骨切るのに技術がいる上に時間がかかるからイッチョカミでは出来ないし大して美味くもないから儲けに繋がらない

でも地域ならではの料理がその土地でしか食べられないってのは在り方として正しい気がする

何でも一般化したら本当につまらなくなる