チャーハンの味付けって塩コショウだけでいいのか？
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
問題は塩だよな
ミネラルの少ない塩なら、味の素も必要になる ラーメン屋で食べたチャーハンが雑巾臭くて食べれなかった
何あの雑菌臭 醤油と鶏ガラスープの素も使ってる
味覇系はどの料理もその味にしかならないからあんまり使ってないな そしてSPG（ソルト、ペッパー、ガーリック）だ、これさえあればだいたい何とかなる 味付けなら塩胡椒に味覇かなシャンタンでもいいけど
醤油はあくまで香りづけ たまご、ご飯、自家製チャーシュー、ネギ、味の素、塩、醤油 やきそば弁当についてくるスープの素を入れると美味い メインは味の素だな。味の素＞塩＞胡椒＝ソーミシャンタン になる。あと雪印ラード。 白い粉。
中華料理店ってなんであんなに使うんだ
しかも見えるのに。 というか冷凍チャーハンがクォリティ高いからそもそも一から作ることが少なくなった ガーリッ粉、味の素
中華調味料は半練りが多くて使い難いから、敢えて使わないのが情強だと思ってる
味の素の中華あじは使い易い 塩コショウ
醤油少々
ほんだし少々
ごま油少々
ラー油少々
にんにく少々
味の素少々
豆板醤少々
これだけ入れればしつこい味になる 創味シャンタンだけでおk
オリジナルの味覇はこっちだから 作ってる途中の味見では良いが皿に移すと何か味がしない >>43
自家製チャーシューいっぺんやってみたいが、ハードル高くてつい市販に頼ってしまう 薄口醤油 鶏ガラスープの素 ハイミー 有ったらニンニクパウダー これだけで劇的に変わる… 薄口醤油 鶏ガラスープの素 ハイミー 有ったらニンニクパウダー これだけで劇的に変わる… 薄口醤油 鶏ガラスープの素 ハイミー 有ったらニンニクパウダー これだけで劇的に変わる… 塩味の他に中華味のもととか味覇とかうまみになるものを入れると良いよ 少数派だと思うが俺はソース入れる。だからいわゆる中華のチャーハンにはならない。でも最強に美味い。 そうみシャンタンより味の素の中華あじと鶏ガラスープの素の方が好きだわ
というかチャーハンはやっぱ油の量
テフロンのフライパンで自分で作ると油を少なくしがちだけど最初に卵が泳ぐくらい大量の油入れて仕上げにごま油大量に入れるくらいでちょうどいい >>77
ソースだけもいいが、マヨネーズと少量のケチャップ、青海苔、紅生姜も加えるともっとおいしくなるよ シャンタンは、というか創味の商品全体的に
やたら塩辛いし、ペースト使い難いし、実はそんなに美味くもない
salt&pepper君を投入して更にシャンタンとか
高血圧で殺しに掛かってるレベルだな
中華あじはバランス取れてて実に使い易いのに
なんでか中華あじ厨がわいしか居ない 本場中国でもウェイパー使ってるって知ってガッカリした >>50
パラパラさせるの難しいよねって書くと参加した気分になれるぞ だれだったか中華の達人が腕のいいコックの塩だけチャーハンは美味い 言うとりました >>85
ラーメンとチャーハンは嗜好品カテゴリーだと思ってる。コーヒーやタバコの同類だな。
常食して生活習慣病にならん奴はエスパーだな。 鶏皮を焼いたとき出る脂をとっておいてラード代わりに使ってる
サラダ油使うよりはうまい
本物のラード使ったことないけど 創味シャンタンの粉末使ってるけど
ペーストのがいいのか？ >>19
ラーメン屋店主「なにあの客雑巾食ってる恐っ……」 仕上げに白ネギ入れてサッと炒めて香り付け
これがないやつはチャーハンとは認めない 脂が多い和牛を貰ったから脂をガーリックヘッドにしたけど、チャーハンにも美味しく使えた たっぷりラード使って、創味シャンタンも使って
味の素も使ってるのに中華屋の味にならない
何か足りない味になる
オイスターソースや焼き豚のタレや醤油や色々試したけどダメ
絶対に内緒の業務用炒飯の素があるはずだ >>108
ガチなんだよなぁこれ。どん引きして試さん奴が多いんだけど、ガチなんだよなぁこれ。 昼チャーハンにしようかな
しかしラーメン屋みたいにパラパラにならんよなぁ >>58
分かる 焼き飯作れなくなった
チャーハンになっちゃう 焦がしネギなんたら、意外にしょっぱい
塩入れるとヤバイ >>98
どっちでも良いよ
炒飯できるだけパラパラにしたいなら粉末の方が良いんじゃないの? >>113
判ってくれる人がいて嬉しい
俺は以前なにかの本でチャーハン研究科の結論として書いてあったのを実践して確信に変わった >>111
ソーミシャンタンを入れ過ぎてる可能性。一人前小さじ1/3で充分。大量の味の素を補強するイノシン酸要素でいいんだ。 炒飯の素、ないならラーメンスープの粉末半分、豚骨味がオススメ ねぎ油で卵に熱を通しつつ、油を吸わせて、一度取り出す。
温かいご飯をフライパンにいれたら、ネギ油を吸わせた卵を入れて炒める。
味付けは塩コショウ。最後に味の素。
これでOK。
ネギ油はラードで作ってな 焼肉のタレという方法もある
甘口が好きな人にはオススメ >>85
同志よ。
俺は顆粒タイプの中華あじ一択だわい >>133
加筆。
卵に熱を通すときはとろとろ程度でやめておくこと。 ∧,,∧
(；`・ω・） ｡･ﾟ･⌒） チャーハン作るよ！！
/ ｏ━ヽニニフ))
しー-Ｊ ゴマ油は味が強過ぎてゴマ油風チャーハンにしかならないから入れるのやめた >>111
物足りないじゃなくてそりゃ主役級を集めすぎ
アベンジャーズじゃねーんだからw
ラードベースにしたらシャンタンも味の素も隠し味くらいでいいと思うよ ラードで炒めて味覇日本酒醤油とオイスターソース塩コショウ黒胡椒 >>125
野菜炒めにしてもチャーハンにしてもうま味調味料大量に入れたら店の味になるよな
味の素は高いから業務スーパーで業務用買ってる 少量の醤油と粉末のダシ、ごま油と胡椒で充分
塩は味を見てから足りなけりゃ後でお好みで加えりゃ良い シャンタンDXがあればそれにこしたことはない
無いならコショウと醤油にソースをほんの少し 真心さえこもっていれば、卵を絡めるだけでどんな炒飯好きも卒倒させる出来になる。 >>145
出来上がったら教えて
レンゲだけ持参する おっさん的にはチャーハンは冷や飯で作るものというイメージが強いんだが、
最近は温かご飯派が多いようだ 具の肉をどうするかでもかなり味が変わる気がする
やはりチャーシューが至高かね 正直何を入れるかよりもどのタイミングで投入するかの方が大事な気がする
同分量でも劇的に味が変わる事があって困惑する 年齢的に 醤油もきつくなってきた
塩コショウでシンプルに…
まいうー >>164
自分はハム入れてるよ。
案外旨味が出るし、コンビニでも買えるしね >>162
鍋の温度が下がるから冷や飯はNG
むしろレンジで熱々にした方がいい 塩コショウ、中華だし、鍋肌に醤油
とにかく最高火力で 冷や飯がなくて暖かいご飯しかない場合はレンジで30秒〜1分チンして湯気を冷ますとベチャベチャチャーハンになるの回避できたりできなかったりするよ ウェイパーも創味シャンタンも使い始めは加減がわからなくてえらくしょっぱいものが出来上がってしまう 炭水化物を油で炒めた料理とか、フライドポテト並の毒だな >>162
炊いて一晩保温した白飯ってのが俺の結論。まああったかいに越したことはない。 醤油と卵さえ有ればOK
まぁ、自分で作るときは、永谷園の鮭・梅干・海苔茶漬けの3種類を、適当に混ぜたりして使いまわしているけどね。 >>2
ウェイパーは入れ物そのままで別会社の別物になった
かつてウェイパーとしてバカ売れした物は創味シャンタンDXで売られてる
だから創味シャンタンDXのコマーシャルで「知ってる人は知っている」って言ってるのはこういう事 >>165
> 味覇入れればどんなに下手くそでも店の味に変身
味覇を手に入れると、自分が全知全能の神になったと勘違い( ←ウチのカミサンw 長年探してた中華料理屋のあの味の正体わかったわ
チー油だね。鶏油。業務用のやつ
あれとウェイパーいれとけばあの味になる 火力足らんと店の味にならんよな
そのせいで俺も冷や飯はやめた
鍋肌で焦がし醤油作れない >>133
卵を取り出す意味がわからん。そこに電子レンジとかで温めたご飯入れればええやん うまいチャーハンなんて作れるわけないじゃん
家庭じゃどんなに頑張ってもバーミヤンとか街の中華屋レベルでしょ >>111
店の味だろ？ 味の素入れろ
んで最後に香り付けの醤油を少し、鍋肌から回しかける 醤油を回し入れすぎると
ただの炒め醤油めしになる
これ豆 >>69
豚バラブロック30分煮て醤油に30分漬け込むだけのいわゆる東海林チャーシューこのシンプルなチャーシューこそチャーハンには合う市販のは甘すぎる >>178
これはアイデアだなぁ。今度試してみよう チャーシューもタレの多いやつはダメ
食ってみて美味いチャーシューじゃないと 旨味がいる
鶏ガラでもいいし
なんらかの旨味がないと塩ご飯と変わらん
バカ舌の人はそういうの分かってないんだろうな
味覇ガイジもなんのためなのかわかってないんだろ 家庭で作る炒飯はだいたい油が足りないんだよな
カロリー気にするなら春雨サラダでも食っとけ オイスターソースと干しエビ入れると中華屋っぽくなる ダイショーお肉屋さんの味塩こしょうあら挽きってやつが丁度いい具合だと思ってる >>191
というかそこまでうまいチャーハンなんてあるか？
元々たいした料理じゃねえよ ここまですき焼きのタレなし
しかしこういうの入れると水っぽくなってしまう
店で使ってる濃厚なタレがよい >>208
卓上IHとスキレットでやってるけど特に不満はない >>210
それは本物のチャーハン食べたことないからでしょ 醤油入れ過ぎると見た目茶色っぽくなって不味そうに見える
これまめな 塩、胡椒だけで美味くなるかは賭けなんだ
これがホントのチャーハン博打 >>197
ポン酢を少し足したいな
酸味が薄くある事でもっと美味くなりそう 醤油orオイスターソース
鶏ガラの素いれると美味い さすがに卵まぜご飯で作るって味オンチは駆逐されたか >>222
俺も使ってたけどどうしても香味チャーハンぽくなって鶏油に切り替えた >>49
昔の味覇の味が好きなら創味シャンタン
味覇は創味シャンタンからの供給を止められて他の所で作っているので味が変わっている 鶏ガラスープの元
オイスターソース
鶏油
塩
故障
ベースはいつもコレ >>229
牡蠣醤油は使った事ないな
確かに美味そう ちっちゃいウェイパァ売ってよ〜
あのデカさは買えない さらっと見た感じなんとなくだが
中華あじ買ってみようと思った 中華屋の味にしたければあの調味料をドバドバ入れるしかない
入れなければどう頑張ってもあの味にはならない 創味シャンタン=味覇の元祖
これ知れただけでもこのスレ有意義だったわ
ちっちゃい創味シャンタン買お 朝鮮人や支那人みたいにニンニク食いたくないから、本だし、醤油、胡椒だな
具は挽肉だったりナルトや竹輪だったり
他にワケギ、針しょうが、紫蘇の実とかを入れる
日本の米はパラパラにすると美味しくないから、あえてダマになるように作る 家に昔の味覇がまだ残ってるけど使っても大丈夫なんだろか 具材と米飯が等量程度だったらそれでも美味しくできるけどね ガラスープの素を大さじ二杯くらい入れる
なかなか勇気がいる >>2
ウェイパーにオイスターソースをちびっと垂らして
アクセントに白コショウ 下手な奴が作るより冷凍食品のチャーハンうまいし安いから
そっちの方が間違いないよ オイスターソースと醤油と粉末状の鶏がらスープの素
でも中華鍋をふれなきゃパラパラはできない。チャーハンは外食に限る 王将で唐揚げについてくるマジックパウダー。店員に言えば買えるのでアレだけかければチャーハンが上手くできる 香り付けに醤油だけだな
胡椒は分量間違えると一気に水くさくなるから他人には薦めない >>268
まだパラパラとか言ってるのか今はネットリの時代やぞ 強火厨は相変わらずだな、ここは敢えて弱火だろ
パラッと仕上がるからな
強火だと加熱しすぎて変な粘りが出たりするからな ウェイパーは邪道だしの素を使え
かまぼこも忘れるなよ 塩と挽くタイプの黒コショウと鶏ガラ粉末とめんつゆ
ずーっとこれだわ
野菜足りない時はレタスちぎって入れると意外と美味い 味の素ガンガンだよ町の中華屋は
何にでも必ず入れるよ味の素
旨味は、ほぼ味の素
食べた後口が何かピィワピィワする感じがしたらかなり味の素盛ってる 確か ファーウェイみたいな名前の調味料も使うと思ったけど >>290
ハイミー、いの一番、ほんだしとかがあれば味覇なくてもうまいよ。味の素はチャーハンに使うにはあんまり使い勝手よくない >>1
ゴマ油で中華っぽくなるかな。
>>287
本場の中華料理も味の素だからなあ。
中華圏の味の素率ハンパないわ。 >>268
素早く卵コーティングして※お玉の丸い方で押し潰すくらい中華鍋全体にご飯を広げる感じ
今度はお玉立ててほぐし、そしてアオリ。※これを3~4セット程やるとパラパラになりまっせ 卵のほんのりした甘味も大事
チキンパウダーを大匙一杯入れると和風中華っぽくなる 簡単に作るなら
塩コショウ、味の素、醤油
ゴマ油１さじあれば尚良し シャンタン味 飽きた
塩 とりがらスープ粉末 柚子胡椒 めんつゆチョビっと
ブレッブレだけどまぁ食える >>14
古いというか本来のウェイパーがシャンタンに名前変えただけやぞ 腹減ってきたから炒飯の代わりに餅食ったわ
めんどくさいんだもん 中華料理店症候群という言葉があるくらい中華料理は旨味調味料が命 炒飯作る時は明太子かしらす入れてる
で、レタス入れて出来上がり
柚子胡椒ベースうまいよー キムチを最後に入れて軽く振れ
きっと仲直りが出来るぞ ゴマ油と醤油、オイスターソースと八角少々入れるとおいしい タマゴってどうしてる？
フライパンに入れて少しかき混ぜたらご飯投入している人が多いけど、それだとベチャってしちゃうんだよね
だから俺は卵が固まるまで炒めてからご飯を入れるようにしてる >>111
ラードは直接使わずに鶏皮とエビの殻とネギと生姜をじっくり揚げてから使うんだ 昔の味覇(ウエィパー)の中身は創味シャンタンだったが、会社間でいろいろもめて、今の中身はアリアケジャパンが作っている。まるで別物って最近知った。 ラーメン屋とか中華料理屋行くと
テーブルにコショウ置いてあるところ多いけど
なんだかウンコ臭いってゆーか
生臭い匂いがするんだよな。
あれで食欲削がれる。 >>317
火弱いんじゃない？少し多めの油に煙り出るくらいの熱々のフライパンに溶き卵入れるとぶわっとふくらむからそこに熱々のご飯入れて一度返せばベチャベチャにはならないよ 多めの油にたまご先に入れてご飯入れて薄く切ったウインナーとキャベツと玉ねぎ入れて少なめに塩こしょうして桃屋のザーサイきざんだの入れて細ネギをちょっと長めに切ったの入れて最後に醤油を少々回しかけて完成 しょうみタンタンってうちの娘が言うの可愛くて可愛くて >>307
ウェイパーはもともと創味が作ってて中国に出入りしてる中華食材輸入ブランドが売ってた(そっちのほうが本物っぽいし、中国にも売り込めるから)。
で、他のメーカーがチューブ入りの半練中華スープの素を開発し出したのをきっかけに、ウェイパーもチューブ入りを売り出したんだけど
このチューブ入りウェイパーは創味に内緒で違うメーカーが創味の味で開発した物だったからレシピ漏らしたウェイパーと喧嘩別れした。 っとまぁ、色々書いたけど
最も間違いの無いのは、永谷園のチャーハンの素 IHにしてからテフロンコーティングのフライパンばっかり使ってたけどスキレットで作ったら良い感じに出来た >>337
内緒で出す前に創味にうちでも出したいから作ってってお願いして断られてるよね。 ・中華鍋を使う
・鍋をアチチにする
・ホカホカご飯を使う
・玉子入れて5秒でご飯投入
・玉子とご飯をよく絡ませる その店で作ってるスープちょい足しするだけで
また風味違うんだろうね >>1
九州醤油を使ったシンプルな玉子チャーハンが一番美味しいよ！ オイスターソースと鶏ガラとゴマ油と塩コショウと醤油
これで完ぺき >>2
おまえら創味シャンタンとか詳しいんだな
主婦7日 味覇とか言ってるの多分自炊素人
チャーハンに必須なのは鶏ガラの粉末 >>317
うちでは卵は先に硬めのスクランブルエッグぐらいに作っておいて、
具とご飯を別で炒めて、最後に調味するときに混ぜ合わせているわ ウエイパーとかシャンタンとか言ってるやつは素人
プロは塩とギャバンとハイミーだけ 味付け面倒だからチャーハンの素使ってる
具はいろいろ入れるけど チャーシューの味とネギの香りでだいぶチャーハンらしさが出る 若い男がとある中国料理のコンクールに参加した。
男は90分の調理時間が始まるやいなや
どこかへ出かけてしまう。
終了間際、会場に帰って来た男は
たった3分でチャーハンを拵えて優勝する。
周富徳伝説の始まりである。 とりあえずウェイバー入れとけば料理下手でもそれっぽい味になる 卵とくときにウェイパーも一かけブチこんじゃってる。
塩コショウは味見次第。あとは仕上げ前にごま油と期限切れのオイスターをひとまわし。 ラーメン屋のチャーハンを食べると
驚くほど薄味
でも美味しい
チャーシューのせいだろうな 豚角煮茹でたときに寸胴に残る脂ぎった茹で汁って
チャーハン作りに使えないかな。 >>79
書いてる事見るだけで胸焼けしそうだが実際コレなんだよね シャンタンばかりだと飽きる
そんな時は味の素に別の具材（塩昆布とか）加えるといい 最初は塩コショウだけで基本となる味の加減を覚えるのが重要
あとは引き算足し算 ダシ代わりになんか欲しいな
叉焼とはいわなくてもハムとか >>396
ハム入れるくらいなら卵とネギだけでいい >>2
違うメーカーになったから
創味シャンタンにしとけ 創味シャンタン入れると味がなんとなくくどいんで
うちは顆粒のガラスープに醤油少々、塩コショウで調整してる >>85
コショウはともかく、シャンタン入れるなら塩は要らんな タイの屋台や食堂で炒飯（タイ語ではカオパッ）の調理過程を見たが
炒飯に限らず、これでもかと味の素らしき白い粉、うま味調味料を投入してる
作りたてってのもあるんだろうしタイ米が炒飯に適してるのもあるんだろうが
どの食堂や屋台で頼んでも外れなかったな >>164
牛でもいいけど、丸天入れると一味ちがうよ
さいの目に切って入れてみ ウェイパーもシャンタンも塩気キツイからな
ガラスープの素を少々に塩コショウで充分かと チャーハン自体はそれでも良いけど、しょうゆ味のあんかけを掛けると美味いね 通は塩コショウ少々と最後にしょうゆをちょっと、鍋肌にジュッってやるだけ 1 ニンニクを一個むく
2 瓶に入れる
3 醤油も入れる
4 一週間放置
5 ニンニク醤油の完成
6 チャーハンの仕上げに小さじ一杯入れる
7 美味すぎる S&Bかハウス食品で出してたチャーハンのもと
味つけは塩とこしょうで、香りつけるのにチャーハンのもと少々 とりあえず鶏を一羽と野菜をいっしょに煮込んだスープとチャーシューを作ることから始めないとな 忘れてはならない。
∧,,∧
(；`・ω・） ｡･ﾟ･⌒） あなたががチャーハンを作る時、
/ ｏ━ヽニニフ))
しー-Ｊ
∧,,∧
｡･ﾟ･｡ (；`・ω・）)）チャーハンもまたあなたを作っていることを。
｡･ﾟﾟ｡．━ヽニニフ))
／ﾟ･．7 シャンタンなんとかとごま油と鶏がらスープの素とだしの素と酒とこしょう 「塩コショウ」が単なる塩と単なるコショウより美味いのは化学調味料が含まれているから マルちゃん焼きそばの粉とかサッポロ一番塩ラーメンの粉とか 男はS＆B のカレー粉を入れてカレーチャーハンだ。 炒めて出来上がる寸前に大匙一つ弱ぐらいの
スープを振り入れてジュウと鍋を二度ほど煽って仕上げる
全体にスープのうま味としずくと湯気が入り込み
ふんわりとシャキッと味よく仕上がる
一瞬の隠し技 ごはん
玉子
しらす
クレイジーソルト
粗挽き胡椒
昆布つゆ
今日の昼に子供に作ったけど文句は出なかった ファイナルアンサー
ハイミー、鶏がらスープの素
これで決まり? 中国人に言わせると、わざわざ店に行って金出してチャーハンを注文する日本人信じられないって論調だよな なんだよおまえら味覇だのシャンタンだの
インスタントレトルトと同じじゃねえか
そんなのは料理をしてるうちに入らんだろ >>385
スーパー行けば鶏皮安く売ってるだろ。
あれ小鍋とかで焼くと大量の油出てくるからカリッカリになるまで焼いて
油はチャーハンやラーメン、スープに。
カリッカリの鶏皮は塩コショウとか好みの調味料で食べるといいぞ。 それチャーハンじゃねえだろ言われそうだけど
ベーコン細かく切ったの（厚切りを細かくしたのならもっといい）入れると旨い >>437
余り飯処理って感じの料理だからな
どういうところが日本人の心に刺さったんだろうか >>69
ホットクックで簡単にできる
低温調理がこんなに素晴らしいとは夢にも思わなかった
実にお奨め 出汁取れりゃなんでもいいよ
和風出汁でもコンソメでも好きなもん使え ごま油を引いて強火で卵->具->米の順に炒めて、焼き色がついた頃に
途中でマヨネーズをぐるっと5巻ぐらい入れて更に炒めれば
あっというまにﾊﾟﾗｯﾊﾟﾗの炒飯に仕上がるぞ。塩もｺｼｮｳもいらね。 塩も故障も醤油もいらない。
玉子だけでつくると美味いらしい。 鶏肉入りの醤油ベースの煮物やってたらそのスープをさっとかければかなりウマくなる
あと紅ショウガは絶対外せないな シャンタンと肉屋のチャーシューに染み込んだタレで最高の味が出る >>58
中華屋で働いてから焼き飯作れなくなったわ >>323
胡椒には白と黒がある
黒胡椒は完熟させ乾燥したものを果皮ごと挽く
白胡椒は未熟な水分を含んだ実を水槽につけて果皮をふやかして除去し実のみを乾燥させて挽く
この時の水槽の水は溜め水なので腐る
その腐敗臭が白胡椒の豚舎みたいなウンコみたいなニオイの素
流水で果皮を除く製法もあってその場合はウンコ臭いニオイはしないけど高い
実際白胡椒はウンコ臭くてなんぼ、ウンコ臭くないなら黒胡椒でいいってスカトロ予備軍がほとんどだから
現状白胡椒はウンコ臭いのが主流になってる 近所に中華料理屋山ほどあるけどチャーハン美味しい店一軒しかない >>468
ときどき中華あじに
「S&B ナチュラルピュアカレーパウダー」も投入おススメ 鶏油とハイミー
ハイミーでなくても
グルタミン酸ナトリウム92%
イノシン酸ナトリウム8%
の旨味調味料ならなんでも良い いの一番とか
業務スーパーなら安く売ってる
味の素はグルタミン酸97.5 イノシン酸1.25 グアニル酸1.25%なのでダメ
イノシン酸がポイント >>1
かまぼこ、ナルトは入れても味に意味ない それどころか食感が邪魔になる >>472
おー 味の素だと微妙に店の味と違うのはそういう違いがあるのか
さんくすやで〜 >>39
ラード使うだけで下手くそでも格段に美味しくなるよな >>161
それなら白飯食うだろ誰だよこのキチガイ チャーハンに酢をかけて食うのが好き。
お前ら騙されたと思って試してみろ。
かけるのにおすすめはやさしい酢とか、酸味を抑えた酢。 おう、ミロ大さじ２杯入れると本格中華になるで・・・一回やってみ、でどんな味かレビューして(´・ω・｀) >>111
中華鍋を育てる所からはじめよう。テフロンじゃ店の味は絶対でない。洋食もしかり ホタテの顆粒出汁があったのでそれでチャーハンを作ったらなかなか美味かった >>307
契約切れて創味シャンタンDXになったときワイドショーで取り上げられたりしてたで >>2
フーちゃん中華料理の素使ってみて
創味やウェイパーの2〜3倍うまいチャーハンが出来る 家庭のチャーハンならネギと卵の旨味と塩だけでも充分うまい 予め具材は炒めておく
ラード敷き煙が出るまでフライパン温める
卵を投入とほぼ同時にご飯投入
お玉で潰しつつ１０秒ぐらい混ぜて炒めておいた具材投入
塩コショウを振って料理酒を軽く振って１５秒ぐらいで一気にパラパラに
鍋肌に醤油を落としてネギちらしてさっさと混ぜて最強にうまい完成 中華ドレッシングと卵だけでいい
ドレッシングのオイルがあるからサラダ油もいらない >>469
うちは昆布だしかかつおだし入れてるわ
それで焦がし醤油の味付けすんだけどめんどいときはめんつゆのみ
たぶん料理名がチャーハンじゃなくて焼きめしになってると思う 塩は刺激が心地好いのを旨いと勘違いしてるだけだからな
気を付けないと塩依存になるぞ
塩、塩胡椒、醤油使わず素材の味だけじゃ旨くないと感じるようならマジで気を付けないと
もうそれ素材より塩がメインになってる >>95
鶏の脂はインスタントラーメンを食べるときに使うと良いよ。
器の方に入れておいてスープの熱で溶かす。 チャーハンの素で作ったチャーハンは、とても不味い。
塩コショウで味付けしたシンプルなチャーハンの方が美味いと思う。 チャーハンに玉ねぎ入れる店許せないんだが 青ネギ入ってるのに何で更にネギネギするのか意味分からない 結局さ、塩コショウになると思うよ
おれもにんにく醤油とか味噌とか魚醤とかXO蒋とか色々試したが
結局塩コショウに戻ったわ。シンプルイズベストなんやなって 結局さ、米の色が汚れるのが嫌なんだよな、てことに気づいたんだわ
あと塩コショウだと全部の具の味が確認できるが、醤油とか入れちゃうと
全部同じ味になることに気づいた。おんなじ味を延々と食うことになる
おれもさ、チャーハンは独身時代からずっと何十年も自炊してて一家言あるが
結局塩コショウだよね？ ってたどり着いたわ
よく釣り人が「釣りはフナに始まり、フナで終わる」とか言うけど、チャーハンもそうだわ ウマくないチャーハンの原因は油が足りてないってところにあるだろうな TKGにコショウかけるとチャーハン味になるからネギとハムでも入れときゃ
それっぽいの食えるよ 塩コショウで味付けして仕上げに中華鍋とチャーハンの界面付近に
醤油を回し掛けて火を消してよく混ぜるな→これで独特の風味が付く >>511
お前はコクや旨味なんていらないから塩、胡椒のはっきりした刺激を求めてるだけ
シンプルイズベストなんじゃなくて多種の味が混ざると判別出来なくなって均一に感じてるだけ
そもそも染み込むほど醤油なんて使わないしな
香り付け程度に使うもんだし
全部が同じ味になるとか、お前ろくに噛まずに飲み込んでるだろ
塩依存で味覚音痴でデブでハゲで病気まっしぐらだな 醤油少し使って香り付けするんやで。
まぁ結局のところ永谷園のチャーハンの元が一番安定してうまいのだ。 周富徳炒飯はそうだったね
醤油は香りづけネギは色添え
具沢山で濃いのが好きだから、僕は焼肉のタレとか使うけど 香ばしく痛めたチャーハンに、具材の旨味が溶け出したトロトロの醤油あんかけをたっぷり掛けた、
五目あんかけチャーハンこそ至高 主婦の下手くそ焼き飯は
油をケチる 火力が足りない 調味料が足らない 味見しない
料理レパートリーが少ないゆえ独身時代そればかり作ってた
父親のほうが炒飯が美味いまである たまにカーチャンのテキトー焼き飯食いたくなるんだよ 自分で作っても美味しくない
何が悪いんだ？
油が少ないんかな？
具はチャーシューとか無いんだけど何入れたらいいの？ 創味シャンタンを入れといけばとりあえずなんかいい感じになる かーちゃんは中華鍋に5人前を一気に放り込んで作るから
どこにだしても恥ずかしいチャーハンが出来上がってた 単にご飯をフライパンで炒めて醤油をほんの少し入れると
チャーハンではないけど焼きおにぎりっぽい何かができて悪くない ドヤ顔で、ウェイパーだのシャンタンだの言ってるやつは、味障か？ｗ
あんなの2回めでもう、飽きるだろうが 鶏油て殆ど聞かんかったけど
最近の漫画で出てきたんか？ｗ >>526
輪切りにしたシャウエッセンを炒めておいて
途中から投入すると美味しい まさか、おまえら、冷凍グリーンピースを忘れてはいないだろうな？
あれをひとつかみ入れると店の味になるぞ 醤油とか家にある中途半端に余ってるソースとか
砂糖少し入れたり
で、塩胡椒で味を整える感じ チャーハンの素
味の素＆オイスターソース＆塩コショウ
自分でつくってもそこそこ食えるのは
なんだかんだ言っても
そこら辺の中華やにはかなわない 卵がなけりゃ炒飯が作れないって常識をぶっ壊したいけど
やっぱり無理あるよな 味の素だよ
お店で食べるあの味は味の素ぶっ込めばいい
これ以外にありえない ニンニク
しょうゆ
塩コショウ
中華鶏がらスープの素 チャーハンだけは、
化学調味料使うのが好き。
たっぷり入ると昔からの
定食屋やラーメン屋の
チャーハンみたいになる。
あと、安い中華スープの
粉末で味付け。
昔からのスーパーにある。 結局冷凍の焦がしマー油のやつレンチンが一番コスパ高いだろ インドのチャーハン屋はなんかシンプルだけど美味しそうな出来だよね >>564
美味そうだけど
ああいうの実際はどうなんだろうなあ >>563
>>566
どっちを買えばいいかわかんねえ…
炒め物やラーメンスープに投入しようと思ってる 俺がよく行く中華料理屋はXO醤とか使ってるわ
魚介系チャーハンなんだが他にもなんか入れてる気がする
あの奥深さはあの店でしか食ったことない 家のなんか玉ねぎみじん切りとギョニソーで油ギットギトべっちゃべちゃのやつにウスターソースドバドバかけりゃいいんだよ うまいの食べたいなら店でくえ(´・ω・｀) ウェイバーはパラパラしてねーからきたねー気分
味の素のパラパラ具合が好き 業務スーパーで粗挽き塩コショウ的なのを買ったけどしょっぱいばかりで物足りない
味つけはサラサラのパウダー状のベタな塩コショウで、
食卓に粗挽きコショウ置いとくのがいいわ チャーハン用にウェイパーとごま油、水少なめで炊いたご飯を冷凍ストックしている 街のラーメン屋は、かなりな量の味の素投入するよね。 料理が趣味だけど、できるだけ調味料の種類を減らすようになった
極めたわけじゃないけどシンプルなほうがおいしいと気がついた 店のチャーハンと比べると家のは何か風味が
足りない
たぶんチャーシューだと思うがそんな贅沢品は
使えないから調味料か何かで風味を加えたいが
チャーシュー風味ってないよね
あったら使いたいのだが 我が家のチャーハンは隠し味として仕上げに醤油を少しだけ入れてる >>581
残った
塩、こしょう、醤油、砂糖、味の素、だしの素、マヨネーズ、ウスターソース、ケチャップ、めんつゆ、一味
使わなくなった
中華だし、洋風だし、山椒、オリーブオイル、ごま油、ウスター以外の濃厚ソース、生クリーム、トマトソース、タバスコ、赤缶、ゆかり、塩昆布 他多数 これ
ttps://i.imgur.com/K9WtlhD.jpg チャーシュー、ホタテ、エビなど具を入れれば余計な調味料はいらない。
塩コショウに香り付けの醤油だけで充分。 >>580
豚バラ買ってきて焼くか煮るかして醤油に漬けとけ
なんちゃってチャーシューになるし
漬けた醤油もなんちゃってチャーシューのタレになる
砂糖とか要らんぞ、醤油だけでいい 三種類のだしを意識するとまずくはならない
シャンタン、鶏ガラ、オイスターとかなら具はネギとタマゴだけでも全然OK 塩コショウ（ブラックペッパー）と仕上げに鍋肌に醤油ぐらいだよオレは
それ以外は入れない（調味料はね） >>596
カンボジアのブラックペッパーうまいよな >>550
クックパットで「チャーハン 卵なし」で検索したら
卵使わずにチャーハン作りたいって人達が結構多くて
へーってなった ラード、刻んだ生姜、紹興酒、塩胡椒、味の素、香り付けの醤油でOK チャーハンだけじゃ食事として未完成
スープを別に作るか、あんかけチャーハンにしないとね。 永谷園のチャーハンの素より美味しいのを出してるお店って5%ぐらいしかないと思う メニューに焼飯って書いてあるから、きちんと、やきめし下さいって言ったら、店員にチャーハンですねって訂正されて今も納得いかない。 >>610
道場六三郎
「素材の味なんて旨くない、化学調味料が美味い」 >>111
エロ漫画家のサンジョウトモミがその件でツイッターに何か書いていた記憶 まず味の素どっさり塩多めでチャーハン作ってみて。ネギも胡椒も抜いて。あーｗってなるから。
ガラスープ系はそれを確認してから添加していい。 TKG作って炒める。なんとなくチャーハンができる。 「味の素どっさりの勇気」が美味いチャーハンの8割なんだ。まず試せ、どっさり。 中華料理屋でよく見てるとオタマに半分くらい入れているアレが
味の素 お店の味チャーハン3種の神器
鶏油（ヂーユ）
ハイミー
鶏がらスープの素 うちの店で出してるのはニチレイの業務用冷凍炒飯
フライパンに油、ネギ、卵入れて(完成早めるためにレンチンした)冷凍炒飯入れて、ガラ粒、胡椒、またネギ、鍋肌にごま油で出来上がりだよ
客からネギ抜き頼まれたときには参ったね
冷凍炒飯にも元から入ってるからなｗ しっかしw
お前らどんだけ炒飯大好きだよ？
俺もだけど
味付け勉強になったわ 油に気を仕え
サラダ油は問題外で、一番チャーハンに合うのは鶏油
次がネギ油でギリ許されるのがごま油 ベーコン入れたら油も調味料もいらない
ベーコン最強 >>635
弱火でじっくり
鍋が焼けるほど強火でカスは店でだけやってればいい
ご家庭でやるなら、弱火でじっくり >>637
長くいじればいじるほど水分が飛んでパサパサのモソモソになるぞ。やっぱチャーハンはふっくらしっとりでないと 近くの中華料理店や定食屋にでも食べに行けばいい
自宅で作るより楽だし旨い
面倒だったら出前を頼んでもいい
炒飯とか安いもんでしょ 炒飯に正解も不正解もない
あるのは美味いか不味いか
何を美味いと感じるかは本人次第だ
自分で美味いと思えればそれでいい 薄味卵チャーハン作ってイナバのタイカレー缶ぶっかけるのにハマってるわ >>1
粉末のだしの素かチキンコンソメ少量入れてみ 自宅でチャーハン作る事程無駄な事はない
店の味なんか絶対無理やってなんか違うんだよ >>2
みんな書いてるけど今は創味シャンタンになったよな 鶏ガラのスープの素はそのまま入れないで少量の水で溶いて入れると全体に絡まってうんまいぞ ニチレイの冷凍チャーハンをさらなる高みに昇華させるには何が必要？ >>664
チンして熱々のチャーハンに味の素をかけて混ぜ混ぜ 永谷園の焼豚炒飯の素
調味粉（食塩、砂糖、乳糖、粉末醤油、ポークエキス、でん粉、香味油、オニオンパウダー、焼豚パウダー、胡椒、ねぎパウダー、ガーリック）
フレーク（米粉、でん粉、小麦粉、脱脂大豆、砂糖、食塩、植物油脂）、味付豚肉、玉ねぎ、乾燥ねぎ／調味料（アミノ酸等）、カラメル色素、紅麹色素、カロチノイド色素、レシチン、香料、酸化防止剤（ビタミンE、ビタミンC）、クエン酸 味覇とか創味シャンタンってそれぞれ
なんの役割で どんな味にしてくれるんですか？
自宅でそこそこ美味しい炒飯を作れたらいいのにっていつも思っています >>667
そんな物は無い方が良いと思う
何を料理しても同じ味になる傾向がある 今までレスした中で
食べていいのは二人ぐらいのしかないわ
あとは帰れ >>349
醤油は一番最後に鍋の縁で軽く焦がしてから混ぜて出来上がりだ >>19
天下一品のチャーハンがそんな感じだわ
ラーメンは好きなんだけどな さっき作ったが塩コショウ味の素ラードだけでは店の味にならないな。パラパラにもならない。 >>676
味覇と油やぞ 味覇と鶏油と塩でコテコテにしろ 最近、粉末かつおだしと醤油の和風チャーハンって有りだと思うんだわ
納豆とかタクアンとか塩昆布とか和風な具が合う
全然流行ってないけどな うまいもん作ろうとせず生意気な客死ねやって勢いで味付けすると店の味になる レス見てると『美味しんぼ』は日本人を馬鹿にしたと思うわ。 毎回入れる具材の質が安定してるならいいけど普通の家庭じゃ無理だから
調味料を加えた方が良い 味の素を恐れないこと
油をどん引きするほど使うこと
素人はコレができないから
店の味が出せない 中華屋勤務
入れてるのは塩と味の素と醤油
この三点だけで作ってる 炒飯についてくるスープがクソ美味いんだけどアレ再現できない。ウェイパーだけじゃダメだし 何万円かする塩と、何万円かするコショウで
味付けしたら、それなりに美味しいのでは？ >>690
あまり味変わんないよ
ニンニクとラーメンの汁が一番いい スープはその店でベースにしてるがらスープの上澄みに塩コショウで味を整えて
ごま油かねぎ油じゃね 玉子チャーハン状態にしたら、お茶漬けの素をまぶしてみろ
お茶漬けより旨いからw >>85
中華あじのページ見たけど
オイスターソースが入っちゃってんのか
万能的には使えなさそう
オイスターは常備してる人多いと思うし
シャンタンの方が使いやすいんじゃないだろうか ナンプラーを使うと、ダシ要らず。エスニック風でなかなかいける。 >>695
最初に緩めの炒り卵を作って、別皿によそう。ご飯を炒めて味付けしたら、炒り卵を鍋に戻してさっと炒めて仕上げる >>307
嘘です♪
と言いたいところだが本当だ。
当時は芸能界入りしてなくて
タモリの勤め先の近所にうちがあって
親父の趣味のアマチュア無線で友達だた。
コールサインが近いから一緒に試験に行ったのかもしれん。
俺は時々遊んでもらってたらしい。
タモリのカローラに乗せてもらった記憶がある 鶏油か唐揚げに使用後の油多めとハイミーたっぷりで結論出たんじゃないのか？ >>697
ナンプラーは臭いがね、美味いのは確かなんだけど 冷凍チャーハンチンした後にオーブントースターで焼けばパラパラにならないかな チャーハンって調味料より調理器具のほうがはるかに影響あるよなって
中華屋で鍋振ってたときに常々思ってたわ アクティフライヤーに冷凍チャーハン入れたら出来上がり良さそうなイメージ 卵二つ混ぜて油でサッと炒めてそぼろみたいにしてとっておく
ごま油ひいて刻んだ白ネギ炒める
ネギの香りがしてきたらご飯と卵入れてご飯がバラバラになるまでしゃもじかヘラで混ぜる
軽く塩胡椒、香り付けに数滴醤油 玉子の扱い：
ここまで読んで来て、本格的なパラパラチャーハン派と、母ちゃんのチャーハン派に別れるのねw ここまで愛情ってレスが無いとか・・・
流石ν速やさぐれてるな 中華鍋家庭で使うのに円いゴトクいるかな？
安定は良さそうだけど… プロでもパラパラ、パサパサを作るところとシットリ派を作るところがあるけど
今の主流はシットリ派だろ！ 冷凍をパラッとさせたいなら、弱火で焼けば良い
乾かないように油分も追加でな 中華あじは、野菜炒めなんかにも使ってたが
涌いて出た汁がやたら美味しくなるんで
これ片栗粉ぶち込めば良いんじゃね？となって
俺の中で野菜炒めが偽八宝菜に進化した >>695
卵かけご飯状態にしてから、ご飯をフライパン投入 家の焼き飯の方が店より美味しいけどなあ
店のは油まみれ そもそもジャポニカ米はねっとり粘度がある。
中国のようなパサついた長粒米は弱火でもパラパラ
そんなことも知らないお前らの馬鹿さ加減
火力とか言ってる馬鹿、自分の頭の悪さに気が付けよ >>728
日本のコメで強火でチャーハン作るのは普通だが
自分ができないだけだろ >>729
そもそもジャポニカ米はねっとり粘度がある。
中国のようなパサついた長粒米は弱火でもパラパラ
そんなことも知らないお前らの馬鹿さ加減
火力とか言ってる馬鹿、自分の頭の悪さに気が付けよ >>2
我慢汁入れるの割と常識なの？
チャーハン食べるのやめるわ… >>730
日本の中華料理店で出してるチャーハンは日本のコメで強火で炒めるだろ
そんなことも知らないのか そもそもチャーハンをメインにメシにするジャップ自体異端な部落民扱いだよ。 パラパラのチャーハンもいいけど、玉ねぎの入ったベトベトの焼き飯が好きだわ 飯
タマゴ
サラダ油
中華鶏がらスープの素
鶏肉(脂肪部分多めに) 小さく切る
冷凍むきエビ 小さいやつ
濃縮めんつゆ
にんにく
ネギ
塩コショウ
味の素やらハイミーやらのアミノ酸調味料
これでいいよ 実家から出てはじめてチャーハン作ったときは
米と具材炒めて塩コショウと醤油でいいんでしょ楽勝じゃんｗｗｗｗ
とか思ってたけどまぁ駄目だよな
ｶｰﾁｬﾝのチャーハンは美味しかったなぁ… プレーンなサラダ油だけはない
揚げ物に使用後ならいいけど 高温に熱した多めの油に卵を入れ、すぐさま米を投入、オタマで米をフライパンに押し付けてから、塩、胡椒、味の素、醤油、ネギ、チャーシュー入れてガシガシ鍋振り、これで充分 >>1
シンプルであればあるほど腕の差が歴然と現れるのではないかと思ったり。
おかかチャーハンとか難しいよな。アレをチャーハンと言っていいか知らんが。 個人的にはチャーシューより豚挽き肉使うのが好みだな >>455,559
まぁ読む人を選ぶ漫画ではあるな
その分、ツボにハマればかなり面白いぞ >>728,730
ジャポニカジャポニカうるせえな
学習帳かよ？ 業務スーパーにハーブソルトアメリカンミックスってミルでガリガリやってスパイスを砕いて
食べる塩コショウがあるんだけど、それがめちゃくちゃ美味い。それ使ったら美味いかも
で創味シャンタンかな >>9
それな
卵と塩胡椒だけでいい
好みで醤油入れてるけど（べとつかない程度） ネギ
なんとかシャンタン
卵
醤油
胡椒
味の素
ほぼカニ
ゴマ油
シイタケ 俺はウインナー刻んで入れる派
冷凍しておいてちょっと水分飛んだくらいが丁度良い ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
