出汁の作り方。

1、羅臼(利尻でも良い)昆布の3年物で寝かせ10年以上の物を一晩水で寝かせる。
2、3年以上寝かせた鰹節を荒で削り出す
3、寝かせた水に火を通し、沸騰手前で荒鰹を入れる
4、10年以上寝かせた鰹節を細で削り出す
5、沸騰手前で瀬戸内の中羽いりこの頭内臓をもぎ取って入れる
6、沸騰手前でアクを丁寧にとる
7、4の鰹を入れた直後にサラシで濾す

我が家では嫁がしないので
毎朝 俺がやっている。