0913名無しさん@恐縮です
2023/07/06(木) 12:18:33.99ID:GqnyAzBm0矛盾した鳥羽シェフの巧の技だそうです
ソース飛ばし
「直感を頼りに、勢いよく皿に向けてソースを飛ばすのが大事」と言うシェフのオリジナルソースは、牛乳+バター+人参を煮てミキサーにかけて裏ごししたもの。同じものは二度と再現できない、アートな一皿に昇華する。
https://i.imgur.com/X0Cz4Mp.jpg
ポイント
メイン食材がどのようなものか、皿のどこにソースの彩りを加えるかを決めておくことが大事。自宅で行う場合はシンクの中で皿を持ってやると良い。布巾で拭き取るようなことはせず、最後に盛り付け全体を整えること。
https://i.imgur.com/OrM3eS5.jpg