嫁に「だしが効いてない作り直せ」って言ったら泣かれた。何が悪いの？黙って糞不味いの食えってこと？ [無断転載禁止]©2ch.net
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和食の“基本のき”といえば、だし。
これさえ上手に作れたら、料理の仕上がりは一気にグレードアップする。
最近はおいしいだしの素がどこでも簡単に買えるようになったとはいえ、やはり自分で作るだしは最高！
家族や友だちにだってイイ顔できること、請け合いだ。
そこで、「エル・グルメ」の公認料理家組織「ELLE gourmet フードクリエイター部」 で活躍する料理家の小平泰子さんに、簡単にできて抜群においしい、基本のだしのひき方を教えてもらった。
アレンジしてすぐに作れる「だし料理」のレシピも、あわせてご紹介！
「だしがひける女」になるって実はカンタン！
http://www.elle.co.jp/gourmet/seasonal_recipe/kohirayasuko_17_0602 >>217
そうか？
西日本の連中の方がいちいち煩いと思うが
ちなみに、俺は大抵のものは醤油をかければ食えると思ってるw 昔ならともかく、最近売られてる〜の素とかネットでのレシピ検索があれば
そもそも致命的にまずくならんぞ 出汁が効いてる事と濃い味は違うと思うけど、薄味派には理解してもらえない。 出汁入り味噌で育った私は出汁の意味を知らなかった
出汁なんて和食とかの店で使うものって思ってた
とりあえず、味噌汁はイリコを使うのから始めた
そのままイリコも食べるようにしたから手間もかからないし
キンピラとか最初は顆粒だしをつかって、今はイリコと昆布と鰹粉をフードプロセッサーで粉にして使うようになった
とにかく、出汁をを取るのが面倒でない方法から始めた
さすがに、カツオと昆布の一番出汁を毎日と言われたら辛い そもそもほんだしと昆布だしがある世界でわざわざ出汁を引く奴が酔狂。 >>225 それはきついｗ 煮干否定しないけど
昆布と鰹だわ、普通はｗ >>1
作り直しをべた褒め
その夜、めちゃくちゃセックスした 実家（郷土）の味付けに固執して、嫁の手料理に
「あっこんな味付けもあるんだ」「これはこれでいいよね」の余裕のない旦那は
概ね友達が少ないか仕事ができないか、どちらかに該当するよ。
結婚前に見抜けなかった女子力を後悔すべし。 >>227
その醤油が福岡の甘い醤油だったら？
俺は福岡だから全然大丈夫だけど、他の地域の人は厳しいと思う。
味噌汁に関しては個人差もあるけど地域差の方が多い気がする。 食器の洗い方
まだどれもこれも泡が残ってんのによしとすんなｗ
はっきりと目視できるくらいの残量だぞ
何度言っても１週間もたてば元通り
嫌になる 土曜時代ドラマ みをつくし料理帖を見ればいいんですね わかります だしの素でいいじゃん 味噌は売ってんの使ってんだろ？
何グルメぶってんだよ >>227
ナカーマ！俺も醤ラー。
冷奴もトンカツもしょう油一本。
ソースなど食卓に要らないし、調味にみりんや砂糖は一切排除して欲しい派。 ちょっといい出汁にしたいときは、茅乃舎だし
通販で取り寄せる価値あり >>242
市販の出汁の分量の問題じゃね？
ちゃんと素材から出しとれとは別の問題だと思うけど。 うちの母親の作る料理はたいていマズいから
小学生に上がった頃から、「うまいとかマズいとか」
一切言わなくなった。それ以前はそういった知恵が
無かったので食い物のことでしょっちゅう揉めていた。
イスラエルの核兵器あいまい戦略(核兵器を持ってる
と言わないし持ってないとも言わない。）を聞いて
自分がなぜ、食い物のウマいマズいの話に
乗らないクセがついているのかに気がついた・・・・残念！！ >>243
東日本にきてブルドック中濃の洗礼を受けるんだ。 >>244
茅乃舎の近くに住んでるからたまに買いに行くけど、むちゃくちゃ旨いよな。
高いからあれだけど毎日食べたい。 >>1
こういうスレタイつけてレス一つしないクズは死んでいいぞ >>231
昔は鰹節を削ってた。
それだけ料理に手間を掛けていたんだな。 小料理屋の料理人でも、採算性を考えて味の素やハイミー使ってるのが現実なのに
箱で削ったカツオ節だの利尻昆布だのと。。
そういう人は野菜をスーパーで買わず遠出して道の駅の産直市でとれたて野菜を仕入れて欲しい。
そのグルメ熱を内需振興に活かしてくれい。 この話をだしに慰謝料がっつり持っていかれるんでしょ 味噌自体に旨みがあるのだから
わざわざ出汁を引く必要はないと
野崎洋光さんは言う >>253
食材なんてamazonで簡単に手に入るだろ 味噌汁にとろろ昆布を入れると
キチガイみたいに美味くなる >>238
それは体に悪いわ
そんな食器で飯は食えんな >>248
東京の食い物は何でも旨いと思ってたよ。
上京して、最もカルチャーショックを受けたのは味噌汁。
みんな配膳された途端、七味唐辛子をドバドバ振りかけるのな。
表面が真っ赤な味噌汁に当初はギョッとした。
色々と順応して文化背景を理解するようになれば、
東北出身者が多数派の首都圏においては
寒冷地の体ポカポカ対策の習慣が、そのまま定着したと分かるようになる。 ウチは毎回味が安定しないわー。
同じような具材で同じような量作ってるのに。
意味わからん。 |￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣|
| 答え： |
| 味 の 素 |
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| | >>225ですが、かつおの主張が強すぎて素材の味が消える感じがするそうです。
青菜にかつお節を合えるのも好きじゃない、お好み焼きやたこ焼きにもかつお節はかけない方がいい、と。
子供にはかつおの美味しさをわかってもらいたいので、味噌汁以外にはかつおを使っていますがね。 >>253 いやほんと味の素でいいんだよ。化学調味料でもいいから入れろとｗ
野菜育ててるからわかる。化学肥料否定する消費者多いけど一緒なんだっつうのｗ >>261
そんな習慣は東京で外食してて見たことないけど、どんな特殊環境よ >>261
いや、ただの味覚障害だろそれw
俺は北海道だが七味唐辛子なんて味噌汁に入れないけどなw >>31
薄味に慣れた方が後々の健康にいい影響あるけどね だしくらい後から好きなだけ追加しろ
美味いの出てるし >>266
牛丼に紅しょうが山盛りというネタみたいのを実際にやってるのも東京だろ
東京はどっかぶっ壊れてるやつ多いよ >>264
それただの鰹節嫌いだな
外食する場合どうしてるんだろう 松屋行ったら味噌汁に七味ドバドバかけるし紅生姜チョモランマのように乗せて食うわ
そのぐらいパンチ効いてる味じゃないともの足んないんだわ
もちろん一番の好物はラーメン二郎グルエース最高 >>266
味噌汁もお新香も表面が真っ赤、真似してやってみたら案外うまかったｗ
>>267
北海道で食ったジャガイモと玉ねぎの味噌汁が旨くて、また欲しくなっちゃったよ。 >>261
それチョンやろむこうなやつら味覚破壊されてる >>269
それは関係ないよ。
力仕事する人は塩分を多く取らないと仕事できない。 雑炊に昆布だしとか塩とか刻んだ生姜とか
適当に味つけたらシーフードヌードルの味になった 結婚して初めて、嫁がミートソースを作った
「どうだった？」と聞かれたので正直に「美味かった」と前置きしてから、
以下の改善点をメモ帳に列挙して一項目づつ読み上げた
・具は全部みじん切りにしろ
・ミンチは牛肉以外ありえない
・セロリが無いならミートソースを作るな
・具材はしっかりと炒め終わってから煮込め
・白でも赤でもいいからワインで臭みを消せ
・トマトは缶詰でもいいからイタリアントマト以外使うな
・ローリエくらい入れろ。苦味が出る前に取れ
・最後にバターくらい入れろ
・ケチャップを入れるな。ケチャップの味しかしないだろ
・なぜ辛くした
・ミートソースを1.4mmのスパゲッティーニにかけた理由を言え
・この緑色の缶に入ったパルメザンチーズを捨ててこい
・今後一切、これをスパゲッティミートソースと呼ぶ事は俺が許さん
泣いて実家へ帰られた。俺が悪いのか >>277
ジャガイモも玉ねぎも名産地だからね
去年は台風で壊滅的ダメージだったけどな >>1
自分で作れカス
または自分で作り方を1から教えろ 東京は全国各地から人が集まるだけに多様な食文化が知れていいよね。
九州出身者がラーメンに酢を入れる人多いので真似したらこれも旨かったよ。
酢ラーという概念も取り入れて自分的には幅が広まった気分。 味の素って味を増幅させるものだからな。
だしの入ってないお湯に味の素入れても意味ないだろｗｗ >>282
イタリア行ったら憤死すると思うわあいつらそんな真面目に作ってねえし
あと向こうのトマト缶とかどこぞのトマトを中国人が現地で詰めたからイタリア産とかだぞ
とコピペにまじれ なんか>>23の鶏ガラが味噌汁に使われている内容に見えてしまった…
スレはダシの話だったからまだ考えれた
いや鶏ガラもしくはブイヨンの味噌汁ってうまいのか…？ >>282 まずはお前が作るなり、そのレシピ通りを出すレストランに連れていけ >>282
嫁も悪いだろう。
うちの嫁ならそのミートソースの入った鍋で俺をぶん殴る。泣いて帰ったりしない。 >>93
「うん、ちょうどいいね」って嘘つくぞｗ
次回から改善されてるけど こんな些細なことでキレるのと結婚とか
なんのバツゲームだよ >>289
美味しいよ。
豚汁がそのカテゴリーだからね。 >>275
食べられないわけではないので、外食では普通に食べています。
家では「かつおがない方が美味しいのになー」と言いますが、残したりはしません。
小さい頃から慣れ親しんだ味じゃないから、違和感があるんでしょうかね。 出汁入れなくても美味しい味噌汁になる味噌買って使ってる
1kg500円位だから特に高いということもない >>291
修羅だなww
ごめん。でもなんか笑えるわ。 嫁の料理が不味いと、お客さん呼べないね。
まあ外食のほうがいいけどね。 店での紅生姜山盛りとかは味覚というより、タダだから出来るだけ貰っておこうという感じの、
さもしい心根の部分が大きい気がする 鰹節や昆布で出汁をとれというならこだわりすぎだな
時間も手間も金もかかるし劇的に美味くなるわけでもない >>291
勉強になります！
なるべく婚家の味を真似ようと四苦八苦していた私に見せたい >>294
豚汁だとくどくなりがちだと思ったけど、ありなんだね！
まあ豚汁も肉と魚のブレンドだし、鳥も淡白な味だから若い人にウケそう >>302
嫁からしたら客呼ばれるとか迷惑以外の何物でもないから結果オッケーだと思ってるんじゃね 【隠しきれない】嫁のメシがまずい その５【隠し味】
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【妻の愛情】嫁のメシがまずい 18皿目【夫の驚愕】
【これは】嫁のメシがまずい 19皿目【何？】
【天使の微笑】嫁のメシがまずい 20皿目【悪魔の味覚】
【緊張の夏】嫁のメシがまずい 21皿目【ﾒｼﾏｽﾞの夏】
【食欲の秋】 嫁のメシがまずい 22皿 【激ヤセの俺】
【味覚の秋】 嫁のメシがまずい 23皿 【死角の味】
【夫で】 嫁のメシがまずい 24皿 【実験】
【ゆでん?】 嫁のメシがまずい 25皿 【ゆどん?】
【言うも地獄】 嫁のメシがまずい 26皿 【言わぬも地獄】
【しゃくって】 嫁のメシがまずい 27皿 【ゆった（泣）】
【これ美味しい！】 嫁のメシがまずい 28皿 【今度作るね！】
【勇気を出した】 嫁のメシがまずい 29皿 【前歯が折れた】
【あれ鈴虫が】嫁のメシがまずい 30皿【煮えている】
【栄養一番！】嫁のメシがまずい 31皿【命は二番】
【ガンガる娘は】嫁の飯がまずい32皿【迎撃機!】
【弁当に】嫁のメシがまずい 33皿【牛乳ｼｼｬﾓ】
以下、まだまだ続く >>301
今直さなければ、一生そのま まなんだよねｗｗ >>297
個人の主観を排して一般傾向ですが、関西の料理でありがちな批判票は
「しょっぱいなー」「カツオが効きすぎだなー」を突っ込まれがちでしょうね。
他が薄めな分、薄口醤油の塩っ辛さが表に出てる。
カツオの比重が多い分、かつおダシの甘クドさが気になる。
慣れ親しんだ地元民にはわかりづらい部分でしょうな。 料理下手っていうより、味音痴の嫁貰っちゃったらどうすればいいの？(´･ω･`) やしきたかじん「味の素入れとけっつっただろ、何度も言わせんなこのボケ」
マネージャー「スイマセンスイマセン、」 >>313
嫁＝飯炊き係の概念を棄てて
自分が飯炊き係になるしかあるまい 嫁の味覚を受け入れないマザコン夫達に、不都合な現実。
子供達は男親家よりも女親家の味覚に染まっていくよｗ 料理なんて単純に作ればいいのよ
いろんな調味料を入れるほど不味くなる感じがするわ 食費に充てる金がないからまずいものしか作れないってことだろ 食い物の事でゴチャゴチャ言うなよ、みっともない。
ダシなんて化調無添加のスティックダシがあるからそれ入れれば十分だろ。 ストライクゾーンが狭いのも問題
そうそうマズイのはない >>321
凝った料理も美味しいけど、レストランとかでたまに食べるから美味しい
普段はシンプルな味付けがいい ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
