元々日本酒は今で言う普通酒や本醸造酒が一般的で
旨味を膨らませる為に加温するか、常温で飲むものだった
それが変質したのは、バブル期に始まった香り主体の吟醸酒ブームから
吟醸香の香り成分は、加温すると舌へピリピリとした刺激を与える
吟醸酒は製造コストも上がり、結果として価格＆敷居が高くなり、日本酒の消費量は減少の一途を辿る