前払いを義務付けるのがいいです。
・ホストやホステスが担当客への売掛を回収できなくて借金を負うのを防げる。
・客が経済力を超えて遊興し、借金を負うのを防げる。
・想定外の請求をされるボッタクリの過度なものを防げる。
・無銭飲食を防げる。