料理の美味しいと思う要素として
味覚　料理の味
視覚　料理の見た目
嗅覚　料理の匂い
聴覚　焼ける音や油で上がるや食べる時に出る音

このほかに触覚があるってことを言ってるんだろ

日本人は寿司とかおにぎりを直接持って食べるだけでもうまいと感じるが
料理を手で混ぜて食べる国の人のほうが触覚がより刺激されてるといってるんだろ