焼き鮭定食、鮭おにぎり等の鮭料理が日本から消えるかもしれない
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朝食の定番、定食でもお馴染みの塩ザケの価格が高騰している。
国産だけでなく、輸入モノも価格が上昇。
おにぎりの具に塩ザケを使う業者からは、これ以上価格が上がれば撤退も…といった悲鳴さえ聞こえてくる。
■“日本の朝の定番”焼き鮭は…
１４日朝、東京駅の構内にある寿司店『築地すし好 和 グランスタ丸の内店』には、朝定食を求める多くのサラリーマンたちの姿があった。
一番人気のメニューは「焼鮭定食（税別６８０円・朝のみ）」。
日本の朝食の定番、焼きサケの定食だ。こちらのお店では、脂がたっぷりのったチリ産のものを使用。御飯との相性もばっちりだという。
お客さん「これ（サケ）がないと、やっぱり朝ご飯らしくないなと。私にとったら宝物のような存在」
しかし、このサケの価格に異変が。去年に比べて、３割ほど輸入サケの仕入れ値が高騰しているという。
相川賢司マネージャー「外国産の輸入ものも値段が高騰してきて、３割から４割は上がっている」
本来は、うまみが強い国産を使いたい所だが、仕入れ値が高すぎて手が出せないという。
相川賢司マネージャー「天然の国産だと（売り値を）１０００円近くとらないと割に合わない現状になってきている」
仕入れ値の高騰は４年ほど前から続いていて、今後のさらなる値上がりを懸念していた。
相川賢司マネージャー「日本の食卓からサケが消える日も、何年か後にはあるかもしれない」
お客さんは、「高くなって食べられなくなるとさみしい」「魚はみんな高級魚化しつつある。つらいよね」と話していた。
■スーパーでも、国産ほとんどなく
一方、東京・練馬区の『スーパーアキダイ』を訪ねると、並んでいたのはチリ産のサケ。お値段は３切れ入って３９７円だ。
秋葉弘道社長「国産はほとんどないです。非常に高値という状況があって」
国産の塩サケは、不漁などで市場に出回らず、高値のため、店に並べることができないという。
お客さん「前は頻繁に買っていたのが、今、あんまり頻繁に買えない状態」
■築地でも…値上がりの原因は？
東京・築地にあるサケの専門店『昭和食品』では、国産のサケが値上がりしていた。さばいていたのは、去年夏にとれた北海道産の時サケを塩漬けしたもの。
佐藤友美子社長「これは北海道の時サケです。優しい色合いなんです、時（サケ）は。いいサケです」
どれくらい上がったのか聞いてみると、仕入れ値は例年の約２倍だという。その訳は…。
佐藤友美子社長「（国産の仕入れ値は）１．５倍から２倍になったとは思います。去年に関しては不漁だった。（仕入れ値が）高かったり、選ぶのが大変だったりしました」
サケの生態を調べる研究機関「水産研究・教育機構北海道区水産研究所」によると、潮の流れが変わったことや、日本周辺の海水温が稚魚に適さず死んでしまったことなどが不漁の原因だという。
東京都中央卸売市場によると、北海道産の秋の塩サケの卸売価格は１キロ１１８８円。これは前年の同じ時期と比べると、約２倍だ（５月４日〜１０日・週間市況）。
■“おにぎり”にも影響、撤退の可能性も！？
https://headlines.yahoo.co.jp/videonews/nnn?a=20180514-00000071-nnn-bus_all 明太子とツナマヨあればまあ無くてもいい程度
鯨肉ポジションっつーか 国内では絶滅危惧種のベニザケ
海外なら問題ないからといって天然ものを買いあさって
コンビニのおにぎりにまで使われているベニザケ
これがジャップです 塩マスでいいよ
今は富山県人が鱒ずしなんか作って貴重なマスを浪費してるけど
あれを禁止して塩マスを量産しよう >>121
子供の頃の記憶だけど、まむし美味しかったよ
骨も唐揚げで食えて美味 吉野家は鯖の方が美味しいから鮭定食は廃止で良いよ。 さかなさかなさかなと言うわりに
日本の養殖ってしょぼいよなぁ そうそう、この前悔いたくなってスーパー行ったら高くて驚いた
困るね 養殖しなくてもいくらでも取れたしな
今はそんなわけに行かないから陸上養殖まで始めてるけど 確かにスーパーで北海道産の鮭がほとんど売ってない
チリ産ロシア産を避けると鮭を食べないという事になってしまう >>74
渋いな
皮だけ残してパリパリに再度焼いたやつが好き 国産の養殖銀鮭は、千葉のスーパーに普通にうってるが、東京にはないのか >>38
生きてるのが鮭で、調理したらシャケじゃなかったっけ？ >>40
ニジマスやってるところはあるけどなかなかなあ >>8
あれは塩漬けして熟成させてるのでアミノ酸量も普通の鮭より多くうま味も濃い。しょっぱすぎる人は塩抜きして食べるもの。 鮭って生き残るのに必死に泳ぎ続けてきたじゃん？
なんかバカらしくなってきたんじゃね？
まるで俺達の人生を現してね？ >>8
うちの親父はあれじゃないと満足しないわ
普通のシャケはマズいと食ってくれない どうせ中国人の仕業だろ、ウナギだってマグロだって乱獲しまくりだからな、昔はネズミとか食ってたくせによ >>153
じゃあお前は自分と遺伝的に違いのない誰かが居たとして そいつを自分だと認定出来んのか？え？ 鮭は無くなってもいいけどイクラや筋子がなくなるのは困るな 今日、イオンの弁当コーナー行ったら、いつものように鮭弁当はあった。
まさかこの記事に合わせたわけでもないんだろうけど、肝心の鮭が、何弁当とでも
言えそうなくらい、薄くて小さかった。 >>145
おにぎりを握って、海苔の代わりに鮭皮のパリパリを乗っけるとまじうまい >>95
餌にしているのが小海老や甲殻類のプランクトンで、その殻に赤い色素があるかららしいぞ >>74
昔、アイヌは鮭の皮で作った上着着てたそうだぞ >>144
北海道産の白鮭は脂がのってなくって
国内では塩鮭で流通してる。
ほとんどは加工して北欧などに輸出してるだわさ。 そんなぬ高いのか？
秋になると卵とった後の鮭投げ売りしてるじゃん >>8
塩ケチった塩鮭ばかりで不味く喰えない。
村上の塩引き鮭の昔ながらの味の物取り寄せて食べてる。 >>177
村上の塩引きは塩漬けした塩をいったん洗い流すから
そんなに荒々しい塩辛さはないよ 熟成されて上品 物足りない
太平洋側の荒巻木の方が焼いてるときに塩が浮く感じ サーモンは値段の割においしいよな
トロレベルといっても言い過ぎでないくらい
逆にマグロの赤身とかはなぜここまで人気があるのかわからん ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
