直観を頼りに飛ばすが、皿のどこに加えるか決めておくのが大事という
矛盾した鳥羽シェフの巧の技だそうです

ソース飛ばし
「直感を頼りに、勢いよく皿に向けてソースを飛ばすのが大事」と言うシェフのオリジナルソースは、牛乳+バター+人参を煮てミキサーにかけて裏ごししたもの。同じものは二度と再現できない、アートな一皿に昇華する。
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ポイント
メイン食材がどのようなものか、皿のどこにソースの彩りを加えるかを決めておくことが大事。自宅で行う場合はシンクの中で皿を持ってやると良い。布巾で拭き取るようなことはせず、最後に盛り付け全体を整えること。
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