ワシの包丁見せたろか？ [無断転載禁止]©2ch.net
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ダマスカスか >>43
仕事でそれやってる人も家では包丁使うんやで？ ステンレス包丁は砥石で研げないって、いつ誰が言い始めた
んんだろう？ >>78
ステンレスは切れないなら聞いたことがあるが、砥石で研げないは聞いたことがなかったな >>75 この方法で作られてる包丁は128層とか何回も折ってるので紋様と紋様の空間がもっと細かい >>79
「鋼より硬いから研げない」って不思議な理由 >>80
いやID変わってるがレスくれた>>1は32層って言ってる いや、折返し鍛錬も5回でやめれば32層じゃん。
和鋼で造る日本刀だと1000層超えたりするけど。 >>78
和包丁用の昔の砥石では研げないよ
ステンレス用の砥石じゃないと。
まぁいまやセラミック包丁用の砥石だってあるしな。 >>84
折り返し鍛錬は素材の均質化が主目的だけどダマスカス風は模様を出す為に異質の素材を積層してる
目的が違うんだな 安物のステンレスが研ぎにくいのは確かだな。
なんだかんだで一番売れてるだろうから、それが基準になってるだろうし。
ステンレスでも高価なものは研ぎも安物よりはずっと楽。 若い頃、調理師やってたから20本ぐらい持ってるけど
今使ってるのはホムセンで買ったステンレスの2000円ぐらいのやつ
もう20年以上使ってる
家庭の台所やまな板じゃプロ用は大きすぎて使えないんだな >>88
和鋼で行う折り返し鍛錬法は均質化が目的じゃなくて不純物の排除が最大の目的。
現代鋼が色々まぜまぜして素材の性質を改善しようとする一方で、刃物の極地とも言える日本刀が純粋な鉄を目指していたのだから面白い。 >>93
それも含めてるつもりだった
たたらで取れる鋼塊なんて不均質だからね ステンレスの激安アジ切り
最近釣りにハマりだして切れ味に不満が出てきた
やっぱ鋼の方がええんか？ >>1
この包丁はこないだ尼で安売りされてた銘無しで出所不明の怪しい奴やろ プロにグローバル勧められたけどメンテ頻度とメンテのしやすさでツヴィリングのツインフィン使っとるわ >>104
プロでグローバルなんか使ってる奴居るの？ 嘘くせえ グローバルは料理研究家とかが結構使ってんな。
調理師だとフジトラ、グレステン、ミソノあたりを見るな。 >>105
家庭で使うなら使いやすいってことで勧められたんじゃね？
プロの人が仕事で使ってるかは知らね ウリの包丁みたいに刃こぼれして血糊が着いてないと値打ちは無いニダヨ。
使う時には相手が日本人かどうか確かめてるニダヨ。 >>95
3000以上を買えとどっかで読んだような >>105
パスタ王が菜切使ってたので真似して買った >>1
結構いいな。
こだわるなら種類揃えるけどな。
長包丁だけかよ >>106
グレステンの牛刀21cmとグローバルの菜切18cmを使ってるけどただの刃物オタクだ
新品なら100円ショップの包丁でもスゴイ切れるんだよな 貝印のダマスカス
地金がV金10号なので、それなりに切れる。
模様は、見た目だけで斬れ味には関係ないが ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
