嫁に「だしが効いてない作り直せ」って言ったら泣かれた。何が悪いの？黙って糞不味いの食えってこと？ [無断転載禁止]©2ch.net
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和食の“基本のき”といえば、だし。
これさえ上手に作れたら、料理の仕上がりは一気にグレードアップする。
最近はおいしいだしの素がどこでも簡単に買えるようになったとはいえ、やはり自分で作るだしは最高！
家族や友だちにだってイイ顔できること、請け合いだ。
そこで、「エル・グルメ」の公認料理家組織「ELLE gourmet フードクリエイター部」 で活躍する料理家の小平泰子さんに、簡単にできて抜群においしい、基本のだしのひき方を教えてもらった。
アレンジしてすぐに作れる「だし料理」のレシピも、あわせてご紹介！
「だしがひける女」になるって実はカンタン！
http://www.elle.co.jp/gourmet/seasonal_recipe/kohirayasuko_17_0602 >>361
そもそもこの家に粉末だしがあるなら、この惨状はなかったはずだろｗ 関西は出汁重視とかいうけどそうでもない
ただの塩味 >>358
それお茶で溶くと鹿児島の風土料理
カテゴリーは飲み物に入るかもしらんが 食べる直前で本だしぶちこめばいいだけ
大概のだしをきかせろ馬鹿はそれで黙る >>362
いや、だしが薄いって言ってるんだから量か質の問題だろ。
醤油は塩分だから、醤油を足したら→しょっぱい作り直せになる。 この場合、今回の料理に限らず。
出汁が効いていないのを旦那は我慢して食ってたんだろ。
それでもう我慢出来ない所まで来たんで「作り直せ」って
強い口調になったわけだ。
それを想像できない嫁も惨めだ。 火がつく本物の味醂を味噌汁に少し入れるだけでめちゃウマ サークルでキャンプに行ったとき米をとぐの意味が分からなかった子がいたな
米を洗うんだよと言ったら洗剤入れたよ 香港に旅行に行った時、
ラーメン屋の前を通りかかったら
地元の人が美味しそうにラーメンを食べていたので
つられて入店した。
オーソドックスなしょうゆラーメンみたいなのを注文して
いざ口にすると、なんだか味気ない。
醤油をお湯で薄めたスープで麺を食べてるみたい。
他の中華料理は美味しいのに
なんでラーメンはあんなのだろう？ >>358
安物の味噌じゃダメだからな
1キロ1000円以下のじゃやるなよ >>372
それ日本の醤油？
だったら日本の醤油が珍しいんだろうな。 >>370
火がつく本物の味醂って本味醂の事？
甘くならないの？ >>358
カツオじゃなくて乾燥わかめなら美味しいかも エラそうな奴には出汁の効いた便所水で作って出せばいい 料理作るときはまず出汁を取る
その出汁を他の料理にも使う
残った出汁に具材と味噌入れて味噌汁
味噌汁のためだけに出汁取ろうとするとめんどくさく感じるのかもな 俺のかーちゃん健康にいいからとみそ汁に酢を入れるんだけど
やってる人いる？
くそまずいんだ 核家族化で嫁は自由になったが、技術の継承はなくなったな。 むかし羽田空港で飲んだ出汁がうまかったな
自販機で売ってたのよ
出汁が
興味本意で買ってみたらこれがもう本当に美味いの
ジュースとかじゃなくて缶一本にまるまるだし汁が入ってるだけなんだけど
気づいたらグイグイいって2本め買ってるぐらいのヤバさ
羽田以外で見たことないけど近所の自販機でも売ってくれないかな
あとライス風蒟蒻ゼリー入りのカレースープも再販しろ >>381
実家のばーちゃんは油モン取らなあかんと言って味噌汁にサラダ油を注いで食べてる
自分の分だけだからみんな放置
せめてごま油ならうまいだろうに >>136
お大家や農家なんかの家に嫁ぐなら家の味も継がなきゃいけないけど
それ以外なら男系より女系の方が平和なんだよね 今時真面目に出汁取ってる課程なんて珍しいだろうなあ
出汁の元かせいぜいパックだろ
その分、失敗は少なくなるが、つまんなくはなるなあ >>389
真面目に出汁をとると大量に出汁殻が出てそれをもったいないと思ってしまうと再利用メニューで塩分増加ルートなんだよね
気にせずポイポイ捨てればいいんだろうけど 枕崎 鰹本枯節 とか、昆布を買っても粉末調味料より安いと思うな。 ほんだしと味の素と鶏がらスープの素さえあればなんでもできる！ 家は、食卓の上に「サシスセソ」の小瓶が常備されているよ。
基本は薄味仕上げで、好みによって御勝手に追加しなさいと言う訳で！！
「砂糖・塩・酢・醤油・味噌」
サ・シ・ス・セ・ソ
らしい。
他に、胡椒・唐辛子・ワサビ・カラシ・ウスターソース・ポンズ、誰も使わないけれど化調とかもｗ 昆布ってめちゃくちゃ高いよな
顆粒出汁買った方が安い上に安定してる >>394
利尻昆布６０ｇで７００円位で２−３ヶ月はもつよ。 絶妙の味なのに、濃い味付けじゃないと満足できない馬鹿舌が
心底嫌になったんだろ >>1
自分の味覚障害も疑った方がいい
知り合いに自称料理が得意で食べ歩きが好きな奴がいるんだが
外食で2重類の店があると必ず不味い店の方の料理を美味い言う
家で作る場合は小麦粉や片栗粉でコーティングして気持ち悪い味になる様に文句つけてくる
そいつの母親は九州の奥地の出身らしいが母親の料理も拷問のようにグロくて不味かったしな 自分で作れば解決
本当に自分好みの味を作れればだが >>31
自分栃木だが、自分家が薄味なせいか四国で味が薄いと感じたことないわ
どっちかっていうと甘いし、しょっぱくね？
四国や広島あたりは >>398
そういうヤツいるな
自分は料理上手だからと遊びに行くと手料理を出すんだが
はっきりいって不味い
みんな不味いと後で語り合ったので不味いが多数派だろうな味 >>369
専業主婦なら言われても仕方ないがこれが共働きならてめえが作れって話だな 作り直せじゃなくて次回はこうしろ的な教えでええやん >>401に追記
>>398
そいつも母親も自分も九州のド田舎出身だったわ 若いとき味噌お湯で溶かせば味噌汁になると思って作ったらマズかった >>384
玉ねぎと魚介の練り物は良いダシが取れるだろ。
素材の旨味を活用は減塩のイロハだぜ。 調味料は無いから足すもの
引き出しは特性の習得
凝ると楽しいのにな >>406
まずいのはわかるけど
味噌汁ではあるんじゃない >>217
関西人は吉本新喜劇みたいに同じ調子で関東のうどんバカにしてるけどな >>406
たしかに、味噌汁なんだからお湯に味噌溶いたら味噌汁になると考えるのは普通だな
例えば外人の思考だと間違いなくそうなる
まさか出汁がメインで、味噌が調味料の料理が「味噌汁」だという発想にはならないから
外人目線では和食はミステリーだと言われても仕方ない
かといって、それを出汁汁と命名すればいいかと言えばそうはならず、味噌がないと成り立たない
だからやはりその命名は「味噌汁」なのだ 正解はどうやって出汁を取ったか聞いて欲しかった
そして一緒に出汁を取ってほしかった 言い方が悪いし作って貰って作り直せは酷いやろ
美味しくないから俺の分はもう作らなくていいよって言っとけ >>413
コーンスープだってコーン以外にいろいろ入ってるからどうやろ >>1
作り直せ、なの？
メシなんだったの？
食費嵩むだろ、どーせおまえの財布で出すんだろうけど俺ならもう外で食いなおす >>342
なるほど、旦那さんは東北のご出身でしたか。
もし「西日本はコメ・野菜・魚と全ての素材のレベルが落ちる」と言う方だったら
関東以北へ移住されるかアマゾンで東日本の食材を仕入れないと解決しないかもしれません。
しかし味付けで乗り越えられる差異だったら光明は有りますよ。
私的経験ですが、旦那さんのご実家でアナタが美味しいと思える郷土料理を見つけヒントを得るのが道ですね。
それが互いの口に合う味付けなので、バリエーションを広げる事でお宅の家庭料理が形成されていくと思いますよ。 出汁と言っても用途で内容が変わってくるって事を
料理しながら能書きたれてたら、あっと言うまに
嫁さんの方が詳しくなって味噌汁ひとつでも
旨味でギョッとさせられる事が多くなった
最近は基本に戻ったけど嫁さんナメたらいけません >>412
ああ、その地方は天動説で天体を語る原理主義者が多いから。
地動説で宇宙を考察する客観性を求めるのが間違ってるよ。
むしろ西日本の例外と思ってて。 >>406
山形の麹味噌のチラシには、朝食が取れないときは最低でも
乾燥わかめ＋味噌＋熱湯でよくかき混ぜて食べるってかいてあるよ。
そもそも味噌汁は沸騰させない。
味噌は生で食べても大丈夫。 関西嫁、東北旦那
最初は味が薄く感じてたけど
今では東北実家の味が薄くて濃く感じるらしいので、味は慣れ 人工の顆粒だしなら苦笑い
結婚してちゃんと料理作るようになってから実感したけど椎茸とか昆布って高いよな
実家だと婆ちゃんが桐の削り器で本鰹削ったのを出汁にしてたからめちゃくちゃ美味かったけどあれ買おうと思うと高いべ >>412
関西のうどんはゲロマズ！
関西に美味い物無し！関西に美味い物無し！関西に美味い物無し！関西に美味い物無し！
寿司は江戸前を関東の濃い口しょうゆで食う。鰻のタレは濃い口醤油。ブリの照り焼きは濃口。醤油ラーメンは濃い口。
日本の醤油生産の8割は濃い口醤油。 焼肉のタレは濃い口醤油。
関西に美味い物無し！関西に美味い物無し！関西に美味い物無し！関西に美味い物無し！ >>428
amazonで安い。
顆粒だしのほうが高いと思う。
要は、量を多く買えば安くなる。 やってみせ 言って聞かせて させて見せ ほめてやらねば 人は動かじ
と偉い人も言っている
自分で作ってレシピを教えて飲ませて美味いとなっとくさせて練習させて出来たら褒める
までやった後に魔改造してきたら>>1みたいなこと言って良いんじゃないかな 黙ってまずいものを食うか
おまえが出汁をとって、嫁に教えるか
どっちか二択だ
少しは考えろボンクラ 言い方！
いちいち家庭をギスギスさせんな
楽しく暮らせよ、馬鹿なんじゃないかな 好き嫌いや味覚の相性って大切
俺が昔付き合ってた女は
肉を一切食わないベジタリアンだったが
デートで行く店とか、よく制限されたからな
貧乏舌でもいい
何でも食えるような女と結婚すると楽だぞ
中途半端に色んな店行ってるような自称グルメ女は1番最悪 この世に旨味成分は３つしかない
グルタミン酸→昆布だし
イノシン酸→鰹だし
グアニル酸→椎茸だし
それぞれの料理にあっただしを追加調味すればいいだけ >>1というかけがえの無い伴侶を得るために他の女をダシ抜いてきた嫁さんだから
まあ料理がダシ抜きなのは諦めよう 味覚の不一致って夫婦間でさほど深刻な問題でもないだろ
夫婦喧嘩の原因でアンケートとるといつの時代も上位は生活費とか金絡みばっかりだと思う
嫌なら自分で作るなら外食すればいいのに…うちはそれでうまくやってる
別に作った料理の味変えられようがなんとも思わんし
不味って言われてもそれすら笑いになるわ 夫の言い方には相当問題あると思うけど
かと思えば旦那が料理上手くて率先して食事作りしてる家庭で
客人が来た時に女の沽券に関わる！みたいなのいるよな。
専門的料理や手先が器用じゃないと難しい料理じゃなきゃ
レシピ本流し読み程度でもそれなりに作れねーか？ >>40
漬物薄切りなんかにしたら食感最悪だろ
サラダじゃねーんだぞ味音痴 そういえばいつのまにかフードコートスレ立たなくなったな 出汁さえ取ってあればいくら薄味でも食べることはできるんだよ
出し使ってないとどれだけしょっぱくしても美味しくない >>441
深刻だと思うが
表向きは別の理由をいってるだけ やっぱり家庭差・地域差が表に出やすいのは
家庭料理では味噌汁、外食では鍋だろうな。
職場なんかの飲み会で、鍋奉行らしき人物は特定地域出身者に偏ってた気がする。
そんなに意固地になるなら地元から一歩も離れるなよと。。 >>439
昆布でも、日高、利尻、羅臼は味が違う。 この吸い物を作ったのは誰だぁ〜〜〜
作り直させろ！！ >>439
ジャップの料理はくせぇっておフランスシェフが言うてた 出汁の作り方。
1、羅臼(利尻でも良い)昆布の3年物で寝かせ10年以上の物を一晩水で寝かせる。
2、3年以上寝かせた鰹節を荒で削り出す
3、寝かせた水に火を通し、沸騰手前で荒鰹を入れる
4、10年以上寝かせた鰹節を細で削り出す
5、沸騰手前で瀬戸内の中羽いりこの頭内臓をもぎ取って入れる
6、沸騰手前でアクを丁寧にとる
7、4の鰹を入れた直後にサラシで濾す
我が家では嫁がしないので
毎朝 俺がやっている。 揉めるからインスタントや
フリーズドライのみそ汁しか飲まない家もあったな
家族が各自で好みの味噌汁を自前で調達その方が平和 素材をゴミに変えてるからな
粗末にしてるのは不味く作るやつだわ >>453
車通勤で毎日朝晩の2食とも家で食べる人？
そういう暮らしでなきゃ使い終わらない気が ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
