することはないね 思い出のタンメンが実は化学調味料たっぷりの漫画はよ。 近所に無添加ラーメン屋が出来たが気が付いたら閉店してた
恐ろしく薄味で少ないんだよぬ 味の素に過剰反応するキチガイってなんなの？
美味い飯食いたくないのかと、ほんとアホ 片寄るのはよくない
味の素、ハイミー、創味シャンタン、味覇、顆粒ブイヨンetc.
色々バランスよく使うのだ 味の素なんてどれくらい入ってるからわかるほど、舌の敏感なやついるの？ >>212
母ちゃんの母乳にかなり入ってるから
頑張って単離して こういうのに反応するやつってさあ
最終的にモンサントがどうとか電磁波がどうとか言い始めるよな。
あとホタテパウダーとか使うw >>225
スイーツが集まるヘルシー系は大抵不味いし、雑誌掲載の月が終わるとすっからかんのイメージ >>229
大量に入ってたらわかるだろうけどね
ただ、大量に入ってたとしても、それが「味の素」なのか昆布やトマトから抽出したものなのかを区別できる人間は絶対にいない ほうれん草を茹でたら水気取って、味の素かけてちょっと醤油
最高にうめえー 素材の味を活かしていますとか言って黙って味の素使っても気付かない 味の素って何に使えばいいのかわからん
塩の代わりでいいのか？ 白い粉だからケミカルっぽいイメージになってる気がする
カラメル色素で茶色にすれば自然派っぽくなるんじゃね >>215
つか中華は完全に味の素支配だよな
どんな料理にも一瓶以上使っちゃってるんじゃねってくらいぶちこんでガコガコかき混ぜてる 異常なほど添加物を気にする
オーガニック系を心酔する
ベジタリアンを気取る
喫煙に殺意を抱くほどの嫌煙
不細工のくせに自分大好き人間
これらの奴らは高確率で味の素嫌い かなり格式の高い料亭で土瓶蒸しが出たときは
味の素の濃いスープかと思ったくらい味の素だったな
舌が味の素を探り当てる >>216
そりゃまあ薬だって石油由来の物なんか山ほどあるし >>240
出汁取らない料理に使うといいよ
なので主に炒め物
出汁取らずに適当に作る煮物に使ってもいいけど、その場合ほんだしの方が合うし 中華料理→ハイミー（味の素の3倍の値段だが プロの味が一般家庭で再現可能）
洋食屋→コンソメ （某有名店のシェフが隠し味のコンソメが決めてとテレビで暴露）
麻薬と一緒で、繁盛店は客をハイミー 中毒にさせてる リピーターにしてる
ちなみにハイミー買えなくて ケチって味の素を3倍入れると
数日 舌の調子がわるくなるから注意 日本人は味の素で育ったのに
ある業界では 味の素=神様 と呼ぶ そういやオーガニックってネットでも全然叩かれてないな 料理研究家が楽すんじゃねーよって話じゃないの？
俺は普通に使うしw インドネシアで味の素に豚由来の成分が入ってるってデマ流れて国中大混乱に陥った事があった 中華料理には使うけどそれ以外は平板に感じるから茅乃舎使う >>240
手料理で 調味料の調合間違えて不味く作ってしまった場合
味の素を入れると、だいたい救われるよ 味の素の原料のサトウキビの絞りかすである廃糖蜜を黒くてキモい物体呼ばわりして批判した美味しんぼ
ラム酒については華麗にスルー >>257
口の中にアルトバイエルンとスーパーBOOとシャウエッセンを詰め込んでおけ これわ、味の素が入ってるね！
とか言うと食通っぽくてカッコいいんだよね 俺も味の素は使うけど料理研究家とかが味付けにそういうのを使うのはね…ホントに研究してるのか信用できなくなる
ズボラ料理研究家とかならわかる 子供の頃には何にでもかけてたけどもう40年くらい使ってないな >>264
ご家庭で出来るようにレシピ作るからじゃねえの？ >>264
それはちょっと違うな
味の素と自分でとったダシの関係は
精製塩と天然塩の関係みたいなものだよ
天然塩ってのはNaCl以外にもMg塩とかCa塩とかいろんなものが混じってる
その不純物が料理に良い効果をもたらす場合は天然塩を使うのが正解だが
不純物が単なる雑味になってしまって料理の邪魔になる場合は精製塩を使うのが正解
要は使い分けるべきであって味の素を使うとズボラ扱いはおかしい 仮説段階だったとは思うけどALSの原因の一つじゃないかと言われてるグルタミンの過剰摂取
それが凝縮されてる味の素を積極的に使うのはちょっと怖くね？っていう 総天然由来なのにな
化学という語感もいいイメージないんだろうな 本当に料理上手い人は味見して旨味が足りなかったら躊躇なく味の素使うからな >>180
芋と塩だけで美味しいね。
出来立ては絶品としか言えないくらい美味しい。
外食でこれ以上美味しいのはなかなか出てこないよ。
肉は否定しなけど。
肉料理も色々作ったけど、これだって、棒々鶏くらいだった。 ラーメンとか食わない方がいいんじゃね
あれ調味料の塊みたいなものじゃね ラーマも駄目なの？
高島忠夫も草葉の陰で泣いておる >>264
主に誰向けにレシピ書いてると思ってんだw 自分の手領なら味の素の量は調整できるだろ
外食のラーメンなんてどんだけ入ってるか分からんよ 言いにくいんだけど
ぶっちゃけ味の素の味わかるのか？おまえら？
そのまま嘗めても塩味しか感じない
俺は味障なの自覚してる 嫁のとーちゃんが漬物だしてくれるとき必ず味の素振りかけてくれるんだけど、
個人的にはかけないほうが好き >>277
好きなもん食う方が精神的にもいいし長生きするんじゃね
マックとかジャンクすぎるもの毎日食うのは危ないんだろうけど >>281
それ嫁さんが味の素の瓶に塩を入れていないか？ 昔はカネミ油症事件とか色々あったから年配の人は化学に対していいイメージ持ってないんだろう 味の素は世界中で使われてるからな。
中華料理はほぼ入ってるというし。 >>282
ハイミー・いの一番 などは 化学調味料です。 このお兄さん、顔も人工的だが余程加工モノが好きなんだろう‥
味の素は脳に「旨味」があるかのように作用するもので
まぁ麻薬に似た効果のある「薬品」と言っていいかもしれん。 >>267
それでも味の素使わないと出せないんだったら怠慢のような気がする、一般の人が作るならそれでもいいけど仮にも研究家と名乗る人がそれは…と思ってしまう
>>268
別に一般の人が作るならズボラとも思わんよ、研究家が使うと凡百の味付けでいいと妥協してるように見えるってだけ
まぁ偏見はあるかもしれんし異論は認める 浅漬けに味の素かけるけど
マジ美味いぞ
今やインドとかでもガンガン味の素使うからな >>281
ネタだろうけど万が一本当なら煽りとか冷やかしとかじゃなくて
マジでなんらかの異常
病院で早急に脳神経の検査をしてもらうレベル >>281
なんともいいがたい味
塩辛いという感覚は全くない
たぶんそれ塩 でもちゃんと出汁とったほうが旨いってあたり世の中バランス取れてるなと思う >>281
どっちかというと甘いだろ
塩と感じるのはアジシオと比較してるんじゃない？ >>281
調味料の入っていない味噌を手に入れてお湯に溶かして飲め
そのあと味の素をふた振りして飲め
それでも分からなかったら病院に行った方がいい 化学調味料受けつけないって人の食生活を覗いてみたい >>182
は？カレー粉はスパイスを調合したものだが？ >>281
甘味 苦味 辛味 酸味
これにもう一つ存在するのが
うまあじ
味の素はうまあじ >>222
沢山入れると鍋の中で大きな魚みたいになるんだな >>36
はじめから入ってるならわざわざ買わなくていいね >>24
うちの親は骨溶けるから炭酸禁止って言ってたな
俺には禁止するくせに自分達は飲んでたけど ハイミーといの一番は、余計な成分が入ってて、なんか使い難いイメージ
味の素は気軽にぶっ込めるのが良い 文句を言う人って化学調味料がどういうものなのかを知らないよね、多分
化学合成じゃないんだよ？ >>2
なんて控え目な方でしょう。
御遠慮なさらずに、美味しんぼのせいハッキリ仰って良いのですよ 味の素て昆布だしの素の成分よね?
何の文句があるんだろ? 味の素は家になくてもどこかで必ず食べてるよ。
味の素以外の商品のドレッシングとかにも入ってたりする。 >>308
それスイミー
あれ？
つっこんだら負けなやつ？ >>318
安い茶葉にはかかってるし、焼き肉屋の肉もまぶしてある >>290
自炊したら分かるけど、再現不可能な味がしてるもんな。
化学調味料製品
味覇とか凄まじい。 姉貴の旦那が過去に調理師やっててわりと有名なホテルで働いてたけど適当だけどなぁ
使い方を間違えなきゃ別に否定する事も無いでしょ >>121
まーそれ言い出したら岩塩だって鉱物じゃねーかって話にもなるし >>65
外食するときに使うんだよ。
My味の素を常に持参しとけ。 >>315
添加してると書いてあるよ。
サトウキビを全面に出してるけど。 >>322
一応許可されているけど
味の素とは使い方が違う
味の素入れてから沸騰させてはいけない。
刺し身・漬物・味噌汁に入れときも火を止めてから
いの一番・ハイミーその他化学調味料は
調理最初から入れて沸騰させる。 >>321 大日本帝国陸軍のレシピにも使われている。
軍隊調理法、一四、牡蠣スープ
材料（一人分）
牡蠣：五〇グラム、牛乳：一八〇ミリリットル
塩：少量、胡椒：少量
味の素：少量
調理
牡蠣を擂り鉢に入れて摺り、これに牛乳を入れてざっと煮立て、水篩でその汁を濾し取り、胡椒、食塩および味の素にて調味す。 温厚なわたくしですが
味の素が出してるレシピに同じ文句つけてる人は
さすがに頭おかしいと思いましたw 昆布やらカツオやら高いもん。
安上がりでダシが得られて
美味しい料理を諦めなくてすむんだよ。お母さんの強い味方だよ。
逆に旨味が強いからといって美味しい料理になるわけないのに
理解してない人らが忌避したりまた、なんでもぶん回して使ったりしてる。
うまみはただの味覚の一つ。
甘味料や塩、酸味料と同格のただの調味料 >>145
そう、作った人は生まれてくるのが100年早かったって
ノーベル賞あげたかったよね >>75
H8Oってなんだそれ。
酸素の原子価は2だし水素は1だよな… 味の素は使ってなかったけど昆布茶はよく使ってたな
同じようなもんか？ >>338
昆布茶自体にうまみ調味料が添加されてるのもザラだしね >>281
味噌汁作って味の素有り無し飲み比べてみたらわかりやすいよ >>242
ほんだしはうまくイメージ持たせてるよな 味噌汁はたまにほんだし使うけどダシとったののが上手い 味の素つかって手間が省けるならそれでいいと思うがなぁ >>346
揚げてとんだ香りや海苔らしさを
ごま油
塩
うまみ調味料
で補ってるんよなあ。 >>10
グルグルグルグルグルコサミン
世田谷生まれの 料理漫画といえば、鉄鍋のジャン。
あいつ、わざと全ての料理に使いそう。 >>348
それな。
手間をかけさせることが家族への愛情、だと信じてる他人が手作りしろ！手間を惜しむな！
と騒ぐ。愛ハラスメント 天然出汁だけで育ったから外で飯食うと美味しいんだけど違和感を感じる
個人的にはありだとは思うけどね
ただ合成甘味料てめーはダメだ廃絶しろ。とくにアセK死すべし >>205
創味シャンタンはしょっぱ過ぎてな～
もう少し塩分の少ないのが欲しいわ 味噌汁に味の者なんか入れないだろ
カツオ要素も昆布要素もないのに 味の素がダメなら精製塩もダメなの？
岩塩とかならいいのか？
ミネラル成分とかプラスαの味を変える物質が
入ってたら良いならグルタミン酸やイノシン酸を加えるのがダメなのはなんでや？ >>353
味の素は天然じゃないと言い張る奴がまた一人… スレほとんど読んで無いから重複内容あるかもだけど
味の素、つまり「旨味」は日本人が発見した第5の味覚といわれている特殊なもの。
何か嫌だとか言ってる奴は料理について語る資格すら無い。
ちなみに最近第6の味覚かもしれないと言われている味が出てきている >>362
「おいしくなーれ！美味しくな～れ！！！」 発売当初は、漬物や干物、珍味に味の素しこたまかけてピリピリとした刺激を味わう、なんて使い方もあった。 「味の素R」って石油から作られているの？
いいえ、「味の素R」は現在、さとうきび等の天然の植物を原料に発酵法で製造しております。
ただ50年ほど前には、一部の製品について石油由来の原料から合成法により生産していた時期もありました。
最終製品の成分や機能は、発酵法で作った「味の素R」も合成法で作った「味の素R」も全く同一であり、
安全性も確認されています。
https://www.ajinomoto.co.jp/aji/qa/ >>361
美味しんぼで、中華大人に化学調味料使いすぎだと文句言う回があったなあ。
だから天然物と同じ程度に入れる。入れすぎると歯が浮く。 味の素って無くても美味しい料理できるんだからべつにわざわざ入れる必要なくない？
って思って買ったことがない
スパイスや調味料は色々揃っているけれど、こいつだけは意味わからんから使ってない >>313
子どもの歯は象牙は薄いから溶けたらすぐ神経にあたって痛い思いをする
大人は厚いから解けても痛みがなく気づいた頃にはボロボロになってる >>362
これは結構有名なんじゃないか？そうでもなちょこ？
旨味自体がなかなか外国で認めなれなかったけど認められるようになってからは…ってハナシは読んだ記憶がある 下手くそな中華屋の炒飯に化調の塊があったのを噛んじゃったら舌痺れた事あったな >>358
ダメじゃなく料理による
岩塩は雑味があって、それが美味しく感じる料理と精製塩がいい料理がある
美味しく感じる方法でいいと思う 味の素のホームページに添加してる書いてあるのに、なんで天然とか言ってんだ？ どんな味かわからない
砂糖とかみりんとか蜂蜜しか甘さは使ってない うちは昔から味の素ってあんま使わないけど他んちはよく使うの？ >>368
醤油なくても美味しい料理は作れるし
カレー粉なくても美味しい料理は作れるし
塩麹なくても美味しい料理は作れるし
味の素なくても美味しい料理は作れるよ 本だしは味噌汁作るときに使うな
味の素はあまり使わない ガキの頃から40年近く口にしてるけどとりあえず死んでない >>296
前に今日の料理でそのことに軽く触れてた
昔は科学調味料と言っていたけど、「今は天然素材から作っているので、番組でもきちんとうま味調味料と呼ぶんですよねー」
みたいな感じだった 実家は使ってたな
自炊を始めた際に、金欠だったので俺の家では省いた
出汁の素にも入ってるしな 使ったことないんだけど具体的に何に入れるとよりおいしくなるのお？ >>374
たまたまいつも使ってる味醂のストックを空にしてしまってて間に合わせでタカラ本みりんを買ってみてすっごいサラサラしてるなーってビックリしたのは昨日のお昼 味噌汁はカツオの顆粒だし
煮物とかは麺つゆ
そういえば麺つゆはよく使うけど醤油もあんまり使わないな
前に天然だしが売りみたいな店で食ったらクソまずかった
化学調味料の味が口にあってるわ お前らってホントに神経質で細かいのな、舌が痺れるだの化調アレルギーだの外食は不味いだのって
普段なに食ってんの？オーガニックwwwとか？ 卵かけご飯のときに味の素振るとよくわかるよな
安い卵と醤油でもそれなりの味になっちゃう >>395
書こうと思ったら先に書かれてしまったｗ
CMでやってたから試してみたら味が1ランクアップ間違いなし。
ただし入れすぎ注意。入れすぎると気持ち悪くなる。本当にちょびっとな >>395
旨味が強くなりすぎるのでソリッドなキッコーマン醤油でやるのが好き
たまに味の素振るとまた美味しいけどね
そんときゃ白菜の漬物にも振ってしまう おいしい料理を作るコツは、味の素を多めに入れること。かなり多めにね。 ダシくらいとれやw
うちでも味噌汁のダシくらいとるわ 人類史上、味の素登場なんて最近のこと。味の素がないときはどうしていたのかという方向に興味が行く。 味噌汁にしても、具材や気分によって、何でダシ取るか違うやろ
インスタント使って何が料理研究家やねんなw >>403
極論を言えば味の素はダシ
ダシ自体は日本や中国、ヨーロッパでも古くから使われてきた。
ただし素材の味がしてしまうのに対して味の素はほぼ味が無い 俺は昔から
目玉焼きには 味の素と醤油かけて食ってたからね
うまいの 知ってる
∧＿∧ ／￣￣￣￣
（ ´･ω･) ＜ 世間じゃ圧倒的に 塩コショウらしいが
（ つ旦と） ＼＿＿＿＿
と＿）＿） 正直味の素入れても味が決まるわけじゃないし
そんな毛嫌いするもんでもないと思うけどな
ハイミーとかいの一番は味が変わりすぎるから使い方が難しい気はするけど 何にでもオリーブオイルかけるヤツのほうが味の素厨よりうざいわ ダシは種類かあるよ
グルタミン酸
イノシン酸
グアニル酸
どれでダシを取るかで、どう組み合わせるかで全く違う
和食の基本の中の基本の基本
味の素www 旨味だけじゃなく風味も欲しいからほんだしの方が使用頻度高い
物によるけど >>404
煮干しとかもインスタントだぞ
入れりゃ味出てくるんだから
魚干すとこからやれよ 味の素で事足りるんなら
研究家なんていらないじゃん >>372
岩塩と精製塩を使い分けてるけど精製塩がいいってレシピはなによ？ >>232
テレビだと3月は混むと違うラーメン屋が言ってたな >>415
もうそれなら、インスタント味噌汁でも紹介しとけやw 美味しんぼのせいで、わさびと醤油混ぜるのも悪にされた。別にいいのに >>413
味の素にはグルタミン酸しか入ってないと思ってそう
で、このレス見て慌ててググりそうw >>347
煮干しで十分なんだけど
頭とワタ取るのが面倒 低ナトリウム塩にハイミー混ぜて使ってる
10:1くらいで
味オンチなので何の不満もない >>422
食材との組み合わせが重要だし
一番なのか二番なのかも重要だし
なんでもいいならインスタント食っとけw 味の素がダメなら、精製された砂糖も塩も入れるなよと 料理研究家は「料理」を研究するより「調味料」を研究したほうが良さそうだな >>420
味の素と煮干しが同じレベルって言ってんのに、アホだろお前 >>427
アワアワして的はずれなこと言い出しててワロタ 本格思考のプロの料理人ほど味の素とか使わず伝統の方法でこだわる。
味の素はプロの味が出せるお手軽調味料だな。
>>424
俺は味噌汁にはホンダシ。
手軽すぎてもう戻れない。味の素も煮干もいらない。 >>431
全部入れりゃいいってもんじゃないってことだ
種類がたくさん入ってるとか入ってないとか関係ない だし入りじゃない味噌にほんだしじゃなくて味の素だけ入れて味噌汁作る人いるの？ そもそも味の元てあんまりおいしくなくね？
それなら顆粒のカツオダシの素とか粉末昆布だしの素入れたほうが
おいしい気が… >>434
味の素に、グルタミン酸以外のものが入ってるとか関係ないということだ
食材に合うダシを選ぶのが、和食の一丁目のいの一番地 出汁や素材の旨味で料理作ったほうがうまいけど、味の素使うと手軽にそれなりにうまい味付けになるから普通に使ってる >>438
味の素だけでは旨いどころかむしろおいしい感じがまるでしないのがポイントだなｗ
騙されたと思って漬物にかけてみろ 振るだけでうまいとかチンパンジーにもできるんだからさぁ
料理界のプロなら使わない方法研究して当たり前では？ >>438
味の素の足りない部分を補ったのがその辺なんだと思う
醤油だけじゃ物足りない時のためにポン酢にしたり出汁醤油にしたり、そんな感じで >>77
昆布はグルタミン酸
鰹節などがイノシン酸
椎茸がグアニル酸 >>2
海原雄山に味の素を溶かしたお湯飲ませたら「一切の雑味がなく、純粋に旨さのみを抽出したような凄い出汁」とか言いそう 味の素は単体で食べた後に気持ち悪くなる
から使ったことない >>11
元嫁の母親がこれを本気で信じてた
そりゃメシマズな筈だわ 茹でたもやしにごま油と醤油と味の素入れて食うのはたまにやるけど
それ以外じゃほぼ使わないな >>439
だったら調味料も選べよw
応用力ゼロかよw
食材だけで塩味足りなけりゃ塩足すだろ？
それと同じ事がなぜできない？
心理的アレルギーでもあるのかな？？？ 良く「化学調味料が入ってると舌が痺れる」とか言うけど、味の素を直接舐めても別に痺れないけど？ >>11
昭和のBBAとかまだ信じてる奴いるよね
情弱って悲惨だ >>417
精製塩が良いというより、岩塩が向かないのはマグロ節やカツオ節と利尻昆布でとった出汁。
海水由来の塩でないと、岩塩のミネラル風味が出汁の風味を邪魔する。
逆にシンプルな肉料理には岩塩が良い。
昆布や干しシイタケ、乾物野菜などでとった精進出汁などは精製塩でも十分だと思う。 >>451
単体じゃなくてもかけすぎると気持ち悪くなるよ >>449
それはあなたの舌が馬鹿になってるからですよ 味の素なんか生臭いんだよ
あと金魚の餌思い浮かべちゃう >>454
味噌汁にいりこを入れるのになんの手間がある？
それに味の素はなんの風味もない
そこまで手抜きしたいならインスタントでも紹介してろ >>451
タバスコ単体で食べると気持ち悪くなるから使わない！みたいな
いやいや、単体で味わう物じゃないからw >>461
そんな話してねえwww
一人で盛り上がって勝手にストーリー進めてんなよwww 味の素のおかげで料理の美味さが底上げされたといってもおかしくない
かといって凄く美味い食べ物が現れたわけでもない
あくまで味の底上げ 今時、というよりだいぶ前から割烹や料亭でも味の素やほんだしは使われてるけどな
お吸い物や和え物とかに、少しだけ入れるんだよ
その少しで更に旨くなるからね >>423
肉とか魚料理がメインじゃないの？
Netflixのシェフのテーブルを見た感じだと、料理は肉か魚料理がメインだし。
内装、サービス、雰囲気、客の質
こういうのが素晴らしいとは思った。
銀座の日本料理屋とか野菜料理の質にびっくりしたけど。
そういえばミシュランガイド自体見たことないな >>461
料理エアプか知識から入ってる人か
いりこ入れ過ぎたらいりこの風味が強くなりすぎてバランス崩れる
かつお節しかり昆布しかり干し椎茸しかり
そこをうまくバランス取る手助けしてくれるのが旨味調味料 出汁は和食にとっての背骨だからな
味の素とかねーわ グルタミン酸ナトリウムは最近の製法だと
微生物のウンコらしい。 >>457
そうそう、海塩と岩塩はそう使い分けるの
でもミネラル飛ばした精製塩のがいいレシピなんてないでしょ
少なくともおれは聞いたことがないね
お手軽ではあるけれど >>468
うちの味噌汁は先祖代々いりこなんだよw なんつーか今は逆に味の素を使うタイミングが難しくねえか
出汁の種類がかなり充実してるからな
レシピ情報が貧弱だった昔なら何でも美味しくなる魔法の粉だったかもしれんが 最近簡単料理とかでめんつゆ使うのが多いけど
あれの方が何入ってるかよくわからんよな >>478
ここの連中が美味い美味いって食ってるラーメンとか
化学調味料のか溜まりだしな
なんなんだろうなこれ >>477
母ちゃんのドレッシングがめっちゃ旨いんだけど味の素超入れてるって言ってた >>1
これは美味しんぼが９９％悪い。残り１％は包丁人味平かな（ラーメン編） こんなもんそれぞれ家庭の味があるだろ
そんなの味の素で再現できるのかというね 餅につける醤油に入れるし焼いたスルメにも味の素と醤油つける >>473
ヨーグルトなんか乳酸菌の排泄物入った牛乳だぞ 旨味と出汁を同じものだと思いこんでる奴が否定してんのか
なるほど 感覚的に、出汁を変えたら、もうそれは別の料理になるくらい変わる
味の素は味の素料理になる >>491
グルタミン酸とイノシン酸の含有量
ハイミーの方がイノシン酸が多く含まれてる 味の素は化学調味料で毒！癌になりますよ！！
それにしても豆乳にアボカドの種いれたヨーグルトうま～～っ！ 炊きたてのご飯にパパーっとふって、混ぜると大して美味くない米が格段に美味くなる 兄弟子「神さま入れたか？」
弟弟子「あ！忘れてました。」
・・・・痛そうな音；； >>462
タバスコとか単体で舐めても不味くないじゃん
昔貧乏だったから、お菓子がわりに調味料舐めてたんだけど、一番イマイチだった
美味いのはソースか味噌 味の素否定するのは簡単にプロの味出されて悔しいんだろ？商売あがったりだもんな 味の素を使った料理なんて
冷凍ハンバーグを使ったハンバーグ料理みたいなものだ >>500
>>500
>タバスコとか単体で舐めても不味くないじゃん
お？おうw >>500
どっちもカレーの隠し味になると聞いた事があるな >>500
お前それ、最初の1行で答えを言っておきながらその後にマヌケな事言ってるがどう捉えればいいんだ？ >>14についたレスで総合判断すると
アレルギー疾患ではなく精神疾患の模様 まあでも実際しょっぱいからな
素人が使うと味壊す悪魔の調味料よ？ このリュウジってやつチーズ黒胡椒率高くてイライラする インドの屋台動画では良く見かけるな味の素(´・ω・｀) 和食なんて、出汁が出来たら80%は味が完成したようなもんだ
それを味の素でやったら、味の素の味にしかならんやろ >>517
だしの代わりに味の素だけ使うとか、
そんなバカおらんやろw
お前の周りにしかおらんやろwww 中華てダシの素大量に入れるけど
以前は旨味は何使ってたんだろ 中華はあれ
ウェイバー
うまいよ
でも全部ウェイバー味になる
味の素もおんなじ 味の素の適量は耳かき1杯程度
公式のあの容器でパッパっとふりかけるともう入れ過ぎ
味がわざとらしくなるとか舌がしびれるとか言われるのは全てあの容器が原因
もっと少量しか出ない容器だったらこんなに忌避されることはなかった >>518
化学調味料が口内に残留して、涎が止まらなくなるから、下が痺れたような錯覚を感じる。 お前らは1という答えを出すために
クソ面倒な計算するのを有り難がってるだけだ
化学調味料は1その物だ 使ったことがないから分からんけど味の素って代用品じゃないの？
材料A大さじ1
材料B大さじ1
材料C小さじ1
(味の素大さじ1と1/2でも可)
とかそういう風に使うんじゃないの？ 20年以上前だが味の素キーホルダーを愛用してた
最近でもあるのね >>530
旨味の代用品
本格的の取ろうとしたら手間が掛かる
鰹節とか昆布とか煮干しなどから抽出する 砂糖入れ過ぎたら甘すぎて不味くなるし
塩入れ過ぎたら塩っぱくて食えなくなるように
味の素も上手に適量使わないと料理を壊すの！
味の素使うと料理が味の素にー
馬鹿か？
味の素使うと風味がー
料理へたか！
必要に合わせて適量使え！！！ 出汁っていっても、昆布カツオイリコシイタケとかだけじゃなくて
煮込む野菜や魚からもでる
その四季折々の食材からの出汁と昆布や鰹節をあわせて
様々な季節ごとの、食材ごとの味がつくれる
味の素派は、ウェイパー使って、全部ウェイパー味にするようなもん
ウェイパー味のチャーハン
ウェイパー味のスープ
ウェイパー味の野菜炒め
アホかと >>164
>>200
むしろすぐ吐けるならそのほうが良いよなあ…… 一時期味の素が凄い悪者になってた時期があったなと思ったら
>>2これのせいか >>535
読んだあとの
>>537
が面白いwww >>533
科学的に生成出来なかったから
わざわざ喰わない物を煮詰めて取ってただけだな そら高級店はこだわって欲しいが
自宅で手軽に使うなら便利なもんだよ >>541
かゆくなる
苦しくなる
くしゃみが止まらなくなる
蕁麻疹が出る
呼吸困難になる
味では混入が分からない
アレルギー嫌い >>518
そうそう
それかただ舌をヤケドしただけだったりする そういや昔鉄鍋のジャンってちょっと変わった料理マンガがあったが、
最終的な結論が「XO醤最強！」で終わったのはちょっと笑ったｗ >>533
鰹節とか昆布から出る出汁が和音だとすると
味の素はドとかミの単音 >>534
ごめん、アジシオは意味が分からん。
あれは味の素入りの塩なのか？
全然塩気は出ないし、塩として全く使い物にならないんだが >>11
そういえばうちのおかんも信じていたけど
どこのデマなん？ ペペロンチーノにちょい味の素入れるだけで断然うまくなるよ
そらアンチョビのほうが美味いが 力入れるところは入れて抜くところは抜けば良いのに全てに全力出さないと文句いう人は結構多いよね
料理に限らず何でも
もっと楽に生きれば良いのにって思う 味の素をちょい足し？
そんなことするなら、出汁を少し濃くとればすむ
わざわざ味の素をちょい足しする意味がない >>554
ID:nlh1tqB40が後釣り宣言してきたら俺は生暖かく許してあげるわw 例えば、醤油の香りが強すぎるから、醤油と、塩を少し足すというのはわかる
昆布が濃すぎるから、味の素を少し足すとかねーわ >>555
ごまかしペペロンチーノなら
コンソメの方がいいぞw >>557
出汁って旨味だけじゃなくて風味もあるでしょ？
風味はそのまま旨味だけを増したい時に使うの
濃くとったら風味も強くなるでしょ？
そうするとバランス崩れるでしょ？ >>563
バランス崩れるほどの風味がすごい昆布なんて見たことない
ぜひ食べたい 最高のハンバーガーを作るぜ！
って息巻いてオーガニックだの高級具材だのと色々やったが上手く行かず
ヤケになって化学調味料満載のバーガー出したらウケたって奴やんな >>561
コンソメは風味が強すぎる
もともとのペペロンチーノを生かすには余計な風味のない味の素が最適 出汁の旨味と、味の素の旨味はちがうからね、好みの問題
和食の繊細な味付けには合わせにくいけど、中華他アジアの味付けやスパイスが効いた料理にはよく合う レシピによくある「塩適量」って何だよあれ それがわかんねぇからレシピみてんのに ほんと腹立つ お前ら結局は良いように情報に乗せられてるだけだよね毎回 >>562
簡単に説明すればほんだしは使える料理がかなり限定される。
味の素は全部の料理に使える訳じゃ無いけどかなり幅広く使える。
料理の味を壊さず旨味を追加する感じだな。
ほんだしが合う料理ならほんだしの方が良い ヒッピー世代って化学調味料って言葉に異常に反応するよな >>567
正直両方やったことあるんだけど
だしの素を使うと和風っぽくなるんだよね >>565
昆布強すぎね？
カツオの香りしすぎね？
干し椎茸主張しすぎだろwwww
稀によくある
濃く取ればなんとかなると勘違いしてるのかなあって思ってたけどお前見て確信した
濃く取ればなんとかなると思った結果がアレか >>557
お前、自分で出汁とってねぇだろ。
カーチャン任せで偉そうだな。 >>557
旨味を増すためだろ
甘みを加えるためにしょ糖を加えるのと同じ >>567
だな
俺も匂いない調味料だけ入れてる
砂糖と昆布だしもいいぞ >>558
すまんかった。
よく見てなかったよ。
このバカ他スレで絡んできた奴かもしれん。
とにかく否定否定否定の否定が生きがいのくそ糖質！早く祖国にお帰りください！！お願いします！！！ 化学調味料が無詠唱魔法なら
出汁は中二呪文詠唱魔法なw 出汁をベースにする関西人と
醤油砂糖をベースに、旨みはオマケの関東人と
無限の平行線 体に悪いものでもなく旨くなるのなら否定はしないけどな
文句言ってる奴は一々素材から出汁を取っているのか？
ニートと違って時間も有料なんだよな 砂糖や塩と本質的な違いなんてないと思う
単に新参者というだけ >>587
よく見たら、間違えてた
謝るわ、ごめん >>409
出汁は素材の味がするのが当然。
味の素は不自然なんだよなー。 セブンイレブンだと、「小粒納豆」は おかめ より PB が圧倒的に美味い
ウチのお袋一押しの Ｓ－９０３ とかいう最近流行りのアレ、糞不味いな
あんな小パックでも完食が難しい 体への悪影響なら、現状、砂糖や塩の方が大きいと思う >>586
反論しても反論しても言い負けて悔しいから地域対立に持ち込んで誰かに助けてもらおうとしてるんですねわかります >>417
上等な出汁を前提に「おすまし」は精製塩でいいんだよ。 >>1
>料理研究家？
料理研究家なら醤油、味噌、油、香辛料、、すべて原材料から作れよ、甘えるな！ >>594
どうやっても味の素だとまずいから
面倒でも出汁をとるんだよ 化調嫌いって放射脳と同じジャンルの人が多いイメージがあるな
無農薬野菜しか食べない自然派みたいな 味の素明日買おうっと
カーチャンがパヨパヨだからそう言うの食べた事無いんだよね >>570
たまごかけごはんにかける醤油の量も決まってないとダメなタイプ？ >>598
でもそいつらって
コンビニ食材とかスイーツとか外食大好きなんだよな
コンビニのおにぎりレベルでも裏見たらすごい量の添加物使われてるのに >>591
醬油から塩っぱい成分を抽出したら塩だよな
でも塩と醬油じゃまるで違うよな
昆布出汁から旨味成分を抽出したらグルタミン酸なんだよ
グルタミン酸、要は味の素だ
味の素と出汁を同じ物だと考えるのがどれだけおかしい事かわかってくれるかな？ 研究家っても成果発表とかしないんでしょ？
適当に作ってお披露目がそうなのかな 卵かけご飯にふりかけると捗るようなことをどこかで読んだから試してみたんだけど、
味が変わったのかどうかよく分かんなかったわ。
どっさりかけなくちゃいけないの？ >>467
日本版だと普通にラーメン屋だの蕎麦屋だのお好み焼き屋まで掲載されてるぞ
フランスやアメリカ、イタリアだのの海外版ミシュランに肉料理店が多いのは肉食がメインになりがちな食文化なんだから当然 >>597
ここにもいたw
出汁と味の素が同じだと思ってる奴w
出汁と比べるなら出汁の素を比べろw なんでも塩の味になる
なんでも砂糖の味になる
なんでも醤油の味になる
なんでも味噌の味になる
なんでも味覇の味になる
なんでも旨味調味料の味になる
なんでもバターの味になる
なんでもマサラの味になる
なんでもヌクマムの味になる
… 味の好き嫌いは仕方ないけど結局は素材から出汁を取ってるだけなんだから気にしすぎ 毎日、毎日、出汁をとってりゃ
そら面倒になって味の素やら、なんやら誰でも試しまくるわ
そして不味いから、また面倒な出汁取りを続ける
それが結論だ >>598
うちのカーチャンはそうだよ
添加物ガー！女性差別ガー！
人付き合いが下手で友達が欲しいけど、プライド高くて空気読めないからそんなことばっか言ってんだって言うのが親父の評価 味の素って入れると入れないとじゃどの位旨さが違うの？ 化学調味料は味がストレート過ぎるんだよな
わかりやすい味で簡単にそれなりに美味くなるが
化学調味料使わない店だと凄く優しい味 >>610
そりゃダシの代わりに味の素使ったら不味いだろうなあ
メシマズ嫁の世界だもんなあw >>610
君は砂糖や塩は使わないタイプ？
甘み成分を単離したものやなんかを使うなんて邪道だよね
素材の風味と一緒になった甘みしか使ってはいけない 前に大阪人に旨いお好み焼きの作り方を聞いたら
味の素を入れる
って答だった
大阪ではいまだに使ってるのかとカルチャーショックだった 味の素だと味気ないじゃん
出汁は香ってなんぼでしょ
味の素使うくらいなら出汁の素使う >>612
卵かけご飯に味の素を振りかけてみ
違いがはっきり解るから >>607
ニョクマムは癖があるけど慣れると上手いね。高血圧だからあんまり使えないけど
その点は味の素が有利なんだよなあ >>11
化学調味料ってのが良くなかったんだろな
天然調味料にしときゃな >>617
砂糖は基本使わないが、塩は最後に味を整えるときに使う >>625
砂糖使わないとか背伸び始めたでwwwww >>625
和食で砂糖使わないって修行僧みたいだな
なんで塩は使うのさ？
素材に含まれる塩分で勝負しろよ 味の素とハイミーの値段の差が結構あるけど結構違うもん？ 単離された塩なんて使わないよね
あんなのは人口の味
素材に含まれる塩分で自然なしょっぱさを作らないと >>626
砂糖民がどこの人間かしらんが
昔も変なのに絡まれたな
君は麦茶に砂糖を入れるか？
入れないなら、なぜ入れない？ >>619
それいうけど、ラーメン店なんか味の素どっさりとか普通だけどな
知らなければどうということはない 今はうまみ調味料って言ってる気がするね
あわせ調味料に入ってるから意識せずに使うよね 砂糖も塩もグルタミン酸ナトリウムも本質的な違いは無いと思う
たんに歴史があるか歴史がないかだけ たまに出汁が入ってない味噌が売っていてそれで味噌汁を作ったときに味の素を入れると
味が見違えるほど美味しくなる。 戦中派とかだと、
さしみの醤油にも漬け物にも味の素いれてた
>>628
和食ならみりんでいける
塩の代わりは酒 卵焼きだろうとなんだろうと砂糖を入れる地域があるのは知ってる
入れない地域もあるのを知ってくれ 大概の丼は、 醤油1対味醂1対酒1対本だし0.5対砂糖0.5～2の間で好み で何とかなる
カツ丼でも親子丼でも何でも、美味しく食べられる黄金レシピ
卵の分量と火の通し方は検索して自分の適量を把握して下さい >>642
砂糖は出島経由ではいったから
シュガー街道といわれる地域に銘菓が多いね
防腐剤代わりに使ったところも多いみたい >>641
料理酒には塩が入ってる
>>646
いれないよ >>650
＞料理酒には塩が入ってる
つまり、塩を入れて作った料理酒ならセーフってこと？ 昔は目の前でオタマでズサーーーッと味の素入れたラーメン屋よくあったなー。
美味しくないのになぜかまた食いにいきたくなるの。
ああ言う感じの店復活して欲しいなあ。 >>650
＞>>641
＞料理酒には塩が入ってる
それ、「俺が入れたんじゃないから塩を入れたことにならない」って話？ バカ「化学調味料を使う料理はいかがなものか…」
↓
「塩ドバーw醤油どぼどぼwドレッシングドバーw」 >>647
あ、 水ちょっと を忘れてたわ
醤油味醂酒が大匙一杯なら、水は50CC なんて美味い炒飯なんだ…と感動しながら厨房のほう見たら、オッチャンが大量に粉ぶち込んで鍋振ってた。
そうか、プロってのはそういうもんなのか、と思った。 あと、砂糖はもう市民権を得ていて、自然界には存在しないようなクソ甘い食べ物も許容されてる状態なんだよね
かたや、旨み調味料は、まだ自然の出汁を真似ようとしてる段階なのかもね
そのうち、自然の出汁を真似るんじゃなくて、もっと突き抜けた使い方が出てくるんじゃないのかね >>651,654
それに慣れてくると、塩分なしの日本酒でもいけるようになる
減塩できるよ >>660
ダセえ言い訳
減塩とかわけわかんねえ話してるよコイツw 日本酒はアミノ酸入ってるからな
味の素みたいなものなんだよ 余計な風味を加えずに、塩辛さだけを足せる
余計な風味を加えずに、甘味だけを足せる
余計な風味を加えずに、旨味だけを足せる
本質はなにも変わらんよなぁ 外食チェーンで味の素入ってないやつなんてないからな >>664
もうやめとけ
恥の上塗りにしかなってない まぁ地域によって感じる味覚が違うのは仕方が無いだろうな。
カップラーメンやインスタントラーメンも同じ商品名でも地域によって味が違うとかは有名な話。
関東でコッテコテのとんこつラーメンなんて売れるわけ無いので関東のとんこつはアッサリ味。 >>659
ああ、君は滋賀県か
昔、滋賀県の高島市でめちゃくちゃ甘い親子丼を食べだことがある
お菓子のように甘い甘い親子丼
一緒にいた３人とも食べれなくて残したわ >>294
じゃなくて一般の人がお手軽に作れるレシピを
紹介してるんだろ >>667
何が恥なんだかわからないw
試しにやってみたらわかるよ >>669
滋賀作叩き始めてもお前の味方をしてくれる人は出てこないよ >>669
おれ、生まれも育ちも京都だよ
スマホから書くとなぜか滋賀県だけど
つか、なんで急に滋賀県ディスり始めたん？ >>626
砂糖って要らなくね
めんどいから料理の甘味はみりんで済ましてる 何でもかんでも味の素入れてるわ
他の調味料を使う頻度が減った >>675
旨みが塩分の代わりになると知らないのか >>674
滋賀県の高島市の甘い甘い親子丼の定食屋は、食べログかなんかで高評価だったのだよ
食べれない
これは地域の問題だ
日本人が激辛メキシコ料理を食べれないのと同じく
砂糖料理が苦手なんだよ 俺アトピー酷い時に味の素入れたの食べたら体中痒くなって汁か膿みたいの出して体が全力拒否してたぞ
顆粒だしも多く使うと手がめっちゃ荒れてた
コンタクト洗浄液使っても何故か手の指の付け根が激しい湿疹になった
出汁ちゃんと取るようにしてから激しい反応は出てないけど本当に関係ないの？ >>679
おまえなんの話ししてんの？
わざとか？
ふざけた奴だな >>678
そんな話誰もしてないだろ
そらして誤魔化したいのがビンビン伝わって来るからやめろって言ってんの そもそも美味しんぼってワケわからんよね
肉系は養殖云々あんまり言わないのに、魚系は養殖=不味いと決めつけ すまし汁のときはかならず本だしか味の素を入れないと美味しくない。 >>684
作者が完全にキチガイだから、しょうがない >>681
アトピーって全容はいまだ解明されてないけど
わりとストレス性って言われてるからな
ストレスのたまる職場を転職してアトピーが全快したとか聞くとしみじみ思うんだけど 味の素を入れるかどうかなんて結局好みでしか無い。
ちゃんとコショウと塩と味の素を使い分けるか
味塩コショウで１発かの違いみたいなものだ。 >>679
お前も必死だなあ
あと15分粘ればID変わって他人になれるしなw >>681
精製されてて自然ではありえない濃度だからな いくら天然にある成分だといっても濃けりゃわからんわな
塩だって必要だけど摂りすぎるとヤバいんだし >>683
塩の代わりに酒を入れる
って話なんだからなにも間違ってない >>681
それが本当だとしたら母乳飲めなかっただろうね
母乳にたっぷり入ってるからね
だから旨味を感じるって説がある
あとトマトも食えないでしょ
たいへんだね 結局、同じ畿内でも、琵琶湖まで行くと、もう食えないほど味が変わる
味の素料理について、共通認識など不可能だろう
味の素と砂糖が好きなやつと話をしても無限の平行線のままだ >>681
二重盲検テストでもしないことにはなんとも >>684
科学的裏付けがないのにイメージでなんでも言う人っているだろ
そういう人がグルメ漫画を書くとあんな感じになる
震災後の福島に行って帰ったら鼻血が出たとか
なんの科学的根拠もないのに漫画にして出版してしまうような人が美味しんぼの作者、ここの連中に言わせたらあっちの人らしいが さんざんガイシュツだろうが
美味しんぼのせいだよなこれ
雄山のモデルの魯山人は
天ぷらを味の素で食うのが至高とかいうようなやつだったのに 味の素の社員が知り合いにいるが
嫌ってる人は本当にダメで
説明するのに苦労するって言ってたな
いまだに石油から作ってるって言う人もいるって >>693
自分で塩を入れる代わりに他人が塩を入れた日本酒使えばいいっていう>>650の話だろ？
覚えてるよw
そこ突っ込まれたから話そらしてんだろ？
わかってるってw >>692
TKGソースとか流行り始めたとき、すでに味の素使ってた層にはなんだこれ？としか思えんよな。
無理矢理流行らせようとしてる辺り、あれも朝鮮絡みだったのだろうか 味の素のネタは昭和のはじめごろからあって、宮武外骨でググるといい 自分は味の違いが分かるとか言ってこだわってる奴は大概食べ比べで間違えるんだよなw どこの地域の人間か分からんような連中が集まって
結論などでるはずもない
砂糖一つでさえ全く正反対な地域もあるのに >>706
だから気のせいってレベルじゃなく反応したって言ってるだろ、何度もあるの 具体的にどういう場面で投入したら良いのかよくわからないのであんまり使ったこと無いな・・・。 昔、流行ったマーガリン厨と同じだろ
卵の黄身と醤油に味の素入れた卵かけご飯マジうま >>709
そんな人間は絶対にいません
分子レベルで同じものなのに
天然物はOKで味の素はダメなんて１００パー無い 減塩だとか地域の問題だとか砂糖は使わないだとか
逃避に必死すぎんだろw やっかいなのは
日本人の思い込みの風評被害のせいで
いまだに欧米人が味の素=MSG=絶対悪とか信じてることだよ
出汁文化がなかった欧米にはちゃんとしたイメージ戦略で望まなきゃいけなかったのに
中途半端な知識層が味の素はチャイニーズシンドロームの元だみたいなくそみたいな宣伝したせいで
欧米の中途半端な知識層にMSGは蛇蝎のごとく嫌われてる >>713
例えば、調べたが麦茶に砂糖を入れる地域がある
そいつに、なぜ砂糖を入れないのか説明できるか？
無理なんだよ
味の素の不味さを説明するのも同じこと >>709
それアトピーじゃなくて蕁麻疹じゃね？
アトピーは外的要因が皮膚に付着して起きる病気
食べ物でアレルギー反応が起きて皮膚に影響するのは蕁麻疹だとおもうけど >>712
よく100%とか言いきれるな
天然物は全部OKなんて一言も言ってないだろ
天然物でも粘りものとかアク強いのはダメだったぞ
その頃はかなり体の免疫弱ってた時期だし今は平気だから万人に出るとは言わないがな >>714
日本人の思い込みが発端というよりは逆だと思うけどね
ジャパンバッシングの時代にWHO等が健康に悪いと言い始めて広まった
ただのジャパンバッシングなのに何故か日本人も信じた
当然WHOは後で撤回したけどね >>629
ああ、じゃあ俺少ないな。
もっとふりかけなくちゃいけないんだな。よし。 >>709
一回目に反応があった
→二回目の時に、ああそういえばこの前反応があったな
→やっぱり反応があった
→三回目も繰り返して、、
そういうこと？ 普通に出汁をとれば美味しいのに
なぜ味の素でぶっ壊すのか >>720
正確にいうとアトピー酷くてステロイド抜いてたからステロイド皮膚炎というのかな？ >>721
味の素のグルタミン酸も天然物
昆布だしのグルタミン酸も天然物
化学式も同じ物 でもラーメン屋のあのほんのり甘いチャーハンは味の素じゃないと出せない >>721
１００％無い
言い切れるよ分子として全く同じものなんだからｗ
てか天然物でもダメだったのなら味の素が問題ってわけじゃないのわかるでしょ
たまたまそのときの体調で違ったんじゃないの >>723
それ嘘だぞ
味の素も掛けすぎると甘い？っていう感じで味のバランスが崩れるから
過ぎたるは及ばざるが如し >>722
美味しんぼはそれを元に描いたのかな
権威主義の作者がやりそうなことだ >>553
50年前一時期だけ石油由来のものが使われていた >>727
まあそうなんだけどね
ちょっと書き方ミスったわ 本質的に砂糖問題と同じだな
野菜にしろ、煮たり炒めたりすると甘みが出てくる
そこに砂糖を足す民族と足さない民族が日本にはいる
出汁にさらに味の素を足す民族がいる
そういうことだ グルタミン酸だからなぁ
塩とかと同列の扱いのはずなんだが なんか味の素まずいといったり舌が痺れたりしとけば
味覚に鋭敏みたいな風潮あるよな
マジ都市伝説レベルのクソだわ 毎日良く化学調味料を取り続けた場合のケースの、
腎臓もだが肝臓、皮膚状態についてデータ取ってみろ。
肝臓は酒以外に、化調の影響もあると思うけど。身体が濃縮されすぎた旨味を、毒物と感知しないかどうかだ。度を越せば疲弊するだろ。 俺が一番味の違いが分かる味の素レシピを出してやろう。
サラダ油：大サジ１（ちょっと大目がポイント）
ニンニクみじん切り：1欠片
溶き卵：1個
ニンニクジャっと炒めて卵とご飯ブシャ！
ここにご飯茶碗1杯に対して味の素小さじ半分ぐらい
強火で炒めて「男メシ炒飯」出来上がり。
これだけで下手な具材入れるよりよっぽど旨い。
ある程度まともなフライパンじゃないとすぐ焦げ付くので注意。
無駄な味足さないので味の素の有る無しがよく分かる。 >>729
鏡像異性体で発症したのかもww
味の素ってどう作ってるか知らんけど >>709
何度もだったら変わった親だな
3回くらいでやめとけばいいのに >>737
粘着してたらいつか誰か味方してくれるよ
頑張れ 普段料理する側からすると面白みが足りない
そりゃ味の素入れればうまいよ、否定しない
でも楽しくない
RPGで最初から最強装備だとつまんないだろ 味の素は100％サトウキビだろ？昆布やかつお節と同じようなもんだろ 味の素好きだけど、たくさん食べると眠くならない？俺だけ？ >>726
まぁなんにしても自分はこうだからそうに違いない
ってのは余計なトラブルのもと
甲殻アレルギーの人にエビフライの
美味しさを伝えようにも
伝えられないのと同じで
大丈夫な人には解らんものもあるんだよね～ >>746
なぜ砂糖を足さないか
素材の甘みがぶっ壊されるからだ
同じことだ 否定派ではないんだが、
たまにラーメン屋とかで歯がキッシキシするのが嫌だ >>742
あなた健康体？
一月に何度それ食べる？ >>743
へんなDL比で作るほうがコストかかると思うわ ..う | i;:;;;;;'′ -‐-‐- l 40 ガ
ま.|. |;:;;;' r=＝ ;;;=ｭ 代 ッ
味1 |;;;;′ ,rェｯ､ .〈ｬｯ､|. 紳 チ
紳.! lいi , ';;. !. 士 リ
士.! ゝ' .:. ,.ｨ^ｰ‐'ﾞ, l が で
| 1, .:.: { ' ｰ_‐-'i/ 犯 優
|. ノ ';:;:..､ `¨´/ さ. し
| .． '"´ .::二ﾆフ´ れ そ
|￣ ｀丶 .:;'ヽ`ｰ-､､ る う
| ｀.:.:, ｀ヽ ！. な
_＿| r‐っ _ .:.:,. あ _ じ ﾞ､
(十|r─-､ r‐' 'っ r┘`っ /) r, ﾞ､. n
/y |. ⌒l | ﾆl |ﾆ ロ ﾆl lﾆ /公 ［||］ r─' 'ｰっ
ノ|. ﾉﾉ ( Ｏ`ｯ ／|＼ (l l」 l/ ￣］［￣
l/ |;;. ,;;. ! └‐‐┘ >>741
精製塩や精製した砂糖とりすぎると身体に悪いし
自然由来の塩や砂糖の方が雑味があって豊かな味がする
とか言ってるのと変わらんぞ
極論以外の根拠もなしに批判するのおかしいだろ >>69
味の素もハイミーも全く同じものが入ってる。
グルタミンと2種の核酸
その比率が違うハイミーの方が核酸の比率が高い
味の素というのはよくできている
ハイミーいの一番に比べて自然なひつこくない仕上がりになる
ただし煮物系にいの一番を一振りかけると味が決まる 美味しんぼと思われがちだが、漫画読まない団塊以上の主婦みんなこぞってそう
なんか他にも原因あるんじゃないかな >>741
そうですねーw、日本人は短命ですねーw 筋トレではマシントレーニングが持て囃されて
ジムに行くことこそがビルドアップの確実で最短の道だと信じて疑わない人は多い
味の素ってのは筋トレでいうウェイトと同じ
使わないやつはバカ アジシオくらいなら許容範囲だけど、味の素を塩代わりに使うと、肝臓に影響無いか？
これをデータで示せれば、味の素は万々歳 >>751
だしと味の素が違うことは理解したんだなw
勘違いしてたのをごまかすのために必死でレス続けてるとw
大阪府w
無知を振り回した報いwwww >>759
美味しんぼに影響された周りやメディアが同調したから
完全に味の素はアカンみたいな世論が形成された
実際は味の調整にほとんどのレストランで使われてるわけだが カボチャとかでも同じなんよな
煮ると優しい甘みがでてくる
しかし、レシピによっては、そこに大量の砂糖をぶち込む
「おいおい、せっかくのカボチャの甘みが、、、」と感じるが
そうではない地域も多い
せっかくの出汁に、味の素をぶち込む
おいおいおい、、、としか思わないが
そうではない地域も多い >>762
味の素は塩より安全だよ
ナトリウムを摂りすぎると問題だけど
味の素は塩よりも分子がでかいから
同じ量をとるならナトリウム摂取量は少なく抑えられる >>741
化学調味料とか言っちゃってる時点でもうねw
まあ発酵は化学だけどさw
そしたら味噌も醤油も麹も化学調味料だw >>759
こーゆー本がある
「味の素はもういらない (三一新書 987)」
70年代後半～80年代くらいに反化学調味料ブームみたいなのがあった気がする 出汁入り味噌より天然味噌と味の素のほうが乳酸菌もあって健康的だよ >>766
旨味の場合は相乗効果があるからな
甘味に甘味をぶちこむのと
旨味に旨味をぶちこむのは全然結果が異なる >>762
味の素で腎臓壊れるならプロテイン、なんなら肉食うだけでお陀仏だわ
どれも同じアミノ酸 >>771
旨味は、最初からそれを計算して出汁を合わせる
当たり前だが、野菜の味噌汁には昆布出汁を使わないようにね >>98
日本の一般消費者、しかも、味の素だけとか面倒なだけだ
企業相手、海外シェア、アミノ酸を利用した医療品や家畜のエサ等いくらでも卸先や物がある 出汁の取り方に怒ってちゃぶ台ひっくり返す男とか
私は味の素や冷凍食品無しで育ってきたとかいう女とは結婚してはいけない >>766
時と場合によって使い分けられない人が料理レシピ語ってるみたい
料理しない人なのかな？
料理する人ならかなり下手っぴっぽいな ボラの味わいがぼやけてしまうからだそうだ
27 ： 名無しさん＠お金いっぱい。[] 投稿日：2011/11/13(日) 10:13:07.14 ID:O/6QksSb0 [1/1回(PC)]
栗田「このナイアガラファンド、なんかおかしい」
山岡「味の素が入ってるからさ。オリンパスと東電のボラの味わいが化学調味料のおかげでぼやけてしまってる」 >>769
基本的にいつの時代でもあるよな
「これが体に悪い」って本
プラスチック容器のレンチンは溶けて危険とか すげーこだわる人いるし(´・ω・｀) >>766
カボチャなんかそのままじゃ全然甘くないだろ まぁ正直、出汁だの言ってる時点で安全性では味の素が上だな >>766
かぼちゃは醤油出汁みりんを入れる味で育った人間だけど、
ニセコで試食で戴いた、ぽっくぽくのかぼちゃを塩、みりんで煮上げたものは至高だと思ったわ
薄い塩水で煮て、みりんで仕上げするみたい
やってみろっちょ >>773
その計算の中に味の素のグルタミン酸は便利なのだよ
安定してるからどんな種類の旨味を掛け合わせた後の結果を逆算して味を調整できる
外食ならよっぽどの高級料理店以外はやってると思うが >>759
ヒッピーとかが流行った、自然主義？みたいなやつのせいじゃないか？
無農薬とか有機栽培とかが正義の時代を過ごしてきたから、化学調味料とかは悪なんじゃないかね
農薬も化学肥料もなけりゃ食料問題起きてるとかに考えが及ばない見識の無い人が、味の素を嫌いなイメチェンあるわ
山でのたれ死ねばいいのにな 大体鰹だしなんか毎回毎回取ってられるか
失敗すると酸味強くなるし
ほんだし使うわ >>778
PET容器の飲み物や調味料って高温で容器を成型した直後に
無菌状態の中身を封入してるんだろ
そういう人ってPET容器の物、何も食べられないよな 実際料理してみると顆粒鶏ガラ、ほんだし、顆粒コンソメばっかで味の素ってあんま使わんな
塩分足したくない時とかに使うんかな >>107
イーストフード不使用の表記で山パンが怒ってたな 味の素の使い方がわからん
レシピ見ても化学調味料少々とか書いてないし
使って楽に旨くなるなら書いてほしいんだが >>789
同じだわ
味の素を出したいと思う場面がない
そもそも親も使わなかったから使う習慣もないんだが >>759
味の素は石油から作られているとデマを流されたのが大きい
今なら逮捕されているような案件 便利は悪、不便こそが正義だと思いこんでる人っているよね 味の素のパッケージにある卵かけご飯は本当に美味いの？
めんつゆ最強と思ってたんだが >>733
そういう事実があったのならそりゃ仕方ないわ >>789
ええ…そこら辺は「化学調味料」という認識でみんな議論してると思ったが… >>762
アミノ酸なんかどんだけとろうが変わらんわ 擁護派の主張が化学と合理性だけね
味の素は手作りできない調味料だから支持得られないんだろ
文化的でも伝統的でも無いし身の程わきまえないと >>795
麺つゆ最強と思ってる人なら醤油だけの時よりは美味しく感じるよ
麺つゆが醤油＋旨味＋風味だとしたら
醤油＋旨味なわけだから >>729
体調同じな時期に差が出たんだよ
天然物もダメなのあるけど1番強く拒否ったのが味の素系だったのよ
もしかしたらもっと強く反応出る天然物もあったのかもしれんけど
誰も味の素は完全悪とは言ってないよ
そういうケースもあったってこと >>773
その野菜の味噌汁には何が入ってるの？
てか野菜類の旨味成分は基本少ないから
昆布だしで旨味を補強しても問題無いんだが、、、 化調に異常に敏感だと自称する奴が多いよな
ほとんど思い込みなのにw 普通の家庭では味噌汁の出汁ってカツオ削ってコンブ入れて作らないだろ
味の素かヤマキのほんだしだろ 素材の味を重視するか
調味料の味付けを重視するか
一般に関西は前者で、関東は後者
これは遥か昔からの論争で違いに納得しない
守貞漫稿などにそれが書かれている >>793
デマじゃないけど？何で平気で嘘書くの？
味の素のサイトぐらい見てね >>807
それな
一度でもコンビニ弁当を手にとって裏側見てみろと言いたい >>805
舌がビリビリwwwwww
これ使うやつは信用できないというリトマス試験紙になって便利だわ >>14
お前さんの体を構成するタンパク質はどうやって出来てるんだ? >>803
分子レベルで全く同じものなのに
違う反応が出ることなんて人間であれば１００％無い
これだけわかってくれればいいよ >>808
関西は出汁の文化とか言ってるくせに…
出汁の中のエッセンスは否定するんだ… 味の素否定派ではないがコンビニの惣菜やお菓子みたいなのは使いすぎで
体に悪そうな美味しさなんだよね。真偽は分からないけど全部似たような味で良くないわ いまだに味の素が体に悪いって迷信を信じてるやつがいるんだな >>820
僕の気に入らないところにはつかわないで！って事ですね 安いカップ酒も化学調味料ぽい味がするけど気のせいかな 味の素入れてもあんまり味変わらんと思う奴はトマト嫌いだろ俺だけど
多分うまみに鈍い >>809
https://okyakusama.ajinomoto.co.jp/qacate/material/index.html?first
＜原料＞
「味の素R」「うま味だし・ハイミーR」の原料は、さとうきびの糖蜜です。さとうきびの他にもキャッサバ芋（タピオカ）や
とうもろこしのでんぷんから作ることもあります。
＜製造方法＞
みそやしょうゆ、酒などを作る方法と同じ発酵法で製造します。
１．グルタミン酸を製造
さとうきびの糖蜜から発酵菌の働きによりグルタミン酸（※）を製造
※グルタミン酸は、昆布や野菜のうま味の成分です。
２．結晶化
グルタミン酸を水に溶けやすく調味に使いやすいよう、グルタミン酸ナトリウムとして結晶化
３．完成
発酵法で製造したイノシン酸ナトリウム（かつお節のうま味成分）やグアニル酸ナトリウム（しいたけのうま味成分）
を加えて、うま味をよりアップし、「味の素R」（Ｌーグルタミン酸ナトリウム９７．５％、イノシン酸ナトリウム１．２５％、
グアニル酸ナトリウム１．２５％ ）、「うま味だし・ハイミーR」（Ｌーグルタミン酸ナトリウム９２％、イノシン酸ナトリウム４％、
グアニル酸ナトリウム４％）が完成
Q&Aにはってなってたけど、石油が原材料ってどこにあるの？ >>821
このスレクレーム多数って話だよ？分かる？
下手くそなの？ >>820
文化や歴史を否定するわけではないが、
科学的な検証まで全否定するのは違うだろ
個人の思い込みは客観的な見地から可能な限り排除されてるわけだしさ
料理の旨いまずいは主観になるからどこまでいっても水掛け論になるかもしれないが >>825
あーそれじゃねーよ
過去に石油由来ってやつだ
知ってて貼ってんだろうけど 昆布や干椎茸を一晩水に浸けておくだけで旨い出汁が取れるのに
わざわざ味の素なんて買わない サウナで読んだワイン漫画で（神の雫？）
中華料理の味の素とワインは相性最悪とか書いてあった >>815
三都自ラ異ナル所アリ京阪ハ美食ト雖モ鰹節ノ煮ダシシテ是ニ諸白酒ヲ加ヘ醤油ノ塩味ヲ加減スル故ニ淡薄ノ中ニ其物ノ味アリテ、是ヲ好トス、江戸ハ専ラ鰹節ダシニ味醂酒ヲ加ヘ或ハ砂糖ヲ以テ代エ醤油ヲ以テ塩味ヲ付ル故ニ口ニ甘ク旨シト雖モ其ノ物ノ味ヲ損スニ似タリ
つまり、素材の味を大切にするのが関西
旨味も素材の旨味を重視するか
調味料によって味付けするか
ここには引用が無いけど、それぞれ自分の生まれ育った土地ろ料理を美味しいと思うそうだ 王将とかのチャーハンの味が好きなんだけど
「あの味を再現したいなら
味の素を信じられないぐらい入れろ」って
ネットに書いてあった
でも怖くて試せない この人のレシピにはほんと助かってる
レシピ見るためにツイッター続けてるといっても過言ではない
包丁一切使わないレシピとかいっぱいあるから料理初心者には超おすすめ >>836
それが面倒な場合や安くて安定した旨味が欲しいときに味の素使うわけだから
個人ベースではそれが正解 >>830
石油原料の化学合成のほうが安心できる
天然志向に付け込んでコストの安い醗酵方式に変えたのが許せん
原料由来の何が混じるかがわかったもんじゃない >>830
https://www.ajinomoto.co.jp/aji/qa/
こっちね
いいえ、「味の素R」は現在、さとうきび等の天然の植物を原料に発酵法で製造しております。
ただ50年ほど前には、一部の製品について石油由来の原料から合成法により生産していた
時期もありました。最終製品の成分や機能は、発酵法で作った「味の素R」も合成法で作った
「味の素R」も全く同一であり、安全性も確認されています。 >>1
中華だしとか和風だしみたいにカモフラージュされてる奴ならともかく味の素入れるってボクシングの試合でアサルトライフル取り出すようなもんだわ >>842
実はそうなんだよなｗ
石油っていうワードに妙に反応する人がいるけど
炭素源として使ってるだけで出来る物は同じだし
ちゃんと精製すれば何も危険じゃない
まあ今のもちゃんと精製してるけど >>838
素材の甘みが足りなけりゃ甘み足すよな
素材の塩気が足りなけりゃ塩気足すよな？
素材の旨味が足りないときに旨味足すのだけなんで騒ぐの？
お前の食べてる関西の料理は味がぼやけてたらそのまま食べるの？
それとも適量使うのが苦手で使うとなったらお玉で三杯くらい入れちゃうの？ >>837
神の雫的な価値観から言うとシラーあたりは相性抜群だけどな
実際に西欧の課長バリバリの高級中華店で出てくる
課長は旨味が濃すぎて繊細なワインの味殺すっていう話だろうけど
合うワインを探すのがその漫画の本文だろうて >>843
ハラールに反してたのにアラブ諸国に売ってた
って問題になってたこともあったよな
牛だか豚の何かが入ってたとかで 湯に味噌を溶かしてほんだしを耳掻き一杯分を入れるだけで料亭の味さね >>837
ワインに合うってよく言われるチーズも
グルタミン酸がたっぷり入ってる代表的な食品だから
なんか変な話だなぞれ >>847
甘みを足すという発想はあまりないが
旨味が足りないなら、それは料理が失敗していると思う 友人とラーメン食いに行ったら帰りに「あの店は味の素を使いすぎ。舌がピリピリする」って言ってたけど、あれ多分舌をヤケドしただけだと思う >>852
とりあえず美食漫画っぽく
味の素否定しとけって以上でもいかでもないだろ >>855
ラーメンでよく舌がピリピリするとかいうのは
ニンニクかネギの辛味を勘違いしてるやつだな うまみってよくわかんねーし
しいたけの味とかかつぶしの味ならわかるんだけど >>837
グルタミン酸がワインと合わないってことなら
昆布やトマトなどもワインは相性最悪ってことかな？ >>853
旨味のない素材もお前が料理するとどこからか旨味がわいてくるのか
グルタミン酸が湧き出すのか
すげえなお前の関西料理
屁理屈から妄想、そして超能力の話になっちゃったよ >>853
塩は足すんだろ？
ならそれと一緒じゃね？ レシピに書きづらいだろ
味の素って書いたら特定の製品名だしグルタミン酸ナトリウムって書いたらなんかイメージ悪そうだし あれ白いからダメなんだと思う
かつおぶし色とかにすればよかったのに これか
結構やらかしてる
https://www.ajinomoto.com/jp/presscenter/press/detail/2001_01_06.html
① 2000年9月インドネシアで、ハラールの認証更新時のハラール委員会の査察において
グルタミン酸ソーダ生産のための菌の保存用培地に、豚由来の酵素を触媒として作ら
れた大豆蛋白分解物質が一部使用されていることが指摘されました。
② ハラール委員会が当該大豆蛋白分解物質使用は、ハラール上適切でないと判断したため、
同局から回収の指示が出され、これに従う事に致しました。 >>863
まぁ、江戸時代から続く話なわけで
個人的には関西で生まれ育ったので、素材の味を損なうような味付けはちょっと >>867
個人の話に矮小化して有耶無耶に
それでいいよ大阪府w
それがいいよ関西料理代表w >>864
不思議なもんで、味の素のレシピサイトでも味の素そのものを使ってる
レシピ少ないよな。味の素社の他の調味料は使ってあるけど >>837
あれもめちゃくちゃいい加減だからな
割とウソだらけ 企業ベースの調味料を文化レベルに引き上げる必要も無いしな
チェーンの飲食店やラーメン屋は使っとけばいいんじゃない？ >>853
食品材料の大半は普段皆さんがバカにしていらっしゃる
低学歴の底辺労働者がお天気と博打をしながら作っている非常に不安定な商品
上流階級向けの選別品であってもバラツキは避けられない
旨味が足りないからって食品材料で調整しようとするとバランスが崩れる
そこで隠し味！って隠し味太郎が言ってた >>871
新しい物は何でも「文化的じゃない」って言ってそう だいたい塩胡椒、時々ソイソース。うま味？ナンデスカソレ？ >>868
大阪はもう代々続いている家は少なく
そんな家でしか受け継がれていない
外食チェーンなんかも、コテコテのものが出てくる たかじん料理番組で味の素用意してないスタッフをボコったんだっけ >>874
ほーなら味の素の文化的側面を述べられるんだよなぁ 料理本のレシピで味の素を見かけることがなかったんだけど
こういうことだったのね >>879
うま味調味料って近代食文化を語る上で外せないだろ >>876
大阪で代々？
言っとくけどな
子孫がいるってことは皆代々続いて来たからなんだぞ！
人間は生えたりしてこないからな！
そんな科学的なことも解らんのか！？ 化学調味料未使用と名乗って
酵母エキス使ってますって店あるよね >>883
そもそも日本人に馴染みのある旨味の一種のグルタミン酸を苦労して抽出したんだから
日本人の歴史・文化のかたまりだろ 塩がマズイ、砂糖がマズイ、味の素がマズイ
という事はないが、素材から得られる味を大きく超えるようなのはNG
佃煮みたいに同じ味にするのは、材料がもったいない
佃煮食べるけど >>889
大きく越えないように使うだろ普通の料理人なら
関西料理では違うのか？ 味の素を多用するとやしきたかじんのようなキレやすい人になるということか ミスター味っ子2を見て、味を突き詰めたり変なこだわりを持つのがバカらしいと思ったな
一振りで美味くなるならプロアマ関係なしにそれ使えばいいじゃん、って >>799
バレた?
ほんだしにも鶏ガラスープにもコンソメにも味の素入ってる >>889
まさにその通りだが、
その調整が調理人次第なのよ
塩も砂糖も極端な味付けはしたらダメだって自分で言ってるだろ？
化学調味料での旨味の調整なんて普通はそのレベルだ
旨味の場合は二郎みたいに
旨い×旨い=十倍旨い
みたいな脳筋も個人的に嫌いじゃないが >>889
そんな貴方に大阪名物のたこ焼きやお好み焼きに一言どうぞ！ 味の素を足さなくてはならないような状況に出くわした事がない
ぶっちゃけ、味の素を使うような料理人と話すことは何もない 味の素っていう商品名を出すからいかんのじゃないか？
アミノ酸って書いときゃ文句言う人減るだろ。アミノ酸排除した料理作るのってかなり難しいぜｗ 昆布何枚も一晩かけて水出ししなくても
スプーン数杯で同等の風味
コスト削減と味の一定化には便利な商品だな >>904
まあそれは味の素じゃなくてだしのもとだろうけどな >>637
出汁入りの味噌にはアミノ酸入ってるからね >>904
まぁ昆布は旨味だけじゃないけどね～
家庭で食べるならそれで十分だな >>908
ほんだしってだしのもとの一つと違うのか？
もしかして「だしのもと」って商品名なのか？ >>893
この人の料理やレシピのコンセプトがそんな感じだね
楽は悪いことじゃない、レンチン調理は悪くない、インスタント麺やお菓子に一手間かければ立派な料理！的な
だから味の素で美味しくなるならそれでいいじゃない！って感じでレシピ紹介するんだけど
毎回味の素に親でも殺されたのか？って感じのアンチ味の素に絡まれてるし
これは○○でいいんですか？△△の代わりに□□しかないんですがいけますか？な自分で調べない試さない頭弱が質問しまくりでリプ欄地獄やで
本当にウンザリすると思うわ ttps://www.ajinomoto.co.jp/products/?scid=av_ot_pc_cojphead_products
すげーなあ味の素
知らんうちに使ってる奴がいっぱいある 焼きそばは味の素オンリーで最期ちょろっとウスターソース 20年位前だっけ。
たかじんが東京に進出してきて、焼きそばかなんかを作り始めた。
そしたら、「味の素がない」「おい、なんで用意しないんだ」とか騒ぎ始めて、スタッフに激怒。
そのまま、帰っちゃった。
おもろいオッサンだなあと。
以来、「たかじんのばあ」を深夜で見るといつも爆笑してた。 >>883
で、企業ベースの商品より古来から調味料のが支持があるって事が事実だから認めないとね >>915
支持の多さと「文化的側面」は関係なくね？
支持が少ないと文化じゃないの？？？
新しいと文化じゃないの？？？ >>915
お前が言いたいのは歴史がないって事だろ
歴史がないから認められないって事だろ
文化の話とは違うと思うぞそれ >>887
古来から先人達も苦労して抽出してるよ？
ご家庭では企業ベースよりそっちの方が支持集めるのは普通で当然なんだけど？ 味の素を使うと
味が一気にまとまるが
素材の元々のすっきり感が失われる
磨いた木目とニスを塗った木目の差みたいな感じ >>918
文化の話から利用者数の話に方向転換してんのかな？
ちょい無理筋に見えるけどw >>904
ご家庭はビジネス論理じゃないから拒否反応あって当然
チェーン店とか工場系の飲食店は使えばいいんじゃない？ そういえば最近料理番組のレシピであまり見ないな
昔は化学調味料の名で普通にあった気がする >>915
企業ベースの食文化なんていくらでもあるだろ
日本酒だって醤油だって蔵っていう単位の企業がベースだろ サッカースタジアムのネーミングライツやるくらいの企業なんだよな味の素 イタリアンに味の素なんて考えたこともなかったわ
トマトソースにコンソメを入れるなんてのにも抵抗がある >>929
いつの間にか自分で枠組み作ってその中で生活してるとかよくある事
大切なのは自分で作ったその枠の外の世界を否定しないこと >>928
しばらく天然素材の出汁を使って料理してると、化学調味料ってスグわかる舌になるよ。
旨味が凝縮した感じで、舌に突き刺さる感じで。
天然の出汁はマイルドでそんなに強烈な旨味は無いから。 >>540
ねーよブス
命の母でも飲んでろや
そもそも女の味覚はブレブレのゴミなんだからメシ語んなよ
命の母とタピオカでも飲んでなさい馬鹿 >>932
それ全然違う話
文化の話から逃げ出そうとしてんの？
企業ベースの食文化が日本にあるか否か？
答えはある。歴史的に見てもある。その例示をしただけ。 別にうま味調味料を料理に使うかどうかは好きにすりゃいいんだが
「味の素」は登録商標である事をちゃんと理解した上で発言した方がいいと思う 味の素は調節が難しい
気をつけないと塩分過多になる >>931
それ使いすぎなだけじゃ？
塩だって使い過ぎたらすぐわかるじゃん よくわかんないけど
１日たったカレーの方が旨い！って言うような奴が味の素好きなんじゃね？
俺はスパイスが立ったカレーの方が好きだし 上等な利尻や真昆布を頂いたりして、高級料亭ではこんなのを使っているのかなぁとか
高価なものだから丁寧に出汁を取らないといけないなぁとか
うるめ節を使ってみて、コクが深いなぁ、あの料理に合いそうとか
そんな楽しみを破壊する粉にしか思えない >>945
お前がどう思ってるとか、そんな小さな話はどうでもいいんですよ >>935
すまん
企業ベースで古来から存在する例挙げて貰えるか？
俺は分からない
塩も酒も醤油に分類されるものも世界各地にあるのだが >>929
別にそれでいいと思うよ
出汁をとりたい人はとればいいしコンソメキューブなり顆粒なり使いたくない味の素使わないならそれで良い
そんな人はそういうスタンスの料理研究家を師事して自分にあった調理してればいいのよ
色んな料理研究家がいてレシピがあって自分にあったものを選ぶ、この人のレシピや考え方とは合わないサヨナラでいいのに無料公開簡単レシピにわざわざ絡んできて当り屋かよという >>945
それが楽しいならそれで良いんじゃない？
旨味を出汁できちんと組み立てて足すか、
旨味調味料で手軽に足すか、
どちらでなければいけない、ということもない >>950
世界各地にあったら文化じゃないのか？
何が言いたい？
味の素を否定するために屁理屈並べようとしてるだけなんじゃないのか？
他のやつも言ってるけど味の素の発明とその広がりは立派な文化だ
立派な食文化だ >>931
天皇家の様に究極のロハス生活が出来るならまだしも
味の素の旨味を逆に愉しむ余裕が欲しいよね この手のスレ覗くと、例外なく、味の素否定派が日本語通じない人達なんだよなぁ
言ってる内容云々ではなく、日本語が通じてない
本当に例外なく
なんでなんだ？これ >>929
混ぜるだけのペペロンチーノとかポロネーゼとか
大体味の素入ってるぞw 安い中華屋とかのうまいチャーハンの原因はご家庭では恐ろしくて入れられない多量の油だと思ってたわ
多量の味の素だったのか >>959
レトルトのやつってまず旨いのが無いと思う 味の素なんて比較的新しい調味料なんだから、「そんなの伝統的な料理には存在しない」とか言われてもどうしょうもないんだよな
「そうですよ」としか >>958
違いのわかる俺カッケー、って思ってるだけのヤツラだからね。いわゆる意識高い系の。 >>2
あのい詐欺漫画のせいでどれだけ被害者出たんだか >>960
あと、日本料理屋の出汁のうまさは大量の乾物
鰹節とか半端ない量使ってる
一般家庭であんなの無理だよ >>960
中華料理の旨味は熱と脂と味の素
フレンチの旨味は大量のバター
和食は出し汁 特別な料理を作るときなら手間もかけるが普段の飯でそんな事やってられね
味の素さっと振って終わりじゃｗ でも健康被害に関わるデータは、企業自らが集めて統計とって、１週間でどれくらいが許容範囲、とか発表した方が良いと思うけど。
想定した量を超えて使用されて「チャイニーズシンドローム」とか言われっぱなしより。
美味く纏めるための隠し味として使っているのは好きだな。
出汁代わりとして入ったやつは、ほんと身体が拒否する。 「味の素は舐めると気持ち悪くなる」
「ハッピーターンの粉うめええええええ！これ合法麻薬だろ」
なぜなのか >>936
味の素は塩分、ハイミーは糖分と考えると分かりやすい
グルタミンソーダの旨味はどこの厨房でも使ってる >>956
蔵の話してたけどそれ逆だからね
酒や醤油の作り方が伝承される過程で事業化されてるわけ
ポッと出の元石油由来の調味料がそれらと同列に並ばんやろ
文化なんだー！ってなんだよw
手抜きするには丁度いいよねーぐらいに留めておけよw >>969
言われっぱなしとかいつのどの世界の話だよw
意見述べる前に少しは調べろよw
そしたら馬鹿なレスして馬鹿にされずに済むんだから 便利な出汁パックだってあるし、容器に入れとけば冷蔵庫で3日くらいは保つし
簡単に済ますやり方なんていくらでもあるのに
なんでインスタントラーメンの粉みたいなものを使ってしまうのか >>972
企業ベースの食文化に変わりはないだろ
くだらねえ事言ってんなよ 味の素使うと頭痛くなるぞと昔親に言われたから
危険な物だと思ってた
安全なの？安全なら使ってみたい >>939
>>942
>>957
天然の出汁で料理して見りゃわかることだよ。
やらずに文句言ってもしょうがないだろ。
ま、どっちが旨いかは別の話で、違いは分かるってレスしてるだけだが。 >>975
出汁と旨味調味料は役割は違うんだから比べても無意味 >>975
3日前に取った出汁なら出汁の素の方が絶対に美味しいし香りも立ってる
その辺の違いは無視してうま味調味料を批判していくスタイルなの？ >>980
だから、脳の病気だと思うよと書いてるのよ >>976
え？ヤバない？順序大事だよ？
味の素手作りしてた地域やコミュニティ教えてくれよ >>980
天然出汁で料理したことないやつも食べたことないやつもめったにいないと思う
何が言いたいかというと、お前は特別じゃないよって事だ >>2
舌がピリピリする→山岡「化学調味料だよ」の最強コンボ >>977
中学時代の体育教師が
親が味の素を成長に必要な栄養と思っていたらしく
ご飯からお新香から何でも味の素振りかけて食べさせられたらしいが何の問題も無かったと言ってた >>984
日本語が通じてないおまえと粘り強く会話してるやつに感服するわ >>984
食文化の話から遠ざかろうと必死だな
もうすぐスレ終わるからそれまで逃げるつもりなんだろ
中身ないレスでも続けてれば負けじゃないっていう安い5ちゃん脳 >>983
意味不明なレスをしたり、読解力のない、その脳みその方が病気っぽいけど。 見えないレスが多いな
キチガイ特有の言葉使いをしてるんだろうな
勝手にNGに引っかかってくれるから助かるわ ID:aL43NoeO0とID:0NaR/Mjv0は一人二役
そして2つとも論破されてて情けない >>992
そんなんええのよ
妄想もそこまで行くと、脳の病気だと思うよというアドバイス >>982
粉は同じ味にしかならないでしょうに
キュウリ１本だって、出来の良いものや、硬いものや、大きくなり過ぎたものやらあって
このキュウリは美味しいねなんてつまらない話が食卓を彩る
いつも同じ味のインスタントラーメンみたいな食卓は嫌だ >>996
塩や砂糖入れたらいつも同じ味なん？
なんでグルタミン酸ナトリウムだけにそんなこと言うん？ >>986
おまえも読解力ないな。
違いが分らないってレスに、レスしてるだけだから。
天然出汁を取るのが珍しいとか言ってないし。
昆布や鰹節はいくらでも売られてるじゃん。
てことはつかわれてるって事。 うちのおかんなんて今でも味の素で味覚が壊れるとか言ってたからな
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