ウィキペディアによると
「銀座・煉瓦亭には大正10年の時点でイタリアンというメニューがあった。外国航路のコックが陸に上がって伝えたものという。これはトマトピューレを用いたソースである[30]から、それなりの厨房設備と人手が無ければ出せない高級西洋料理だったと思われる。」

ケチャップ使った安い料理に高級料理の名前だけつけて騙してたってのが真相じゃねーかな