味の素の原料は何ですか？皆様がヘーといってビっくりするものです。化学調味料の悪イメージ払拭へ
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食品大手の味の素が、うま味調味料「味の素」のイメージ改善に本腰を入れ始めている。味の素はおなじみの調味料として塩や砂糖と同じように認知され、多くの加工食品にも使われている。一方、化学調味料という呼称が広がったため、「天然」と対比してあまりよくないイメージを持つ人がいるのも事実だ。
ネガティブなイメージはどうして生じたのか。歴史をたどると、米国の論文に行き着く。味の素の西井孝明社長は「風評被害であり、消費者へのミスリードだ」として、イメージ払拭の先頭に立つと宣言した。
４月、都内で開かれた同社のメディア向け懇談会。登壇した西井氏は「風評被害」「ネガティブイメージ」との言葉を繰り返した。さらに、「化学調味料無添加」「化学調味料不使用」といった文字が躍る他社の食品パッケージをスライドで示しながら、「食品メーカーであれば意味がない（安全である）ことは分かっているはずなのに、（表示を）使い続けている」と、穏やかながらも厳しい口調で批判した。
調味料の味の素は９７・５％がグルタミン酸ナトリウムで、この成分の英語圏における略称は「ＭＳＧ」。人が舌から感じる５つの味覚「甘味、酸味、塩味、苦味、うま味」のうち、うま味を刺激するのがＭＳＧで、和食の基本である昆布からとるだしに多く含まれることでも知られる。
ＭＳＧの抱えた過去は悲劇的だ。１９６９年５月、１本の論文が米科学雑誌「サイエンス」に発表された。ＭＳＧをマウスの新生児に皮下注射して影響を調査したというものだが、「体重６０キログラムの成人に換算すると、３０〜２４０グラムのＭＳＧを溶かして一気に注射した」（西井氏）結果、マウスの脳の視床下部に損傷が発生したとの報告だ。
この論文を元に米ニクソン大統領の栄養顧問だったメイヤー博士が、ベビーフードにＭＳＧを使わないよう勧告を発表。この勧告は同年１０月、日本でも報道され、ＭＳＧを主成分とする味の素は一気に「体に悪い」とのイメージが定着したという。
その後、９０年代に入ると世界の科学界でこの論文の検証が行われ、ＭＳＧの安全性が証明された。米食品安全局（ＦＤＡ）も９５年、ＭＳＧの安全性再確認を公表している。
日本では「７０年代は食品を含む公害が課題となり、その中で化学調味料がネガティブなイメージに転換。８０、９０年代は食に関するグルメブームが起きたが、味の素への健康被害の疑念と妄想は続いた」と西井氏。９０年代の米国での安全性検証と証明は、「残念ながら日本では食のブームの中で忘れ去られた」（西井氏）という。（以下省略）
※以下の部分はソース元にてご確認ください。
ソース/産経新聞社
https://www.iza.ne.jp/kiji/economy/news/190523/ecn19052315300005-n1.html
https://www.ajinomoto.co.jp/products/anzen/img/page/keyword/aji/img_slide_02.jpg ちなみに塩は体重1kgあたり1g程度が致死量の毒性を持っております いの一番も同じだけどこの類の添加物って賞味期限がないってのも面白いよね 助かるけどさ >>93
致死量
塩（塩化ナトリウム）50g
味の素（グルタミン酸ナトリウム）1kg >>103
発酵は化学反応だからそれであってるんじゃないの >>95
元ネタは美味しんぼですよ
チョンみたいにファビョらないで >>27
濃い味ばかりではそら身体に悪い
人工透析へまっしぐらだ >>30
味の素はなんとも思っとらん
人工甘味料入れるな、不味くなる 化学製品が悪で天然は安全とか思っている奴はボツリヌス菌に当たって死ねば良いよ >>95
美味しんぼのセリフだ
化学調味料が危険だとか吹聴するのに一躍買った漫画だな 舌がビリビリする
チャイニーズレストランシンドローム
雁屋哲の罪は重い >>115
代用醤油の研究で頭髪を原料としていたのと
一時期、工業用アミノ酸を作るのに人毛を使用していたからじゃないかな >>103
味噌も醤油も酒も化学要素抜きには造れないし・・・ >>103
危険あおり業者の定義は精製されいているかどうか
味噌だけにしたら危険
うんこと味噌が混じっていたら安全みたいな感じ >>115
NHKの山根一眞の番組で放映していた
インドの無料の床屋さんがなぜ食べていけるか調べたら髪の毛がアミノ酸になっていました
という番組
その工場が◯◯◯ >>30
人工甘味料に関してはちゃんとした論文がた出た 主要な味覚の一つである旨味、が海外でもunamiで通じるのはすごいと思うわ。
海外でも旨味の概念は当然あるんだろうが、日本以外のほとんどの国では旨味が独立した味とは捕らえられえなかったみたいだな。 >>127
放射能混ざっても規定以下に薄めて出荷してるみたいな？ 味の素を溶かして直接体内に注射する奴なんか居るのか？ 味の素嫌いとか言っちゃう馬鹿を発見する良い手段なんだからこのままで良いのに >>86
まぁ、簡単にうまいもん作れちゃうから
外食業界としてはたまったもんじゃない面はあったと思う だいたい生で食べる料理以外すべて化学反応じゃないのか 味の素食べると馬鹿になるって
慣れるとそれが当たり前だと思って舌が馬鹿になるって意味だよな
天然のものであんなに味をしっかりつけるのは無理 味の素はサトウキビから出来てるから体にいい
と、何でも味の素かけまくるウチのばーちゃん
もうすぐ100歳
至って健康
本当に体にいいのか？と思えてしまう >>8
昆布の出汁だよ
旨味そのものを入れるんだから美味くなる
何故か平成のはじめ頃から急に「化学調味料」なる呼び方が誤解されて叩かれ始めたんだよね
中身もケミカルで有るかのような報道をされて >>141
炭酸マグネシウム使ってんのね
体操選手やボルダリングの人が手につけてるアレ >>112
包丁人味平であったな。
ラーメンのやつ。 昭和50年代の都市伝説で、味の素はガンになるなんて噂があったよな。 最近本当に締めつけが厳しく
化学調味料と書こうものなら
一切出広停止もある 化学調味料なんて言い出したら醤油も味噌も精製塩もそうじゃないか >>145
少量加えれば塩味を補うから高血圧に悩む人にはありがたいもんだけどなあ トラック運転手だからよくグルタミンとか運ぶけど絶対に口に入れたくないな >>157
化学調味料って名前が悪いな
醤油とか塩みたいな固有名詞があれば違ったかもしれない
味の素ってものなんか…だし >>132
海外に旨味の概念は無かったよ
ブイヨンだのフォンだの色々な出汁はあったけど、それはただ甘みや匂いを感じてるだけで旨味というものは存在しないとされてきた
海外で旨味が認識されたのは2000年になってから 当初の原料は「ふすま」だったが、今は変わってるようだな 早い安いうまいには必要だろうな。
ただ高級品に使われてたら納得いかない感じではある >>164
だから出汁を使うってことは旨味の概念自体はあったんだろうってこと。
実際にフォンなんかは美味しさが上がると思って使ってたんだろうし。 いつもどれくらい使えばいいのか
味が薄すぎて使う量が分からない 日本人は放置でいいじゃん。
日本以外のアジア各国で売れまくりなんでしょ？ 人工甘味料だけはダメだわ。
いつまでたっても口の中が甘いし腹も壊す。
最悪。 >>172
キムチにコチュジャン入れたら美味しいよな！ >>161
グルタミン酸は体に不可欠な必須アミノ酸の一種だ
微生物がサトウキビを発酵させてグルタミン酸を作ってるけど、
微生物が大豆を発酵させて味噌を作ってるのと変わらん
後、グルタミン酸は既成の食品に広く添加されてるから、意識しなくても口に入れてるぞ >>118
あの当時はアクリロニトリルと酢酸が使われてたらしい 味の素をそのままペロッと舐めたらオェェッとなった小3の夏 >グルタミン酸ナトリウムで、この成分の英語圏における略称は「ＭＳＧ」
正しいんだろうが、これなんか違う >>160
塩味を補うってグルタミン酸NaのNaがイオンチャネルに反応しているだけだし、
Naを摂取しちゃったら塩となんも変わらんし高血圧抑制にもならんだろ
高血圧抑制ならNaをKに置き換えなきゃ 今の時代でも生き残っている「アトム」ってすげーな
放射脳すら攻撃してこない >>30
人工甘味料はものによって後味悪すぎる
アセスルファムKってやつが特に 日本では美味しんぼの罪がでかいんじゃないか
美味しんぼのやらかしは雁屋ばかりが名前出るけど個人的には作画担当も大概だと思ってるわ >>187
これわかんない人結構いない？
気にならんなーとか言ってカロリー０ゴクゴク飲んでる人多い >>186
今日ヤバい奴に会った、かな？
インドのストリートフードってめちゃくちゃ美味そうに見える イメージが悪かろうが
どう考えても必要以上にグルタミン酸が入った外食に慣らされているわけで
現状でも過剰に消費されているんだから
イメージが良くなったところでこれ以上消費が増えるとも思えん >>169
同じ人間だから味覚は当然あったけど、概念がなかったんだろ
外人が細巻きと軍艦巻きの区別が出来ず、(軍艦巻きを頼みたくて）「イクラの細巻きクダサーイ」って言ってるようなことだと思う ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
